Traditionele recepten

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Eerst maken we de ui en de wortelen schoon, we snijden de ui in kleine stukjes en we snijden de wortelen.


Was het vlees heel goed, snijd het in stukjes van de juiste maat en bekleed het met keukenpapier, zodat het water goed wordt opgenomen, anders bakt het niet goed.

Snijd het spek in kleine stukjes en doe deze in de hete pan met 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie.

Als het gebakken is, haal het eruit met een schuimer, en leg het gebakken vlees op zijn plaats, tot het mooi bruin is, haal het er dan uit en leg het over het spek.

Doe de ui en de gesneden wortel in dezelfde pan en fruit een beetje. We verplaatsen de groenten naar de gietijzeren pot.

Als de groenten een beetje zacht zijn geworden, voeg je het vlees en het spek toe en bestrooi je de bloem en draai je het vlees aan alle kanten om met bloem.

Zet de pan zonder deksel 4 minuten in de oven. Na 4 minuten verwijderen, goed mengen en soep, wijn, bouillon, knoflook, laurier, tijm toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden C.

Zet op het fornuis en breng het voedsel aan de kook, doe de deksel erop en zet het in de oven op de onderste plank op lage temperatuur (voor mij 150 graden C of 310 gr F) genoeg om langzaam te koken voor ongeveer 3 uur, afgedekt (Ik hield -o 2,5 uur)

Terwijl het vlees kookt, bereidt u de kleine uien en champignons.

Schil de uien en champignons, was en droog ze goed (als de champignons groot zijn, kunt u ze in 2 snijden)

Doe olie in een pan en bak de champignons lichtbruin. We nemen ze op een bord.

Doe in een andere pan olie en fruit de uien tot ze mooi bruin zijn.

Als het vlees 15 minuten gaar is, doe je de uien en champignons in de pan bij het vlees en laat je het nog even in de oven koken.


Na 15 minuten is het vlees zacht, de groenten zijn heerlijk en de geur, de geur van het huis is buitengewoon! Als je een saus wilt die dikker is dan hij is, kun je een eetlepel bloem, ingewreven met een beetje water, aan het voedsel toevoegen en nog 3 minuten op het fornuis koken tot het dikker wordt.

Laat het een beetje afkoelen en serveer met een garnering van aardappelen, pasta of rijst met groene peterselie in mijn geval. Eet smakelijk !!!


Rundvlees Bourguignon Recept

Dit recept voor beef bourguignon is mijn kijk op de klassieke Franse stoofpot, gemaakt met heerlijk bruin, uit elkaar vallend rundvlees, wortelen, uien, champignons en verse tijm, allemaal langzaam gekookt in rode wijn en runderbouillon. Het voelt gezellig en decadent aan op een koude dag, vooral in combinatie met een rustiek brood en een glas wijn.

Ik wacht ongeduldig op warm weer om te verschijnen, zodat ik de salades kan uitbreken en kan grillen, maar in de tussentijd vind ik een ander stevig, vullend stoofpotrecept waar ik wat troost vind.

Deze heerlijke beef bourguignon is een eenvoudige aangelegenheid, niets ingewikkelds hier. De enige vereiste is dat je een paar uur uittrekt om op de kookplaat te sudderen om ervoor te zorgen dat het vlees mals en vol van smaak uit elkaar valt.

Er zijn maar een paar speciale ingrediënten nodig: rode wijn, runderstoofblokjes en verse tijm. De overige ingrediënten zijn pantry / koelkast nietjes die je waarschijnlijk bij de hand hebt: uien, wortelen, champignons, runderbouillon, tomatenpuree en knoflook. Plus olijfolie, boter, zout en peper.

Hoe maak je Biefstuk Bourguignon?

Een paar tips voor het maken van de beste beef bourguignon:

  • Rundvleesblokjes zijn vaak vrij groot. Ik sneed ze tot 1/2 inch, hapklare blokjes, wat goed werkt als je deze stoofpot aan kinderen serveert (de wijn kookt weg na zo lang sudderen).
  • Don & rsquot sla het bruinen van het rundvlees over en mdashit voegt zoveel smaak toe aan het gerecht. Bruin in twee porties om ervoor te zorgen dat het vlees voldoende ruimte in de pan heeft om goed bruin te worden. Ik gebruik een combinatie van olijf en boter, wat resulteert in een heerlijke smaak.
  • Laat het sudderen. Om het vlees uit elkaar te laten vallen, moet het anderhalf tot twee uur sudderen. Als je rundvlees niet in kleinere blokjes wordt gesneden, duurt dit iets langer.

Wat te serveren met boeuf bourguignon

Ik & rsquom blij om alleen van deze stoofpot te genieten (met een glas wijn als gezelschap), maar het & rsquos is ook zo lekker als het wordt geserveerd met:

  • Romige aardappelpuree & mdashlees dit artikel over hoe je het beste puree maakt.
  • Een rustiek brood om al het goede van deze stoofpot op te zuigen.
  • Een simpele groene salade met een beetje olijfolie en een scheutje balsamico.

Als je dit recept van beef bourguignon een keer probeert, laat het me dan weten in de reacties hieronder. Ik hoor graag van je!


Eén recept per dag Boeuf Bourguignon

1. Bak het spek goudbruin in een eetlepel olijfolie. Bak in dezelfde pan het vlees, de ui en de wortel.

2. Verwijder het vet en doe het vlees en spek terug in de pan, voeg zout en peper toe.

3. Strooi de bloem erover en verdeel de wijn, soep, bouillon, knoflook, laurier en tijm over het vlees zodat het bedekt is.

4. Als het begint te koken, zet je het in de oven, op de onderste grill, op laag vuur en laat je het 3-4 uur staan.

5. Zet een pan op hoog vuur, met boter en olie, en bak de champignons al roerend in de pan.

6. Als het vlees lichtbruin is, haal je het van het vuur en doe je het in de pan als het vlees gaar is. Serveer met puree.

Ingrediënt:

& # 8211 150 g gerookt spek,
& # 8211 een eetlepel olijfolie,
& # 8211 1,3 kg rundvlees in blokjes,
& # 8211 een gesneden wortel en ui,
& # 8211 een theelepel zout, peper,
& # 8211 twee eetlepels bloem,
& # 8211 700 ml rode wijn,
& # 8211 700 ml rundersoep,
& # 8211 een eetlepel bouillon,
& # 8211 twee geperste teentjes knoflook,
& # 8211 tijm, een laurierblad,
& # 8211 250 g verse champignons,
& # 8211 twee eetlepels boter, een eetlepel olie.


1. Om het bouquet garni te maken, bindt u de ingrediënten aan elkaar met keukentouw of wikkelt u ze in mousseline.

2. Doe het rundvlees, de ui, wortel, knoflook en het gegarneerde boeket in een grote kom. Schenk de wijn erbij en een snufje zout en meng alle ingrediënten door elkaar. Doe in een luchtdichte bak en laat 24 uur marineren in de koelkast.

3. Haal het vlees uit de marinade, bewaar de marinade en droog het vlees goed af met keukenpapier.

4. Zet een pan met dikke bodem en een goed sluitend deksel op middelhoog tot hoog vuur. Voeg als het heet is het gezouten varkensvlees of spek toe en bak tot het knapperig is, ongeveer 6 minuten.

5. Kruid het rundvlees met zout, voeg toe aan de pan en bruin aan alle kanten, ongeveer 7 tot 8 minuten. Strooi de bloem erdoor en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 3 minuten.

6. Voeg de gereserveerde marinade en 500 ml (2 kopjes) water toe en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur zachter, doe het deksel erop en kook tot het gaar is, ongeveer 3 uur. Voeg in het stadium van 2½ uur champignons toe en kook de laatste 30 minuten tot ze gaar zijn.

7. Om te serveren, verwijdert u het bouquet garni en schept u de smoor in 4 kommen. Geef een goede maling van peper en serveer met puree en groen.


Video: The French Chef. Boeuf Bourguignon (December 2021).