Traditionele recepten

Oaxaca String Kaas in Groene Salsa

Oaxaca String Kaas in Groene Salsa

Ingrediënten

  • 1 1/4 pond tomatillo's, gepeld, gespoeld
  • 1 jalapeño chili, steel, gehalveerd, zonder zaad
  • 1/3 kop (verpakt) verse koriander
  • 1/2 grote witte ui, gesnipperd
  • 3/4 kop zoutarme kippenbouillon
  • 3/4 theelepel (ongeveer) suiker
  • 1 1/2 pond queso oaxaca, in 6 porties gesneden

Recept Voorbereiding

  • Breng 2 kopjes water aan de kook in een zware middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg tomatillos en jalapeño chili toe en kook tot de tomatillos zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Gebruik een schuimspaan om tomatillos en chili over te brengen naar de blender. Voeg 1/2 kopje kookvocht, koriander en knoflook toe. Pureer tot de saus bijna glad is.

  • Verhit olie in een zware grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht begint te worden, ongeveer 5 minuten. Tomatensaus toevoegen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de saus dikker wordt, af en toe roeren, ongeveer 5 minuten. Meng bouillon, dan suiker; saus op smaak brengen met peper en zout.

  • Verhit een zware grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg kaas toe en kook tot het lichtbruin is, ongeveer 1 minuut per kant. Breng de tomatensaus aan de kook. Voeg kaas toe aan de saus en kook tot de kaas begint te smelten, ongeveer 2 minuten. Breng kaas met saus over naar ondiepe schaal of verdeel kaas en saus over 6 individuele gratinschotels. Serveer met tortilla's.

Recept van La Olla Restaurant Bar van Oaxaca, Mexico, Foto's door Pornchai MittongareReviews Section

Mexicaanse Gegrilde Quesadillas (The Casa Oaxaca's Tlayudas)

Je zult deze niet precies kunnen reproduceren, tenzij je bereid bent om maïstortilla's, bonen en salsa pasilla vanaf nul. (De laatste is een geurige, matig pittige salsa gemaakt van gedroogde pasilla-chili.) Je hebt ook Oaxaca-snaarkaas nodig, die je misschien op een speciale markt kunt vinden. Ik neem een ​​meer liberale benadering en vraag om ingrediënten die je misschien kunt vinden zonder een dag winkelen en salsa maken.

Mexicaanse Gegrilde Quesadillas (The Casa Oaxaca's Tlayudas)


Recept Samenvatting

  • 12 Anaheim chilipepers, verkoold en geschild
  • 1 pond Cheddar-kaas, in reepjes gesneden
  • 1 kopje melk
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel canola-olie
  • ½ kopje bloem voor alle doeleinden voor coating

Verwijder zaden en membranen van paprika's. Vul elke paprika met een reepje kaas.

Meng in een kleine kom melk, de 1 kop bloem, het ei, het bakpoeder, het bakpoeder, het zout en de koolzaadolie goed om een ​​beslag te maken.

Giet voldoende olie in een zware braadpan tot een diepte van 2,5 cm en verwarm op middelhoog vuur. Rol elke paprika door de resterende bloem en dip in het beslag. Bak aan beide kanten lichtbruin.


Oaxaca Cheese Dip: Hoe maak je deze eenvoudige en authentieke Queso-dipsaus?

Wat is Oaxaca kaasdip? Zoals de naam al doet vermoeden, is het een dipsaus gemaakt van Oaxaca-kaas. Je vraagt ​​​​je misschien af, wat is Oaxaca-kaas eigenlijk? Het is een in Mexico geboren kaas, die ver uit Oaxaca County in het zuiden van Mexico komt. De witte kleur en halfharde textuur maken het perfect om het te maken als een queso (kaas) dip, omdat het ook een vergelijkbare textuur heeft als mozzarella-snaarkaas. Vaak wordt Oaxaca-kaas afgewisseld met asadero-kaas. Oaxaca is echter anders omdat het meer vocht kreeg.

Zoals we weten, wordt Oaxaca-kaas vaak gebruikt in veel Mexicaanse keukens, zoals in quesadilla's of empanadas. In beide lekkernijen wordt Oaxaca-kaas gesmolten en gecombineerd met andere ingrediënten, zoals pompoenbloemen en huitlacoche. Je maakt Oaxaca kaasdip in minder dan 30 minuten. Zorg ervoor dat deze ingrediënten klaar zijn, en je bent klaar om te gaan. Hier is het recept.

Ingrediënten:

  • 10 ons Oaxaca-kaas
  • 4,5 ons gehakte groene pepers (zowel verse als ingeblikte werken prima)
  • ¾ kopjes melk of half & half
  • 2 rijpe tomaten, in kleine blokjes
  • ¼ kopje jalapeno, gehakt
  • ¼ kopje gehakte koriander (aanbevolen hoeveelheid, voel je vrij om toe te voegen of te verminderen)

Kook instructies:

  1. Breek eerst Oaxaca-kaas en plaats deze op uw pan/koekepan. Zorg ervoor dat u een laag vuur gebruikt.
  2. Voeg daarna ¾ kopje melk toe (of de helft en de helft). Verwarm het en laat de kaas smelten. Je moet af en toe roeren om te voorkomen dat er klontjes en korstjes ontstaan ​​– wat een beetje moeilijk schoon te maken is als het eenmaal aan je keukengerei blijft kleven. Combineer de twee ingrediënten en mix het totdat het soepel dikker wordt.
  3. Voeg de gehakte groene pepers, in blokjes gesneden tomaten, koriander en gehakte jalapeno toe. Meng het goed.
  4. Zodra alle ingrediënten goed gemengd zijn, kun je het vuur uitzetten en de queso-dip in de serveerschaal van je voorkeur gieten.

Zo maak je je kaasdip van Oaxaca kaas. Door de kaasdip te serveren met je tortillachips of andere Mexicaanse gerechten, wordt de authenticiteit van de keuken versterkt. Wil je deze kaasdip gemaakt van dit Oaxaca kaasdip recept gebruiken door hem over je taco bowls te sprenkelen? Of bijtende tortillachips met de klassieke smaak van queso dip? Maak je geen zorgen, want de Oaxaca-kaasdip is in een mum van tijd klaar.


Oaxaca Tamaleo

Billy Stoute zag Leonor "Leo" Ba'241os vaak bij een bushalte. Nadat Billy haar herhaaldelijk mee uit had gevraagd, zei Leo uiteindelijk ja, wat leidde tot een zalig huwelijk. Voor haar eerste reis naar huis naar Oaxaca in zes jaar, maakte Leo een enorme partij tamales voor Billy om te eten tijdens haar afwezigheid, zodat hij geld zou besparen door niet uit eten te gaan. Hij deelde het met vrienden en ze wilden allemaal weten waar ze nog meer van die geweldige tamales konden krijgen. Er ging een gloeilamp af boven Billy's hoofd.

Na Leo's terugkeer uit Oaxaca maakte het paar nog een grote partij en nam ze mee naar First Thursday op South Congress, waar ze snel uitverkocht waren. Leo en Billy wisten dat ze een goedgekeurde keuken nodig hadden om de tamales te koken, dus werd er een deal gesloten met het oude G&M Steakhouse in Sixth en Lamar.

Nu hebben ze hun eigen plek, als een kant van de La Chica-minimart op de hoek van Gault en West Anderson. De capaciteit van Oaxaca Tamaleo is 21, en het decor kan het best worden omschreven als huiselijk. Het menu is klein, maar elk item is ijzersterk en heerlijk, en de service is zo vriendelijk als je zou kunnen hopen.

De tamales zijn overtreffend: de beste in de stad (kip met rode mol, varkensvlees met groene salsa en zwarte bonen met kaas, $ 2,75 per stuk, $ 24 per dozijn Leo verkoopt ze op zaterdag op de Downtown Farmers' Market, terwijl Billy's zoon bij de Sunset Valley boerenmarkt). Ze zijn verpakt in bananenblad, met een masa die zo licht is als een veertje en vullingen die rijk en smaakvol zijn. De Pozole ($ 3 voor de kleine kom, $ 4,50 groot) zag er smakeloos uit totdat de eerste hap het tegendeel bewees: een intense kippenbouillon met hominy en veel verborgen vochtige kip eronder (het wordt geleverd met een salade van radijs en kool ernaast). De Caldo de Mariscos (alleen vrijdag, $ 4,50) is zondig goed: een rijke, pittige bouillon van tomatenzeevruchten vol met garnalen, krab, mosselen en venusschelpen.

Dagelijkse specials lopen van maandag tot en met vrijdag: lunch is $ 4,98 diner, $ 6,45. We hebben de heerlijke chili-relleno van maandag gehad: een grote geroosterde en geschilde poblano gevuld met veel kleverige Oaxaca-snaarkaas en vervolgens gegrild. De albondigas van woensdag zijn enorme gehaktballen van rundvlees en rijst die zijn gestoofd in een knoflookachtige tomatensaus, licht gekruid met chilipepers. De heerlijke mojo de ajo van vrijdag is gemarineerde hele tilapia, met de zijkanten ingekerfd en ingesmeerd met knoflook voordat het op een grillplaat wordt gegrild.

Dinsdag is varkensvlees in groene chilisaus en donderdag is kalkoen in rode molsaus (sorry, we hebben die nog niet gehad, maar we hebben de mol geproefd en vonden het geweldig: het heeft veel diepte en een verleidelijke chili-smaak vooraf, met de noten en chocolade op de loer op de achtergrond). Alle specials worden geleverd met perfecte zwarte bonen gegarneerd met witte kaas, luchtige Mexicaanse rijst, tortilla's en Tamaleo's bekroonde rode of groene salsa's. Een ander item dat we proefden, was een ongelooflijke Lamb Shoulder Barbacoa ($ 6,45): smeltend malse stukjes lamsvlees die zijn gekookt in bananenbladeren en vervolgens zijn gegarneerd met een rijke, pikante gekruide lamsbouillon. Er zijn beperkte ontbijtopties, evenals liquados, tamarindo- en jamaica-drankjes en vlaai als dessert.

Elk gerecht dat we hebben geprobeerd, is dynamisch en vol van smaak, en zit boordevol authentieke Oaxaca-smaak. Op basis van prijs en portiegrootte is het de beste Mexicaanse maaltijdaanbieding in de stad, en zodra je Leo en Billy ontmoet, zul je de bron begrijpen van de liefde die ze in hun eten stoppen.


Oaxaca-drankjes

34. Tejate

Een inheemse drank (van de Mixteken en Zapotec mensen) gemaakt van maïs, cacao en andere ongewone stukjes zoals de zaden van de mamey (of zapote) en flor de cacao (of Rosita de cacao). Als zodanig is de drank licht chocoladeachtig en aards. Het voelt alsof het iets transcendentaals met je zou moeten doen.

We hebben een paar versies geprobeerd, waaronder op een van de stands in de grote hal van de Etla-markt in Oaxaca.

35. Warme chocolademelk

Ja, je moet echte warme chocolademelk proberen. Ook al bent u eraan gewend om het met melk in te nemen (de leche), probeer het lokale stijl met water (de agua).

Waar je het ook koopt, zorg ervoor dat je het lekker schuimig vraagt, bij voorkeur met een handgesponnen opschuimer genaamd a molinillo. Een goede plek om verschillende soorten chocolade te proberen is Chocolate Mayordomo.

36. Koffie

Hoewel de koffiecultuur ten zuiden van de Mexicaanse grens lijdt (het wordt beter), is het springlevend in Oaxaca. Zo levend en wel, ik zou zo ver kunnen gaan om te zeggen dat ik een aantal van de meest consistent goede koffie ooit in mijn leven in Oaxaca heb gehad. Bekijk het gewoon en laat het ons weten. Beste koffie in Oaxaca? We zeggen Cafe Nuevo Mundo.

37. Bier

Als je bier drinkt, moet je bier drinken in Oaxaca, dus je kunt een wereldbierliefhebber zijn.

Corona? Het spijt me, maar ik probeer het spul niet aan te raken. Pacifico en Negra Modelo zijn OK, maar ons favoriete verfrissende go-to-bier: Victoria. Als je iets anders wilt, probeer dan Cucapá, een Mexicali-brouwerij.

38. Mezcal

Toen ik opgroeide, vond ik mezcal altijd vies, als een outlaw tequila. Het was waarschijnlijk de agaveworm, die overigens niet in alle flessen mezcal voorkomt. Dus wat is het?

Ik ga naar Oaxaca en vind het echte verhaal (of in ieder geval het verhaal verteld door Oaxaquenos): een rokerige, dubbel gedistilleerde geroosterde puree gemaakt van het hart van de maguey-plant (van de agavefamilie) genaamd een pina (zoals in ananas, wat niet verwonderlijk is omdat de maguey-harten eruitzien als enorme ananasharten ter grootte van een ton).

Tequila is trouwens een specifiek type mezcal gemaakt van de blauwe agave.

Ervaar dit zelf met een tour van een halve dag met mezcal-proeverij vanaf de bron. Of, als je echt diep in de subtiliteiten van mezcal wilt duiken, meld je dan aan voor deze biologische mezcal-proeverij bij een lokale mezcal-coöperatie.

39. Margaritas

Ik ben absoluut geen margarita-expert, maar ik heb zeker genoten van een margarita (of twee) op de rotsen in Oaxaca. Gemengde margarita's zijn voor op het strand. De margarita's van La Biznaga waren onze favoriet. Maar wees voorzichtig na een paar van hen…


&quotOaxaca-feest&quot in Guelaguetza

Afgelopen maandag heb ik een "Oaxaca-feest" georganiseerd en ik kan je vertellen dat onze groep zeker een groot feest heeft gevierd, aangezien we in totaal 14 verschillende gerechten hebben meegemaakt. Twee van die gerechten waren de verplichte rijst en bonen, maar over de andere 12 ga ik het hieronder hebben.

Toen we aankwamen, namen ze eerst onze agua fresca-drankbestellingen aan. De hele avond konden we mango, guave of sinaasappel bijvullen. Ik bleef vrijwel de hele nacht bij het guavedrankje. Het was een beetje zoet voor mijn smaak, maar ik vond het nog steeds leuk. Voordat onze belangrijkste voedselbestellingen uitkwamen, aten we op tortillachips, die was gegarneerd met rode mollensaus en misschien cotija-kaas? De molsaus was lekker, wat zeker een goede indicatie was van wat er zou komen, dus hier gaan we:

1. Ensalada de Nopalitos (salade met cactussen)

– Ik gaf niet zo veel om deze salade. De nopales leken me een beetje slijmerig. Ik vond niet dat de kaas veel aan de salade toevoegde en de dressing die ze gebruikten was echt flauw.

2. Botana Oaxaquena (geassorteerd proefbord, inclusief Oaxaca-snaarkaas, memela's, chorizo, tazajo en cecina, een vers gevulde chili met picadillo, gebakken varkensribbetjes en guacamole)

– Dit voorgerechtbord is bedoeld voor slechts 8 personen, maar ik denk dat er waarschijnlijk 10 kunnen worden gevoed. Het is veel eten. Ik vond alles op het bord lekker, maar mijn favorieten waren de chorizo, pittige gefrituurde worstjes. Als je het worstvlees in de tortilla snijdt en verspreidt, een beetje salsa doet en het dan vouwt, was dat gewoon een andere manier om ervan te genieten, maar alleen was goed genoeg voor mij.

Ik hield ook van de Oaxaca-kaas, rekbaar en een beetje zout, maar goed en de memela, toen ik eenmaal begreep dat het met reuzel gekookt was, was echt goed. Het was een dikke maïstortilla met een bonenpuree en gesmolten kaas erop en was echt lekker.

3. Camarones Enchipotlados (garnalen gebakken in een chipotlesaus (pittig)

- De chiptole-saus voor deze garnaal was geweldig. Je hebt een beetje warmte met rokerige ondertonen. Ik had het pittiger gewild, maar nog steeds een heel goed gerecht.

4. Filete a la Talla (red snapper gemarineerd met een unieke huisgemaakte salsa, in de oven bereid)

– Dit was eigenlijk een interessant gerecht omdat het niet op het menu staat op de locatie Koreatown, maar op het menu op de Olympische locatie, maar omdat ik het echt wilde, hebben ze me opgevangen door de Olympische chef-kok naar de Koreatown te sturen locatie om het te maken. Ik ben zo blij dat ik erop heb aangedrongen. Hoewel de vis een klein beetje droog was, maakte de saus die erop zat echt het gerecht. Ik weet niet zeker waar de saus van gemaakt is, maar het deed me denken aan een rijke smaakvolle tomatensaus met een klein beetje pit, maar niet overweldigend.

5. Nopal Zapoteco (gegrilde cactus, gegarneerd met gegrild rundvlees, uien, tomaat, paprika en kaas)

– Nadat ik dit gerecht onlangs ook bij La Casita en nu hier heb meegemaakt, denk ik dat ik weet dat ik geen fan ben van dit gerecht. Ik hou gewoon niet van de mondtextuur van de gecombineerde kaas, rundvlees en nopales.

6. Coloradito Con Puerco (varkensvlees bedekt met de beroemde rode mol uit Oaxaca, gemaakt van chilipepers, noten, zaden, kruiden en Oaxaca-chocolade)

– Eindelijk krijgen we de eerste van de 4 molschotels die ik had uitgezocht. Ik heb dit al een beetje meegemaakt met de tortillachips, maar nu hebben we het in zijn volle glorie. Van de vier was deze rode mol mijn favoriet. Er zat gewoon zoveel in. Ik kan niet helemaal beschrijven waarom ik het zo lekker vond, maar er leken gewoon meer smaaklagen te zijn, vergeleken met de drie mollen die hierop volgden.

7. Amarillo de Res (kom rundvlees met gele mol op smaak gebracht met chilipepers, kruidnagel en komijn)

- Dit is de eerste keer dat ik ooit een gele moedervlek heb gehad en het was interessant. Met de komijn als onderdeel van deze saus had ik om de een of andere reden visioenen van Indiaas eten in die zin dat de kruiden een beetje op elkaar leken. Het had gewoon een ander smaakprofiel dan de rode mol, maar ik genoot ervan.

8. Verde de Pollo (kom kip met groene mol gemaakt van verse pittige groene chilipepers met kruiden waaronder hierba santa en epazote)

– Dit was ook de eerste keer dat ik een groene mol had. Het ontbrak absoluut aan enige vorm van warmte in tegenstelling tot de rode of gele mollen, maar nogmaals, een heel ander smaakprofiel dan de rode of gele mollen. Het was een lichtere mol dan de andere en smaakte "groener", "grasachtiger", maar de epazote en hierba santa gaven het een beetje scherp waardoor het niet te flauw was.

9. Tamal Oaxaqueno de Mole con Pollo (fijngemalen maïsdeegpakketten, gevuld met geraspte kip in zwarte mol en gewikkeld in bananenbladeren)

– Deze tamal was ingepakt op een manier die ik niet had verwacht. In plaats van de bananenbladeren te openen om alle tamal te zien, was het alsof het in lagen was gewikkeld. Je opent een laag om een ​​deel van de tamal te eten en opent dan de tweede laag voor een ander deel van de tamal, enz.

Wat me stoorde aan dit gerecht was de gesnipperde kip omdat het vlees droog en een beetje vezelig was. De masa was goed, maar ik heb betere gehad. De zwarte mol was goed, maar ik vond het niet zo geweldig. Vergeleken met de rode mol, waar ik van hield, had deze specifieke saus niet de smaakpunch die ik had verwacht. Het kan ook zijn dat mijn gehemelte uitgeput was. We hadden een hele hoop eten voordat deze zwarte mol uitkwam, dus ik heb het gevoel dat ik terug moet gaan en het opnieuw moet bekijken om te zien of ik het lekkerder vind.

10. Chuleta De Puerco Enchilado Frito (in chili gemarineerde en gebakken karbonades)

- Ik vond dit varkensvlees erg lekker, maar het was interessant omdat het me deed denken aan Chinees BBQ-varkensvlees.

11. Empanadas de Huitlacoche (enorme, handgemaakte maïstortilla gevouwen en gevuld met huitlacoche)

– Voor mijn leven kon ik niet in dit gerecht komen. De textuur van deze maïsschimmel deed me gewoon niets.

– Zo eindigt onze maaltijd met dessert en kregen we allemaal vlaai. Ik gaf helemaal niets om de vlaai. Het had de consistentie van jello-gelatine. Ik heb liever vlaai die romiger is.

Zo eindigt het "Oaxaca-feest". Je kunt je voorstellen dat we allemaal onvergelijkelijk vol zaten. Over het algemeen vond ik het eten in Guelaguetza lekker, maar ik ben blij dat ik een redelijk goede proeverij heb kunnen doen van wat er op hun menu staat, want er zijn bepaalde dingen waar ik zeker voor terug zou gaan en andere zou ik helemaal overslaan.

Guelaguetza
3337 1/2 W. 8e St.
Los Angeles, CA 90005
213-427 0601


Gringa's eten en maken of taco's maken in Jalisco, Mexico

Gisteren was een van die magische dagen die alleen in Mexico kan gebeuren. We waren naar het bergstadje Mascota in de staat Jalisco gereden om wat zaken af ​​te handelen. Alleen al de rit zelf, door de schilderachtige, groen wordende bergen, zou de dag speciaal genoeg hebben gemaakt. Bij een bezoek aan Mascota hoort altijd een bezoek aan Cuka en Capi'8217s rancho om eieren, kaas en room te kopen. Cuka nodigde ons uit om te blijven en het middagmaal te nuttigen met haar familie. Ze ging maken Gringa Taco's, vaak te zien op lokale menu's en lijkt geen verklaring te hebben voor zijn merkwaardige naam. De berglucht had ons hongerig gemaakt en we zouden dwaas zijn geweest als we geen uitnodiging hadden aangenomen om aan Cuka's tafel te zitten. Plotseling was de dag nog helderder.

Ik had mijn camera, maar ik had mijn leesbril niet, dus ik kon de instellingen niet zien in de camerazoeker. Hoewel sommige van deze foto's niet zo duidelijk zijn als ze zouden kunnen zijn, was de maaltijd te speciaal om het maken van Gringa Tacos in Jalisco niet met jullie te delen.

Gringa Tacos, althans zoals Cuka ze maakt, zijn vers gemaakte maïstortilla's gevuld met kaas en gekruid rundvlees, geserveerd met een avocadosalsa, een tomatillo-salsa en gehakte koriander en ui. Voor een eenvoudig gemaakte maaltijd waren de taco's? muy mexicano en excelente!

Het kostte Cuka ongeveer twee minuten om een ​​avocadosalsa in de blender te maken, met behulp van een grote avocado, drie rauwe, gehakte tomatillo's, een paar eetlepels gesnipperde ui, zout en genoeg melk om te verdunnen voor een schenkbare consistentie. Nooit, nooit ben ik een salsa met avocado tegengekomen en melk. Ik zou inmiddels moeten weten dat ik het onverwachte kan verwachten als ik in een Mexicaanse keuken sta. Cuka zei dat er een groene chili zou kunnen worden toegevoegd voor de pikantheid, maar dat deed ze deze keer niet.

In nog eens twee minuten had ze een rode salsa bereid door eerst in de blender een klein handje geroosterd brood te malen chiles de arbol, dan rauwe knoflook, gekookte tomatillo's, water, zout en een beetje salsa roja van gisteren toevoegen, de laatste om kleur toe te voegen, zei ze. Ik hield van haar freestyle-gebruik van wat overgebleven salsa omwille van een rodere kleur.

Vervolgens scheurde ze wat uit elkaar queso adobero, zo genoemd vanwege zijn gelijkenis met de vorm van een adobe baksteen. Het was vezelig, zoals Oaxaca-snaarkaas.

Een pan grof gemalen rundvlees, gehakte tomaat, gehakte poblano chilipepers (die Cuka noemde chili gordo), ui en een beetje gesneden spek waren al gekookt. Ze vertelde me dat dit vergelijkbaar was met chorizo, een gewone Mexicaanse worst die meestal met varkensvlees wordt gemaakt. Woorden kunnen de fijne balans van smaak en kruiden die met zo weinig ingrediënten wordt bereikt niet beschrijven.

Cuka zoomde in en ik moest snel bewegen om haar bij te houden. Ze rende de aangrenzende wasruimte/wastafel in om masadeeg te kneden, gekocht bij een Mascota tortillaria — op een metaat. Hoeveel foto's mis ik omdat de kamer te donker is en ik niet wil storen met een cameraflits! Dit was weer een gemist schot, met Cuka in een wazige beweging.

Dan terug naar de keuken, met een primitieve houten kom vol afgeknepen stukjes massa, elk in exact dezelfde hoeveelheid, ondanks hun onregelmatige vorm, om perfect ronde tortilla's van exact dezelfde grootte te produceren. (Dit is waar ik mijn keukenweegschaal zou gebruiken, per gram wegend, en nog steeds op de proppen komend met vreemd gevormde tortilla's. Niet Cuka, die inmiddels duizenden tortilla's in haar leven moet hebben gemaakt.) De tortilla-pers was opgezet naast de kachel, een comal al aan het opwarmen. Cuka ging aan het werk.

Terwijl Cuka tortilla's perste en op de comal, haar zus draaide ze om en voegde kaas en vlees toe zodra ze gaar waren. Elk was gegarneerd met een gekookte tortilla, sandwich-achtig en verwarmd.

Op de voorgrond zie je de tortillapers. Ik hou van het zoutreservoir - een kokosnootschaal met een blauw geëmailleerd deksel. Ik wil er een.

Toen ik werd bediend, leerde ik de naam van hun ranch —Rancho La Escuadra, zo genoemd vanwege de vierkante vorm van het land. We hadden groene mango? at als toetje, gekocht in San Sebastian, een nabijgelegen stad die bekend staat om zijn at. Een kruising tussen gelei en fruitleer, at is meestal te zoet voor mij, maar dit was precies goed, met een sublieme smaak van mango, het favoriete fruit van deze maand op Koken in Mexico.


Taco's al pastore, pulled pork, rode kool, groene tomatensala

Deze instructies zijn voor 2 personen. Bij het koken voor 1, 4 of 6 zijn dezelfde technieken van toepassing, maar de bereidings- en kooktijden kunnen enigszins veranderen.

Houd er rekening mee dat we bloemtortilla's hebben toegevoegd in plaats van maïstortilla's.

METHODE:

1. Verwarm de tortilla's: Verwarm en zacht de tortilla's direct boven een gasvlam of in een koekenpan. Houd warm door in een theedoek of in een lage oven te wikkelen.

2. Warm de pulled pork opnieuw op: Doe de pulled pork in een kleine steelpan en verwarm zachtjes op middelhoog vuur.

3. Bereid de groenten voor: Was de groenten. Snijd de ui in dunne ringen, laat even weken in koud water. Snijd de avocado in plakjes. Hak de koriander. Snijd de wangen van de limoen.

4. Serveren: Verdeel de tortilla's over borden. Garneer met de pulled pork, kaas, zuurkool, groene tomatensalsa, avocado, ui en koriander. Serveer met een schijfje citroen of limoen.


Gringa's eten en maken of taco's maken in Jalisco, Mexico

Gisteren was een van die magische dagen die alleen in Mexico kan gebeuren. We waren naar het bergstadje Mascota in de staat Jalisco gereden om wat zaken af ​​te handelen. Alleen al de rit zelf, door de schilderachtige, groener wordende bergen, zou de dag speciaal genoeg hebben gemaakt. Bij een bezoek aan Mascota hoort altijd een bezoek aan Cuka en Capi'8217s rancho om eieren, kaas en room te kopen. Cuka nodigde ons uit om te blijven en het middagmaal te nuttigen met haar familie. Ze ging maken Gringa Taco's, vaak te zien op lokale menu's en lijkt geen verklaring te hebben voor zijn merkwaardige naam. De berglucht had ons hongerig gemaakt en we zouden dwaas zijn geweest als we een uitnodiging om aan Cuka's tafel te zitten niet hadden aangenomen. Plotseling was de dag nog helderder.

Ik had mijn camera, maar ik had mijn leesbril niet, dus ik kon de instellingen niet zien in de camerazoeker. Hoewel sommige van deze foto's niet zo duidelijk zijn als ze zouden kunnen zijn, was de maaltijd te speciaal om het maken van Gringa Tacos in Jalisco niet met jullie te delen.

Gringa Tacos, althans zoals Cuka ze maakt, zijn vers gemaakte maïstortilla's gevuld met kaas en gekruid rundvlees, geserveerd met een avocadosalsa, een tomatillo-salsa en gehakte koriander en ui. Voor een eenvoudig gemaakte maaltijd waren de taco's? muy mexicano en excelente!

Het kostte Cuka ongeveer twee minuten om een ​​avocadosalsa in de blender te maken, met behulp van een grote avocado, drie rauwe, gehakte tomatillo's, een paar eetlepels gesnipperde ui, zout en genoeg melk om te verdunnen voor een schenkbare consistentie. Nooit, nooit ben ik een salsa met avocado tegengekomen en melk. Ik zou inmiddels moeten weten dat ik het onverwachte kan verwachten als ik in een Mexicaanse keuken sta. Cuka zei dat er een groene chili zou kunnen worden toegevoegd voor de pikantheid, maar dat deed ze deze keer niet.

In nog eens twee minuten had ze een rode salsa bereid door eerst in de blender een klein handje geroosterd brood te malen chiles de arbol, dan rauwe knoflook, gekookte tomatillo's, water, zout en een beetje salsa roja van gisteren toevoegen, de laatste om kleur toe te voegen, zei ze. Ik hield van haar freestyle-gebruik van wat overgebleven salsa omwille van een rodere kleur.

Vervolgens scheurde ze wat uit elkaar queso adobero, zo genoemd vanwege zijn gelijkenis met de vorm van een adobe baksteen. Het was vezelig, zoals Oaxaca-snaarkaas.

Een pan grof gemalen rundvlees, gehakte tomaat, gehakte poblano chilipepers (die Cuka noemde chili gordo), ui en een beetje gesneden spek waren al gekookt. Ze vertelde me dat dit vergelijkbaar was met chorizo, een gewone Mexicaanse worst die meestal met varkensvlees wordt gemaakt. Woorden kunnen de fijne balans van smaak en kruiden die met zo weinig ingrediënten wordt bereikt niet beschrijven.

Cuka zoomde in en ik moest snel bewegen om haar bij te houden. Ze rende de aangrenzende wasruimte/wastafel in om masadeeg te kneden, gekocht bij een Mascota tortillaria — op een metaat. Hoeveel foto's mis ik omdat de kamer te donker is en ik niet wil storen met een cameraflits! Dit was weer een gemist schot, met Cuka in een wazige beweging.

Dan terug naar de keuken, met een primitieve houten kom vol afgeknepen stukjes massaal, elk in exact dezelfde hoeveelheid, ondanks hun onregelmatige vorm, om perfect ronde tortilla's van exact dezelfde grootte te produceren. (Dit is waar ik mijn keukenweegschaal zou gebruiken, per gram wegend, en nog steeds op de proppen komend met vreemd gevormde tortilla's. Niet Cuka, die inmiddels duizenden tortilla's in haar leven moet hebben gemaakt.) De tortilla-pers was opgezet naast de kachel, een comal al aan het opwarmen. Cuka ging aan het werk.

Terwijl Cuka tortilla's perste en op de comal, haar zus draaide ze om en voegde kaas en vlees toe zodra ze gaar waren. Elk was gegarneerd met een gekookte tortilla, sandwich-achtig en verwarmd.

Op de voorgrond zie je de tortillapers. Ik hou van het zoutreservoir - een kokosnootschaal met een blauw geëmailleerd deksel. Ik wil er een.

Toen ik werd bediend, leerde ik de naam van hun ranch —Rancho La Escuadra, zo genoemd vanwege de vierkante vorm van het land. We hadden groene mango? at als toetje, gekocht in San Sebastian, een nabijgelegen stad die bekend staat om zijn at. Een kruising tussen gelei en fruitleer, at is meestal te zoet voor mij, maar dit was precies goed, met een sublieme smaak van mango, het favoriete fruit van deze maand op Koken in Mexico.


Bekijk de video: EXTREME Mexican Street Food in Oaxaca. INSANE Mexican Street Food Tour in Oaxaca, Mexico (December 2021).