Traditionele recepten

Wat zijn Cronuts en hoe maak ik ze thuis?

Wat zijn Cronuts en hoe maak ik ze thuis?

Wat is er lekkerder dan een hybride gebak van donut en croissant?

De cronut, een "gebakken lekkernij die in de mediasfeer wordt gehoord", volgens het tijdschrift Vogue, is precies dat - schilferig, boterachtig deeg dat gefrituurd is tot goudbruine perfectie, en vervolgens gevuld met room en geglazuurd. Met zijn ontluikende populariteit is er veel vraag naar de donut-meets-croissant - en heeft hij zelfs zijn weg gevonden naar de zwarte markt.

Klik hier om te zien hoe je thuis een cronut maakt

Het brein achter de cronut-rage is banketbakker en eigenaar van Domnique Ansel Bakery in Manhattan, Dominique Ansel, die de circulaire traktatie uitvond om zijn Franse opvoeding te combineren met een Amerikaanse klassieker. Op straat wordt verteld dat Ansel's geheimen zijn onder meer het gebruik van croissantachtig deeg, dat hij vervolgens in druivenpitolie bakt. Het resultaat is een lichte en schilferige cronut die op drie manieren is afgewerkt: in suiker gerold, gevuld met room en overgoten met glazuur.

De cronut is zo populair geworden dat mensen de verleiding niet kunnen weerstaan ​​om het te repliceren, en nieuwszenders en websites voor eten en drinken kunnen het niet laten om elke vijf minuten ademloos nieuwe cronut-ontwikkelingen te verslaan. ChicagoMag.com meldt dat: een lokale bakkerij in Windy City? serveert een knock-off, de "dossant" genoemd. Terwijl aan de westkust een bakkerij in San Diego, Californië aan het eten is een imitatie van het gekke gebak, toepasselijk getiteld "cray-nut." De cronut is even internationaal gaan, met "frissants" die opduiken in Vancouver, en Down Under, meldt de The Sydney Morning Herald, met "zonuts". Een bakkerij in Las Vegas, die bezwijkt voor de hype, noemt gewoon hun versie "Een van die." Oh, en er zijn mensen die denken dat zij degenen zijn die het hebben gemaakt om mee te beginnen, zoals een drama-liefhebbende soap opera-actrice-gedraaid-kok in Texas.

Zoals je misschien al geraden hebt, hebben we geprobeerd het ook te repliceren. Hoewel Ansel en de rest van het bakkersteam het felbegeerde recept in de gaten houden, kregen we de inside scoop van een professionele banketbakker die voor Ansel werkte - voordat hij de cronut creëerde - over hoe je thuis croissantdeeg kunt maken. Haar sleutels tot cronut-succes zijn onder meer: ​​"Het deeg koel houden, anders heb je een boterachtige puinhoop aan je handen." Ook: "Als je het deeg voor het eerst mengt, weersta dan de drang om te overmixen. Meng gewoon totdat het deeg een consistente textuur heeft." Hoewel het proces moeizaam lijkt, zegt ze: "Dit deeg is gemakkelijker thuis te maken dan de meeste [mensen] verwachten."

We gingen de uitdaging aan en baseerden ons recept op klassiek croissantdeeg. Gebaseerd op wat we weten over het originele cronut-recept, hebben we het in het onze gebakken in druivenpitolie en afgewerkt door het te bestrooien met suiker, het te vullen met room en te bedekken met glazuur. Hoewel de versie van Ansel drie lange dagen in beslag neemt, hebben we deze vakkundig teruggebracht tot één - als je vroeg begint! Dus terwijl toeristen en New Yorkers die dol zijn op cronuts, honderden diep in de rij staan ​​om er een te bemachtigen, zul je geen probleem hebben om het ongrijpbare gebak met ons recept thuis te scoren - waarvan we denken dat het misschien het origineel evenaart.

Klik hier voor het Cronut-recept van The Daily Meal


Hoe maak je gekiemde granen?

Nu we op de hoogte zijn van gekiemde granen en hun voedings- en culinaire voordelen, laten we eens kijken hoe we ze thuis kunnen maken. Gekiemde granen, zoals tarwebessen en rijst, zijn supereenvoudig, vereisen geen grote apparatuur en zijn leuk voor zowel volwassenen als kinderen om te maken. Bovendien kunnen ze interessante nieuwe smaken en texturen toevoegen aan salades, sautés, gebak en meer.

Een reden om zelf gekiemde granen te maken

Toen ik Monica Reinagel, gediplomeerd voedingsdeskundige, professioneel opgeleide chef-kok en Nutrition Diva bij QuickAndDirtyTips.com sprak, vond ik haar vergelijking van gekiemde granen met groenten leuk: zelfs als je niet buiten kunt tuinieren vanwege weers- of ruimtebeperkingen, kunt spruiten maken op uw aanrecht.

“Het is een gemakkelijke manier om iets fris te kweken,” zegt Reinagel. “Kiemen is ook een geweldig project voor kinderen. In tegenstelling tot een tomaat die drie maanden nodig heeft, is dit heel snel en kunnen ze ervoor zorgen dat ze groenten gaan eten en enthousiast worden over koken.'8221

Ik ben een volwassene en kook al heel lang en ik vind het proces ook best leuk!

Welke granen ontkiemen?

Je kunt elke soort volle granen ontkiemen. Het belangrijkste is dat het graan is volkoren, met de kiem en zemelen intact. Ze mogen niet worden gepeld, gepeld, gepareld, gerold, in vlokken of op een andere manier veranderd.

In deze tutorial van vandaag gebruik ik tarwebessen, maar je kunt ook amarant, (ongepelde) gerst, boekweit, maïs, eenkoren, farro, kamut, gierst, quinoa, rijst, roggebessen, sorghum, spelt en andere soorten gebruiken van volkoren.

Opmerking dat gekiemde haver grondig moet worden gekookt voor het eten.

Het basis kiemproces

De granen worden eerst in water geweekt om het vochtgehalte te verhogen en het fytinezuur te deactiveren. Hoewel ze in dit stadium nog niet volledig ontkiemd zijn, kunnen deze geweekte granen worden gemengd met plantaardige melk of gekookt met minder water en tijd dan nodig is om ongeweekte granen te koken.

Om ze echt te laten ontkiemen, worden de geweekte granen vervolgens gespoeld, uitgelekt en vochtig gehouden in een pot gedurende een periode van 1 tot 5 dagen. Gekiemde granen worden vaak rauw gegeten, licht gekookt of vermalen tot meel. Ze kunnen ook worden gedroogd in een dehydrator, oven op lage temperatuur of in de zon.

De kiemcontainer

Je kunt elke pot gebruiken om te kiemen, houd er rekening mee dat de korrels in volume toenemen. Voor 1/2 kopje graan werkt een glazen pot van 1 kwart goed. Bedek de pot met een soort zeef of gaas waardoor water kan weglopen en lucht kan circuleren.

Kunststof kiemdeksels zijn goedkoop, stevig, roestvrij en herbruikbaar.

Je kunt de pot ook afdekken met kaasdoek of een ´´8220kiemzeef´´8221 van roestvrij staal of plastic, en deze aan de pot vastzetten met een metalen schroefband.

Of zet hem eenvoudig vast met een elastiekje.

Veiligheidsoverwegingen

Volgens FoodSafety.gov hebben zaden en bonen warme en vochtige omstandigheden nodig om te ontkiemen en te groeien. Deze omstandigheden zijn ook ideaal voor de groei van bacteriën, waaronder: Salmonella, Listeria, en E coli.”

De FDA waarschuwt: 'Bacteriën kunnen via scheuren in de schaal in kiemzaden terechtkomen' voordat de spruiten zijn gegroeid [en] zijn bijna onmogelijk om uit te wassen '8230. Als pathogene bacteriën in of op het zaad aanwezig zijn, kunnen ze tijdens het ontkiemen zelfs onder schone omstandigheden tot hoge niveaus groeien. ” Om het risico op ziekte te verminderen, raadt de FDA aan om spruitjes grondig te koken voordat ze worden gegeten.

Voedingsdeskundige Reinagel zegt dat 'in de winkel gekochte spruiten meer kans hebben om besmet te zijn met' E coli. Thuisspruiten hebben het veiligheidsvoordeel. Natuurlijk wil je beginnen met een schone pot. Een ander voordeel van thuis ontkiemen is dat in de winkel gekochte spruiten snel in slijm veranderen omdat ze misschien al een tot twee weken oud zijn. Zelfgemaakte spruitjes zijn lekker vers.”

Enkele manieren om gekiemde granen te gebruiken

    Ontbijt:Appel Farro Ontbijtkom
  • Lunch:Volle granen voor de lunch: 15 hartige, bevredigende lunchsalades
  • Toetje:Wheat Berry Fools met Grand Marnier-vijgen
  • Bakken:Gekiemd Brood

Hoe maak je croutons?

Ze zijn zo lekker dat je een salade wilt maken als excuus om ze op te eten!

Zelfgemaakte croutons zijn zo gemakkelijk te maken, of je nu de oven gebruikt of een koekenpan op het fornuis. Ze zijn misschien wel het lekkerste van je salade.

Van Joanne Ozug van Vijftien Spatels.

gezouten boter (bij gebruik van ongezouten broodblokjes bestrooien met een snufje zout)

gedroogde tijm, of je favoriete kruid

Voor croutons uit de oven:
Verwarm de oven voor op 375º F.

Meng in een grote kom het brood, de olijfolie, de Parmezaanse kaas, het knoflookpoeder, het zout en de peper. Roer goed om de ingrediënten te verdelen.

Spreid de broodblokjes uit op een bakplaat met voldoende ruimte ertussen. Bak de broodblokjes ongeveer 10 minuten, of tot ze licht goudbruin en krokant zijn. Houd er rekening mee dat hoe ouder en ouder het brood is, hoe sneller het bruin wordt, dus de kleur is een goede indicatie wanneer het gaar is.

Haal de croutons uit de oven en smullen maar!

Voor croutons met koekenpanmethode:
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gescheurde stukjes brood toe aan de pan en bestrooi met de gedroogde tijm. Laat de broodblokjes een paar minuten in de pan staan ​​tot ze aan minstens één kant goudbruin zijn, dan kun je ze roeren. Blijf in totaal ongeveer 10 minuten koken tot de croutons goudbruin en krokant zijn. Genieten van!

Bewaren: Croutons zijn bij kamertemperatuur een paar dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking. Zorg ervoor dat de croutons volledig zijn afgekoeld voordat je ze opbergt.

Opmerking: Aanbevolen brood voor croutons zijn alle knapperige broodsoorten, zoals zuurdesem, ciabatta, boule, enz.

De eerste keer dat mijn man een van mijn zelfgemaakte croutons at, zei hij: &ldquoWOW. nutsvoorzieningen Dat is een crouton die het eten waard is. Het is als een zacht krokant koekje in plaats van een harde steen.&rdquo

Het is verbijsterend hoeveel beter zelfgemaakte croutons zijn dan in de winkel. In de winkel gekochte croutons zijn hard en droog en hebben niet de frisse smaak die een zelfgemaakte croutons heeft.

Als je op een zelfgemaakte crouton bijt, verbrijzelt en kraakt het zo gewillig tot aan je tanden. Ze zijn zo lekker dat je een salade wilt maken als excuus om ze op te eten!

Zelfgemaakte croutons zijn heel gemakkelijk te maken en ik zal je laten zien hoe je ze op twee verschillende manieren kunt maken.

Om te beginnen heb je een aantal textuuropties voor je croutons.

Je kunt het brood ook in blokjes snijden.

Of je scheurt het brood in grove stukken.

De blokjes hebben een stevigere crunch, terwijl het grillige gescheurde brood delicaat is. Het gescheurde brood is mijn favoriet om te eten, maar ik vind de blokjes mooier. Kun je zeggen dat ik probeer geen partij te kiezen?

Om croutons te maken via de ovenmethode, verwarm de oven voor op 375ºF.

Doe de broodblokjes in een kom en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Strooi er dan wat knoflookpoeder over.

En vers geraspte Parmezaanse kaas.

Om het af te maken, sprenkel je er wat olijfolie over.

Roer alles door elkaar tot de broodblokjes goed bedekt zijn. (Dit is het punt waarop je zou kunnen besluiten een stukje brood stiekem te nemen, omdat het bedekt is met lekkere goedheid).

Spreid de croutons uit op een bakplaat, geef de croutons veel ruimte zodat ze bruin kunnen worden.

Bak ongeveer 10 minuten, dan zijn ze goudbruin, krokant en heerlijk.

Om de croutons te maken via de koekenpan-methode, smelt je vier eetlepels boter in een koekenpan.

Voeg de gescheurde broodblokjes toe aan de boter en laat de croutons een paar minuten staan ​​zodat ze op de bodem goudbruin kunnen worden.

Voeg desgewenst gedroogde tijm of andere smaakmakers toe aan de croutons.

Blijf in totaal ongeveer 10 minuten koken, tot de croutons knapperig en licht goudbruin zijn.

De croutons zijn nu klaar voor salade of om op te kauwen.

Hoe je je croutons ook maakt, in blokjes of gescheurd, in de oven of in de pan, ze zijn altijd heerlijk! Experimenteer gerust met verschillende smaakmakers, of maak ze duidelijk als je daar zin in hebt. De opties zijn eindeloos.


Hoe donuts 's nachts vers te houden?

Je kunt nooit fout gaan met een verse donut, direct uit de friteuse geserveerd of nog warm met glazuur. Maar soms moet je vooruit plannen en de dag voor een evenement een doos donuts ophalen, zodat je gasten (of, laten we eerlijk zijn, jij) kunnen helder en vroeg van deze gebakken goederen genieten. Of misschien heb je op de een of andere manier een doos met overgebleven donuts van kantoor overgehouden. Daarom is het goed om te weten hoe je donuts 's nachts vers kunt houden, zodat je kunt voorkomen dat je favoriete donuts oud worden en je er met plezier van kunt genieten, zelfs als ze niet vers uit de oven komen.

Het goede nieuws is dat het op de juiste manier bewaren van donuts vrij eenvoudig is. Je hoeft geen ruimte te maken in je koelkast voor een doos. Jen Greif, banketbakker bij Dough in Tampa, Florida, raadt het zelfs af. "Om donuts het beste 's nachts te bewaren, wikkel je ze in een servet en bewaar je ze in een papieren zak", schreef ze in een e-mail.

En in tegenstelling tot brood of croissants, die je moet invriezen zodra je weet dat je ze binnen een dag of twee zult eten, moeten donuts waarschijnlijk worden ingevroren. "Hoewel je donuts kunt invriezen, zou ik het niet aanraden omdat het glazuur zal smelten en plakkerig wordt", schreef Greif. "Ze zullen gewoon hetzelfde zijn als vers!"

Als je donuts oudbakken zijn geworden, kun je ze het beste zachter maken door ze in de magnetron te doen. Greif raadt aan om ze met tussenpozen van 15 seconden te vernietigen. En hoewel het geen luxe oplossing is, is het een soort industriestandaard om je donut in de magnetron te zetten om hem op te warmen of nieuw leven in te blazen. Zelfs de mensen van Krispy Kreme suggereren dat je hun kenmerkende originele geglazuurde donut met tussenpozen van vijf seconden in de magnetron moet opwarmen. "Hoewel het niet precies hetzelfde is als een donut in onze winkels", schrijven ze, "sommigen zeggen dat het heel dichtbij kan komen!" (Houd er rekening mee dat als je een donut met gelei erin opwarmt, de vulling heel heet, en als het een glazuur of glazuur heeft, zal dat waarschijnlijk een beetje smelten.)

Als je geen magnetron hebt, of gewoon het gevoel hebt dat je de oude donuts moet accepteren voor wat ze zijn, kun je altijd je overgebleven donuts gebruiken om donut wentelteefjes te maken. Maar als je ze op de juiste manier bewaart, kun je hopelijk zo lang mogelijk van deze donuts genieten of totdat je een nieuwe batch in handen krijgt.


  • Calorieën (kcal): 310
  • Vetcalorieën (kcal): 160
  • Vet (g): 19
  • Verzadigd vet (g): 12
  • Meervoudig onverzadigd vet (g): 1
  • Enkelvoudig onverzadigd vet (g): 5
  • Cholesterol (mg): 60
  • Natrium (mg): 360
  • Koolhydraten (g): 32
  • Vezel (g): 1
  • Eiwit (g): 5

Maak het deeg

  • Combineer alle deegingrediënten in de kom van een standmixer met deeghaak. Mix op lage snelheid gedurende 3 minuten, schraap de zijkanten van de mengkom een ​​keer schoon indien nodig. Mix 3 minuten op gemiddelde snelheid. Breng het deeg over naar een licht met bloem bestoven 10-inch taartvorm of een bord. Bestuif de bovenkant van het deeg lichtjes en wikkel het goed in plastic zodat het niet uitdroogt. Een nacht in de koelkast bewaren.

Maak de boterlaag

  • Snijd de volgende dag de koude boter in de lengte in plakken van 1/2-inch dik. Leg de stukken op een stuk perkament of vetvrij papier om een ​​vierkant van 5 tot 6 inch te vormen, waarbij u de boter indien nodig kruiselings snijdt om te passen. Top met een ander stuk perkament of vetvrij papier. Klop met een deegroller de boter met lichte, gelijkmatige bewegingen. Gebruik meer kracht als de stukjes beginnen te kleven. Klop de boter tot het ongeveer 7-1 / 2 inch in het vierkant is en snijd dan de randen van de boter bij. Leg de garnituren op het vierkant en druk ze lichtjes aan met de deegroller. Zet in de koelkast terwijl je het deeg uitrolt.

Lamineer het deeg

  • Rol het deeg uit en leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol in een vierkant van 10-1 / 2-inch. Borstel overtollige bloem van het deeg. Haal de boter uit de koelkast - hij moet buigzaam maar koud zijn. Zo niet, iets langer in de koelkast bewaren. Pak de boter uit en plaats de boter op het deeg zodat de punten van het botervierkant langs de zijkanten van het deeg gecentreerd zijn. Vouw een flap deeg over de boter naar u toe en rek deze een beetje uit zodat de punt net het midden van de boter bereikt. Herhaal met de andere flappen. Druk vervolgens de randen tegen elkaar om de boter in het deeg volledig af te sluiten. (Een volledige afdichting zorgt ervoor dat boter niet ontsnapt.)
  • Bestuif de boven- en onderkant van het deeg lichtjes. Druk met de deegroller stevig op het deeg om het iets langer te maken en begin dan te rollen in plaats van te drukken, waarbij u zich richt op het verlengen in plaats van het verbreden van het deeg en het recht houden van de randen.
  • Rol het deeg tot het 8 bij 24 inch is. Als de uiteinden hun vierkante vorm verliezen, vervorm dan voorzichtig de hoeken met je handen. Borstel eventuele bloem van het deeg. Pak een kort uiteinde van het deeg op en vouw het terug over het deeg, waarbij een derde van het andere uiteinde van het deeg zichtbaar blijft. Borstel de bloem eraf en vouw het blootliggende deeg over de gevouwen kant. Leg het deeg op een bakplaat, dek af met plasticfolie en bevries gedurende 20 minuten om te ontspannen en het deeg af te koelen.
  • Herhaal het rollen en vouwen, dit keer rollend in de richting van de twee open uiteinden totdat het deeg ongeveer 8 bij 24 inch is. Vouw het deeg opnieuw in drieën, zoals weergegeven in de bovenstaande foto, veeg overtollige bloem weg en draai onder eventuele afgeronde randen of korte uiteinden met blootgestelde of uitgesmeerde lagen. Dek af en vries nog 20 minuten in.Laat het deeg een derde rollen en vouwen. Leg het deeg op de bakplaat en dek af met plasticfolie, stop het plastic onder alle vier de kanten. Een nacht in de koelkast bewaren.

Verdeel het deeg

  • De volgende dag de boven- en onderkant van het deeg uit de verpakking halen en licht met bloem bestrooien. Maak met de deegroller "het deeg wakker" door stevig langs de lengte te drukken - je wilt het deeg niet breder maken, maar gewoon beginnen te verlengen met deze eerste bewegingen. Rol het deeg in een lange en smalle strook, 8 inch bij ongeveer 44 inch. Als het deeg blijft plakken tijdens het rollen, bestrooi dan met bloem. Zodra het deeg ongeveer de helft tot tweederde van zijn uiteindelijke lengte heeft, kan het weerstand gaan bieden aan het rollen en zelfs terugkrimpen. Als dit gebeurt, vouw het deeg dan in drieën, dek het af en zet het ongeveer 10 minuten in de koelkast, vouw het dan open en rol het af. Til het deeg ongeveer een centimeter van de tafel in het midden en laat het aan beide kanten krimpen - dit helpt voorkomen dat het deeg krimpt wanneer het wordt gesneden. Controleer of er aan beide uiteinden voldoende overtollig deeg is, zodat u de uiteinden kunt bijsnijden zodat ze recht zijn en de deegstrook 40 inch lang is. Snijd het deeg bij.
  • Leg een meetlat of meetlint in de lengte langs de bovenkant van het deeg. Markeer met een mes de bovenkant van het deeg met tussenpozen van 5 inch over de lengte (er zijn in totaal 7 markeringen). Plaats de maatstaf langs de onderkant van het deeg. Maak een markering 2-1 / 2 inch vanaf het einde van het deeg. Maak markeringen met tussenpozen van 5 inch vanaf dit punt langs de onderkant van het deeg. Je hebt 8 markeringen die halverwege tussen de markeringen bovenaan vallen.
  • Maak diagonale sneden door de maatstaf in de bovenhoek en de eerste onderste markering te plaatsen. Snijd met een mes of pizzawiel het deeg langs deze lijn. Verplaats de maatstaf naar de volgende reeks markeringen en knip. Herhaal dit totdat je het deeg over de hele lengte diagonaal in dezelfde hoek hebt gesneden - je hebt 8 sneden gemaakt. Verander nu de hoek van de maatstaf om de andere bovenhoek en ondermarkering te verbinden en snijd het deeg langs deze lijn om driehoeken te maken. Herhaal dit over de gehele lengte van het deeg. Je krijgt uiteindelijk 15 driehoeken en een klein stukje deeg aan elk uiteinde.

Vorm de croissants

  • Maak met een schilmesje of een bankmes een inkeping van 1/2 tot 3/4 inch in het midden van de korte zijde van elke driehoek. De inkeping helpt de opgerolde croissant in een halve maan te krullen. Houd een deegdriehoek zo dat de korte ingekeepte kant bovenop ligt en verleng deze voorzichtig tot ongeveer 10 inch zonder het deeg te knijpen of samen te drukken - deze stap resulteert in meer lagen en loft.
  • Leg de croissant op het werkvlak met de ingekeepte kant het dichtst bij je. Begin met één hand aan elke kant van de inkeping het deeg van je af te rollen, naar het puntige uiteinde.
  • Steek uw handen naar buiten terwijl u rolt, zodat de "benen" langer worden. Druk met voldoende kracht op het deeg om de lagen aan elkaar te laten kleven, maar vermijd overmatige compressie, die de lagen zou kunnen uitsmeren. Rol het deeg helemaal naar beneden tot het puntige uiteinde van de driehoek zich direct onder de croissant bevindt. Buig nu de twee poten naar u toe om een ​​strakke halvemaanvorm te vormen en druk de uiteinden van de poten voorzichtig tegen elkaar (ze komen uit elkaar tijdens het rijzen, maar behouden hun halvemaanvorm).
  • Vorm de resterende croissants op dezelfde manier en leg ze op twee grote met bakpapier beklede omrande bakplaten (8 op de ene pan en 7 op de andere). Houd zoveel mogelijk ruimte ertussen, want ze zullen rijzen tijdens de laatste rijs en opnieuw wanneer ze gebakken worden.

Proef de croissants

  • Maak de eierwas door het ei te kloppen met 1 tl. water in een kleine kom tot het heel glad is. Borstel het lichtjes op elke croissant.
  • Zet de resterende eierwas in de koelkast (je hebt het weer nodig). Zet de croissants op een tochtvrije plek op 75 tot 80°F. Waar je ze ook laat rijzen, zorg ervoor dat de temperatuur niet zo hoog is dat de boter uit het deeg smelt. Het duurt 1-1 / 2 tot 2 uur om volledig te bewijzen. Je weet dat ze klaar zijn als je de deeglagen kunt zien als je de croissants vanaf de zijkant bekijkt, en als je de vellen schudt, zullen de croissants wiebelen. Ten slotte zullen de croissants duidelijk groter zijn (maar niet verdubbeld) dan toen ze voor het eerst werden gevormd.

Bak de croissants

  • Kort voordat de croissants volledig zijn gerezen, plaatst u de rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarmt u deze tot 400 ° F convectie of 425 ° F conventioneel. Bestrijk de croissants een tweede keer met eierwas. Zet de vellen in de oven. Draai na 10 minuten de vellen om en wissel van positie. Ga door met bakken tot de onderkant egaal bruin is, de bovenkant rijk bruin en de randen tekenen van kleuring vertonen, nog eens 8 tot 10 minuten. Als ze tijdens het bakken te snel donker lijken te worden, verlaag dan de oventemperatuur met 10°F. Laat afkoelen op bakplaten op roosters.

Tips vooruit maken

De croissants zijn het best nauwelijks warm geserveerd. Ze worden echter heel goed opgewarmd, dus alles wat niet meteen wordt gegeten, kan binnen een dag of twee worden opgewarmd in een oven van 350 ° F gedurende ongeveer 10 minuten. Ze kunnen ook worden verpakt in plastic of aluminiumfolie en een maand of langer worden ingevroren. Bevroren croissants kunnen een nacht worden ontdooid voordat ze opnieuw worden opgewarmd of rechtstreeks uit de vriezer naar de oven worden gebracht, in welk geval ze nog een paar minuten nodig hebben om opnieuw op te warmen.

Chocolade Croissants: Hak wat bitterzoete chocolade van goede kwaliteit en verdeel het over de lengte van het ingekeepte uiteinde van de deegdriehoek nadat je het hebt uitgerekt - gebruik ongeveer 1/2 oz. of 1-1 / 2 el. voor elke. Rol het op als een gewone croissant, maar zonder de benen te strekken of te buigen. Bewijs en bak hetzelfde.

Croissants met ham en kaas: Leg na het strekken maar voordat u elke croissant oprolt, een dun laagje gesneden ham op het deeg aan het ingekeepte uiteinde. Stop het in als het meer dan een beetje buiten het oppervlak van het deeg ligt. Leg een laag dun gesneden of geraspte kaas - goede Cheddar of Gruyère is het beste - bovenop de ham. Rol het deeg stevig op zonder de benen te strekken of te buigen. Bewijs en bak hetzelfde.


FACQ – Veelgestelde vragen over croissants

Veel (eerste) croissantbakkers stellen vrijwel dezelfde vragen bij het aanpakken van dit uitdagende gebak. We hebben een lijst samengesteld met de belangrijkste vragen met onze antwoorden. Vrijwel zeker wordt uw vraag hier beantwoord. Zo niet, stel dan je vraag hieronder in een reactie. Laten we nu ter zake komen van uw zeer geldige vragen!

ALGEMENE RECEPTENVRAGEN

Waarom is jouw versie een driedaags recept?
Het driedaagse receptschema voor croissants is gemaakt voor de juiste planning van het hele proces, zodat u uw croissants op de derde dag 's ochtends kunt maken, maar u kunt natuurlijk minder tijd nemen als dit beter bij uw timing past. Bekijk ook onze eendaagse versie van dit recept.

Ik ben een eerste keer croissantbakker. Wat is je beste advies?
Kies voor je eerste poging een koude dag met een kamertemperatuur onder de 20 ºC / 68 ºF. Zo heb je meer tijd voor het hele proces en minder kans dat boter door het deeg wordt opgenomen. De sleutel is om de boter stevig tussen de deeglagen te houden, dit is wat de croissant zijn schilfering geeft.

De croissants van mijn eerste poging lijken in niets op die op jouw foto's! Wat heb ik verkeerd gedaan?
Verwacht geen perfecte croissants de eerste keer dat u croissants probeert te maken, de meeste mensen moeten ze 3 tot 4 keer maken om een ​​algemeen gevoel voor het proces te krijgen. Er is geen vervanging voor oefening en ervaring. Er is geen manier om kleine foutjes in je techniek bij het maken van croissants te verbergen, dus werk heel precies en volg de instructies tot op de letter. Een klein foutje is geen probleem, maar meerdere kleine foutjes tellen op!

Mijn croissants hebben een broodkruim en geen lagen. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Verschillende factoren kunnen hiervan de oorzaak zijn. Hoogstwaarschijnlijk is het een opeenstapeling van dingen die zijwaarts gaan. Het begint met te hard op het deeg drukken om het te verlengen terwijl het al terugvecht. Dit een tijdje volhouden betekent, naast het aandrukken van het deeg, dat je er te lang over doet en de boter begint warm te worden en wordt opgenomen door het deeg. Dus in dit geval, terwijl je nog steeds leert en steeds beter en sneller wordt, totdat je ervoor zorgt dat je extra koelkasttijd inbouwt om het deeg af te koelen en dan verder gaat. Ga voorzichtig met het deeg om, rek het voorzichtig uit zonder te veel te drukken of te zwaar te worden.

Kan ik van jouw croissantrecept een zuurdesemversie maken?
We raden aan om een ​​recept te zoeken dat al een uitgewerkte versie is voor zuurdesemcroissants. Wij zijn niet echt fan van de zure smaak in gebak en hebben daarom niet genoeg ervaring om u naar een voldoende goed resultaat te begeleiden.

Kunt u de afmetingen verstrekken als ml, theelepel, kopjes, in plaats van grammen voor alle ingrediënten?
We raden je ten zeerste aan om je ingrediënten te wegen. Professionele bakkers gebruiken weegschalen (ook in de VS) en in Europa doen thuisbakkers dat ook. Een weegschaal geeft je elke keer exact hetzelfde gewicht. Dat is absoluut nodig als je consequent goed brood en vooral goed banket wilt maken. Je kunt een weegschaal krijgen voor dezelfde prijs als een paar zakken goede bloem en minder dan veel bakgereedschap dat je al hebt, dus ga er indien mogelijk een halen!

Wat zijn de afmetingen als ik maar de helft van je recept wil maken?
Als je het recept halveert, moet het deegvierkant 18,4 x 18,4 cm zijn en de boterplak 12 x 12 cm.
Leg de boterplak op het deegvierkant en wikkel de boter.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 30 cm.
Vouw de letterstijl tot een rechthoek van 20 cm x 10 cm.
Draai het deeg 90 graden.
Rol van de korte zijde van 10 cm tot een rechthoek van 20 cm x 30 cm (de korte zijde van 10 cm krijgt 30 cm).
Draai het deeg 90 graden.
Rol van de korte zijde van 10 cm tot een rechthoek van 20 cm x 30 cm (de korte zijde van 10 cm krijgt 30 cm).
Draai het deeg 90 graden.
Rol van de korte zijde van 10 cm naar een rechthoek van 20 cm en 55 cm (de korte zijde van 10 cm wordt 55 cm).
De afmeting van het uiteindelijke deeg, vlak voor het snijden, moet 20 x 55 cm zijn.
Hoewel het mogelijk is om het deeg te halveren, raden we aan om het volledige recept te maken zoals beschreven in het recept, omdat de geometrie van de vormen veel gemakkelijker is om mee te werken.
Je kunt altijd de helft gebruiken en de andere helft invriezen.

Ik wil croissants bakken, maar woon op een tropische locatie. Kan ik ze nog maken?
We hebben tips gekregen van mensen die met succes croissants hebben gebakken in de tropen. De toptips:
Koel ingrediënten en zelfs keukengerei in de koelkast voor gebruik, en gebruik de koelkast veel om je deeg af te koelen en indien nodig langer af te koelen.
Rol het deeg 's nachts, wanneer het koeler is. Check de weerberichten en kies de koelst mogelijke periode.

BOTER

Mijn boter breekt in stukjes. Wat moet ik doen?
We gebruiken biologische boter met een hoog vetgehalte en een laag watergehalte (ongeveer 82% vet). Een hoger watergehalte heeft de neiging om boter hard te maken, wat het scheuren en breken bevordert en de lagen ruïneert. Je boter moet op het moment van gebruik soepel en tegelijkertijd niet te zacht zijn.

Help, er lekt boter uit tijdens het bakken!
Je croissants waren waarschijnlijk onvoldoende gerezen. Laat ze gewoon wat langer rijzen, zodat ze wiebelig worden en visueel groter worden. Wanneer de boter onvoldoende is gerezen, heeft de boter de neiging om tussen de lagen uit te lekken en krijg je een boterplas.

Er zit zoveel boter in deze croissants! Kan ik minder gebruiken?
We raden aan om het recept te maken met de aangegeven hoeveelheid boter, geniet van de croissants en probeer gewoon minder te eten in plaats van een minder dan boterachtige croissant.
Eet de volgende dag soep en een salade.

MEEL

Kan ik een andere bloemsoort gebruiken dan de Franse type 55 die jij gebruikt?
Voor een goede croissant heb je de juiste bloem nodig. We hebben minstens 5 verschillende soorten en merken geprobeerd voordat we een winnaar vonden. Als je geen Frans meel type 55 kunt krijgen, probeer dan een meel te vinden met ongeveer 11% eiwit (dit kan een meel voor alle doeleinden zijn) en zorg ervoor dat het een meel van goede kwaliteit is. Probeer indien nodig verschillende merken of gebruik een combinatie van meel. Het gebruik van 100% broodmeel kan je resultaat 'zwaar' maken, dus probeer een combinatie met bijvoorbeeld alle doeleinden.

DEEG

Mijn deeg was te vochtig en plakkerig om te verwerken. Wat moet ik veranderen?
Allereerst lijkt het erop dat je bloem minder vocht opneemt dan de type 55 bloem die we gebruiken en dat je aanpassingen moet doen door de volgende keer iets minder vocht te gebruiken.

Mijn deeg weerstaat en krimpt terug als ik het probeer uit te rollen. Wat kan ik doen?
Op elk moment dat het rollen van het deeg moeilijker wordt, kun je het deeg afdekken en de gluten 10 tot 20 minuten in de koelkast laten rusten voordat je verder gaat.
Als je op het deeg blijft drukken en het probeert te rollen terwijl het weerstand biedt, beschadig je de lagen!

VORMEN, DRIJVEN & GIST

Kan ik verse gist gebruiken in plaats van instantgist?
Ja dat kan. Gebruik drie keer de aangegeven hoeveelheid (dus voor ons recept 33 gram verse gist).

Kan ik actieve droge gist gebruiken in plaats van instantgist?
Ja dat kan. Gebruik 1,2 keer de aangegeven hoeveelheid (dus voor ons recept 13,2 gram actieve droge gist).

In welk stadium moet ik vulling aan mijn croissants toevoegen?
Je voegt vulling toe net voor het vormgeven / oprollen. Houd er rekening mee dat elke vulling de lagen beïnvloedt en dat u minder vulling nodig heeft dan u waarschijnlijk denkt. Bij chocolade heb je bijvoorbeeld niet meer dan 5 tot 7 gram per croissant nodig. Professionele bakkers gebruiken hiervoor stokchocolade, maar je kunt ook je eigen (donkere) chocolade van goede kwaliteit gebruiken. Vullingen zoals jam worden vaak na het bakken toegevoegd (geïnjecteerd).

Ik wil mijn croissants als een halve maan vormgeven. Waarom is uw croissant niet halvemaanvormig?
Volgens Raymond Calvel worden croissants gelamineerd met margarine in de vorm van een halve maan gevormd, terwijl croissants gelamineerd met boter in de rechte vorm worden gelaten. Wij zeggen, gebruik de vorm die je het lekkerst vindt, maar gebruik wel echte (biologische) boter!

Mijn croissants zwellen niet op zoals die van jou. Wat moet ik doen?
Controleer eerst de uiterste verkoopdatum op je pakje gist en kijk of het nog steeds OK is om het te gebruiken. Zorg er ook voor dat de temperatuur van je deeg en de rijsomgeving correct zijn.
Idealiter laat u de croissants tochtvrij rijzen bij een temperatuur van 24ºC tot 26.5ºC / 76ºF tot 79ºF

BAKKEN

Waarom zijn mijn croissants onder/overgegaard?
Controleer de werkelijke temperatuur van uw oven en kijk of er aanpassingen nodig zijn. See our tips on the subject: Bread baking tips: Making the most of your oven.

Why are there pools of butter at the bottom of my baking pan when baking the croissants?
This could be a result of under-proofing, so make sure you proof at the right temperature and take the time to proof to perfection and get that nice wobble in your dough. It could also be you were not as meticulous as needed during the lamination process, so stick to the measurements, make sure they are as exact as possible, the edges are straight and follow our laminating instructions carefully.

Help my croissants split open during baking! What did you do wrong?
We suspect your croissants lack real layering and therefor are more bread-like with a lot of butter incorporated. Because they have this substance and are under-proofed and lack layering, you get an oven-spring during baking and the bread splits at its weakest points. With correct layering you get air pockets which will be able to expand and not rupture.
So try to work on your layering by keeping the laminated dough cool, work fast and do not press on the dough when rolling it but gently elongate it.

I want to freeze my croissants and bake at a later stage. What is the best way to do this?
Check out our tips for retarding and freezing with the one day version of our croissant recipe.
You can always find a way to adjust the recipe to fit your schedule.

What do I do to keep baked croissants fresh?
We would advice to put the croissants you do not eat on baking day in the freezer, after they have cooled. For extra flakiness and ‘almost as good as freshly baked’ you can put them into an oven for about 8 minutes at 175°C / 345°F, straight from the freezer.


Alles wat u moet weten over Acai Bowls, 's werelds beste gezonde ontbijt

Er zijn veel voedingstrends die onterecht zijn (zoals voedselmashups - ahem, Cronuts), maar als het gaat om acai-kommen - met de Super superfood uit Brazilië de buzz is 100 procent verdiend. De acaibes staat bekend om zijn vele gezondheidsvoordelen, maar zijn sterkste troef is absoluut zijn smaak. Acai is een heerlijke tropische vrucht en als het in een kom wordt geserveerd, wordt het wakker worden een stuk makkelijker.

Acai-kommen zien eruit als ijs, smaken bijna als ijs en geven je een goed gevoel over je ontbijtkeuze. Het is waar ontbijtdromen van gemaakt zijn. Een acai-kom is eigenlijk een heel dikke smoothie die is gegarneerd met havermout, fruit of pindakaas, en die je vervolgens met een lepel wegwuift. Voor ontbijt. Na het eten van een kom, voel je je niet alleen (voor uren) gelukkig vol en heb je een zoete trek gestild (je hoeft niet in te boeten voor een donut), je hebt ook iets gedaan dat goed voor je was. Winnen winnen.

In cosmopolitan areas, acai bowls can be found at most local juice or smoothie spots, but for those of you who don’t live near a Liquiteria you will have to brave the process of making one at home. To be clear: this is not the quickest and easiest of breakfasts (at first). Also, it is not a cheap breakfast (since it comes all the way from Brazil). But, it is completely worth the effort. Try it and you’ll see.

Here in the U.S., acai berries come not as a whole fruit, but as frozen puree. And it can only be found in the freezer section of local health food stores, Whole Foods, or purchased online through Amazon or one the website of one of the biggest producer, Sambazon.

Finding acai puree is only half the battle, it’s getting the right texture that’s the real tricky part. You want a consistency that is thick enough to be scoopable, but not so dense that it doesn’t blend all the way. (You definitely don’t want frozen chunks of acai in your bowl.) Normally, a mixture of acai puree with frozen fruit such as banana or strawberries ― and sometimes soy, almond or coconut milk to thin it out and add creaminess ― gets you just the texture you need.

Once you get it right, top the acai mixture off with breakfast fixings of your choice and enjoy the fact that you just did something good for yourself. Here are a five different takes on acai bowls we love:


What are Cronuts and How Do I Make Them at Home? - Recipes

Bakery items containing custards, meat or vegetables, and frostings made of cream cheese, whipped cream or eggs must be kept refrigerated.

Bread products not containing these ingredients are safe at room temperature, but eventually will mold and become unsafe to eat.

Bakery item Shelf Refrigerator Freezer
Bread, commercial 2-4 days 7-14 days 3 months
Bread, flat (tortillas, pita) 2-4 days 4-7 days 4 months
Cakes, Angel Food* 1-2 days 7 days 2 months
Chiffon, sponge 1-2 days 7 days 2 months
Chocolade 1-2 days 7 days 4 months
Fruit cake 1 month 6 months 12 months
Made from mix 3-4 days 7 days 4 months
Pound cake 3-4 days 7 days 6 months
Cheesecake Nee 7 days 2-3 months
Cookies, bakery or homemade 2-3 weeks 2 months 8-12 months
Croissants, butter 1 day 7 days 2 months
Doughnuts, glazed or cake 1-2 days 7 days 1 month
dairy cream-filled Nee 3-4 days Nee
Muffins Nee 3-4 days Nee
Pastries, Danish 1-2 days 7 days 2 months
Pies, cream Nee 3-4 days 2 months
Chiffon Nee 1-2 days Nee
Fruit 1-2 days 7 days Nee
Pasteivulling 1-2 days 7days 8 months
Pecan 2 hours 3-4 days 8 months
Pompoen 2 hours 3-4 days 1-2 months
Quiche 3-4 days 7 days 1-2 months
Rolls, yeast, baked Pkg. datum 7 days 2 months
filled, meat or vegetables 2 hours 3-4 days 2 months

*Refrigerate any cake with frosting made of cream cheese, butter cream, whipped cream or eggs.

Send mail to PastryWiz with questions or comments about this web site.
Privacy Copyright PastryWiz TM


Sopapillas Recipe

Sopapillas are one of many foods that New Mexico can call it’s own – The New Mexican Quick Bread. People call them little pillows, but the name really means “holding soup.” Their history is over 200 years old, originating in the Albuquerque, New Mexico area. It is often as much a staple of many New Mexican meals as the tortilla.

Both sopapillas and tortillas are used as “sop” breads, either soaking up the liquids in a dish, or stuffing them with the foods so they can be eaten without the use of knife and fork. The recipe for both the tortilla and the sopapillas are virtually the same, the difference is in the cooking method. Like tortillas, I learned this recipe from watching friends and relatives make them. So it is hard to say these are the exact measurements, as everyone I watched simply shook out some flour into a bowl and began adding the other ingredients just by putting them in their hands. They would make alterations based on the way the dough felt to them, much the same way as many people measure ingredients for biscuits after they had made them for many years. In fact, you will mix these much the way you do biscuits.

This recipe, comments, and photos are courtesy of Cynthia Detterick-Pineda of Andrews, TX.


Expert Tips and FAQ

It is extremely important that the melted chocolate be well tempered. This ensures that it ends up smooth and shiny instead of grainy. I&rsquove written a complete guide to tempered chocolate, and that&rsquos a great place to start to brush up on tempering.

Making bonbons can be a messy affair. Always work over a large bowl or a big piece of parchment paper. When you are done with the project, let any extra chocolate cool and save it for the next time you are making chocolates.

Truffles are made by making a ganache (chocolate and cream filling). When it thickens to the point that the ganache can be rolled it into a ball, the ball is then dipped into a chocolate exterior (typically much thicker than the exterior of a bonbon).

Store in a cool, dark, dry place &ndash not in the refrigerator. They can last for six months or more depending on the fillings you use.


Bekijk de video: Hoe maak ik bagels? (December 2021).