Traditionele recepten

Koekjes met amandelen en chocoladeroom

Koekjes met amandelen en chocoladeroom

1. Doe eerst in een grote kom bloem, eieren, eigeel, suiker, boter in stukjes gesneden en geweekt op kamertemperatuur, voeg dan de gemalen amandelen en vanillesuiker toe. Al deze ingrediënten kneden goed met je handen en uiteindelijk krijgen we een homogeen deeg. Bedek dit deeg met folie en zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast.

2. Nadat de genoemde tijd is verstreken, spreiden we op een bord bestrooid met bloem een ​​dik vel, waaruit we de koekjes zullen snijden met behulp van speciale vormen.


3. Terwijl we de koekjes bakken (ongeveer 20 minuten), zorgen we ook voor de bereiding van de chocoladeroom; zo smelten we de chocolade in een kom die au bain-marie of in de magnetron wordt geplaatst en, wanneer deze is afgekoeld, wordt deze verwerkt in de slagroom die wordt verkregen uit slagroom.

De afgekoelde koekjes worden met deze chocoladeroom rijkelijk gevuld en geserveerd in poedervorm met poedersuiker. Ze zijn perfect naast een warme chocolademelk, op een koele herfstdag.


Chocoladepallets

Chocoladepallets & #8211 de beste koekjes van de kindertijd!

Voorbereidingstijd:

Porties:

Ingrediënt:

Bereidingsinstructies

Paletten met chocoladerecepten. Chocolade palet recept. Zelfgemaakte koekjes.

Meng in een kom de boter (op kamertemperatuur) met de poedersuiker, vanille-extract en zoutpoeder

Voeg geleidelijk eieren toe en meng tot je een homogene samenstelling krijgt.

Voeg bloem gemengd met bakpoeder toe en meng goed.

De verkregen samenstelling wordt geplaatst in een pos voorzien van een ronde punt.

In een bakplaat bekleed met bakpapier gieten we kleine hazelnootjes met de afstand ertussen, zie foto.

Bak de koekjes in de voorverwarmde oven op 180 C, ongeveer 10-12 minuten.

Laat de koekjes volledig afkoelen en plaats dan een cream avelina.

Decoreer ze met een gesmolten chocoladegrill en zet ze minimaal 20 minuten in de kou.


Bedek met bakpapier 3 bakplaten en breng de samenstelling over in een zakje met een ronde dui op het bord en leg kleine stapels, zorg ervoor dat ze uit elkaar staan ​​omdat ze uitrekken tijdens het bakken.

Bak de koekjes 10-12 minuten op 180 °C, tot ze lichtbruin zijn aan de randen. Bak ze niet meer omdat ze erg hard worden. De volgende dag, als ze blijven, zullen ze veel meer smelten. Geniet ervan!

Mocht je in de smaak vallen van de recepten op deze blog, dan wacht ik elke dag op je Facebook pagina. Je zult er veel recepten vinden, nieuwe ideeën en discussies met geïnteresseerden.

* U kunt zich ook aanmelden voor Recepten groep van alle soorten. Daar kun je je foto's uploaden met beproefde gerechten uit deze blog. We zullen menu's, voedselrecepten en nog veel meer kunnen bespreken. Ik verzoek u echter dringend om de regels van de groep te volgen!

Je kunt ons ook volgen op Instagram en Pinterest, onder dezelfde naam "Allerlei recepten".


Wat zijn amandelen?

Amandelnoten zijn krokante eiwitkoekjes met walnoten, amandelen of hazelnoten. Ze hebben een gebarsten uiterlijk en een bruine kleur. ik ben een soort van "Nancy's Macaroni" & # 8211 zie hier.

Als je ze bereidt met walnoten ze zullen vetter zijn (walnoten zijn dikker dan amandelen) en donkerder van kleur. In plaats daarvan hebben ze een intens aroma van walnoot en vanille. Je kunt ook mixen maken van walnoten met hazelnoten of walnoten met hazelnoten. In alle gevallen zijn ze belangrijk amandel- en koffie-essences (extracten) die een speciaal aroma geven aan amandelen.

Over dit recept heb ik overlegd met Mircea Banu (banketbakker-patissier en eigenaar van het Desertology-blog). Ik volgde zijn advies op en het ging goed. De eiwitten worden rauw, ongeslagen en de samenstelling van deze amandelen moet vloeibaar en glanzend zijn. Ook moeten ze na het bakken een gebarsten en knapperig oppervlak hebben, maar de kern moet zacht, plakkerig en taai blijven.

Uit de onderstaande ingrediënten resulteert het ca. 40 stukjes amandel met een diameter van ca. 5cm.


Kerstkoekjes met meringue

Aan het einde van de lijst vind je verschillende meringuekoekjes of zelfs meringues met walnoten, amandelen of kokosnoot die je kunt gebruiken de overige eiwitten van cake of mayonaise. Geen Ultra meer ze zijn zeer delicaat en elegant.

We hebben een selectie gemaakt van meer dan 30 koekjesrecepten voor Kerstmis en Nieuwjaar. Velen van hen kunnen enkele dagen van tevoren worden bereid omdat ze mals moeten worden gemaakt. Dus druk de dagen rond de feestdagen niet te vol.

Je hoeft ze natuurlijk niet allemaal te doen, maar selecteer 3-6-9 soorten kerstkoekjes uit onderstaande lijst. In de huidige situatie (pandemie covid 19) kunnen we met veel gasten geen grote maaltijden meer maken dus zullen we de hoeveelheden voedsel moeten aanpassen om geen verspilling te voorkomen.

Vergeet de behoeftigen en de armen niet en geef ze een beetje van je overvloed of een beetje!


Chocoladetaart en abrikozenjam

  • Voor werkblad (24 cm):
  • 6 eieren
  • 8 eetlepels suiker
  • 4 eetlepels water
  • 4 eetlepels olijfolie
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 eetlepels cacao
  • 8 eetlepels bloem
  • Voor de crème:
  • 300 g pure chocolade
  • 350 ml vloeibare room
  • 250 g mascarpone
  • Voor siroop:
  • 400 ml water
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 theelepels rumessence
  • Voor het glazuur:
  • 200 g pure chocolade
  • 250 ml vloeibare room
  • 50 g boter
  • Verder:
  • 50 g amandelschilfers
  • 250 g abrikozenjam

Bereidingscake met blaadjes en amandelroom

Meng voor het deeg de ingrediënten, waarin de honing warm, maar niet heet moet zijn. Meng eerst de honing en eieren met de suiker en vanille (het beste met de mixer) voeg dan geleidelijk de bloem toe en kneed goed tot een gladde massa.

Het deeg wordt in 4 porties verdeeld. De gemakkelijkste manier is om het deeg te wegen en 4 gelijke porties te maken. Elke portie heeft de grootte van een groot blad, de mijne is 40 & # 21530, direct op een licht met bloem bestoven bakpapier. Je moet ervoor zorgen dat de zo uitgerekte bovenkant overal even dik is, anders zal hij op sommige plaatsen, waar de laag dunner is, verbranden. Sleep het vel rechtstreeks naar de lade. Het bakpapier maakt ons werk ongelooflijk gemakkelijker, het deeg breekt niet, we strooien niet overal bloem en we hoeven de bovenkanten niet aan de achterkant van de bakplaat te bakken, dus de oven vult zich ook niet met bloem .

Bakplaten voor cake met blaadjes en amandelroom

Bak de vellen afzonderlijk, elk 6 minuten, op 170 ° C (gemiddelde kwaliteit voor gas) in de voorverwarmde oven. Spreid het deeg voor de tweede bakplaat uit totdat de eerste bakplaat gebakken is. De gebakken werkbladen worden ondersteboven op een bord geplaatst zodra ze uit de oven worden gehaald en het bakpapier wordt verwijderd.

Amandelcrème voor cake met honingvellen

Zet voor de room de vanillemelk op het vuur. Klop tegelijkertijd de dooiers met de poedersuiker tot schuim, voeg de bloem toe tot een gladde massa en voeg op de laagste snelheid van de mixer geleidelijk de melk toe, zoals in banketbakkersroom.

Oanaigretiu

Foodblogger bij Savori Urbane. #savouriurbane

Breng alles naar de pan waarin de melk is verwarmd en breng aan de kook (op laag vuur, onder voortdurend roeren). De vanilleroom moet een paar minuten worden gekookt om de bloem eruit te koken. Voorzichtig! Het moet altijd gemengd worden, want het plakt!

De room moet worden geproefd om te controleren of er nog rauwe bloem in zit. Doof het vuur en laat afkoelen.

Breng de boter tot de room is afgekoeld naar dezelfde ruimte, zodat de boter en de gekookte room dezelfde temperatuur bereiken. De zachte boter wordt opgeschuimd met een mixer en dan geleidelijk, lepel voor lepel en gekookte en afgekoelde room toegevoegd. De aldus verkregen room is een vanilleroom. Hieraan wordt naar smaak de amandelsmaak toegevoegd.

Als de crème is gesneden, geen paniek! ELKE room op boterbasis herstelt zichzelf als je het met de mixer (op hoge snelheid) zelfs gedurende 10-15 minuten klopt. Houd de crème in de gaten en zie hoe deze weer romig wordt. De verklaring is simpel: door te mengen (wrijven) wordt de boter warm en wordt deze volledig opgenomen met als resultaat een homogene room.


Ingrediënten "Bleke" koekjes met chocoladeroom

  • 200 gram boter met 82% vet op kamertemperatuur
  • 200 gram poedersuiker
  • 4 hele eieren
  • 300 gram bloem (ik gebruikte Hongaars Agro Molnar meel)
  • 1 eetlepel vanille-extract (of essence)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 snufje zout

chocolade ganache crème:

chocolade decor:

Bereidingskoekjes "Paleuri" met chocoladeroom, videorecept

Bereiding van "bleke" koekjes met chocoladeroom (de manier beschreven in tekstformaat) & # 8211 voorbereiding van de compositie voor de bleke

1. Zet de oven op 180 graden Celsius.

2. Doe de zachte boter, poedersuiker, zout en vanillesuiker in een kom en meng met de mixer (of roer krachtig met een houten lepel of spatel) tot de samenstelling homogeen is. Voeg de hele eieren één voor één toe en meng (of roer) krachtig nadat elk ei is toegevoegd. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig in de compositie is opgenomen.

3. Nadat alle eieren zijn toegevoegd, kan de samenstelling er gesneden uitzien, het maakt niet uit, na het toevoegen van de andere ingrediënten krijgen we een zeer aangenaam deeg. Verlaag de snelheid van de mixer tot een minimum (als je met de hand mixt, doet dit er niet meer toe), voeg het vanille-extract toe en begin met het toevoegen van de bloem. We zullen de bloem geleidelijk toevoegen, in 4-5 schijven, en we zullen proberen niet meer te mengen dan nodig is, omdat door veel te mengen het glutennetwerk in de bloem zich zal ontwikkelen en onze koekjes niet zo mals zullen zijn. Zodra alle bloem is toegevoegd en er geen droge sporen van bloem meer in de samenstelling te zien zijn, stoppen we met mengen.

Bereiding van bleke koekjes met chocoladeroom, modelleren

4. De compositie zal zijn als een dikke room, als een dikkere pudding. We kunnen het met 1 theelepel verdelen, kleine klontjes op de met bakpapier bedekte bakplaten leggen, met een afstand ertussen, of we kunnen het met de hond gieten, in welk geval, het lijkt mij, we krijgen koekjes van een meer gelijke grootte. Ik goot de stapel met een basisdiameter van ongeveer 4 cm, met een afstand van 5-6 cm tussen hen, en vervolgens maakte ik de heuvel van elke stapel plat met mijn vinger gedrenkt in water. Hoewel de ingrediënten niet in grote hoeveelheden zijn, is het recept pittig, we krijgen 5-6 bakjes koekjes.

Bereiding bleke koekjes met chocoladeroom, bakken

5. Bak de koekjes één voor één, bak na bakplaat, in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius, op gemiddelde hoogte, gedurende 12 minuten. In het eerste deel van het bakken zullen ze veel breder worden, daarna zullen ze een beetje rijzen en zodra er een roodachtige ring rond de koekjes begint te verschijnen, zijn ze klaar. Laat de koekjes goed afkoelen.

Bereid bleke koekjes met chocoladeroom, ganacheroom

De koekjes kunnen gevuld worden met chocoladeroom, maar ook met jam. Soms vul ik ze met frambozenjam en ik vind ze heerlijk. Wat betreft de chocoladecrème, het kan een ganachecrème zijn, zoals we vandaag hebben gedaan, of een botercrème zoals de Doboș-cake. Als je van plan bent de koekjes langer te bewaren, is een room met boter geschikter, als je ze vult met ganacheroom zullen ze jonger zijn.

6. Zo ging ik te werk voor de ganacheroom: ik verwarmde de slagroom op het vuur en goot deze over de chocolade met 70% cacao (100 gram) in stukjes gescheurd en in een kom gedaan. Ik laat het een paar minuten rusten, zodat de chocolade goed opwarmt, daarna mengde ik het met een spatel tot de chocolade helemaal gesmolten was. Deze room- en chocoladeroombasis kan tot slagroom worden geslagen, zoals room, maar daarvoor moet het wel erg koud zijn. Nadat de samenstelling is afgekoeld tot kamertemperatuur, moet u deze ten minste 2 uur in de koelkast bewaren (idealiter een nacht), maar als u zich haast, ga dan 30 minuten naar de vriezer. Wanneer de compositie erg koud is, klop met de mixer op hoge snelheid totdat het volume verdubbeld is en in kleur opent.

Bereid bleke koekjes met chocoladeroom, montage en decoratie

7. Terwijl de chocoladeganache afkoelt, smelt je de chocolade au bain-marie ter decoratie. Zodra het vloeibaar is, gieten we het in een papieren kegel of een chique met een zeer fijne opening en trekken zigzaglijnen over de koekjes en brengen ze vervolgens over naar een koele plaats totdat het glazuur volledig is uitgehard.

8. Giet een beetje room (ongeveer het volume van een hazelnoot) over de helft van de koekjes (of portie met een theelepel) en bedek met de andere helft, licht aandrukkend. De koekjes worden op een koele plaats bewaard, in een goed gesloten doos en zullen met de tijd steeds malser worden.


Ingrediënten verse cake met abrikozen en amandelroom

  • 350 gram bloem
  • 160 gram koude boter, in stukjes gesneden
  • 160 gram suiker
  • 1 snufje zout
  • schil van 1 citroen (alleen gele deel)
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 1 dooier
  • zeer koud koud water (9-10 eetlepels soep)
  • 8 prachtige abrikozen
  • 300 gram gepelde amandelen (of amandelschilfers)
  • 200 gram suiker
  • 200 gram boter met 80% vet
  • 4 hele eieren
  • 40ml. van cognac
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels eenvoudige siroop (water + suiker, je kunt net zo goed een druppel verwarmde honing gebruiken)
  • 2 eetlepels lichtbruine amandelschilfers (in een droge pan)
  • daarnaast: bloem voor het bestrooien van het werkblad, poedersuiker voor het afwerken van de cake

Bereid de malse cake met abrikozen en amandelroom

Malse top voor taart

1. Meel, 1 snufje zout, geraspte citroenschil, 160 gram suiker en koude boter, in stukjes gesneden, in een kom doen en met de robot werken tot je een zanderig uiterlijk krijgt. Pas op dat u de boter niet met uw handen door de bloem mengt, deze zal smelten en de korst zal niet dezelfde kwaliteit hebben. Als u geen keukenmachine heeft, kunt u de boter met twee vorken mengen en fijnmalen totdat deze de juiste waarde bereikt textuur (afbeelding rechts) .

2. Voeg het vanille-extract, de eidooier en 1 eetlepel koud water per keer toe, terwijl je snel kneedt. Voeg niet meer water toe dan nodig is om het deeg te binden (links afgebeeld) en kneed niet meer. Als je handmatig kneedt, is het goed om eerst je handen af ​​te koelen met koud water en niet aan te dringen op kneden. Zodra het deeg aangeeft dat het bindt, verzamelt u het in een bal, wikkelt u het in huishoudfolie en zet u het 1 uur in de koelkast.

De samenstelling van frangipanecrème

3. Terwijl het deeg in de kou rust, bereidt u de room met amandelen voor: maal de amandelen om te beginnen in een elektrische molen of in een keukenmachine, voeg 50 gram suiker toe, tot ze bijna als een poeder worden.

4. Zachte boter (200 gram), resterende suiker en 1 snufje zout worden gemengd tot de samenstelling als een crème wordt. Voeg één voor één 1 heel ei toe en mix op hoge snelheid tot het is opgenomen, voeg dan pas het volgende ei toe. Voeg als laatste het vanille-extract toe.

5. Voeg de gemalen amandelen en cognac toe en mix alles tot een gladde massa. Bedek de crème met huishoudfolie en zet in de koelkast tot gebruik.

De taart in elkaar zetten

6. Nadat de rest van het deeg is verstreken (1 uur), bereidt u een geschikte bakplaat voor (de mijne was 40 & # 21526 cm.), Vet deze in met een beetje boter en bekleed deze met bakpapier.

7. Bestrooi het werkblad met bloem en verdeel het deeg met behulp van een spatel in een vel van 3-4 mm dik. dikte. Rol het deeg uit op het oppervlak en leg het op de voorbereide bakplaat. De facelift ontvouwt zich en het laken valt in de lade. Pas de afmetingen aan, snijd met het mes wat de vorm overschrijdt en voeg stukjes deeg toe die aan elkaar worden geperst om te plakken, waar het mogelijk is om het deeg niet te hebben voltooid, moet de hele bodem van de bak bedekken en een rand van 3-4 cm maken . hoogte rondom. Zodra het deeg in de vorm is gerangschikt (afbeelding links), plaats je de bakplaat in de vriezer en zet je de oven aan op 180 graden Celsius. Nadat de oven de gewenste temperatuur heeft bereikt (ongeveer 15-20 minuten), giet je alle frangipanecrème in de vorm, strijk je hem glad en bak je hem af.

Zolang de taart voldoende bakt om een ​​fijne korst aan de oppervlakte te krijgen, maak ik er gebruik van om op te scheppen over de schoonheid van abrikozen die ik uit mijn eigen tuin heb geplukt.

8. Was de abrikozen, halveer ze en verwijder de zaadjes. Nadat de taart 10 minuten in de oven heeft gestaan, verwijdert u de abrikozenhelften en legt u ze erop, met de holle kant naar beneden, en dompelt u ze lichtjes in de amandelroom.

Bakken en serveren

9. Zet de taart in de oven en bak nog 35 minuten. Vanaf nu is het handig om de taart af te dekken met een vel vochtig bakpapier, zodat hij niet te bruin wordt aan de oppervlakte. Haal aan het einde van de baktijd de bakplaat uit de oven, vet de hete abrikozen in met siroop of honing en bestrooi met gebruinde amandelschilfers in de pan.

Laat de taart in de pan afkoelen, bestrooi met poedersuiker, verdeel en serveer. Een kopje ijs naast deze cake is een zeer geschikte garnering, maar het is perfect en eenvoudig.

Vond je dit recept lekker?


Video: Walnoot. amandel no bake koekjes (November 2021).