Porchetta

Knapperige, knapperige huid die doet denken aan de smaak en het aroma van rozemarijn, venkelzaad en knoflook omhult een vochtig, smaakvol interieur dat heerlijk is tot de laatste hap. Serveer deze porchetta met een stevig bijgerecht zoals deze Linzen Met Kruiden En Zongedroogde Tomaten, die de rijke vettigheid van het varkensvlees mooi aanvullen.

Ingrediënten

Voor de rub

  • 2 Eetlepels venkelzaad
  • 2 eetlepels koosjer zout
  • 2 Eetlepels versgemalen zwarte peper
  • 2 Eetlepels suiker

Voor de knoflookpasta

  • 6 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 kop extra vergine olijfolie

Voor het varkensgebraad

  • Een gebraden varkenslende van 4 pond zonder been
  • 2 pond varkensbuik

Porties6

Calorieën per portie1397

Foliumzuurequivalent (totaal)2µgN/A

Riboflavine (B2) 0,8 mg 49,5%


Porchetta

    1) Rooster eerst je venkelzaadjes en peperkorrels in een droge koekenpan gedurende een paar minuten of tot ze geurig zijn, plet ze dan in een vijzel en stamper tot ze bijna verpulverd zijn, zet apart.

2) Leg de varkensbuik op je oppervlak (vette kant naar beneden) rol in de lengte om het gedeelte te markeren dat onder wordt gerold, snij dan al het vet van dat gedeelte af (bekijk de video voor duidelijke instructies hierover) draai het terug om en scoor de bovenkant in een kriskras patroon en zorg ervoor dat je niet door het vlezige deel snijdt, alleen het vet.

3) Kruid de vetkant rijkelijk met veel zout en peper, draai hem om, kerf ook de vleeskant in en breng op smaak met veel zout, het mengsel van peper en venkelzaad. Rasp de knoflook met een zesteur, gevolgd door de citrusschil en strooi de kruiden erover, masseer alles in zodat de smaken op alle plaatsen komen die je hebt gescoord.

4) Rol de porchetta in de lengte op (zorg ervoor dat het deel dat je hebt afgeknipt er in komt te zitten) en zet hem vast met ongeveer 8 stukjes keukentouw. Plaats de porchetta op een rooster boven een bakplaat, plaats in de koelkast (bovenste rek) voor minimaal 12 uur of maximaal 48 uur, ik bewaar de mijne ongeveer 20 uur.

5) Haal het gebraad eruit en laat het een uur op kamertemperatuur komen, verwarm dan je oven voor op 300 graden, doe het in de oven en bak 2,5 uur, verhoog dan de temperatuur tot 500 graden (neem niet de uitbranden, als het eenmaal op 500 is, time het dan 30 minuten) en rooster nog 30 minuten of tot de interne temperatuur 165 graden bereikt.

6) Haal voorzichtig uit de oven, laat 10 minuten rusten alvorens te snijden en te serveren.


Recept Samenvatting

  • 1 bosje verse salie, blaadjes verwijderd en fijngehakt
  • 1 bosje verse rozemarijn, blaadjes verwijderd en fijngehakt
  • 1 bosje verse oregano, blaadjes verwijderd en fijngehakt
  • 12 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 6 eetlepels venkelpollen
  • Grof zout en peper
  • 3 eetlepels vers geraspte citroenschil
  • 1 (5- tot 8-pond) varkensbuik, huid-on
  • Grof zout en versgemalen peper
  • 1 (3- tot 4-pond) varkenslende
  • 1 sjalot, heel fijn gesnipperd
  • 6 eetlepels gehakte verse bladpeterselie
  • 2 eetlepels gehakte bieslook
  • 3 eetlepels Chardonnay azijn
  • 1 eetlepel gehakte verse oregano
  • 1/2 theelepel grof zout
  • 3/4 kop olijfolie
  • 1/2 theelepel Dijon-mosterd
  • Sap van 1 citroen
  • 4 filonebroodjes, gesplitst
  • 12 (1/4-inch dik) plakjes porchetta
  • 1 kopje babyrucola

Meng in een middelgrote kom salie, rozemarijn, oregano, knoflook, venkelpollen, zout, peper en citroenschil en zet apart.

Leg het buikspek met de huid naar boven op een schoon werkoppervlak. Gebruik een zeer scherp mes om de huid in de vorm van een ruit in te snijden. Draai het buikspek om zodat het met de huid naar beneden ligt. Kruid de vleeskant van de buik met zout en peper en de helft van het kruidenmengsel.

Leg de varkenslende op een snijplank. Houd het mes van het mes evenwijdig aan de plank en snijd langs de lengte van de varkenslende, maar niet helemaal door. Vouw het uit zodat het opent als een boek. Leg de butterflied lendenen op de buik van het varkensvlees. Kruid met peper en zout en besmeer met het resterende kruidenmengsel.

Rol varkensvlees van je af in een cilindrische stropdas met keukentouw met tussenpozen van 1 inch om het knus te maken.

Kruid de huid met peper en zout. Breng over naar de koelkast, onafgedekt, zodat het 3 dagen aan de lucht droogt.

Plaats een omrande bakplaat met een rooster en breng het varkensvlees over naar het rooster. Verwarm de oven voor op 500 graden met een rooster in het onderste derde deel van de oven.

Breng het varkensvlees met de huid naar boven over in de oven en kook tot de huid begint te knetteren, 20 tot 25 minuten. Verlaag de temperatuur tot 325 graden en ga door met braden totdat een direct afleesbare thermometer die in het midden van het gebraad is gestoken 135 graden bereikt, ongeveer 2 1/2 uur, indien nodig met folie. Laat 30 minuten staan ​​alvorens aan te snijden.

Maak de salsa verde: Meng in een middelgrote kom sjalot, peterselie, bieslook, azijn, oregano en zout met olijfolie tot een emulsie. Roer de mosterd en het citroensap erdoor, zet apart.

Maak de sandwich: Bedek de gespleten zijkanten van de broodjes met salsa verde. Leg 3 plakjes porchetta en een deel van de crackling op een helft van elk van de broodjes, beleg met rucola en sandwich samen met de resterende helft.


Veelgestelde vragen over Porketta

Ja, dat zou kunnen, maar eerlijk gezegd, het recept voor porketta-kruiden dat ik hier heb, is echt perfect voor dit recept en het duurt maar een minuut of twee om te maken.

Varkenshaas is wat ik gebruik. Als alternatief kunt u varkensschouder gebruiken, met bot erin of eruit.

Natuurlijk eerst bruin bakken, ongeveer 15 minuten per pond koken.

Nieuwe kookrichtlijnen van het nationale voedselveiligheidsagentschap laten zien dat varkensvlees veilig kan worden geconsumeerd als het wordt gekookt tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit, gevolgd door een rusttijd van drie minuten.

Favorieten om bij deze Porchetta te serveren zijn Romige Polenta, of Instant Pot Macaroni en Kaas, een lekkere salade en Groene Bonen Amandel.

Ik bewaar de restjes maximaal 4 dagen in een luchtdichte trommel in de koelkast.

Dit Porketta-recept maakt de BESTE sandwiches, koud op een mooi broodje of opgewarmd onder de grill met wat gesmolten kaas op de punt.


    1. Leg de buik met de huid naar beneden en plaats de lendenen in het midden. Rol de buik rond de lendenen zodat de korte uiteinden van de buik elkaar raken. Als een van de buik of lendenen overhangt, snijd het vlees dan af. Rol de lendenen uit.
    2. Rooster venkelzaad en rode pepervlokken in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Doe de kruiden in een kom en laat afkoelen. Maal kruiden fijn in een kruidenmolen en breng over naar een kleine kom, samen met de salie, rozemarijn en knoflook zet het venkelmengsel opzij.
    3. Monteer porchetta volgens stappen 1-5.
    4. Koel het gebraad, onbedekt, gedurende 1-2 dagen zodat de huid af en toe aan de lucht kan drogen en dep af en toe met keukenpapier.
    5. Laat porchetta 2 uur op kamertemperatuur staan. Verwarm de oven voor op 500 ° F. Breng de porchetta op smaak met zout. Rooster op rooster in bakplaat, eenmaal draaien, gedurende 40 minuten. Zet het vuur lager tot 300 ° F en ga door met braden, draai de pan en draai de porchetta af en toe, totdat een direct afleesbare thermometer in het midden van het vlees 145 ° F registreert, 1 1/2-2 uur langer. Als de schil nog niet diepbruin en knapperig is, verhoog dan het vuur tot 500°F en rooster nog 10 minuten. Laat 30 minuten rusten. Snijd met een gekarteld mes in 1/2 "rondes.
    1. 1. Leg de buik met de huid naar beneden. Gebruik een mes om het buikvlees in een dambordpatroon 1/3" diep in te snijden, zodat het gebraad gelijkmatig gaar wordt.
    2. 2. Draai de buik met de huid naar boven. Prik met een schilmesje tientallen gaatjes van 1/8 inch door de huid over de hele buik. Wees niet zachtaardig! Blijf porren.
    3. 3. Gebruik de gekartelde rand van een vleeshamer en klop de huid gedurende 3 minuten om ze mals te maken, waardoor de huid krokant wordt tijdens het braden.
    4. 4. Draai buik en royaal zout beide en lendenen wrijf beide in met venkelmengsel. Leg de lendenen midden op de buik. Garneer met schijfjes sinaasappel.
    5. 5. Rol de buik rond de lendenband kruiselings met keukentouw op 1/2" intervallen. Knip het touw af. Breng het gebraad over naar een rooster in een omrande bakplaat.

    Dit recept komt voor in:


    Wat is Porchetta?

    Porchetta is een Italiaans varkensgebraad dat traditioneel wordt gemaakt door een varkenskarkas te ontbenen, op het vet en de huid te laten en het te vullen met venkel, rozemarijn, knoflook en andere ingrediënten die per regio verschillen. Het voorbereide karkas wordt enkele uren langzaam geroosterd boven hout, wat resulteert in een vochtig en mals vlees met een knapperige schil.

    Porchetta is ontstaan ​​in Midden-Italië, maar is populair in het hele land. Porchetta panino (broodjes) zijn een populaire manier om van dit iconische Italiaanse geroosterde vlees te genieten.

    Tijdens onze meest recente reis naar Italië was ik vastbesloten om wat porchetta te proeven op ten minste een aantal verschillende locaties. Onze meest memorabele ervaring met het eten van porchetta was in het schilderachtige en charmante stadje Orvieto in Umbrië. Gelegen op de top van een rotsklif met adembenemend uitzicht, een kathedraal uit 1290 en een ondergronds grottennetwerk dat dateert uit de Etruskische tijd, is Orvieto zeker een bezoek waard.

    Samen met haar tips over wat te zien in Orvieto, mijn vriend en collega-blogger, Christina at Christina's8217s Cucina, had aanbevolen om de porchetta bij een bepaalde slager in dit dorp te proberen en we hebben onze aankomst voor de lunch getimed.

    Met rommelende buiken keken we toe hoe de dame dikke plakken gekruide porchetta afsneed en op vers gebakken, krokant brood legde. Ze wikkelde ze in papier en we gingen buiten op een trap zitten waar we gretig onze sandwiches met porchetta verslonden.

    Ik wist dat zodra we weer thuis waren ik aan de slag moest om een ​​makkelijke versie van dit fenomenale Italiaanse gerecht te maken!

    Hoewel het zeker mogelijk is om een ​​heel varken bij je plaatselijke slager te bestellen en traditionele porchetta te bereiden, is dat voor de meesten van ons gewoon niet erg praktisch. Ik wilde een manier vinden om die ongelooflijke smaak vast te leggen die gemakkelijk, toegankelijk en kosteneffectief was.

    En hier is hij dan: een eenvoudig recept voor porchetta dat iedereen kan maken en iedereen zal genieten!


    Porchetta: Gevuld en gerold Italiaans Varkensgebraad

    Porchetta (spreek uit als "pore-KET-ah" of "pore-KET-tah") is een beroemd Italiaans gerecht van gevulde varkensschouder zonder botten en met boter dat wordt gewikkeld en geroosterd in varkensbuik, dat krokant wordt en heerlijke sappen vrijgeeft wanneer de porchetta is gesneden. Dit recept gebruikt varkenslende in plaats van de schouder, omdat het bij elkaar blijft en het snijden gemakkelijker maakt. Het is het beste om de porchetta een dag van tevoren te bereiden (zonder te koken) en een nacht in de koelkast te bewaren, zodat de varkensbuik kan drogen, zodat hij extra krokant is als hij wordt geroosterd.

    Vraag je slager om de varkenslende te vlinderen, zodat deze plat ligt met een dikte van 1 inch. Als u geen slager heeft, kunt u dit eenvoudig zelf doen. Snijd het varkensvlees door het midden, in de lengte, stop op 1 inch van de andere kant en open de flap als een boek terwijl je snijdt. De butterflied varkenslende moet plat liggen.

    Serveer de gesneden porchetta met geroosterde fingerling aardappelen en een groene groente, zoals sperziebonen of spruitjes.


    Wat is porchetta?

    Porchetta (spreek uit als por-KEH-tah) is een geweldig voorbeeld van varkensvlees koken en een waar de Italianen al eeuwen van houden. Het wordt verkocht in sandwiches van bistro's langs de weg en van foodtrucks en wordt heel en glanzend naar de tafel van familiefeesten gebracht. Oorspronkelijk werd het gemaakt van een hele zijde van een varken dat is ontbeend, opgerold en geroosterd aan het spit. jammie. Nu wordt het meestal gemaakt door een varkensbuik om een ​​varkenslende te wikkelen en te roosteren. Nog steeds jammie.

    Aangezien de meesten van ons geen hele kant van een varken hebben, laat staan ​​een spit om het op te koken, laten we je zien hoe je een heerlijke en traditionele gearomatiseerd porchetta die zowel sappiger als veel gemakkelijker te maken is dan het origineel. Het is zo lekker dat het de kalkoen van je feesttafel zal slaan.


    Authentiek Porchetta Recept – Italiaans Varkensgebraad

    Porchetta wordt gemaakt met het hele varken - ontbeend, gevuld en opgerold, en Ariccia is het dorp dat de allerbeste maakt die genoeg dient voor een groot feest. Als je ooit in Italië bent geweest, is de kans groot dat je ook door een Italiaanse straatvoedselmarkt hebt gelopen, dan heb je waarschijnlijk kleine kraampjes gezien met porchetta en porchetta panini.

    Nonna maakt een kleine versie van de porchetta tijdens de Thanksgiving-vakantie, die in Italië "Festa del Ringraziamento" wordt genoemd, net zoals in Amerika Thanksgiving betekent, maar de traditie verwijst naar de geschenken die Moeder Aarde ons geeft.

    Dit jaar wilde ik iets anders doen voor Thanksgiving, dus besloot ik een kalkoen te bewaren en dit recept te maken voor liefhebbers van varkensvlees. De geheime en uitgesproken smaak is venkelpollen, dat is geïmporteerd uit Italië, je kunt het vinden bij een fijnproeverswinkel of online, het is een beetje duur, maar de moeite waard! Net als de Amerikaanse Thanksgiving, zullen er restjes zijn, en dit recept maakt een heerlijke sandwich met porchetta.


    Eataly-klasse: Porchetta Roast

    Porchetta-broodjes zijn geweldig! Stel je een magere varkenslende voor, gewikkeld in een buikspek (eigenlijk niet-gezouten spek) met kruiden en specerijen en langzaam geroosterd tot ze helemaal sappig en knapperig zijn! Stel je voor: dunne plakjes porchetta gebraden druipend van vet en sap, en een vleugje knapperige schil bij elk stuk, hoog opgestapeld op een versgebakken Italiaanse subrol. Voeg een scheutje aards-groene extra vergine olijfolie toe. Mijn vrienden, een goed gemaakte Porchetta Sandwich is een Italiaanse eetervaring die iedereen minstens één keer zou moeten proberen. Ik geloof dat de sleutel tot het eten van Porchetta is om het op brood te hebben. Het heeft een manier nodig om al het geweldige sap en de smaak te absorberen. Deze methode van een varkenslende gewikkeld in varkensbuik is een traditionele Porchetta Roast in Italiaanse stijl. Je kunt ook een porchetta maken met 100% All-Pork Belly. Bekijk deze video om te zien hoe.

    Dit is het afgewerkte Porchetta-gebraad. Roze in het midden, sappig en een krokant speklaagje aan de buitenkant.

    Een van de beste Porchetta-sandwiches die ik heb gehad (in de VS) was bij Eataly in Chicago. Ze serveren het alleen op donderdag en zondag. Toen ik zag dat mijn favoriete chef-kok Jeremy Williams een les zou geven over hoe ze hun Porchetta Roasts maken, moesten we gewoon gaan. Chef Williams leerde ons hoe je een Porchetta Roast moet pekelen, kruiden, rollen en opbinden. We konden de afgewerkte gerolde braadstukken mee naar huis nemen om te koken.

    Chef Jeremy Williams en Cara, Eataly Chicago, Porchetta Class

    Dit recept gebruikt een gebraden varkenslende van 4 pond zonder been en een buik van 4 pond zonder been, opengesneden als een boek. Het varkenslendebraadstuk wordt 's nachts gepekeld in een eenvoudige water/suiker/zoutoplossing. Dit maakt wel een positief verschil om de binnenkant van het vlees op smaak te brengen. De kruidenrub die bij Eataly werd gebruikt, was een mengsel van venkelzaad, korianderzaad, zwarte peper en rode pepervlokken, allemaal versgemalen tot een fijn poeder.

    De varkenslende wordt in het kruidenmengsel gerold en vervolgens in de buik van het varken gevuld. Het buikspek vel zit aan de buitenkant. Het pakket wordt vervolgens mooi vastgebonden met een slagerskoord met behulp van een truss-techniek. Leren hoe je slagersknopen maakt, is eenvoudig als je het concept eenmaal doorhebt. Ik weet niet zeker of ik die nog onder de knie heb.

    Rooster de porchetta in een oven van 350 graden gedurende ongeveer 2 1/2 uur of tot de interne temperatuur 140 graden is. De buitenste schil zal knapperig zijn en het meeste vet van de varkensbuik zal in het gebraad en de pan zijn gesmolten.

    Laat afkoelen en snijd met een gekarteld mes in plakjes. Serveer stapels plak porchetta met knapperige schil op een Italiaanse subrol. Besprenkel met olijfolie en smullen maar!