Traditionele recepten

Farro Met Geroosterde Champignons

Farro Met Geroosterde Champignons

Bij Staplehouse gebruiken ze de farro piccolo van Anson Mills voor dit gerecht en dat kun je online bestellen. Ongeparelde farro zal echter erg op elkaar lijken, en als je granen ziet met het label eenkoren, gebruik die dan.

Ingrediënten

  • 1 kopje farro of farro piccolo
  • 1 bos medium rijpe spinazie (ongeveer 8 ons), stelen bijgesneden
  • ½ kopje olijfolie, verdeeld, plus meer om te besprenkelen
  • 2 middelgrote sjalotten, gepeld, in de lengte gehalveerd
  • 4 eetlepels ongezouten, geroosterde pinda's, verdeeld
  • 8 ons shiitake-paddenstoelen, in hapklare stukjes gescheurd
  • 8 ons oesterzwammen, in hapklare stukjes gescheurd
  • 2 eetlepels vers citroensap, verdeeld

Recept Voorbereiding

  • Week farro in 6 kopjes koud water in een grote kom 1-2 uur (hierdoor wordt het gelijkmatiger en in minder tijd gekookt).

  • Kook ondertussen spinazie in een grote pan kokend, royaal gezouten water tot het geslonken en heldergroen is, ongeveer 45 seconden. Breng onmiddellijk over naar een grote kom met ijswater en spoel rond in water om zo snel mogelijk af te koelen. Giet de spinazie af en knijp zachtjes om overtollig vocht te verwijderen.

  • Meng spinazie, kopje olie en ¼ kopje water in een blender op laag om spinazie af te breken, verhoog dan de snelheid naar hoog en mix tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten. Giet door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom; vaste stoffen weggooien. Dek af en koel de spinaziepuree tot gebruik.

  • Laat de farro uitlekken en doe hem in een grote pan samen met de sjalotten, knoflook, tijm, laurierblaadjes en 8 kopjes water. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot de farro zacht is maar nog steeds al dente (je wilt niet dat de granen barsten), 12-18 minuten. Giet af, gooi aromaten weg en doe farro terug in de pan. Leg een paar pinda's opzij om te serveren; Hak de resterende pinda's grof en voeg toe aan farro.

  • Verwarm de oven voor op 425 °. Gooi beide champignons en ¼ kopje olie in een middelgrote kom. Verspreid in een enkele laag op een rooster in een omrande bakplaat (dit laat de warmte rondom circuleren en helpt de champignons krokant in plaats van te stomen). Breng op smaak met zout en rooster tot de champignons bruin, zacht en knapperig zijn aan de randen, 25-30 minuten. Laat iets afkoelen, doe dan terug in de kom en meng met 1 eetl. citroensap; opzij zetten.

  • Voeg 3 eetl. water tot farro en verwarm zachtjes op middelhoog tot het net is opgewarmd. Haal van het vuur en meng er net genoeg spinaziepuree door om de granen te bedekken (je wilt niet dat het mengsel pittig wordt, je houdt wat saus over), en houd dan 1 eetlepel over. citroensap. Besprenkel met olie; breng op smaak met zout.

  • Schep farro in ondiepe kommen en leg er champignons op. Besprenkel met een beetje meer olie; rasp de gereserveerde pinda's er fijn over.

Recept door Staplehouse, Atlanta, GA,

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 500 Vet (g) 32 Verzadigd vet (g) 4,5 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 44 Voedingsvezels (g) 3 Totaal suikers (g) 3 Eiwit (g) 14 Natrium (mg) 105 Goed! Mijn farro werd niet zo groen, wat volgens mij misschien komt omdat de farro te nat was tegen de tijd dat ik de groene vloeistof erdoor mengde. Misschien had ik de farro minder lang moeten koken, of misschien de toevoeging van 3 eetlepels water terwijl opwarmen niet nodig is. Ik raspte Parmezaanse kaas erover in plaats van pinda, het voegde een mooie romigheid en zout toe. De knapperige champignons waren lekker, maar ik wilde een maar meer smaak uit het farro-mengsel. Probeer deze een beetje te vereenvoudigen ... AnonymousColumbia, MD03/09/20

Recept Samenvatting

  • 5 kopjes water, verdeeld
  • 1 theelepel zout, verdeeld
  • 2 kopjes farro
  • 3 stuks gedroogde eekhoorntjesbrood
  • ½ pond verse porcini of shiitake-paddenstoelen, in vieren
  • ½ kopje plus 1 eetlepel extra vergine olijfolie, verdeeld
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 ribben bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 venkelknol, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes verse peterselie
  • 1 takje verse salie
  • 1 bosje cavolo nero of boerenkool, grof gesneden
  • 2 kopjes kippenbouillon

Breng 4 kopjes water en 1/2 theelepel zout aan de kook. Kook farro 10 minuten of tot al dente. Zeef en laat afkoelen.

Plaats gedroogde porcini-paddenstoelen in 1 kopje lauw water en laat 10 minuten staan. Hak champignons en bewaar vloeistof.

Combineer verse champignons, 1/4 kopje olijfolie, resterende 1/2 theelepel zout en peper in een middelgrote kom en gooi om te coaten. Plaats op een bakplaat gebraden op 400° gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn, roer tweemaal.

Verwarm 1/4 kopje olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook de volgende 3 ingrediënten tot ze zacht zijn. Voeg het laurierblad en de volgende 3 ingrediënten toe. Roer de gehakte gehydrateerde porcini-paddenstoelen, porcini-vloeistof en de resterende 1 eetlepel olijfolie erdoor. Dek af, zet het vuur laag en kook 30 minuten of tot de cavolo nero zacht is. Roer de farro en de bouillon erdoor. Sudderen, onbedekt, 10 tot 15 minuten of totdat bijna alle vloeistof is opgenomen. Vouw in geroosterde champignons. Laurierblad verwijderen.


Recept Samenvatting

  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 kop farro
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 3 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • Grof zout
  • 12 ons wilde paddenstoelen, zoals shiitake of oester, bijgesneden en in plakjes van 1/2-inch gesneden
  • Rode-pepervlokken
  • 1 bos spinazie (10 ons), gesteeld
  • 1/4 kop verkruimelde Parmezaanse kaas, plus meer om te serveren

Verhit in een middelgrote pan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg sjalot toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg farro toe, roer tot het geroosterd is, 1 minuut. Wijn toevoegen en voor de helft inkoken. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, tot de farro zacht en romig is, 35 tot 40 minuten. Breng op smaak met zout en dek af om warm te houden.

Verwarm ondertussen de oven voor op 450 graden. Schep de champignons op een omrande bakplaat om met de resterende 2 eetlepels olie en breng op smaak met zout en rode pepervlokken. Rooster, één keer roerend, tot ze knapperig en goudbruin zijn, 20 tot 22 minuten.

Verwarm farro op middelhoog vuur en voeg spinazie toe, roer tot het geslonken is, ongeveer 1 minuut. Champignons en Parmezaanse kaas erdoor roeren. Werk af met extra Parmezaanse kaas.


De textuur van deze antieke farro is magisch. De bessen zijn zijdezacht en knapperig en lijken te exploderen met vloeistof wanneer ze erin worden gebeten, en hun smaak gaat van subtiele kaneelkruiden naar een rijke nootachtigheid. Omdat het eiwitgehalte van Anson Mills Slow-Roasted Farro van de kaart is, moet het graan met zorg worden gekookt. Gooi de bessen zonder kennisgeving in kokend water en zie hoe hun textuur saai wordt en de aromaten verdampen. Week in plaats daarvan onze farro een nacht en laat hem zachtjes sudderen. Je zult een greintje ongeëvenaarde diplomatie en meeslepende smaak hebben om te mengen met soepen, salades, bijgerechten en desserts.

Voor dit recept heb je een grote kom, een theezeefje, een vergiet met fijne gaten, een steelpan van 2 kwart gallon met zware bodem en een houten lepel nodig.

Draai de farro in een grote kom en bedek deze met het kokende water. Schep het kaf en de schillen eraf met een theezeefje. Dek de kom af en laat de farro een nacht in de koelkast staan.

Giet de farro af in een vergiet met fijne gaten. Breng 4 kopjes water aan de kook in een pan met dikke bodem van 2 kwart gallon op middelhoog vuur. Voeg de farro en het zout toe, roer één keer en breng weer aan de kook. Zet het vuur laag om zachtjes te laten sudderen en kook, af en toe roerend, tot de farro zacht maar nog steeds taai is, ongeveer 25 minuten. Giet de farro af in het vergiet en spoel goed af onder koud water.


Ze heeft bijna altijd honger

De enige wijzigingen die ik aan het recept heb aangebracht, waren het gebruik van crimini-paddenstoelen in plaats van wilde paddenstoelen, de schil van de citroen toe te voegen, rucola toe te voegen en de hoeveelheid olijfolie met de helft te verminderen. Ik denk dat bospaddenstoelen fantastisch zouden zijn in dit gerecht en ik zal ze de volgende keer gebruiken. Het was gemakkelijker voor mij om crimini te krijgen bij mijn plaatselijke supermarkt. Ik hou ook van de frisheid van citroenschil en de bite van rucola en dacht dat ze allebei goed zouden passen in het recept.

Een opmerking over het schoonmaken van paddenstoelen. Door de jaren heen ben ik gestopt met het gebruik van de methode om paddenstoelen schoon te maken met een vochtige doek. Ik vind de oefening tijdrovend en niet erg effectief. Ik volg de methode van Jacques Pepin om paddenstoelen in een kom met water te spoelen - alleen net voor het koken en het overtollige water eruit te schudden voor gebruik (ik schud ze uit in een vergiet en dep ze voor een goede dosis droog met een papieren handdoek). Wie ben ik om de grote meester tegen te spreken?

Hoewel de salade het lekkerst is op kamertemperatuur op de dag dat je hem maakt, bleef hij goed in de koelkast en ik heb hem deze week meerdere keren als lunch gegeten.


Makkelijke Paddenstoelen Farro Risotto

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week de laatste tips, trucs, recepten en meer.

Door u aan te melden, gaat u akkoord met onze gebruiksvoorwaarden en erkent u de gegevenspraktijken in ons privacybeleid. U kunt zich op elk moment afmelden.

Een oud graan dat voor het eerst werd verbouwd in de Vruchtbare Halve Maan. Farro heeft een heerlijke nootachtige smaak en een delicate kauwsnack die deze risotto verandert in een stevig en rustiek gerecht. Parmezaanse kaas en boter voegen een romige textuur toe, terwijl de zuurgraad van de witte wijn en de umami van de wilde paddenstoelen en tijm zorgen voor een heerlijke en evenwichtige smaak. Farro kan geheel, halfgepareld of gepareld worden gevonden. Hele farro heeft alle zemelen en voeding, en semi-gepareld behoudt een deel van de zemelen en voedingsstoffen. Pearled heeft het minste.

Instructies:

  1. 1 Smelt de boter in een grote bakpan met olijfolie op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde uien toe en bak 3 minuten of tot ze glazig zijn. Kruid met zout. Voeg champignons en knoflook toe. Bak tot het mengsel geurig is. Breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
  2. 2 Voeg farro toe en kook 2-3 minuten of tot het graan licht geroosterd is en gelijkmatig is bedekt met olie en boter. Voeg witte wijn toe en kook 2-3 minuten. Voeg kippenbouillon toe aan de bakpan met 1 kop per keer. Roer af en toe met een houten lepel en kook tot het vocht is opgenomen. Ga door met het toevoegen van kippenbouillon met 1 kop per keer totdat alle bouillon is gebruikt.
  3. 3 Voeg de tijm, Parmezaanse kaas en boter toe. Meng door elkaar en breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
  4. 4 Garneer met gehakte peterselie als de risotto klaar is. Serveer onmiddellijk.

Ingrediënten:

1 kop ongekookte farro (ik gebruikte Italiaanse geparelde farro)

1/2 pond champignons (ik gebruikte cremini, maar een mix van wilde of andere soorten die je lekker vindt zou ook goed zijn)

Vers gemalen zwarte peper

2 eetlepels vers citroensap

* fijngehakte of verkruimelde Parmezaanse kaas – dit is geheel optioneel maar heeft een heerlijke smaak

* een beetje gehakte verse peterselie (ik had er geen, dus die heb ik niet gebruikt, maar het zou leuk zijn)

Verwarm de oven voor op 350 graden. Bereid de farro in een middelgrote pan volgens de aanwijzingen op de zak. Ik kocht het Italiaanse pareltype en het was niet nodig om te weken, maar veel farro moet worden geweekt voordat het wordt gekookt. Ik zou willen voorstellen om het type te kopen dat dat niet doet, tenzij je veel tijd hebt.

Terwijl de farro kookt, veeg en snijd de champignons schoon. Ik gaf ze een grove hak, maar liet veel grotere hapklare stukjes achter, hak ze niet te klein. Spreid de paddenstoelen uit op een omrande bakplaat en besprenkel ze rijkelijk met olijfolie en bestrooi ze met koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak (je kunt op het einde altijd nog zout toevoegen). Schud voorzichtig om alles te verdelen, verdeel de champignons gelijkmatig over de bakplaat en zet ongeveer 30 minuten in de oven. Ik hou van de champignons knapperig aan de randen.

Als de farro gaar is, laat je hem goed uitlekken en afkoelen. Ik nam de champignons van de bakplaat met een schuimspaan, gewoon om een ​​beetje van het vocht te verwijderen. Als de farro en paddenstoelen zijn afgekoeld tot kamertemperatuur of nauwelijks warm zijn, heb ik ze gecombineerd in een serveerschaal. Ik voeg dan het citroensap toe en ik heb 2 eetlepels olijfolie toegevoegd, maar als dat niet genoeg is, kun je beetje bij beetje meer toevoegen. Er blijft wat olie achter op paddenstoelen en dat is genoeg. Als je wilt, voeg dan de Parmezaanse kaas en peterselie toe en proef op dit moment naar zout en peper. Ik serveerde op kamertemperatuur. Ik denk dat het ook heerlijk zou zijn met wat gehakte groenten toegevoegd, helemaal aan jou. Joel at het zelfs op.


De voorbereiding

Verhit in een sauspan met dikke bodem of Nederlandse oven 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur en bak knoflook en sjalotten 1 minuut. Voeg farro toe en kook tot het geurig is, ongeveer 2 minuten.

Giet de bouillon in de pan en verhoog het vuur tot middelhoog. Dek af en laat ongeveer 25-30 minuten koken, tot farro zacht maar smakelijk is.

Terwijl farro kookt, gooi je de champignons met de resterende olijfolie, tijm en een snufje zout. Rooster 15 minuten op een bakplaat.

Voeg champignons toe aan farro en meng er truffelolie, kaas, peper en eventueel extra zout door.


Laten we farro risotto maken

Farro-risotto is taaier dan de traditionele soort, met grotere granen die goudbruin en mollig worden als ze worden gehydrateerd met hete groentebouillon.

De smaak is assertiever. Farro risotto is nootachtiger en intens hartig, zoals volkoren pannenkoeken gekookt in boter, of pindasaus besprenkeld met gebakken rijst.

De romigheid van Farro risotto is ingetogener, maar niet minder subliem, dan typische risotto. Het weeft door de korrels en houdt ze bij elkaar in een zachte bundel die uit elkaar valt als het in je mond smelt.

Het is vegetarische doordeweekse dinermagie.

Het heeft alleen een textuurcontrast nodig.

In deze tijd van het jaar, waarin elke andere groente zich verbergt onder onheilspellende lagen sneeuw, zijn geroosterde champignons de perfecte grillige, knapperige combinatie met gladde, golvende granen.

Geroosterd op een bakplaat terwijl de farro samenkomt op de kookplaat, zijn vlezige champignons een gemakkelijke, welkome toevoeging.

Champignons versterken de umami van dit gerecht nog meer, dus het heeft iets rustigers nodig om de assertieve smaken in evenwicht te brengen.

Dat is waar een grote klodder zure room een ​​verbluffende, last-minute verschijning maakt. Een vlaag van verse kruiden en een finale van citroensap brengen de smaken naar hun voeten terwijl het gordijn sluit.

Geserveerd in warme kommen met extra verse kruiden erop voor de echte wintervermoeiden, het is een stevig doordeweeks diner dat een blijvende, heerlijke herinnering zal vormen.


Farro-vulling met geroosterde champignons en bloemkool

1. Schik de rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven voorverwarmen tot 450°. Smelt in een grote pan 3 eetl. boter op middelhoog vuur. Voeg de prei toe. Kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten, breng op smaak met zout en peper. Voeg de farro toe. Roer tot het bedekt is. Voeg de bouillon, cider en rozemarijn toe. Breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager tot medium. Laat sudderen, af en toe roeren, tot de farro zacht is, ongeveer 25 minuten. Gooi de takjes rozemarijn weg. Giet overtollige vloeistof uit de farro.

2. Ondertussen, op een groot omrande bakplaat, gooi de champignons, tijm en 1/4 kopje olie seizoen. Op een tweede grote bakplaat, gooi de bloemkool met de resterende 2 el. olie seizoen. Breng beide bakplaten over naar de oven. Rooster 10 minuten. Voeg 2 eetl. boter aan de bloemkool, en de resterende 2 el. boter bij de champignons. Gooi tot het bedekt is. Draai de bakplaten en wissel ze van de bovenste naar de onderste rekken. Rooster de champignons en bloemkool tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

3. Maak de farro los met een vork. Breng over naar een grote kom. Voeg de peterselie en de geroosterde champignons en bloemkool toe en schraap het botersap van de bakplaten in de kom. Gooi tot het bedekt is. Werk af met de oregano.