Traditionele recepten

Krokante rijstcake met saffraankorst

Krokante rijstcake met saffraankorst

Wie houdt er niet van knapperige rijst? Dit is een heerlijk bijgerecht om het hele jaar door te maken: knapperig, licht en...

Wie houdt er niet van knapperige rijst? Dit is een heerlijk bijgerecht om het hele jaar door te maken: knapperig, licht en smaakvol. Serveer met Savoy Slaw met Citroengras & Limoen Dressing of naast je favoriete hoofdgerecht. Ik bedek de rijst met een paar papieren handdoeken terwijl deze kookt om overtollig vocht te absorberen, wat helpt om een ​​gouden korst op de bodem van de rijst te creëren.

Ingrediënten

  • 2 kopjes basmatirijst, goed gespoeld
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 3 eetlepels maïsolie of rijstzemelenolie
  • 4 saffraandraadjes, gekneusd tussen je vingertoppen
  • 1 theelepel zoete paprika

Porties10

Calorieën per portie173

Foliumzuurequivalent (totaal)143 µg36%


Deze adembenemend knapperige risottocake is Italiaanse perfectie

Is het een beetje overdreven om je te vragen een verse partij risotto te maken - 18 ononderbroken minuten roeren en roeren op het fornuis - zodat je de volgende dag een pot met koud spul kunt hebben om risotto te maken al salto? Mogelijk. Maar voor mij niet meer overdreven dan de manier waarop ik het gerecht voor het eerst at in Antica Trattoria della Pesa, een stevig en verfijnd oud restaurant in Milaan dat traditionele gerechten uit de regio Lombardije in Italië serveert. de risotto al salto kwam naar de tafel op een karretje er was zwaar bestek, een geweven stoffen servet op mijn schoot. Een perfecte, saffraan-gouden schijf op een beenwit porseleinen bord. Ik weet niet of dat overdreven is, nog steeds niet. En toch.

Het was adembenemend. Ik kon niet eens uitademen, het was zo fantastisch. Zo simpel. Zo zelfverzekerd. Zo voorzichtig. Een knapperige schijf van een dag oude risotto Milanese - romig, zetmeelachtig, saffraan - bereid "al salto”, de Italiaanse uitdrukking voor het Franse woord “fruiten” “fruiten" zelf het Franse woord voor het Engelse woord 'jump'. Geen garnering, geen pepermolen, geen kaasrasp of takje peterselie.

Dit was niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier begreep om de lichten aan en niet uit te doen, om trots de kwaliteit van het werk te laten zien. Hun borden zijn spectaculair onopgesmukt en garnituren worden met argwaan bekeken, alsof de kok je ogen wil afleiden van het feit van een inferieur ingrediënt of je aandacht wil afleiden van een slordige techniek. Dus nee, voor mij helemaal niet overdreven om te beginnen met een verse risotto die constant wordt geroerd om al het zetmeel te krijgen, zodat we iets kunnen hebben dat de trolley, het porselein, het linnen servet waardig is. Iets dat zonder garnituur alleen op een bord kan staan.

En het was zeker niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier zag van het gebruik van eendagsgoed, het herbestemmen en hergebruiken van alles, niets verloren laten gaan - geen rijstkorrel, geen sliert spaghetti, geen korst brood. Ribollita is misschien wel het meest bekende voorbeeld van die vindingrijkheid, een nogal soulvolle en bevredigende en opmerkelijk smakelijke soep gemaakt van het hardste niets van muffe droge korstjes brood, "opnieuw gekookt" met water en olijfolie. Mijn overleden Italiaanse schoonmoeder Alda Fuortes de Nitto maakte een zeer smakelijke pastacake met dag- (of twee- of driedaagse) oude spaghetti, die ze vermengde met een klein ei en tomatenpuree en kaas en kookte, ook al salto, omgedraaid in de pan tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Mijn kinderen vragen me nog steeds om meer gewone pasta te koken dan we nodig hebben voor het avondeten, zodat we de volgende dag Alda's pastacake kunnen maken.

Dus voor mij is het geen overdaad of een verplichting om beide praktijken in mijn eigen kookkunsten te verwerken, om in de eerste plaats een uitstekende risotto te maken en deze de volgende dag op deze volledig heerlijke manier opnieuw te gebruiken. Net als bij de pastacake van Nonna Alda, wil je misschien extra risotto maken om restjes voor de al salto versie.

Begin met koele en stijve risotto en gebruik de achterkant van een grote lepel of een hittebestendige spatel, tik en pak en dep de koud gekookte rijst in de pan - voor ons zijn onze zware, goed gekruide zwarte stalen pannen ideaal - om te vormen een strakke perfecte grote schijf. Draai de pan af en toe rond op de branders, schuddend, om de cake los te maken terwijl deze kookt het romige zetmeel van de rijst is precies datgene dat de beste knapperige buitenkant geeft, maar het blijft graag aan de pan plakken, dus een paar shakes mee de manier om los te maken zal helpen. Teflon-pannen met antiaanbaklaag, matige hitte en veel boter zijn de trefzekere manier om het in de keuken thuis te doen.

Als het aan beide kanten knapperig en goudbruin is, schuif je het op een bakkersrek om even uit te lekken voordat je het op het bord legt. De chef-kok van Antica Trattoria de-pant (als dat een woord is) door de afgewerkte cake op een schoon porseleinen bord te schuiven, het dan van dat bord op een ander bord te schuiven, en dan opnieuw, van dat tweede bord op een derde schoon, ongerept botwit porseleinen bord. Geen greintje vet meer om te poolen. Je ontvangt perfectie aan tafel, het zonlicht dat door de halfgordijnen naar binnen valt. Als je de borden kunt missen, zie ik niet in waarom we dat soort Italiaanse elegantie niet ook in onze eigen keuken zouden moeten verwerken.


Deze adembenemend knapperige risottocake is Italiaanse perfectie

Is het een beetje overdreven om je te vragen een verse partij risotto te maken - 18 ononderbroken minuten roeren en roeren op het fornuis - zodat je de volgende dag een pot met koud spul kunt hebben om risotto te maken al salto? Mogelijk. Maar voor mij niet meer overdreven dan de manier waarop ik het gerecht voor het eerst at in Antica Trattoria della Pesa, een stevig en verfijnd oud restaurant in Milaan dat traditionele gerechten uit de regio Lombardije in Italië serveert. de risotto al salto kwam naar de tafel op een karretje er was zwaar bestek, een geweven stoffen servet op mijn schoot. Een perfecte, saffraan-gouden schijf op een beenwit porseleinen bord. Ik weet niet of dat overdreven is, nog steeds niet. En toch.

Het was adembenemend. Ik kon niet eens uitademen, het was zo fantastisch. Zo simpel. Zo zelfverzekerd. Zo voorzichtig. Een knapperige schijf van een dag oude risotto Milanese - romig, zetmeelachtig, saffraan - bereid "al salto”, de Italiaanse uitdrukking voor het Franse woord “fruiten” “fruiten" zelf het Franse woord voor het Engelse woord 'jump'. Geen garnering, geen pepermolen, geen kaasrasp of takje peterselie.

Dit was niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier begreep om de lichten aan en niet uit te doen, om trots de kwaliteit van het werk te laten zien. Hun borden zijn spectaculair onopgesmukt en garnituren worden met argwaan bekeken, alsof de kok je ogen wil afleiden van het feit van een inferieur ingrediënt of je aandacht wil afleiden van een slordige techniek. Dus nee, voor mij helemaal niet overdreven om te beginnen met een verse risotto die constant wordt geroerd om al het zetmeel te krijgen, zodat we iets kunnen hebben dat de trolley, het porselein, het linnen servet waardig is. Iets dat zonder garnituur alleen op een bord kan staan.

En het was zeker niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier zag van het gebruik van eendagsgoed, het herbestemmen en hergebruiken van alles, niets verloren laten gaan - geen rijstkorrel, geen sliert spaghetti, geen korst brood. Ribollita is misschien wel het meest bekende voorbeeld van die vindingrijkheid, een nogal soulvolle en bevredigende en opmerkelijk smakelijke soep gemaakt van het hardste niets van muffe droge korstjes brood, "opnieuw gekookt" met water en olijfolie. Mijn overleden Italiaanse schoonmoeder Alda Fuortes de Nitto maakte een zeer smakelijke pastacake met dag- (of twee- of driedaagse) oude spaghetti, die ze vermengde met een klein ei en tomatenpuree en kaas en kookte, ook al salto, omgedraaid in de pan tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Mijn kinderen vragen me nog steeds om meer gewone pasta te koken dan we nodig hebben voor het avondeten, zodat we de volgende dag Alda's pastacake kunnen maken.

Dus voor mij is het geen overdaad of een verplichting om beide praktijken in mijn eigen kookkunsten te verwerken, om in de eerste plaats een uitstekende risotto te maken en deze de volgende dag op deze volledig heerlijke manier opnieuw te gebruiken. Net als bij de pastacake van Nonna Alda, wil je misschien extra risotto maken om restjes voor de al salto versie.

Begin met koele en stijve risotto en gebruik de achterkant van een grote lepel of een hittebestendige spatel, tik en pak en dep de koud gekookte rijst in de pan - voor ons zijn onze zware, goed gekruide zwarte stalen pannen ideaal - om te vormen een strakke perfecte grote schijf. Draai de pan af en toe rond op de branders, schuddend, om de cake los te maken terwijl deze kookt het romige zetmeel van de rijst is precies datgene dat de beste knapperige buitenkant geeft, maar het blijft graag aan de pan plakken, dus een paar shakes mee de manier om los te maken zal helpen. Teflon-pannen met antiaanbaklaag, matige hitte en veel boter zijn de trefzekere manier om het in de keuken thuis te doen.

Als het aan beide kanten knapperig en goudbruin is, schuif je het op een bakkersrek om even uit te lekken voordat je het op het bord legt. De chef-kok van Antica Trattoria de-pant (als dat een woord is) door de afgewerkte cake op een schoon porseleinen bord te schuiven, het dan van dat bord op een ander bord te schuiven, en dan opnieuw, van dat tweede bord op een derde schoon, ongerept botwit porseleinen bord. Geen greintje vet meer om te poolen. Je ontvangt perfectie aan tafel, het zonlicht dat door de halfgordijnen naar binnen valt. Als je de borden kunt missen, zie ik niet in waarom we dat soort Italiaanse elegantie niet ook in onze eigen keuken zouden moeten verwerken.


Deze adembenemend knapperige risottocake is Italiaanse perfectie

Is het een beetje overdreven om je te vragen een verse partij risotto te maken - 18 ononderbroken minuten roeren en roeren op het fornuis - zodat je de volgende dag een pot met koud spul kunt hebben om risotto te maken al salto? Mogelijk. Maar voor mij niet meer overdreven dan de manier waarop ik het gerecht voor het eerst at in Antica Trattoria della Pesa, een stevig en verfijnd oud restaurant in Milaan dat traditionele gerechten uit de regio Lombardije in Italië serveert. de risotto al salto kwam naar de tafel op een karretje er was zwaar bestek, een geweven stoffen servet op mijn schoot. Een perfecte, saffraan-gouden schijf op een beenwit porseleinen bord. Ik weet niet of dat overdreven is, nog steeds niet. En toch.

Het was adembenemend. Ik kon niet eens uitademen, het was zo fantastisch. Zo simpel. Zo zelfverzekerd. Zo voorzichtig. Een knapperige schijf van een dag oude risotto Milanese - romig, zetmeelachtig, saffraan - bereid "al salto”, de Italiaanse uitdrukking voor het Franse woord “fruiten” “fruiten" zelf het Franse woord voor het Engelse woord 'jump'. Geen garnering, geen pepermolen, geen kaasrasp of takje peterselie.

Dit was niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier begreep om de lichten aan en niet uit te doen, om trots de kwaliteit van het werk te laten zien. Hun borden zijn spectaculair onopgesmukt en garnituren worden met argwaan bekeken, alsof de kok je ogen wil afleiden van het feit van een inferieur ingrediënt of je aandacht wil afleiden van een slordige techniek. Dus nee, voor mij helemaal niet overdreven om te beginnen met een verse risotto die constant wordt geroerd om al het zetmeel te krijgen, zodat we iets kunnen hebben dat de trolley, het porselein, het linnen servet waardig is. Iets dat zonder garnituur alleen op een bord kan staan.

En het was zeker niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier zag van het gebruik van eendagsgoed, het herbestemmen en hergebruiken van alles, niets verloren laten gaan - geen rijstkorrel, geen sliert spaghetti, geen korst brood. Ribollita is misschien wel het meest bekende voorbeeld van die vindingrijkheid, een nogal soulvolle en bevredigende en opmerkelijk smakelijke soep gemaakt van het hardste niets van muffe droge korstjes brood, "opnieuw gekookt" met water en olijfolie. Mijn overleden Italiaanse schoonmoeder Alda Fuortes de Nitto maakte een zeer smakelijke pastacake met dag- (of twee- of driedaagse) oude spaghetti, die ze vermengde met een klein ei en tomatenpuree en kaas en kookte, ook al salto, omgedraaid in de pan tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Mijn kinderen vragen me nog steeds om meer gewone pasta te koken dan we nodig hebben voor het avondeten, zodat we de volgende dag Alda's pastacake kunnen maken.

Dus voor mij is het geen overdaad of een verplichting om beide praktijken in mijn eigen kookkunsten te verwerken, om in de eerste plaats een uitstekende risotto te maken en deze de volgende dag op deze volledig heerlijke manier opnieuw te gebruiken. Net als bij de pastacake van Nonna Alda, wil je misschien extra risotto maken om restjes voor de al salto versie.

Begin met koele en stijve risotto en gebruik de achterkant van een grote lepel of een hittebestendige spatel, tik en pak en dep de koud gekookte rijst in de pan - voor ons zijn onze zware, goed gekruide zwarte stalen pannen ideaal - om te vormen een strakke perfecte grote schijf. Draai de pan af en toe rond op de branders, schuddend, om de cake los te maken terwijl deze kookt het romige zetmeel van de rijst is precies datgene dat de beste knapperige buitenkant geeft, maar het blijft graag aan de pan plakken, dus een paar shakes mee de manier om los te maken zal helpen. Teflon-pannen met antiaanbaklaag, matige hitte en veel boter zijn de trefzekere manier om het in de keuken thuis te doen.

Als het aan beide kanten knapperig en goudbruin is, schuif je het op een bakkersrek om even uit te lekken voordat je het op het bord legt. De chef-kok van Antica Trattoria de-pant (als dat een woord is) door de afgewerkte cake op een schoon porseleinen bord te schuiven, het dan van dat bord op een ander bord te schuiven, en dan opnieuw, van dat tweede bord op een derde schoon, ongerept botwit porseleinen bord. Geen greintje vet meer om te poolen. Je ontvangt perfectie aan tafel, het zonlicht dat door de halfgordijnen naar binnen valt. Als je de borden kunt missen, zie ik niet in waarom we dat soort Italiaanse elegantie niet ook in onze eigen keuken zouden moeten verwerken.


Deze adembenemend knapperige risottocake is Italiaanse perfectie

Is het een beetje overdreven om je te vragen een verse partij risotto te maken - 18 ononderbroken minuten roeren en roeren op het fornuis - zodat je de volgende dag een pot met koud spul kunt hebben om risotto te maken al salto? Mogelijk. Maar voor mij niet meer overdreven dan de manier waarop ik het gerecht voor het eerst at in Antica Trattoria della Pesa, een stevig en verfijnd oud restaurant in Milaan dat traditionele gerechten uit de regio Lombardije in Italië serveert. de risotto al salto kwam naar de tafel op een karretje er was zwaar bestek, een geweven stoffen servet op mijn schoot. Een perfecte, saffraan-gouden schijf op een beenwit porseleinen bord. Ik weet niet of dat overdreven is, nog steeds niet. En toch.

Het was adembenemend. Ik kon niet eens uitademen, het was zo fantastisch. Zo simpel. Zo zelfverzekerd. Zo voorzichtig. Een knapperige schijf van een dag oude risotto Milanese - romig, zetmeelachtig, saffraan - bereid "al salto”, de Italiaanse uitdrukking voor het Franse woord “fruiten” “fruiten" zelf het Franse woord voor het Engelse woord 'jump'. Geen garnering, geen pepermolen, geen kaasrasp of takje peterselie.

Dit was niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier begreep om de lichten aan en niet uit te doen, om trots de kwaliteit van het werk te laten zien. Hun borden zijn spectaculair onopgesmukt en garnituren worden met argwaan bekeken, alsof de kok je ogen wil afleiden van het feit van een inferieur ingrediënt of je aandacht wil afleiden van een slordige techniek. Dus nee, voor mij helemaal niet overdreven om te beginnen met een verse risotto die constant wordt geroerd om al het zetmeel te krijgen, zodat we iets kunnen hebben dat de trolley, het porselein, het linnen servet waardig is. Iets dat zonder garnituur alleen op een bord kan staan.

En het was zeker niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier zag van het gebruik van eendagsgoed, het herbestemmen en hergebruiken van alles, niets verloren laten gaan - geen rijstkorrel, geen sliert spaghetti, geen korst brood. Ribollita is misschien wel het meest bekende voorbeeld van die vindingrijkheid, een nogal soulvolle en bevredigende en opmerkelijk smakelijke soep gemaakt van het hardste niets van muffe droge korstjes brood, "opnieuw gekookt" met water en olijfolie. Mijn overleden Italiaanse schoonmoeder Alda Fuortes de Nitto maakte een zeer smakelijke pastacake met dag- (of twee- of driedaagse) oude spaghetti, die ze vermengde met een klein ei en tomatenpuree en kaas en kookte, ook al salto, omgedraaid in de pan tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Mijn kinderen vragen me nog steeds om meer gewone pasta te koken dan we nodig hebben voor het avondeten, zodat we de volgende dag Alda's pastacake kunnen maken.

Dus voor mij is het geen overdaad of een verplichting om beide praktijken in mijn eigen kookkunsten te verwerken, om in de eerste plaats een uitstekende risotto te maken en deze de volgende dag op deze volledig heerlijke manier opnieuw te gebruiken. Net als bij de pastacake van Nonna Alda, wil je misschien extra risotto maken om restjes voor de al salto versie.

Begin met koele en stijve risotto en gebruik de achterkant van een grote lepel of een hittebestendige spatel, tik en pak en dep de koud gekookte rijst in de pan - voor ons zijn onze zware, goed gekruide zwarte stalen pannen ideaal - om te vormen een strakke perfecte grote schijf. Draai de pan af en toe rond op de branders, schuddend, om de cake los te maken terwijl deze kookt het romige zetmeel van de rijst is precies datgene dat de beste knapperige buitenkant geeft, maar het blijft graag aan de pan plakken, dus een paar shakes mee de manier om los te maken zal helpen. Teflon-pannen met antiaanbaklaag, matige hitte en veel boter zijn de trefzekere manier om het in de keuken thuis te doen.

Als het aan beide kanten knapperig en goudbruin is, schuif je het op een bakkersrek om even uit te lekken voordat je het op het bord legt. De chef-kok van Antica Trattoria de-pant (als dat een woord is) door de afgewerkte cake op een schoon porseleinen bord te schuiven, het dan van dat bord op een ander bord te schuiven, en dan opnieuw, van dat tweede bord op een derde schoon, ongerept botwit porseleinen bord. Geen greintje vet meer om te poolen. Je ontvangt perfectie aan tafel, het zonlicht dat door de halfgordijnen naar binnen valt. Als je de borden kunt missen, zie ik niet in waarom we dat soort Italiaanse elegantie niet ook in onze eigen keuken zouden moeten verwerken.


Deze adembenemend knapperige risottocake is Italiaanse perfectie

Is het een beetje overdreven om je te vragen een verse partij risotto te maken - 18 ononderbroken minuten roeren en roeren op het fornuis - zodat je de volgende dag een pot met koud spul kunt hebben om risotto te maken al salto? Mogelijk. Maar voor mij niet meer overdreven dan de manier waarop ik het gerecht voor het eerst at in Antica Trattoria della Pesa, een stevig en verfijnd oud restaurant in Milaan dat traditionele gerechten uit de regio Lombardije in Italië serveert. de risotto al salto kwam naar de tafel op een karretje er was zwaar bestek, een geweven stoffen servet op mijn schoot. Een perfecte, saffraan-gouden schijf op een beenwit porseleinen bord. Ik weet niet of dat overdreven is, nog steeds niet. En toch.

Het was adembenemend. Ik kon niet eens uitademen, het was zo fantastisch. Zo simpel. Zo zelfverzekerd. Zo voorzichtig. Een knapperige schijf van een dag oude risotto Milanese - romig, zetmeelachtig, saffraan - bereid "al salto”, de Italiaanse uitdrukking voor het Franse woord “fruiten” “fruiten" zelf het Franse woord voor het Engelse woord 'jump'. Geen garnering, geen pepermolen, geen kaasrasp of takje peterselie.

Dit was niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier begreep om de lichten aan en niet uit te doen, om trots de kwaliteit van het werk te laten zien. Hun borden zijn spectaculair onopgesmukt en garnituren worden met argwaan bekeken, alsof de kok je ogen wil afleiden van het feit van een inferieur ingrediënt of je aandacht wil afleiden van een slordige techniek. Dus nee, voor mij helemaal niet overdreven om te beginnen met een verse risotto die constant wordt geroerd om al het zetmeel te krijgen, zodat we iets kunnen hebben dat de trolley, het porselein, het linnen servet waardig is. Iets dat zonder garnituur alleen op een bord kan staan.

En het was zeker niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier zag van het gebruik van eendagsgoed, het herbestemmen en hergebruiken van alles, niets verloren laten gaan - geen rijstkorrel, geen sliert spaghetti, geen korst brood. Ribollita is misschien wel het meest bekende voorbeeld van die vindingrijkheid, een nogal soulvolle en bevredigende en opmerkelijk smakelijke soep gemaakt van het hardste niets van muffe droge korstjes brood, "opnieuw gekookt" met water en olijfolie. Mijn overleden Italiaanse schoonmoeder Alda Fuortes de Nitto maakte een zeer smakelijke pastacake met dag- (of twee- of driedaagse) oude spaghetti, die ze vermengde met een klein ei en tomatenpuree en kaas en kookte, ook al salto, omgedraaid in de pan tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Mijn kinderen vragen me nog steeds om meer gewone pasta te koken dan we nodig hebben voor het avondeten, zodat we de volgende dag Alda's pastacake kunnen maken.

Dus voor mij is het geen overdaad of een verplichting om beide praktijken in mijn eigen kookkunsten te verwerken, om in de eerste plaats een uitstekende risotto te maken en deze de volgende dag op deze volledig heerlijke manier opnieuw te gebruiken. Net als bij de pastacake van Nonna Alda, wil je misschien extra risotto maken om restjes voor de al salto versie.

Begin met koele en stijve risotto en gebruik de achterkant van een grote lepel of een hittebestendige spatel, tik en pak en dep de koud gekookte rijst in de pan - voor ons zijn onze zware, goed gekruide zwarte stalen pannen ideaal - om te vormen een strakke perfecte grote schijf. Draai de pan af en toe rond op de branders, schuddend, om de cake los te maken terwijl deze kookt het romige zetmeel van de rijst is precies datgene dat de beste knapperige buitenkant geeft, maar het blijft graag aan de pan plakken, dus een paar shakes mee de manier om los te maken zal helpen. Teflon-pannen met antiaanbaklaag, matige hitte en veel boter zijn de trefzekere manier om het in de keuken thuis te doen.

Als het aan beide kanten knapperig en goudbruin is, schuif je het op een bakkersrek om even uit te lekken voordat je het op het bord legt. De chef-kok van Antica Trattoria de-pant (als dat een woord is) door de afgewerkte cake op een schoon porseleinen bord te schuiven, het dan van dat bord op een ander bord te schuiven, en dan opnieuw, van dat tweede bord op een derde schoon, ongerept botwit porseleinen bord. Geen greintje vet meer om te poolen. Je ontvangt perfectie aan tafel, het zonlicht dat door de halfgordijnen naar binnen valt. Als je de borden kunt missen, zie ik niet in waarom we dat soort Italiaanse elegantie niet ook in onze eigen keuken zouden moeten verwerken.


Deze adembenemend knapperige risottocake is Italiaanse perfectie

Is het een beetje overdreven om je te vragen een verse partij risotto te maken - 18 ononderbroken minuten roeren en roeren op het fornuis - zodat je de volgende dag een pot met koud spul kunt hebben om risotto te maken al salto? Mogelijk. Maar voor mij niet meer overdreven dan de manier waarop ik het gerecht voor het eerst at in Antica Trattoria della Pesa, een stevig en verfijnd oud restaurant in Milaan dat traditionele gerechten uit de regio Lombardije in Italië serveert. de risotto al salto kwam naar de tafel op een karretje er was zwaar bestek, een geweven stoffen servet op mijn schoot. Een perfecte, saffraan-gouden schijf op een beenwit porseleinen bord. Ik weet niet of dat overdreven is, nog steeds niet. En toch.

Het was adembenemend. Ik kon niet eens uitademen, het was zo fantastisch. Zo simpel. Zo zelfverzekerd. Zo voorzichtig. Een knapperige schijf van een dag oude risotto Milanese - romig, zetmeelachtig, saffraan - bereid "al salto”, de Italiaanse uitdrukking voor het Franse woord “fruiten” “fruiten" zelf het Franse woord voor het Engelse woord 'jump'. Geen garnering, geen pepermolen, geen kaasrasp of takje peterselie.

Dit was niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier begreep om de lichten aan en niet uit te doen, om trots de kwaliteit van het werk te laten zien. Hun borden zijn spectaculair onopgesmukt en garnituren worden met argwaan bekeken, alsof de kok je ogen wil afleiden van het feit van een inferieur ingrediënt of je aandacht wil afleiden van een slordige techniek. Dus nee, voor mij helemaal niet overdreven om te beginnen met een verse risotto die constant wordt geroerd om al het zetmeel te krijgen, zodat we iets kunnen hebben dat de trolley, het porselein, het linnen servet waardig is. Iets dat zonder garnituur alleen op een bord kan staan.

En het was zeker niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier zag van het gebruik van eendagsgoed, het herbestemmen en hergebruiken van alles, niets verloren laten gaan - geen rijstkorrel, geen sliert spaghetti, geen korst brood. Ribollita is misschien wel het meest bekende voorbeeld van die vindingrijkheid, een nogal soulvolle en bevredigende en opmerkelijk smakelijke soep gemaakt van het hardste niets van muffe droge korstjes brood, "opnieuw gekookt" met water en olijfolie. Mijn overleden Italiaanse schoonmoeder Alda Fuortes de Nitto maakte een zeer smakelijke pastacake met dag- (of twee- of driedaagse) oude spaghetti, die ze vermengde met een klein ei en tomatenpuree en kaas en kookte, ook al salto, omgedraaid in de pan tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Mijn kinderen vragen me nog steeds om meer gewone pasta te koken dan we nodig hebben voor het avondeten, zodat we de volgende dag Alda's pastacake kunnen maken.

Dus voor mij is het geen overdaad of een verplichting om beide praktijken in mijn eigen kookkunsten te verwerken, om in de eerste plaats een uitstekende risotto te maken en deze de volgende dag op deze volledig heerlijke manier opnieuw te gebruiken. Net als bij de pastacake van Nonna Alda, wil je misschien extra risotto maken om restjes voor de al salto versie.

Begin met koele en stijve risotto en gebruik de achterkant van een grote lepel of een hittebestendige spatel, tik en pak en dep de koud gekookte rijst in de pan - voor ons zijn onze zware, goed gekruide zwarte stalen pannen ideaal - om te vormen een strakke perfecte grote schijf. Draai de pan af en toe rond op de branders, schuddend, om de cake los te maken terwijl deze kookt het romige zetmeel van de rijst is precies datgene dat de beste knapperige buitenkant geeft, maar het blijft graag aan de pan plakken, dus een paar shakes mee de manier om los te maken zal helpen. Teflon-pannen met antiaanbaklaag, matige hitte en veel boter zijn de trefzekere manier om het in de keuken thuis te doen.

Als het aan beide kanten knapperig en goudbruin is, schuif je het op een bakkersrek om even uit te lekken voordat je het op het bord legt. De chef-kok van Antica Trattoria de-pant (als dat een woord is) door de afgewerkte cake op een schoon porseleinen bord te schuiven, het dan van dat bord op een ander bord te schuiven, en dan opnieuw, van dat tweede bord op een derde schoon, ongerept botwit porseleinen bord. Geen greintje vet meer om te poolen. Je ontvangt perfectie aan tafel, het zonlicht dat door de halfgordijnen naar binnen valt. Als je de borden kunt missen, zie ik niet in waarom we dat soort Italiaanse elegantie niet ook in onze eigen keuken zouden moeten verwerken.


Deze adembenemend knapperige risottocake is Italiaanse perfectie

Is het een beetje overdreven om je te vragen een verse partij risotto te maken - 18 ononderbroken minuten roeren en roeren op het fornuis - zodat je de volgende dag een pot met koud spul kunt hebben om risotto te maken al salto? Mogelijk. Maar voor mij niet meer overdreven dan de manier waarop ik het gerecht voor het eerst at in Antica Trattoria della Pesa, een stevig en verfijnd oud restaurant in Milaan dat traditionele gerechten uit de regio Lombardije in Italië serveert. de risotto al salto kwam naar de tafel op een karretje er was zwaar bestek, een geweven stoffen servet op mijn schoot. Een perfecte, saffraan-gouden schijf op een beenwit porseleinen bord. Ik weet niet of dat overdreven is, nog steeds niet. En toch.

Het was adembenemend. Ik kon niet eens uitademen, het was zo fantastisch. Zo simpel. Zo zelfverzekerd. Zo voorzichtig. Een knapperige schijf van een dag oude risotto Milanese - romig, zetmeelachtig, saffraan - bereid "al salto”, de Italiaanse uitdrukking voor het Franse woord “fruiten” “fruiten" zelf het Franse woord voor het Engelse woord 'jump'. Geen garnering, geen pepermolen, geen kaasrasp of takje peterselie.

Dit was niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier begreep om de lichten aan en niet uit te doen, om trots de kwaliteit van het werk te laten zien. Hun borden zijn spectaculair onopgesmukt en garnituren worden met argwaan bekeken, alsof de kok je ogen wil afleiden van het feit van een inferieur ingrediënt of je aandacht wil afleiden van een slordige techniek. Dus nee, voor mij helemaal niet overdreven om te beginnen met een verse risotto die constant wordt geroerd om al het zetmeel te krijgen, zodat we iets kunnen hebben dat de trolley, het porselein, het linnen servet waardig is. Iets dat zonder garnituur alleen op een bord kan staan.

En het was zeker niet de eerste keer dat ik de Italiaanse manier zag van het gebruik van eendagsgoed, het herbestemmen en hergebruiken van alles, niets verloren laten gaan - geen rijstkorrel, geen sliert spaghetti, geen korst brood. Ribollita is misschien wel het meest bekende voorbeeld van die vindingrijkheid, een nogal soulvolle en bevredigende en opmerkelijk smakelijke soep gemaakt van het hardste niets van muffe droge korstjes brood, "opnieuw gekookt" met water en olijfolie. Mijn overleden Italiaanse schoonmoeder Alda Fuortes de Nitto maakte een zeer smakelijke pastacake met dag- (of twee- of driedaagse) oude spaghetti, die ze vermengde met een klein ei en tomatenpuree en kaas en kookte, ook al salto, omgedraaid in de pan tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Mijn kinderen vragen me nog steeds om meer gewone pasta te koken dan we nodig hebben voor het avondeten, zodat we de volgende dag Alda's pastacake kunnen maken.

Dus voor mij is het geen overdaad of een verplichting om beide praktijken in mijn eigen kookkunsten te verwerken, om in de eerste plaats een uitstekende risotto te maken en deze de volgende dag op deze volledig heerlijke manier opnieuw te gebruiken. Net als bij de pastacake van Nonna Alda, wil je misschien extra risotto maken om restjes voor de al salto versie.

Begin met koele en stijve risotto en gebruik de achterkant van een grote lepel of een hittebestendige spatel, tik en pak en dep de koud gekookte rijst in de pan - voor ons zijn onze zware, goed gekruide zwarte stalen pannen ideaal - om te vormen een strakke perfecte grote schijf. Draai de pan af en toe rond op de branders, schud ermee, om de cake los te maken terwijl deze kookt het romige zetmeel van de rijst is precies datgene dat de beste knapperige buitenkant geeft, maar het blijft graag aan de pan plakken, dus een paar shakes mee de manier om los te maken zal helpen. Teflon-pannen met antiaanbaklaag, matige hitte en veel boter zijn de trefzekere manier om het in de keuken thuis te doen.

Als het aan beide kanten knapperig en goudbruin is, schuif je het op een bakkersrek om even uit te lekken voordat je het op het bord legt. De chef-kok van Antica Trattoria de-pant (als dat een woord is) door de afgewerkte cake op een schoon porseleinen bord te schuiven, het dan van dat bord op een ander bord te schuiven, en dan opnieuw, van dat tweede bord op een derde schoon, ongerept botwit porseleinen bord. Geen greintje vet meer om te poolen. Je ontvangt perfectie aan tafel, het zonlicht dat door de halfgordijnen naar binnen valt. Als je de borden kunt missen, zie ik niet in waarom we dat soort Italiaanse elegantie ook niet in onze eigen keuken zouden moeten verwerken.


Deze adembenemend knapperige risottocake is Italiaanse perfectie

Is het een beetje overdreven om je te vragen een verse partij risotto te maken - 18 ononderbroken minuten roeren en roeren op het fornuis - zodat je de volgende dag een pot met koud spul kunt hebben om risotto te maken al salto? Mogelijk. But to me, not any more over the top than the way I first had the dish at Antica Trattoria della Pesa, a sturdy and refined old restaurant in Milan that features traditional dishes of the Lombardy region of Italy. The risotto al salto came to the table on a trolley there was heavy silverware, a woven cloth napkin on my lap. One perfect, saffron-gold disc on a bone white china plate. I don’t know if that’s excessive, even still. And yet.

It was breathtaking. I could not even exhale, it was so fantastic. So simple. So confident. So careful. One crispy disc of day-old risotto Milanese — creamy, starchy, saffrony — prepared “al salto,” the Italian phrase for the French word “sauté” “sauté” itself the French word for the English word “jump.” No garnish, no pepper mill, no cheese grater or sprig of parsley.

This was not the first time I understood the Italian way of turning the lights up, not down, to show proudly the quality of the work. Their plates are spectacularly unembellished, and garnishes are viewed with suspicion, as if the cook wishes to distract your eye from the fact of an inferior ingredient or to divert your attention away from sloppy technique. So no, for me, not over the top at all to start with a fresh risotto stirred constantly to get all the starch so we can have something worthy of the trolley, the china, the linen napkin. Something that can stand alone on a plate without garnish.

And it was certainly not the first time I had seen the Italian way of using day-old goods, repurposing and reusing everything, letting nothing go to waste — not a grain of rice, not a strand of spaghetti, not a crust of bread. Ribollita is perhaps the most well known example of that resourcefulness, a rather soulful and satisfying and remarkably tasty soup made out of the harshest nothing of stale dry crusts of bread, “reboiled” with water and olive oil. My late Italian mother-in-law Alda Fuortes de Nitto made very tasty pasta cake with day- (or two- or three-day) old spaghetti, which she mixed with a little egg and tomato paste and cheese and cooked, also al salto, flipped in the pan until crisp on both sides. My kids still ask me to cook more plain pasta than we need for dinner, just so we can make Alda’s pasta cake the next day.

So for me, it’s neither an excess nor an imposition to put both of these practices into my own cooking, to make an outstanding risotto in the first place, and to repurpose it the following day in this completely delicious way. As with our Nonna Alda’s pasta cake, you may find yourself wanting to make extra risotto just to have leftovers for the al salto version.

Start with cool and stiff risotto and, using the back of a large spoon or a heatproof spatula, tap and pack and pat the cold cooked rice down into the pan — for us our heavy, well-seasoned black steel pans are ideal — to form a tight perfect large disc. Occasionally spin the pan around on the burners, shaking it, to loosen the cake as it cooks the creamy starch from the rice is the very thing that makes the best crispy exterior, but it likes to stick to the pan, so a few shakes along the way to loosen will help. Nonstick Teflon pans, moderate heat and lots of butter are the surefire way to go at it in the home kitchen.

When it’s crisp on both sides and golden, slide it out onto a baker’s rack to drain briefly before plating. The chef at Antica Trattoria de-pans (if that’s a word) by sliding the finished cake onto a clean china plate, then sliding it from that plate onto another, and then again, from that second plate onto a third clean, pristine bone white china plate. No slick of grease left to pool. You receive perfection at the table, the sunlight filtering in through the demi curtains. If you can spare the plates, I don’t see why we shouldn’t start putting that kind of Italian elegance into our own cooking, too.


This Breathtakingly Crisp Risotto Cake Is Italian Perfection

Is it just a little over the top to ask you to make a fresh batch of risotto — 18 unbroken minutes at the stove stirring and stirring — just so you can have a pot of cold stuff the following day to make risotto al salto? Possibly. But to me, not any more over the top than the way I first had the dish at Antica Trattoria della Pesa, a sturdy and refined old restaurant in Milan that features traditional dishes of the Lombardy region of Italy. The risotto al salto came to the table on a trolley there was heavy silverware, a woven cloth napkin on my lap. One perfect, saffron-gold disc on a bone white china plate. I don’t know if that’s excessive, even still. And yet.

It was breathtaking. I could not even exhale, it was so fantastic. So simple. So confident. So careful. One crispy disc of day-old risotto Milanese — creamy, starchy, saffrony — prepared “al salto,” the Italian phrase for the French word “sauté” “sauté” itself the French word for the English word “jump.” No garnish, no pepper mill, no cheese grater or sprig of parsley.

This was not the first time I understood the Italian way of turning the lights up, not down, to show proudly the quality of the work. Their plates are spectacularly unembellished, and garnishes are viewed with suspicion, as if the cook wishes to distract your eye from the fact of an inferior ingredient or to divert your attention away from sloppy technique. So no, for me, not over the top at all to start with a fresh risotto stirred constantly to get all the starch so we can have something worthy of the trolley, the china, the linen napkin. Something that can stand alone on a plate without garnish.

And it was certainly not the first time I had seen the Italian way of using day-old goods, repurposing and reusing everything, letting nothing go to waste — not a grain of rice, not a strand of spaghetti, not a crust of bread. Ribollita is perhaps the most well known example of that resourcefulness, a rather soulful and satisfying and remarkably tasty soup made out of the harshest nothing of stale dry crusts of bread, “reboiled” with water and olive oil. My late Italian mother-in-law Alda Fuortes de Nitto made very tasty pasta cake with day- (or two- or three-day) old spaghetti, which she mixed with a little egg and tomato paste and cheese and cooked, also al salto, flipped in the pan until crisp on both sides. My kids still ask me to cook more plain pasta than we need for dinner, just so we can make Alda’s pasta cake the next day.

So for me, it’s neither an excess nor an imposition to put both of these practices into my own cooking, to make an outstanding risotto in the first place, and to repurpose it the following day in this completely delicious way. As with our Nonna Alda’s pasta cake, you may find yourself wanting to make extra risotto just to have leftovers for the al salto version.

Start with cool and stiff risotto and, using the back of a large spoon or a heatproof spatula, tap and pack and pat the cold cooked rice down into the pan — for us our heavy, well-seasoned black steel pans are ideal — to form a tight perfect large disc. Occasionally spin the pan around on the burners, shaking it, to loosen the cake as it cooks the creamy starch from the rice is the very thing that makes the best crispy exterior, but it likes to stick to the pan, so a few shakes along the way to loosen will help. Nonstick Teflon pans, moderate heat and lots of butter are the surefire way to go at it in the home kitchen.

When it’s crisp on both sides and golden, slide it out onto a baker’s rack to drain briefly before plating. The chef at Antica Trattoria de-pans (if that’s a word) by sliding the finished cake onto a clean china plate, then sliding it from that plate onto another, and then again, from that second plate onto a third clean, pristine bone white china plate. No slick of grease left to pool. You receive perfection at the table, the sunlight filtering in through the demi curtains. If you can spare the plates, I don’t see why we shouldn’t start putting that kind of Italian elegance into our own cooking, too.


This Breathtakingly Crisp Risotto Cake Is Italian Perfection

Is it just a little over the top to ask you to make a fresh batch of risotto — 18 unbroken minutes at the stove stirring and stirring — just so you can have a pot of cold stuff the following day to make risotto al salto? Possibly. But to me, not any more over the top than the way I first had the dish at Antica Trattoria della Pesa, a sturdy and refined old restaurant in Milan that features traditional dishes of the Lombardy region of Italy. The risotto al salto came to the table on a trolley there was heavy silverware, a woven cloth napkin on my lap. One perfect, saffron-gold disc on a bone white china plate. I don’t know if that’s excessive, even still. And yet.

It was breathtaking. I could not even exhale, it was so fantastic. So simple. So confident. So careful. One crispy disc of day-old risotto Milanese — creamy, starchy, saffrony — prepared “al salto,” the Italian phrase for the French word “sauté” “sauté” itself the French word for the English word “jump.” No garnish, no pepper mill, no cheese grater or sprig of parsley.

This was not the first time I understood the Italian way of turning the lights up, not down, to show proudly the quality of the work. Their plates are spectacularly unembellished, and garnishes are viewed with suspicion, as if the cook wishes to distract your eye from the fact of an inferior ingredient or to divert your attention away from sloppy technique. So no, for me, not over the top at all to start with a fresh risotto stirred constantly to get all the starch so we can have something worthy of the trolley, the china, the linen napkin. Something that can stand alone on a plate without garnish.

And it was certainly not the first time I had seen the Italian way of using day-old goods, repurposing and reusing everything, letting nothing go to waste — not a grain of rice, not a strand of spaghetti, not a crust of bread. Ribollita is perhaps the most well known example of that resourcefulness, a rather soulful and satisfying and remarkably tasty soup made out of the harshest nothing of stale dry crusts of bread, “reboiled” with water and olive oil. My late Italian mother-in-law Alda Fuortes de Nitto made very tasty pasta cake with day- (or two- or three-day) old spaghetti, which she mixed with a little egg and tomato paste and cheese and cooked, also al salto, flipped in the pan until crisp on both sides. My kids still ask me to cook more plain pasta than we need for dinner, just so we can make Alda’s pasta cake the next day.

So for me, it’s neither an excess nor an imposition to put both of these practices into my own cooking, to make an outstanding risotto in the first place, and to repurpose it the following day in this completely delicious way. As with our Nonna Alda’s pasta cake, you may find yourself wanting to make extra risotto just to have leftovers for the al salto version.

Start with cool and stiff risotto and, using the back of a large spoon or a heatproof spatula, tap and pack and pat the cold cooked rice down into the pan — for us our heavy, well-seasoned black steel pans are ideal — to form a tight perfect large disc. Occasionally spin the pan around on the burners, shaking it, to loosen the cake as it cooks the creamy starch from the rice is the very thing that makes the best crispy exterior, but it likes to stick to the pan, so a few shakes along the way to loosen will help. Nonstick Teflon pans, moderate heat and lots of butter are the surefire way to go at it in the home kitchen.

When it’s crisp on both sides and golden, slide it out onto a baker’s rack to drain briefly before plating. The chef at Antica Trattoria de-pans (if that’s a word) by sliding the finished cake onto a clean china plate, then sliding it from that plate onto another, and then again, from that second plate onto a third clean, pristine bone white china plate. No slick of grease left to pool. You receive perfection at the table, the sunlight filtering in through the demi curtains. If you can spare the plates, I don’t see why we shouldn’t start putting that kind of Italian elegance into our own cooking, too.


Bekijk de video: Oil Tteokbokki: Korean Spicy Fried Rice Cake. Korean food recipe (November 2021).