Traditionele recepten

Seven Grand: Barmannen maken deze plek mijn favoriet!

Seven Grand: Barmannen maken deze plek mijn favoriet!

Barmannen maken deze plek mijn favoriet!

Ze zijn niet alleen leuk, maar ze schenken ook echt sterke en goede drankjes tegen fatsoenlijke prijzen! De barmannen van Seven Grand vertonen een geweldige service voor een bar. Een geweldige plek voor een drankje in LA.


Seven Grand: Barmannen maken deze plek mijn favoriet! - Recepten

Het is moeilijk te geloven dat iets meer dan vier jaar geleden Los Angeles een (relatief) cocktailwoestijn was.

De stad moest nog herstellen van de bijna-dood van bartending en mixologie, waarvan het dieptepunt ons de ooit alomtegenwoordige, kunstmatig gekleurde en gearomatiseerde groene “apple-tini's,” en vaker wel dan niet de beste je kon doen (behalve bier, wijn of sterke drank drinken) was een overdreven zoete (en even alomtegenwoordige) kosmopoliet.

Het begon voor ons op te lijken in de vroege jaren '80, toen Wes en ik vaste klanten werden in een prachtig (en nu gesloten) restaurant in Glendale, Cinnabar genaamd. Onze vriend Ted “Dr. Cocktail's8221 Haigh werkte met hen samen om een ​​geweldig menu met klassieke cocktails samen te stellen, en bij ons eerste bezoek waren we heel blij om het te zien. Eindelijk een plek waar we uit kunnen gaan en een echt goede klassieke cocktail kunnen krijgen! We waren ook snel enthousiast over het eten en dronken en aten er regelmatig tot ze in 2005 sloten.

Voor mij was het moment waarop de knop werd omgedraaid bij Tales of the Cocktail in New Orleans in 2007. Ik had net deelgenomen aan een seminar over zelfgemaakte en ter ziele gegane cocktailingrediënten waarin ik een presentatie gaf over mijn zelfgemaakte pimentlikeur toen een jonge barman naderde en stelde zich voor. “Ik heb net een bar in Los Angeles helpen openen — we zijn nu drie maanden open, en ik wil echt dat je komt.” Ik had echt van deze bar gehoord, hoewel ik God Emperor of Procrastination ben was daar nog niet aangekomen. De barman was Marcos Tello, de bar was Seven Grand en de rest is geschiedenis. De cocktailrenaissance van Los Angeles was voor mij in ieder geval begonnen.

Nu hebben we in deze stad zo'n verbijsterend groot aantal werkelijk prachtige cocktailbars (velen van wereldklasse) dat ik ze niet allemaal bij kan houden. Ik vond dat het tijd werd dat ik er een lijst van maakte, en ik zal het ergens op de site plakkerig maken, zodat het gemakkelijk te vinden is.

Dit zijn bars waar barmannen (en hun trouwe barbacks) hun eigen sappen persen (wat nu is) de rigueur in een bar waar ik cocktails drink, wat mij betreft). Dit zijn bars waar je niet hoeft te vragen of ze rogge whisky hebben, tenzij je wilt weten hoeveel verschillende ze in voorraad hebben. Je hoeft de barman er niet aan te herinneren dat een Manhattan bitters bevat, en het is onwaarschijnlijk dat je een warrige Old Fashioned krijgt waarin de sinaasappelschijf en nep-neonrode kunstmatig gearomatiseerde kers tot een smerige pulp worden gepureerd. Ze hebben menu's met klassieke en creatieve nieuwe cocktails. Velen, zo niet de meeste, gebruiken grote, heldere ijsblokjes en kraken hun eigen ijs om te roeren of te schudden, sommigen maken zelfs hun eigen ijs. Er wordt gebruik gemaakt van vers fruit, groenten en kruiden. Huisgemaakte siropen en bitters zijn niet ongewoon.

Dit is waar te drinken in L.A. (en omgeving). De meeste zijn vrijstaande bars, sommige zijn restaurants, ze serveren je allemaal een heel goed drankje. Velen van hen zullen u een geweldige serveren.

320 Hoofd, 320 Main St., Seal Beach, CA 90740. (562) 799-6246. Jason Schiffer, mede-eigenaar. Erik Trickett, Matt Robold et al., barmannen.

A-Frame Restaurant, 12565 Washington Blvd., Los Angeles, CA 90066. (310) 398-7700. Barprogramma door Brian Butler.

areaal, 2820 Main Street, Santa Monica, CA 90405. (310) 392-1661. Rijke Andreoli.

Bar 1886 aan de Raymond, 1250 S. Fair Oaks Ave, Pasadena, CA 91105. (626) 441-3136. Cocktailmenu door Marcos Tello & Aidan Demarest, en de bemanning van 1886: hoofdbarman Garrett McKechnie en barmannen Danny Cymbal, Brady Weise, Greg Gertmenian, Lacey Murillo, et al.

Bar | Keuken, O Hotel, 819 S. Flower St., Los Angeles, CA 90017. (213) 623-9904 x105. Barprogramma door Alex Day en David Kaplan.

Bar Bouchon, 235 N Canon Dr., Beverly Hills, CA 90210. (310) 281-5698. Klein en ongedwongen, beneden van en rechts van de hoofdingang van het restaurant.

Bar Centro, The Bazaar at SLS Hotel, 465 S La Cienega Blvd., Beverly Hills, CA 90211. (310) 246-5555.

Bar Marmont, 8171 W. Sunset Blvd, Hollywood, CA 90046. (323) 650-0575.

Grote Bar in The Alcove, 1929 Hillhurst Ave., Los Angeles, CA 90027. (323) 644-0100. Juan Sevilla et al., barmannen.

Zwarte Markt Likeurbar, 11915 Ventura Blvd., Studio City, CA 91604. (818) 446-2533. Tricia Alley, Ray Ewers, et al., barmannen.

Bottega Louie, 700 S. Grand Ave, Los Angeles, CA 90017. (213) 802-1470. Aan de overkant van Seven Grand.

Bouchon Bistro, 235 N Canon Dr., Beverly Hills, CA 90210. (310) 271-9910. De bar op de bovenverdieping in de bistro heeft een apart personeels- en menu.

Caña Rum Bar, 714 W. Olympic Blvd, Los Angeles, CA 90015. (213) 745-7090. Ga naar binnen bij de eerste privé-oprit ten zuiden van Olympic op Flower St. Het lidmaatschap voor leden is open en kost $ 20 per jaar. Allan Katz, algemeen directeur.

Kerk & State Bistro, 1850 Industrial St., Los Angeles, CA 90021. (213) 405-1434.

Cole's8217s Red Car Bar, 118 East 6th St., Los Angeles, CA 90014. (213) 622-4090.

Comme een restaurant, 8479 Melrose Ave., West Hollywood, CA 90069. (323) 782-1104.

Copa d’Oro, 217 Broadway, Santa Monica, CA 90401. (310) 576-3030. Vincenzo Marianella, eigenaar.

Craft Los Angeles, 10100 Constellation Blvd, Los Angeles, CA 90067. (310) 279-4180.

La Descarga,1159 North Western Ave., Los Angeles, CA 90038. (323) 466-1324. Steve Livigni, algemeen directeur. Pablo Moix, Ken Arbuckle, et al., barmannen.

Drago Centro, 525 S Flower St., Suite #120, Los Angeles, CA 90071. (213) 228-8998. Michael Shearin, sommelier & drankdirecteur. Jaymee Mandeville, Jen Len, Mark Blackhart et al., barmannen.

De Edison, 108 W 2nd St., Los Angeles, CA 90012. (213) 613-0000.

Restaurant El Carmen, 8138 W Third St., Los Angeles, CA 90048. (323) 852-1552. Grote selectie van tequila's.

Het Eveleigh Restaurant, 8752 W. Sunset Blvd., West Hollywood, CA 90069. (424) 239-1630.

First & Hope Supper Club, 710 W 1st St., Los Angeles, CA 90012. (213) 617-8555.

Harvard & Stone, 5221 Hollywood Blvd. (in N. Harvard), Los Angeles, CA 90027. (323) 466-6063. Barprogramma door Steve Livigni & Pablo Moix van La Descarga. Matt Wallace, hoofdbarman, met barmannen Rich Andreoli, Nathan Oliver, Francois Vera & Mia Sarazen, openingsploeg.

Hemingway's Lounge, 6356 Hollywood Blvd., Hollywood, CA 90028. (323) 469-0040.

De hongerige kat, 135 N Vine St. bij zonsondergang, Los Angeles, CA 90028. (323) 462-2155.

Jones, 7205 Santa Monica Blvd, West Hollywood, CA 90069. (323) 850-1726. Eric “E.T.” Tecosky et al, barmannen.

Las Perlas, 107 E 6th St., Los Angeles, CA 90014. (213) 988-8355. Aan de overkant van Cole's8217s. Tequila & mezcal.

Bibliotheek Bar, Roosevelt Hotel, 7000 Hollywood Blvd., Hollywood, CA 90028. Matthew Biancaniello, Ryan Green, Brady Weise et al., barmannen.

Malo Taqueria, 4326 W Sunset Blvd, Los Angeles, CA 90029. (323) 664-1011.

Mixologie 101 bij Planet Dailies, 6333 W. 3rd St., Ste. O20, Los Angeles, CA 90036, (323) 370-6560. Barmanager Joseph Brooke.

Musso en Frank Grill, 6667 Hollywood Blvd., Los Angeles, CA 90028. (323) 467-7788.

Netjes, 1114 N. Pacific Ave., Glendale, CA 91202. (818) 241-4542. Eigenaar Aidan Demarest. Barmannen Cari Hah, et al.

Naast de deur Lounge, 1154 N Highland Ave., Los Angeles, CA 90038. (323) 465-5505. Hoofdbarman, Joe Brooke.

Osteria Mozza, 6602 Melrose Ave., Los Angeles, CA 90038. (323) 297-0100. Mooiste verzameling Italiaans amari in Los Angeles, misschien overal.

De parochie, 840 S. Spring St. op 9th, Los Angeles, CA 90014. (213) 225-2400. John Coltharp, hoofd barman. Leo Rivas, Edwin Cruz, Brian Summers, et al. Chef-kok Casey Lane.

Picca Peru, 9575 W. Pico Blvd., Los Angeles, CA 90035. (310) 277-0133.

Plan controlebalk, 1800 Sawtelle Blvd., Los Angeles, CA 90025. (310) 288-6500.

Playa, 7360 Beverly Blvd., Los Angeles, CA 90036. (323) 933-5300.

Giet Vous, 5574 Melrose Ave., Los Angeles, CA 90004. (323) 871-8699. Pablo Moix, Dave Fernie, et al.

Providence-restaurant, 5955 Melrose Ave., Los Angeles, CA 90038. (323) 460-4170. Zahra Bates, barman.

Rivera-restaurant, 1050 S Flower St., Los Angeles, CA 90015. (213) 749-1460. Julian Cox et al., barmannen.

De Roger-kamer, 370 N La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90048. (310) 854-1300. Damian Windsor, Jason Bran et al., barmannen.

zeven Grand, 515 W 7th St., Los Angeles, CA 90014. (213) 614-0737.

Sotto-restaurant, 9575 W. Pico Blvd., Los Angeles, CA 90035. (310) 277-0133. Cocktails door Julian Cox en team.

De logeerkamer, Mezzanine Level, Roosevelt Hotel, 7000 Hollywood Blvd., Hollywood, CA 90028. Twee bowlingbanen, backgammon- en schaaktafels, bordspellen.

Zonnige plek, 822 Washington Blvd. bij Abbot Kinney, Venetië, CA 90292. (310) 448-8884. Brian Butler, et al.

De Proefkeuken, 1633 Abbot Kinney Blvd., Venetië, CA 90291. (310) 392-6644. John Coltharp, Justin Pike et al., barmannen.

De dorstige kraai, 2939 W. Sunset Blvd., Silver Lake, Los Angeles, CA. (323) 661-6007.

Tiki-Ti, 4427 W Sunset Blvd., Los Angeles, CA 90027. (323) 669-9381. Mike Buhen Sr. & Jr., barmannen.

Tlapazola-grill, 11676 Gateway Blvd. Los Angeles, CA 90064 (310) 477-1577. Edwin Cruz, barman en mede-eigenaar.

Tony's 8217s Saloon, 2017 E 7th St., Los Angeles, CA 90021. (213) 622-5523.

de vernis, 118 E Sixth St., Los Angeles 90014. (213) 622-9999. Entree via een onopvallende deur aan de achterkant van de eetkamer in Cole's 8217s French Dip. Eric Alperin, mede-eigenaar & barman. Chris Bostick, manager & barman. Devon Tarby et al., barmannen.

Villains Taverne, 1356 Palmetto, Los Angeles, CA 91003. (213) 613-0766. Dave Whitton, mede-eigenaar & barman, et al.

Westside Tavern, 10850 W Pico Blvd., Los Angeles, CA 90064. (310) 470-1539. Kylee Van Dillen, Dan McClary, et al., barmannen.

Als ik er een heb gemist, schreeuw dan naar me in de reacties. Ik weet ook dat het gevaarlijk is om barmannen in de lijst met bars te vermelden. Ik heb nog een paar bekende namen toegevoegd van mensen waarvan ik weet dat ze relatief gesetteld zijn, althans voorlopig.

Volgende stop '8230 waar je een geweldige cocktail kunt krijgen in New Orleans.

U kunt alle reacties op dit bericht volgen via de RSS 2.0-feed. Zowel reacties als pings zijn momenteel gesloten.


Best practices: de sleutel tot het beheersen van margarita's is aandacht voor detail

Vraag 10 mensen die de wettelijke leeftijd hebben om te drinken of ze van Margaritas houden, en verwacht er een glimmend dubbeltje voor terug te krijgen.

Volgens gegevens van Nielsen zijn margarita's al twee jaar op rij de populairste cocktail in de VS. De verkoop van Tequila in de Verenigde Staten is met 9,9 procent gestegen. En de uitvinding van bevroren Margs in 1971 legde zeker de basis voor de hedendaagse Frosé en Pinot Freezio. Het transformeerde ook een prille Texaanse familierestaurant, Chili's, in een nationale keten die $ 3,42 miljard per jaar binnenhaalde.

Een klassieke Margarita vereist slechts drie ingrediënten: tequila, limoensap en triple sec. De eenvoud van die rubriek laat weinig ruimte voor fouten, maar toch voldoende ruimte voor innovatie. Dus de wildgroei aan afwisselend vreemde en sublieme Margarita-variaties in voorverpakte mixers of creatieve repen.

De sleutel tot het maken van prijzenswaardige Margaritas thuis is aandacht voor detail.

"Als een cocktail met drie ingrediënten speelt elk onderdeel een centrale rol", zegt Jim Kearns, bardirecteur en managing partner, The Happiest Hour en Slowly Shirley in NYC. "Met zo weinig ingrediënten zal elke poging om hoeken te snijden opvallen."

We vroegen Kearns en andere barmannen in het hele land om hun tips. Hier zijn zes do's en don'ts voor het beheersen van Margaritas.

Wat te doen bij het maken van margarita's

1. Juice je eigen limoenen.

We spraken met zeven barmannen over het maken van geweldige Margaritas, en iedereen benadrukte het belang van vers geperst limoensap.

"Ik drink liever een Margarita gemaakt met goedkope tequila en vers limoensap, dan een gemaakt met premium likeur en in de winkel gekochte zure mix", zegt Aren Bellendo, hoofdbarman bij SideDoor and Lawry's in Chicago.

Vooraf gemaakte mixen en gebottelde sappen bevatten verschillende hoeveelheden suiker die de zoetzure balans van je cocktail zullen verstoren. Blijf echter bij natuurlijke ingrediënten zoals zelfgemaakte sap, en je weet precies hoeveel zoetheid je moet toevoegen om de zure citrus te compenseren.

2. Gebruik de beste Tequila die u zich kunt veroorloven.

Misschien heb je een goedkope fles tequila rondslingeren, of zie je er een met drievoudige korting bij je plaatselijke pakketwinkel. Het is verleidelijk om dat in een cocktail te gooien en te hopen dat de andere ingrediënten zijn gebreken zullen verbergen.

Weersta deze drang. Omdat er zo weinig componenten in een Margarita zitten, is elk onderdeel van belang. Als je tequila van lage kwaliteit gebruikt met slechte smaken of een booze nasmaak, zal je cocktail precies dezelfde gebreken hebben.

"Slechts 100 procent Weber blauwe agave-tequila mag ooit voor wat dan ook worden gebruikt", zegt Kearns. Zijn favoriete tequilas voor het maken van Margaritas zijn Siete Leguas, Siembra Azul, Cabeza en Pueblo Viejo Blanco. We houden ook van Casa Noble Crystal en deze zes anderen.

(Als je geen tijd of budget hebt voor een nieuwe fles tequila, denk dan aan de vorige tip over de voordelen van vers geperste limoenen. Heel fruit is meestal ook minder duur dan bereide sappen of mixers.)

3. Ken uw verhoudingen.

Een veelgemaakte fout van Margarita is het te zoet maken van de cocktail, volgens Kenneth McCoy, chief creative officer van Public House Collective, een horecagroep in NYC. "Je wilt dat de limoen er doorheen komt en een subtiele bite heeft, niet om het gevoel te hebben dat je een Slurpee van 7-Eleven drinkt", zegt hij.

De beste manier om een ​​perfect zoetzure Margarita te maken, is door je verhoudingen te kennen.

"De verhoudingen zijn alles", zegt Amanda Swanson, agave-sommelier bij Añejo in NYC. “Van daaruit pas je je aan naar je eigen persoonlijke smaak.”

Ons klassieke Margarita-recept vereist 1 ¾ deel tequila tot 1 deel limoensap tot ¾ deel sinaasappellikeur. Als je de voorkeur geeft aan een zoetere drank, verwissel dan de helft van de likeur voor agavenectar. Nog te zuur? Ga door met het toevoegen van agave en het verminderen van andere ingrediënten totdat je je perfecte balans hebt gevonden.

Barmannen geven voor dit doel vaak de voorkeur aan agave-nectar boven eenvoudige siroop, omdat het een zachtere, subtielere zoetheid geeft.

4. Sinaasappel Ben je blij dat je likeur hebt gekocht?

Het gemakkelijkste ingrediënt om over het hoofd te zien is de sinaasappellikeur. Triple sec lijkt een raar ding om te kopen voor slechts één cocktail, toch? Kun je niet gewoon een scheutje sinaasappelsap toevoegen of zo?

Niet als je een uitgebalanceerd drankje wilt. Triple sec, een term die door elkaar wordt gebruikt met curaçao, is een soort sinaasappellikeur die zowel fruitige smaken als zoete en bittere tonen biedt - die allemaal essentieel zijn voor een goed gemaakte Margarita. Populaire labels zijn onder andere Cointreau, Combier, Pierre Ferrand Curaçao en Grand Marnier.

Swanson gebruikt Cointreau graag in haar Margaritas omdat het is gemaakt met bittere sinaasappelschillen, dus ze vindt het "droger dan veel merken van triple sec, en aanzienlijk minder zoet dan op cognac gebaseerde Grand Marnier", zegt ze.

Kearns kiest voor Cointreau of Combier, de sinaasappellikeur uit 1834 die beweert de eerste triple sec ter wereld te zijn. David Mor, drankmanager bij Cindy's in Chicago, geeft de voorkeur aan Pierre Ferrand Dry Curaçao in zijn Margaritas.

"Het belangrijkste is om alles te vermijden dat eenvoudig 'Triple Sec' wordt genoemd", zegt Kearns. "Dit was een marketingstatement dat op een bepaald moment in zijn lange geschiedenis door Cointreau werd bedacht, en knock-off-merken sloten zich daarop aan." Beschouw jezelf als gewaarschuwd.

Wat te vermijden bij het maken van margarita's

1. Zout de hele velg niet.

Hou je van je Margaritas met zout? Kruid weg, maar wees voorzichtig bij het omranden van het glas. Overtollige vlokken zullen onvermijdelijk in je cocktail vallen, waardoor de smaken en balans verloren gaan.

Cocktailers zoals industrielegende Dale DeGroff adviseren om een ​​deel van de glazen rand te zouten in plaats van het geheel. Het voorkomt dat je drankje ooit te zout wordt en geeft je de mogelijkheid om een ​​slokje te nemen met of zonder een slok zout.

"Over het algemeen geldt dat als we een velg maken, we een halve velg doen", zegt Don Lee, partner, bestaande omstandigheden in NYC. “Zo heeft iedereen de mogelijkheid.” Zorg ervoor dat je ook alleen de buitenkant van de rand van het glas zout, zegt Lee.

2. Sla de limoengarnering over.

Je hebt vast nog wel een of twee extra limoenen liggen na het maken van al dat heerlijke verse sap. Snijd ze niet in partjes om als garnering te gebruiken, hoe natuurlijk dat ook lijkt.

Waarom? Omdat je drankje op dit punt perfect in balans is. Door een limoenpartje toe te voegen, nodig je iemand uit om het in zijn drankje te persen. Dat zal "de citroenzuurbalans van de cocktail weggooien", zegt Mor. In plaats daarvan stelt hij voor om er een sinaasappelschil bovenop te drukken, waardoor de drank een citrusaroma krijgt zonder de dreiging van meer zuur. Margaritas, zoals de meeste dingen in het leven, hebben alles te maken met balans.


Hoe word je een superster-barman

Als je wilt leren hoe je drankjes als een pro kunt mixen, wil je waarschijnlijk niet doen wat ik deed in 1973, toen ik achter de stok begon in de Verenigde Staten. Ik vond een bar waar de barmannen wisten wat ze deden, en ik werd daar een vaste klant, zat aan het einde van de bar, luisterde naar het bedienend personeel dat drankjes bestelde en keek hoe de barmannen ze maakten, ongeveer een maand lang elke avond. Mijn lever kreeg een verschrikkelijke bons.

In plaats van te suggereren dat je dezelfde zware beproeving doormaakt, zal ik je door 10 stappen leiden die je op het pad naar barman-superster zullen brengen. Nou, zoiets. Voordat we beginnen, weet dit: als je denkt dat je weet wat je doet, en als je het voor elkaar krijgt zonder je te verontschuldigen, ben je er voor 90 procent.

1. Ingrediënten afmeten

Het nauwkeurig afmeten van vloeibare ingrediënten is een makkie als je een jigger gebruikt - het apparaat dat je barmannen hebt zien gebruiken dat eruitziet als twee kleine metalen ijshoorntjes die aan de basis zijn verbonden. Nieuwe jiggers - met name het merk Oxo - zien eruit als miniatuurkannen met lijnen die je laten weten hoeveel sterke drank je schenkt.

1 van 30 marco testa/E+ via Getty Images Meer weergeven Minder weergeven

2 van 30 Neyah White, barmanager bij Nopa, en Jackie Patterson, barman bij Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstreren hun schudtechnieken. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

4 van 30 Jackie Patterson, barman bij Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstreert persen met een julep zeef. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

5 van 30 Jackie Patterson, barman bij Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstreert persen met een Hawthorne met een twist aan het einde. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

7 van 30 Neyah White, barmanager bij Nopa, demonstreert meten met een jigger. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

8 van 30 Neyah White, barmanager bij Nopa, laat zien hoe je een ouderwetse maakt. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

10 van 30 Jackie Patterson, barman bij Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstreert schudden. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

11 van 30 Jackie Patterson, barman bij Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstreert schudden. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

13 van 30 Neyah White, barmanager bij Nopa, demonstreert vlammen. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

14 van 30 Jackie Patterson, barman bij Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstreert roeren. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

16 van 30 Neyah White, barmanager bij Nopa, toont pit. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

17 van 30 Jackie Patterson, barman bij Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstreert het doormodderen van kruiden. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

19 van 30 Neyah White, barmanager bij Nopa, demonstreert het rimmen van een glas. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

20 van 30 Jackie Patterson, barman bij Heaven's Dog and Smuggler's Cove, laat zien hoe je een glas koelt. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

22 van 30 Jackie Patterson, barman bij Heaven's Dog and Smuggler's Cove, laat zien hoe je een glas spoelt met 1/2-oz absint. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

23 van 30 Jackie Patterson, barman bij Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstreert citrus twists. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

25 van 30 Neyah White, barmanager bij Nopa, demonstreert vlammen. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

26 van 30 Neyah White, barmanager bij Nopa, demonstreert het rimmen van een glas. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

28 van 30 Neyah White, barmanager bij Nopa, toont pit. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

29 van 30 Jackie Patterson, barman bij Heaven's Dog and Smuggler's Cove, demonstreert modderig fruit. Russell Yip/The Chronicle Meer weergeven Minder weergeven

Er is niets mis met het gebruik van een jigger, en sommige van de beste barmannen van tegenwoordig doen precies dat, hoewel andere even ervaren mixologen de gratis gietmethode gebruiken. Zo werkt het: plaats een fles water met een schenktuit van elk merk - verschillende stijlen schenken met verschillende snelheden. Giet in de 1-ounce kant van een jigger, tel in je hoofd, totdat je een ounce hebt gegoten. Herhalen. Herhaal. Binnenkort weet je tot welk getal je moet tellen om een ​​ons te schenken, en als je eenmaal je getal kent, kun je de rest van je leven nauwkeurig schenken zonder een jigger. Mits je hetzelfde merk schenktuit gebruikt, tenminste.

2. Schudden

Alle dranken die eieren, zuivelproducten of vruchtensappen bevatten, moeten worden geschud, terwijl dranken zoals de droge gin-martini en de Manhattan moeten worden geroerd. Hoewel sommige barmannen graag martini's schudden, zou niemand die zijn of haar Margarita-zout waard is, ooit een drankje roeren waarin bijvoorbeeld citroensap, melk of eiwit nodig is.

Het is ook goed om te weten dat terwijl je het drankje koelt, je ook probeert genoeg water op te nemen om de cocktail smakelijk te maken: een ons van een 4-ounce drankje dat goed is geroerd of geschud, is water dat van ijs is gesmolten.

Hoewel metalen cocktailshakers met een ingebouwde zeef er behoorlijk pittig uitzien, gebruik ik veel liever een Boston-shaker. De Boston shaker bestaat uit twee kegels met platte bodem, één metaal, één glas. Er is iets aan dit apparaat dat me doet denken dat iedereen die het goed kan gebruiken, zaken doet. Het is een serieus hulpmiddel. En het is een makkie om onder de knie te krijgen.

Giet de ingrediënten voor de drank erin, vul de mengglashelft van de shaker voor ongeveer tweederde met ijs en plaats de metalen helft op het glas, geef er een scherpe tik op om ervoor te zorgen dat je een waterdichte afsluiting hebt gevormd.

Houd de shaker nu met beide handen vast - de ene op het glazen gedeelte, de andere op het metaal - en zorg ervoor dat het glas naar je schouder wijst terwijl je schudt. Er zijn gevallen geweest waarin het glas uit de shaker is gevlogen, en als dat gebeurt, wil je niet dat het de kamer voor je in vliegt. Veel beter dat het je schouder raakt, toch?

Nu zal ik je het geheim vertellen van het schudden van drankjes als een pro: je moet dat verdomde ding schudden alsof je leven ervan afhangt. Schud het alsof je olie en water probeert te mengen. Trek een stom gezicht terwijl je beeft - iedereen doet dit, weet je. En schud het minstens 15 seconden als je wilt dat je drankje koud genoeg is.

Nu moet je die shaker uit elkaar halen. Houd de metalen helft in de ene hand zodat het glas er bovenop ligt en tik met de hiel van je andere hand hard op het metaal op het punt waar de twee zijn samengevoegd.

Ga voor een Mai Tai-recept met deze techniek naar sfgate.com/ZJCP.

3. Roeren

Neem het mengglas de helft van een Boston shaker, giet de ingrediënten erin, vul het glas voor ongeveer tweederde met ijs en pak je vertrouwde barlepel. Houd er rekening mee dat uw barlepel een gedraaide schacht heeft. Het is een functioneel onderdeel van het ontwerp.

Houd het gedraaide deel van de schacht van de lepel tussen uw duim en eerste twee vingers. Dompel de lepel in het mengglas en draai de lepel heen en weer door je vingers weg te bewegen van en dan naar jezelf toe. Terwijl je dit doet, moet je ook de lepel op en neer in het glas bewegen. Roer de drank 20 tot 30 seconden om de gewenste temperatuur te bereiken.

Ga voor een Rob Roy-recept met deze techniek naar sfgate.com/ZJCP.

4. Spannen

Een van mijn favoriete barmannen perste drankjes door haar vingers, en dat was iets heel moois, maar ik vermoed dat je een beetje conventioneler wilt zijn, dus ik zal je uitleggen hoe je dat moet doen. gebruik zowel een Hawthorne-zeef met veermechanisme als een standaard Julep-zeef. De Hawthorne-zeef moet worden gebruikt bij het gieten uit de metalen helft van een Boston-shaker. De Julep-zeef wordt gebruikt om dranken uit het mengglas te zeven.

Plaats de Hawthorne-zeef stevig op de opening van de metalen kegel, of laat de Julep-zeef in het mengglas rusten. Plaats uw wijsvinger over de bovenkant van de zeef om deze stevig op zijn plaats te houden en zeef de drank in het serveerglas. Wanneer je bij de laatste druppel bent, draai het glas dan in een willekeurige richting terwijl je het weer rechtop zet, zodat eventuele resterende vloeistofdruppels niet op de bar vallen. Het is deze draai die ervoor zorgt dat je eruitziet als een professional, dus oefen het een paar keer voordat je de manoeuvre uitvoert voor je vrienden.

5. Aanmodderen

Als je kunt knoeien zoals je het meent, zullen mensen je heel serieus nemen. Muddlers - eigenlijk stampers voor barmannen - zijn er in alle soorten, maten en materialen. Ik geef de voorkeur aan houten muddlers omdat ze goed aanvoelen, er goed uitzien en ze modderen ook nog eens goed.

Je hebt een stevig glas nodig om in te modderen, want afhankelijk van de ingrediënten in kwestie, moet je hier misschien wat elleboogvet in doen. Doe een suikerklontje in een dubbel ouderwets glas, overgiet het rijkelijk met bitters, grijp je muddler bij de staart en plet alles uit dat suikerklontje totdat het volledig is opgelost in de bitters. Als je denkt dat je het goed hebt gedaan, kun je overwegen om wat ijs en whisky toe te voegen en een lekkere ouderwetse whiskycocktail te drinken.

Bij het doormodderen van kruiden moet je wat voorzichtiger zijn, anders laat je de bitterheid van hun stengels los. Je bent gewoon op zoek om de essentiële oliën voorzichtig uit, laten we zeggen, wat muntblaadjes te persen, en de eenvoudige siroop die in het glas zit op smaak te brengen. Het echte geheim achter aanmodderen is om ervoor te zorgen dat je je gast vertelt wat je doet en waarom je het doet: "Ik ben voorzichtig met deze munt omdat." Nu ben je aan het modderen en pronken tegelijkertijd . Net als een echte barman.

6. Een citrus twist maken

Citrustwists - de reepjes fruitschil die een beetje van het witte binnenste merg bevatten voor stevigheid - voegen aroma en smaak toe aan een cocktail wanneer de barman hun essentiële oliën op de bovenkant van een drankje afgeeft. Probeer wendingen van minstens 1/2 inch breed te maken, zodat je genoeg citrusoliën hebt om een ​​verschil te maken. Sommige mensen gebruiken een zester, die een mooie garnering kan opleveren, maar het idee om essentiële oliën aan de drank toe te voegen, gaat verloren.

Houd de twist over de cocktail met de gekleurde kant naar het oppervlak van de drank gericht. Houd de draai vast tussen duim en wijsvinger. Draai het ene uiteinde met de klok mee en het andere tegen de klok in. De oliën komen vrij en vallen op de bovenkant van de drank. Wrijf nu met de gekleurde kant van de twist rond de rand van het glas zodat eventuele resterende oliën aan de rand van het glas blijven kleven en laat de twist in de drank vallen.

Wil je flitsend worden? Je kunt een vlam op die oliën zetten en ze zien schitteren terwijl ze uit de draai vliegen. Knip een zeer brede draai, en plaats deze op de bar naast de drank met de gekleurde kant op de bar. Steek nu een lucifer of een tandenstoker aan en houd deze dicht bij de bovenkant van de drank. Neem de draai in je andere hand en houd hem, met de gekleurde kant naar buiten, aan de zijkanten vast, met je duim aan de ene kant en je eerste twee of drie vingers aan de andere kant. Houd de draai boven de vlam - voor oranje draaiingen is het goed om het een paar seconden te geven om de oliën naar de oppervlakte te lokken - en knijp erin om de oliën vrij te geven. Blaas de lucifer uit, laat de twist in het drankje vallen en kijk naar de bewondering in de ogen van je gast.

Ga voor een recept met deze techniek naar sfgate.com/ZJCP.

7. Kruiden gebruiken

Het is belangrijk om de geur van het kruid af te stemmen op de juiste cocktail. Rozemarijn en tijm werken bijvoorbeeld heel goed met drankjes op basis van gin. Koriander werkt in Bloody Mary's en met tequila en munt wordt vaak gevraagd in de Mojito, en natuurlijk de Mint Julep. Je zult merken dat als je bijvoorbeeld een takje munt in je handpalm legt en er met je andere hand op slaat, vlak voordat je het op de drank legt, het aroma intenser zal zijn.

Je kunt kruiden ook kneden zoals hierboven beschreven, of je kunt gewoon een takje van dit of dat in je shaker doen of een glas mengen met de rest van de ingrediënten in de drank - als je de cocktail roert of schudt, komen de smaken van het kruid vrij , hoewel ze iets delicater zullen zijn dan ze zouden zijn geweest als het kruid verward was geweest.


Pompoen Drankjes

Zucca

  • 2oz Pisco
  • 1 tl geraspte kokos
  • 1/4 oz Uitgeperste Gember
  • 2 eetlepels Pompoenboter (Trader Joes)

Schud en zeef in een hoog glas met ijs.

Garneer: Sinaasappelschil bestrooid met kaneel

‘ Zucca'8217 is het Italiaanse woord voor Pompoen en is een andere van Greg Bryson'8217s drankjes van zijn 2o12 herfstmenu bij Hostaria Del Piccolo, Santa Monica. Ik dacht echt dat het gebruik van zoveel sterke smaken zoals kokosnoot, gember, kaneel, pompoen en bier echt uit balans en een beetje rommelig zou smaken. Het eindresultaat is echter het tegenovergestelde! De smaken werken goed samen en vullen elkaar prachtig aan. In tegenstelling tot de meeste pompoendranken die ik heb gehad, is deze niet overdreven romig en rijk, maar verfrissend, licht zoet en verrassend uitgebalanceerd.

Het recept is begrijpelijkerwijs een beetje moeilijk om thuis na te maken, dus als je deze herfst in Santa Monica bent, ga dan zeker naar Hostaria om deze smakelijke optie te proberen.

Geweldige Pompoen

  • 2 oz Pompoenbier
  • 1 oz Rittenhouse Bonded rogge
  • 1 oz Laird'8217s gebonden appelbrandewijn
  • 1/2 Ahornsiroop van klasse B
  • 1 heel ei

Garneer: Geraspte nootmuskaat

Deze romige pompoencocktail is gemaakt door Jim Meehan van PDT voor zijn herfstmenu in 2008. Het vat de rijke herfstsmaken perfect samen door appelbrandewijn, ahornsiroop en pompoenbier te gebruiken. Volgens de ‘PDT Cocktailboek’, 2011 noemden ze het ‘Great Pumpkin'8217 als verwijzing naar Charles Schultz‘s meesterwerk ‘Het is de Grote pompoen, Charlie Brown'8217, 1966.

Meehan stelt Southampton-pompoenbier voor, maar eerlijk gezegd zal elk goed merk werken. Using a whole egg makes this drink a ‘Flip’, and although a lot of people are put off by the thought of an egg in their drink, I have to say it’s honestly not so much a taste factor as it is mouth feel. When shaken well the egg creates a deliciously creamy foam, and that fluffy topping is the best part of the drink in my opinion! It basically tastes like a pumpkin egg nog. The nutmeg gives a great nose too, this is just a perfect drink for fall.

If you want to try it somewhere special this recipe is currently available on the drinks list at The Penthouse @ Mastros in Beverly Hills.

Anyway, that’s all I have for you… Go carve your pumpkins and get in the mood for October 31st!


Processing Payments

Having a balanced drawer at the end of the night is obviously important for any retail sales business. And bars are no exception. The trick with bars is that it’s a much more hectic environment than most other retail environments. Keeping accurate tabs, closing out payments quickly, and having a balanced drawer is no small feat in a busy bar. It requires great attention to detail. That’s why this rises to the level of one of the 7 most important bartender duties.


7 Tricks from Bartenders on How to Make a Better Mint Julep

While the Kentucky Derby may have passed, there’s no time like the present to enjoy one of the sport’s most deliciously iconic, refreshing drinks: the mint julep. Especially when the present—May 30—is Mint Julep Day. To celebrate the holiday, we’ve compiled tips, tricks and recipes from bartenders across the country, including the mint julep’s home state of Kentucky.

1. DON'T OVER-MUDDLE THE MINT.

Muddling is one of the most important steps in the mint julep process, according to James Bolt, beverage director and bar manager at The Gin Joint in Charleston, South Carolina. But don’t just start pounding away first, you must understand the process.

“Most people think muddling is the hard pounding motion of breaking up and releasing the flavor, but such force will release a bitter compound,” says Bolt. “The key is to gently press on the mint leaves so the natural oils are released.”

2. SAVOR THE SMELLS.

The mint julep is as much about flavor as it is smell. To capitalize on the mint’s inherently strong scent, Bolt suggests placing your head as close to the straw as possible to soak up the aromas. Cincinnati’s most respected mixologist, Molly Wellmann, also recommends placing the straw directly down the middle of the mint sprig to further excite the senses.

3. RUB THE GLASS.

Take the sensory overload one tasteful step further by rubbing the glass with mint leaves prior to pouring the drink. This trick belongs to Keri Smith, head bartender at Doc Crow’s Southern Smokehouse & Raw Bar in Louisville, Kentucky. By rubbing the glass, the mint’s oils last longer, adding that strong, minty aroma to each and every sip.

4. USE FRESH, CRUSHED ICE.

While ice is usually an afterthought, it’s of utmost importance when it comes to the mint julep. Pros like Bolt and Wellmann opt for freshly crushed ice rather than the standard cubed variety, but rest assured: Even if you don’t have a fancy ice-crushing machine, you can still make a mean mint julep.

“Use a Lewis bag and a mallet, or a shaker and a muddler,” Wellmann says. “Just be sure to use crushed ice!”

5. “EXPERI-MINT” WITH ALTERNATIVE INGREDIENTS.

Sure, the drink’s called a munt julep, but you don’t have to stick solely to mint. Smith has a number of unconventional mint julep concoctions at Doc Crow’s, such as a mint julep lemonade and a Near Easter Julep that substitutes basil for mint, and includes ginger for warmth and spice.

6. BRING OUT THE BIG BOURBONS.

A high-class drink deserves high-quality liquor. Fred Minnick, the Kentucky Derby Museum’s bourbon authority and drinks historian, suggests using high-proof bourbons that “will stand up to the ice and stick out.” His favorites are Baker’s Bourbon, a seven-year-old, 107-proof whiskey from Jim Beam, or 107-proof Old Weller Antique, the only accessible wheated bourbon that can handle the mint julep’s ice.

7. ADD A SPLASH OF RUM.

Why should bourbon have all the fun? Wellmann likes to spice things up, topping off her mint juleps with a little dark rum to bring out the drink’s caramel and vanilla notes.

As you prepare your own concoctions to celebrate today’s national holiday, here are two recipes to get you well on your way to mint julep perfection.

The Gin Joint Mint Julep, courtesy of James Bolt

2 ozs Old Grand-Dad Bottled-in-Bond Bourbon (or customer’s bourbon of choice)
.5 oz Demerara simple syrup
2 scheutjes Angostura bitters
10-12 fresh mint leaves

Add the mint leaves to a Julep tin and gently muddle to extract essential oils. Then add the Demerara syrup, bourbon and Angostura bitters. Fill the julep tin with crushed ice and shape in to a snow cone of ice on top. Gently garnish with slapped mint and a straw.

Doc Crow’s Near Eastern Julep, courtesy of Keri Smith

2 ozs Old Grand-Dad Bottled-in-Bond Bourbon
.5 oz Becherovka
.5 oz ginger syrup
Basil leaves

In a double old fashioned glass, rub basil leaves along inside. Add ingredients to glass. Fill glass with crushed ice, swizzle with bar spoon for five seconds. Garnish with slapped basil leaf.


Mudslide

The Mudslide is the quintessential boozy milkshake: sweet, creamy and rich. Its popularity harkens back to a time when we took our cocktail cues from the laminated menus of chain restaurants. Which is to say, it’s not generally an exercise in balance and craftsmanship.

The Mudslide was born in the 1970s at Wreck Bar in Rum Point Club on Grand Cayman Island. Yes, it seems more like an après-ski cocktail than something you’d sip on a sandy beach. But it was invented when a customer wanted a White Russian and the bar tweaked the recipe to feature Irish cream. The effortless drink was a hit, finding its way to American shores and quickly becoming a favorite at TGI Friday’s and at-home cocktail parties.

Most versions of the Mudslide are drowned in ice cream and served in circus-size glassware, resulting in a brain freeze and your daily dose of calories in one cocktail. This Mudslide sways leaner and showcases the spirits rather than just the sugar and dairy. The vodka, coffee liqueur and Baileys provide a boozy kick that cuts through the rich cream, while the chocolate garnish adds a visual hint of “mud” to the drink and lends additional aroma and flavor.

Make a Mudslide after dinner or whenever you have a sweet tooth. Using heavy cream is the best bet here, as 2% milk or skim won’t produce the same results. If you really want to fancify your drink, swap the vodka for your favorite French brandy, and you’ll enjoy an extra dose of flavor.


Our top ten favourite UAE mocktails

If there’s one thing that restaurants in the UAE can be counted on to get right, it is the mocktail. We’ve seen some incredibly exotic varieties that boast ingredients we would never have thought of putting in a drink – including camel milk, dates, goat’s cheese, hot chillies, spices and gold. With the heat rising, we went on the hunt for the tastiest, most refreshing mocktails to help keep cool this summer. Here, in no particular order, are a few of our favourites

If you haven’t checked out Palm Grill at the Ritz-Carlton Dubai yet, the soon-to-be-launched G&J mocktail is as good an excuse as any to do so. Set on the beach with breathtaking views, this breezy restaurant serves up some serious mocktails that take an impressive – almost obsessive – amount of work to prepare. For the G&J, bartenders first clarify grapefruit juice then add water, sugar, lemon salt, sea salt and blend. Then they carbonate it with a cream whipper and two cartridges of CO2. The drink is chilled while the mixologists move on to part two, which involves simmering juniper berries and coriander for 30 minutes, before adding sugar and orange zest. That is cooled and then chilled for four to five hours. It is then strained, lemon juice is added and the whole thing is popped into the freezer. Once frozen, bartenders make a granita (by scratching it up with a fork until it resembles coarse snow), add it to a glass and pour the carbonated grapefruit juice over it. The icy, slushy texture of the drink is rejuvenating and the slightly bitter taste is balanced by the sea salt. It’s sweet, sour and also has a botanical, spice-driven flavour. Considering what goes into this drink, it’s a steal at Dh35 and is set to be added to the menu this week. For a snack to accompany your mocktail try the ceviche mixto or the crispy fried calamari with lemon aioli.

• Dh35 Palm Grill, Ritz-Carlton Dubai

The slim, unassuming Social Room bar adjoining Jason Atherton’s hotly hyped Marina Social restaurant is easy to overlook – but this stand-alone spot is well worth a visit, even without a reservation next door. The Long Peach Spiced Tea bursts with flavour – it is a light, summery drink that infuses a refreshing iced-tea base with an added festive punch: clutters of star anise, cinnamon, clove, cardamom and lemon. Also worth a try is Beet Around the Bush, a heavy, hearty stew combining beetroot and tomato juices, plus Worcestershire sauce and served with a cute jar of Tabasco. The vibe is chic and slick, oozing after-hours affluence, with smart, speedy staff, dim lighting and inoffensive house beats. The bar bites come recommended, too. Try the charmingly rustic homemade pizza or splash out on the decadent Wagyu sliders.

• Dh25 Social Room at Marina Social, InterContinental Dubai Marina

For a taste of something new, try the Jagger Jam Pot at soon-to-open restaurant Tamba in The Hub, a chic new space inside the The Mall at World Trade Center Mall Abu Dhabi. The licenced restaurant is a modern, funky space with an interior that caters to the trendy elite. It looks set to be the next hot spot in the capital when it opens its doors on April 22. The chefs cook, grill, mix and make Indian dishes using techniques from global cuisines (this might be the only Indian restaurant in the world that uses a Japanese robata grill). The mocktails are inspired, with names such as Dragon Flower, the Kolkata Libation and the Telangana. The Jagger Jam Pot is made with guava juice, jaggery syrup, lime juice, masala syrup and cinnamon, served on a pile of ice. It’s light and spicy, fortifying and fiery: the perfect combination for a perfect night out.

• Tamba, The Hub, The Mall at World Trade Centre Abu Dhabi

Mocktails are often treated as second-class citizens in the beverage stakes, usually buried on the last pages of a menu. That’s not the case at lavish new Emirati restaurant Seven Sands. From a well-illustrated menu to informed staff, mocktails are celebrated in this alcohol-free venue, which is worth a visit if you want to see the breadth of flavours you can include.I like my mocktails with a bit of a kick – otherwise I feel I am sipping glorified fruit juice. The Black Cinnamon Mojito certainly makes an impression even before the first taste. It looks positively adventurous, with a mini rainforest emerging from the long glass: mint leaves, fat lime wedges and healthy chunks of blackberry. The real star, though, is a cinnamon stick, which gives the whole tropical affair welcome gusto. Ask the waiter to add a cinnamon stick and this mock-mojito is dynamite. Also worth trying is the Blue Azure, as pictured on our cover.

• Dh28 Seven Sands, JBR, Dubai

With stunning views along the corniche, Asia de Cuba occupies prime real estate in the capital. The chic, outdoor space and ­ultra-cool vibe is hard to resist by day or night. While it’s most definitely a place to see and be seen, the restaurant and bar also knows how to deliver when it comes to taste (the generously portioned bento boxes are a must-try lunch item, for example, and they all cost less than Dh95 – try the Cuban. You won’t be disappointed). The food is good, but this is also one place where it is totally acceptable to skip the meal and just pop in for a drink or two. For a cosmopolitan twist on a breezy, summer mocktail, try the Maripossa Rossa. This light, rose-coloured drink is a combination of lime juice, watermelon juice, spiced syrup, hibiscus syrup and an egg white. The ingredients are shaken to perfection over ice, with the egg white leaving a frothy foam on top for visual appeal. Garnished with a skewered raspberry, the drink is upscale and sophisticated – a shining example of all that is right in the often under-appreciated world of mocktails.

• Dh45 Asia de Cuba, Abu Dhabi

I firmly believe that a meal or a drink can taste better or worse depending on the setting in which it is served. There are few places in the capital more serene, more relaxing – or with better views – than the ­beachside-dining restaurant aptly named the Beach House at the Park Hyatt Abu Dhabi on Saadiyat Island. Pull up a chair on the quaint terrace, admire the view of the stunning turquoise water and order its Berry Berry Mocktail. This brightly coloured beverage contains raspberries, blueberries, strawberries, lime juice, cranberry juice and is topped with a dash of grenadine. They’re all popped into a blender with a load of ice to make a bright, invigorating drink that will keep you cool on the hottest summer days.The flavour and the freshness of the berries shine and this is one mocktail that ranks high on our list. Eenvoudig. Pure. Fresh. Mis het niet.

• Dh33 Beach House, Park Hyatt Abu Dhabi

This mocktail is Bread Street Kitchen’s signature “driver’s choice” according to staff – and one sip reveals why. It’s divine and tastes like a tropical treat – creamy, smooth and sweet with just a hint of spice. It is a mix of freshly squeezed pineapple juice, black cardamom syrup, a dash of lime juice, coconut milk and manuka honey. It is served in a tall glass over ice with a glug of chilled seltzer water, topped off with a sprinkling of crushed pink peppercorns, a sprig of rosemary and a slice of cucumber. The lingering taste is of cardamom, which is a nod to Arabia and gives the mocktail a unique depth. One of the most impressive things about the drink is that all of the fruit juices are squeezed on the spot – not a carton in sight – which makes all the difference.

• Dh35 Bread Street Kitchen by Gordon Ramsay, Atlantis Hotel, Dubai

A Ghaf, a Goat and a Camel

The opening of this luxurious bar is the talk of the town and it is a must-see for tourists and residents alike. In keeping with the 24 carat-gold surroundings, mixologists at Gold on 27 have come up with a prodigious mocktail menu that incorporates gold leaf and gold pearlescence powder. Element 79 aside, another standout creation is A Ghaf, a Goat and a Camel, inspired by an old saying that “death will not visit a man, even at the time of a famine, if he has a Ghaf tree, a goat and a camel”. The main ingredients are cascara milk, bourbon vanilla, white peach nectar and – to make it interesting – goat’s-cheese foam and a beetroot chip garnish. It is a heady mix of sweet and savoury that will convince you drinking cheese is the next big thing. This mocktail is only just eclipsed by the panoramic views of Dubai and the Arabian Gulf from every table. Nibble on the bar’s nori tempura chips and drink in the view. Reservations must be made in advance – mark my words, the gold rush is most definitely on.

• Dh80 Gold on 27, Burj Al Arab Hotel, Dubai

It’s one big fruit party with this zany offering from Barfly. Amid the tranquil surroundings and subdued lighting of the Venetian Village, Fashion Fresh certainly looks arresting, with its combination of rhubarb jam, mango purée and a mix of red and green apples. The resulting taste is tangy and the apples give it a nice acidic punch. To convince yourself that this sweet offering is somewhat healthy, note that it is garnished with beetroot.

• Dh50 Barfly, Venetian Village, Abu Dhabi

Upscale Lebanese restaurant Byblos Sur Mer digs deep into the country’s history to serve dishes that are authentic and inspired, and they all come with a little something extra – a modern, personal twist, says executive chef Danny Kattar, to make it unique. The restaurant’s list of mocktails is no different. The Lemonade Batrounieh wins big points for taste and visual appeal. It comes from the Batroun region in northern Lebanon. Batroun is one of the oldest cities in the world and there’s a lot to take in while visiting the popular tourist destination. One thing not to miss if you visit the region is the fresh lemonade for which it is renowned. For an authentic taste of Batroun without leaving Abu Dhabi, try the version served at Byblos. Fresh lemons are cut and soaked in crushed ice, rosewater and sugar for 48 hours to infuse all the flavours. The lemons are then squeezed by hand into the infused juice to obtain optimum flavour. It is strained and served in an icy copper tumbler, garnished with imported Turkish delight, mint leaves and a cinnamon stick, which you are supposed to soak in the juice and suck for an extra hit of ­flavour. When it’s 45 degrees outside, your body will thank you for this mocktail.


The Country’s Best Bartenders Will Make Drinks Inspired by Your Favorite Song

On The Record, the new Las Vegas nightclub and speakeasy from scene-making L.A. twin brothers Mark and Jonnie Houston, is a music-inspired spot that wants to evoke the pre-iPod era.

The 11,000-square-foot space begins with a two-story record store. On the Record also has karaoke rooms inspired by the 1970s, ’80s, and ’90s. As the Houstons walk me through the club, they reveal that they’re using the front end of a chopped-up Rolls-Royce as a DJ booth. Outside on the patio is another DJ booth inside a British double-decker bus.

On The Record, with its vintage posters, album art, and sensor-activated light-up floors, is art-directed like a transporting movie set. The Houstons like to think about how working on this space feels like discovering a hidden catacomb in the Park MGM resort. And if you find something that’s such a blank slate, why not build a time machine?

So, yes, On the Record will have its grand opening on December 28 with the official after-party for Lady Gaga’s Park Theater residency debut, but it’s also a place where you might hear songs by Fleetwood Mac, David Bowie, or Talking Heads. There’s even a room where you can pick an album and have a truly one-of-kind cocktail experience built around what’s playing in your headphones.

On the Record’s Vinyl Parlor is a 25-capacity lounge where guests get record players and bluetooth headphones. Select an album or a specific song and you can enjoy a drink inspired by it. So if you pick, say, “Pretty in Pink,” you might get a cocktail with cotton candy or perhaps a pink liqueur.

Different guests could pick the same song and get different drinks. You could select a song twice in one night and end up with two different cocktails if that’s what you’d like.

“You’re capturing a moment for a guest that may never be replicated,” says Craig Schoettler, corporate mixologist at MGM Resorts. “It’s not choreographed. You’ve got a completely bespoke experience.”

Bartenders will make cocktails based on the vibe of the customer and the dynamics of the moment: what time it is, whether it’s the beginning of your night or you’re having a nightcap, whether you’re on a date or with a big group. And, anyway, Schoettler adds, think about how a multi-layered song like Queen’s “Bohemian Rhapsody” changes moods and speeds, and how this can make you feel distinctly different ways. Or consider how Jimmy Page’s guitar solos can change from concert to concert. The Vinyl Parlor is a place for riffing.

Beyond these customized drinks, the Vinyl Parlor will also have a menu with a dozen-or-so music-inspired cocktails from some of the country’s most respected bartenders. All of these bartenders-in-residency will take turns making drinks at the Vinyl Parlor in the next year.

Jillian Vose of New York’s Dead Rabbit, for example, will be at On the Record on January 18 to 19. Her contribution to the Vinyl Parlor menu is the Psycho Killer cocktail with Redbreast 12-year-old Irish whiskey, absinthe, campari, Giffard white crème de cacao, and Giffard Banane du Brésil in a Nick & Nora glass.

Erick Castro of San Diego’s Polite Provisions will have his Road to Nowhere with Commerce gin, lemon juice, pineapple juice, yellow chartreuse, honey syrup, orange bitters, and absinthe at the Vinyl Parlor. NoMad’s Leo Robitschek will have the Detox-Retox with blended Scotch, Venezuelan rum, pineapple rum, aged cachaça, coconut water, and angostura bitters.

“You come to Las Vegas and you get the greatest hits of the United States, bartending’s greatest hits,” Schoettler says.

The Vinyl Parlor’s bartenders-in-residency lineup also include New York bar stars like Alex Day and David Kaplan of Death & Co., Jim Meehan of PDT, Pamela Wiznitzer of Henry at the Life Hotel, and Ivy Mix of Brooklyn&aposs Leyenda. California is being represented by mixologists including Kevin Diedrich of San Francisco’s P.C.H., Ryan Fitzgerald of San Francisco’s ABV, Josh Harris of San Francisco’s the Bon Vivants, and Aaron Polsky of L.A.’s Harvard & Stone. Las Vegas’ own Tony Abou-Ganim and Daniel Marohnic will also take a turn behind the bar, as will Simon Ford of Fords Gin.

The Vinyl Parlor’s menu will be a mix of hit drinks and original creations. The plan is to have seasonal cocktail menus. Other bartenders will be announced in the future.

The Houstons grew up in L.A. and fondly remember visiting Tower Records and other record stores to look at album art, buy music, wait in line for concert tickets, and leave with something “tangible.” It’s the kind of shared experience that’s dying, of course, which is something that the brothers think is unfortunate. But one reason that On the Record exists is to remind you that all kinds of music still bring people together. Karaoke, for example, can turn complete strangers into instant friends. And it only helps that the T-Mobile Arena’s concerts are steps from Park MGM.

On the Record will have impromptu live performances. Expect surprise guests, cabaret acts, and some jazz. The Houston brothers plan to offer food on the patio. The idea is to bring in some high-profile chefs that they’ve encountered at music festivals like Coachella. Stay tuned.

On the Record, 3770 S. Las Vegas Blvd., Las Vegas, 702-730-7777


Bekijk de video: 213 Cocktail Series: The Seven Grand Old Fashioned (Oktober 2021).