Traditionele recepten

Perfect-Every-Time Latkes

Perfect-Every-Time Latkes

Thinkstock/iStockphoto

Na onderzoek naar de kunst van het maken van latkes, vond The Daily Meal Cook Editor dat iedereen zijn eigen mening had over welke bloem en olie ze moesten gebruiken voor de perfecte latke, en Roger Mummert gebruikt matzoh-meel en saffloerolie in zijn recept. Zorg voor de perfecte latkes dat de olie extra heet is en dat je de pan niet te vol doet.

— De redactie van de dagelijkse maaltijdkok

Ingrediënten

  • 4 middelgrote aardappelen, geschild en geraspt
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 eetlepels matzoh-meel, of witte bloem
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 kopjes saffloer- of koolzaadolie, om te frituren

Chanoeka Recepten: Latkes, Appelmoes en Donuts

Todd Coleman

De gewoonte schrijft voor dat Chanoeka wordt gevierd met een verspreiding van gefrituurd voedsel, ter herdenking van de wonderbaarlijke olie die de zegevierende Makkabeeën van acht dagen licht voorzag. Van klassieke aardappellatkes en gekruide zelfgemaakte appelmoes tot zoete, schilferige rugelach en meer, deze 16 decadente recepten maken het Festival of Lights tot een traditie die het waard is om gevierd te worden, ongeacht je religie.

Aardappelpannenkoekjes (Kartoffelpuffer)

Appelmoes is de perfecte folie voor deze hartige, goudgebakken pannenkoeken, een mix van zetmeelrijke aardappelen, bloem en eieren. Ontvang het recept voor Aardappelpannenkoeken »

Bubbe's 8217s Latkes

Deze aardappelpannenkoekjes, het originele recept van Bubbe's 8217 uit het kookboek Feed Me Bubbe van Avram Honig's 8217, smaken net zo goed uit de koekenpan als ze zijn opgewarmd uit de vriezer.

Feestelijke Appelmoes

Een mix van bakappels, zoals Cortland en Macintosh, en het eten van appels zoals Honeycrisp en Golden Delicious, zorgt voor een textuur van dikke, zachte appelstukjes gesuspendeerd in een rijke, satijnachtige saus. Probeer een mix van variëteiten zoals Fuji, Gala, Jonagold, Braeburn of wat je maar kunt vinden.

Met gelei gevulde donuts (Berliners)

Als het een uitdaging is om de gelei in deze donuts te spuiten, gebruik dan een schilmesje om de zijkant van de donut uit te hollen en een holte te maken voor de gelei.

Modernistische Latkes

Een romige aardappelpureevulling wordt omhuld met instant aardappelpureevlokken en aardappelzetmeel voordat het wordt gebakken tot een onberispelijke gouden korst. Ontvang het recept voor modernistische Latkes »

Rugelach (kaneel-, abrikozen- en walnootgebak)

Het recept voor deze schilferige halvemaanvormige gebakjes is geïnspireerd op een recept van Karmela Balo, eigenaar van de Cari Mama-bakkerij in Boedapest. Bekijk het recept voor Rugelach (kaneel-, abrikozen- en walnootgebak) »

Courgette Beignets (Kolokitho Keftedes)

Gebaseerd op een recept van auteur Nancy Harmon Jenkins, kan deze Kretenzische mezeschotel warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.

Rugelach

Deze luchtige gebakjes hebben een sierlijke elegantie dankzij hun schilferige roomkaasdeeg en compacte halvemaanvorm.

Zoete Noodle Kugel

Kugel - de romige braadpan met eiernoedels die een hoofdbestanddeel is van het koken op Joodse feestdagen en een midwesterse topping van cornflakes krijgt in dit Thanksgiving-bijgerecht.

Trechter Taarten

Deze kanten donut-achtige lekkernijen, die men maakt door het beslag door een trechter in hete olie te gieten, stonden ooit bekend als “ploeglijnen” en werden geserveerd als snack voor veldwerkers. Men geloofde dat de oude naam zou kunnen verwijzen naar de kronkelende lijnen van de cake, waarvan werd gedacht dat ze leken op de teugels van een door paarden getrokken ploeg.

Nootmuskaat Donuts

Karnemelk geeft deze ouderwetse cake-donuts hun pittige aantrekkingskracht, een laagje suiker en vers geraspte nootmuskaat voegt een pittige crunch toe. Ontvang het recept voor Nootmuskaat Donuts »

Elke keer perfect Latkes

Maak de pan niet te vol tijdens het bakken van deze latkes, waarschuwt Roger Mummert, die ons dit recept heeft gegeven en er elk jaar grote hoeveelheden van maakt. Bekijk het recept voor Perfect Every Time Latkes » De veenbessen geven een lekkere pittige twist aan anders gewone appelmoes. Bekijk het recept voor Appel Cranberrysaus »

Klassieke Latkes

Auteur Joan Nathan houdt van haar latkes met appelmoes, we vinden ze even verrukkelijk met zure room. Afwisselen tussen ui en aardappelen bij het raspen zorgt ervoor dat de aardappelen niet donker worden. Bekijk het recept voor Klassieke Latkes »

Larry's8217s Voetzoeker Latke Poppers

Deze pittige latkes smaken heerlijk, geserveerd met zure room en mangochutney, of gewoon, als je dat liever hebt. Bekijk het recept voor Larry's8217s Firecracker Latke Poppers »

Mierikswortel Appelmoes

MEER TE LEZEN

Een volledig Amerikaanse kaas uit het atoomtijdperk

Dit eigenzinnige wiel uit het Midwesten komt rechtstreeks uit sci-fi en is het product van straling, gemuteerde schimmel en de verbeelding van een wetenschapper uit Wisconsin.


Killer Latkes: elke keer perfecte aardappelpannenkoeken

Latkes, of aardappelpannenkoekjes, zijn een traditioneel gerecht dat tijdens Chanoeka wordt gegeten, maar je hoeft niet heel hard te zoeken om ze het hele jaar door op ontbijt- en brunchmenu's te vinden.

De ultieme latke heeft een geweldige bruining, met scherpe randen en een licht, donzig midden. Vanaf daar zijn er beperkte aanwijzingen dat je deze perfecte kleine zetmeelrijke pannenkoek kunt nemen. Dit omvat het type aardappel dat je gebruikt, welke andere ingrediënten je mengt en zelfs wat je ernaast gooit. (Sommigen zullen zweren bij appelmoes, anderen gaan in een veel hartigere richting.)

Olie
Gebruik druivenpit- of olijfolie om te frituren, stelt Craig Kanarick, oprichter van Mouth. de indie-leverancier van voedsel en sterke drank. Zorg ervoor dat de olie super heet is, maar niet rokend heet.

Vermijd een puinhoop
Aardappelen zijn nat, dus ze spetteren. Draag een schort! "Kleine stukjes van de latkes zullen loskomen in de olie, dus gebruik een lepel met gleuven om er een paar te verwijderen (dat zijn de stukjes waar we meestal over vechten totdat ze super verbrand worden)", zegt Kanarick.

Veel plezier
Het maken van de latkes moet een onderdeel van het feest zijn, want ze zijn het lekkerst als ze warm zijn, direct uit de pan”, zegt Kanarick. "Net zoals de eerste pannenkoeken in een batch nooit perfect zijn, zullen de eerste paar latkes niet zo goed bruin worden als de volgende", zegt Kanarick.

GERELATEERD: Hoe u uw eigen zalm kunt genezen?

Klassieke Latkes
"Een van mijn favoriete dingen over het zijn van een chef-kok is de jaarlijkse wisseling van de seizoenen en de feestdagen die daarbij horen. Ik kijk er elk jaar tijdens Chanoeka naar uit wanneer ik aardappelen kan raspen en ze goudbruin en smakelijk kan maken. Mijn vrouw, Emily, en ik heb meestal een latke-feestje bij ons thuis voor vrienden. We zullen veel topping-opties aanbieden. Ik verander klassiekers zoals zure room in geklopte fetakaas in plaats daarvan als een romige topping. Ik sla de appelmoes over, maar maak in plaats daarvan een appel- en-walnotenjam met Italiaanse dessertwijn die altijd een publiekstrekker is. Ga out of the box en denk aan gerookte witvissalade, zalmkuit met frisee en citroen en een kerrie-ei. Maak je bij het maken van je latkes niet zo zorgen over het krijgen van die korst aan beide kanten. De kant die je het eerst neerlegt, ziet er altijd het beste uit en moet met de voorkant naar boven worden geserveerd, "zegt Alon Shaya van Shaya uit New Orleans (Esquire's Beste nieuwe restaurant van 2015 en Eater's Restaurant of the Year).

  • 3,75 lb roodbruine aardappelen, geschild en geraspt
  • 1/2 pond ui
  • 1 kopje citroensap
  • 1,5 el zout
  • 1 bos groene uien
  • 1/2 kop maizena
  • 7 eiwitten, opgeklopt tot schuimig
  1. Rasp de aardappelen en uien door een kaasrasp. (Let op: het gewicht van de aardappelen en uien in het recept is nadat ze zijn geraspt.)
  2. Combineer de geraspte ui, aardappel, zout en citroensap samen en plaats in een handdoek over een vergiet om uit te lekken.
  3. Voeg gewicht toe aan het vergiet om overtollige vloeistof eruit te persen. Laat het 1 uur staan ​​​​en bel het mengsel om het nog meer te drogen.
  4. Spatel de opgeklopte eiwitten, maizena en groene uien door het roodbruine mengsel.
  5. Bak de latkes in dunne, gelijkmatige lagen in geklaarde boter aan beide kanten goudbruin. Canola-olie kan worden vervangen door geklaarde boter.

Voor geklaarde boter: Doe de boter in een pan en smelt langzaam op laag vuur. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan. Schuim het schuim van de bovenkant af en giet het langzaam in een bak, waarbij u de melkachtige vaste stoffen op de bodem van de pan weggooit.

Zuidelijke zoete aardappel latke cake met een Cajun en lente-ui crème fraiche

"Onze zoete aardappel latke is geïnspireerd op zuidelijke ingrediënten en de ?anukah spirit. De zoetheid van de aardappel wordt gecompenseerd door een hartige crème fraiche van lente-uitjes en gegarneerd met zalmkuit om een ​​heerlijke smaak van smaak toe te voegen. Gegarneerd met ingelegde mosterdzaadjes, omdat we 're Jacob's Pickles, deze nieuwe kijk op een oude favoriet is perfect om de feestdagen te vieren', zegt Jacob Hadjigeorgis van Jacob's Pickles in New York City.

  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • 1 eetlepel koosjer zout
  • 1 el lepel witte peper
  • 1/2 extra vierge olijfolie

Crème fraiche van cajun en lente-ui

  • 2 kopjes crème frache
  • 2 el lepel Cajun kruiden
  • 1/4 kopje lente-uitjes (groene ui) fijn gesneden op een bias
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl koosjer zout
  • 1 tl witte peper
  1. Gebruik een Franse mandoline om de zoete aardappelen te raspen met behulp van de kleine tanden van de mandoline.
  2. Voeg EVOO toe in een kleine pan met antiaanbaklaag, als de olie heet is tot het rookpunt, haal van het vuur en voeg de geraspte zoete aardappel toe, zet terug op het vuur en voeg de helft van het zout en de peper toe.
  3. Maak een cirkelvorm met een rubberen spatel. Draai na 6-8 minuten om en voeg het resterende zout en peper toe.
  4. Zet in de oven en bak nog 15 minuten. Na uitnemen op een rooster plaatsen.

Crème fraiche van cajun en lente-ui

Voeg alle ingrediënten toe aan een mengkom en klop langzaam door elkaar tot alles gelijkmatig is opgenomen

Sunchoke latke met gerookte sablefish en Amerikaanse kaviaar

"De Sunchoke latke met gerookte sablefish en Amerikaanse kaviaar is een geweldige manier om je vakantie wat verwennerij aan te kleden. De aardsheid en zoetheid van de sunchokes passen goed bij de sable en kaviaar", zegt Executive Chef Ben Pollinger van Oceana in New York City .

  • 1 middelgrote roodbruine aardappel
  • 4-5 grote sunchokes
  • 1 ei
  • ½ kopje aardappelzetmeel
  • ½ kopje zure room
  • ½ pond gerookte Alaskan sable, in vlokken
  • 2 el bieslook, fijngehakt
  • 2 oz Amerikaanse hackleback-kaviaar
  1. Schil en rasp aardappelen en sunchokes op het grote gat van een doosrasp.
  2. Meng met ei en zetmeel.
  3. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  4. Vorm losjes in vier latkes en bak ze in inch neutrale olie tot ze aan één kant goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Draai om en kook nog 2 minuten.
  5. Verdeel de zure room over de latkes.
  6. Gooi de sabelvis met bieslook, verdeel over de latkes en leg op zure room.
  7. Verdeel de kaviaar over de latten en leg ze op de sable.

Voor toegang tot exclusieve uitrustingsvideo's, interviews met beroemdheden en meer, abonneer je op YouTube!


Traditionele Aardappel Latkes

Ingrediënten

  • 6 aardappelen geschild
  • 1 middelgrote ui gepeld
  • 2 grote eieren, losgeklopt
  • 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
  • 6-8 eetl. plantaardige of koolzaadolie
  • 2 theel. Koskerzout
  • 1/2 theel. vers gemalen zwarte peper
  • zure room
  • appelmoes
  • 1 takje dille voor garnering (optioneel)

Instructies:

…Het achtergrondverhaal gaat verder: Latkes gaan gewoon hand in hand samen met zoveel andere prachtige Hanukkah-pijlers zoals gelt, sufganiyot (gelei-donuts), het aansteken van de menora en het draaien van de dreidel.

En zoals zoveel van deze prachtige tradities, zijn er net zoveel variaties van het perfecte latke-recept dat ik zou kunnen besteden en de hele dag door stapels recepten (en de familieverhalen die daarbij horen) om te bepalen welke de snit moet maken voor De Joodse Keuken.

Uiteindelijk moest ik voor het eenvoudige, heerlijke, beproefde recept van mijn moeder gaan. Deze latkes zijn knapperig, dun (maar niet te mager, als je begrijpt wat ik bedoel) en elke keer weer waterdicht. Hoe vaak mijn moeder ze als kind ook voor mijn broer en mij maakte, ze zei nog steeds dat ze niet zo lekker en kanten waren als haar Bubbie's, ook al is het recept hetzelfde. Ga figuur. Ik voelde me altijd zo als het ging om het recept voor eieren, lox en uien van mijn eigen grootmoeder. Ik maak het op dezelfde manier als zij altijd deed, maar om de een of andere reden smaakt het nooit zoals die van haar. Ik dacht altijd dat het kwam door de ovale bloemrijke schaal waarin ze het serveerde, totdat ik het in diezelfde schaal serveerde. Laten we zeggen dat het niet de kom was. Ik denk dat het de liefde en intentie was.

Deze kun je het beste meteen serveren, hoewel ze ook van tevoren kunnen worden gemaakt en opgewarmd, maar degenen onder ons die zijn opgegroeid met het eten van latkes weten het verschil, toch? Serveer meteen als je kunt en beknibbel niet op de zure room en appelmoes! Het water loopt me letterlijk in de mond bij de gedachte aan deze heerlijke, krokante pannenkoeken. Hoeveel dagen nog tot Chanoeka?


Gerelateerde items

1 Ken je spuds

Yukon-golds zijn geweldig voor aardappelsalade en rode aardappelen zijn heerlijk om te braden. Maar als het tijd is om te frituren, zijn het de roodbruine waar je naar op zoek wilt. Waarom? Deze klassieke aardappelen hebben het hoge zetmeelgehalte dat nodig is om ervoor te zorgen dat je pannenkoeken niet uit elkaar vallen.

2 Rasp je aardappelen

Als je niet weinig tijd hebt, rasp je aardappelen dan op de grote gaten van een rasp in plaats van ze met een keukenmachine te bereiden. De doosrasp zal dunnere strengen opleveren, wat zorgt voor slierterige, knapperige latkes. Het plaatsen van de rasp op een theedoek (die je later zult gebruiken om de aardappelen uit te wringen) helpt ook om het opruimen te verminderen. Wat uien betreft, is het prima om de keukenmachine te gebruiken, omdat het raspen ervan een onnodige tranentrekkende ervaring is.


Oven Gebakken Aardappel Latkes

Latkes, of knapperige aardappelpannenkoekjes met uiengeur, zijn een traditioneel Chanoeka-gerecht. Ga naar een Chanoekafeest en je zult een Joodse moeder of grootmoeder in schorten aantreffen die bij het fornuis staat te braden en ze uitdeelt, een traditie die ik liefhad en koesterde totdat ik de arme moeder werd die ze moest maken. Koken in korte volgorde-stijl met hete olie die door de hele keuken spettert en kinderen die onder de voeten rennen, nee dank je!

Voer deze ovengebakken latkes in. Ze zijn niet gezonder, let wel, maar ze zijn net zo goed, de helft van de rommel, en zoveel gemakkelijker dan de traditionele kookplaatversie. Om ze te maken, heb je twee bakplaten met antiaanbaklaag nodig. Zorg ervoor dat ze echt niet-klevend zijn, anders blijven de latkes plakken.


Een geniale methode om Latkes te maken

Joan Nathan heeft de knapperige aardappelpannenkoekjes van haar dromen gevonden, geïnspireerd op Zwitserse rösti.

Een paar maanden geleden had ik een brunch op het grasveld van de Outermost Inn on Martha's Vineyard, in Massachusetts. Zo blij om na maanden quarantaine in een restaurant te zijn, bestelde ik de aardappelrösti, die dik en vierkant aankwam, gegarneerd met gerookte zalm en crème fraîche. Toen ik mijn vork in de aardappel doopte, merkte ik dat hij knapperig was aan de buitenkant en vochtig aan de binnenkant. En toen ik een hap in mijn mond stopte, realiseerde ik me dat dit de smaakvolle latke van mijn dromen was.

Ik sprak met de chef-kok Nathaniel Wade, die de techniek uitlegde die hij had gebruikt voor de Zwitserse rösti. Hij had het geleerd bij Misery Loves Co., een restaurant in Winooski, Vt., dat hij samen met zijn zus en zwager naar Martha's Vineyard vertrok.

"Je wilt de aardappel drogen, maar je wilt hem niet doorkoken", zei hij. "Dus je hebt zetmeel, maar niet te veel."

Ik deed wat hij voorstelde, de aardappelen bakken tot een deel van het vocht was uitgekookt, maar ze bleven in het midden rauw. De techniek werkte perfect.

Ik volgde ook zijn suggestie om de gebakken en gekoelde aardappelen met de hand te raspen. Mijn keukenmachine staat altijd op het aanrecht, maar ik was het recept aan het testen in het huis van mijn zoon, waar het in een kast staat. Voor vier aardappelen, dacht ik, waarom zou je die eruit halen? Het gebruik van een rasp bracht me terug naar herinneringen aan mijn moeder en mijn grootmoeder, die aardappelpannenkoeken maakten in een wereld vóór de keukenmachine. En het vasthouden van de gepofte aardappelschillen beschermde mijn vingers tegen snijwonden van de rasp.

Maar ik heb wat veranderingen aangebracht. In plaats van de geraspte aardappelen op een bakplaat in een grote rechthoek te persen, dikker dan hash browns, vormde ik ze tot individuele ronde pasteitjes als echte latkes, liet ze op een bord liggen en zette ze een paar uur in de koelkast. Omdat de aardappelen bijna gaar waren, hoefde ik me geen zorgen te maken over oxidatie: de latkes bleven perfect wit. En omdat ze rechtstreeks van de koelkast naar de braadpan gingen, werden ze gemakkelijk krokant zonder ze te frituren.

Ik zou zelfs durven zeggen dat ze de beste versie van latkes zijn, hoewel dat aanmatigend zou zijn, aangezien smaak zo persoonlijk is en puristen zich misschien zorgen maken dat er geen bindmiddel zoals matzemeel, ui of ei in zit. (Als je veganist of glutenvrij bent, is dit de latke voor jou.)

Het resultaat is gewoon pure aardappel met een beetje zout en peper en eventueel saffraan of rozemarijn. Serveer het voor Chanoeka met borst of bedek het met gerookte zalm, crème fraîche en bieslook, of behandel het als een schone lei en laat je fantasie je brengen waar het wil.

'Het leuke eraan is dat je er alles op kunt zetten,' zei meneer Wade. "Je kunt er pindakaas of chocolade op doen, en het zal nog steeds goed smaken."


Zelfgemaakte Pannenkoekenmix maken

Je kunt de droge mix maken en de vloeistoffen toevoegen wanneer je maar wilt.

Zelfgemaakte pannenkoeken kan zeer gezonde optie zijn. Ze hoeven ook niet altijd gestapeld te worden.

Ik ga je een volledig onfeilbaar recept geven en een paar manieren om het op te vrolijken. Met dat recept in de hand hoef je alleen maar te oefenen met koken.

Er zijn veel manieren om pannenkoeken te maken, maar dit recept is heel eenvoudig en eenvoudig, geen eieren scheiden, geen karnemelk en geen trucjes. Het is ook zeer langdurig. Dat betekent dat je een batch kunt maken en de mix een paar dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast kunt bewaren.

Nu zeg ik niet dat dit het enige heerlijke recept is. Er zijn andere fantastische die ik gebruik, zoals mijn Coconut Caramel Banana Pancakes of glutenvrije Banana Pancakes. Maar het is gemakkelijk en snel als een fles schudden. Een van mijn favoriete recepten is een recept voor pannenkoeken van Jamie Oliver. Deze zijn licht en zo goed, maar je zult eieren moeten scheiden en dingen moeten kloppen en dat is niet wat we hier willen.

Dus probeer dit recept eens en laat me weten hoe het jouwe is geworden.


Aardappels raspen met de raspschijf van een keukenmachine. Wikkel na elke 2 of 3 aardappelen de snippers in kaasdoek dat twee keer is gevouwen. Bind hoeken rond het handvat van een houten lepel en draai de bundel totdat het water eruit stroomt. Vang water op in een kom en knijp alle aardappelen uit tot ze droog zijn. Breng de aardappelen over naar een grote mengkom samen met de in blokjes gesneden ui.

Laat het uitgelekte aardappelwater ongestoord zitten totdat zich een plas bruin water vormt bovenop een brij van bleek aardappelzetmeel. Giet het water voorzichtig af en meng het zetmeel vervolgens met je handen door het aardappel-ui-mengsel. Meng de eieren één voor één, afgewisseld met 1/4-kops toevoegingen van matzo-meel, totdat de latke-mix kan worden gevormd tot pasteitjes die gewoon in je handen aan elkaar plakken. Voeg stapsgewijs zout toe.

Verhit 1/2 inch olie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot een stukje aardappel onmiddellijk borrelt wanneer het aan de pan wordt toegevoegd. Vorm een ​​kleine hoeveelheid latke-mix in een schijf en bak aan beide kanten goudbruin om te testen op kruiden. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.

Vorm de latke-mix in pasteitjes van ongeveer 4 inch breed en 1 inch dik in het midden. Schuif in de pan en kook niet meer dan 4 tegelijk. Bak tot er een goudbruin korstje op de bodem ontstaat, draai dan om met een spatel en vork tot dezelfde kleur aan de andere kant is bereikt. Draai indien nodig om om aan beide kanten een stevige, donkerder dan gouden korst te krijgen.

Breng over naar een met keukenpapier beklede bakplaat om 2 minuten af ​​te koelen en serveer met appelmoes en zure room aan tafel.


Het krokantste recept van Potato Latkes aller tijden

Feit: iedereen zou de latke in hun receptrotatie moeten opnemen. (Want wat is er niet zo dol op gebakken aardappelpannenkoekjes?) De truc, of je ze nu voor Chanoeka maakt of niet, is om ze superkrokant te krijgen. Hier is hoe.

1 kleine ui, gepeld en gehalveerd

4 grote Yukon Gold aardappelen, geschild

1 groot ei, licht geklopt

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

3 eetlepels ongezouten boter

1. Leg een grote, schone theedoek op je aanrecht en plaats er een rasp op. Rasp de ui op het grove gedeelte van de rasp. Verwijder de rasp, wikkel de gesnipperde ui in de handdoek en knijp boven een grote kom (of je gootsteen) om overtollig vocht te verwijderen. Breng over naar een grote kom.

2. Als de handdoek erg vochtig is, open hem dan naar een nieuwe sectie of pak een schone handdoek. Rasp de aardappelen op het grove gedeelte van de rasp boven de handdoek. Als je klaar bent met elke aardappel, knijp je het vocht eruit zoals je deed met de ui. Herhaal dit totdat alle aardappelen zijn geraspt en geperst. Breng over naar de kom met de ui. Gooi het mengsel om te combineren. (Opmerking: als het mengsel nog steeds nat aanvoelt, droog het dan nog een keer af.)

3. Voeg het ei toe en mix om te combineren. Kruid met peper en zout.

4. Verhit de olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Werk in porties en schep een kopje van het aardappelmengsel in de hete olie en boter. Gebruik een spatel om iets plat te maken. Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, 3 tot 5 minuten per kant