Traditionele recepten

Aardappelpuree Skordalia

Aardappelpuree Skordalia

Traditionele Griekse skordalia is meestal knoflook en olijfolie met wat aardappel of noten om het te verdikken. Serveer als dipsaus, of verdun met citroensap en olijfolie en gebruik als saus voor vis.

Ingrediënten

  • 1 kop aardappelpuree, kamertemperatuur
  • 4 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 3 eetlepels olijfolie, plus meer om te besprenkelen
  • 1 eetlepel fijngesneden bieslook
  • Pitachips en/of komkommerspiesjes (om erbij te serveren)

Recept Voorbereiding

  • Rooster walnoten in een droge kleine koekenpan op middelhoog vuur, gooi ze goudbruin, ongeveer 5 minuten. Laten afkoelen; fijn hakken.

  • Meng aardappelen, knoflook, citroenschil, citroensap, 3 el. olie, en 2 eetl. warm water in een middelgrote kom; breng op smaak met zout. Besprenkel de skordalia met olie en garneer met bieslook en geroosterde walnoten. Serveer met pitabroodjes en komkommer.

,Foto's door Elizabeth Cecil

Voedingswaarde

Voor 6 porties, elk 1/4 kop: Calorieën (kcal) 150 Vet (g) 13 Verzadigd vet (g) 2,5 Cholesterol (mg) 5 Koolhydraten (g) 7 Voedingsvezels (g)1 Totaal suikers (g) 1 Eiwit ( g) 2 Natrium (mg) 115Reviews Sectie:

Aardappelpuree in de zomer? When It's Greek Skordalia, Absoluut

Denk aan aardappelpuree en je denkt waarschijnlijk aan iets warms, stevigs en vullends, perfect voor koud weer. Tenminste, daar gaan mijn gedachten naartoe. Maar het hoeft niet zo te zijn - aardappelpuree kan een prima gerecht voor warm weer zijn. Waar ik het specifiek over heb is: skordalia, Griekse koude aardappelpuree met knoflook.

We zullen, technisch gezien, skordalia is niet altijd een puree van aardappelen. Het wordt niet door hen gedefinieerd, maar door de knoflook, die altijd in een soort zetmeelrijke basis hangt. Soms is die basis gemaakt van aardappelen, soms van brood hoe dan ook, vaak worden er ook noten toegevoegd. Maar omdat mijn ervaring met skordalia bijna altijd met de aardappelsoort is geweest, is dat waar ik naar toe neig, en dat is wat ik hier vandaag deel. Het is heerlijk als tussendoortje of aperitief met toast of pitabroodje, of geserveerd naast geroosterde groenten of vlees. Het is ook ongelooflijk veelzijdig: eet het als een dip, als spread of als specerij. Door de assertieve knoflooksmaak zul je lang niet zoveel eten als klassieke aardappelpuree, dus een kleine hoeveelheid gaat al een heel eind. In de hitte van de zomer, wanneer de eetlust afneemt, is dat een goede zaak.

Het is over het algemeen een relatief eenvoudige aangelegenheid, maar ik had nog een paar vragen om voor mezelf te regelen bij het testen van mijn recept. De eerste was de verhouding van ingrediënten. Dat is gemakkelijk genoeg - na een aantal recepten te hebben bekeken en een representatief scala aan verhoudingen te hebben uitgeprobeerd, kwam ik uit op ongeveer een pond aardappelen, een half kopje geblancheerde amandelen, ongeveer driekwart kopje olijfolie, een kwart kopje zuur (in de vorm van azijn of citroensap), en tussen de vier en zes teentjes knoflook, afhankelijk van hoe sterk je de smaak wilt hebben. (Vier geeft je "behoorlijk" knoflook, terwijl zes je meer een "wauw, dat is veel knoflook" -niveau geeft.)

Vervolgens speelde ik met de aardappelen, waarbij ik zowel zijdezachte Yukon Golds als zetmeelrijke roodbruin probeerde. Ik had hoge verwachtingen van de Yukons, in de veronderstelling dat hun gladdere textuur zich goed zou lenen voor deze dip, maar mijn gedachten waren veranderd zodra ik ze naast elkaar probeerde. De roodbruinen maakten een lichtere, romigere dip waar ik absoluut de voorkeur aan gaf.

Om de aardappelen te koken, volgde ik onze basismethode voor aardappelpuree: de aardappelen schillen en in blokjes snijden, het zetmeel aan de oppervlakte afspoelen en ze vervolgens in goed gezouten water sudderen tot ze gaar zijn. Na het uitlekken krijgen de aardappelen nog een spoeling onder stromend water om de laatste sporen van oppervlaktezetmeel weg te spoelen. Al dit spoelen helpt voorkomen dat ze later plakkerig worden als je ze pureert en mengt.

Ik breng de gekookte en afgespoelde aardappelen graag enkele minuten in een hete oven om een ​​deel van hun oppervlaktevocht te verwijderen, aangezien we later veel vocht zullen toevoegen in de vorm van olie en een zuur.

De versies van skordalia die ik heb gegeten, hadden over het algemeen een duidelijke zuurheid van zuren zoals citroensap en wijnazijn. Ik heb beide geprobeerd, en als ik moest kiezen, zou ik hier voor de scherpere smaak van wijnazijn gaan, of het nu rood of wit is. (Hoewel, als je zowel citroenen als wijnazijn bij de hand hebt, een combinatie vooral goed is.)

De laatste variabele waar ik mee speelde, was het noten-en-knoflookmengsel dat in de aardappelen wordt verwerkt. Ik probeerde een vijzel en stamper, die we vaak aanbevelen voor dit soort verpulverende klussen (zie pesto, currypasta en guacamole), maar ik gaf het al snel op toen ik besefte wat een onmogelijk karwei het was om hele amandelen te pletten tot een pasta die manier.*

In een poging om de vijzel en stamper te laten werken, probeerde ik zelfs amandelmeel, wat gewoon fijngemalen amandelen is, maar de smaak was lang niet zo goed als die van vers verpulverde.

Dat liet me met de keukenmachine, die ik al snel omarmde als het beste hulpmiddel voor deze specifieke taak. Het maakt niet alleen korte metten met de amandelen, het laat ons ook een andere coole techniek gebruiken uit de trukendoos waar we altijd aan toevoegen: het mengen van de knoflook in een zure omgeving om de hardheid te verminderen. Het is een methode die Kenji heeft opgepikt van de chef-kok Michael Solomonov, je kunt er meer over lezen in Kenji's stuk over hummus. Maar kortom, het mengen van knoflook in de aanwezigheid van zuur vermindert de vorming van de hardste smaakstoffen. Wat dat betekent is dat je tonnen knoflooksmaak krijgt met veel minder verbranding.

Om dit te doen, gooi ik de knoflook en amandelen gewoon in een keukenmachine met de azijn (en/of citroensap) en wat koud water, en verwerk ze tot er een pasta ontstaat. Proef skordalia gemaakt met die zuurgemengde knoflook naast een partij gemaakt met gewone, gehakte knoflook, en de verschillen zijn opmerkelijk. Je krijgt net zoveel rauwe knoflooksmaak, maar op een veel aangenamere manier.

Om de skordalia af te maken, haal ik de gekookte aardappelen eenvoudig door een rijstmachine of voedselmolen (of wat je favoriete pureemethode ook is), meng de amandel-knoflookpasta erdoor en roer de olijfolie erdoor. De skordalia kunnen beginnen te breken zodra alle olie erin zit, maar geen paniek: klop er gewoon nog een paar eetlepels koud water door om de emulsie weer bij elkaar te brengen.

Je kunt het meteen eten, als het min of meer op kamertemperatuur is (of nog een beetje warm van de hitte die de aardappelen hebben vastgehouden), maar het is nog lekkerder als het licht gekoeld is, wanneer die knoflookachtige, pittige smaken naar voren komen. Aardappelpuree voor de herfst en winter kan wachten.


Klassieke Skordalia - Griekse Aardappel-Knoflook Dip

Skordalia is een klassieke Griekse dip of saus gemaakt van gekookte aardappelen en/of brood, olijfolie, citroensap en veel knoflook. Wij vinden het lekker als aperitiefdip geserveerd met geroosterde pita-driehoeken.

Ingrediënten

  • 1 kop puree aardappelpuree (ongeveer 2 grote - zie opmerkingen)
  • 2 tot 3 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
  • 2 sneetjes zacht witbrood, korstjes verwijderd
  • 1/3 kopje extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1/8 theelepel witte peper (of meer naar smaak)
  • Koosjer zout naar smaak (begin met 1/2 theelepel)
  • Geroosterde pita-driehoeken om te serveren

Instructies:

  1. Doe de knoflook in de werkkom van een keukenmachine. Pulseer tot fijngehakt.
  2. Week het brood een minuut of twee in koud water, knijp het droog en voeg het samen met de knoflook toe aan de processor. Pulse om te combineren, voeg dan de olijfolie, mayonaise, citroensap, witte peper en zout toe. Verwerk tot een gladde massa, voeg dan de aardappelpuree toe en pulseer net genoeg om goed te mengen (bewerk de aardappelen niet te lang). Proef en pas de kruiden indien nodig aan, en breng over naar een serveerschaal.
  3. Dek de dip af en zet minimaal 2 uur in de koelkast om de smaken te laten vermengen. Haal het ongeveer 30 tot 45 minuten voor het serveren uit de koelkast. Serveer als aperitiefdip met geroosterde pita-driehoeken.

Om de geroosterde pita-driehoeken te maken:

Verwarm de oven 400°F voor. Snijd pitabroodjes in driehoeken van de gewenste grootte. Bestrijk elk met een beetje olijfolie (niet verzadigen) en bak 8 tot 10 minuten tot ze licht krokant zijn.

Opmerkingen:

Over de aardappelen:

We raden ten zeerste aan om voor dit gerecht gekookte aardappelen en aardappelpuree zonder kruiden te gebruiken, maar u kunt ook overgebleven bereide aardappelpuree gebruiken als u dat wilt. Als ze ingrediënten bevatten zoals boter, room of zure room, kun je de mayonaise weglaten. Voeg gewoon eerst de andere ingrediënten toe, proef en gebruik je oordeel.


DE GRIEKSE VEGAN

traditionele skordalia met mooie bietensalade

Skordalia is een van de meest traditionele gerechten in heel Griekenland. Het is zo eenvoudig te maken met slechts een paar alledaagse ingrediënten en opmerkelijk lekker - als je dat nog niet hebt gedaan, is dit een must om te proberen!

Traditionele skordalia, vaak omschreven als Griekse aardappelpuree, is veel meer dan dat. Romige, 'boterachtige' aardappelgoedheid met de pop van gepureerde rauwe knoflook erin gevouwen, het is echt onbeschrijfelijk. En skordalia is op geen enkele manier overweldigend knoflookachtig, maar bijna gepeperd met die hap rauwe knoflook die door de fluweelzachte aardappel komt.

Heb je maar 1 roodbruine aardappel en een paar teentjes knoflook in huis? Dan ben je ongeveer 15 minuten verwijderd van gekke geweldige skordalia! Smeer het op ALLES of combineer het met zijn bestie, een simpele bietensalade / pantzaria salata. Hoe je er ook van geniet, je zult van elk laatste beetje genieten!

Roodbruine aardappelen zijn hier mijn favoriet. Ze koken snel en luchtig en hebben meestal een redelijk goede maat, waarschijnlijk elk 1/2 tot 3/4 pond. Schil en snij in kleine blokjes en kook in 6-8 minuten gaar.

geschilde, gehakte roodbruine aardappel

Terwijl de aardappelen op het vuur staan, schil en pureer in een vijzel en stamper, de teentjes knoflook en zout. Pureer deze tot een gladde pasta. Het duurt niet meer dan een minuut of twee om goed te pureren.

Meet je amandelmeel, azijn, olijfolie en zout af. Gebruik een goede kwaliteit rode wijnazijn en goede Griekse olijfolie. Beknibbel hier niet op de kwaliteit van uw ingrediënten - u zijn er maar een paar, dus gebruik de beste die u kunt vinden! En ik vind het fijn om mijn amandelmeel te zeven als ik een minuutje extra heb – helpt om maximale romigheid te garanderen.

skordalia-ingrediënten – gebruiken de best mogelijke kwaliteit

Zet je handmixer op het stopcontact en klaar om te rollen en zodra de aardappelen gaar zijn, giet je ze af, doe je ze in een kleine kom en prak je ze met een vork. Voeg snel je gepureerde knoflook toe en BELANGRIJK - vouw de hete, aardappelpuree voorzichtig rond de knoflookpasta. Hierdoor kan de hitte van de aardappelen alle knoflookolie naar buiten brengen en wordt deze ook iets zachter.

Geef het een minuut om te zitten en klop ze dan een minuut samen met je mixer. Voeg het amandelmeel toe, meng ongeveer 30 seconden en besprenkel met je olijfolie. Mix 1 minuut en voeg azijn en citroensap toe. Nog een minuut en je bent klaar! Dat is het

skordalia besprenkeld met olijfolie

Het recept hier maakt ongeveer 2 1/2 – 3 kopjes skordalia. Het is extreem eenvoudig op te schalen en ik verdrievoudig het vaakst als ik ongeveer 6 personen bedien. Altijd leuk om ook een beetje over te hebben voor de volgende dag en skordalia blijft tot 3 dagen gekoeld en afgedekt.

Ingrediënten

  • 1 roodbruine aardappel (ongeveer 1/2 – 3/4 pond)
  • 10 teentjes knoflook
  • 1/2 kopje Griekse olijfolie
  • 1/3 kopje amandelmeel (Bob'8217s Red Mill Almond Meal)
  • 2 tl rode wijnazijn
  • 1/2 theelepel zout
  • scheutje citroensap

Schil en snijd de aardappel in blokjes en kook in gezouten water (als toevoeging aan het zout hierboven). Kook ongeveer 6-8 minuten tot ze zacht zijn.

Terwijl de aardappel kookt, pureer je knoflook en zout in een vijzel en stamper tot je een gladde knoflookpasta krijgt. Opzij zetten.

Meet alle overige ingrediënten af ​​en zet apart. Zet de handmixer klaar.

Giet de aardappelen af ​​zodra ze gaar zijn en doe ze in een kom. Prak met een vork en spatel de knoflookpasta erdoor. Laat een minuut staan ​​en klop ze dan een minuut samen met je mixer. Voeg het amandelmeel toe, meng ongeveer 30 seconden en besprenkel met je olijfolie. Mix 1 minuut en voeg azijn en citroensap toe. Geef nog een laatste mix en je bent klaar om te genieten!

** Zoals vermeld in de opmerkingen hieronder, is het absoluut noodzakelijk om je skordalia niet te lang te mixen wanneer je een handmixer gebruikt. Je zult eindigen met iets dat dichter bij lijm ligt, dus houd je aan de bovenstaande instructies van één minuut/30 seconden. OF voel je vrij om old school te gaan en met de hand te pureren. Ik doe dit vaak voor een grovere skordalia en het is net zo geweldig!

Serveer met knapperig of gegrild brood of zelfgemaakte pitabroodjes. Ook heerlijk bij geroosterde bieten of bietensalade.


Gerelateerde video

Wees de eerste die dit recept beoordeelt

Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


Skordalia (Σκορδαλιά)

Is het een puree? Is het aardappelpuree? Is het een spreiding? We weten niet precies wat het beste woord is om skordalia te beschrijven. Dus, in plaats van te proberen skordalia te labelen, laten we het gewoon beschrijven. Dit is een recept dat gekookte en aardappelpuree combineert met veel (zoals VEEL) gepureerde knoflook, azijn en olie. Skordalia is romig, pittig, absoluut knoflookachtig, en een van die recepten waarvan we altijd denken dat we ze vaker zouden moeten maken.

In werkelijkheid maken we echter meestal maar een paar keer per jaar skordalia, en 25 maart is zo'n moment. De oorlog van de Griekse onafhankelijkheid begon op 25 maart 1821 en gaf deze dag zijn politieke betekenis. Op deze dag werd Maria ook bezocht door de aartsengel Gabriël die haar vertelde dat ze de zoon van God zou baren, waardoor deze dag een heel speciale religieuze feestdag werd. Om dit te vieren hebben de kerkvaders de vastenregels opgeheven die gelden tijdens de Grote Vasten en is het eten van vis en olie toegestaan. Traditioneel, overal in Griekenland en in Griekse huizen overal, is de maaltijd die morgen zal worden genoten bakaliaros met skordalia (gefrituurde kabeljauw en skordalia).

Hoewel het vaak de vis is waar na een periode van vasten lang naar wordt uitgekeken, is de skordalia een waardige kant. De pittige smaak past perfect bij de gebakken vis en zijn sterke smaak verheft de zachte smaak van de kabeljauw. Voeg een kant van bietensalade toe (een andere klassieke Griekse kant voor deze maaltijd), giet een beetje ouzo en vier feest als een Griek.

Handige tips

Hoe sterk is de knoflooksmaak in skordalia?

Heel! Als je denkt dat tzatziki een sterke knoflooksmaak heeft, staat je een echte verrassing te wachten met skordalia. Maar laat je daar niet door afschrikken! Deze knoflookpasta (of is het een puree? of een puree?) is zo heerlijk - zelfs kinderen zijn er dol op (of in ieder geval, wij waren er als kinderen dol op, en onze kinderen ook!). Maar, zoals met de meeste goede dingen, is er enige flexibiliteit beschikbaar. Als je je skordalia liever minder knoflook hebt, voeg dan gewoon minder knoflook toe. Als je het minder pittig wilt, voeg dan minder azijn toe.

Welke aardappelen kun je het beste gebruiken in skordalia?

Onze ouders maken typisch skordalia met aardappelen met een rode schil, maar ze hebben het ook gemaakt met geel vruchtvlees en zelfs roodbruine aardappelen. Elke aardappel is geschikt, behalve zoete aardappelen - dat zou raar zijn.

Wat is de beste manier om skordalia te eten?

Skordalia gaat perfect samen met gebakken vis, maar het is ook heerlijk met een kant van horta, gegrilde kip en zelfs brood. Ja! Skordalia uitgespreid over een sneetje brood is iets moois. Koolhydraat op koolhydraatliefde!

Pin dit recept als je het lekker vindt!

Op zoek naar meer geweldige kanten om te hebben met onze bakaliaro en skordalia? Wat dacht je van deze heerlijke salades:

We horen graag van je! Heb je onze recepten gemaakt, heb je een vraag of opmerking, of wil je gewoon even hallo zeggen, laat dan hieronder een reactie achter!


Aardappelpuree Skordalia - Recepten

Skordalia, de Griekse knoflookdip, behoort tot de grote traditie van mediterrane knoflookpasta's en wordt net als deze bijna nooit alleen geserveerd, het speelt een begeleidende rol bij gebakken vis en zeevruchten of bij klassiekers zoals gekookte bieten. Hoewel er net zoveel methoden zijn om gezouten kabeljauw te frituren als er koks zijn die het frituren, hebben skordalia-variaties de neiging om

Skordalia, de Griekse knoflookdip, hier gemaakt met walnoten.

Skordalia, de Griekse knoflookdip, behoort tot de grote traditie van mediterrane knoflookpasta's en wordt net als deze bijna nooit alleen geserveerd, het speelt een begeleidende rol bij gebakken vis en zeevruchten of bij klassiekers zoals gekookte bieten.

Hoewel er net zoveel methoden zijn om gezouten kabeljauw te frituren als er koks zijn die het frituren, hebben skordalia-variaties de neiging om een ​​regionale ader te volgen. Ik ben altijd onder de indruk geweest van de rijkdom aan regionale uitdrukkingen als het gaat om dit eenvoudige boerengerecht, evenals het ritueel dat vaak bij de bereiding ervan hoort.

Knoflook, olijfolie en zout zijn de constanten in alle Griekse skordalia-recepten, maar de basis, het zuur en de consistentie variëren van plaats tot plaats. Gedroogd brood, gekookte aardappelen en noten, vooral amandelen, pijnboompitten of walnoten, kunnen allemaal worden gebruikt als basis van deze scherpe specialiteit, alleen of samen met oud brood of aardappelen. Eén recept, uit de Peloponnesos, vraagt ​​om zetmeelrijke kastanjes. Vers citroensap, visbouillon of bouillon en azijn zijn de vloeistoffen die de uiteindelijke smaken in evenwicht brengen. Ten minste één versie, een traditioneel recept van de Klein-Azië-Grieken, vraagt ​​om pistachenoten de skordalia van Nea Marmara in Chalkidiki is gemaakt met feta en munt een heerlijk, obscuur recept dat populair is in de traditionele herderskeuken van de Grieken die naar Griekenland kwamen vanuit de Zwarte Zee, is gemaakt met amandelen, yoghurt en azijn.

Kenners van skordalia weten dat een bepaald ritueel deel uitmaakt van de voorbereiding ervan. Ik zal nooit vergeten dat ik ooit bij een oude bevriende cateraar binnenliep die skordalia aan het maken was voor een feestje - met de hand, aardappel voor aardappel, druppel voor druppel olijfolie, snuifje voor snuifje zout, in een vijzel, waarbij ik elke aardappel met de stamper stampte met een zen-achtig ritme. Tot op de dag van vandaag zijn de vijzel en stamper het beste gereedschap voor het maken van skordalia, omdat ze de snelheid regelen waarmee men het zetmeel in de aardappelen of het brood dat meestal de basis vormt, afbreekt. Het mes van een keukenmachine is te snel en gewelddadig en resulteert in een gummy skordalia. Tenzij de aardappelen koud zijn, wat het advies is van de frituurmeester van de familie, die, tussen het dopen van stukjes gezouten kabeljauw in zijn geheime beslag en het bakken ervan met het geduld van Jupiter, hij soms ook gaat staan ​​bij de mixer, waardoor het gerecht in kwestie. Koude aardappelen breken niet zo gemakkelijk af, zo blijkt, als warme. Maar ze nemen ook niet zo gemakkelijk olie op.

Op de Ionische eilanden wordt skordalia aliada genoemd, duidelijk een Italiaans klinkend woord en eens dat getuigt van de invloed die 200 honderd jaar Venetiaans bestuur over deze eilanden op hun kookkunsten heeft gebracht.

Misschien is nergens de zekerheid van ritueel duidelijker dan bij de oude koks van Kefalonia, waar de aliada van het eiland wordt gemaakt met regels die door de eeuwen heen zijn ontwikkeld. Mortier en stamper zijn de rigueur, het vat en het mechanisme waarmee de eerste stappen in het maken van skordalia worden genomen terwijl de kok knoflookteentjes en zout tot een gladde pasta stampt. In een apart bord, traditioneel gemaakt van hout of gebakken klei, stampt ze gekookte aardappelen met de stamper of met een vuistgrote gladde steen. Een pot in de buurt bevat gezouten kabeljauw die geweekt is en nu suddert om hem verder te ontzouten. De bouillon zorgt voor de smaakvolle ondertonen en diepte van de smaak in de uiteindelijke aliada en wordt toegevoegd aan de knoflook en het zout, gevolgd door een paar lepels gedeeltelijk aardappelpuree. Langzaam, stap voor stap en stap voor stap, wordt elk van deze ingrediënten gekoppeld aan de uiteindelijke, gladde en zijdezachte aliada op basis van aardappelen, die wordt gecombineerd met knapperige gefrituurde gezouten kabeljauw of andere kleine, gebakken vis.


(Voor 4 personen als mezze/bijgerecht)

500 g kruimige aardappelen, zoals cyprus, gewassen maar niet geschild
2 teentjes knoflook
140 ml olijfolie (en 10 ml extra voor serveren)
Sap van een kleine citroen
Zout & peper
80 g fijngemalen geroosterde amandelschilfers of walnoten om erover te strooien (optioneel)

Skordalia moet absoluut glad zijn - gebruik een aardappelpers om de aardappelen te pureren of duw de gekookte aardappel door een zeef met de achterkant van een lepel.

Kook de aardappelen met de schil in ruim gezouten water gaar. Eenmaal gaar, giet ze af en pel ze, wanneer ze voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, van hun vel.

Plet de knoflook met een snufje zout tot een pasta. Duw de aardappelen door een zeef, mouli of aardappelpers en voeg de knoflookpasta toe.

Klop de olie en het citroensap – beetje bij beetje – door het aardappelmengsel. Controleer de mix op zout en peper.

Als de skordalia iets te dik is (het moet de consistentie van hummus zijn), verdun dan met een beetje heet water.

Als je de noten gebruikt, verdeel de skordalia dan over een bord of kom en strooi de noten erover.


Skordalia Recept

Van mijn vele knoflookrecepten is het aardappeldiprecept Skordalia een van mijn favorieten. Het wordt traditioneel geserveerd als onderdeel van een meze-spread aan het begin van een maaltijd.

Door Barbara Damrosch
Oktober/november 2015

Opbrengst: 6 porties als voorgerecht

Een Griekse familie liet me kennismaken met dit gerecht en leerde me het correct uit te spreken als &ldquoSkor-dal-YAH. . Skordalia is soms een saus, soms een dip. Meestal is het op aardappel gebaseerde & ik gebruik een geelvlezige bakaardappel zoals &lsquoCharlotte&rsquo &mdash, maar amandelen, walnoten of zelfs brood kunnen de plaats van de aardappel innemen. Knoflook is een aanrader.

Ik serveer skordalia graag als een dikke puree waarin je crackers kunt dippen, of pitabroodjes die in kleine driehoekjes zijn gesneden, ingesmeerd met olijfolie en kort in de oven geroosterd tot ze knapperig zijn. Het is nog lekkerder met alle rauwe groenten van het seizoen. In de herfst combineer ik skordalia met vers gegraven wortelen en radijs, zowel knapperig als zoet van de koele grond.

Ingrediënten:

& bull 3 middelgrote gebakken aardappelen, ongeveer 1 pond totaal
&stier 3 teentjes knoflook, gepeld
&bull 1/2 kop plus 2 el extra vergine olijfolie
&stier Sap van 1/2 citroen
&bull 1/2 tl zout, of naar smaak
&stier Versgemalen zwarte peper
&stier Zoete paprika, voor garnering

Instructies:

1. Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in water. Giet af en doe door een rijstmachine of voedselmolen. Ze kunnen ook worden gepureerd met een aardappelstamper, maar gebruik geen blender of keukenmachine, die aardappelen gom kan maken. Rasp of pers de knoflook en voeg toe aan de aardappelen.

2. Giet er geleidelijk 1/2 kopje olijfolie bij, krachtig roerend. Roer het citroensap, het zout en een royale hoeveelheid peper erdoor en proef. De hoeveelheid van elk ingrediënt kan worden aangepast aan uw smaak.

3. Serveer het mengsel in een kom of op een bord. Besprenkel met de resterende olijfolie en bestrooi met paprikapoeder. Het is prima bij kamertemperatuur, maar niet gekoeld.

Meer weten over koken met aardappelen en knoflook? Lees Groeien en koken met aardappelen en knoflook voor heerlijke ideeën en recepten.

Barbara Damrosch boert en schrijft samen met haar man, Eliot Coleman, op Four Season Farm in Harborside, Maine, waar stevige kommen aardappelsoep vaak de kou achtervolgen op koele herfstavonden. Ze is de auteur van The Garden Primer en, samen met Coleman, The Four Season Farm Gardener&rsquos Cookbook.


Griekse Aardappel-Knoflook Dip (Skordalia)

Gepubliceerd: 4 november 2019 · Gewijzigd: 23 augustus 2020 door Aleka Shunk · Dit bericht kan gelieerde links bevatten.

Skordaliais een traditionele Griekse aardappelpuree die ook als heerlijk voorgerecht kan worden genoten! Gemaakt met aardappelen, knoflook en olijfolie, is deze dip het lekkerst op kamertemperatuur met vers gegrild pitabroodje ernaast!

Omdat ik Grieks ben, hou ik van een goede meze-schotel. Alle heerlijke dips en spreads geserveerd met pitabroodje is mijn favoriete snack voor het avondeten. Skordalia is vaak een onderdeel van een mezeschotel. Het is een Grieks aardappeldiprecept dat ook als saus wordt geserveerd naast vers gegrilde vis of zeevruchten.

Skordalia wordt gemaakt door aardappelpuree te mengen met brood, veel olijfolie, knoflook en wat zuur zoals azijn of citroensap. Het resultaat is een pasta-achtige textuur die lijkt op aardappelpuree of zelfs hummus. Dus als je een fan bent van aardappelpuree, kun je genieten van het populaire bijgerecht als aperitief! Dat gezegd hebbende, deze dip is gemaakt zonder zuivel waardoor het vegan en veel gezonder is voor jou en je gasten!

Sommige versies van skordalia worden gemaakt met gemalen amandelen en worden ook wel 'amandelpasta' genoemd, maar ik hou niet van de smaak, dus heb ik het uit dit recept weggelaten. Als je wilt proberen wat toe te voegen, ga ervoor!


Bekijk de video: Skordalia - Greek Garlic Potato Dip - Food Wishes (Januari- 2022).