Traditionele recepten

Boudin blanc recept

Boudin blanc recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Gevogelte
  • Kip

Boudin blanc is een witte worst, een specialiteit uit de regio Champagne Ardenne in Frankrijk. Maar goed, want het is geweldig lekker!

21 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenVoor: 10 worstjes

  • 500 g gekookte kip, vel verwijderd
  • 250 gram ham
  • 200 ml melk
  • 150 g brood (zonder korst), gesneden
  • 1 klontje boter
  • 400 g witte champignons, fijngehakt
  • 4 sjalotten, fijngesnipperd
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 eieren, gescheiden
  • 200 ml crème frache
  • 100 ml sherry
  • 100 g gemalen amandelen
  • 1 snuifje paprika
  • 1 snufje cayennepeper
  • 1 snufje gedroogde tijm
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 handvol verse peterselie, gehakt
  • 1 klein potje truffelschaafsel (optioneel)
  • 1 varkensdarm
  • 1 rode paprika
  • 1 laurierblad
  • 2 eetlepels boter

MethodeVoorbereiding:2u ›Koken:1u ›Extra tijd:1u rusten › Klaar over:4u

  1. Hak de kip en ham grof en doe ze in een keukenmachine. Verwerk tot goed gecombineerd en fijngehakt. Opzij zetten.
  2. Doe de melk en het brood in een pan op laag vuur. Roer constant totdat het mengsel in een pasta verandert. Haal van het vuur en zet opzij.
  3. Smelt het klontje boter in een grote koekenpan. Voeg de sjalotten, champignons en citroensap toe. Kook en roer tot het zacht is en alle vloeistof is verdampt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
  4. Meng in een grote kom het kip-hammengsel, het broodmengsel en het paddenstoelenmengsel. Voeg de eidooiers, crème frache, sherry, amandelen, paprikapoeder, cayennepeper, tijm, zout en peper toe. Meng goed met je handen tot alles goed gemengd is.
  5. Klop de eiwitten stijf. Spatel voorzichtig door het worstmengsel. Spatel er tot slot de peterselie en de truffelspaanders door. Dek af en laat 1 uur afkoelen.
  6. Week de behuizing ongeveer 30 minuten in koud water. Plaats het brede uiteinde van een worstvultrechter tegen de gootsteenkraan en laat koud water door de binnenkant van de behuizing lopen.
  7. Plaats het omhulsel aan de buitenkant van de buis met behulp van een middelgrote worstvultrechter. Begin het vleesmengsel door de trechter te leiden en stop als het net aan de andere kant naar buiten komt. Bind het omhulsel aan het einde in een knoop en ga verder met het passeren van het vleesmengsel door de trechter, terwijl u de worst ondersteunt met uw andere hand. Als het vleesmengsel klaar is, knoop je het andere uiteinde van het omhulsel in een knoop.
  8. Draai de behuizing met regelmatige tussenpozen om individuele schakels te maken, afwisselend in tegengestelde richtingen.
  9. Voeg de worstjes toe aan een grote pan met lauw water met de peper en het laurierblad. Breng het water op laag vuur tot net onder het kookpunt (ongeveer 90 graden C) en houd het 40 minuten vast. Laat goed uitlekken en spoel de worstjes onder koud water om het garen te stoppen.
  10. Om te serveren, kook de worstjes in de resterende 2 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 7 minuten per kant.

Serveren...

Probeer de boudin blanc te serveren met een traditionele begeleiding, mosterdsaus.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(1)

Recensies in het Engels (1)


Boudin Blanc Recept Ideeën

We hebben al een tijdje geen zelfgemaakte worstjes meer, dus we zijn van plan om deze week een varkenspoot en darmen op te halen.
Naast Italiaans ben ik van plan om Boudin Blanc (Louisiana-stijl) te maken, in feite volgens een recept als dit:

Kook samen gemalen varkensvlees, room, water, ui, knoflook, groene ui.
Voeg gekookte witte rijst toe, meng goed.
Voeg kruiden toe (laurierpoeder, salie, zout, peper, cayennepeper).

Ten eerste, suggesties die het recept kunnen verbeteren? Ik dacht aan gekookte gemalen kippenlevertjes, om een ​​soort boudin blanc van vuile rijst te maken. Nog andere ideeën?

Zou een dag oude, onbedekte gekoelde rijst beter zijn, of verse, hete, vochtige rijst, recht uit de pot, beter?

Tot slot, hoe zouden deze puppy's bevriezen? Ahhh, eigenlijk, hoe zouden ze koken nadat ze zijn ingevroren? Ik maak me zorgen dat het rijstgehalte niet te goed door het invriezen en ontdooien gaat - zoals bevroren rijstgerechten.


Boudin kolaches

Toen ik onlangs ging stemmen, stonden er dozen met kolaches bij het stembureau waar mensen konden snacken terwijl ze in de rij stonden te wachten. Wat me opviel was dat hoewel er gewone worst en jalapeño-worstkolaches waren, dit is Dallas, afwezig was de favoriet uit Houston en Zuidoost-Texas, de boudin kolache.

Nu, als ik kolache zeg, bedoel ik eigenlijk klobasnek, omdat dit het ingesloten deeg was dat gevuld was met hartige worst, en de kolache is in plaats daarvan het open deeg met een zoete vulling. Dus sommigen kennen ze misschien als worstkolaches, maar hun echte naam is kloabsnek, waarbij het meervoud klobasniky is.

Wat betreft degenen die niet bekend zijn met boudin, het is een rijst- en varkensworst die zijn oorsprong vindt in het Cajun-land van Louisiana. Je zou het ook kunnen zien als "boudain", hoewel puristen erop staan ​​​​dat de toevoeging van de "a" onjuist is. Er is ook een Franse worst die bekend staat als boudin, wat een bloedworst is, maar de Amerikaanse versie krijgt zijn funkiness van varkensvlees (of kippenlevertjes).

Ik heb een recept voor zelfgemaakte boudin, dat ik niet meer heb gemaakt sinds ik terug ben in Texas omdat het nu voor mij beschikbaar is. Dat gezegd hebbende, hoewel ik de worst in de winkels in Dallas kan vinden, zie je nog steeds niet de alomtegenwoordigheid van boudin-verbeterde gerechten die je in Oost- en Zuidoost-Texas zult tegenkomen, zoals de boudin-kolaches.

Er is veel discussie over de oorsprong van boudin kolaches, zoals sommigen bepalen dat ze uit Louisiana kwamen, terwijl anderen de Cambodjanen die veel van de donutwinkels in Texas bezitten en exploiteren, toeschrijven als de maker van de combinatie. Ik heb geen idee. Wat ik echter wel weet, is dat ze rond 2007 aan populariteit begonnen te winnen in de omgeving van Houston en Beaumont.

In het begin waren ze gewoon een weekendspecial in donutwinkels in Houston, zoals de Shipley's on Main. Later begonnen ze echter dagelijks te verschijnen en mijn eerste keer dat ik ervan genoot, was bij V'038K Donuts, een donutwinkel in Cambodjaans eigendom in Jersey Village, een buitenwijk van Houston.

Om eerlijk te zijn, ik was niet verkocht op het idee dat een rijst-en-varkensworst in een rol zit, omdat ik vond dat dat misschien een beetje te zwaar zou zijn voor het zetmeel. Maar terwijl ik me in het nog warme malse gebak slikte en de hartige, peperige mix van varkensvlees, kruiden en aroma's proefde, besloot ik dat de twee toch goede metgezellen waren.

Er is geen definitieve manier om een ​​boudin kolache te bereiden, omdat sommigen de worsten gewoon in plakjes snijden, terwijl anderen de vulling uit het omhulsel verwijderen voordat ze aan het deeg worden toegevoegd. Evenzo zijn sommige gebakjes zoet en zacht, terwijl andere boterachtig en rijk zijn.

Voor de mijne houd ik de boudin liever in zijn omhulsel, omdat ik vind dat het gemakkelijker in het deeg te houden is. En mijn gebak, dat een bewerking is van een oud Tsjechisch-Amerikaans recept uit de stad West (door sommigen beschouwd als de kolache-hoofdstad van Texas), is zoet en boterachtig.

Kolaches maken is geen vrijblijvende onderneming, maar als je je deeg eenmaal hebt voorbereid, kun je het vullen met alles wat je maar wilt. In mijn eerdere inspanningen heb ik me vaak gefocust op de fruitvullingen, zoals aardbei.

Maar ook al ben ik terug in Texas, er zijn nog steeds regionale specialiteiten die niet overal in de staat gebruikelijk zijn. Daarom deel ik een recept voor boudin kolache, een hartig, stevig ontbijtgebak dat een uitgesproken smaak heeft van Zuidoost-Texas met zijn aantrekkelijke mix van Tsjechische, Cajun en Texaanse keukens.

—————
Wil je meer Texaans heimwee? Nou, ik ben begonnen met het aanbieden van extra recepten voor betalende abonnees om te helpen met de kosten van het runnen van de site. Hoewel ik niets wegneem, als je Homesick Texan wilt steunen en toegang wilt hebben tot exclusieve, nooit eerder vertoonde posts voor abonnees, overweeg dan om lid te worden van een jaarabonnement vanaf $ 25. Bedankt voor het lezen, je aandacht en je steun!
—————


Zelfgemaakte Saucisson: Boudin Blanc

Worst maken is erg leuk en we hebben er veel van gemaakt bij Le Cordon Bleu. Het smaakt veel beter dan het commerciële soort gevuld met chemicaliën, additieven en niet-identificeerbaar vlees. Het is niet moeilijk om te maken als je een vleesmolen hebt (of een slager die het voor je maalt), een plastic spuitzak en een worstdeegpunt. Het lastigste is het vinden van de natuurlijke darm (darmen schoongemaakt) en puur varkensvet of vetrug (zodat het niet uitdroogt). Nadat je de basistechniek onder de knie hebt, kun je echt gek worden met esdoornworst-ontbijtlinks of vurige Italiaanse worst, de mogelijkheden zijn eindeloos…

Dit artikel is voor Matthew Rose die me vroeg hoe ik worst moet maken, met name Boudin Noir. Ik geef de voorkeur aan Boudin Blanc vanwege de delicate smaak en het gebrek aan bloed, maar de methoden zijn hetzelfde. Het probleem met Boudin Noir is het vinden van het bloed. Soms krijgen we er pinten van in de keukens van LCB voor specifieke recepten zoals Poulet en Barbouille – pint varkensbloed iemand? Bloed als het gaar is, bindt de ingrediënten aan elkaar en krijgt een prachtige donkere chocoladekleur, maar het is even wennen. Hier is de techniek:

Maal al het vlees en het vet samen. Weeg het vlees en voeg er zout en peper aan toe (20g zout/kilo vlees, 4g peper/kilo vlees). Meng vervolgens het vlees en alle voorgekookte, afgekoelde ingrediënten in een grote kom. Vul uw spuitzak met vleesvijlsel en deegpunt en knijp het omhulsel over de punt en knoop het uiteinde van het omhulsel af. Knijp voorzichtig weg. Zorg ervoor dat u niet te vol doet, zodat u schakels kunt afbinden met kooktouw. Als je klaar bent, prik je een paar gaatjes in de behuizing met een tandenstoker, vooral als er luchtbellen zijn. Kook gedurende 20 minuten en bak dan op! Voila!

Na een kruisverwijzing naar veel verschillende Boudin Blanc-recepten lijken ze allemaal hetzelfde, met uitzondering van het wel of niet toevoegen van paneermeel in plaats van aardappelzetmeel. Hier is de oude beproefde stand-by zonder broodkruimels'8230

Ingrediënten
400 g varkensbout, -schouder of -lende (kalfsvlees of kip kan worden vervangen)
150 varkensvet
20 g aardappelzetmeel of paneermeel
1/2 ui, fijngesnipperd gekookt en afgekoeld (niet bruin)
6 eiwitten
80 ml slagroom
300 ml melk gekookt met een ui en de schil van 1 sinaasappel (voor de smaak)
laurier en tijm
snufje nootmuskaat
20 g zout
3 g witte peper
1 meter worstomhulsel
keuken touwtje

Kookvloeistof
500 ml melk
2 liter water
30 ml oranjebloesemwater

instructies:
1. Fruit de uien met een klein beetje boter op laag vuur (niet bruin). Voeg een snufje zout & suiker toe.
2. Voor aromatische melk zachtjes laten sudderen (maximaal 60˚C) met sinaasappelschil, laurier, tijm en gesneden ui.
3. Meng gemalen vlees met uien, peper, zout, aardappelzetmeel.
4. Doe het vleesmengsel in een cuisinart of blender en meng het eiwit, melk en dan room tot het net gemengd is. Verander room niet in boter.
5. Kookvloeistof laten sudderen (68-70˚C)
6. Vul uw spuitzak met vleesvijlsel en deegpunt en knijp het omhulsel over de punt en knoop het uiteinde van het omhulsel af. Knijp zachtjes. Zorg ervoor dat u niet te vol doet, zodat u schakels kunt afbinden met kooktouw. Als je klaar bent, prik je een paar gaatjes in de behuizing met een tandenstoker, vooral als er luchtbellen zijn.
7. Pocheer 20 minuten in kookvocht. Zet in ijsbad om af te koelen. Bak vervolgens in wat arachideolie goudbruin.


INSTRUCTIES

12 C grof gesneden groene uien 2 12 t cayenne boudin is de Franse term voor de bloedworst, of "pudding", gemaakt met het bloed van het varken. Boudin blanc is een witte worst gemaakt met varkensvlees maar zonder bloed. Deze Louisiana-versie voegt rijst toe en is nog witter.

Maakt 3 worstjes, elk ongeveer 30 centimeter lang.

Doe het worstomhulsel in een kom. Giet er voldoende warm water in om het te bedekken en laat het 2 - 3 uur weken, tot het zacht en buigzaam is.

Doe ondertussen het varkensvlees in een zware braadpan van 4-5 liter en voeg voldoende water toe om het met 1 inch te bedekken. Breng op hoog vuur aan de kook en verwijder het schuim en het schuim dat naar de oppervlakte komt. Voeg 2 kopjes ui, het laurierblad, de peperkorrels en 1 tl zout toe. Zet het vuur laag en laat, gedeeltelijk afgedekt, 1 1/2 uur sudderen.

Breng met een schuimspaan de stukjes varkensvlees over op een bord. Doe het varkensvlees, de resterende 2 kopjes uien, de groene paprika, peterselie, groene uien en knoflook door het middelgrote mes van een voedselmolen en plaats het mengsel in een diepe kom. Voeg de rijst, salie, cayennepeper en zwarte peper toe en de resterende 4 tl zout. Kneed krachtig met beide handen en klop vervolgens met een houten lepel tot het mengsel glad en luchtig is. Smaak voor kruiden.

Om elke worst te maken, legt u een knoop op 3 inch van het ene uiteinde van een stuk van de behuizing. Plaats het open uiteinde over de trechter (of "hoorn") op de worstmakende bevestiging van een vleesmolen. Leg vervolgens de rest van de behuizing op de trechter en knijp deze omhoog als de plooien van een accordeon.

Schep het vleesmengsel in de mond van de molen en duw het met een houten stamper door de behuizing. Terwijl je het vult, zal het omhulsel opblazen en geleidelijk van de trechter wegvloeien in een touwachtige spoel. Vul het omhulsel tot op een centimeter of zo van het uiteinde van de trechter, maar probeer het niet te strak op te vullen, anders kan het barsten. Schuif de behuizing van de trechter en knoop het open uiteinde vast. U kunt de worsten direct koken of vijf of zes dagen in de koelkast bewaren.

Prik, voordat u een worst gaat bakken, met een satéprikker of de punt van een klein scherp mesje op vijf of zes plaatsen in het omhulsel. Smelt 2 eetlepels boter met 1 eetlepel. van olie in een zware 12 inch koekenpan op matig vuur. Wanneer het schuim begint af te nemen, plaatst u de worst in de pan en rolt u deze in concentrische cirkels op. Draai de worst om met een tang en kook onafgedekt ongeveer 10 minuten, of tot hij aan beide kanten bruin is.


Routebeschrijving

Boudin is de Franse term voor de bloedworst, of 'pudding', gemaakt met het bloed van het varken. Boudin blanc is een witte worst gemaakt met varkensvlees maar zonder bloed. Deze Louisiana-versie voegt rijst toe en is nog witter. Maakt 3 worstjes, elk ongeveer 30 centimeter lang.

Doe het worstomhulsel in een kom. Giet er voldoende warm water in om het te bedekken en laat het 2 tot 3 uur weken, tot het zacht en buigzaam is. Doe ondertussen het varkensvlees in een zware braadpan van 4 tot 5 liter en voeg voldoende water toe om het met 1 inch te bedekken. Breng op hoog vuur aan de kook en verwijder het schuim en het schuim dat naar de oppervlakte komt. Voeg 2 kopjes ui, het laurierblad, de peperkorrels en 1 theelepel zout toe. Zet het vuur laag en laat, gedeeltelijk afgedekt, gedurende 1½ uur sudderen.

Breng met een schuimspaan de stukjes varkensvlees over op een bord. Doe het varkensvlees, de resterende 2 kopjes uien, de groene paprika, peterselie, groene uien en knoflook door het middelgrote mes van een voedselmolen en plaats het mengsel in een diepe kom. Voeg de rijst, salie, cayennepeper en zwarte peper toe en de resterende 4 theelepels zout. Kneed krachtig met beide handen en klop met een houten lepel tot het mengsel glad en luchtig is. Smaak voor kruiden.

Om elke worst te maken, legt u een knoop op 3 inch van het ene uiteinde van een stuk van de behuizing. Plaats het open uiteinde over de trechter (of 'hoorn') op het worstmakende opzetstuk van een vleesmolen. Leg vervolgens de rest van de behuizing op de trechter en knijp deze omhoog als de plooien van een accordeon.

Schep het vleesmengsel in de mond van de molen en duw het met een houten stamper door de behuizing. Terwijl je het vult, zal het omhulsel opblazen en geleidelijk van de trechter wegvloeien in een touwachtige spoel. Vul het omhulsel tot op ongeveer 2,5 cm van het uiteinde van de trechter, maar probeer het niet te strak op te vullen, anders kan het barsten. Schuif de behuizing van de trechter en knoop het open uiteinde vast. U kunt de worsten direct koken of vijf of zes dagen in de koelkast bewaren. Prik voor het koken van een worst de krassen op vijf of zes plaatsen met een spies of de punt van een klein scherp mes. Smelt 2 eetlepels boter met 1 eetlepel olie in een zware koekenpan van 30 cm op matig vuur. Wanneer het schuim begint af te nemen, plaatst u de worst in de pan en rolt u deze in concentrische cirkels op. Draai de worst om met een tang en kook onafgedekt ongeveer 10 minuten, of tot hij aan beide kanten bruin is.


Huisgemaakte Witte Varkensworst (Boudin Blanc De Luik)

Breng melk, uien, wortelen, selderij, peterselie, 3 sjalotten, teentje knoflook, laurierblaadjes, zout, kruidnagel, peper, nootmuskaat en tijm aan de kook in een zware steelpan van 4 liter op middelhoog vuur.

Haal van het, dek af en laat 30 minuten staan.

Koel tot het mengsel goed gekoeld is, ongeveer 2 uur.

Smelt ondertussen 1 eetlepel boter in een zware kleine koekenpan op laag vuur. Voeg de overige 4 fijngehakte sjalotten toe.

Dek af en kook tot het heel zacht is, af en toe roeren, ongeveer 15 minuten.

Pureer met aan/uit-schakelaars in processor met varkensvlees, varkensvet, eieren, bloem, Port en ¼ theelepel knoflook tot een gladde massa.

Zeef de melk in de processor en druk op de vaste stoffen om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren.

Mix tot puree. Breng over naar een grote kom.

Roer de krenten erdoor. Koel 1 tot 8 uur. (Als de processor een kleine capaciteit heeft, pureer dan in porties.) Snijd worstomhulsels in lengtes van 3 voet.

Leg een knoop aan het ene uiteinde van elk. Verzamel 1 stuk rond de punt van de spuitzak met een platte punt van ½-inch.

Schep het varkensvleesmengsel in de spuitzak en druk het naar beneden om luchtbellen te voorkomen.

Spuit het mengsel in het omhulsel en draai het omhulsel om de 15 cm om individuele worsten te maken.

Stropdas aan het einde van de behuizing.

Herhaal met het resterende varkensvlees en de darmen. Bind wendingen in worst met touw.

Breng 8 liter water aan de kook in de soeppan. Haal van het vuur en voeg worstjes toe.

Zet de pan terug op het vuur, pas zo nodig aan om het water net onder het kookpunt (180 F) te houden.


  1. Plaats het varkensgebraad in een grote pan met water. (Voeg op dit moment niets anders toe aan de pan dan het varkensgebraad) Breng aan de kook en zet het vuur lager tot medium en kook ongeveer een uur, of tot het gaar is.
  2. Terwijl het varkensgebraad suddert, zul je af en toe een bruin schuim naar boven zien komen. Je moet dat afschuimen terwijl het zich vormt.
  3. Verwijder het varkensgebraad nadat het klaar is met koken en zet opzij om af te koelen. Zorg ervoor dat u de voorraad opslaat. Het heeft veel smaak en helpt het boudin-mengsel vochtig te maken.
  4. Nadat je het varkensgebraad hebt verwijderd, voeg je groene uien en gesnipperde uien toe aan de bouillon die je zojuist hebt bewaard en kook je ongeveer 15 minuten.
  5. Haal met een fijne schuimspaan uit de bouillon en zet opzij om af te koelen. (Je hebt dit alles en het varkensgebraad nodig om af te koelen, omdat je met je handen gaat mixen.)
  6. Als je veel peper gebruikt, kun je nieuwe plastic handschoenen gebruiken om te voorkomen dat je handen verbranden.
  7. Zodra het varkensvlees en de uien zijn afgekoeld, moet u het varkensvlees en de uien samen malen. Als je geen molen hebt, kun je altijd een keukenmachine gebruiken. Het mengsel mag niet zo fijn zijn als rauw hamburgervlees.
  8. Zodra je het varkensvlees en de uien hebt verwerkt, is het nu tijd om de gekookte rijst en kruiden toe te voegen. Deze meng je met de hand.
  9. Voeg eerst de gekookte rijst toe en je moet dit heel goed mengen, zorg ervoor dat de rijst geen klontjes bevat tijdens het mengen.
  10. Voeg vervolgens Cajun-kruiden, zout en peper, cayennepeper of wat voor smaak dan ook toe met ongeveer 1 kopje van de bouillon die u
  11. net gered. Zorg dat je dit allemaal goed mengt! Daarom gebruik je je handen en word je helemaal rommelig! Je wilt dat dit mengsel een beetje vochtig is
  12. en pittig als je daar van houdt.
  13. Als je dit allemaal door elkaar hebt gehaald, proef je op smaakmakers. Op dit moment wilt u misschien meer toevoegen. Nogmaals, het is aan jouw smaak. Als je meer kruiden wilt toevoegen, voeg ze dan nu toe en meng opnieuw met je handen.
  14. Als je eenmaal de smaak hebt die je lekker vindt, kun je het nu ofwel in worstomhulsels stoppen met een worstvuller of het mengsel gewoon invriezen en bewaren voor later om kip, varkenskoteletten of groenten te vullen, of om boudin-ballen te maken.
  15. Als je het mengsel in worstomhulsels wilt vullen en geen worstvulmachine hebt, kun je altijd de bodem van een plastic frisdrankfles van 1 liter afsnijden, het nekuiteinde in het worstomhulsel steken en het op die manier vullen. een oude Cajun-truc!
  16. Mogelijk moet u ducttape (een andere Cajun-truc) om de nek doen om te voorkomen dat de vulling eruit komt. Deze truc is mij geleerd door mijn goede vriend Thaddeus Hebert, bedankt!
  17. Als je een lange rol hebt, kun je deze gaandeweg afbinden. uniforme schakels maken, gewoon afgesneden tussen banden.
  18. Als je het mengsel in de worstomhulsels hebt gestopt en die geweldige boudin wilt, hoef je de boudin alleen maar op te warmen, of sommige mensen willen ze ook graag grillen.
  19. Als je niet grilt, kun je ze in de magnetron doen, of in een pan met een beetje water. (Ik geef de voorkeur aan deze methode boven de magnetron.) Omdat alles gaar is, duurt het niet lang.

*Je vindt worstomhulsels voor boudin bij Bass Pro Shops of in sommige speciaalzaken.


Boudin Blanc

Amerikanen moeten deze versie niet verwarren met de versie van Boudin Blanc gemaakt in Louisiana. De Louisiana-versie '8212 Boudin Blanc Creole' bevat rijst. Europese versies bevatten melk.

Het vlees dat in Boudin Blanc wordt gebruikt, kan varkensvlees, varkens- en kalfsgehakt of kip zijn. Het vlees wordt fijngemalen en gemengd met brood en room, vervolgens op smaak gebracht met kruiden zoals marjolein en salie.

De worsten werden vroeger vooral voor de kerst gemaakt, maar worden nu het hele jaar door gemaakt en verkocht. In Frankrijk kunnen truffels soms in de ingrediënten worden verwerkt, vooral met Kerstmis. In België voegen ze voor de kerst- en nieuwjaarsperiode champignons, rozijnen en ananas toe.

Er zijn veel verschillende recepten in verschillende regio's:

Avranches Uien, reuzel, kipfilet, room, paneermeel, varkensvlees, eieren, zout, peper. (Avranches ligt in het departement Manche, Normandië, aan de baai van Mont St-Michel)
Castres-Tarn Half mager varkensvlees, half ei panade op smaak gebracht met kruiden, gewikkeld in caul, gebakken in de oven
Catalaans of Pyreneeën Grijswit, toegevoegde eieren en flink wat kruiden
Klassiek (gemaakt in heel Frankrijk) Wit mager vlees van varkensvlees en kalfsvlees of kip, varkensvet, melk, eieren, soms truffels, in varkensdarmen, 5 tot 6 inch (12 tot 15 cm) lang
Havre en Normandische stijl Lichtgeel, veel varkensvet zonder mager, erg vet, vaak melk, eieren, paneermeel, een soort zetmeel of rijstmeel
Mazamet Tarn Half varkenszwoerd en half panade mengsel op basis van ei, gepocheerd in water
Rethel, Ardennen Mager vlees, varkensvet, melk, eieren, geen zetmeel of paneermeel. Heeft IGP-status sinds oktober 2001. In Rethel wordt elk jaar in april een '8220boudin blanc'-festival gehouden.
Richelieu (gemaakt in heel Frankrijk) Kip. Soms truffels. rijk, gevormd tot balletjes, gewikkeld in caul vet.
Zuidwest Varkensvlees, paneermeel, zetmeel, eieren, veel kruiden, runderdarmen. ongeveer 1 1/2 inch in diameter

Als bijzonder goed worden beschouwd die versies gemaakt in Normandië en in de Loire-vallei.


Boudin blanc recept - Recepten

Elke tijd die aan de molen/extruder wordt besteed, is goed besteedde tijd.

We werken al bijna een jaar aan onze handgemaakte worstrecepten en -technieken. We hebben in die tijd Texas hot guts, puur varkensvlees, Sweet Italian, Polish en een paar worsten in experimentele stijl gemaakt.

Het onderwerp boudin is regelmatig ter sprake gekomen als we wol verzamelden en/of onderling opscheppen over hoe goed we het doen, maar we hebben de legende nooit aangepakt.

Tot nu. Toen we ons meest recente Scrumptious Chef Pop Up-restaurant planden, wisten we dat het thema Cajun zou zijn, dus het was verplicht dat handgemaakte boudin op het menu stond.

Tijd om contact op te nemen met Johnson's 8217s Boucaniere in Lafayette en te zien hoe de meesters omgaan met de kunst.

Handgemaakte Boudin van de heerlijke Chef Cooking Crew

We hebben geen officieel recept gevraagd of gekregen. We waren meer geïnteresseerd in techniek dan in iets anders. Aangezien het recept van Johnson een 70-jarige familietraditie is, dachten we dat ze er hoe dan ook geen afscheid van zouden nemen.

Zo houden ze de rekeningen betaald.

Hier is onze gids voor het maken van de beste boudin die je ooit in je mond zult stoppen

6 bosjes Ui, groen, alleen de bovenkant, fijngesneden

3 lbs Varkensbuik, geroosterd, fijngehakt

12 oz Lever, varkensvlees, gekookt en fijngehakt

8 elk Darmen, varken, geweekt in heet water

* Rijst toevoegen, koken volgens de aanwijzingen op de verpakking

* Meng hete rijst met uientoppen, varkensbuik en lever, breng op smaak met zout en peper

* Rijg de darm op de extruder, knoop het uiteinde vast, voer het rijstmengsel in de invoertrechter bovenaan de machine, als de gevulde darm een ​​lengte heeft van 6''8243, draai het om een ​​worstvorm te krijgen, ga door tot de darm het einde bereikt

* Herhaal tot de darmen leeg zijn

Voila. Je hebt nu een partij handgemaakte boudin. Deze batchgrootte maakt 36 worsten, elk ongeveer 6'8243 lang

proefnotities: door het gebruik van zo'n kleine hoeveelheid lever was de smaak van slachtafval minimaal. Persoonlijk zijn we dol op het spul, maar we maakten deze batch voor een menigte, dus we hebben het recept gedemocratiseerd.

Door het vocht in de rijst te verminderen, helpt u de integriteit van de pit te behouden.

Je zou varkensschouder kunnen gebruiken in plaats van buik, maar we kozen voor buik, zodat de schakels sappig zouden zijn met vet.

Dit is een boudin-sjabloon, je zou in allerlei richtingen kunnen vertakken: maak bijvoorbeeld een boudin voor langoesten, een boudin voor rundvlees of een boudin voor kip.

Verschillende eters op het eetfestijn merkten op dat dit de beste boudin was die ze ooit aten. Houd in gedachten dat deze mannen doorgewinterde veteranen zijn van de vleesmarkten van West-Louisiana.

Geniet van het artikel? Ik heb de afgelopen 10 jaar 7 dagen per week aan deze site gewerkt

Mijn Venmo is @Russell-Reeves-6 als je een kleine bijdrage wilt leveren


Bekijk de video: ORecipe 정재형의 블랑켓 드 뽀 (Januari- 2022).