Traditionele recepten

Haal het meeste uit champignons

Haal het meeste uit champignons

Houd verse paddenstoelen in onberispelijke staat na aankoop. Hier leest u wat u moet doen om ze lang mee te laten gaan.

Bewaar de originele winkelverpakking

Je kunt het niet zien, maar de wrap op verpakte champignons heeft eigenlijk kleine gaatjes die voorkomen dat schadelijke condensatie en gassen zich ophopen. Je kunt en moet commercieel gekweekte paddenstoelen (voorgesneden of heel) in hun originele verpakking bewaren en in de koelkast wikkelen; ze zijn maximaal een week houdbaar.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Houd vocht op afstand: wikkel losse paddenstoelen in een droge verpakking

Paddestoelen in een vochtige handdoek bewaren, verkort de tijd dat ze vers blijven. Koel in plaats daarvan losse champignons in een bruine papieren zak; het absorbeert al het vocht en laat ze ademen. Een gedeeltelijk geopende plastic zak met ritssluiting zal ook werken.

Vermijd de Crisper

De groentelade van de koelkast is een vochtige plaats - geen vriendelijke plek voor paddenstoelen. Bewaar ze in plaats daarvan op een plek waar lucht kan circuleren, zoals een open plank.

Houd paddenstoelen uit de buurt van scherp voedsel

Champignons kunnen de smaken aannemen van sterk voedsel dat in de buurt wordt bewaard. Houd ze uit de buurt van uien, knoflook en ander voedsel met sterke geuren.

Spoel met water

Maak paddenstoelen schoon onder koud, stromend water voordat je ze gaat gebruiken; vervolgens droogdeppen. Het is een mythe dat paddenstoelen gemakkelijk water opnemen, maar als ze te ver van tevoren worden afgespoeld, zullen ze verkleuren en bederven door het vocht. Gekweekte paddenstoelen groeien in gesteriliseerde compost, dus je kunt ze ook schoonmaken door eventuele stukjes "vuil" eenvoudig af te borstelen met een schone, vochtige handdoek.


* Champignons mogen niet gewassen worden. Ze worden vaak erg waterig als ze worden gekookt. Veeg in plaats daarvan af met een doek of keukenpapier.

* Als rauwe champignons in een salade worden gebruikt, besprenkel dan met een beetje citroensap om verkleuring te voorkomen.

* Omdat champignons een vlezige textuur hebben, kun je ze in veel recepten gebruiken als vleesvervanger of vulmiddel.

SPINAZIE EN EI GEBAKKEN PADDESTOELEN

125 ml volkoren broodkruimels

250 ml gekookte en uitgelekte, gehakte spinazie

60 ml Parmezaanse kaas, verdeeld

Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de stengels van de champignons en veeg de champignons schoon met vochtig keukenpapier.

Spray de bakplaat in met bakspray en plaats de champignonhoedjes op de bakplaat.

Klop in een mengkom alle overige ingrediënten door elkaar, maar bewaar een deel van de Parmezaanse kaas.

Bestrijk een koekenpan met antiaanbaklaag met kookspray en verwarm op middelhoog vuur.

Kook en roer het eiermengsel tot het net begint in te dikken.

Schep met een grote lepel het gedeeltelijk gekookte hete eimengsel in de champignondoppen.

Bestrooi de bovenkant met de resterende Parmezaanse kaas.

Bak ongeveer 20 minuten.

KIP MET CURRIER MET ROZIJNEN EN PADDESTOELEN

2 kipfilets, in blokjes van 2 cm gesneden

500 g gesneden verse witte champignons

1 rode paprika, in vierkantjes gesneden

Verhit olijfolie in grote pan. Bak de kip ongeveer 5 minuten. Voeg de champignons en paprika toe en bak 3-4 minuten.

Voeg de kerriepoeder toe en bak even mee.

Voeg kippenbouillon, rozijnen en rijst toe en breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af.

Laat sudderen tot de rijst klaar is.

Pluis met een vork, breng op smaak en laat 3-5 minuten staan ​​alvorens te serveren.

ZOETE AARDAPPELPANNENKOEKEN MET BALSAMISCHE ESDOORN PADDESTOELEN

Zoete Aardappel Pannenkoeken

3 middelgrote zoete aardappelen, schoongeboend

500 g witte champignons, in vieren

Magnetron zoete aardappelen tot ze zacht zijn. Als ze afgekoeld zijn, schil en pureer de aardappelen. Voeg melk, ei en olie toe en meng goed.

Zeef de droge ingrediënten en voeg toe aan het aardappelmengsel. Mix tot het gemengd is.

Verhit pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur met kookspray.

Gebruik 60 ml beslag voor elke pannenkoek en schep in de pan. Wacht tot de pannenkoek bubbelt en er een beetje droog uitziet voordat je hem omdraait.

Terwijl de pannenkoeken bakken, verwarm je olie in een andere pan op middelhoog vuur.

Voeg de champignons toe en schep ze om zodat ze bedekt zijn met olie. Laat sudderen, af en toe roeren, tot de sappen lopen. Voeg ahornsiroop en balsamicoazijn toe aan de pan. Laat sudderen tot de saus indikt en dikker wordt.

Om te serveren, stapel 2-3 pannenkoeken, afgewisseld met champignons.

PADDESTOEL EN RUNDVLEES SLOPPY JOES

500 g witte champignons, fijngehakt

400 g blik gepelde tomaten

Verhit een pan met de olie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht is. Voeg de champignons toe en hak ze fijn en bak ze bruin. Breek de klontjes met een houten lepel of vork.

Voeg de chilipoeder toe en bak even mee. Voeg de tomaten, suiker, azijn en kruiden toe en laat sudderen, onbedekt, tot het mengsel is ingedikt, ongeveer 15-20 minuten. Serveer op de broodjes.

PADDESTOEL EN UI RISOTTO

1 ui, verticaal in dunne plakjes gesneden

500 g witte champignons, in plakjes

500 ml groente- of kippenbouillon

60 ml geraspte Parmezaanse kaas

Verhit wat olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak tot ze bruin zijn en beginnen te karamelliseren. Verwijder en zet opzij.

Veeg de pan schoon. Verhit de rest van de olijfolie in de pan en bak de champignons tot ze mooi bruin zijn. Voeg de rijst toe en bak een minuut mee. Roer de wijn erdoor en kook tot het vocht is verdampt.

Meng de bouillon en het water door elkaar. Verhoog het vuur tot middelhoog en roer er 1 kopje van het water-bouillonmengsel door. Kook onafgedekt, onder regelmatig roeren, tot de vloeistof is opgenomen. Blijf roeren en voeg het resterende water-bouillonmengsel 1 kopje per keer toe, zodat elk kopje kan worden opgenomen voordat u er nog een toevoegt.

Voeg de erwten toe aan de rijst met het laatste kopje vloeistof. Kook tot de rijst zacht is en het mengsel een romige consistentie heeft.


Paddenstoelenrassen en wat ermee te doen?

Er is een verscheidenheid aan paddenstoelen - meer dan 10.000 die bekend zijn - met verschillende smaken, texturen, maten, vormen en kleuren. Met veel vitamines en mineralen zijn medicinale paddenstoelen enorm populair geworden om te helpen bij stress, focus, spijsvertering en meer.

Om te koken zijn dunne, delicate enoki-paddenstoelen prachtige toppers voor Japanse noedelgerechten. Gedroogde porcini-paddenstoelen kunnen worden gekookt in water met aromaten om een ​​rijke, smaakvolle vegetarische bouillon te maken om te gebruiken als basis voor sauzen, soepen of vegetarische ramen. Felrode kreeftenpaddenstoelen (die technisch gezien een schimmel zijn) hebben een lichte zeevruchtenachtige smaak die perfect is voor bisque. Cantharellen gekookt in boter of room passen prachtig bij pasta.

Pittige Miso Ramen

De meest voorkomende paddenstoelen die je veel zult vinden om thuis te koken, zijn button, cremini, shiitake, oester en portobello. We zullen later meer ingaan op de beste manieren om deze te koken.


35 beste paddenstoelenrecepten voor alle schimmels en meiden die er zijn

Champignons zijn een van Ree Drummond's meest favoriete voedsel aller tijden. Ja, The Pioneer Woman onderschrijft de bescheiden paddenstoel volledig, en het is veilig om te zeggen dat ze serieus is over haar patronage. Ree beweerde zelfs van paddenstoelen te houden in dezelfde mate als dat ze bananen haat, en ze heeft echt een hekel aan bananen.

Het is dus waarschijnlijk geen verrassing om deze lijst met absoluut de beste paddenstoelenrecepten te zien die er zijn. We hebben momenten waarop onze vriend de paddenstoel de ster van de show is (gevulde paddenstoelen, iemand?). We hebben recepten waarin hij een stille, ondersteunende rol speelt naast grotere, gedurfdere ingrediënten als rundvlees en kip. We hebben romige, op paddenstoelen gebaseerde herfstsoeprecepten en zuidelijke comfortvoedselrecepten op basis van paddenstoelen en kaasachtige paddenstoelenpasta's in overvloed en niet te vergeten een paar Instant Pot-recepten met paddenstoelen om je doordeweekse maaltijden een beetje spannender te maken.

Maar als er één ding is dat alle ideeën in deze collectie gemeen hebben, dan is het pure verrukking. Zelfs als je in het verleden geen grote fan bent geweest van paddenstoelen, zullen deze gerechten ongetwijfeld bewijzen dat paddenstoelen gewoon de beste zijn schimmels je avondeten ontbrak (moest).


10 van de meest voorkomende paddenstoelensoorten

1. Witte champignon

Ook gekend als: champignon, gekweekte champignon, knop, tafelchampignon en champignonchampignon.

Agaricus bisporus is een eetbare paddenstoel die twee kleurtoestanden heeft, terwijl hij onvolwassen is - wit en bruin - die beide verschillende namen hebben. Als het volwassen is, staat het bekend als portobello-paddenstoel.

Witte champignon is de onrijpe en witte variant. Het is de meest voorkomende en mildste van alle paddenstoelensoorten.

90 procent van de paddenstoelen die we eten is van deze variëteit. De smaak is mild en dat maakt hem veelzijdiger. Het kan zowel rauw worden gegeten of gekookt en werkt goed in soepen, stoofschotels, salades en op pizza's.

2. Crimini-paddenstoel

Ook gekend als: wanneer onvolwassen en bruin, Agaricus bisporus kan bekend staan ​​als Cremino-paddenstoel, Zwitserse bruine paddenstoel, Romeinse bruine paddenstoel, Italiaanse bruine paddenstoel, klassiek bruine paddenstoel, of kastanjechampignons.

Crimini's zijn jonge portobello's, ook verkocht als baby portobello's, en het zijn gewoon meer volwassen witte champignons. Crimini en witte champignons zijn onderling uitwisselbaar. Ze hebben dezelfde vorm, maar kunnen iets groter van formaat en donkerder van kleur zijn: crimini heeft een lichte bruine tint.

3. Portobello-paddenstoel

Ook gekend als: veldpaddestoel, of open-cap paddestoel.

Champignons van deze variëteit zijn zo breed als de palm van je hand. Portobello-paddenstoelen hebben een dichte textuur en een rijke smaak. In Italië worden ze gebruikt in sauzen en pasta's en vormen ze een geweldige vleesvervanger. En als je een broodvervanger wilt, kun je zelfs de platte dop van de paddenstoel. Ze zijn perfect om te grillen en te vullen.

4. Shiitake-paddenstoel

Ook gekend als: Shitake, zwarte woud, zwarte winter, bruine eik, Chinese zwarte, zwarte paddestoel, oosterse zwarte, bospaddestoel, gouden eik, Donko.

Shiitake zijn paddenstoelen die voornamelijk in Japan, China en Korea groeien, wat een van de redenen is waarom ze zo overheersend zijn in de Aziatische keuken. In het Japans betekent shiitake 'eikenzwam', maar tegenwoordig worden de meeste shiitakes gekweekt. Ze hebben een lichte houtachtige smaak en aroma, terwijl hun gedroogde tegenhangers intenser zijn. Ze zijn hartig en vlezig en kunnen worden gebruikt om vleesgerechten op te toppen en om soepen en soepen op smaak te brengen sauzen. Shiitake is zowel vers als gedroogd te vinden.

5. Oesterzwam

Ook gekend als: Pleurotus, boomoester, engelenvleugels, pleurotte en huître, abalone paddenstoel.

Oesterzwammen zijn een soort van Pleurotus en ze kunnen in het wild worden gevonden, groeiend aan de zijkanten van bomen. Tegenwoordig behoren ze tot de meest gekweekte eetbare paddenstoelen ter wereld. De koningstrompetzwam is de grootste soort in het geslacht van de oesterzwam.

Zij zijn eenvoudig te koken en bieden een delicate en zoete smaak. Ze worden vooral gebruikt in roerbakken of sauteren omdat ze constant dun zijn en dus gelijkmatiger garen dan andere paddenstoelen.

6. Enoki-paddenstoel

Ook gekend als: Enokitake, enokidake, futu-paddestoel, winterpaddestoel, winterpaddestoel, gouden naaldpaddestoel of leliepaddestoel.

Enoki paddestoelen zijn vers of in blik verkrijgbaar. Experts raden aan verse enoki-exemplaren te consumeren met stevige, witte, glanzende doppen, in plaats van die met slijmerige of bruinachtige stengels die je het beste kunt vermijden. Ze zijn rauw lekker en komen veel voor in de Aziatische keuken. Omdat ze knapperig zijn, blijven ze goed in soepen en passen ze goed in salades, maar je kunt ze ook in andere gerechten gebruiken.

7. Cantharelpaddestoel

Ook gekend als: Goudgeel, cantharel, eierzwam, girolle, pfifferling

Cantharellen behoren tot de meest populaire soorten wilde paddenstoelen. Ze zijn oranje, geel of wit, vlezig en trompetvormig. Omdat ze moeilijk te kweken zijn, worden cantharellen meestal in het wild gefokt. Ze komen veel voor in veel Europese keukens, waaronder Frans en Oostenrijks, en zijn ook afkomstig uit de Verenigde Staten.

Sommige soorten hebben een fruitige geur, andere een meer houtachtige, aardse geur en weer andere kunnen zelfs als pittig worden beschouwd. Ze zijn delicaat van smaak en textuur, werken goed gebakken of gebakken in boter, olie of room. Je kunt ze gebruiken als starter-topping, op bruschetta of je kunt ze combineren met eieren. Ze passen ook goed in soufflés, roomsausen, soepen, of pasta.

Er zijn ook zwarte trompetpaddestoelen, ook bekend als zwarte cantharel, hoorn des overvloeds of trompet van de doden. Zwarte trompetten hebben een rijke, rokerige smaak en tonen van een zwarte truffelpaddestoel wanneer ze gedroogd zijn.

8. Eekhoorntjesbrood

Ook gekend als: Eekhoorntjesbrood, Cèpe, bolete, king bolete, borowik, Poolse paddenstoel, Steinpilz, stensopp of penny bun.

Een vlezige paddenstoel vergelijkbaar met de portobello, de porcini zijn paddenstoelen die vaak worden gebruikt in de Italiaanse keuken. De smaak is beschreven als nootachtig en licht vlezig, met een zachte, romige textuur en een onderscheidend aroma dat doet denken aan zuurdesem. Verse porcini's zijn niet zo gemakkelijk te vinden in de Verenigde Staten, maar gedroogde porcini's kunnen gemakkelijk worden gereconstitueerd door ze minstens 15 minuten in heet water te weken voordat ze ermee worden gekookt. Ze zijn goed gebakken met boter, vermalen tot pasta, in soepen, risotto's en in vele andere gerechten. Ze zijn ook een van de weinige paddenstoelensoorten die worden gebeitst en commercieel worden verkocht.

9. Shimeji-paddenstoel

Ook gekend als: Verschillende soorten worden verkocht als shimeji-paddenstoelen, waaronder buna-shimeji en bunapi-shimeji.

Shimeji moet altijd gekookt worden: vanwege de wat bittere smaak is het geen goede paddenstoel om rauw te serveren. De bitterheid verdwijnt volledig wanneer ze worden gekookt en de paddenstoelen worden licht nootachtig van smaak. Dit is een van die paddenstoelensoorten die het goed doet in roergebakken gerechten, in soepen, stoofschotels en sauzen.

10. Morillepaddestoel

Ook gekend als: morchella.

Van alle soorten paddenstoelen hebben deze kenmerkende schimmels een honingraatachtig uiterlijk op hun hoed. Morieljes worden gewaardeerd door gastronomische koks, vooral in de Franse keuken, omdat ze super hartig en heerlijk zijn. Door moeilijkheden bij de teelt is het commercieel oogsten van wilde morieljes een miljoenenindustrie geworden op het gematigde noordelijk halfrond, met name in Noord-Amerika, Turkije, China, de Himalaya, India en Pakistan, waar deze zeer gewaardeerde schimmels worden aangetroffen in overvloed.

Een van de beste en eenvoudigste manieren om van morieljes te genieten, is door ze zachtjes in boter te sauteren en ze vervolgens op smaak te brengen met zout en peper. Ze zijn een beetje taai en smaken heerlijk. Serveer ze bij vlees en gevogelte, of voeg ze toe aan soepen of in pastavullingen.


Broodkruim en Parmezaanse Gevulde Champignons

Fijngehakte groene paprika en ui geven kleur en smaak aan deze basis met Parmezaanse kaas en paneermeel gevulde champignons. Bak de champignondoppen en reserveer. Kook gehakte stengels met ui, knoflook en paprika. Voeg paneermeel toe om een ​​deegachtig mengsel te maken en vul de doppen. Bestrooi met Parmezaanse kaas en bak 20 minuten of tot ze bruin zijn.

Voeg 2 eetlepels geitenkaas toe aan het mengsel voor extra smaak. Maak een veganistische versie door 1 theelepel voedingsgist aan de vulling toe te voegen en geraspte cashewnoten in plaats van Parmezaanse kaas te gebruiken om de doppen te bedekken.

Bereid en bak in 30 minuten.


Champignonrecepten & ndash jus of curries

Kadai champignon jus &ndash Heerlijke, hete en pittige paddenstoelencurry in restaurantstijl gemaakt met versgemalen kruiden in uien-tomatenjus. Dit wordt het best geserveerd met gewone rijst, roti of gewone paratha.

Champignon masala jus &ndash recept voor jus in Indiase stijl om te combineren met rijst, jeerarijst, gewone paratha of roti. Dit gerecht heeft een nootachtige geur en smaak die afkomstig is van de eenvoudig geroosterde masala's. In dit bericht heb ik 2 recepten gedeeld.

Aardappel-champignonjus gemaakt met eenvoudige & basisingrediënten. Aardappelen en champignons zijn een van de beste combinaties, vooral in een jus. Gekookte aardappelen in het gerecht verdikken de curry en laten hem heerlijk smaken.

Paddenstoelen Kurma recept &ndash Kurma of korma is een gerecht dat meestal gemaakt wordt van noten, kwark of zaden. Deze Zuid-Indiase kurma-curry past heel goed bij roti, biryani of pulao. Je kunt dit ook maken in combinatie met aardappel en doperwten.


Deze gevulde courgettebootjes zijn perfect als je een comfortabele maaltijd wilt die heel gemakkelijk te maken is en je lang een verzadigd gevoel geeft. De voorbereidingstijd duurt slechts 15 minuten en het resultaat is superlekker! Maak dit als je indruk wilt maken op je vrienden en familie, ongeacht hun eetgewoonten.


Gedroogde paddenstoelen zijn elke cent waard

Als het gaat om variëteiten van wilde paddenstoelen, kan het moeilijk zijn om vers te vinden en nog moeilijker om ervoor te betalen. Gedroogde paddenstoelen zijn echter goedkoper, het hele jaar door verkrijgbaar, en meer smaak geven. Waar moet je niet van houden?

Ik durf te zeggen dat de meesten van ons niet regelmatig toegang hebben tot perfect verse exotische paddenstoelen zoals morieljes en porcini's. En zelfs als we geweldige exemplaren te koop zien, kan het prijskaartje ervoor zorgen dat u flauwvalt. Maar er is een manier om deze schoonheden toe te voegen aan je gewone kookkunsten.

Gedroogde paddenstoelen lijken op het eerste gezicht misschien de lelijke 'tweede beste' van de paddenstoelenwereld, maar niets is minder waar. De smaak is trouwens veel dieper en sterker dan vers en ze zijn altijd beschikbaar. Ik heb de neiging om zakken met enkele soorten gedroogde paddenstoelen te kopen, maar er zijn ook enkele zeer goede 'melanges van wilde paddenstoelen' beschikbaar. (Ook gewoonlijk 𠇏orest blends.” genoemd)

Let bij het kopen altijd op grote plakken, zonder gaten en heel weinig stof in de bodem van de zak. Het stof duidt op ouderdom en hanteringsproblemen, en de gaten duiden, sorry om te zeggen, op insectenactiviteit.

Om je gedroogde paddenstoelen te rehydrateren, doe ik de hoeveelheid die ik nodig heb (meestal een ons of minder) in een glazen maatbeker, voeg wat heel heet water of bouillon toe en laat de paddenstoelen 15-20 minuten staan. Wat je ook doet, gooi de enorm smaakvolle weekvloeistof niet weg. Zeef het gewoon door een zeer fijne zeef of een koffiefilter. Of, als u een zeer vaste hand en een goed gezichtsvermogen heeft, kunt u de weekvloeistof gewoon in een ander kopje gieten tot u bij de bodem van de modder komt. Veel mensen denken dat dat de beste manier is, omdat ze denken dat het koffiefilter wat smaak wegneemt, maar dat is jouw beslissing. De geweekte champignons zijn nu klaar om gesneden en gebruikt te worden.

Nu zijn goede, gedroogde wilde paddenstoelen niet bepaald goedkoop. MAAR ze zijn altijd beschikbaar, ze gaan lang mee in je voorraadkast en kosten meestal aanzienlijk minder dan hun verse tegenhangers (als je de verse zelfs kunt vinden!). En hoewel ze niet precies dezelfde massa of textuur bieden als verse paddenstoelen, vind ik de smaak die ze bijdragen in de meeste gevallen veel aantrekkelijker. Bovendien kun je, gezien de diepere, sterkere smaak, altijd wat gewone, oude witte champignons of creminis toevoegen om je gerecht op te vullen. Ik gebruik bijna altijd gedroogde paddenstoelen in combinatie met een aantal veel goedkopere verse.

Voor elke stoofpot, saus of soep waar een diepe, bosachtige paddenstoelensmaak het doel is, zullen gedroogde paddenstoelen altijd in uw voordeel werken. Rijke, aardse tonen worden exponentieel versterkt door de toevoeging van zowel een kleine hoeveelheid van de gerehydrateerde schimmels als de vloeistof die je hebt gebruikt om ze weer tot leven te brengen.


Champignon-Fontina Taart

Waar ik woon in de bergen van Oost-Oregon, groeien eetbare paddenstoelen in het bos net buiten mijn achterdeur. Maar als ik paddenstoelen wil waar ik op kan rekenen, ga ik naar de supermarkt. Ik koop wat ik ben gaan zien als alledaagse paddenstoelen - witte knop, cremini en shiitake - en gebruik die supermarktvariëteiten om een ​​​​champignonsauté te maken met geweldige smaken en textuur. Op zichzelf is mijn sauté een geweldig bijgerecht voor varkenskarbonades, biefstuk of kip. Wat ook geweldig is, is dat dezelfde sauté van champignons een springplank kan zijn voor tal van andere gemakkelijke recepten, zoals een champignon- en Fontina-taart, een aardappel-champignongratin en een pastagerecht met champignons, erwten en prosciutto.

Ik kook gewone paddenstoelen precies zoals ik exotische doe: ik sauteer ze lang genoeg op constant vuur om hun vocht eruit te koken en laat ze dan bruin worden om hun smaken te intensiveren. Deze aanpak in twee stappen zorgt voor de meest smaakvolle sauté.

Kook het vocht eruit. De reden dat zoveel sautés van paddenstoelen flauw zijn, is dat de paddenstoelen niet voldoende tijd hebben gehad om veel van het water dat ze bevatten vrij te geven. Een brede koekenpan en middelmatige hitte bevorderen een snelle verdamping, en vroeg zouten trekt hun vocht eruit. Ik voeg ook knoflook toe als er nog vocht in de pan zit, omdat de champignons al die heerlijke smaak opnemen.

Bruin om smaken te intensiveren. Een andere reden waarom een ​​sauté van champignons saai kan zijn, is dat de champignons niet genoeg bruin zijn. Dus zodra het vocht is verdampt en de champignons in de pan zijn gekrompen, zet ik het vuur hoger. Omdat bruinen zorgt voor een diepe smaak, is het belangrijk om de champignons te laten zitten en bruin te maken. Je zult in de verleiding komen om ze vaak te roeren - weersta. Ik haal de pan van het vuur als de paddenstoelen nog glanzend zijn maar voordat ze beginnen te verschrompelen, voeg verse kruiden toe en breng op smaak, afhankelijk van het uiteindelijke recept. Hun rijke en hartige smaak is allesbehalve alledaags.

Ja, je kunt champignons wassen

Ik raad aan om verse champignons te wassen in plaats van ze schoon te vegen. Wassen is eigenlijk sneller en minder vervelend dan afvegen, en het gruis dat de paddenstoelen achterlaten is indrukwekkend. Bovendien komt er tijdens het koken eventueel vocht vrij. Vul eenvoudig een grote kom met water. Dompel de champignons er even in, draai ze rond en til ze er dan uit, laat ze uitlekken in een zeef en dep ze eventueel droog. Champignons knippen is eenvoudig. Voor cremini en witte champignons, snijdt u eenvoudig de uiteinden van de stelen af ​​en laat u de rest zitten. Voor shiitake-paddenstoelen, verwijder en gooi de hele stengel weg, die taai en droog is.

Twee stappen naar maximale paddenstoelensmaak

1. Kook het vocht eruit. Concentreer de smaak door voldoende tijd te geven aan de paddenstoelen om al hun water vrij te geven. 2. Bruin voor een diepe smaak. Zet het vuur hoger om ze bruin te maken en weersta de neiging om te veel te roeren.

Meer ideeën voor een champignonsaus

• Smul van een quiche, omelet of frittata.

• Roer door gekookte witte, bruine of wilde rijst.

• Gooi in kasha of een gerstpilaf.

• Lepel over gebakken of gegrilde polenta en top met geraspte Parmigiano Reggiano.


Niet vegetarisch

Salisbury Steak Met Champignon Bruine Jus

Een verbeterde versie van de tv-dinerklassieker, onze Salisbury-steak is gemaakt met rundvlees, varkensvlees, brood en witte ui (denk aan gehaktbrood, maar dan in de vorm van een biefstuk). De champignons spelen een rol in de jus - we maken de met maïszetmeel verdikte pansaus met gebruinde creminis.

Penne Boscaiola (Woodsman-stijl pasta met champignons en spek)

Dit gerecht is vernoemd naar het Italiaanse woord voor 'houthakker' en na een hap van de aardse paddenstoelen, bosachtige kruiden en rokerig spek begrijp je waarom. Zoals bij veel paddenstoelengerechten, wil je een mix van soorten gebruiken - op zijn minst een kleine hoeveelheid gedroogde wilde porcini's zal de smaak van de saus aanzienlijk verbeteren.

Kip Marsala Met Champignons En Sjalotten

Om kip Marsala te maken, combineer je kipkoteletten met een saus gemaakt met champignons, sjalotten, bouillon, gelatine en, natuurlijk, de naamgenoot Marsala-wijn van het gerecht. We baggeren de kip graag lichtjes in bloem voor het koken, waardoor de kip snel bruin wordt voordat hij de kans krijgt om te gaar te worden en het een zijdezachte textuur krijgt.

Rok Steak Met Champignon-Crème Pannensaus

Gelatine is niet de enige manier om een ​​pansaus te verdikken - hier gebruiken we in plaats daarvan room. Naast de room wordt de saus gemaakt met cremini-champignons, sjalotten, knoflook, tijm, kippenbouillon en witte wijn. De rijke, aardse saus is een perfecte partner voor medium-rare roksteak.

Gegrilde King Oyster Mushrooms Met Bacon en Teriyaki Glaze

Bij Yakitori draait het echt om de kip, maar het is gebruikelijk dat restaurants ook een paar andere spiesjes op het menu hebben staan. Hele gegrilde champignons zijn een traditionele keuze, maar om een ​​interessanter gerecht te maken, geven we er de voorkeur aan om plakjes koningsoesterzwammen en spek in lagen te leggen. Vergeet de zelfgemaakte teriyakisaus niet om af te maken.


Bekijk de video: Тест-драйв мобильной бани Алтай и неповторимой Печурки (December 2021).