Traditionele recepten

Varkenshaas gevuld met zongedroogde tomaten, cashewnoten, pistachenoten en amandelen - allemaal gekookt Sous Vide

Varkenshaas gevuld met zongedroogde tomaten, cashewnoten, pistachenoten en amandelen - allemaal gekookt Sous Vide

Ik ben letterlijk verliefd op dit apparaat ... Ik kook er al een tijdje mee en eerlijk gezegd is het verreweg de beste manier om te koken ... ALLES!
De manier om te koken op een constante temperatuur, in een vacuüm, de manier waarop de smaken worden toegediend, het zeer kleine gewichtsverlies, de mogelijkheid om constant te koken in alle diepte van het vlees en de textuur, oh God, de textuur is GODDELIJK !! !!

    • Varkenshaas - 1 stuk
    • Gedroogde tomaten (uit pot) - 10 stuks
    • Pistache - 1 el
    • Amandelen - 1/2 el
    • Gedehydrateerde veenbessen - 1 el
    • Cashew - 1/2 el
    • Chilizaadjes - 1/2 theelepel
    • Parmaham - 2 plakjes
    • Boter - 25 g
    • Olijfolie - 2 el
    • Halfdroge rode wijn - 25 ml
    • Zout en peper naar smaak

Porties: 4

Voorbereidingstijd: meer dan 120 minuten

RECEPT BEREIDING Varkenshaas gevuld met zongedroogde tomaten, cashewnoten, pistachenoten en amandelen - allemaal gekookt Sous Vide:


  • Vorm de varkenshaas en snijd hem lichtjes doormidden (zonder hem helemaal aan te snijden);



  • Klop het heel licht met een vleeshamer totdat het loskomt;



  • Kruid de binnenkant met zout, peper en chilizaadjes;



  • Leg hier de plakjes Parmaham op, snij het overtollige van de randen af;



  • Doe de amandelen, pistachenoten, gedroogde veenbessen en cashewnoten in de pan;



  • Eenmaal gebakken, goed mengen;



  • Vet de plakjes Parmaham een ​​beetje in met een beetje olijfolie en bestrooi ze met het mengsel van amandelen, pistachenoten, veenbessen en cashewnoten;



  • Leg de gedroogde tomaten erop;



  • Rol de spier en bind deze om de 3 cm vast met het culinaire touw;



  • Kruid het aan de buitenkant met peper en zout;



  • Doe het in een Food Saver-zakje, voeg de boter toe en vacumeer het;



  • Zet Sous Vide Supreme op 70 graden, en als het deze temperatuur heeft bereikt laat je het 7 uur koken;



  • Eenmaal gekookt, haal het eruit en laat het ongeveer 1 uur rusten;



  • Leg hem in een bakplaat met bakpapier, besprenkel hem met olijfolie en halfdroge rode wijn en zet de bakplaat een paar minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden tot hij bruin is (je kunt ook een grill gebruiken);



  • Verwijder het touwtje en snijd in plakjes van ongeveer een vinger dik;




Goede eetlust !


Video: Aardappeltaart met Spek en Zongedroogde Tomaatjes Recept - njammie! (November 2021).