Traditionele recepten

Gestoofde boerenkool en rapen met gerookte kalkoen

Gestoofde boerenkool en rapen met gerookte kalkoen

Boerenkool en rapen alleen? Mwah. Maar dit recept vraagt ​​om gerookte kalkoen, waardoor dit gerecht veel smaak krijgt.

Ingrediënten

  • 1-11/4-pond gerookte kalkoenvleugel of verse kalkoenvleugel
  • 3 kopjes dun gesneden uien
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • Fijn zeezout, versgemalen peper
  • 1 pond rapen, geschild, in blokjes van 1 ' gesneden
  • 16 kopjes (stevig verpakt) grof gescheurde boerenkoolbladeren (van ongeveer 1 pond; middelste stengels verwijderd)
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • 2 eetlepels (1/4 stick) ongezouten boter

Recept Voorbereiding

  • Plaats de kalkoenvleugel in een grote pot. Voeg 12 kopjes water toe; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de kalkoen zacht is, ongeveer 1 uur. Giet af, bewaar 4 kopjes bouillon. Laat de vleugel afkoelen. Snijd het vlees grof, gooi vel en botten weg.

  • Verhit olie in een grote, zware pan op hoog vuur. Voeg uien en pepervlokken toe. Kruid met peper en zout. Bak é tot de uien zacht beginnen te worden, ongeveer 4 minuten. Voeg rapen, knoflook en 2 kopjes gereserveerde kalkoenvleugelbouillon toe. Breng aan de kook en kook 2 minuten. Voeg boerenkool toe. Kook, roer vaak en voeg bouillon toe met 1/4 kopjes als het droog is, tot rapen zacht zijn en boerenkool verwelkt, ongeveer 10 minuten. Roer het gereserveerde kalkoenvlees erdoor. Sprenkel er azijn over; voeg boter toe en roer tot de boter smelt.

Voedingswaarde

Een portie bevat: Calorieën (kcal) 232,7% Calorieën uit vet 39,4 Vet (g) 10,2 Verzadigd vet (g) 3,0 Cholesterol (mg) 39,7 Koolhydraten (g) 23,1 Voedingsvezels (g) 4,7 Totaal suikers (g) 4,3 Netto koolhydraten ( g) 18,4 Eiwit (g) 15,4 Natrium (mg) 116.0Reviews Sectie

16 recepten voor boerenkool, radicchio, escarole en meer winterharde groenten

De lente komt eraan, wat betekent dat je binnenkort een overvloed aan zoete en malse saladegroenten zult vinden op je lokale boerenmarkten. Maar we zijn er nog niet helemaal, dus voorlopig nemen we genoegen met alle bittere groenten die we kunnen krijgen - boerenkool, radicchio, bietengranen, escarole en meer. Hoewel elk van deze rauw kan worden gegeten, zijn ze meestal een beetje aan de harde kant en, nou ja, bitter. Door de groenten te koken, worden ze zachter en komen hun zoetere, aardse smaken naar voren.

Voor alle gerechten die je nodig hebt om je groente-fix te krijgen in wat overblijft van de winter, lees verder voor 16 van onze favoriete recepten met gekookte bittere groenten, van geroomde boerenkool en tarwebessensalade met bietengranen tot escarolesoep en Siciliaanse broccoli-rabe met aubergine.


Recept Samenvatting

  • 5 bosjes boerenkool (zoals Cavolo Nero of dinosauruskool)
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 ui, dun gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en geplet met de zijkant van een mes
  • 2 grote gerookte ham sprongetjes (ongeveer 1-1 / 2 lb.)
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 liter kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
  • ¼ kopje appelciderazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel rode pepervlokken
  • Koosjer zout

Om boerenkool te bereiden, snijdt u de stengels en de dikke ader langs het midden van de bladeren weg. Gooi alle bladeren weg die gekneusd of geel zijn. Vul de gootsteen met water en een handvol koosjer zout (het zout helpt eventuele onzuiverheden te verwijderen) en was de boerenkool grondig om alle gruis te verwijderen. Herhaal dit twee of drie keer of totdat er geen gruis meer op de bodem van de gootsteenafvoer zit. Stapel de blaadjes een voor een kruislings in linten gesneden.

Verhit olie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe, roer om te coaten, voeg dan de hamblokjes en laurierblaadjes toe en kook ongeveer 10 minuten, of tot de uien zacht zijn. Pak de greens in, duw ze naar beneden in de pot en voeg de bouillon, azijn, suiker en rode pepervlokken toe. Breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten, tot de greens beginnen te slinken, draai de greens dan om met een houten lepel en zet het vuur lager tot de vloeistof suddert. Dek af voor 45 minuten. Proef de bouillon en voeg zo nodig koosjer zout toe. Kook, afgedekt, nog 10 minuten. Laurierblaadjes verwijderen. Heet opdienen. Maakt 8 tot 10 porties plus restjes.


Recept Samenvatting

  • 2 bosjes boerenkool
  • 2 bosjes mosterdgroen
  • 2 bosjes raapstelen
  • 3 eetlepels zout
  • 4 kopjes kippenbouillon, verdeeld
  • ½ kopje plantaardige olie
  • 4 teentjes knoflook, gesneden
  • ½ kopje gekookte echte spekjes
  • ½ kopje witte suiker
  • zout en peper naar smaak

Trek de bladgedeelten van de boerenkool, mosterd en raapstelen weg van de harde stelen en gooi de stelen weg. Was de greens voorzichtig in warm water om alle aarde en zand te verwijderen. Vul een schone gootsteen gedeeltelijk met warm water en roer er 3 eetlepels zout en 2 kopjes kippenbouillon door, laat de groenten 10 minuten in het mengsel weken. Schep de greens op en laat ze uitlekken in een vergiet. Gooi de gebruikte kippenbouillon weg. Spoel de greens niet af.

Giet de resterende 2 kopjes kippenbouillon in een grote pan en meng de greens erdoor. Roer de plantaardige olie, knoflook, spekjes en suiker erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook tot de greens zacht zijn, af en toe roeren, 45 minuten tot 1 uur.


Gestoofde boerenkool en rapen met gerookte kalkoen - Recepten

Zoete aardappelen met bourbon en esdoorn
butternut squashlinten met rucola en hazelnoot
Peperkorrels geroosterde kalkoen met vermout pansaus
Mosterd Boerenkoolsalade Met Zoete Aardappel
rosbief met mierikswortel
zelfgemaakte kippensoep
kip marbella met kumquats
bramen-balsamico kip
boerenkool en worst handtaarten
Marokkaanse wilde rijst butternutpompoensalade
kikkererwtenpannenkoekjes met gerookte geroosterde wortel
pompoen creme fraiche spaghetti met gebakken uitjes en salieblaadjes
Kipgehaktballetjes met citroen en boerenkool
Broodje cranberry walnoot kikkererwtensalade
in azijn gestoofde kip en uien
zoete, krokante kip beter dan afhalen?
gestoofd lamsvlees met geroosterde pompoen en uiensaus
kip met sjalotten pruimen en armagnac
boerenkool en champignons met romige polenta
gestoofde boerenkool en rapen met gerookte kalkoen
pompoen en linzen met geitenkaas
tahin bloemkoolsoep
winter soba
gestoofde venkel en witte bonen
tajine van kip en ui
gebakken citroen en tijm champignons
eendenborst met garam masala en druiven
choucroute soep
ramen
boe sam
stoofpot van kip en walnoten
pompoen gevuld met al het goede
kip appels en room a la normande
eendenborst met rode wijnsaus en gekonfijte kumquats
gerookte witvis brandade
bedelaars lingeuine
geroosterde pompoen en uien met yoghurt
pompoen chili
kip met dadel en koriandersaus
coq au riesling
st tropez kip met lavendel en honing
kip en pompoen met soja en steranijs
zoete aardappelen met stilton en walnoten
boerenkool rijstkom
sesam boerenkool en kraut bowl
rode linzen en zoete aardappel hummus
farro witte boon en gekonfijte citroensalade
squash en sobanoedelsoep
kokos-limoen noedelsoep met kip
linzen met avocado en hummus
soba met zalm en asperges
verwarde Thaise salade
knolselderij met munt en linzen
druivenbladeren
gomashio rijstwafels met oesterzwammen en korianderchutney
geroosterde Japanse zoete aardappelen met miso-spinazie
pompoen met witte bonen en worst
kikkererwtenkofta met yoghurtsoep
linzen met wijn geglaceerde groenten
zoete aardappel zwarte bonen boerenkool koekenpan
Japanse Kip Gehaktballen


Soul Food Raapstelen

Hey allemaal! Het is tijd om wat groentjes te maken, en nee, ik heb het niet over boerenkool! Ik ga je laten zien hoe je mijn soulfood raapstelen maakt! Ik heb zoveel e-mails gekregen van mijn liefjes met de vraag hoe je raapstelen kunt maken, dus het is tijd om dit recept aan te pakken. Laten we beginnen!

Raapstelen koken, is eigenlijk heel eenvoudig. Het is tijdrovend als er iets is. Er zijn verschillende stappen. Je moet eerst de greens schoonmaken, en ze goed schoonmaken, want geen korrelige greens willen!! Geloof me, dat doen ze niet! Dus was die groenten, of wees de persoon die niemand wil koken bij de volgende familiefunctie!

Terwijl je groenten weken, moet je je gerookte kalkoenvleugels koken (als je hamblokjes, gerookte nekbotten of zelfs gezouten varkensvlees wilt gebruiken, voel je dan vrij om dat te doen!)

Zodra het gerookte vlees ongeveer 45-50 minuten heeft gekookt, begin je met het toevoegen van al je andere ingrediënten, zoals de uien, knoflook, paprika's, kruiden en etc!


Recept Samenvatting

  • 1 pond gedroogde erwten met zwarte ogen
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 middelgrote witte ui, fijngesnipperd
  • 2 middelgrote rapen, geschild en in 8 (& frac12-inch) partjes gesneden
  • 2 & frac12 theelepels koosjer zout, of naar smaak, verdeeld
  • 1 ½ theelepel zwarte peper, verdeeld
  • 2 middelgrote stengels bleekselderij, in de lengte gehalveerd en in kleine blokjes gesneden
  • 4 kleine verse jalapeños, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
  • 4 middelgrote teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
  • 4 gedroogde laurierblaadjes of 2 verse laurierblaadjes
  • 2 eetlepels harissapasta, of meer naar smaak
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • ¼ theelepel gemalen komijn
  • ¼ theelepel gedroogde tijm of 2 takjes tijm
  • 3 tot 4 kopjes groentebouillon
  • 1 (ongeveer 1 & frac12-pond) gerookte ham spronggewricht (optioneel)
  • 8 ons raapstelen of boerenkool
  • Gekookte gele of witte rijst
  • 3 lente-uitjes, in dunne plakjes
  • Gesneden ingelegde jalapeños (optioneel)

Spoel erwten met zwarte ogen en gooi alle vuil weg. Doe de erwten in een grote pan of kom. Voeg koud water toe om te bedekken en laat bij kamertemperatuur minimaal 6 uur of maximaal 12 uur weken. Giet de erwten af ​​en zet apart.

Verhit olie in een grote pan of Nederlandse oven op medium. Voeg ui, rapen, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe, kook, af en toe roerend, tot ze bruin beginnen te worden, 4 tot 6 minuten. Voeg bleekselderij, in blokjes gesneden jalapeños, knoflook, laurierblaadjes, harissa, gerookte paprika, komijn en tijm toe en kook, onder voortdurend roeren, 1 tot 2 minuten tot het geurig is. Voeg erwten, bouillon, ham spronggewricht (indien gebruikt), 1 1/2 theelepels zout en de resterende 1 theelepel zwarte peper toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag tot medium-laag deksel en kook, af en toe roerend, tot de erwten zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Haal van het vuur en roer de raapstelen erdoor tot ze net geslonken zijn. Laat 15 minuten staan.

Verwijder laurierblaadjes, tijmtakjes (indien gebruikt) en hamhak en gooi ze weg. Roer de resterende 1/2 theelepel zout of meer naar smaak erdoor. Serveer over rijst met lente-uitjes en garneer desgewenst met ingelegde jalapeños.


Verliefd worden op herfstkalkoenrecepten

Naarmate het herfstweer koeler wordt, worden de dagen korter en worden de maaltijden gezelliger! Door de wisseling van seizoenen wil je misschien ook dingen in de keuken door elkaar halen, en seizoensgroenten zijn een eenvoudige, maar feestelijke manier om je maaltijdrepertoire op te fleuren.

Als u zich echter in het gangpad van de producten bevindt en raadselachtig naar de vele herfstopties staart, kunt u gerust zijn, wetende dat u niet fout kunt gaan als kalkoen op tafel staat. Kalkoen is tenslotte het hele jaar door heerlijk, maar ons favoriete eiwit gedijt echt goed in de herfst!

Van pompoen en pastinaak tot wortelen en kool, het kiezen van de juiste oogstgroente voor bij je kalkoen hoeft niet overweldigend te zijn.

Bekijk een paar van onze favoriete herfstrecepten waarmee je in een mum van tijd de buffelcontrole uitbreekt en pompoenkruidkaarsen aansteekt:

Eikelpompoen

Kalkoen Chili Gevulde Eikel Squash

Niet alleen ter decoratie! Acorn squash is een winterpompoen die bekend staat om zijn unieke vorm en zoete, romige smaak.

Wat ermee te doen: Vul eikelpompoen met gemalen of geraspte kalkoenvulling en bak, of snijd in ringen en rooster voor een zoet, nootachtig bijgerecht.

Wortel

Goed voor de ogen en gemakkelijk op het palet, wortelen zijn een veelzijdig bijgerecht dat bij elke snee kalkoen past. Meestal worden oranje, paarse, zwarte, rode, witte en gele variëteiten steeds populairder.

Wat ermee te doen: Rooster weg! De zoetheid van wortelen complimenteert een verscheidenheid aan smaakcombinaties. Serveer naast je kalkoen voor een voedzame maaltijd.

Delicata Pompoen

Harvest Turkije Gehaktbrood Gevulde Delicata Squash

Ook bekend als een zoete aardappelpompoen, is delicatapompoen een perfect klein bootvormig vat voor alles wat uw hartje begeert. En maak je geen zorgen over het schillen, de huid is delicaat en veilig om te eten!

Wat ermee te doen: Een beetje smaak gaat een lange weg, en delicata squash staat bekend om het proeven als een kruising tussen verse maïs en pompoentaart. Mix en match kruiden en smaakmakers of vul met gemalen kalkoen voor een smaakexplosie.

Superfoods verenigt u! Boerenkool is een donkere bladgroente die je rauw of gekookt kunt eten en zit boordevol essentiële vitamines en voedingsstoffen.

Wat ermee te doen: Boerenkool kan rauw of geroosterd worden geserveerd, gestoofd of gestoomd en is het perfecte groen voor je herfstrecept. Zijn stevige bladeren kunnen zich staande houden in langer gekookte gerechten.

Pastinaak

De pastinaak is een knolgewas dat nauw verwant is aan wortel met een crèmekleurige schil. Bij gebruik in stoofschotels en soepen zorgen pastinaak voor een rijke smaak. Ze kunnen ook dienen als vervanging voor zetmeelrijke aardappelen.

Pastinaak door Food Network

Wat ermee te doen: Geroosterde pastinaken worden gekarameliseerd en zoet. Pastinaakpuree is een rijker, romiger alternatief voor aardappelpuree. Serveer naast of als basis onder donkere stukken vlees, zoals kalkoendijen, voor de ultieme combinatie.

Pompoen

De koning van de herfstpompoenen brengt een intense smaak, hoewel ingeblikte variëteiten misschien het meest toegankelijk en handig zijn voor kookdoeleinden.

Wat ermee te doen: Ingeblikte pompoen is een geweldige manier om smaak toe te voegen aan elk herfstgerecht en combineert mooi met tomatenpuree, vlees en meer. Ga op avontuur met geroosterde, gezouten pompoenpitten voor een beetje extra knapperigheid.

Recept om te proberen: Kalkoen Pompoen Chili

Zoete aardappel

Gerookte Kalkoen Zoete Aardappelschillen

Deze aardappelen hebben een zoete kant en worden vaak gecombineerd met vlees als een winterhard bijgerecht. Geladen met vezels, zoete aardappelen zijn veelzijdig en gemakkelijk te bereiden.

Wat ermee te doen: Net als roodbruine aardappelen kunnen zoete aardappelen worden geroosterd, gebakken, gebakken, gebakken of gepureerd. De opties zijn eindeloos!

Raap

Rapen zijn een knolgewas dat gewoonlijk bitter smaakt als het rauw is, maar zachter wordt als het wordt gekookt.

Wat ermee te doen: Rapen kunnen worden gebakken, gekookt of gestoomd en worden geserveerd als een smakelijk, robuust bijgerecht bij elke snee kalkoen.


  1. Maak boerenkoolgroenten grondig schoon en was ze. Ontdoe u van verkleurde/geelachtige blaadjes. Snijd de blaadjes in fijne stukjes, maar niet te fijn (het zal aanzienlijk inkoken).
  2. Plaats ongeveer 2 1/2 kopjes water in een pot. U wilt niet te veel water hebben, dit kan ertoe leiden dat de greens verwaterd gaan smaken. Breng het water aan de kook.
  3. Leg 4 reepjes spek in het kokende water. Laat het spek 30 - 45 minuten op middelhoog vuur koken. Hierdoor kan de smaak in het water trekken. Voeg zo nodig wat meer water toe om ervoor te zorgen dat het niet helemaal uitkookt. Als het spek zacht is, in kleine stukjes snijden. Je kunt het ook heel laten als je wilt.
  4. Voeg vervolgens uw smaakmakers toe in elke gewenste volgorde. Ik begin meestal met het toevoegen van de gesnipperde ui aan de pot. Vervolgens voeg ik de olijfolie, zwarte peper, zout, azijn en gemalen rode peper toe. Nadat alle kruiden zijn toegevoegd, roer goed om samen te mengen.
  5. Voeg je boerenkool toe. Het kan zijn dat je ze beetje bij beetje moet toevoegen om ze te laten inkoken. Als alle greens zijn toegevoegd, laat je het ongeveer 10 minuten koken.
  6. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 2 1/2 uur sudderen. Hierdoor kan de smaak in de greens doordringen. Breng indien nodig op smaak en voeg net genoeg water toe om te voorkomen dat het kookt als dat nodig is.

Boerenkoolgroenten zijn uitstekend met Jiffy Cornbread of gewone zelfgemaakte maïsbrood.

Hetzelfde recept kan ook worden gebruikt voor andere soorten groenten, zoals rapen, boerenkool of mosterd.


Gestoofde Broccoli en Boerenkool met Gerookte Bacon

Hier is een eenvoudig, rijkelijk bevredigend, winters soort gerecht dat heerlijk is op zichzelf of als een gemakkelijke pasta-topping. Het zijn meestal groenten, en toch laat het spek het smaken, nou ja, vol met wonderbaarlijk spek.

Je kunt ook elk soort worstvlees voor het spek gebruiken. Breek het gewoon in kleine stukjes in de pan en bruin. (Als het kip of lam is in plaats van varkensworst, kunt u deze eerst koken, uit de pan halen en weer toevoegen nadat de groenten gaar zijn om te voorkomen dat ze te gaar worden.)

Ingrediënten
Olijfolie
2 reepjes Niman Ranch appelhout gerookt spek
2-3 teentjes knoflook, geplet
1 kop broccoli, in hapklare roosjes gesneden (je kunt ook het zachte deel van de stengel in plakjes snijden)
1 bos dino boerenkool, kruiselings in reepjes gesneden
(Een gemakkelijke snelkoppeling is om de broccoli en boerenkool samen te weken, af te spoelen en droog te centrifugeren, nadat ze zijn gesneden, in een slacentrifuge)
1/2 kop kippen- of groentebouillon

2 1/2 kopjes volkoren fusilli-pasta, indien gewenst, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit een brede pan of grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Als het warm is, besprenkel met olijfolie. Voeg het spek toe en kook 3-4 minuten, af en toe roerend, tot het spek op enkele plaatsen lichtbruin is.

Voeg de knoflook toe en druk zachtjes in de pan, voeg dan de broccoli toe en roer om gelijkmatig te coaten. Kook ongeveer 4 minuten, roer een keer in het midden (het is de bedoeling dat het hier en daar bruin begint te worden). Voeg de boerenkool toe, roer om te combineren en besprenkel met een beetje meer olijfolie. Ga door met koken voor nog eens 5-10 minuten, af en toe roeren, tot ze op veel plaatsen mooi bruin zijn.

Voeg een scheutje bouillon toe, dek af en laat 3-4 minuten stomen. Roer, voeg nog een scheutje toe, plaats het deksel terug en zet het vuur laag tot middelhoog. Ga door met stomen, roer af en toe en voeg een beetje meer bouillon toe als het te veel aan de bodem van de pan gaat plakken, totdat de boerenkool en broccoli beide zacht zijn (meestal is ongeveer 5-10 minuten stomen voldoende). dit is zo'n heerlijk gerecht dat alleen maar lekkerder wordt als je het per ongeluk wat extra laat bruinen).

Als je pasta maakt, gooi het dan, eenmaal gekookt, met een beetje olijfolie, zout en veel versgemalen zwarte peper.


Bekijk de video: Traditional Dutch Food. #BoerenkoolStamppot. #Stamppot. #TraditionalDutchDish (December 2021).