Traditionele recepten

Lee Brian Schrager's Fried Chicken Road Trip: New Orleans

Lee Brian Schrager's Fried Chicken Road Trip: New Orleans

Lee Schrager en Reconcile Cafe's ontwikkelingsdirecteur David E. Emond

zoals wij vorige week aangekondigd, heeft de beroemde voedsel- en wijnevenementenplanner Lee Brian Schrager aangekondigd dat zijn tweede kookboek, Kip Verrukking, zal in oktober 2014 worden uitgebracht. Om deze aankondiging af te trappen, heeft Schrager door het zuiden gereisd om zijn favoriete plekken met gebakken kip te bezoeken en te kletsen met de mensen achter een aantal van de beste gerechten uit de regio.

Zijn eerste stop tijdens deze driedelige tour is een van de soulfood-hoofdsteden van het Zuiden: New Orleans. Lees hieronder om zijn interviews met de chef-koks te lezen en om te leren wat deze locaties uniek maakt.

Café Reconcile
Waarom Schrager ervoor koos: het is een van de belangrijkste gemeenschapsprogramma's in New Orleans vandaag, het opleiden van risicojongeren voor een carrière in de horeca. En het is een serieus soulfood-restaurant!

Gesprek tussen Schrager en chef-kok Christopher Hayes:

Lee Schrager: Wat is jouw geheim om ervoor te zorgen dat de huid blijft plakken?
Christoffel Hayes: Pekel de kip eerst en laat hem vier tot vijf uur weken. Gooi het dan in de bloem, zodat de kip de bloem kan opnemen. Dan meel je weer.

LBS: Hoe houd je de huid knapperig?
CH: Zorg dat je olie op 350 graden staat en dat de kip helemaal onder staat.

LBS: Wat vind je bijzonder aan je gebraden kip?
CH: De dubbele bloem en karamelboter serveren we erbij.

McHardy's Chicken
Waarom Schrager ervoor koos: dit komt voortdurend naar voren als een van de beste frituurrestaurants in New Orleans. Je kunt gebraden kip in deze stad niet serieus overwegen zonder een reis naar McHardy's.

Gesprek met Alvi Anderson:

LBS: Wat is jouw geheim om ervoor te zorgen dat de huid blijft plakken?
Alvi Anderson: Het vlees koelen en ervoor zorgen dat het niet te gaar wordt.

LBS: Hoe houd je de huid knapperig?
AA: Laat de kip niet alleen in de olie zitten. Blijf bewegen.

LBS: Wat vind je bijzonder aan je gebraden kip?
AA: We beginnen met een mooi product, zorgen dat het schoon is (wassen) en we hebben een goede klantenservice. We hebben echt gewoon plezier in wat we doen.


The Food Network South Beach Wine & Food Festival Cookbook: recepten en verhalen achter de schermen van de populairste chef-koks van Amerika

Een keer per jaar komen 's werelds beste en meest geliefde chef-koks (en de fijnproevers die van hen houden) samen op Miami's South Beach voor een lang weekend vol zand, zon, muziek en een werkelijk buitengewone keuken. Nu, ter ere van het tiende jaar van het festival, brengt het Food Network South Beach Wine & Food Festival Cookbook de glamour en de smaken van het festival naar de keuken thuis.

Festival-oprichter en regisseur Lee Brian Schrager neemt lezers mee op een ongeëvenaarde, toegankelijke tour van dit evenement, met verhuizers en shakers van de voedselwereld en een sterrencast van chef-koks, waaronder Guy Fieri, Bobby Flay, Rachael Ray, Tom Colicchio, Thomas Keller, Alice Waters en Paula Deen. Interviews en insiderverhalen nemen de lezers mee naar de tenten, privéfeesten en de allerbeste evenementen, zoals Rachael's Burger Bash, de BubbleQ (champagne en barbecue!), en het Grand Tasting Village op het strand.

Natuurlijk, zowel in het boek als op het festival, staat het geweldige eten centraal. De smaken en geuren van SoBe komen tot leven in 100 verleidelijke recepten voor drankjes, voorgerechten en kleine schotels, barbecue, hamburgers, comfort en casual food, hoofdgerechten en desserts, waaronder:

· Rachael Ray's Cubano Burger met Mango-Black Bean Salsa
· Martha Stewart's Lobster Roll
· Guy Fieri's All-Star Sausage Steak Sandwich met Guid's Pickled Hot Veggies
· Grapefruit- en avocadosalade van Alice Waters
· Geroosterde Wortels en Bieten van Jamie Oliver met de Sappigste Varkenskoteletten
· Paula Deen's Double Chocolate Gooey Butter Cake
· Tom Colicchio’s Gekarameliseerde Tomatentaartjes
· Rick Bayless's Brava Steak met Lazy Salsa
· Spike Mendelsohn's Toasted Marshmallow Shake
· Nigella Lawson’s Caramel Croissant Pudding

Met een voorwoord van Anthony Bourdain en doorspekt met anekdotes en prachtige fotografie van South Beach, zal het Food Network South Beach Wine & Food Festival Cookbook lezers meenemen naar dit opwindende feest dat Emeril 'Spring Break for chefs' heeft genoemd.


Donderdag 29 mei 2014

5/29 DICK EN JENNIFER DORÉ, FOXEN WINERY, CAITLIN CARVER, ABC FAMILY, THE FOSTERS

GASTHEREN DICK EN JENNIFER DORÉ VAN FOXEN WINERY SLUIT MEE EN PAUL AAN IN STUDIO!

Bill Wathen en Dick Doré (ook bekend als de '8220Foxen Boys8221') maken samen wijn sinds 1985, toen ze Foxen Winery & Vineyard oprichtten in de historische Rancho Tinaquaic in het noorden van Santa Barbara County. Sinds die tijd is hun toewijding hetzelfde gebleven: het creëren van zeer kleine productie, duurzaam gekweekte, wijngaardgerichte wijnen met behulp van een "minimalistische" benadering van wijnmaken.

Het wijnhuis is vernoemd naar William Benjamin Foxen, een Engelse zeekapitein en de betovergrootvader van Dick, die in het begin van de 19e eeuw naar Santa Barbara kwam. In 1837 kocht deze pionier in Santa Barbara County de Rancho Tinaquaic, een Mexicaanse landbeurs die oorspronkelijk bijna 9000 hectare besloeg en het grootste deel omvatte van wat nu bekend staat als Foxen Canyon. Kapitein Foxen nam het kenmerkende "anker" over als zijn ranchvee-merk, dat een handelsmerk van de wijnmakerij is geworden. Het is heel passend dat FOXEN zijn thuis heeft gemaakt op de 2000 hectare grote Rancho Tinaquaic, die in familiehanden blijft.

Met de voltooiing van de nieuwe op zonne-energie werkende wijnmakerij en proefruimte van FOXEN in 2009 werd de historische en geliefde “tasting shack omgedoopt tot “foxen 7200”, waar Bill en Dick nu hun Bordeaux- en Cal-Ital-wijnen schenken , onder een nieuw ontworpen label. FOXEN Pinot Noirs, Chardonnays en Rhône-stijl wijnen worden tentoongesteld in de nieuwe proefruimte op zonne-energie op 7600 Foxen Canyon Road

Beide proeflokalen zijn dagelijks geopend van 11 tot 4 uur. Bill en Dick nodigen u uit om FOXEN te bezoeken om hun wijnen te proeven en de landelijke omgeving van de Rancho Tinaquaic te ervaren. En dan zul je begrijpen waarom velen zeggen: “Als je FOXEN niet kent, ken je DICK niet. of BILL!”


CAITLIN CARVER Praat OVER ABC'8217S BAANBREKENDE HIT SHOW '8220THE FOSTERS8221

Adembenemend mooie actrice, klassiek geschoolde danseres en nieuwste ster van ABC Family's baanbrekende hitshow “The Fosters'8221 Caitlin Carver, verovert de entertainmentwereld stormenderhand met haar extraverte persoonlijkheid, meedogenloze arbeidsethos en sprankelende glimlach die zeker zal worden een favoriet bij de fans dit seizoen! Executive geproduceerd door Jennifer Lopez, de serie volgt het leven van de Foster-familie, bestaande uit een interraciaal lesbisch stel dat een gemengd gezin van biologische, geadopteerde en pleegkinderen opvoedt en we zouden graag een interview met u en dit opkomende talent opzetten in combinatie met de première van seizoen 2 van 16 juni van '8220The Fosters'8221 om haar verhaal te delen over de overgang van haar danscarrière naar acteren.

Geboren net buiten Huntsville in Monrovia, Alabama, had Caitlin grote ambities om te reizen en te leren over verschillende culturen over de hele wereld terwijl ze opgroeide met dansen, acteren en softbal spelen in haar kleine geboorteplaats in een buitenwijk. Een vroege pauze op “Drop Dead Diva'8221, gevolgd door een zomer in Los Angeles net na haar afstuderen, inspireerde haar om haar danscarrière voort te zetten, omdat ze werd gemotiveerd door de energie en competitieve industrie in Hollywood. Ze kreeg al snel een rol in Disney's 8220So Random'8221, gevolgd door back-updansvoorstellingen met Beyonce, Pitbull en NeYo en nog veel meer. Op weg naar het witte doek verscheen ze in ‘Glee, ” ‘Southland, ” “Nashville,” en VH1’s hit dance docu-drama “Hit The Floor” als een vast castlid vorig seizoen.

Caitlin is een zuidelijke schoonheid in hart en nieren en experimenteert graag met vegetarische versies van haar familierecepten voor zuiders koken terwijl ze actief blijft in Los Angeles met zwemmen, wandelen en hot yoga. Ze kijkt er naar uit om iets terug te doen voor haar dansgemeenschap door lessen voor kinderen te geven en door jonge meisjes die net begonnen zijn in Los Angeles het zelfvertrouwen te vergroten. Haar liefde voor mode en schoonheidstechnieken leert ze op de set en heeft haar een echte fashionista gemaakt met haar favoriete snelle tips en trucs voor het actieve meisje dat onderweg is!.


18 Beste Fried Chicken-restaurants van kust tot kust

Dit bericht bevat verwijzingen naar producten van een of meer van onze adverteerders. We kunnen een vergoeding ontvangen wanneer u op links naar die producten klikt. Op de aanbiedingen op deze pagina zijn voorwaarden van toepassing. Bezoek deze pagina voor een uitleg van ons advertentiebeleid.

Update: sommige onderstaande aanbiedingen zijn niet langer beschikbaar. Bekijk hier het actuele aanbod.

Om te profiteren van Chase Sapphire Preferred lucratief 3x punten op dineraanbieding op de eerste vrijdag van de maand, we verzamelen het beste op het gebied van dineren. Voor november zit comfortvoedsel in de hersenen terwijl we ons voorbereiden op Thanksgiving en de feestdagen. En wat is er meer troostend dan het zuidelijke comfort en de gebraden kip in huis? Lees verder voor ons team's overzicht van de beste gefrituurde kippenbouten in het hele land.

De prikkelende gebraden kip bij Mary Mac's Tea Room. Foto door Wally Gobetz/Flickr.

De vogel: A la carte geserveerd en groot genoeg om te delen, Mary Mac's karnemelk gebaggerde, gefrituurde kip voorgerecht wordt geleverd met een poot, vleugel, borst en dij ($ 13,50). De broodmand hier is gratis en bevat warme, huisgebakken gist en kaneelbroodjes, en elk bijgerecht (denk aan mac-and-cheese en gefrituurde okra) is $ 3,25.
Het restaurant: De laatste van Midtown Atlanta's traditionele theesalons & ndash de deftige zuidelijke spreektaal voor restaurants die eigendom zijn van vrouwen & ndash deze lokale stand-by uit 1945 heeft muren vol met foto's van lokale persoonlijkheden en een vriendelijke interne ambassadeur, Jo Carter, die door de eetkamer dwaalt en glimlacht en steunbetuigingen aan de beschermheren van Mary Mac. U kunt uw bestelling met potlood schrijven of voordragen aan een lid van de kelners (waarvan er verschillende hier al tientallen jaren in dienst zijn), en overwegen uw gebraden kip te combineren met een groot glas zoete thee en een bestelling van een hartige varkenssoep genaamd pot likker, die wordt geserveerd met &ldquocracklin&rsquo brood&rdquo (in boter gebakken maïsbrood) en boerenkool gestoofd in varkensbouillon. &ndash Melanie Wynne

Perfect krokant gebakken kip bij Gus&rsquos.

De vogel: Gus&rsquos Fried Chicken herdefinieert de betekenis van comfort food. Deze knapperige aan de buitenkant, sappige aan de binnenkant gebakken kip is gekruid tot een T met precies de juiste hoeveelheid kruiden (tweedelige maaltijd met bonen, slaw en brood, $ 6-7).
Het restaurant: Gus&rsquos werd oorspronkelijk opgericht in Mason, Tennessee in de jaren 1950, en de traditie wordt voortgezet in heel Tennessee (de locatie in Memphis is het spul van lokale legendes), Arkansas en Mississippi. Het wereldberoemde recept voor gefrituurde kip van Gus is in familiebezit en wordt al generaties lang doorgegeven. Het is een familiegeheim en niemand morst de bonen. De joint is een no-nonsense plek voor met de hand gehavende, huisgemaakte goedheid, en de klanten komen om te eten van gebakken kip, mac-and-cheese en aardappelsalade. &ndash Lori Zaino

Gebakken kip, wafels en watermeloen bij Yardbird. Foto met dank aan Yardbird.

De vogel: Of je nu kiest voor Mama's Chicken Biscuits ($14), Llewellyn's &ldquo27-hour&rdquo Fine Fried Chicken ($26) of helemaal uitgaat voor de gebraden kip met chow-chow cheddar wafels en watermeloen overgoten met honing hete saus en bourbon ahornsiroop, je verlaat Yardbird met een hernieuwde affiniteit voor gebakken kip.
Het restaurant: Springend in de eetcultuur van South Beach in 2012 met een hele reeks lofbetuigingen, waaronder: Bon Appetit Magazine 50 Best New Restaurants-lijst, Yardbird is vanaf het begin eeuwig vol geweest zonder tekenen van vertraging. Serveer een gastronomische draai aan zuiders comfortvoedsel in een sjofele, chique omgeving op een steenworp afstand van Lincoln Road, en bereid je op elk moment van de dag voor op een heerlijk toegeeflijke maaltijd. Met gerechten die bedoeld zijn om te delen, kies je je vogel en kies je zijn garnering. Je kunt fout gaan met de gefrituurde groene tomaat &ldquoBLT&rdquo gemaakt met buikspek en Spaanse peper en de prikkelende, hunkerende mac &-kaas gemaakt met Tochio-pasta en een knapperige kruidenkorst. Tijdens de brunch is de omelet van de dag consequent creatief en tot in de perfectie bereid en de garnalen en steengruis met knapperige Virginia-ham zijn waanzinnig smaakvol en je zult van elke hap genieten. Was het allemaal af met een van hun kenmerkende cocktails op basis van bourbon en noem het een nacht. &ndash Shayne Benowitz

Gebakken kip met alle fixins Mrs. Wilkes Boarding House.

De vogel: Kies voor de vaste prijs van $ 18 voor een all-you-can-eat-ervaring met de topattractie: knapperige, naar smaak prikkelende stukjes gebakken kip gemaakt met verdampte melk, plantaardige olie en licht gekruid met zout en peper.
Het restaurant: In 1965 kocht Savannah-kok en huisvrouw Sema Wilkes een pension uit het midden van de 19e eeuw waar ze in de keuken had gewerkt, en richtte ze een winkel op als restaurateur met een menu gericht op lokale producten en traditionele zuidelijke recepten. Hoewel mevrouw Wilkes in 2002 op 95-jarige leeftijd stierf, blijft haar vestiging in Savannah Historic Foundation een trekpleister in de stad waar je bijna zeker in een lange rij zult wachten, aan een versleten gemeenschappelijke tafel zitten met volslagen vreemden en genieten van enkele van de meest heerlijke, authentieke Low Country-gerechten waarvan je ooit het geluk zult hebben om te eten. Afgezien van de gebakken kip, zijn de hoogtepunten de runderstoofpot, verse erwten met zwarte ogen en schilferige zelfgemaakte koekjes. &ndash MW

De no-nonsense gevel van Willie Mae's in New Orleans's Seventh Ward.

De vogel: De overheerlijke, pittige, in natte beslag gebraden kip bij Willie Mae's is vooral bekend om zijn kipfilet, die als de meest sappige en sappigste van allemaal wordt beschouwd (driedelige maaltijd en een bijgerecht, $ 10).
Het restaurant: Willie Mae's, gelegen in de Seventh Ward van New Orleans, is de korte taxirit waard vanaf de meer bezochte French Quarter. Het vriendelijke personeel heet u van harte welkom in deze huiselijke sfeer. Naast gebraden kip kun je ook kiezen voor karbonades, boerenkalfsvlees en gebakken garnaal of meerval. Ga er vroeg heen, want deze plek is populair bij toeristen en de lokale bevolking, en wees bereid om te wachten. Het restaurant staat nog steeds overeind, zelfs na de overstroming van orkaan Katrina, en het familiebedrijf heeft net een tweede locatie geopend, Willie Mae's Grocery and Deli, in de bovenstad aan Saint Charles Avenue. De nieuwe plek serveert alle originele favorieten, plus enkele nieuwe menu-items zoals po&rsquo boys. &ndash LZ

De verspreiding bij Roscoe's in Hollywood.

De vogel: Goed gekruide en perfect gebruinde kip, zachte wafels en alle fixins die je maar kunt wensen. Bestel een combo, voeg wat maisbrood en greens toe en maak je klaar om je vulling te eten.
Het restaurant: Deze LA-instelling heeft zeven restaurants in het stedelijk gebied. Het origineel in Hollywood ligt vlak bij Sunset Boulevard en blijft een hotspot voor het spotten van beroemdheden. Uren variëren tussen locaties en sluiten soms al om 20.00 uur. op weekdagen, dus controleer dit nog eens voordat je erheen gaat voor een late maaltijd. Met een rauwe sfeer en een Spartaans decor, is Roscoe'squos de ideale locatie voor een romantisch diner, maar de vooruitzichten zijn positief als je eerste date het leuk vindt. Zo niet, dan zul je tenminste honger lijden. &ndash Peter Rothbart

The Lady and Sons, Savannah, GA

Gefrituurde kippenvleugels in overvloed in het monumentale restaurant van Paula Deen.

De vogel: Je kunt een enkel stuk malse, krokant gebakken Springer Mountain Farms-kip van The Lady aan elke maaltijd toevoegen voor $ 3 per stuk, of lente voor het $ 18 ($ 16 op zondag) &ldquoAll You Care to Eat&rdquo zuidelijke buffet. Genaamd USA Today&rsquos Internationale Maaltijd van het Jaar in 2011, zal het extravaganza altijd bestaan ​​uit onbeperkte gebakken kip, toegang tot de saladebar en een huisgebakken dessert (warme perzik schoenmaker), evenals een altijd wisselende line-up van plantaardige bijgerechten, zoals limabonen, roomgraan en yams.
Het restaurant: Voordat ze een Food Network-ster, kookboekauteur en bliksemafleider voor controverse was, was chef-kok Paula Deen een alleenstaande moeder van twee jongens die een klein cateringbedrijf veranderde in een iconische, familiebedrijf Savannah-hotspot voor comfortvoedsel dat de potentie heeft om te verwarmen en tegelijkertijd je hart verzwakken. The Lady & Sons omvat drie gerenoveerde verdiepingen van het White Hardware Building (oorspronkelijk gebouwd omstreeks 1830) aan West Congress Street en beschikt over 15.000 vierkante meter aan eetruimte en een volledige bar. Menu-opvallen zijn onder meer een bord gegrilde tandbaars geserveerd met zelfgemaakte perzik-BBQ-saus, cheddar-kaas-grit-cakes ($ 28) en romige, licht pittige krabstoofpot (kopje, $ 6, kom, $ 8). &ndash MW

Gefrituurde tuinvogel met rode haan in Harlem.

De vogel: Twee keer gebakken dus extra knapperig, Red Rooster's Fried Yardbird ($ 27) is ook vol van smaak dankzij de beroemde kruidenmix van de chef & mdasha vurige mix van Ethiopische berbere, komijn, paprika en andere kruiden & mdashand wordt geserveerd met speciale hete saus, augurken, witte foelie jus, gestoofde boerenkool en romige aardappelpuree.
Het restaurant: De in Ethiopië geboren, in Zweden opgegroeide chef-kok Marcus Samuelsson combineert beide aspecten van zijn erfgoed bij het creëren van comfortvoedsel in zuidelijke stijl bij Red Rooster Harlem. Vernoemd naar de Harlem speakeasy die ooit grootheden als Nat King Cole trok, omarmt het lokale eetcafé nog steeds de gemeenschapszin, brengt lokale muzikanten binnen, biedt kooklessen in de buurt en toont kunstwerken aan de muren door een reeks fotografen en kunstenaars. Het menu is zeven dagen per week geopend met brunch in het weekend en omvat al je zuidelijke favorieten met een twist, zoals de garnalen en grits met salsa verde, koriander en gerookte ham, of deviled eggs met mayonaise van kippenvel. &ndash Lane Niset

Hete kip overgoten met hete saus en kruiden bij Hattie B&rsquos in Nashville. Foto met dank aan Hattie B&rsquos.

De vogel: Hete kip is een typisch Nashville-fenomeen en bij Hattie B&rsquos kun je kiezen uit vijf hitteniveaus, beginnend bij Southern (geen hitte) tot Shut the Cluck Up (brandmelding). Geniet van je hete, met saus overgoten kip in verschillende maten, van kleine en grote borden met wit of donker vlees tot vleugels en kip-offertes ($ 9- $ 12).
Het restaurant: Met twee locaties in Nashville is de afgeschermde veranda-omgeving informeel en familiaal. Bestel een hete kipschotel, geserveerd met toast en augurken, samen met twee kanten. Deze klassiek zuidelijke selecties omvatten black eyed pea salade, piment mac & cheese, zuidelijke greens en zelfgemaakte cole slaw. Combineer dat met een zoete thee of een fles ambachtelijk bier en ontdek hoe heet je kunt gaan. Bespaar ruimte voor een seizoensgebonden schoenmaker of wortelbiervlotter als dessert. &ndash SB

Pak je eten om te gaan bij Ezell's.

De vogel: Perfect krokant van buiten en sappig van binnen, deze kip komt regelmatig en pittig binnen, en je wilt ze allebei proberen. Mis de gefrituurde okra, zoete aardappeltaart en voor de meer avontuurlijke, vers gemaakte levers en spiermaag.
Het restaurant: Beroemd geworden toen Oprah Winfrey het haar favoriete gebraden kip noemde, heeft deze keten verschillende locaties rond Puget Sound. Het origineel ligt buiten de gebaande paden in het centrale district van Seattle en biedt alleen afhaalmaaltijden. Service is snel en vers, maar verwacht een rij rond lunchtijd. Ga naar het nabijgelegen Volunteer Park, Washington Park Arboretum, of naar Lake Washington voor een schilderachtige picknick, of steek in het weekend 23rd Avenue over naar Garfield High School en geniet van een softbalwedstrijd in de biercompetitie terwijl je aan het eten bent. &ndash PR

Tante Pitty Patt's gebraden kip.

De vogel: Geniet van drie stukken perfect knapperige, maar malse gebakken kip geserveerd met decadente aardappelpuree en rijke jus, evenals Pitty Pat's kenmerkende zuidelijke salade-dressoir met een dozijn gerechten (waaronder een boterachtige zoete aardappelsalade, azijnbietensalade en zingy ingemaakte watermeloensalade).
Het restaurant: Genoemd naar Melanie Hamilton's gespannen tante in Atlanta in Weg met de wind, dit is een van de originele conceptrestaurants van het Amerikaanse Zuiden. Oorspronkelijk ontworpen in 1967, is de gezellige, met houten panelen beklede Pitty Pat's Porch bedoeld om de geest van een oude plantage op te roepen met een grote veranda met uitzicht op Andrew Young International Boulevard, evenals tinnen servies en menu's in de stijl van handbediende kerkfans. Complimenteer uw maaltijd met een carb-fest van zelfgemaakte muffins, drop koekjes en maïsbrood, en zijkanten van black eyed peas en gestoomde boerenkool. Overweeg om uw diner te beginnen met een muntjulep in de Rocking Chair Lounge beneden en geniet van specialiteiten uit Georgia, zoals gefrituurde groene tomaten en Low Country-garnalen en grits. &ndash MW

Pok Pok, Portland, OR

Pok Pok's Vietnamese kippenvleugels.

De vogel: Geïnspireerd door Thais straatvoedsel, zijn Ike's Vietnamese Fish Sauce Wings tegelijk knapperig, plakkerig, zoet en pittig. De zes vleugels per bestelling ($ 14,50) worden gemarineerd in vissaus en suiker, gefrituurd, gegooid in een verslavende laag gekarameliseerde vissaus en gehakte knoflook, vervolgens geserveerd met een slaw van ingemaakte groenten & ndash en een stapel servetten.
Het restaurant: De originele Pok Pok op Portland's SE Division is een informele, relaxte plek in een huis in ambachtsstijl met lichtsnoeren en picknicktafels op de veranda, maar het authentieke Thaise streetfood-menu heeft chef-kok Andy Ricker een James Beard Award opgeleverd en lanceerde een mini-imperium. Je kunt nu buitenposten van Pok Pok vinden verspreid over de Rose City naar New York en binnenkort naar Los Angeles. De bijzondere populariteit van Ike's Vietnamese Fish Sauce Wings heeft een enorme vlucht genomen, waardoor een aparte Pok Pok Wings-kiosk werd geopend op Portland International Airport. &ndash MW

Prachtig gebakken kip in een emmer bij Lucy&rsquos.

De vogel: Gebaseerd op een geheim familierecept van de grootmoeder Lucy van chef James Holmes, wordt de kip gedrenkt in een karnemelkmelange die sojasaus, gekruide bloem, zout, cayennepeper en eventueel hete saus bevat. Probeer de gebraden kip in zijn volle glorie met de Bucket O&rsquo Chicken ($ 24,95) die er vier voedt.
Het restaurant: De liefdesrelatie met gebraden kip van chef Holmes begon tijdens de zondagse brunch in het geliefde zusterrestaurant Olivia, (door Bon Appétit Magazine). Nu kunnen gasten Holmes's eigen gebakken kip in handen krijgen bij Lucy's met twee Austin-locaties waar de vogel in verschillende vormen wordt geserveerd. Denk aan gefrituurde kippenmaag en lever tot gefrituurde kippenspaghetti en zelfs gefrituurde kipnacho's. Vernoemd naar zijn grootmoeder, en ook de naam van een van zijn drie dochters, is Lucy's rsquos ontworpen voor "mensen om zich thuis te voelen", zegt Holmes, en om gerechten te delen met vrienden en familie. &ndash LN

Broodjes met zoete thee en gebakken kip bij SAW&rsquos in Birmingham, aangevuld met gefrituurde augurken.

De vogel: Het eenvoudige broodje met zoete thee en gebakken kip is allesbehalve, geserveerd tussen twee broodjes met een speciale witte saus op basis van mayonaise en azijn, gegarneerd met augurken ($ 6,99).
Het restaurant: Na zijn eerste barbecue-joint SAW&rsquos BBQ, werkte oprichter Mike Wilson samen met chef-kok Brandon Cain om een ​​soulfood-restaurant te creëren in de zich ontwikkelende Avondale-buurt die absoluut ziel toevoegt aan de gemeenschap. De kleine (en drukke) ruimte is zonder franje en van het krijtbord annex menu aan de muur tot de piepschuimplaten en papieren handdoekrollen op de tafels, maar er zijn ook picknickbankjes buiten. Als je toevallig bij Avondale Brewing Co. naast de deur bent, kun je bestellen van het SAW & rsquos-menu aan de muur en barbecueën terwijl je geniet van een lokaal brouwsel. &ndash LN

Lees verder: Bekijk onze gids voor de beste ambachtelijke brouwerijen en brouwerijen van het land.

Momofuku Noodle Bar, New York City

De gefrituurde kip in zuidelijke en Koreaanse stijl verkrijgbaar met vooraf bestellen bij Momofuku.

De vogel: Eigenlijk zijn het twee hele gefrituurde vogels ($ 125). De eerste, een zuidelijke kip gebakken in karnemelk en Old Bay-beslag, en de andere een Koreaanse stijl, driedubbel gebakken kip in een pittige glazuur, geserveerd met mu shu-pannenkoeken, babywortelen, radijs, sla, vier sauzen en een kruid mand. Of je nu de smaak van de kip wilt proeven en het alleen wilt eten of wraps wilt maken met de andere ingrediënten, er is meer dan genoeg eten om rond te gaan, aangezien de gezinsmaaltijd vier tot acht personen voedt (vooraf reserveren online).
Het restaurant: De East Village-eetgelegenheid is de eerste in de Momofuku-clan, waar seizoensgebonden gerechten en ramen worden geserveerd, evenals de beroemde varkensbroodjes en gestoomde broodjes van chef David Chang, gevuld met geroosterde buikspek, hoisin, ingelegde komkommers en lente-uitjes. Terwijl de varkensbroodjes een must-have zijn en het gefrituurde kippenfeest zeker de moeite waard is om met een groep te proberen, mag je andere noedelbar-items niet missen, zoals de Momofuku ramen met buikspek, varkensschouder en gepocheerd ei. Bestel als toetje een van de items van zusterspot Momofuku Milk Bar, zoals de pretzel cake truffels of pb & Strawberry Sweet Cracker soft serve. &ndash LN

Gebakken kippengoedheid bij witte omheiningsboerderij.

De vogel: White Fence Farm's verrukkelijke gebraden kip wordt onder hoge druk gekookt en gekoeld in bulk voordat ze afzonderlijk op bestelling worden gefrituurd. Hun sojaolie met een laag cholesterolgehalte is zogenaamd "minder verzadigd dan de meeste", en daarom bieden ze de gezondste gebakken kip die er is (halve boerderijkip, $ 15).
Het restaurant: Deze plek is eigenlijk een boerderij en een restaurant. Voor of na uw maaltijd kunt u ronddwalen op de boerderij waar kinderen de dieren kunnen aaien en volwassenen kunnen genieten van een ontspannen wandeling door het prieel. Naast de gebraden kip bieden ze ook T-bones, garnalen en zelfgemaakte desserts en hun bekendste is hun pompoentaart. Met locaties in zowel Denver als de buitenwijken van Chicago, zijn deze restaurants gericht op gezinsmaaltijden in huiselijke stijl. Het restaurant organiseert ook grote evenementen zoals bruiloften en privéfeesten, en zelfs concerten. &ndash LZ

Met honing doordrenkte gebraden kip bij Beasley's.

De vogel: De gebraden kip is hier zoet (niet pittig), en je kunt het afmaken met honingsaus en een kant van wafels, als je dat wilt ($ 13).
Het restaurant: Chef-kok/eigenaar Ashley Christensen heeft van Beasley's een stijlvolle, op het Zuiden geïnspireerde plek en een &ldquoode to fried chicken&rdquo gemaakt met een moderne, luxe touch. Eet met een grote groep aan de gemeenschapstafel of als je zo'n dag hebt, pak je kip dan op en neem hem mee naar huis. Voor meer variatie, probeer de chicken pot pie eens en spoel je maaltijd af met een glas Lonerider Sweet Josie Brown Ale, een van de lokale ambachtelijke bieren van de tap. &ndash LZ

Gebakken kip is de belangrijkste attractie bij Fat Lyle's.

De vogel: Bestel het populairste gerecht van de foodtruck & mdashfried chicken & mdash alleen op zondag geserveerd & ldquo net zoals oma het maakt & rdquo , met veel zout en een zelfgemaakt karnemelkkoekje ($ 7 voor twee stuks of $ 8 voor drie).
Het restaurant: Tegenover hotel en camping El Cosmico ligt de foodtruck van FAT Lyle, genoemd naar het man-vrouw-duo Mark en Kaki's hond. De eenvoudige witte vrachtwagen serveert de hele dag sandwiches, sandwiches, sandwiches met vullingen zoals sardines en gegrilde worst, maar de met karnemelk gebakken kip is een van de warme producten op het menu, dat vol staat met items waarin lokale ingrediënten zijn verwerkt. Een andere populaire keuze? De Crispy Fried Spruitjes Hooiberg&mdashbrussels Sprouts bereid met gekarameliseerde uien, blauwe kaas en een pittige aioli, gegarneerd met Sriracha en geserveerd op handgesneden Franse frietjes. &ndash LN

Vergeet niet om vandaag naar buiten te gaan en uw Chase Sapphire Preferred-kaart te gebruiken voor 3x de punten voor dineren.


Seizoen 22

Seizoen 22 - 7 september 2019

De heetste zomerse gerechten en meest trendy trucs staan ​​op de tap in de Kitchen, te beginnen met Sunny Anderson's Grilled Red Chili Flake London Broil en Portobello Mushrooms. Geoffrey Zakarian maakt een zoete en rokerige gegrilde zoete aardappelsalade en Jeff Mauro serveert een Aziatische Veggie Burger met Portobello Bacon en Napa Slaw. De gastheren testen nieuwe keukengadgets en houden ruimte over voor een toetje, wanneer Katie Lee Grilled Strawberry Shortcake maakt met Een zeer Brady-renovatie's Eve Plumb. Ten slotte delen de gastheren trendy nieuwe mix-ins voor zomerlimonade.


Charles's 2019 Country Pan Fried Chicken

Waar: Haarlem, New York
Website: Nvt

Lee Schrager zegt: Je denkt misschien niet per se dat Harlem de thuisbasis is van enkele van de meest authentieke Zuiderse gebraden kip die er is, maar Charles'x2019 Country Pan Fried Chicken maakt het zo. Charles Gabriel, de zoon van pachters uit North Carolina, bakt vogels sinds hij negen of tien jaar oud was. Toen we hem bezochten voor mijn laatste kookboek, Fried & True: meer dan 50 recepten voor de beste gebakken kip en bijgerechten van Amerika, een van de belangrijkste dingen waar we versteld van stonden, was de enorme omvang van de gietijzeren koekenpan die hij gebruikt. De badkuip van Charles voor zijn vogels, die vier kookplaatbranders beslaat en tot 25 stukken kip tegelijk kan verwerken, is een indrukwekkend gezicht en hem nog meer te zien werken. Uitgebaggerd met een klassiek eenvoudige coating, heeft elke hap van zijn kip de perfecte balans tussen knapperigheid en sappig vlees die alleen een goed ingevette meester kan creëren. Zijn passie voor zijn eten zit diep: hij besteedt vaak elke dag een groot deel van de tijd aan het persoonlijk inkopen van producten voor de zelfgemaakte bijgerechten, wat een liefde oplevert die je kunt proeven. Maar de ster van de show is zeker de gebraden kip, waaraan hij zijn respect betuigt door tijdens het frituren nooit zijn ogen van die gigantische koekenpan af te wenden.” (Foto met dank aan Evan Sung)


Bij Avery's voel je je meteen alsof je deel uitmaakt van een familie. En het is een familie die geniet van de goede dingen in het leven, zoals een Buffalo Shrimp po' boy die zelfs de meest doorgewinterde purist zal imponeren. Bij deze hofleverancier van de poëtische nieuwe school domineren onwaarschijnlijke, maar heerlijke combinaties het menu. Voorbeeld: als je dacht dat oesters uit de Golf en rosbief niet samen kunnen gaan, dan heb je het mis. Ze gooien er ook wat spek op voor een goede dosis. En hebben we de Bloody Mary's van zes dollar al genoemd?

Crabby Jack's is een charmant gat in de muur waar het eten voor zich spreekt. Crabby Jack's maakt overvolle po' boys groot genoeg voor twee personen en gedurfd genoeg om indruk te maken op de veeleisende fijnproevers van NOLA. Ga niet weg zonder de langzaam geroosterde eendensandwich te proberen, waar de jus perfect in de Franse rol sijpelt die het net allemaal bij elkaar weet te houden. Als zeevruchten meer jouw snelheid zijn, probeer dan een andere van hun kenmerkende po'-jongens, met een garnalenremoulade die zowel verfijnd als decadent is.


Auteur updates

Na het wennen aan het ouderschap, verliefd worden op verschillende smaken en opnieuw leren de helende kracht van comfortfood, Chrissy Tiegen has crafted a whole new collection of her favourite comfort recipes.

Full of delicious and soul-soothing food, Cravings: Hungry for More is filled with recipes for quick-snap meals recipes for lighter, brighter healthier-ish living and recipes that, well, are gonna put you to bed, holding your belly.

· CHICKEN AND DUMPLINGS. The ultimate quick and easy comfort food. A creamy one-pot wonder: tender chicken breast and doughy delicious dumplings.

· GARLIC HONEY PRAWNS. A 15-minute meal that's worthy of any Chinese restaurant, made with soy sauce, honey and orange, served with fluffy white rice.

· BANANA BREAD. Ja. This is THE banana bread that launched a million tweets and a hundred thousand Instagram tags . . . Delicious.

Full of irresistible recipes written with the sense of humour that's made her a social media sensation, Cravings: Hungry for More is the perfect gift for anyone looking to bring some joy to their plate.

Whether you prefer it cold out of the fridge or hot and crispy on a buttery biscuit, you will find your new favorite fried chicken recipe in Fried & True, serving up more than 50 recipes for America’s most decadently delicious food.

Lee Schrager has left no stone unturned in his quest to find America’s best fried chicken. From four-star restaurants to roadside fry shacks, you’ll learn how to brine your bird, give it a buttermilk bath, batter or even double batter it, season with loads of spices, and fry it up to golden perfection. Recipes to savor include:

-Hattie B’s Hot Chicken
-Yotam Ottolenghi’s Seeded Chicken Schnitzel with Parsley-Caper Mayonnaise
-Marcus Samuelsson’s Coconut Fried Chicken with Collards and Gravy
-Jacques-Imo’s Fried Chicken and Smothered Cabbage
-The Loveless Café’s Fried Chicken and Hash Brown Casserole
-Blackberry Farm’s Sweet Tea–Brined Fried Chicken
-Charles Phan’s Hard Water Fried Chicken
-Thomas Keller’s Buttermilk Fried Chicken
-Wylie Dufresne’s Popeyes-Style Chicken Tenders and Biscuits

Sink your teeth into Fried & True, the source of your next great fried chicken masterpiece and a tribute to America’s most beloved culinary treasure.

ZERO ALCOHOL, 100% DELICIOUSNESS

Starting with plain sparkling soda, a gazoz layers in fresh fruits and flowers, aromatic herbs and spices, ferments, syrups, and other artisanal ingredients, all to create a beautiful marriage of flavor and fizz. In Gazoz, discover recipes for stone fruit gazoz, citrus gazoz, even “milkshake” gazoz using nut butters. The possibilities are endless, the results amazing. It’s the best nonalcoholic drink you’ve ever tasted, and by far the most fun to make.

Rise and dine! If there’s one meal of the day to get passionate about—no matter where you’re from in this great land—it’s breakfast with all the fixings.

Featuring down-home diners, iconic establishments, and the newest local hot spots, America’s Best Breakfasts is a celebration of two of this nation’s honored traditions: hitting the open road and enjoying an endless variety of breakfasts. Even without a road trip, you can re-create favorites that will satisfy any time of day, including:

- Shrimp and Grits, Hominy Grill, Charleston
- Croque Monsieur Sandwiches, Tartine, San Francisco
- Kimchi Pancakes, Sunshine Tavern, Portland
- Filipino Steak with Garlic Fried Rice, Uncle Mike’s, Chicago
- Cannoli French Toast, Café Lift, Philadelphia
- Brioche Cinnamon Buns, Honey Bee, Oxford
- Morning Glory Muffins, Panther Coffee, Miami

Raw, cooked, and gluten-free meals from the founder of the national award-winning healthy-snack company Two Moms in the Raw

Within just a few days, Shari Leidich, a mother of three, went from working out daily and hiking in the nearby Rocky Mountains to being barely able to hold a pen. The diagnosis: MS. Gradually, thanks to a diet rich in raw foods, she returned to her former energetic self. For the long term, though, she knew she had to create meals that she would find satisfying and that her husband and three children would love as well. And they had to be quick and easy.

Many of the 130-plus dishes, like Brunchy Poached Eggs on Spinach with Roasted Red Pepper Sauce, or Plum and Tatsoi Salad, are riots of color. Most can be on the table before the kids can even complain they're hungry. Indulgent snacks like Creamy Olive and Artichoke Dip and Butternut-Lemongrass Soup satisfy cravings, and chicken and fish—Single-Skillet Chicken Puttanesca, Chard-Wrapped Mahi-Mahi—come bolstered with plenty of raw produce and grains. Desserts ditch processed sugar in favor of natural sweeteners and power nutrients.

The story of a quest for healing, Two Moms in the Raw is a keep-it-real guide to eating well for anyone who wants to get back on track, enjoy greater vitality, reduce stress, and achieve their best health.


Lee’s Fried Chicken and Donuts

‘I am not eating fried chicken and donuts for breakfast,’ I said to my wife as we got ready to hit the road out of Houston. Local friends had said we absolutely have to eat at Lee’s Fried Chicken and Donuts for breakfast before we leave town. ‘I’ll just have an omelette.’

The previous night we’d eaten a fabulous meal at Radio Milano, the restaurant at our hotel in Houston’s CityCentre district, the Hotel Sorella. The chef, Jose Hernandez, is a Houston culinary genius, so we went for his tasting menu. One of the starters was, surprisingly, a Black Forest Gateau which, when you bit into it, revealed a totally unexpected center of squishy foie gras. So the thought of either fried chicken or donuts didn’t exactly appeal. Little did I know that half an hour later I’d be eating fried chicken in a donut… and calling for more.

The queue at Lee’s on a Sunday morning was out the door, but luckily most people were taking away so we settled into a booth. Omelettes were not on the menu. There was fried chicken. There were donuts. There were fried chicken donuts. There was even ice cream donuts. There was a bacon praline donut. There was an apple fritter donut, and a Mexican chocolate donut with cinnamon. My resistance to donuts was disappearing fast, faced with so many tasty-sounding choices.

We asked the waitress for help, which she was able to give as we discovered that she also happened to be the owner.

‘Everything was made fresh this morning,’ she said. ‘Everything is made fresh every day. The chef gets in real early and starts making whatever she feels like making, whatever she’s in the mood for. The only thing we don’t make on the premises is the ketchup. Say, y’all want me to bring you a mixed plate so you can try some different things?’

That seemed a good idea and she returned a few minutes later with a tray filled with colourful donuts, some with equally colourful names.

‘That there’s a Bart Simpson, that’s a Cookie Monster donut. I brought you a cafe au lait to have with your coffee, and an apple fritter and a blueberry donut. The chef says that’s her dad’s favourite so y’all gotta try that one. And I brought you our specialty, the fried chicken in a donut. We also make a bacon jam to go with the fried chicken donut.’

Bacon jam? What the hell is bacon jam? We immediately forgot which donut was which, apart from the fried chicken which bulged its way out of the donut surrounding it as if trying to dip itself in the bacon jam. It was their special, it was huge, so I started with that one in case there wasn’t room later. If I got through half of my half of the donuts it would be a miracle.

I dipped it into the bacon jam and took a wary bite of the fried chicken donut. The chicken actually tasted of chicken, and the batter was equally light, as was the donut, and the savoury bacon jam tasted like… well, like a marmalade with a hint of bacon. In a strange way it was like the gourmet dish the night before where biting into what looked like a Black Forest Gateau produced a taste sensation. What seemed to be a fatty heart attack fast food snack turned out to be a combination of flavours that your palate thanked you for and then asked for more.

So we gave it more, and as we wiped the last smudge of chocolate strawberry donut from our lips, the waitress reappeared with another tray.

‘Why don’t you try some of our ice-cream donuts? We make all our own ice-cream too. Today we got chocolate ice-cream and strawberry cheesecake ice-cream, made with real strawberries.’

By now our stomachs were begging us to stop, but when faced with good food, and generous hospitality from people who love what they’re doing, how can you refuse? The ice-creams in a donut sounded every bit as bad but tasted every bit as good as fried chicken in a donut.

The chef, Alissa Dole, came out to say hello, just like a chef in a fine dining restaurant might do. She was surprisingly young and surprisingly trim. If I cooked food like this every day I’d have a belly like Buddha.

‘I just like to play around with flavours and combinations,’ she says. ‘And we listen to customer feedback and if they like it, we’ll keep it, and do things on rotation. We like to have some that are traditional, and then some that have a little more flair. At the moment we’re doing one, which is my favourite, that has mango and sardines in it, so you’ve got that sweet and salty taste in there. I love that combination of sweet and salty.’

Mango and sardines in a donut sounded even more bizarre than fried chicken in a donut. I’d been told that Houston has more than 10,000 restaurants, and that Houstonians dine out more times per week than residents of any other city in the USA. I’m not surprised. With places like Radio Milano for a gourmet dinner and humble diners like Lee’s Fried Chicken and Donuts serving the fast food equivalent of fine dining, if I lived there I’d never eat at home. And if you’ve never had fried chicken stuffed in a donut and dipped in bacon jam then, believe me, you haven’t lived.

All photos (c) Donna Dailey


I did have the fried chicken from Top Notch once and it was under-fried and soggy so I was underwhelmed. I do need to go back and give them another chance.

This guide is part of the Austin Food Bloggers Alliance 2015 City Guide. For more info about the Best Eats in Austin, check out our complete list of guides to delicious food in ATX!

RELATED CONTENT:

WRITTEN BY: Jane Ko

Jane Ko is the Austin blogger behind A Taste of Koko, Austin's top food and travel blog featuring the hottest restaurants and weekend getaways. Jane has been a speaker at South by Southwest (SXSW), Texas Conference for Women, BlogHer, and more on entrepreneurship and social media. She lives in Austin Texas with her dog and cat.


Bekijk de video: Meet the 93-year-old Woman Behind New Orleans Best Fried Chicken. Eat. Stay. Love. (December 2021).