Traditionele recepten

Valsspelen-op-Winter Erwtensoep

Valsspelen-op-Winter Erwtensoep

Ingrediënten

  • 1/2 kop grof gesnipperde ui
  • 3 kopjes (of meer) zoutarme kippenbouillon of groentebouillon
  • 8 ons bevroren erwten (niet ontdooien)
  • 4 kopjes (licht verpakt) gesneden romaine sla (1/2 van middelgrote krop)
  • Crème fraîche of zure room

Recept Voorbereiding

  • Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui toe; sauteer tot het zacht begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg 3 kopjes bouillon toe; laten koken. Roer de erwten en sla erdoor. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen, onbedekt, tot de erwten zacht zijn en de smaken zich vermengen, ongeveer 10 minuten. Een beetje afkoelen.

  • Werk in porties en pureer de soep in de blender tot een gladde massa. Breng de soep terug naar dezelfde pan en breng aan de kook, voeg 1/4 kopjes bouillon toe om de soep te verdunnen tot de gewenste consistentie. Kruid met peper en zout.

  • Verdeel de soep over 4 kommen. Garneer met een toefje crème fraîche en/of spek.

Recept door Dorie Greenspan,

Voedingswaarde

Een portie bevat: Calorieën (kcal) 151,4% Calorieën uit vet 43,9 Vet (g) 7,4 Verzadigd vet (g) 4,5 Cholesterol (mg) 27,2 Koolhydraten (g) 12,4 Voedingsvezels (g) 3,9 Totaal suikers (g) 5,3 Netto koolhydraten ( g) 8.5 Eiwit (g) 8.3 Natrium (mg) 226.1Reviews Sectie

FFWD – Valsspelen-op-Winter Erwtensoep

Een paar jaar geleden exposeerde de Vancouver Art Gallery een stuk genaamd Ought Apartment, dat bestond uit een stapel appartementen die door het midden van het gebouw reikten. Elk appartement was ingericht in de stijl van een bepaald decennium, tot aan de prullaria en de inhoud van de laden en kasten aan toe. Zoveel van de objecten (en decoratieschema's) resoneerden voor mij. Het appartement uit de jaren vijftig had dezelfde soort keramische vis die mijn grootouders in hun badkamer hingen, er waren enkele twijfelachtige ontwerpkeuzes voor jonge volwassenen in de jaren tachtig / negentig, enzovoort tot aan het millennium. Het was het appartement uit de jaren zeventig dat me het meest fascineerde: het repliceerde het landschap (of het tapijtlandschap in ieder geval) van mijn jeugd.

Waarom vertel ik je dit allemaal in een bericht dat over erwtensoep zou moeten gaan? Het is allemaal in de kleur. De olijfkleurige soep van de soep was een dode letter voor het avocadogroen van de keukenapparatuur van mijn jeugd. Het huis waarin ik opgroeide had oranje shag-tapijt in de woonkamer en olijfgroene apparaten in de keuken. Nu lijkt het misschien verschrikkelijk, maar in de jaren zeventig was het de rigueur. Net zoals Ought Apartment had, bracht de soep van deze week me terug.

Wat het niet deed, was me terugbrengen naar de smaak van de erwtensoep van mijn moeder, een stevig Frans-Canadese gespleten erwt en hambot-affaire. Het is heerlijk, maar dat gold ook voor deze soep, gemaakt met bevroren doperwtjes en romaine sla en voor extra smaak niet meer nodig dan zout, peper en zachte uien. Ik kon het niet helpen. Ik voegde tijm en een teentje knoflook toe aan de uien, een minuut of twee voordat ik de groentebouillon toevoeg. Mijn groentebouillon had bijna de kleur van runderbouillon, denk ik omdat er wat tomatenpuree aan is toegevoegd, wat de kleur van mijn soep zou kunnen verklaren. Anderen hebben gemeld dat hun soepen helder smaragdgroen waren. Ongeacht de kleur doet deze soep me denken aan een zomerse soep, ook al is hij ook warm en rijk genoeg voor een koude lenteavond. Ik wil dit recept graag nog een keer proberen als het echt zomer is, met verse erwten en munt. Dat zou een nieuwe aanval van herinneringen kunnen veroorzaken, deze keer van erwten pellen en maïs pellen voor familiebarbecues, maar ik zal het behandelen als het gebeurt.

Je kunt hier veel andere blogbeschrijvingen vinden van het FFWD-recept van deze week: Cheating-on-Winter Pea Soup

Deel dit:

Zoals dit:


Lekkere Chunklet

Weet ik. De ffwD opdracht van deze week is coeur à la crème, and volgende week's is vals spelen met wintererwtensoep. Het maken van een decadent dessert zoals coeur à la crème waarvoor een speciale dessertvorm nodig is die groot genoeg is om meerdere mensen te voeden, zou echter te veel terughoudendheid zijn om van slechts één persoon te vragen om het hele ding niet zelf te consumeren. (Maak je geen zorgen. Ik heb de speciale hartvormige pan met perforaties al.) Daarom maak ik deze week Dorie's 8217s erwtensoep en bewaar ik de coeur à la crème voor aanstaande vrijdag, wanneer ik bezoekers in de stad heb die eet graag de korstloze cheesecake! Nu, op naar de erwtensoep!

Ik probeer sinds het nieuwe jaar zoveel mogelijk een veganistisch dieet te volgen en ik heb me daar redelijk goed aan gehouden. Mijn voor de hand liggende uitzondering was mijn weekend ravotten door het kookboek van We Love Madeleines. Dus ik was behoorlijk opgewonden toen ik deze erwtensoep op het menu zag staan, hoewel ik de boter moest verwisselen voor olijfolie om het recept van Dorie's 8217 volledig veganistisch te maken.

Ik heb eigenlijk de hele hoeveelheid soep gemaakt omdat ik het niet erg vind om een ​​kommetje op te warmen voor latere maaltijden. Ik fotografeerde de soep met stukjes spek en witte truffelolie, maar koos het spek uit voordat ik het at. Deze heerlijke soep was niet romig, maar eerder 'drinkbaar' direct uit de kom! Met alle excuses aan Emily Post natuurlijk.

Deze valsspelen met wintererwtensoep is gemaakt als onderdeel van French Fridays met Dorie, een groep bloggers die zich een weg baant door Dorie Greenspan's Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours.


Donderdag 14 februari 2013

Coeur à la Crème - Franse vrijdagen met Dorie

De pregame talk op French Fridays met Dorie maakte me een beetje nerveus over dit gerecht. Gelukkig bleek het. De uitdaging van vrijdag maakte een prachtig Valentijnsdag-dessert.

Coeur à la Crème, of hart van room, is een heerlijk licht, rijk dessert gemaakt met roomkaas, suiker en room. Roomkaas wordt gecombineerd met banketbakkerssuiker, een snufje zout en vanille-extract. Zware room wordt geslagen en in het mengsel gevouwen. Het wordt gegoten in een hartvormige mal met kleine afvoergaatjes en mag stollen. Het blijft enige tijd in de koelkast en wordt uit de vorm gehaald en geserveerd met een saus naar keuze.

Bij mij thuis genieten we van panna cotta. Het is een gekoeld mengsel van room, melk, suiker, vanille en gelatine. De desserts hebben zeer vergelijkbare ingrediënten, ik was geïnteresseerd om te zien welke de voorkeur van mijn familie had. Wij serveren de panna cotta meestal met een bessencoulis, ik dacht dat ik dat ook zou doen met dit dessert.

Ik heb geen prachtige porseleinen hartvorm, en op dit moment in mijn leven wil ik er ook geen. We proberen te verkleinen. Ik kijk naar de verzameling corningware die ik heb gehad voordat ik in 1986 trouwde en overweeg ze weg te geven. Heb ik ze echt allemaal nodig? Binnenkort zullen we voor de meeste maaltijden met ons tweeën zijn. Ik zou graag denken dat ik het met minder zou kunnen doen.

Ik heb in ieder geval het vergiet gebruikt. Ik bekleedde het met koffiefilters die waren bevochtigd. Giet het hele heerlijke mengsel erin en laat het uitlekken in een kom. Ik heb het 12 uur in de koelkast gezet. Leg een bord op het mengsel en draai het om. Het ontbrak aan visuele aantrekkingskracht, een ronde klodder compleet met gerimpelde koffiefilters.

Ik sneed het in plakjes en bedekte het met de bessencoulis. Dat hielp een beetje.

Iedereen genoot ervan. Ik geniet meer van de eenvoud van de panna cotta, een faalveilig eenvoudig dessert. Ik leg een van de couers opzij voor mijn dochter die de megabus van school naar huis zal nemen om afscheid te nemen van haar prachtige gele lab. Gebroken harten zijn in al onze toekomsten.


Vrijdag 22 februari 2013

Franse vrijdagen met Dorie - Valsspelen-op-Winter Erwtensoep

Het recept van de 180's van vandaag voor de French Fridays met Dorie-groep is een kleurrijk Valsspelen-op-Winter Erwtensoep. Je "bedriegt" de winter bij het bereiden van deze soep omdat je voor deze fluweelzachte, lentekleurige soep bevroren, geen verse erwten gebruikt.

Diepvrieserwten zijn het hele jaar door verkrijgbaar, verse doperwten zijn echter alleen in het seizoen van begin juni tot eind juli. “Petits pois” of “Kleine Doperwten” zijn jonge doperwten die worden geplukt en gepeld als ze klein, jong en zacht zijn, en die het hele jaar door in de winkel te vinden zijn als bevroren erwten, daarom denk ik dat er de beste keuze is voor deze soep, die bovendien een pond diepvrieserwten vereist aan een ui (ik gebruikte lente-uitjes), een paar kopjes bouillon (ik gebruikte zelfgemaakte groentebouillon) en een middelgrote krop romaine sla (in plaats daarvan gebruikte ik een krop heerlijk malse botersla).

Deze soep wordt op dezelfde manier bereid als elke crème van groentesoep. Het enige wat je hoeft te doen is de ui fruiten, de bouillon toevoegen, de erwten en slablaadjes erdoor roeren, laten sudderen, pureren, garneren met wat crème fraîche en serveer. Voila. Het is zo gemakkelijk en verrukkelijk en heerlijk. De kleine erwten zijn gemakkelijk te pureren en het was niet nodig om de soep voor het serveren door de zeef te duwen.

In mijn nooit eindigende zoektocht om lokale fabrikanten en producenten te vinden, vond ik eindelijk een regionale ambachtelijke korenmolen. Dus bij mijn eerste bezoek daar op woensdag, kocht ik vier verschillende soorten meel en kon niet wachten om wat van de "extra sterk broodmeel" en bak een brood bij deze heerlijke soep. Als je bij deze Erwtensoep warm brood serveert, heb je een lekkere winterse lunch of diner. In de zomer kun je deze Erwtensoep ook koud serveren, met of zonder salade.

Recept voor Kaasbrood met Knoflook en Tijm

Ingrediënten voor het brood

  • 500 gram sterk witbroodmeel (ik gebruikte broodmeel van een regionale ambachtelijke meelmolen)
  • 7 gram gist
  • 1 tl fijn zeezout (ik gebruikte Frans zeezout)
  • 2 el olijfolie (ik gebruikte biologische extra vergine olijfolie)
  • 1 eetlepel ahornsiroop (ik gebruikte ahornsiroop van klasse "A")
  • 2 teentjes knoflook, licht geplet met de platte kant van een mes en de hiel van je hand
  • 25 gram ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 200 gram Comté kaas, geraspt (je kunt ook een andere kaas gebruiken)
  • een paar verse tijmblaadjes

  1. Meet de bloem, gist en zout in een grote kom.
  2. Meng 300 ml handwarm water met de olie en de ahornsiroop in een kleine kom en giet dit onder voortdurend roeren bij de droge mix tot een zacht deeg.
  3. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het dan goed vijf minuten totdat het deeg niet meer plakkerig aanvoelt, bestrooi met wat meer bloem als je het nodig hebt.
  4. Leg het deeg in een licht geoliede kom, dek af met plasticfolie, dek af met een theedoek en plaats op een warme plaats tot het deeg in volume is verdubbeld (ongeveer een uur en dertig minuten).
  5. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en leg het op een bakplaat. Duw het deeg met je vingers in.
  6. Meng in een kleine kom de geperste knoflook met de boter en verdeel over het deeg. Strooi de kaas erover en snipper de tijm erover.
  7. Bedek het brood met licht geoliede plasticfolie en laat het op een warme plaats ongeveer veertig minuten rijzen.
  8. Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius.
  9. Verwijder de plastic schering en bak het brood vervolgens ongeveer dertig minuten of tot het goudbruin en gerezen is.
  10. Laat tien minuten afkoelen, snij of scheur dan in stukken en serveer met de Erwtensoep of een andere soep of salade.

Over het algemeen is dit een heerlijke, eenvoudige soep, perfect voor zowel de winter als de zomer. Ik gebruik graag ingrediënten die ik altijd bij de hand heb en maak er iets nieuws en lekkers mee, zoals deze Cheating-on-Winter Erwtensoep. Wil je een nog zijdezachte textuur, dan moet je de soep door een fijne zeef zeven. Ik kan me voorstellen dat, hoewel diepgevroren erwten heerlijk zijn in dit recept, het gebruik van verse erwten in de zomer goddelijk zal zijn – maar je zou natuurlijk de naam van de soep moeten veranderen in “Simply Divine Summer Fresh Pea Soup” .

Om te zien hoe de andere Dorista's dit hebben voorbereid Valsspelen-op-Winter Erwtensoep, Klik hier alsjeblieft.


SmaakSpotten

Hier is een makkelijk idee voor ontbijt, lunch of diner: Mini Quiches. Het maakt deze maand optimaal gebruik van wat lokaal en vers is.

Witte chocolade en lekkere gekruide koekjes

Fruitcrumble met peer en pistache

Een tijdige kijk op de ouderwetse

Gingered Pumpkin Cupcakes met een cream cheese surprise

Pumpkin chili, een variant op traditionele lekkernijen op de achterklep

Cranberry-citruscocktail

Eenvoudig en bevredigend: gevulde paprika's

TWD: Bosbessenmuffins met platte bovenkant

Sesam Boerenkoolsalade van Enterprise Farm

Hartige en zoete tortillachips, zelfgemaakte lekkernijen

Geroosterde Zalm en Linzen

Salade van appel en selderij

Sinaasappel-, venkel- en spinaziesalade

Ffwd: coeur à la crème voor veganisten

De chocoladetaart van een echte minnaar

Belgisch Ontbijtbrood

Valsspelen met wintererwtensoep

Recept voor een stormachtige dag Zeevruchtensoep uit Cape Breton

Mimosa, een essentieel ingrediënt om elke dag zoals nieuwjaarsdag te vieren!

Axler's Gerookte Zalm Champignon Caps

Gegrilde kalkoen gekruid tot in de perfectie is geweldig voor entertainment.

Frisse cocktailsaus van tomaat en mierikswortel. Doorspekt met Provençaalse kruiden worden de tomaten heerlijk geaccentueerd met de lichte zoetheid van basilicum.

Gember en pompoen gaan zo goed samen en er is niets zo subliem als een romige frosting om de smaken af ​​te maken, vooral wanneer de traktatie zowel van binnen als van buiten is!

Vol vitamines en antioxidanten luidt deze winterpompoen het einde van de zomer en het comfortseizoen in. Een favoriet herfstrecept is butternutpompoenpizza.

Dit drankje is hoe ik van plan ben te verwelkomen in de laatste hoera van de zomer. Ik hou van het idee van zijn verse smaken, maar heb er zelden een. Wat je meestal vindt is niets anders dan een met suiker gevuld ijsje / slushy-samensmelting.

Mostaccioli Pastasalade Recept: Ik zou weken achtereen van deze salade kunnen leven. Het is een heerlijk alternatief voor die pastasalade met stukjes tonijn.

Als de dagen warm, stomend en zwoel zijn, vult dit recept de rekening.

Deze gezegende combinatie van groenten, granen en eiwitten is zo goed als maar kan. Het is stevig genoeg om van tevoren te maken en een week in de koelkast te laten staan, te marineren en met de dag beter te worden. Een kom voor lunch en toevoeging aan br

Genesteld op de kronkelende landweggetjes van een wilde kust ligt de Prince Edward Island-distilleerderij. Zoals veel van wat je op dit idyllische eiland zult vinden, is het project een werk van liefde, dat door hun product heen schittert.


Van Around My French Table: meer dan 300 recepten van mijn huis tot het jouwe Around My French Table door Dorie Greenspan

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Soepen Zomer Frans Veganistisch Vegetarisch
  • Ingrediënten: bouillonblokjes rode paprika frambozen


Vrijdag 19 april 2013

Spinazie en Kabeljauwrollades - FFwD

Terwijl ik met Dorie de spinazie- en kabeljauwrollades voor French Fridays maakte, waren er een paar dingen die ik zeker wist. Ik wist gewoon dat iemand van deze zou houden, ze in hun repertoire van leuke en smakelijke dingen om te koken zou plaatsen. Ik wist dat iemand een prachtige foto zou maken. En ik wist dat ik deze dingen niet zou doen.

Terwijl ik ze aan het maken was, ergerde ik me eraan. Ik ergerde me toen ik de perfecte kabeljauw pureerde. Ik was geïrriteerd toen ik de mix op plasticfolie smeerde. Ik weet niet zeker of ik het leuk vind om met plasticfolie te koken. Ik was geïrriteerd toen ik de worstvormen vormde. Mijn houding was helemaal verkeerd toen ik deze uitdaging aanging.


Ik begon met het maken van wat geconserveerde citroenen. We gebruiken een Cooking Light-recept en vinden het erg leuk om deze in de koelkast te hebben.

Ik besloot de vis te serveren met de tomatensaus. Het was best lekker en makkelijk te maken.

Ik kraakte de eieren en de altijd hoopvolle Murphy in haar voorjaarskapsel kwam aanrennen. Ze houdt van het geluid van krakende eieren.

Ik pureerde de heerlijke kabeljauw en maakte de spinazievulling en vormde de rollades. We vonden ze lekker, maar mijn man en ik waren allebei van mening dat het bakken van de kabeljauw en het stomen van de spinazie net zo lekker zou zijn geweest.

Soms heb ik het gevoel dat ik een flophouse run. Onze gradschool verdiepte overspring komt soms opdagen om restjes te eten. Hij stopte de vis in de snijbietpannenkoeken van volgende week (die ik keer op keer zal maken) en bedekte ze met de tomatensaus en noemde het een van de beste dingen die ik tot nu toe heb gemaakt.

Dit is een van de leuke dingen van de uitdaging. Ik deed het, we aten het, we genoten ervan. Ik zal het niet nog een keer doen.


Dinsdag 15 februari 2011

Genieten van Dorie: Koken aan mijn Franse tafel

Mijn favoriete kookboek van het jaar? EENVOUDIG. In feite is dit misschien wel mijn favoriete kookboek (en ik heb er veel). Het is zeker degene die ik zo snel mogelijk aanbeveel. Ik zou niet verbaasd moeten zijn. De recepten op de blog van Dorie Greenspan zijn immers altijd perfect. Elke keer als ik een verwijzing naar haar baktechnieken zie, weet ik dat ik een traktatie te wachten staat. Je hebt echter net zoveel bakboeken nodig. Maar toen ik de publicatie van haar eerste hartige kookboek zag, Rond mijn Franse tafel, Ik wist dat ik het zo snel mogelijk moest kopen. En oh, wat ben ik dol op dit boek. Het was nooit mijn bedoeling om er zo veel van te koken, maar de recepten zorgen ervoor dat ik alles wil laten vallen en naar de keuken wil rennen. En in feite is elk recept een traktatie. Voor werkende ouders, beter nog, bijna alle recepten kunnen van tevoren worden voorbereid of met minimaal voorbereidend werk worden gemaakt.

Gougères (Kaassoesjes)) - Ik wilde van deze houden. Maar ze blijven gewoon niet opgeblazen. Onnodig te zeggen dat iedereen die ze heeft gegeten opgetogen is over hun rijke smaak. Ze eisen een herkansing!

Olive Sables van Pierre Herme-Dit zijn. interessant. Gemengde ontvangst, maar het proberen waard. De textuur is zo geweldig dat ik van plan ben om de olijven te vervangen door citrus.

Bijna Cheez-Its: Weer een hit op een feestje. Als ouder vond ik het geweldig dat ze minuten nodig hadden om te maken en in de koelkast of vriezer kunnen blijven totdat je klaar bent om ze te maken. Ze zijn ook gewoon heerlijk.

Zoete en pittige cocktailnoten-Tot nu toe het eenvoudigste en grootste succes van het boek. Deze worden verslonden. Ik heb ze gemaakt met amandelen, pecannoten en walnoten. Niemand kan het gebruik van chilipoeder herkennen, maar het voegt een subtiele rokerigheid toe.

Pissaladiere- Dit was goed. De sleutel? Heerlijke en zoute olijven om de zoetheid van de uien te compenseren.

Maïssoep- Dit was goed, hoewel een beetje eendimensionaal. Ik had het veel liever met spek erop.

Prei en Aardappelsoep- Weer een gezonde treffer.

Selderij-Selderij Soep-Verrukkelijk. Nog lekkerder met stukjes spek die er bovenop drijven!

Romige Bloemkoolsoep Zonder Crème-Fantastisch en zo gemakkelijk. Het zal iedereen overtuigen om van bloemkool te houden.

Sint-jakobsschelpen met karamel-sinaasappelsaus-Als bewijs van mijn kookgekdom staarde en grijnsde ik terwijl de suiker smolt tot bruine karamel. De saus leek een beetje een kookwonder en is geweldig. Ik zie het net zo goed werken op garnalen of zelfs op aangebraden tofu.

Kip in een pan: A hield van het idee om brood om een ​​kip te wikkelen. En de resulterende kip was heerlijk, hoewel mijn brood meer naar matze-donut smaakte. Maar het was heerlijk ondergedompeld in de bouillon / jus.


Donderdag 15 december 2011

Lamsschenkelrag met Anson Mills Grits

Foto door John Kernick

van Gourmet, oktober 2009
via Jeanne Milligan

Voor Lamsrag:
2 grote lamsschenkels (1 1/2 pond elk indien mogelijk)
afgerond 1/2 theelepel koosjer zout
3/4 theelepel zwarte peper, verdeeld
1/4 kop olijfolie, verdeeld
1 kop gesnipperde rode ui
2 grote teentjes knoflook, gesnipperd
1/2 kop gehakte pruimtomaten
2 eetlepels fijngesneden zongedroogde tomaten
1/2 kop gehakte selderij
1/2 kop gehakte verse oesterzwammen of witte champignons
1/4 kop gehakte venkelknol
1 theelepel tijmblaadjes
1/2 theelepel hete rode pepervlokken
2 1/2 kopjes kippenbouillon of natriumarme kippenbouillon
1 kopje Bourbon
1/2 eetlepel ciderazijn
1 theelepel Worcestershiresaus
1 theelepel sojasaus
1 theelepel milde honing
1/2 kop gehakte radicchio
1 sjalot, gesnipperd

Voor grutten:
1 1/2 kopjes kippenbouillon of kippenbouillon met verlaagd natrium
1 1/2 kopjes water
3/4 kop volle melk plus extra indien nodig
1/2 kop snelkokende grits (bij voorkeur Anson Mills)
1/2-pond stuk Manchego-kaas (bij voorkeur rauwe schapenmelk)
1 eetlepel zure room
1 theelepel fijn zeezout

Dep de lamsschenkels droog en breng op smaak met koosjer zout en 1/4 theelepel peper. Verhit 2 eetlepels olie in een 5-kwart zware pan op middelhoog vuur tot het glinstert. Bruine schenkels aan alle kanten, 6 tot 7 minuten, dan overbrengen naar keukenpapier om uit te lekken. Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de pan en kook de ui, knoflook, pruimtomaten, zongedroogde tomaten, bleekselderij, champignons en venkel met tijm, rode pepervlokken en 1/2 theelepel peper, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten .

Doe de lamsschenkel terug in de pan met bouillon, Bourbon, azijn, Worcestershire-saus, sojasaus en honing en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen, afgedekt, af en toe roerend en draaiend lamsvlees tot het vlees heel zacht is, 3 tot 3 1/2 uur. Haal het vlees van de botten, gooi de botten weg en verwijder het vet van het kookvocht en doe het vlees terug in de pan. Laat de ragu onafgedekt sudderen en roer regelmatig gedurende 15 minuten of langer om de gewenste consistentie te krijgen. Roer vlak voor het serveren de radicchio en de lente-uitjes erdoor.

Maak de grutten terwijl ragu klaar is met koken. Breng de bouillon, het water en de melk aan de kook in een zware pan van 2 liter. Voeg grutten in een stroom toe, zwaaiend, kook dan op laag vuur, onbedekt, vaak roerend tot grutten zacht zijn en ingedikt tot de consistentie van losse havermout, ongeveer 20 minuten.

Rasp tegen het einde van het koken een kwart van de kaas (1 kopje) fijn en voeg deze toe aan de grutten, samen met zure room, zeezout en peper naar smaak. Roer tot de kaas is gesmolten. Als de korrels te dik zijn, roer er dan wat extra melk door.

Ragù zonder radicchio en lente-ui kan 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld. Verwarm opnieuw en voeg dan radicchio en lente-uitjes toe.

Serveer ragu over grutten en top met schaafsel van kaas. Als je geen goede grutten kunt vinden, zal polenta bijna net zo goed werken (kook volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg kaas, zure room en kruiden toe zoals hierboven aangegeven).


Bekijk de video: Odeng Fish soup. Korea Famous Food. Odeng Sup Ikan. Home Made Food. Simple Cooking (December 2021).