Traditionele recepten

Citroen Crème Taart

Citroen Crème Taart

Ingrediënten

Korst

  • 1 kopje ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 1/2 kop (1 stok) gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden

Vulling

  • 1 eetlepel (verpakt) fijn geraspte citroenschil
  • 1/3 kopje vers citroensap
  • 2 eetlepels droge witte wijn (zoals Sauvignon Blanc)
  • 3/4 kop zware slagroom

Recept Voorbereiding

Voor korst

  • Boterbodem (geen zijkanten) van taartvorm met een diameter van 9 inch en verwijderbare bodem. Meng bloem, suiker, geraspte citroenschil en zout in de processor. Voeg boter toe; mix tot er een grove maaltijd ontstaat. Voeg eidooiers toe; mix tot zich vochtige klontjes vormen. Verzamel het deeg tot een bal. Druk op de bodem en op de zijkanten van de voorbereide pan. Bevries de korst tot hij stevig is, ongeveer 15 minuten. DO AHEAD Korst kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Hoes; bevroren houden.

  • Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bak de korst 5 minuten. Druk de zijkanten omhoog met de achterkant van de vork als u valt. Blijf bakken tot ze goudbruin zijn, druk de zijkanten naar behoefte op, ongeveer 18 minuten langer. Helemaal afkoelen. Houd de oventemperatuur aan.

Voor het vullen

  • Klop suiker, eieren, dooiers en citroenschil in een pan met dikke bodem. Klop het citroensap en de wijn erdoor. Kook op middelhoog vuur tot de custard dikker wordt en net begint te borrelen, onder voortdurend roeren, ongeveer 5 minuten. Breng over naar middelgrote kom. Koel tot net warm, af en toe roeren, ongeveer 15 minuten. Klop er geleidelijk de room door. Giet de vulling in de korst. Bak de taart tot de vulling in het midden is gezet en begint te puffen aan de randen, ongeveer 20 minuten. Koel in pan op rooster. Koel minimaal 2 uur en maximaal 6 uur.

Recept door Jeanne Thiel Kelley, Foto's door Pornchai MittongtareReviews Section

Citroenroomtaart - Recepten

Maakt 8 porties

De vulling in deze taart is alles. Het is de citroencrème die ik heb leren maken van Pierre Herm'233, en het is de ne plus ultra van de citroenwereld. De taart is basic & mdasha geweldige korst, fluweelzachte citroencrème en zeer bevredigend. Het is ook diep speelbaar. Je kunt een topping van fruit toevoegen (cirkels van verse frambozen zijn spectaculair bij deze taart) of een laagje fruit op de bodem, je kunt de taart afmaken met meringue of je kunt hem serveren met alles van slagroom tot frambozencoulis.

1 9-inch taartschaal gemaakt met zoet taartdeeg, zoet taartdeeg met noten of gekruid taartdeeg (zie boek), volledig gebakken en afgekoeld

1 kop suiker
Fijn geraspte schil van 3 citroenen
4 grote eieren
1/2 kop vers citroensap (van 4-5 citroenen)
2 stokjes plus 5 eetlepels (10-1 / 2 ounces)
ongezouten boter, in eetlepels gesneden
stukjes, op kamertemperatuur

Voorbereiding: Houd een direct afleesbare thermometer, een zeef en een blender (eerste keuze) of keukenmachine bij de hand. Breng een paar centimeter water aan de kook in een pan.

Doe de suiker en de rasp in een grote hittebestendige kom die boven de pan met kokend water kan worden geplaatst. Wrijf de suiker en de schil van het vuur tussen je vingers tot de suiker vochtig, korrelig en zeer aromatisch is. Klop de eieren erdoor, gevolgd door het citroensap.

Zet de kom op de pan en begin te roeren met de garde zodra het mengsel lauw aanvoelt. Kook de citroenroom tot hij 180 graden C bereikt. Terwijl je klopt en moet kloppen, moet je constant kloppen om te voorkomen dat de eieren gaan klauteren. Je zult zien dat de room licht en schuimig begint, dan zullen de bubbels groter worden en dan, naarmate het dichterbij komt tot 180 graden F, zal het dikker worden en zal de garde sporen achterlaten. Heads up op dit punt en de sporen betekenen dat de crème bijna klaar is. Stop niet met kloppen of het controleren van de temperatuur, en heb geduld en afhankelijk van hoeveel warmte je de room geeft, kan het tot 10 minuten duren om op temperatuur te komen.

Zodra het 180 graden F heeft bereikt, haal je de room van het vuur en zeef je het in de container van de blender (of keukenmachine), gooi de schil weg. Laat de room staan, af en toe roerend, tot het afkoelt tot 140 graden F, ongeveer 10 minuten.

Zet de blender op hoog (of zet de processor aan) en, terwijl de machine draait, voeg de boter ongeveer 5 stukjes tegelijk toe. Schraap zo nodig langs de zijkanten van de container terwijl je de boter opneemt. Als de boter erin zit, laat je de machine draaien en om de perfecte lichte, luchtige textuur van citroenroomdromen te krijgen, moet je de room nog 3 minuten blijven mengen. Als uw machine protesteert en een beetje te heet wordt, werk dan met tussenpozen van 1 minuut en geef de machine een beetje rust tussen de beats.

Giet de room in een bakje, druk een stuk plasticfolie tegen het oppervlak om het luchtdicht af te sluiten en zet het minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast. (De crème is 4 dagen houdbaar in de koelkast en, of goed afgesloten, tot 2 maanden in de vriezer ontdooit hij een nacht in de koelkast.)

Als je klaar bent om de taart in elkaar te zetten, klop je de slagroom los om hem los te maken en schep je hem in de taartvorm. Serveer de taart, of zet in de koelkast tot het nodig is.

Serveren: Het is een bijzonder genoegen om deze taart te hebben als de room koud is en de korst op kamertemperatuur is. Een frambozen- of andere fruitcoulis is lekker, maar niet noodzakelijk, een beetje crème fraîche ook. Ik weet dat het vreemd klinkt om zoiets rijks als crêpe met een taart als deze aan te bieden, maar het werkt omdat de citroencrème zo licht en zo intens citroenzuur is, dat hij niet rijk smaakt of aanvoelt.

Bewaren: Hoewel je de citroencrème van tevoren kunt maken, is het het beste om het op de dag dat het is gemaakt, te eten als de taart is gemaakt.

Van Citroencrème en Pierre Hermé

Ik ben Pierre Herm'233, de Franse koning van de banketbakkerij, dankbaar voor veel dingen, waarvan de belangrijkste zijn vriendschap, en we hebben samen twee boeken geschreven en zijn citroencrème overhandigd. Toen we net aan ons eerste boek begonnen, legde Pierre me de crème uit. Op zijn typische manier sprak hij zacht, legde het grondig uit en voegde er het meest bescheiden redactionele commentaar aan toe: "Het is leuk", zei hij met een sluwe, in een flits verdwenen glimlach. Ik heb meteen twee sterren naast het recept gezet, een briefje voor mezelf om het meteen te proberen.

Op het eerste gezicht zou je denken dat de citroencrème gewoon een andere versie van citroengestremde melk is en de ingrediënten zijn bijna identiek. Wat anders is, is hoe ze worden behandeld, en het maakt een enorm verschil in smaak en textuur.

In een wrongel worden de eieren, het citroensap, de suiker en de boter samen gekookt tot ze dikker worden. Het resultaat is zijdezacht, citroenachtig en vooral onmiskenbaar rijk en boterachtig. In Pierre's citroenroom worden de eieren, het citroensap en de suiker en suiker, maar niet de boter en de boter samen gekookt tot ze dikker worden, net als wrongel. Het mengsel wordt vervolgens in een blender gegoten en men laat het een paar minuten afkoelen. Vervolgens wordt de boter in stukjes toegevoegd en wordt de room een ​​paar minuten rondgeklopt. Hier is het geniale, in plaats van te smelten zoals in wrongel, emulgeert de boter (net als olie in mayonaise), zodat de resulterende textuur fluweelzacht en bedrieglijk licht is. Het is een vleugje culinaire magie.

Net als wrongel is citroencrème een nutsspeler. Het kan op toast worden gesmeerd, als vulling voor cakes en taarten, over fruitdesserts worden geschept of gewoon van de lepel worden gegeten als niemand kijkt. En er kan ook mee gespeeld worden, en dat is wat ik heb gedaan om te creëren Romige limoencrème en meringuetaart (zie het boek) evenals Crèmetaart met verse sinaasappel (zie boek).

van:
Bakken
Van mijn huis naar het jouwe

door Dorie Greenspan
Foto's door Alan Richardson
Houghton Mifflin Company
Full-color, 528 pagina's, $ 40,00
ISBN: 0-618-44336-3
Recept herdrukt met toestemming.


Franse Citroentaart

Klop in een kleine kom de room met de eidooier op. Meng in een grote kom de 1 1/4 kopjes plus 2 eetlepels bloem met de suiker en het zout. Gebruik een deegblender of 2 messen om de boter in de droge ingrediënten te snijden tot het mengsel op grof meel lijkt. Roer met een rubberen spatel voorzichtig het dooiermengsel erdoor. Kneed het deeg met je handen voorzichtig totdat het samenkomt. Wikkel in plastic, druk het plat tot een schijf en zet het minstens 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 375 graden en smeer een 9-inch gecanneleerde taartvorm met een verwijderbare bodem in met plantaardige oliespray. Op een met bloem bestoven werkoppervlak, rol het deeg uit tot een ronde van 12 inch en laat het in de pan glijden door het in de hoeken te drukken. Rol de deegroller over de taartvorm om overtollig deeg weg te snijden. Koel gedurende 10 minuten.

Bekleed de taartvorm met bakpapier en vul deze met taartgewichten of gedroogde bonen. Bak 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder voorzichtig het papier en de gewichten en bak de taartvorm 20 minuten langer, tot hij goudbruin is. Laat volledig afkoelen.

Meng in een grote, zware pan de hele eieren, eidooiers, suiker, citroensap en zout en klop tot een gladde massa. Zet een zeef boven een kom bij het fornuis. Kook de custard op matig vuur, onder voortdurend roeren, tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur en voeg de boter met een paar stukjes tegelijk toe, terwijl je zachtjes roert tot het is opgenomen. Zeef de vulling onmiddellijk in de kom. Schraap de vulling in de afgekoelde taartvorm en zet in de koelkast tot het afgekoeld is, ongeveer 2 uur.

Verwijder de taartring en snijd de taart in punten. Serveer met slagroom.


Zigeunertaart

Doe voor het deeg de boter en de basterdsuiker in een keukenmachine. Voeg het ei toe en laat 30 seconden sudderen, voeg dan de bloem toe en mix nog een paar seconden tot het deeg net samenkomt - pas op dat u het niet te veel bewerkt.

Bestuif je werkblad met bloem, kneed het deeg met je handen en kneed het licht tot een platte schijf. Dek af met huishoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180C/160C hetelucht/gas 4.

Rol het deeg uit tot een muntdikte van £ 1 en bekleed er een diepe taartvorm van 23 cm mee, zet het dan 20 minuten terug in de koelkast of tot het deeg hard is. Bekleed de taartbodem met bakpapier, vul met bakbonen en bak 20 minuten. Verwijder de bakbonen en zet 5-10 minuten terug in de oven tot de bodem goudbruin is en de zijkanten stevig zijn.

Maak ondertussen de vulling. Klop de melk en suiker samen in een staande mixer (of gebruik een elektrische handgarde) tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 20 minuten. Giet in de voorgebakken taartvorm en bak gedurende 15 minuten tot het gerezen is en het oppervlak plakkerig is. Haal uit de oven en laat afkoelen en opstijven voor het serveren.

Giet de room in een grote kom, voeg de citroenschil toe en klop lichtjes. Serveer naast de taart als hij afgekoeld is.


Gerelateerde video

Mijn familie is dol op dit recept voor Thanksgiving. Ik heb het al twee keer eerder gemaakt - de eerste keer was de custard niet gezet, maar de tweede keer wel. Mijn probleem is met de korst - ik gebruik de juiste hoeveelheid boter, maar ik heb altijd moeite om de korst aan de zijkanten van de taartvorm te laten kleven, enig idee?

Ik wou dat ik wist wat er gebeurde, maar ik had hetzelfde resultaat als een andere bakker - de taart was nooit gezet, smaakte goed, hoewel erg zoet. Ik bekeek alles wat ik deed en kon mijn fout niet vaststellen, maar het was niet mooi. Het was teveel werk om het nog een keer te proberen.

Wauw! Ik heb dit dessert net gemaakt voor Pasen en het was heerlijk. Simpel ook. Ik verving 1/2 kopjes gemalen amandelen voor de graham crackers en luisterde naar de suggestie om halfzoete chocolade op de korst te borstelen voordat ik de wrongel erin schonk. De combinatie van citroen en chocolade was oké, maar de volgende keer zal ik proberen de korst met wit te borstelen chocolade in plaats daarvan. Misschien heeft het dat niet eens nodig! Heel eenvoudig en lekker.

Het smaakte goed maar was niet spectaculair. Er was veel werk voor een no-bake taart, en ik liet het 4 uur afkoelen, maar het was een complete puinhoop toen het tijd was om te serveren. Ik had de envelop met gelatine moeten toevoegen in plaats van slechts een theelepel. Deze taart had rampzalig kunnen zijn voor mijn etentje, maar ik lachte gewoon en haalde de camera tevoorschijn (wat een puinhoop). Ik deed de slagroom in een pasteuze zak met een sterpunt - echt een mooie presentatie, hoewel er SLOP eronder zat.

Dit was heerlijk - ik maakte het voor de boekenclub op een warme zomeravond en iedereen was er lyrisch over. Ik heb de zijkanten van de taartvorm niet bedekt met de kruimels - alleen de bodem van de pan - en het bleek geweldig.

Verbazingwekkend! Ik heb precies het recept gevolgd en het was een schot in de roos. Ik dacht dat de slagroom een ​​essentieel onderdeel was - een goede balans tussen de scherpte van de citroen. Ik had geen problemen met het koken van de eieren bij het maken van de custard - ik was voorzichtig om te blijven kloppen en haalde het van het vuur net toen ik de eerste bubbels zag vormen. Ik zal dit in de zomer vaak maken - een echte traktatie.

Ik heb de slagroom niet gemaakt, maar deed er gewoon een scheutje van het ingeblikte spul op. Dit is erg lekker en makkelijk maar het ziet er indrukwekkend uit. Mijn eieren begonnen een beetje te koken, dus ik moest wat witte stukjes uitkiezen. Weet niet hoe je dat kunt voorkomen.

Ik zou dit vier vorken geven, maar ik verknoeide het tijdens het maken van de vla. Ik heb de instructies niet gelezen voordat ik begon, en verwarmde de suiker/citroensap voordat ik de eieren toevoeg. Onnodig te zeggen dat de eieren begonnen te koken (duh!), en ik eindigde met vla met stukjes ei erin. Uiteindelijk heb ik het custardmengsel gezeefd om de stukjes ei eruit te krijgen, en het bleek erg lekker te zijn - er was gewoon minder van dan ik had gewild. Ook een amandelkorst gemaakt ter vervanging van de graham crackers met 1 en 1/4 kop geplette amandelen - erg lekker. Ik voegde ook citroenschil en een vleugje gember toe aan de slagroom, wat het dessert redde, omdat het meer een citroensmaak gaf dan het anders zou hebben gehad vanwege het gebrek aan vulling.

Vond de lemon curd een hekel aan de slagroom. Het is te veel, het leidt je af van de citroen, en het is *erg* zwaar. Dat kan zijn omdat ik tijdelijk in Londen ben en Engelse dubbele room gebruik, aangezien zware room hier geen term lijkt te zijn. De volgende keer maak ik hem zonder slagroom, met of zonder meringue. Net als andere koks gebruikte ik meer citroenschil en citroensap, en de vulling was verrassend makkelijk en goed. Maar ik voel me nog steeds misselijk van al die slagroom.

Welnu, deze krijgt 4 vorken omdat hij zo gemakkelijk EN zo goed is. Gemaakt met meyer-citroenen, dus ik sneed de suiker tot 3/4 kop en gebruikte 5 oz citroensap! Kwam erg lekker uit en je moet van die crème houden! ! Ik denk dat ik dit recept zou kunnen proberen te gebruiken, maar misschien de dingen een beetje veranderen en een sinaasappelgestremde melk maken.

Helemaal geweldig! Ik maakte het dessert zoals beschreven met de toevoeging van een uitstrijkje van gesmolten bitterzoete chocolade over de korst. De combinatie van de citroen met een vleugje chocolade was goddelijk. Ik gebruikte ook maar één kopje room als topping, het was genoeg. We gebruiken nooit room en waarom alleen voor dit recept een pint kopen? Makkelijk en waterdicht.

Heel gemakkelijk, als je van lemon curd houdt, zal je dit heerlijk vinden. Korst heeft een lekkere butterscotch-smaak die mooi contrasteert met de scherpte van de vulling. Zal ik weer maken voor informele borrels of als onderdeel van het dessertbuffet voor degenen die niet van chocolade houden??

Ik heb dit recept gemaakt voor een groep van 65 personen en het was ideaal, iedereen vond het heerlijk en het is zo makkelijk te maken.

Ik had nog nooit een taart gemaakt, dus koos ik deze als mijn eerste. Ongelooflijk! Het was gemakkelijk om te doen (hoewel het in mijn geval meer dan zeven minuten duurde in plaats van vijf voordat de vulling dikker werd), kwam er prachtig uit en smaakte heerlijk! Een blijvertje!

Geweldig, geweldig, geweldig. Ik ben gevraagd om dit te maken voor bijna elke bijeenkomst die we bijwonen. Ik heb wel een paar aanpassingen gedaan. Iets minder suiker, een beetje meer citroensap (we houden van de zure citroensmaak), en het allerbelangrijkste: GEBRUIK MEYER CITROENEN ALS JE ZE MOGELIJK KUNT VINDEN. Ze maken echt het verschil in de wereld!!

Ik heb een fout gemaakt met dit recept en het was nog steeds geweldig! (Ik heb alle 10 eetlepels boter in de korst gebruikt - yikes!) De vulling was heerlijk en zelfs mijn kinderen die normaal niet voor citroendesserts gaan, genoten ervan. Een leuke afwisseling als je normaal citroen meringue taart maakt.

Ik heb deze woestijn voor vele gelegenheden gemaakt. Heb altijd lovende recensies gekregen. Zorg ervoor dat je het een dag van tevoren maakt, zodat het kan geleren en bezinken. De eerste keer dat ik het serveerde, was het erg vloeibaar, maar toch lekker. Makkelijk te maken. Lekker om te eten.

Ik ben zo blij dat ik dit recept heb gevonden! Het is relatief eenvoudig en snel te maken, en de resultaten zijn gewoon geweldig. Een blijvertje.

MMMM. Ik denk dat iedereen dit zou moeten maken en het allemaal moet beoordelen en het vier vorken moet geven. Er zou zelfs een zelden gebruikte categorie met vijf vorken aan dit dessert moeten worden toegekend. Verfrissend, heerlijk, pikant, smeuïg. De citroenvulling had precies de juiste consistentie, en de crackerkorst van Graham was het perfecte compliment. Mijn enige probleem was om de slagroom te laten pieken, aangezien het erg heet en vochtig was op de dag dat ik dit recept maakte. De volgende keer dat ik het maak, zorg ik er zeker voor dat er goede voorwaarden voor zijn. Maar het deed er toch niet toe, iedereen was lyrisch. Dit is absoluut mijn nieuwe favoriete dessert voor gezelschap. Proost op Sara Hainsworth voor het delen!

Ik maakte dit voor vrienden en het kreeg lovende recensies. Makkelijk te maken en smaakte heerlijk.


Franse Citroen Crème Taart

Deze French Lemon Cream Tart is romig en licht - maar ook rijk en decadent - en balanceert zoetheid en scherpte precies goed. Verrukkelijk!

Ingrediënten

Korst

  • 1 1/2 c. bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 c. poedersuiker
  • 1/4 theelepel. zout
  • 9 T. ongezouten koude boter, in kleine stukjes gesneden
  • 1 grote eidooier

Citroen Crème

  • 1 c. suiker
  • geraspte schil van 3 citroenen
  • 4 grote eieren
  • 3/4 c. vers citroensap (4-5 citroenen)
  • 2 stokjes + 5 T ongezouten boter, in T-formaat gesneden, kamertemperatuur

Instructies:

Korst

  1. Doe bloem, suiker en zout in de processor en pulseer om te combineren. Voeg boter toe en pulseer tot het mengsel stukjes ter grootte van erwten en kleiner heeft. Breek de dooier en voeg beetje bij beetje toe, pulserend na elke toevoeging. Nadat het ei is toegevoegd, pulseer je 10 seconden per keer totdat het deeg klontjes vormt. Draai het deeg vervolgens op een oppervlak en kneed het deeg heel licht om alle droge ingrediënten op te nemen.
  2. Beboter een 9-inch taartvorm met een verwijderbare bodem en druk het deeg gelijkmatig in de bodem en langs de zijkanten, bewaar een beetje overgebleven deeg voor eventuele scheuren die tijdens het bakken kunnen optreden (optioneel). Vries het deeg minimaal 30 minuten in voor het bakken (kan langer zijn). Centreer een rek in de oven en verwarm voor op 375F. Beboter de glanzende kant van een stuk aluminiumfolie en plaats de beboterde kant stevig tegen het deeg. Zet de taartvorm op een bakplaat en bak 25 minuten. Verwijder voorzichtig de folie. Als de korst is gepoft, drukt u die gebieden met de achterkant van een lepel naar beneden. Bak nog 8 minuten of tot de korst stevig en goudbruin is. Breng over naar een koelrek en laat op kamertemperatuur komen.

Citroen Crème

  1. Breng een paar centimeter water aan de kook in een pan. In een grote hittebestendige kom (van het vuur, op dit punt), combineer suiker en schil tussen je vingers tot korrelig. Klop de eieren erdoor en vervolgens het citroensap. Zet de kom op de pan en klop zodra het mengsel lauw is geworden. Kook het mengsel tot het 180F wordt. Je moet continu kloppen om te voorkomen dat de eieren gaan klauteren. Het mengsel wordt schuimig en wordt dikker naarmate het dichter bij 180F komt - en wees gewaarschuwd, het duurt minstens 10 minuten.
  2. Wanneer het 180F bereikt, zeef de room in de blender en gooi de schil weg. Laat de room afkoelen, af en toe roeren, tot 140F, ongeveer 10 minuten. Zet de blender op hoog en voeg boter toe, 5 stuks per keer, schraap de zijkanten indien nodig. Als alle boter erin zit, mix je nog 3 minuten. Giet de room in een bakje en plaats een stuk plastic folie op het oppervlak van de room in de koelkast gedurende minstens 4 uur. Maak vervolgens de room los met een garde en schep in de taartvorm. Serveer direct of zet in de koelkast. GENIETEN VAN!
Voedingswaarde-informatie

Voedingsgegevens zijn verstrekt en berekend door Nutritionix en mogen alleen als algemene richtlijn worden gebruikt. Deze informatie wordt verstrekt als service en er is geen garantie dat de informatie volledig nauwkeurig zal zijn.


Gerelateerde video

Ik hield van de citroenroomtaart! Het was gewoon heerlijk. Precies het recept gevolgd. Let op de korst zodat deze niet te bruin wordt - de mijne was een paar minuten voor de voorgestelde baktijd klaar. Ik heb er ook een foliering overheen gelegd voor de tweede bakbeurt met de vulling. Ik had geen probleem met plakken - ik gebruikte gewoon bakpapier in de pan.

Ik gebruikte mijn eigen basisrecept voor taartbodems en had geen probleem met plakken zoals anderen deden. Geweldige vulling!! Ik heb mijn basisrecept voor korst hieronder toegevoegd. BASIS GEBAKJE TAARTKORST 1 kopje bloem ½ kopje poedersuiker ½ kopje boter (gekoeld/in blokjes) ½ theelepel vanille Combineer alle ingrediënten met een deegblender, tot het deeg net begint te binden. Druk in 9 taartvorm met verwijderbare bodem. Bak 20-25 minuten @350 of tot ze licht goudbruin zijn. Koel volledig af alvorens te vullen.

dezelfde problemen als de rest van de fornuizen. de korst kon niet uit de pan komen. Ik legde het vetvrij papier op de bodem. Maar idee, mensen moesten het eten met het papier erop. De vulling is uitzonderlijk en heerlijk. Zal de volgende keer een ander korstrecept proberen.

Ik ben thuis voor de kerstvakantie en wilde een snel dessert maken met verse Meyer-citroenen die ik had meegebracht. Dit was makkelijk en lekker. Erg blij met de resultaten.

Ik ontdekte dat het gebruik van een kookspray (zoals PAM) op de taartvorm werkte, en de korst plakte helemaal niet. Ik verving verse aardbeien en frambozen in plaats van de frambozen/abrikozencompote.

Ik heb een andere korst gebruikt (Flaky Pie Crust van deze website), dus ik kan geen commentaar geven op de problemen met het plakken van de korst, maar de vulling is uitstekend! Ik serveerde het met een bosbessencompote.

Ik ben het eens met de eerste recensent over de korst die blijft plakken. Ik gebruikte taartvormpjes met anti-aanbaklaag (in de hoop dat ze zouden werken) maar moest de taartjes met moeite verwijderen. Perkamentpapier zou het lukken. Anders had de korst een heerlijke smaak, net als de vulling en mijn gasten waren opgetogen. Ik serveerde met gemengde bessen (aardbeien, frambozen, bosbessen en bramen). Een lekker lente/zomer dessert. Recept 8 taartjes gemaakt.

Het recept werkte goed. Het deeg/de korst kwam perfect uit en de vulling was erg lekker en citroenachtig! De enige suggestie die ik zou doen is om een ​​cirkel van bakpapier in de taartvorm te gebruiken en/of de taart op kamertemperatuur te serveren nadat deze is afgekoeld. Ik vond dat de korst echt aan de taartvorm plakte. Misschien zou het probleem ook opgelost zijn door de boter op de taartvorm weg te laten. Ook heb ik verse bramen vervangen in plaats van de frambozen-abrikozencompote.


Klassieke citroentaart

Lezersbeoordelingen (3.54)
Donna hay team

Hoi Georgina, deze taart kun je het beste 4-5 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren. het dh-team

Donna hay team

Hallo Satah, we raden aan om het deeg niet meer dan een dag van tevoren te maken. Veel plezier met bakken! het dh-team

Satah Cross

Hoeveel dagen van tevoren kun je het deeg maken en voor het bakken in de koelkast laten opstijven?

Georgina B

Gewoon benieuwd hoe lang deze taart houdbaar is?

Julie Parkinson

Heb dit twee keer gemaakt en is beide keren een grote winnaar geweest!

Donna hay team

Hallo Maddie, We hebben het recept voor minitaartjes niet getest, maar we zien hier geen probleem in. Omdat ze kleiner zijn, moet u de kooktijd verkorten. Zorg ervoor dat je de taartjes in de gaten houdt en kook tot ze net zijn uitgehard. Ik hoop dat dit helpt! DH-team

Maddie Janssen

Hallo, zou dit recept ook werken met minitaartjes?

Donna hay team

Hallo Samantha, we raden aan om het op een dienblad te plaatsen, het is gemakkelijker om het op een dienblad te verplaatsen. Het DH-team.

Samantha Darnton Turner

Hallo, ik vraag me alleen af ​​of je de bladerdeegschaal uit de bakvorm haalt als je deze op een bakplaat legt of in de bakvorm laat? Bedankt.

Donna hay team

Hallo Chloe, ja je moet het alleen wat langer koken. Als de taart uit de oven komt, moet hij zachtjes wiebelen. Het zal ook blijven uitharden nadat het is gekoeld.

Chloe Smith

Hoi! Ben alleen op zoek naar wat advies. De eerste keer dat ik deze taart maakte, was het absoluut geweldig - iedereen dacht dat het in de winkel was gekocht! Maar de tweede twee keer dat ik het heb gemaakt, is het midden niet goed ingesteld - kan ik iets doen om dit op te lossen? Kan het zijn dat ik het aan het bakken ben - moet ik het nog een minuut of vijf in de oven laten staan?

Mandy Armstrong

Zojuist deze heerlijke taart voor de tweede keer gebakken. Deze keer met eieren vers van de chooks van mijn schoonmoeder en citroenen van de boom van mijn zoon. Een gecombineerde gezinsbijdrage. Ik kan niet wachten om erin te duiken.


Citroen Crème Taarten

Dit zijn een van mijn favoriete desserts. De citroencrème is zoet en zuur en zijdeachtig en mooi. De korst complimenteert met zijn zachte smaak en textuur.

Ingrediënten

  • VOOR HET ZOETE GEBAK
  • 2-⅔ kopjes Bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop poedersuiker, verdeeld
  • ¼ kopjes Amandelmeel
  • 1 snufje zout
  • 1 kopje ongezouten boter
  • ½ theelepels Vanille
  • 1 ei
  • VOOR DE CITROENROOM:
  • ½ kopjes vers citroensap
  • 3 eieren
  • 1 eigeel
  • ¾ kopjes Suiker
  • 1 snufje zout
  • 1 kop boter
  • VOOR DE MIETSEL:
  • 1 kopje witte chocolade
  • 1 Eetlepel Kokosolie

Voorbereiding

Voor het zoete gebak:
Plaats een zeef op een middelgrote kom. Zeef de bloem en 6 ½ eetlepels poedersuiker, amandelmeel (of meel) en zout in de kom en klop ze door elkaar.

Doe de boter in een mixer die is uitgerust met het peddelhulpstuk en room op gemiddelde snelheid tot het de consistentie van mayonaise wordt. Zeef de resterende poedersuiker en vanille. Meng op laag om te combineren en verhoog dan tot medium en meng ongeveer 1 minuut, tot het mengsel een beetje luchtig wordt (schraap de zijkanten indien nodig naar beneden).

Voeg de droge ingrediënten in 2 keer toe aan het botermengsel en meng ongeveer 30 seconden na elke toevoeging. Schraap de bodem van de kom en meng alle droge ingrediënten erdoor. Voeg het ei toe en mix op laag tot gecombineerd. Gebruik een schraper om te mengen en zorg ervoor dat alles is opgenomen. Verdeel het deeg in twee ronde blokken of stenen, wikkel het dubbel in plasticfolie en laat het een nacht of minstens 2 uur in de koelkast staan. Deeg kan tot 1 maand worden ingevroren.

Als u klaar bent voor gebruik, verwijdert u een pakket van het deeg en snijdt u het in 6 gelijke porties. Stof je werkoppervlak lichtjes af (ik ben dol op deze mat) en rol elk stuk, één voor één, in een cirkel van ongeveer 5 ½ tot 6 inch in diameter die de taartvormen zal overlappen. Als je van een dikke korst houdt, rol het deeg dan uit met een diameter van 5 tot 5 ½ inch.
Leg ze in je taartvormpjes en druk de zijkanten voorzichtig naar binnen en naar boven. Ga met je deegroller over de taartvorm om de overhangende korst eraf te snijden. Als je een langere korst wilt, gebruik dan een scherp mes om de korst 1-2 millimeter boven de taartvorm te snijden. Ik leg alle korstresten op de bakplaat waarop ik de taartjes bak. Mijn kinderen eten ze op. Vorm voorzichtig de toppen. Zet 30 minuten in de koelkast (of vriezer 10) en verwarm je oven voor op 325 graden.

Haal de taartjes uit de koelkast en prik met een vork lichte gaatjes in elke taartvorm. Ik bak deze schelpen niet blind omdat ze niet erg krimpen of opzwellen, maar je bent van harte welkom! Leg 6 taartjes (en de korst blijft) op een bakplaat en bak ze 10 minuten. Haal uit de oven en borstel de eierlaag voorzichtig op elke taartvorm met een deegborstel. Deze stap verzegelt je korst en houdt deze droog wanneer je ze vult. Keer terug naar de oven en bak nog ongeveer 10 minuten, maar houd ze goed in de gaten - je bent op zoek naar een mooie goudbruine kleur. Het hangt af van hoe dun je het deeg hebt gerold en de ovens variëren. Laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ze uit de taartvorm haalt.

Voor de citroencrème:
Verwarm 2 inch water in een middelgrote pan aan de kook, niet kokend. Combineer citroensap, eieren, eigeel, suiker en zout in een roestvrijstalen kom (ik gebruik mijn keukenhulp-mengkom). Klop om te combineren en plaats de kom op de pan met kokend water en zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Klop het mengsel constant om te voorkomen dat de suiker en het ei reageren. Wanneer het erg dik wordt en 180 graden registreert (dit duurt ongeveer 10 minuten), haal van het vuur en laat afkoelen tot 140 graden, af en toe roeren.

Snijd de boter in stukjes van 1 eetlepel. Voor deze volgende stap kun je de citroencrème in je blender doen of in je mengkom bewaren en een staafmixer gebruiken. Voeg 1 stuk boter per keer toe en meng na elke toevoeging tot het is opgenomen. Het wordt bleek en dik en heerlijk. In een luchtdichte verpakking 5 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt het rechtstreeks uit de koelkast gebruiken of zachtjes opwarmen en zacht worden in een roestvrijstalen kom die op kokend water staat.

Om de taartjes samen te stellen:
Verdeel de citroencrème over elke zoete deegschaal en strijk de bovenkant glad. Ik vond het het gemakkelijkst om de citroencrème in een kan te doen en in de deegschalen te gieten. Laat een uur staan ​​of zet 30 minuten in de koelkast.

Smelt de witte chocolade en kokosolie in een magnetronbestendige kom in twee stappen van 30 seconden, roer na elke pauze. Haal de taartjes uit de koelkast en sprenkel de witte chocolade over de taartjes met een vork of een plastic spuitzak waarvan slechts een heel klein hoekje is afgeknipt. Plaats in luchtdichte containers en koel tot klaar om te eten of te bezorgen. Deze blijven een paar 5 dagen goed. Geniet van je mooie creaties!


Klaar maken: Houd een thermometer, bij voorkeur een instant-read, een zeef en een blender (eerste keuze) of keukenmachine in de aanslag. Breng een paar centimeter water aan de kook in een pan.

Doe de suiker en de rasp in een grote metalen kom die in de pan met kokend water past. Verwerk de suiker en de rasp van het vuur tussen je vingers tot de suiker vochtig, korrelig en zeer aromatisch is. Klop de eieren erdoor gevolgd door het citroensap.

Plaats de kom in de pan (zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt) en kook al roerend met de garde zodra het mengsel lauw aanvoelt. U wilt de room koken tot deze 180 ° F bereikt. Terwijl je de room op het vuur klopt - en je moet constant kloppen om te voorkomen dat de eieren gaan klauteren - zul je zien dat de room licht en schuimig begint, dan zullen de bubbels groter worden en dan, naarmate de room dichterbij komt tot 180°F, zal het dikker worden en zal de garde sporen achterlaten. Let op op dit punt - de sporen betekenen dat de crème bijna klaar is. Stop niet met kloppen en stop niet met het controleren van de temperatuur. En heb geduld - afhankelijk van hoeveel warmte je de crème geeft, kan het tot 10 minuten duren om op temperatuur te komen.

Zodra je 180 ° F hebt bereikt, haal je de room van het vuur en zeef je hem in de container van een blender (of keukenmachine). Gooi de schil weg. Laat de room op kamertemperatuur rusten, af en toe roeren, tot het ongeveer 10 minuten is afgekoeld tot 140 ° F.

Zet de blender op hoog en voeg, terwijl de machine draait, ongeveer 5 stukjes boter per keer toe. Schraap zo nodig langs de zijkanten van de container terwijl u de boter opneemt. Als de boter erin zit, laat je de machine draaien - om de perfecte lichte, luchtige textuur van citroenroomdromen te krijgen, moet je de room nog 3 minuten blijven kloppen. Als uw machine protesteert en een beetje te heet wordt, werk dan met tussenpozen van 1 minuut en geef de machine een beetje rust tussen de beats.

Giet de room in een bakje, druk een stuk plasticfolie tegen het oppervlak om een ​​luchtdichte afsluiting te creëren en laat de room minimaal 4 uur of een nacht afkoelen. Als je klaar bent om de taart te maken, klop je de room gewoon los om hem los te maken en schep je hem in de taartvorm.

Portie: De taart moet koud geserveerd worden, want het is een bijzonder genot om de koude room in je mond te laten smelten.

Opslaan: Hoewel je de citroencrème van tevoren kunt maken (hij blijft 4 dagen in de koelkast en maximaal 2 maanden in de vriezer), als de taart eenmaal is gemaakt, kun je hem het beste eten op de dag dat hij wordt gemaakt.