Traditionele recepten

Klassiek recept voor ratatouille

Klassiek recept voor ratatouille

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Bijgerecht
  • Plantaardige bijgerechten
  • Ratatouille

Ratatouille kan zowel warm als koud gegeten worden bij alle soorten vlees, vis of eieren... Je hoeft de aubergine of courgette desgewenst niet te schillen.

45 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 8

  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 3 uien, fijngesnipperd
  • 3 aubergines, geschild en in blokjes gesneden
  • 6 courgettes, geschild en in blokjes gesneden
  • 3 rode paprika's, in blokjes gesneden
  • 400 g passata
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 50 g gehakte verse basilicum
  • zout en peper naar smaak

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:50min ›Klaar over:1u10min

  1. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de uien. Voeg de andere groenten (behalve passata) toe aan de braadpan en kook op laag vuur gedurende 30 minuten, af en toe roeren.
  2. Voeg de tomaten toe en kook nog 10 minuten. Kruid met peper en zout. Bestrooi voor het serveren met vers gehakte basilicum.

Video

Klassieke ratatouille

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(19)

Recensies in het Engels (5)

Ik vond het geweldig - 06 nov 2011

Heel makkelijk. Goede balans. Ik heb extra knoflook toegevoegd, maar mijn diners waren knoflookfans, dus dat zou niet nodig zijn voor de typische groep, denk ik. Absoluut betere textuur met skins aan.-28 sep 2017

erg goed en smakelijk, ik kookte en serveerde een portie pasta toegevoegd aan een portie ratatouille gegarneerd met geraspte kaas en gegrild tot kaas gesmolten en at met warm knapperig brood lekker - 27 april 2017


Klassieke zomerratatouille

Dit ratatouille-recept is tot ons gekomen met dank aan Ina Pinkney, een van onze favoriete chef-koks uit Chicago.

Ze vertelt: 'Ratatouille, geboren aan de Rivièra, is een heerlijke groentemengeling die zowel warm als koud gegeten kan worden. Het gebruik van de sensationele groenten op Chicago's Green City Market en de perfecte kruidenmix van The Spice House zal dit eenvoudige - en gewoonweg heerlijke - gerecht versterken. Het is een heerlijk bijgerecht warm geserveerd en een zomerse lunch koud geserveerd met een lekker knapperig brood en een fles stevige wijn.'


Klassiek recept voor ratatouille - Recepten

Dit recept staat in onze wekelijkse maaltijdplanner per e-mailnieuwsbrief. Meld je hier aan om 6 geweldige dinerrecepten (samen met een volledige boodschappenlijst) elke zondag in je inbox te krijgen!

Ratatouille is zo zomers als een gerecht maar kan zijn! Malse pompoen en aubergine komen allemaal samen in een rijke tomatensaus voor een geruststellende groente-hoofd- of bijgerecht om toe te voegen aan elk feest. Hoewel het geen moeilijk recept is om te maken, vereist het zeker wat mesvaardigheden om het perfect op de foto te krijgen, en dit biedt de perfecte gelegenheid om je mesvaardigheden aan te scherpen!

Dunne plakjes courgette, gele pompoen en aubergine zijn opgesteld in concentrische cirkels voor een betoverende braadpan waarvan al je gasten hun kaken zullen laten vallen! Om deze Klassieke Ratatouille te bereiden, hebben we een Shun Premier 8-in gebruikt. Koksmes voor het snijden en hakken, en een Shun Premier 7-inch. Santokumes om te snijden.

Mise en place is de sleutel tot het succes van dit gerecht, wat betekent dat je kommen met al je ingrediënten op hun plaats zet voordat je het fornuis aanzet. Door dit te doen, hoef je niet tijdens het hele proces te beginnen en te stoppen om pompoen te snijden of tijm fijn te hakken, waardoor je echt een meer bedachtzame en georganiseerde kok wordt!


  • 1 kop tomatenpuree
  • 1/2 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine aubergine
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine gele pompoen
  • 1 rode paprika
  • 4 takjes verse tijm
  • Zout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 3 Eetlepels zachte geitenkaas, voor erbij

Verwarm de oven voor op 375 graden F.

Giet tomatenpuree in een 10-inch lange ovale ovenschaal. Voeg de ui en knoflook toe, roer er 1 eetlepel olijfolie door en breng de saus royaal op smaak met zout en peper.

Snijd de uiteinden van de aubergine, courgette en pompoen. Snijd voorzichtig de uiteinden van de rode paprika en verwijder het klokhuis, laat de randen intact.

Snijd op een mandoline of met een heel scherp mes de aubergine, courgette, pompoen en rode peper in zeer dunne plakjes.

Schik de gesneden groenten op de tomatenpuree concentrisch van de buitenrand naar de binnenkant van de ovenschaal. Wissel de groenten af ​​en overlap ze zodat slechts een klein deel van elk plat oppervlak zichtbaar is.

Sprenkel de resterende eetlepel olijfolie over de groenten en kruid ze royaal met zout en peper. Verwijder de blaadjes van de takjes tijm en strooi ze over de schaal.

Bedek de schaal met een stuk perkamentpapier dat in de schaal past.

Bak ongeveer 45-55 minuten, tot de groenten hun vocht hebben vrijgegeven en gaar zijn, maar nog steeds hun structuur behouden. Ze mogen niet bruin zijn aan de randen en de tomatensaus moet eromheen borrelen.


  • 2 grote tomaten, groene toppen verwijderd
  • 1 bol knoflook/knoflook, punt afgesneden om de teentjes bloot te leggen
  • 1 Japanse aubergine of 2 tot 3 baby aubergines
  • 1 ongeschilde gele courgette
  • 1 ongeschilde groene courgette
  • 1 rode paprika, zaadjes verwijderd
  • 1 hele grote wortel, oranje is het lekkerst, maar elke kleur is goed
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 eetlepels olijfolie + extra om te besprenkelen
  • 2 eetlepels verse tijm
  • 1 eetlepel verse oregano
  • Zwarte peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Verwarm je oven voor op 400 F. Plaats de tomaten en knoflookbol op een groot stuk folie, ongeveer 12 x 12 inch.

Besprenkel de tomaten en knoflookbol met 1 theelepel olijfolie en vouw vervolgens de folie op en neer in een los zakje rond de tomaten en knoflook. Plaats het foliezakje op een niet-ingevette bakplaat of cakevorm.

Rooster de tomaten en de knoflookbol ongeveer 45 tot 50 minuten, of tot de schil van de tomaten behoorlijk rimpelig en donker van kleur is en de knoflook geurig en zacht is.

Haal het foliezakje uit de oven, open het zakje en laat het ongeveer 15 minuten afkoelen, of tot het gemakkelijk te hanteren is. Eenmaal afgekoeld, verwijder voorzichtig de schil van de tomaten en schep de gekookte knoflook uit de bol.

Verlaag de temperatuur van je oven tot 375 F. Snijd de aubergine, courgette, rode paprika en wortel in dunne, gelijkmatige plakjes, ongeveer 1/6 tot 1/4 inch dik met een scherp mes of mandoline.

Meng in een keukenmachine of blender de geroosterde tomaten en knoflook samen met de tomatenpuree, het zeezout en 2 eetlepels olijfolie tot een gladde massa, stop en schraap de zijkanten van de mengbeker indien nodig.

Verspreid ongeveer 3/4 van de saus op de bodem van een licht ingevette keramische of metalen ovenvaste schaal, ongeveer 20 cm in diameter. Schik de gesneden groenten in een spiraalvormige ring, wissel de kleuren af ​​om een ​​kleurrijk patroon met de groenten te creëren.

Zodra alle groenten stevig zijn geplaatst en de schaal vol is, besprenkel ze met olijfolie (ongeveer 1 1/2 eetlepel) en de rest van de saus. Top met verse tijm, oregano, zwarte peper en zout.

Bedek met een laag bakpapier en plaats op het middelste rek van je oven. Bak gedurende 1 uur of tot de groenten zacht en geurig zijn. Haal de ratatouille uit de oven en laat ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je hem serveert.


Eenvoudig te maken traditioneel Frans Ratatouille-recept

Ratatouille is een traditionele groentestoofpot die als budgetvriendelijk gerecht in Nice is ontstaan. Hoewel het misschien een bescheiden oorsprong heeft gehad, is de stoofpot over de hele wereld bekend en geliefd.

Het is absoluut noodzakelijk bij het maken van dit gerecht ervoor te zorgen dat je vasthoudt aan zijn wortels in het zuiden van Frankrijk, waar paprika's, tomaten en knoflook allemaal in overvloed groeien. Gebruik elke gewenste kleur paprika, van bruin tot groen en alles daartussenin. Gebruik ook alleen olijfolie van goede kwaliteit (als u Franse extra vierge olie uit de Provence kunt krijgen, zelfs beter, maar niet noodzakelijk), omdat dit bijdraagt ​​aan de algehele smaak van het gerecht. Het gevaar van goedkope oliën, vooral die niet uit Frankrijk, is dat ze de smaak kunnen aantasten en het gerecht zal ook authenticiteit missen.

Deze versie karameliseert de uien en paprika's licht voordat ze aan de rest van het gerecht worden toegevoegd, waardoor het een fantastische complexe smaak krijgt zonder veel extra moeite. Tot slot, een van de geheimen van het maken van een perfecte Ratatouille is dat je niet te veel roert of te gaar kookt, zodat alle groenten samenvloeien.


Het recept

2 uien, gesnipperd
4 el olijfolie
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 aubergines, dik gesneden
2 courgettes, dik gesneden
2 rode of gele paprika's, zonder zaadjes en in vieren
4 pruimtomaten, in plakjes
2-3 takjes tijm
1 handvol basilicumblaadjes

Fruit 2 gesneden uien in 4 el olijfolie tot ze zacht zijn, voeg 4 gesneden teentjes knoflook toe en kook tot ze zacht zijn. Verwijder naar een diepe braadslee of ovenschaal. Bak elk van de andere groenten afzonderlijk, voeg indien nodig meer olie toe, tot ze allemaal bleek goud zijn. Haal ze eruit als ze allemaal klaar zijn en voeg ze toe aan het blik of de schaal, gevolgd door 4 dik gesneden pruimtomaten, breng op smaak met zout, zwarte peper en tijm. Bak op 180C/gasstand 4 gedurende ongeveer 40 minuten tot ze zacht en gaar zijn. Roer voorzichtig met een handvol gescheurde basilicumblaadjes en serveer.


Klassieke Ratatouille

1. Snijd de courgettes, aubergines, rode uien, paprika's en tomaten in ongeveer dezelfde grootte en dikte. Pluk de basilicumblaadjes en zet apart.

2. Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg de uien en knoflook toe en kook gedurende 10-15 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.

3. Voeg de tomaten uit blik en tomatenpassata, de balsamicoazijn en een flinke snuf zeezout en zwarte peper toe.

4. Meng goed, breek de tomaten met de achterkant van de lepel. Dek de pan af en laat op een laag vuur 30-35 minuten sudderen, of tot het ingedikt, plakkerig en zoet is. Scheur de basilicumblaadjes erdoor, rasp de citroenschil erdoor en breng zo nodig op smaak.

5. Verwarm de oven voor op 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4

6. Om te assembleren, verdeel een laag van de tomatensaus in een ovenschaal en bedek met een gelijkmatige laag van de groenten. Herhaal tot alle saus en groenten zijn opgebruikt en eindig met een groentelaag.

7. Besprenkel met olijfolie en bak 30 minuten tot de groenten zacht zijn. Garneer met verse basilicumblaadjes en eventueel een laatste scheutje olijfolie.


Provençaalse ratatouille een traditioneel recept

Dit recept komt uit de keuken bij Remember Provence, een online boetiek voor handgemaakte producten uit de regio. Bereid in een aardewerk braadpan dit recept voor Provençaalse Ratatouille versterkt de smaken van de ingrediënten. Elke familie in de Provence heeft zijn eigen recept voor ratatouille, hoewel de ingrediënten over het algemeen hetzelfde zijn, kunnen de kruiden, de kooktijd en de methode enigszins veranderen.

Serveer ratatouille warm als gezond, smakelijk bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Als alternatief kunt u bij warm weer ratatouille koud serveren met geschaafde Parmezaanse kaas en brood. Ratatouille is geschikt voor veganistische diëten.

Wat te serveren met ratatouille? Je kunt het serveren met een langzaam geroosterde, gekonfijte lamsschenkel met honing en rozemarijn. Het is een genot!

Wat betekent ratatouille? Het woord '8220ratatouille'8221 komt van het Occitaans '8220ratatolha'8221 (of ratatouio, ratatoulho, retatoulho, afhankelijk van de plaats). Vanaf de 18e eeuw wordt het bekende woord “rata” door het leger gebruikt om een ​​stoofpot van verschillende ingrediënten van vlees, brood en gemengde groenten aan te duiden.


Recept Samenvatting

  • 1 (6 ounce) blik tomatenpuree
  • ½ ui, gesnipperd
  • ¼ kopje gehakte knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ¾ kopje water
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 kleine aubergine, bijgesneden en zeer dun gesneden
  • 1 courgette, schoongemaakt en zeer dun gesneden
  • 1 gele pompoen, schoongemaakt en zeer dun gesneden
  • 1 rode paprika, klokhuis verwijderd en zeer dun gesneden
  • 1 gele paprika, klokhuis verwijderd en zeer dun gesneden
  • 3 eetlepels olijfolie, of naar smaak
  • 1 theelepel verse tijmblaadjes, of naar smaak
  • 3 eetlepels mascarpone kaas

Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden C).

Verspreid tomatenpuree in de bodem van een 10x10-inch ovenschaal. Bestrooi met ui en knoflook en roer 1 eetlepel olijfolie en water erdoor tot alles goed gemengd is. Kruid met zout en zwarte peper.

Schik afwisselend plakjes aubergine, courgette, gele pompoen, rode paprika en gele paprika, beginnend aan de buitenrand van de schaal en concentrisch werkend naar het midden. Overlap de plakjes een beetje om de kleuren weer te geven. Besprenkel de groenten met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Bestrooi met tijmblaadjes. Bedek groenten met een stuk perkamentpapier dat op maat is gesneden.

Bak in de voorverwarmde oven tot de groenten geroosterd en zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Serveer met klodders mascarponekaas.