Traditionele recepten

Boerenkoolsalade recept

Boerenkoolsalade recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Salade
  • Groene salade
  • Boerenkoolsalade

Een heerlijke rauwe boerenkoolsalade die bij zowat alles past!

9 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 120 ml vers citroensap
  • 1 eetlepel koolzaad- of plantaardige olie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel suiker, of naar smaak
  • 1/2 theelepel zout, of naar smaak
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 bos boerenkool, in hapklare stukjes gesneden
  • 1 grote tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
  • 70 g geroosterde zonnebloempitten
  • 60 g gedroogde veenbessen

MethodeVoorbereiding:10min ›Kook:10min ›Klaar over:20min

  1. Klop citroensap, koolzaadolie, olijfolie, suiker, zout en zwarte peper in een grote kom. Voeg boerenkool, tomaat, zonnebloempitten en veenbessen toe; gooien om te combineren.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(86)

Recensies in het Engels (71)

door Valerie Metcalf

Simpele salade met simpele ingrediënten. Ik was om voedings- en voorkeursredenen specifiek op zoek naar een salade met boerenkool en deze past er prima bij. Bij deze slasoort zijn zeker hapklare stukjes nodig omdat boerenkool zoveel substantie heeft. Smaak leek me mijlenver, maar de ruche van de bladeren en de stevigheid van dit alles zorgden zeker voor een salade waardoor je herkende dat dit ruwvoer was. Ik denk dat dit net zo lekker zou zijn als een spinaziesalade met aardbeien en amandelen of een Chinese kip salade en vervang gewoon de boerenkool.-12 aug 2012

door xerxia

Ik hield van de eenvoud van de ingrediënten; de smaak van de boerenkool zit niet verstopt, maar mooi in balans met de rest. In plaats van zonnebloempitten heb ik wat geroosterde sesamzaadjes toegevoegd. Ik vond het ook een tikje te zout, dus de volgende keer zou ik de hoeveelheid verminderen. Besprenkeld met een beetje meer olijfolie aan het eind.-07 juli 2012

door Terry Wyatt

Ik vond deze salade best lekker en ben op zoek naar recepten om mijn pas gekweekte boerenkool met krullen te gebruiken. Slechts een paar wijzigingen. Ik gebruikte alle extra vierge olijfolie en agave nectar in plaats van suiker. Ik denk dat sommige kruiden zoals dille of basilicum het misschien lekkerder maken.-07 Jun 2012


Drie boerenkoolsalades om de hele zomer in de koelkast te bewaren

Ik ben een boerenkoolhater. Nou, een rauw boerenkoolhater, specifiek. Ik kan de gekookte dingen eten als het moet (ik heb altijd liever een raap/kraag/mosterdgroen of snijbiet), maar rauw is ronduit martelend. Het is buitengewoon chlorofyl-y, om nog maar te zwijgen van al dat kauwen.

De enige bereiding waarbij de textuurvastheid een zegen is, is in koude, gemarineerde salades - het soort waarbij je de boerenkool eerst masseert met een zure vinaigrette om het een beetje te verzachten. Deze salades zijn precies wat ik de hele zomer wil, wanneer de temperatuur overdag weer begint te stijgen en ik alleen maar geduld heb om in de koelkast te reiken voor een koude, knapperige lunch.

In de boerenkoolsalade van restaurant APL wordt Toscaanse boerenkool eerst met zout gemasseerd, daarna bestrooid met radijs en appels en een zure citroenvinaigrette, verrijkt met Dijon-mosterd en gezoet met honing.

In een meer zomerse iteratie worden de bladeren gemasseerd met citroensap tot ze zacht zijn en vervolgens gesmeerd met walnotenolie en gegarneerd met stukjes rijpe perziken, dadels en geroosterde pepita's.

En tot slot wordt een eenvoudige pastasalade gevuld met boerenkool die is gemasseerd in citroensap en grote hoeveelheden knoflook totdat het citrussap beide temt in een verfrissende koelkastsalade bezaaid met komkommers, cherrytomaatjes en gerookte amandelen.

In alle drie de salades staat de winterharde boerenkool stevig tegen de dressing om dagenlang zijn vorm te behouden, terwijl hij slechts zo veel schikt om een ​​veel smakelijkere kauwsnack te behouden. En op hun beurt geven de assertieve vinaigrettes smaak aan de bladeren en veranderen ze in iets draaglijks (voor mij) om elke dag van de zomer te eten.


  • 2 eetlepels fijngesneden sjalot
  • 1 ½ eetlepel rijstazijn
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
  • 3 eetlepels sinaasappelsap
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel gemalen peper
  • 7 kopjes stelen en gescheurde gemengde boerenkool, zoals lacinato, krullend en/of rood
  • ½ kopje gezoete gedroogde veenbessen
  • ¼ kopje geschaafde amandelen

Roer sjalot en azijn door elkaar in een grote kom en laat 5 minuten staan. Klop olie, honing, sinaasappelschil, sinaasappelsap, zout en peper erdoor. Voeg boerenkool toe en masseer het mengsel zachtjes met je handen tot de boerenkool licht geslonken is, ongeveer 3 minuten. Schik de salade op een schaal en bestrooi met veenbessen en amandelen.


Huisgemaakte Boerenkool Crunch Salade

En deze crunch-koolsalade is gemakkelijk te kopiëren als thuis, en ik moet zeggen, wauw, dit is een serieuze winnaar van een salade. Mijn versie van deze salade maakt gebruik van Napa-kool, die ik lichter en meer sla vind dan gewone kool, en hoewel amandelen zeker een optie zijn, als er allergieën in je huis zijn (zoals die in de mijne) dan zijn pepitas (gepelde pompoenpitten) een geweldige optie, die de crunch geeft in de belofte van de salade.

Een handvol geraspte Parmezaanse kaas aan het einde toevoegen is optioneel, maar het maakt de salade wat mij betreft. Dat en de lichtzoete licht pittige dressing, en natuurlijk de knapperige toevoeging van noten of zaden.

Kale Crunch Salad: Een serieuze winnaar van een salade, met boerenkool, Napa-kool, gepelde pompoenpitten en een verslavende dressing.

Tweet dit


Killer Boerenkoolsalade

Bak de spekblokjes tot ze licht krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Giet het meeste vet eruit en voeg de boter toe aan de pan. Voeg de uien toe en kook ze op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten, tot ze zacht zijn. Schep ze op een bord. Voeg de champignons toe, roer en voeg dan de wijn, zout en peper toe. Draai het vuur middelhoog en kook de champignons enkele minuten, tot de meeste wijn is verdampt en de champignons zacht zijn. Haal ze van het vuur en zet ze apart.

Voeg de olijfolie, azijn, tijm, zout en peper toe aan een glazen pot en schud het om te combineren.

Haal de boerenkoolbladeren van de stelen, rol ze in porties op en snijd ze in zeer dunne plakjes. Doe de boerenkool in een kom. Voeg de helft van de dressing toe en schep om. Voeg vervolgens champignons, uien en spek toe en gooi opnieuw. Voeg tot slot de geitenkaas en eventueel meer dressing toe en schep om. (Bewaar extra dressing voor een ander gebruik.)

Dit is het soort ding dat je met je zus maakt nadat Kerstmis voorbij is en je elkaar aankijkt na het eten van je negenhonderdste kaneelbroodje van de week en besluit dat je gewoon iets groens en knapperigs moet hebben voordat je gek wordt.

Of voordat je doorgaat en je 901e kaneelbroodje opeet, afhankelijk van het scenario.

Snijd eerst een paar plakjes spek in stukjes & hellip

En bak het tot het net knapperig begint te worden.

Verwijder het op een met keukenpapier beklede plaat en leg het opzij.

Giet het meeste vet weg en voeg een beetje boter toe.

Oh nee. Don't, laat me beginnen. Betty Botta kocht wat boter. &ldquoMaar,&rdquo zei ze, &ldquoDeze boter is bitter! Als ik het mijn beslag doe, wordt mijn beslag bitter&hellip&rdquo

Zoals ik al zei, laat me niet beginnen.

Draai het vuur middelhoog en als de boter smelt, gooi er wat gesneden rode ui in.

Kook 'low and slow', af en toe roerend, tot ze lekker zacht en licht gekarameliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten, dus houd je paarden vast!

Verwijder de uien op een bord & hellip

Gooi er dan een bosje gesneden champignons in! Deze zullen behoorlijk krimpen, dus wees niet bang om er helemaal voor te gaan.

Schenk er dan wat wijn bij. Wit of rood, wat je voorkeur ook heeft, Maynard.

Strooi er zout en peper over & hellip

Kook ze dan gewoon op middelhoog tot middelhoog vuur & hellip

Totdat de champignons lekker mals zijn en de wijn grotendeels is weggekookt.

Zet op dat moment het vuur hoger en laat de champignons 30-45 seconden bruin worden voordat je ze omdraait en aan de andere kant bruin laat worden. Haal vervolgens de pan van het vuur en zet ze apart. En wat je ook doet, eet niets! Tenzij je mij en geen zelfbeheersing hebt en een derde ervan eet voordat de salades zelfs klaar zijn.

En over salade gesproken, laten we de dressing maken! Gewoon een simpele balsamico-vinaigrette: 3 delen olijfolie op 1 deel balsamico & hellip

Dan zout, peper en wat gedroogde tijmblaadjes. Deksel erop, schudden en klaar!

Nu, voor het groen, haal de boerenkool gewoon van de stelen, rol een paar blaadjes tegelijk op en snijd ze heel dun.

Je eindigt met een grote, mooie kom geschaafde boerenkool! Dit is mijn favoriete manier om boerenkool voor salades te bereiden, omdat de bladeren stevig en sterk zijn en niet snel verwelken als ze door de dressing worden gegooid.

Het eerste wat ik doe is een beetje dressing toevoegen en de greens omscheppen om ze te coaten.

Vervolgens (dit wordt echt spannend!), gooi de paddenstoelen erin (of wat er nog van over is na je kleine incident eerder) & hellip


De truc voor een betere boerenkoolsalade ligt in jouw handen

Hier zijn we, lichtjaren in de leeftijd van boerenkool, en nog steeds is het mogelijk om een ​​slechte boerenkoolsalade tegen te komen. Niet alleen mogelijk, maar waarschijnlijk! De favoriete groene bladgroente van iedereen kan een moeilijke klant zijn: een van de dingen die boerenkool goed voor je maken - al die vezels - is de reden waarom het taai en compact kan zijn. Gekookt is dat geen probleem, maar vooral de rauwkostsalade is een gevaarlijke vorm. Wie wil zich een weg banen door een taaie, taaie boerenkool Caesar?

Boerenkoolsalade zoals je hem nog nooit hebt gezien

Deze gang van zaken is jammer, want boerenkool eetbaar - zelfs heerlijk - maken zonder te koken is een makkie. Er zijn eigenlijk een aantal manieren om dit te doen - als je je salade aankleedt en hem een ​​tijdje laat staan, zal de azijn in de dressing de vezels afbreken (om deze reden zijn rauwe boerenkoolsalades uitstekende make-ahead-opties voor een zomerpicknick of voor de werklunch). Maar stel dat u niet wilt wachten. Het avondeten is nabij. Wat is nu je strategie, hongerige rauwe boerenkool-eter?

Dit is het: een simpele wrijving. Als een letterlijke massage, met je vingers. Het duurt slechts ongeveer een minuut of twee. Maar het verandert rauwe boerenkool in iets heel anders: een zacht, zoet groen dat geweldig is in salades. Hier is hoe het te doen:

Verwijder eerst de harde steel van je boerenkool, rol hem strak op en snijd in dunne reepjes. Dit is het gemakkelijkst met lacinato/dinosaurus/Toscaanse boerenkool, die eerlijk gezegd een betere textuur heeft om mee te beginnen, maar ook van toepassing is op gewone oude groene boerenkool.

Vanaf hier zijn er uiteenlopende scholen van denken. Sommigen zijn van mening dat je de salade volledig aankleedt en vervolgens masseert. Dat is prima. Ik geef er de voorkeur aan om gewoon een beetje olie, een paar druppels azijn of citroensap en een snufje zout op de greens te sprenkelen en ze zo te masseren - wrijf de strips gewoon tussen je vingers. Je zult voelen dat de boerenkool bijna onmiddellijk begint af te breken. Blijf doorgaan totdat het zacht en verwelkt is - het verliest een beetje volume in dit proces - en een beetje sap heeft afgegeven. Voeg dan de rest van de dressing toe en wat je verder in de salade doet.

Oh, en dit is een breed toepasbare techniek. Boerenkool? Het beste gemasseerd, als je ze rauw serveert. Mosterdgroenten, raapstelen, snijbiet? Ja, waarom niet. Iedereen houdt van een massage.


  • 2 bosjes boerenkool
  • ½ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
  • ⅓ kopje extra vergine olijfolie
  • ¼ kopje citroensap
  • 3 grote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel natriumarme sojasaus
  • 1 fijngehakte ansjovisfilet of 1/2 theelepel ansjovispasta (optioneel)
  • ½ theelepel versgemalen peper
  • ¼ theelepel zout

Haal de bladeren van de stelen (gooi de stelen weg). Was en droog de bladeren. Scheur de bladeren in kleine stukjes en doe ze in een grote kom. Voeg Parmezaanse kaas, olie, citroensap, knoflook, sojasaus, ansjovis (indien gebruikt), peper en zout toe. Masseer en plet de greens met schone handen stevig om in de smaakstof te werken. Stop wanneer het volume van de greens met ongeveer de helft is verminderd. De greens moeten er iets donkerder en enigszins glanzend uitzien. Proef en breng eventueel op smaak met meer Parmezaanse kaas, citroensap, knoflook, sojasaus en/of peper.

Mensen met coeliakie of glutengevoeligheid moeten sojasauzen gebruiken met het label "glutenvrij", omdat sojasaus tarwe of andere glutenbevattende zoetstoffen en smaakstoffen kan bevatten.


Veelgestelde vragen over knapperige boerenkoolsalade

Welke boerenkool is het beste voor salades?

Ik heb boerenkool in deze salade gebruikt en het is de meest voorkomende boerenkool, maar je kunt ook lacinato boerenkool of rode boerenkool gebruiken als je toegang hebt tot die soorten.

Kun je rauwe boerenkool in salades eten?

Ja, rauwe boerenkool is heerlijk in salades! Rauwe boerenkool kan taai zijn, daarom masseren we de dressing in de bladeren. Het begint de boerenkool af te breken en maakt de bladeren malser.

Kan je dit ook notenvrij maken?

Ja, verwissel de amandelen gewoon voor zonnebloempitten of extra hennepharten.

Kun je een ander verband gebruiken?

Zeker wel! Je hebt er alleen een nodig die zowel olie als een zuur bevat (zoals azijn of citroensap) om de boerenkool zacht te maken. Pittige Italiaanse dressing zou hier ook goed passen.


Makkelijk gemasseerde boerenkoolsalade (15 minuten!)

Als je je ooit hebt afgevraagd waarom sommige mensen boerenkool aanraden te masseren voordat ze het eten, dan ben je hier aan het juiste adres.

We zijn hier om het hoe en waarom van het masseren van boerenkool te delen, plus onze go-to boerenkoolsalade voor het hosten. Laten we dit doen!

Dit Salade van 15 minuten met 6 ingrediënten begint met de boerenkool - onze favoriete variëteit is gekruld. Hier is waarom:

Beste boerenkool voor gemasseerde boerenkoolsalade

Omdat sommige boerenkoolvariëteiten delicater zijn dan andere, raden we aan boerenkool te gebruiken om te masseren, omdat het vrij stevig en vezelig is en baat heeft bij een goede massage.

Lacinato boerenkool (ook bekend als dinosaurus of Toscaanse boerenkool) kan naar onze ervaring een beetje te mals en delicaat zijn, waardoor het niet zo ideaal is om te masseren.

Dat gezegd hebbende, lacinato kan nog steeds gemasseerd worden, wij geven gewoon de voorkeur aan krullend!

We gebruiken dit graag snelle en eenvoudige methode om de greens van de stengel te verwijderen: Pak gewoon het onderste, gesteelde uiteinde van de stengel en ga met je andere hand omhoog langs de stengel met een stevige greep om de greens te verwijderen.

Wanneer je dit doet, breken de greens af, waarbij meestal de bovenste 1/2 of 2/3 van de stengel wordt meegenomen. Dat is oké! wij eigenlijk Liefde de textuur die de stengel biedt, alleen niet het omvangrijkere, grotere deel van de stengel, omdat het behoorlijk vezelig en moeilijk te kauwen kan zijn. (De weggegooide stengel kan worden gecomposteerd of worden gebruikt om doe-het-zelf groentebouillon te maken.)

Geef je boerenkool vervolgens een hak en voeg deze toe aan een meng- of serveerschaal.

Waarom boerenkool masseren?

De reden waarom het vaak wordt aanbevolen om boerenkool te masseren, is simpel: boerenkool is vrij taai en vezelig en kan moeilijk te kauwen zijn in vergelijking met andere groenten zoals romaine sla of spinazie.

Door het slechts 2-3 minuten te masseren met een beetje olie en/of citroensap, wordt het malser, waardoor het makkelijker te kauwen en te verteren is.

De andere reden is om de boerenkool meer smaak te geven voordat de dressing wordt toegevoegd.

Hoe boerenkool te masseren

Onze go-to-methode: voeg gehakte boerenkool toe aan een grote kom en bedek met citroensap en olijfolie. Gebruik schone handen om ongeveer 3 minuten te masseren om de bladeren zacht te maken en de bladeren te doordrenken met de olie en citroen. Een snufje zout toegevoegd aan het einde van het masseren voegt nog meer smaak toe.

Je zult op de onderstaande foto zien dat tegen het einde van het masseren de boerenkool behoorlijk gaat glanzen en iets in volume is verminderd. Dat is precies waar je voor gaat.

Beste dressing voor boerenkoolsalade

Bij al onze tests hebben we geen betere dressing voor boerenkool gevonden dan tahin! Het is een match made in salad heaven. Bekijk hier onze favorieten:

We hopen dat je van deze salade houdt! Het is 8217s:

  • Snel en gemakkelijk
  • Hartig
  • Bevredigend
  • Aanpasbaar
  • Citrusachtig
  • & Delicious

Dit zou de perfecte kant zijn voor zowat elk hoofdgerecht, vooral onze gemakkelijk gegrilde vegetarische hamburgers, zoete aardappellasagne of mijn favoriete veganistische pizza! BONUS: We vinden ook dat het lekker sauteert (zelfs met de dressing en kikkererwten) als je op zoek bent naar een gekookte versie!

Meer Salade Recepten

Als je dit recept probeert, laat het ons dan weten! Laat een reactie achter, beoordeel het en vergeet niet een foto #minimalistbaker op Instagram te taggen. Proost, vrienden!


Beoordelingen

Mijn schoondochter, Conner, maakte deze salade voor ons Thanksgiving-feest in 2019 en mijn dochter en ik smeekten allebei om het recept. Naast de kalkoen was haar Autumn Kale Salad de ster van het evenement. Ik "stal" meer dan mijn deel van de restjes, en kan niet wachten om het zelf te maken. Ik plant altijd boerenkool voor mijn kippen (maakt de dooiers oranje in plaats van lichtgeel, en heerlijk), maar volgend jaar gaat alle extra boerenkool voor mij en mijn gezin in salade. Jummie!

Hou van deze salade!! Het is fantastisch en supergemakkelijk. De aankleding is heerlijk!

Verrukkelijk! Hield van de geroosterde squash en geroosterde knoflook in de dressing. Vergat de geschoren Parmezaanse kaas aan het einde en het was nog steeds fantastisch?

Dit was geweldig! Ik durfde nog nooit boerenkoolsalade te maken, bang dat het taai zou worden. Maar de instructies waren perfect, zeker "massage" de dressing zoals ze beschrijven. De boerenkool slinkt een beetje als je dat doet, tenzij je een grote kom hebt, moet je het misschien in porties doen. Ik heb de dressing precies gemaakt zoals beschreven (zeker de knoflook roosteren. Lekker!) Je hebt veel overgebleven dressing ter info. Ik gebruikte zoete aardappel in plaats van pompoen en veenbessen in plaats van rozijnen. Geen Parmezaanse kaas voor ons. Ik kan niet wachten om vanavond naar huis te gaan om de rest te hebben! (Ik bewaar nooit overgebleven salade, maar deze heb ik gedaan!)

O mijn! Wat een verwennerij is deze salade! Het is seizoensgebonden, het is heerlijk en de ingrediënten zingen allemaal! Ik heb niets veranderd.

Dit recept viel in de smaak bij het hele gezin. Mooie kleur en evenwichtige smaken. Vervangende kuripompoen (een variëteit die ook een dunne eetbare schil heeft) en Russische rode boerenkool zoals dat in de tuin stond. Mijn stiefmoeder stelde craisins voor als alternatief voor rozijnen voor de volgende keer. Beveel deze lekkere herfstsalade ten zeerste aan!


Bekijk de video: boerenkoolsalade (December 2021).