Traditionele recepten

Gebakken Baby Artisjokken

Gebakken Baby Artisjokken

Baby artisjokken, gebakken met uien en knoflook, geserveerd met geraspte Parmezaanse kaas. Geweldig!

Fotografie Credit: Sally Vargas

Jarenlang liep ik langs die pakjes baby-artisjokken bij Trader Joe's die ze niet wilden proberen omdat ze de moeite niet waard leken.

Ik ben blij te kunnen melden dat ik het helemaal mis had!

Ze hebben eigenlijk minder tijd nodig om te bereiden dan gewone artisjokken, omdat ze in slechts een paar minuten gaar zijn, vergeleken met 40 minuten voor artisjokken.

Ook al worden ze "baby-artisjokken" genoemd, het zijn eigenlijk geen onrijpe artisjokken, maar gewoon een andere variëteit die volwassen wordt op een veel kleiner formaat dan gewone artisjokken.

In tegenstelling tot grotere artisjokken zijn meer delen van deze kleine eetbaar. Je hoeft de choke niet uit te scheppen, je kunt hem eten met de rest van het hart en de malse blaadjes. Je kunt de weggegooide blaadjes ook een uur laten sudderen in water om een ​​artisjokgroentebouillon te maken voor soep, zo gaat er niets meer aan verspilling.

Artisjokken passen goed bij iets zuurs, zoals citroen- of balsamicoazijn, en iets romigs, zoals mayonaise of Parmezaanse kaas.

Deze gesauteerde baby-artisjokken zijn gemakkelijk te bereiden en combineren smaken die van nature goed samengaan met artisjokken. Ze kunnen alleen worden gegeten, of gemengd met pasta of risotto, of gebakken op pizza.

Recept voor gebakken baby-artisjokken

Ingrediënten

  • 2 pond baby artisjokken
  • 4 kopjes water, verdeeld over 3 kopjes en 1 kopje
  • 4 eetlepels citroensap (van 1 tot 2 citroenen) verdeeld
  • 1/2 kopje extra vierge olijfolie
  • 1 middelgrote gele ui, gesnipperd
  • 2 groene uien (lente-uitjes), in dunne plakjes gesneden, inclusief de groene uiteinden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 snuifje Provençaalse kruiden
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 snuifje zwarte peper
  • 1/4 tot 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie (voor garnering)

Methode

1 Bereid de artisjokken voor: Spoel de baby-artisjokken af. Vul een kom met 3 kopjes water en voeg er 3 eetlepels citroensap aan toe.

Snijd de stengel van elke artisjok af tot 1/4-inch van de basis. Schil terug en verwijder de bloembladen totdat alleen het bovenste derde deel van de punt van de kegel lichtgroen is. Snijd de lichtgroene punten af.

Snijd eventueel overgebleven groen van de basis van de artisjok. Halveer of snijd de artisjokken, afhankelijk van hun grootte, in vieren en laat ze in de kom met aangezuurd water vallen (om verkleuring te voorkomen).

2 Stoom de artisjokken: Giet de artisjokken af ​​in een vergiet. Breng in een grote koekenpan een kopje water aan de kook. Voeg de artisjokken toe, dek af en laat 3 tot 5 minuten sudderen, afhankelijk van de grootte van de artisjokken. Goed laten uitlekken.

3 Fruit de artisjokken: Veeg de pan schoon om overtollig water te verwijderen. Verhit tot middelhoog en voeg de olijfolie toe. Voeg de artisjokken, uien, knoflook en Provençaalse kruiden toe. Kook, af en toe roerend, gedurende vijf minuten.

Roer de resterende 1 eetlepel citroensap, het zout en de peper erdoor.

4 Serveer: Doe over in een serveerschaal en strooi er vers geraspte Parmezaanse kaas en peterselie over.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Bedankt!


Hoe baby-artisjokken te koken

Baby-artisjokken zijn heerlijk geroosterd, gegrild, gebakken of gestoomd. Baby-artisjokken zijn klein en zacht genoeg om het choke-gedeelte te eten, in tegenstelling tot een grotere artisjok. Als je ze roostert, worden ze bijna zoet en worden de randen net een beetje krokant. Lees verder voor stapsgewijze instructies voor het trimmen en bereiden van baby-artisjokken en een recept voor geroosterde baby-artisjokken met lentegroenten.


Gerelateerde video

Wees de eerste die dit recept beoordeelt

Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


Kalfskoteletten met Gebakken Baby Artisjokken

Vul een grote kom met koud water en voeg citroensap toe. Snijd de steel en het bovenste kwart van 1 artisjok. Buig de donkergroene buitenste bladeren terug en breek aan de basis af tot lichtgroene en gele bladeren overblijven. Kwart artisjok in de lengte verwijder alle paars getipte bladeren uit het midden. Plaats in citroenwater. Herhaal met de resterende artisjokken.

Stap 2

Kook de uitgelekte artisjokken in een grote pan kokend gezouten water tot ze knapperig zijn, ongeveer 8 minuten. Laat goed uitlekken.

Stap 3

Verhit olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg artisjokken toe en bak 5 minuten. Voeg tomaten en gemalen rode peper toe. Kook tot de tomaten zacht worden, ongeveer 5 minuten. Roer de basilicum en de citroenschil erdoor. Breng op smaak met peper en zout. DOE VOORUIT: Kan 2 uur van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat op kamertemperatuur staan. Voor gebruik opwarmen.

Stap 4

Bestrooi het kalfsvlees met zout en peper. Smelt de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Werk in porties, voeg kalfsvlees toe en kook tot het bruin is, ongeveer 2 minuten per kant. Breng kalfsvlees over op borden. Bestrooi met peterselie. Serveer met het artisjokmengsel.


5 gerechten die ervoor zorgen dat je verliefd wordt op babyartisjokken

Het verse artisjokseizoen, dat van maart tot mei op zijn hoogtepunt is, is aangebroken en we kunnen geen genoeg krijgen van de zoete groene distel . En hoeveel we ook houden royale globe artisjokken , er is een speciaal plekje in ons hart voor hun kleinere neefje, baby artisjokken.

Baby-artisjokken zijn jonge artisjokken die geen volledig ontwikkelde vernauwingen hebben, de massa onrijpe roosjes in het midden van de plant die te stekelig zijn om eetbaar te zijn. Door niet te hoeven worstelen met de choke, zijn baby-artisjokken gemakkelijker te bereiden, omdat je de hele groente kunt consumeren. Omdat ze onvolwassen zijn, zijn ze ook zacht en zoet - de perfecte metafoor voor de lente. Bekijk onze video om te leren hoe je baby-artisjokken snijdt.

Als je ze goed hebt bijgesneden, probeer dan een van deze vijf recepten die profiteren van verse baby-artisjokken in het hoogseizoen.

Een zacht gestoomd artisjokblad gedoopt in gesmolten boter is voortreffelijk, maar gegrilde baby-artisjokken verbeteren alleen maar een goede zaak.


Gebakken Baby Artisjokken Met Knoflook En Citroen

Op zaterdag woonde ik het foodblogforum in LA bij om nieuwe ideeën op te doen over het schrijven van blogs en om meer mensen te ontmoeten binnen de foodblog-gemeenschap. De sessies waren ongelooflijk nuttig en het was geweldig om nieuwe vrienden te ontmoeten. Er waren gedurende de dag 6 sessies en mijn persoonlijke favoriet was de sessie van Diane en Todd over voedselfotografie. Het is zo'n hartelijk stel dat een schat aan informatie en tips heeft gegeven. Een groot deel van hun sessie was gericht op verlichting, wat ik ben gaan leren is de belangrijkste element van fotografie. We hadden ook de gelegenheid om Jaden te horen praten over authenticiteit en diversiteit bij het maken/schrijven van een blog. Vervolgens organiseerde het zeer getalenteerde duo, Adam en Matt, een sessie over foodstyling en foodfotografie. Adam zei dat elke keer dat hij eten op tafel zet (ook al als het voor zijn eigen etentje thuis is) raakt hij opgewonden. Ik hou daarvan!

Het was zo geweldig om nieuwe vrienden bij te praten en verschillende andere bloggers in het LA-gebied te ontmoeten. In een kamer zijn met zulke creatieve denkers was ongelooflijk energiek. Het deed me denken aan mijn vroege dagen op de muziekschool - je kon letterlijk de opwinding en creativiteit in de lucht voelen wervelen.


Hoe baby artisjokken klaar te maken

De baby-artisjokken zijn iets groter dan een golfbal (probeer niet groter te kopen) en ze zijn heel gemakkelijk te bereiden. De eerste stap is om het bovenste gedeelte van de artisjok af te snijden.

Schil en knip nu de eerste twee lagen bladeren af ​​tot je bleke, gladde bladeren bereikt.

Het hele tendercentrum is eetbaar. Snijd ze als volgt:

Laat de schijfjes weken in citroenachtig water zodat ze niet verkleuren.

Als ik klaar ben om te koken, doe ik graag alle artisjokken in een slacentrifuge om ze volledig te drogen.

Verhit een grote hapjespan (of wok!) met olijfolie en bak de artisjokken enkele minuten.

Voeg vervolgens de plakjes knoflook toe (als je eerst knoflook had toegevoegd, waren ze verbrand)


Gebakken Baby Artisjokken Met Knoflook En Citroen

Op zaterdag woonde ik het foodblogforum in LA bij om nieuwe ideeën op te doen over bloggen en meer mensen te ontmoeten binnen de foodblog-community. De sessies waren ongelooflijk nuttig en het was geweldig om nieuwe vrienden te ontmoeten. Er waren 6 sessies gedurende de dag en mijn persoonlijke favoriet was de sessie van Diane en Todd over voedselfotografie. Het is zo'n hartelijk stel dat een schat aan informatie en tips heeft gegeven. Een groot deel van hun sessie was gericht op verlichting, wat ik ben gaan leren is de belangrijkste element van fotografie. We hadden ook de gelegenheid om Jaden te horen praten over authenticiteit en diversiteit bij het maken/schrijven van een blog. Vervolgens organiseerde het zeer getalenteerde duo, Adam en Matt, een sessie over foodstyling en foodfotografie. Adam zei dat elke keer dat hij eten op tafel zet (ook al als het voor zijn eigen etentje thuis is) wordt hij opgewonden. Ik hou daarvan!

Het was zo geweldig om nieuwe vrienden bij te praten en verschillende andere bloggers in het LA-gebied te ontmoeten. In een kamer zijn met zulke creatieve denkers was ongelooflijk energiek. Het deed me denken aan mijn vroege dagen op de muziekschool - je kon letterlijk de opwinding en creativiteit in de lucht voelen wervelen.


Gebakken Baby Artisjokken - Recepten

Ik had artisjokken altijd gezien als een onhandelbare groente, een groente die te veel werk met zich meebracht om op te eten. Nadat ik vele jaren geleden fan was geworden van de probleemloze artisjokken uit potten, heb ik eindelijk de moed verzameld om voor het eerst verse artisjokken te koken. Toen realiseerde ik me dat ik een zeer unieke en oude groente had gemist, eigenlijk een bloemknop. Artisjokken zijn afkomstig uit de mediterrane landen en worden al sinds de Romeinse tijd vereerd. Er zijn veel variëteiten, maar hier in de Verenigde Staten zijn slechts twee variëteiten direct beschikbaar, de grote globe en de kleine baby, die eigenlijk geen baby's zijn, maar een volgroeide kleine variëteit. Ik besloot mijn mes erop te zetten, omdat hun formaat perfect zou zijn om de eerste keer aan te pakken.

Er is een bepaalde manier om baby-artisjokken schoon te maken en te bereiden. In het begin lijkt het ontmoedigend, maar nadat een paar van deze kleine toppen zijn gepeld, is het gemakkelijk om een ​​ritme te ontwikkelen. Met een scherp schilmesje kan vrijwel alles worden gedaan. Het draait allemaal om schillen, schillen en nog eens schillen om bij het zachte lichtgroene deel van de artisjok te komen. Als je denkt dat je genoeg hebt geschild, schil dan nog wat. Maar wees voorzichtig, want artisjokken zijn stekelig, weet ik uit ervaring. het is niet nodig om de choke te verwijderen, omdat deze artisjokken veel malser zijn dan grotere soorten. Na wat trimmen om de harde schil van de basis te verwijderen, is het tijd voor een snel bad in aangezuurd water (citroenwater) om de verkleuring op afstand te houden. Eenmaal uitgelekt, zijn de artisjokken klaar om op welke manier dan ook te koken.

Volgens dit eenvoudige recept in mediterrane stijl zijn deze stekelige groenten heerlijk. Na de meer rigoureuze technieken hierboven, is het een heel eenvoudige manier van koken. Door de artisjokken een tijdje in kippenbouillon te laten sudderen, krijgen ze smaak, en een laatste scheutje azijn voegt een vleugje scherpte toe. Maar het pièce de résistance is het bestrooien van vers geraspte Parmezaanse kaas, wat een extra smaakniveau toevoegt. Dit is een geweldig bijgerecht of een ingrediënt dat kan worden gebruikt in een hoofdgerecht zoals pasta of als topping op pizza. De mogelijkheden zijn onbeperkt.

2 pond baby artisjokken
1 kop kippenbouillon
olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel rode wijnazijn
grof zeezout
vers gemalen zwarte peper
1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas

Zet een kom met aangezuurd water: een grote kom water met het sap van twee citroenen. Was de artisjokken. Werk met één tegelijk en snijd elke artisjok bij door de stengel op een afstand van 2,5 cm van de basis af te snijden, de basis af te pellen en de donkere bladeren te verwijderen tot lichtgroene bladeren zichtbaar zijn, en tenslotte door de puntige uiteinden van de basis af te snijden. resterende bladeren. Snijd de artisjokken in vieren en voeg toe aan de kom met aangezuurd water. Giet af voor gebruik.

Verwarm olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg artisjokken en bouillon toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 tot 20 minuten sudderen, tot de artisjokken zacht zijn. Verwijder het deksel en blijf koken totdat alle resterende vloeistof is verdampt. Voeg azijn toe. Kruiden controleren. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas. Opbrengst: 4 tot 6 porties.


Meer recepten waar je dol op zult zijn

10 Beste budgetvriendelijke eetgelegenheden in Halifax, Nova Scotia

De beste restaurants in Halifax zijn niet altijd chique visrestaurants. Sommige van de beste eetgelegenheden in deze Atlantische provincie hebben een prijskaartje van minder dan $ 20 per persoon.

Het winnende gerecht van Junior Chef Showdown wordt in een mum van tijd een favoriete maaltijd voor het hele gezin

Maak deze winnende, smeltende ossenhaasschotel uit seizoen twee van Junior Chef Showdown.


Recept: Parmezaanse Knoflook Geroosterde Baby Artisjokken

Samenvatting: Fiesole Baby Purple Artichokes - bijna volledig eetbaar, zonder harige choke - charme na een bad van knoflookolie en een dekentje Parmezaanse kaas. Een snelle gril en de geneugten van de artisjok zijn helemaal van jou.

Ingrediënten

  • 1 pond Fiesole Baby paarse artisjokken
  • 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2-3 teentjes geperste knoflook
  • Geraspte Parmezaanse kaas

Instructies:

  1. Snijd met een scherp mes de stengels en toppen van de artisjokken (ongeveer een centimeter van de bovenkant) en pel de harde buitenste bladeren weg, zodat alleen de zachte binnenste bladeren overblijven.
  2. Breng een ondiepe pan water aan de kook, plaats een stoompan erin, voeg de bijgesneden artisjokken toe, dek af en stoom ongeveer 8 minuten. Haal van het vuur en verwijder de chokes uit de pan op een snijplank. Steek de grill aan.
  3. Snijd elke gestoomde choke verticaal doormidden. Doe olijfolie en knoflook in een grote mengkom en klop om te combineren. Voeg gehalveerde smoorspoelen toe en gooi ze om ze te bedekken met knoflookolie. Plaats met een tang elke halve choke, met de snijkant naar boven, op een bakplaat. Bestrooi elke chokehelft met wat geraspte Parmezaanse kaas.
  4. Plaats de bakplaat onder de grill en rooster tot hij bubbelt en de kaas net lichtbruin begint te kleuren. Dit kan 3-5 minuten duren.
  5. Verwijder en serveer!
  6. Serveert 4.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Soort dieet: Vegetarisch Glutenvrij
Aantal porties (opbrengst): 4
Culinaire traditie: VS (Nouveau)

Vanaf nu tot en met 6 mei is er een Artisjokfestival in Zuid-Californië met Ralphs-markten en Maria's Italian Kitchen. Je kunt deze Baby Purple Artichokes en twee andere speciale variëteiten kopen - allemaal exclusief geteeld bij Baroda Farms in Lompoc, Californië, exclusief bij Ralphs, en/of ga naar Maria's Italian Kitchen, waar ze op het menu van het restaurant zullen staan. (Maria's heeft naam gemaakt met gevulde artisjokken. Probeer hun recept thuis als je wilt!)

Ik kreeg artisjokmonsters van Frieda's Produce.


Bekijk de video: HILARIOUS ADORABLE BABIES - Funny Baby Videos 2018 (November 2021).