Traditionele recepten

Het leven als culinaire student: recepten van iconische koks

Het leven als culinaire student: recepten van iconische koks

Door Carly DeFilippo—Student, School of Culinary Arts

Als ik in de laatste ronde van de culinaire school de hoek om ga, is het verbazingwekkend om te bedenken hoe ver mijn klasgenoten en ik zijn gekomen. Minder dan acht maanden geleden wisten velen van ons niet hoe ze het verschil tussen oregano en marjolein moesten zien. Vandaag pakken we de recepten van de grootste chef-koks van onze tijd aan.

Na een schijnbaar eindeloze reeks technieken te hebben doorlopen, is onze klas op het punt in ons programma aangekomen waar we vijf dagen lang menu's maken door vijf ongelooflijke chef-koks: Mario Batali, Daniel Boulud, Thomas Keller, Rick Bayless en Ming Tsai. Maar ondanks het kaliber van deze culinaire leiders, was ik aanvankelijk niet enthousiast over deze lessen. Natuurlijk heb ik enorm veel respect voor al deze chef-koks, maar als student heb ik meestal gemerkt dat ik meer leer door een algemeen concept te bestuderen dan door een recept te volgen.

Maar oh, wat had ik het mis. Net als elke lijnkok die onder een echt geweldige chef-kok heeft gewerkt, bleek "alleen maar een recept volgen" een hele les op zich.


Top 10 culinaire memoires

Toen ik aan het schrijven was over de diners die ik had met mijn bejaarde vriend Edward, nam ik al vroeg de beslissing om geen recepten op te nemen. Edward, een ervaren kok, schreef zelden instructies op voor bijvoorbeeld zijn Rockefeller-oesters of kip paillard. Hoewel het voedsel dat we aten zeker belangrijk was, was het boek niet bedoeld als een kookboek, maar als een memoires over de aard van vriendschap.

Bij dit streven werd ik geïnspireerd door een rijke literatuur van culinair schrijven waarin eten een centraal motief is, maar wordt bijeengehouden door het verhaal van de bereiding en de gemeenschap die voortkomt uit het delen van een maaltijd. Zoveel schrijvers - van MFK Fisher, die tekstueel schreef over de geneugten van alleen dineren, tot de New Yorkse chef-kok Gabrielle Hamilton, die haar moeilijke opvoeding door middel van gezinsmaaltijden documenteerde - gebruiken voedsel als een katalysator voor herinneringen en liefdevolle nostalgie.

Hoewel ik nog steeds een grote fan ben van een goed receptenboek – alles van Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi en Julia Child – zijn het de verhalen in prachtig weergegeven memoires die me langer bijblijven dan welk recept dan ook. Het is Nigel Slater die verbrande toast gebruikt als metafoor voor de liefde van zijn moeder, en Anne Fadiman die dronken wordt als tiener wanneer ze probeert haar door vintage wijn geobsedeerde vader te plezieren. Hieronder staan ​​​​wat ik beschouw als enkele van de beste culinaire memoires.

1. De dochter van de wijnliefhebber: een memoires van Anne Fadiman
Fadimans meest recente boek over haar vader, de Amerikaanse auteur en radiopersoonlijkheid Clifton Fadiman, is een behendig geschreven memoires - een coming-of-age-verhaal geschreven rond de oenofilie van haar vader. Hij was "een waardeloze chauffeur en een typist met twee vingers", schrijft ze, "maar hij kon een wijnfles zo behendig openen als een zwerver ooit zijn geliefde heeft uitgekleed".

2. The Gastronomical Me van MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was haar tijd ver vooruit. Nadat ze "twee schuddende en makende jaren in mijn leven" had doorgebracht met haar nieuwe echtgenoot in Dijon, keerde ze begin jaren veertig terug naar Californië, waar ze een serieuze voedselschrijver werd. The Gastronomical Me vertelt over enkele van haar zeer poëtische ontmoetingen met eten. Hier was een vrouw die niets liever deed dan alleen dineren in een restaurant "alsof ik een gast van mezelf was, om met oneindige hoffelijkheid behandeld te worden."

MFK Fisher thuis in 1971. Foto: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: de onbedoelde opvoeding van een onwillige chef-kok door Gabrielle Hamilton
Hamilton runt Prune, een juweel van een restaurant in East Village in New York. Ze is ook een begaafd schrijfster die je meeneemt op een reis van haar moeilijke adolescentie op het platteland van Pennsylvania naar Hell's Kitchen, de toepasselijke wijk Hell's Kitchen in New York, waar ze na de middelbare school verhuist voordat ze haar restaurant opent.

4. Thuis koken: een schrijver in de keuken door Laurie Colwin
De memoires van de New Yorker-schrijver en columnist van het tijdschrift Gourmet gaan over de geneugten van thuis koken. Vanuit haar piepkleine Greenwich Village-keuken schrijft ze over maaltijden die ze deelt met vrienden en familie. "Ik hou van uit eten gaan, maar nog meer, ik hou van eten", zegt ze. Ik viel voor de gewone buitengewoneheid van haar verhalen, de afhankelijkheid van beschikbare middelen en werktuigen om iets prachtigs te creëren. Dit is wat ik zo hard heb geprobeerd vast te leggen in mijn eigen boek.

5. Overweeg de Oyster van MFK Fisher
WH Auden noemde Fisher "Amerika's grootste schrijver", wat mijn excuus is om een ​​tweede boek van haar te kiezen. Het is gemakkelijk te begrijpen waarom de dichter haar zo bewonderde, in dit dunne volume uit 1941 - een ode aan de prijstraktatie van de gastronoom. "Een oester leidt een vreselijk maar opwindend leven", begint ze. Fisher vertelt je alles wat je altijd al wilde weten over dit tweekleppige weekdier en schrijft briljant over onbekende ingrediënten als Herbsaint.

6. Mijn leven in Frankrijk door Julia Child, met Alex Prud'homme
Een prachtig verslag van het leven van de kinderen in Parijs na de tweede wereldoorlog. Samen met haar achterneef Alex Prud'homme haalt de geweldige chef-kok herinneringen op aan de ontmoeting met haar man Paul in wat nog Ceylon was, terwijl ze allebei werkten voor het Office of Strategic Services, de voorloper van de CIA. Toen Paul een baan in Parijs aannam, verdiepte Julia zich in de Franse keuken. Haar beschrijving van tong eten meunier voor de eerste keer in een restaurant in Rouen is het watertanden: "Het kwam heel aan: een grote, platte Dover-tong die perfect bruin was in een sputterende botersaus met een besprenkeling van gehakte peterselie erover."

Julia Child in haar huis in Cambridge, Massachusetts. Foto: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Koken voor Mr Latte: de verkering van een fijnproever met recepten door Amanda Hesser
De "Mr Latte" van de titel is de vriend van de auteur, een schrijver voor de elitaire New Yorker die nogal een lage smaak heeft in eten. Hoewel minzaam en intelligent, beëindigt hij elke voortreffelijke maaltijd die ze delen met de verfijnde faux pas van een latte. Voor het eerst verteld in afleveringen voor de New York Times, waar Hesser als voedselschrijver werkte, is dit evenzeer een liefdesbrief aan New York en eten als aan de man waarmee Hesser uiteindelijk trouwt.

8. Meer thuis koken: een schrijver keert terug naar de keuken door Laurie Colwin
Aangezien het onderwerp hier eetlust betreft, ga ik een tweede portie Colwin aanbevelen. Ik voel een echte verwantschap met haar omdat ik haar obsessie met wat mensen thuis eten, deel. Geschreven in het jaar dat Colwin op 50-jarige leeftijd stierf, is dit een verhandeling over het belang van het familiediner - ongeacht wie je als familie beschouwt. "We weten dat we zonder voedsel zouden sterven", schrijft ze. “Zonder gemeenschap is het leven niet de moeite waard.”

9. Praten met mijn mond vol: mijn leven als professionele eter door Gail Simmons
Simmons is een presentator/jurylid van Bravo's Top Chef, maar ze is ook een mede-Canadese die moeite had om het te maken in een moeilijke industrie in New York. In deze memoires schrijft ze over het opgroeien in Toronto met een moeder die voedselcolumns schreef en kooklessen gaf in hun buitenwijk. Simmons' vuurproef in enkele van de zwaarste high-end restaurantkeukens in New York City zorgt voor een geweldige lectuur.


Top 10 culinaire memoires

Toen ik aan het schrijven was over de diners die ik had met mijn bejaarde vriend Edward, nam ik al vroeg de beslissing om geen recepten op te nemen. Edward, een ervaren kok, schreef zelden instructies op voor bijvoorbeeld zijn Rockefeller-oesters of kip paillard. Hoewel het voedsel dat we aten zeker belangrijk was, was het boek niet bedoeld als een kookboek, maar als een memoires over de aard van vriendschap.

Bij dit streven werd ik geïnspireerd door een rijke literatuur van culinair schrijven waarin eten een centraal motief is, maar wordt bijeengehouden door het verhaal van de bereiding en de gemeenschap die voortkomt uit het delen van een maaltijd. Zoveel schrijvers - van MFK Fisher, die tekstueel schreef over de geneugten van alleen dineren, tot de New Yorkse chef-kok Gabrielle Hamilton, die haar moeilijke opvoeding door middel van gezinsmaaltijden documenteerde - gebruiken voedsel als een katalysator voor herinneringen en liefdevolle nostalgie.

Hoewel ik nog steeds een grote fan ben van een goed receptenboek – alles van Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi en Julia Child – zijn het de verhalen in prachtig weergegeven memoires die me langer bijblijven dan welk recept dan ook. Het is Nigel Slater die verbrande toast gebruikt als metafoor voor de liefde van zijn moeder, en Anne Fadiman die dronken wordt als tiener wanneer ze probeert haar door vintage wijn geobsedeerde vader te plezieren. Hieronder staan ​​​​wat ik beschouw als enkele van de beste culinaire memoires.

1. De dochter van de wijnliefhebber: een memoires van Anne Fadiman
Fadimans meest recente boek over haar vader, de Amerikaanse auteur en radiopersoonlijkheid Clifton Fadiman, is een behendig geschreven memoires - een coming-of-age-verhaal geschreven rond de oenofilie van haar vader. Hij was "een waardeloze chauffeur en een typist met twee vingers", schrijft ze, "maar hij kon een wijnfles zo behendig openen als een zwerver ooit zijn geliefde heeft uitgekleed".

2. The Gastronomical Me van MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was haar tijd ver vooruit. Nadat ze "twee schuddende en makende jaren in mijn leven" had doorgebracht met haar nieuwe echtgenoot in Dijon, keerde ze begin jaren veertig terug naar Californië, waar ze een serieuze voedselschrijver werd. The Gastronomical Me vertelt over enkele van haar zeer poëtische ontmoetingen met eten. Hier was een vrouw die niets liever deed dan alleen dineren in een restaurant "alsof ik een gast van mezelf was, om met oneindige hoffelijkheid behandeld te worden."

MFK Fisher thuis in 1971. Foto: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: de onbedoelde opvoeding van een onwillige chef-kok door Gabrielle Hamilton
Hamilton runt Prune, een juweel van een restaurant in East Village in New York. Ze is ook een begaafd schrijfster die je meeneemt op een reis van haar moeilijke adolescentie op het platteland van Pennsylvania naar Hell's Kitchen, de toepasselijke wijk Hell's Kitchen in New York, waar ze na de middelbare school verhuist voordat ze haar restaurant opent.

4. Thuis koken: een schrijver in de keuken door Laurie Colwin
De memoires van de New Yorker-schrijver en columnist van het tijdschrift Gourmet gaan over de geneugten van thuis koken. Vanuit haar piepkleine Greenwich Village-keuken schrijft ze over maaltijden die ze deelt met vrienden en familie. "Ik hou van uit eten gaan, maar nog meer, ik hou van eten", zegt ze. Ik viel voor de gewone buitengewoneheid van haar verhalen, de afhankelijkheid van beschikbare middelen en werktuigen om iets prachtigs te creëren. Dit is wat ik zo hard heb geprobeerd vast te leggen in mijn eigen boek.

5. Overweeg de Oyster van MFK Fisher
WH Auden noemde Fisher "Amerika's grootste schrijver", wat mijn excuus is om een ​​tweede boek van haar te kiezen. Het is gemakkelijk te begrijpen waarom de dichter haar zo bewonderde, in dit dunne volume uit 1941 - een ode aan de prijstraktatie van de gastronoom. "Een oester leidt een vreselijk maar opwindend leven", begint ze. Fisher vertelt je alles wat je altijd al wilde weten over dit tweekleppige weekdier en schrijft briljant over onbekende ingrediënten als Herbsaint.

6. Mijn leven in Frankrijk door Julia Child, met Alex Prud'homme
Een prachtig verslag van het leven van de kinderen in Parijs na de tweede wereldoorlog. Samen met haar achterneef Alex Prud'homme haalt de geweldige chef-kok herinneringen op aan de ontmoeting met haar man Paul in wat nog Ceylon was, terwijl ze allebei werkten voor het Office of Strategic Services, de voorloper van de CIA. Toen Paul een baan in Parijs aannam, verdiepte Julia zich in de Franse keuken. Haar beschrijving van tong eten meunier voor de eerste keer in een restaurant in Rouen is het watertanden: "Het kwam heel aan: een grote, platte Dover-tong die perfect bruin was in een sputterende botersaus met een besprenkeling van gehakte peterselie erover."

Julia Child in haar huis in Cambridge, Massachusetts. Foto: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Koken voor Mr Latte: de verkering van een fijnproever met recepten door Amanda Hesser
De "Mr Latte" van de titel is de vriend van de auteur, een schrijver voor de elitaire New Yorker die nogal een lage smaak heeft in eten. Hoewel minzaam en intelligent, beëindigt hij elke voortreffelijke maaltijd die ze delen met de verfijnde faux pas van een latte. Voor het eerst verteld in afleveringen voor de New York Times, waar Hesser als voedselschrijver werkte, is dit evenzeer een liefdesbrief aan New York en eten als aan de man waarmee Hesser uiteindelijk trouwt.

8. Meer thuis koken: een schrijver keert terug naar de keuken door Laurie Colwin
Aangezien het onderwerp hier eetlust betreft, ga ik een tweede portie Colwin aanbevelen. Ik voel een echte verwantschap met haar omdat ik haar obsessie met wat mensen thuis eten, deel. Geschreven in het jaar dat Colwin op 50-jarige leeftijd stierf, is dit een verhandeling over het belang van het familiediner - ongeacht wie je als familie beschouwt. "We weten dat we zonder voedsel zouden sterven", schrijft ze. “Zonder gemeenschap is het leven niet de moeite waard.”

9. Praten met mijn mond vol: mijn leven als professionele eter door Gail Simmons
Simmons is een presentator/jurylid van Bravo's Top Chef, maar ze is ook een mede-Canadese die moeite had om het te maken in een moeilijke industrie in New York. In deze memoires schrijft ze over het opgroeien in Toronto met een moeder die voedselcolumns schreef en kooklessen gaf in hun buitenwijk. Simmons' vuurproef in enkele van de zwaarste high-end restaurantkeukens in New York City zorgt voor een geweldige lectuur.


Top 10 culinaire memoires

Toen ik aan het schrijven was over de diners die ik had met mijn bejaarde vriend Edward, nam ik al vroeg de beslissing om geen recepten op te nemen. Edward, een ervaren kok, schreef zelden instructies op voor bijvoorbeeld zijn Rockefeller-oesters of kip paillard. Hoewel het voedsel dat we aten zeker belangrijk was, was het boek niet bedoeld als een kookboek, maar als een memoires over de aard van vriendschap.

Bij dit streven werd ik geïnspireerd door een rijke literatuur van culinair schrijven waarin eten een centraal motief is, maar wordt bijeengehouden door het verhaal van de bereiding en de gemeenschap die voortkomt uit het delen van een maaltijd. Zoveel schrijvers - van MFK Fisher, die tekstueel schreef over de geneugten van alleen dineren, tot de New Yorkse chef-kok Gabrielle Hamilton, die haar moeilijke opvoeding door middel van gezinsmaaltijden documenteerde - gebruiken voedsel als een katalysator voor herinneringen en liefdevolle nostalgie.

Hoewel ik nog steeds een grote fan ben van een goed receptenboek – alles van Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi en Julia Child – zijn het de verhalen in prachtig weergegeven memoires die me langer bijblijven dan welk recept dan ook. Het is Nigel Slater die verbrande toast gebruikt als metafoor voor de liefde van zijn moeder, en Anne Fadiman die dronken wordt als tiener wanneer ze probeert haar door vintage wijn geobsedeerde vader te plezieren. Hieronder staan ​​​​wat ik beschouw als enkele van de beste culinaire memoires.

1. De dochter van de wijnliefhebber: een memoires van Anne Fadiman
Fadimans meest recente boek over haar vader, de Amerikaanse auteur en radiopersoonlijkheid Clifton Fadiman, is een behendig geschreven memoires - een coming-of-age-verhaal geschreven rond de oenofilie van haar vader. Hij was "een waardeloze chauffeur en een typist met twee vingers", schrijft ze, "maar hij kon een wijnfles zo behendig openen als een zwerver ooit zijn geliefde heeft uitgekleed".

2. The Gastronomical Me van MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was haar tijd ver vooruit. Nadat ze "twee schuddende en makende jaren in mijn leven" had doorgebracht met haar nieuwe echtgenoot in Dijon, keerde ze begin jaren veertig terug naar Californië, waar ze een serieuze voedselschrijver werd. The Gastronomical Me vertelt over enkele van haar zeer poëtische ontmoetingen met eten. Hier was een vrouw die niets liever deed dan alleen dineren in een restaurant "alsof ik een gast van mezelf was, om met oneindige hoffelijkheid behandeld te worden."

MFK Fisher thuis in 1971. Foto: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: de onbedoelde opvoeding van een onwillige chef-kok door Gabrielle Hamilton
Hamilton runt Prune, een juweel van een restaurant in East Village in New York. Ze is ook een begaafd schrijfster die je meeneemt op een reis van haar moeilijke adolescentie op het platteland van Pennsylvania naar Hell's Kitchen, de toepasselijke wijk Hell's Kitchen in New York, waar ze na de middelbare school verhuist voordat ze haar restaurant opent.

4. Thuis koken: een schrijver in de keuken door Laurie Colwin
De memoires van de New Yorker-schrijver en columnist van het tijdschrift Gourmet gaan over de geneugten van thuis koken. Vanuit haar piepkleine Greenwich Village-keuken schrijft ze over maaltijden die ze deelt met vrienden en familie. "Ik hou van uit eten gaan, maar nog meer, ik hou van eten", zegt ze. Ik viel voor de gewone buitengewoneheid van haar verhalen, de afhankelijkheid van beschikbare middelen en werktuigen om iets prachtigs te creëren. Dit is wat ik zo hard heb geprobeerd vast te leggen in mijn eigen boek.

5. Overweeg de Oyster van MFK Fisher
WH Auden noemde Fisher "Amerika's grootste schrijver", wat mijn excuus is om een ​​tweede boek van haar te kiezen. Het is gemakkelijk te begrijpen waarom de dichter haar zo bewonderde, in dit dunne volume uit 1941 - een ode aan de prijstraktatie van de gastronoom. "Een oester leidt een vreselijk maar opwindend leven", begint ze. Fisher vertelt je alles wat je altijd al wilde weten over dit tweekleppige weekdier en schrijft briljant over onbekende ingrediënten als Herbsaint.

6. Mijn leven in Frankrijk door Julia Child, met Alex Prud'homme
Een prachtig verslag van het leven van de kinderen in Parijs na de tweede wereldoorlog. Samen met haar achterneef Alex Prud'homme haalt de geweldige chef-kok herinneringen op aan de ontmoeting met haar man Paul in wat nog Ceylon was, terwijl ze allebei werkten voor het Office of Strategic Services, de voorloper van de CIA. Toen Paul een baan in Parijs aannam, verdiepte Julia zich in de Franse keuken. Haar beschrijving van tong eten meunier voor de eerste keer in een restaurant in Rouen is het watertanden: "Het kwam heel aan: een grote, platte Dover-tong die perfect bruin was in een sputterende botersaus met een besprenkeling van gehakte peterselie erover."

Julia Child in haar huis in Cambridge, Massachusetts. Foto: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Koken voor Mr Latte: de verkering van een fijnproever met recepten door Amanda Hesser
De "Mr Latte" van de titel is de vriend van de auteur, een schrijver voor de elitaire New Yorker die nogal een lage smaak heeft in eten. Hoewel minzaam en intelligent, beëindigt hij elke voortreffelijke maaltijd die ze delen met de verfijnde faux pas van een latte. Voor het eerst verteld in afleveringen voor de New York Times, waar Hesser als voedselschrijver werkte, is dit evenzeer een liefdesbrief aan New York en eten als aan de man waarmee Hesser uiteindelijk trouwt.

8. Meer thuis koken: een schrijver keert terug naar de keuken door Laurie Colwin
Aangezien het onderwerp hier eetlust betreft, ga ik een tweede portie Colwin aanbevelen. Ik voel een echte verwantschap met haar omdat ik haar obsessie met wat mensen thuis eten, deel. Geschreven in het jaar dat Colwin op 50-jarige leeftijd stierf, is dit een verhandeling over het belang van het familiediner - ongeacht wie je als familie beschouwt. "We weten dat we zonder voedsel zouden sterven", schrijft ze. “Zonder gemeenschap is het leven niet de moeite waard.”

9. Praten met mijn mond vol: mijn leven als professionele eter door Gail Simmons
Simmons is een presentator/jurylid van Bravo's Top Chef, maar ze is ook een mede-Canadese die moeite had om het te maken in een moeilijke industrie in New York. In deze memoires schrijft ze over het opgroeien in Toronto met een moeder die voedselcolumns schreef en kooklessen gaf in hun buitenwijk. Simmons' vuurproef in enkele van de zwaarste high-end restaurantkeukens in New York City zorgt voor een geweldige lectuur.


Top 10 culinaire memoires

Toen ik aan het schrijven was over de diners die ik had met mijn bejaarde vriend Edward, nam ik al vroeg de beslissing om geen recepten op te nemen. Edward, een ervaren kok, schreef zelden instructies op voor bijvoorbeeld zijn Rockefeller-oesters of kip paillard. Hoewel het voedsel dat we aten zeker belangrijk was, was het boek niet bedoeld als een kookboek, maar als een memoires over de aard van vriendschap.

Bij dit streven werd ik geïnspireerd door een rijke literatuur van culinair schrijven waarin eten een centraal motief is, maar wordt bijeengehouden door het verhaal van de bereiding en de gemeenschap die voortkomt uit het delen van een maaltijd. Zoveel schrijvers - van MFK Fisher, die tekstueel schreef over de geneugten van alleen dineren, tot de New Yorkse chef-kok Gabrielle Hamilton, die haar moeilijke opvoeding door middel van gezinsmaaltijden documenteerde - gebruiken voedsel als een katalysator voor herinneringen en liefdevolle nostalgie.

Hoewel ik nog steeds een grote fan ben van een goed receptenboek – alles van Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi en Julia Child – zijn het de verhalen in prachtig weergegeven memoires die me langer bijblijven dan welk recept dan ook. Het is Nigel Slater die verbrande toast gebruikt als metafoor voor de liefde van zijn moeder, en Anne Fadiman die dronken wordt als tiener wanneer ze probeert haar door vintage wijn geobsedeerde vader te plezieren. Hieronder staan ​​​​wat ik beschouw als enkele van de beste culinaire memoires.

1. De dochter van de wijnliefhebber: een memoires van Anne Fadiman
Fadimans meest recente boek over haar vader, de Amerikaanse auteur en radiopersoonlijkheid Clifton Fadiman, is een behendig geschreven memoires - een coming-of-age-verhaal geschreven rond de oenofilie van haar vader. Hij was "een waardeloze chauffeur en een typist met twee vingers", schrijft ze, "maar hij kon een wijnfles zo behendig openen als een zwerver ooit zijn geliefde heeft uitgekleed".

2. The Gastronomical Me van MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was haar tijd ver vooruit. Nadat ze "twee schuddende en makende jaren in mijn leven" had doorgebracht met haar nieuwe echtgenoot in Dijon, keerde ze begin jaren veertig terug naar Californië, waar ze een serieuze voedselschrijver werd. The Gastronomical Me vertelt over enkele van haar zeer poëtische ontmoetingen met eten. Hier was een vrouw die niets liever deed dan alleen dineren in een restaurant "alsof ik een gast van mezelf was, om met oneindige hoffelijkheid behandeld te worden."

MFK Fisher thuis in 1971. Foto: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: de onbedoelde opvoeding van een onwillige chef-kok door Gabrielle Hamilton
Hamilton runt Prune, een juweel van een restaurant in East Village in New York. Ze is ook een begaafd schrijfster die je meeneemt op een reis van haar moeilijke adolescentie op het platteland van Pennsylvania naar Hell's Kitchen, de toepasselijke wijk Hell's Kitchen in New York, waar ze na de middelbare school verhuist voordat ze haar restaurant opent.

4. Thuis koken: een schrijver in de keuken door Laurie Colwin
De memoires van de New Yorker-schrijver en columnist van het tijdschrift Gourmet gaan over de geneugten van thuis koken. Vanuit haar piepkleine Greenwich Village-keuken schrijft ze over maaltijden die ze deelt met vrienden en familie. "Ik hou van uit eten gaan, maar nog meer, ik hou van eten", zegt ze. Ik viel voor de gewone buitengewoneheid van haar verhalen, de afhankelijkheid van beschikbare middelen en werktuigen om iets prachtigs te creëren. Dit is wat ik zo hard heb geprobeerd vast te leggen in mijn eigen boek.

5. Overweeg de Oyster van MFK Fisher
WH Auden noemde Fisher "Amerika's grootste schrijver", wat mijn excuus is om een ​​tweede boek van haar te kiezen. Het is gemakkelijk te begrijpen waarom de dichter haar zo bewonderde, in dit dunne volume uit 1941 - een ode aan de prijstraktatie van de gastronoom. "Een oester leidt een vreselijk maar opwindend leven", begint ze. Fisher vertelt je alles wat je altijd al wilde weten over dit tweekleppige weekdier en schrijft briljant over onbekende ingrediënten als Herbsaint.

6. Mijn leven in Frankrijk door Julia Child, met Alex Prud'homme
Een prachtig verslag van het leven van de kinderen in Parijs na de tweede wereldoorlog. Samen met haar achterneef Alex Prud'homme haalt de geweldige chef-kok herinneringen op aan de ontmoeting met haar man Paul in wat nog Ceylon was, terwijl ze allebei werkten voor het Office of Strategic Services, de voorloper van de CIA. Toen Paul een baan in Parijs aannam, verdiepte Julia zich in de Franse keuken. Haar beschrijving van tong eten meunier voor de eerste keer in een restaurant in Rouen is het watertanden: "Het kwam heel aan: een grote, platte Dover-tong die perfect bruin was in een sputterende botersaus met een besprenkeling van gehakte peterselie erover."

Julia Child in haar huis in Cambridge, Massachusetts. Foto: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Koken voor Mr Latte: de verkering van een fijnproever met recepten door Amanda Hesser
De "Mr Latte" van de titel is de vriend van de auteur, een schrijver voor de elitaire New Yorker die nogal een lage smaak heeft in eten. Hoewel minzaam en intelligent, beëindigt hij elke voortreffelijke maaltijd die ze delen met de verfijnde faux pas van een latte. Voor het eerst verteld in afleveringen voor de New York Times, waar Hesser als voedselschrijver werkte, is dit evenzeer een liefdesbrief aan New York en eten als aan de man waarmee Hesser uiteindelijk trouwt.

8. Meer thuis koken: een schrijver keert terug naar de keuken door Laurie Colwin
Aangezien het onderwerp hier eetlust betreft, ga ik een tweede portie Colwin aanbevelen. Ik voel een echte verwantschap met haar omdat ik haar obsessie met wat mensen thuis eten, deel. Geschreven in het jaar dat Colwin op 50-jarige leeftijd stierf, is dit een verhandeling over het belang van het familiediner - ongeacht wie je als familie beschouwt. "We weten dat we zonder voedsel zouden sterven", schrijft ze. “Zonder gemeenschap is het leven niet de moeite waard.”

9. Praten met mijn mond vol: mijn leven als professionele eter door Gail Simmons
Simmons is een presentator/jurylid van Bravo's Top Chef, maar ze is ook een mede-Canadese die moeite had om het te maken in een moeilijke industrie in New York. In deze memoires schrijft ze over het opgroeien in Toronto met een moeder die voedselcolumns schreef en kooklessen gaf in hun buitenwijk. Simmons' vuurproef in enkele van de zwaarste high-end restaurantkeukens in New York City zorgt voor een geweldige lectuur.


Top 10 culinaire memoires

Toen ik aan het schrijven was over de diners die ik had met mijn bejaarde vriend Edward, nam ik al vroeg de beslissing om geen recepten op te nemen. Edward, een ervaren kok, schreef zelden instructies op voor bijvoorbeeld zijn Rockefeller-oesters of kip paillard. Hoewel het voedsel dat we aten zeker belangrijk was, was het boek niet bedoeld als een kookboek, maar als een memoires over de aard van vriendschap.

Bij dit streven werd ik geïnspireerd door een rijke literatuur van culinair schrijven waarin eten een centraal motief is, maar wordt bijeengehouden door het verhaal van de bereiding en de gemeenschap die voortkomt uit het delen van een maaltijd. Zoveel schrijvers - van MFK Fisher, die tekstueel schreef over de geneugten van alleen dineren, tot de New Yorkse chef-kok Gabrielle Hamilton, die haar moeilijke opvoeding door middel van gezinsmaaltijden documenteerde - gebruiken voedsel als een katalysator voor herinneringen en liefdevolle nostalgie.

Hoewel ik nog steeds een grote fan ben van een goed receptenboek – alles van Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi en Julia Child – zijn het de verhalen in prachtig weergegeven memoires die me langer bijblijven dan welk recept dan ook. Het is Nigel Slater die verbrande toast gebruikt als metafoor voor de liefde van zijn moeder, en Anne Fadiman die dronken wordt als tiener wanneer ze probeert haar door vintage wijn geobsedeerde vader te plezieren. Hieronder staan ​​​​wat ik beschouw als enkele van de beste culinaire memoires.

1. De dochter van de wijnliefhebber: een memoires van Anne Fadiman
Fadimans meest recente boek over haar vader, de Amerikaanse auteur en radiopersoonlijkheid Clifton Fadiman, is een behendig geschreven memoires - een coming-of-age-verhaal geschreven rond de oenofilie van haar vader. Hij was "een waardeloze chauffeur en een typist met twee vingers", schrijft ze, "maar hij kon een wijnfles zo behendig openen als een zwerver ooit zijn geliefde heeft uitgekleed".

2. The Gastronomical Me van MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was haar tijd ver vooruit. Nadat ze "twee schuddende en makende jaren in mijn leven" had doorgebracht met haar nieuwe echtgenoot in Dijon, keerde ze begin jaren veertig terug naar Californië, waar ze een serieuze voedselschrijver werd. The Gastronomical Me vertelt over enkele van haar zeer poëtische ontmoetingen met eten. Hier was een vrouw die niets liever deed dan alleen dineren in een restaurant "alsof ik een gast van mezelf was, om met oneindige hoffelijkheid behandeld te worden."

MFK Fisher thuis in 1971. Foto: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: de onbedoelde opvoeding van een onwillige chef-kok door Gabrielle Hamilton
Hamilton runt Prune, een juweel van een restaurant in East Village in New York. Ze is ook een begaafd schrijfster die je meeneemt op een reis van haar moeilijke adolescentie op het platteland van Pennsylvania naar Hell's Kitchen, de toepasselijke wijk Hell's Kitchen in New York, waar ze na de middelbare school verhuist voordat ze haar restaurant opent.

4. Thuis koken: een schrijver in de keuken door Laurie Colwin
De memoires van de New Yorker-schrijver en columnist van het tijdschrift Gourmet gaan over de geneugten van thuis koken. Vanuit haar piepkleine Greenwich Village-keuken schrijft ze over maaltijden die ze deelt met vrienden en familie. "Ik hou van uit eten gaan, maar nog meer, ik hou van eten", zegt ze. Ik viel voor de gewone buitengewoneheid van haar verhalen, de afhankelijkheid van beschikbare middelen en werktuigen om iets prachtigs te creëren. Dit is wat ik zo hard heb geprobeerd vast te leggen in mijn eigen boek.

5. Overweeg de Oyster van MFK Fisher
WH Auden noemde Fisher "Amerika's grootste schrijver", wat mijn excuus is om een ​​tweede boek van haar te kiezen. Het is gemakkelijk te begrijpen waarom de dichter haar zo bewonderde, in dit dunne volume uit 1941 - een ode aan de prijstraktatie van de gastronoom. "Een oester leidt een vreselijk maar opwindend leven", begint ze. Fisher vertelt je alles wat je altijd al wilde weten over dit tweekleppige weekdier en schrijft briljant over onbekende ingrediënten als Herbsaint.

6. Mijn leven in Frankrijk door Julia Child, met Alex Prud'homme
Een prachtig verslag van het leven van de kinderen in Parijs na de tweede wereldoorlog. Samen met haar achterneef Alex Prud'homme haalt de geweldige chef-kok herinneringen op aan de ontmoeting met haar man Paul in wat nog Ceylon was, terwijl ze allebei werkten voor het Office of Strategic Services, de voorloper van de CIA. Toen Paul een baan in Parijs aannam, verdiepte Julia zich in de Franse keuken. Haar beschrijving van tong eten meunier voor de eerste keer in een restaurant in Rouen is het watertanden: "Het kwam heel aan: een grote, platte Dover-tong die perfect bruin was in een sputterende botersaus met een besprenkeling van gehakte peterselie erover."

Julia Child in haar huis in Cambridge, Massachusetts. Foto: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Koken voor Mr Latte: de verkering van een fijnproever met recepten door Amanda Hesser
De "Mr Latte" van de titel is de vriend van de auteur, een schrijver voor de elitaire New Yorker die nogal een lage smaak heeft in eten. Hoewel minzaam en intelligent, beëindigt hij elke voortreffelijke maaltijd die ze delen met de verfijnde faux pas van een latte. Voor het eerst verteld in afleveringen voor de New York Times, waar Hesser als voedselschrijver werkte, is dit evenzeer een liefdesbrief aan New York en eten als aan de man waarmee Hesser uiteindelijk trouwt.

8. Meer thuis koken: een schrijver keert terug naar de keuken door Laurie Colwin
Aangezien het onderwerp hier eetlust betreft, ga ik een tweede portie Colwin aanbevelen. Ik voel een echte verwantschap met haar omdat ik haar obsessie met wat mensen thuis eten, deel. Geschreven in het jaar dat Colwin op 50-jarige leeftijd stierf, is dit een verhandeling over het belang van het familiediner - ongeacht wie je als familie beschouwt. "We weten dat we zonder voedsel zouden sterven", schrijft ze. “Zonder gemeenschap is het leven niet de moeite waard.”

9. Praten met mijn mond vol: mijn leven als professionele eter door Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Bekijk de video: Diploma Pengurusan Hotel u0026 Katering di Kolej Teknologi Antarabangsa Cybernetics KTAC (December 2021).