Traditionele recepten

Eend op zoete kool

Eend op zoete kool

In een hittebestendige schaal legde ik de in stukjes gesneden wortel, bleekselderij, pastinaak en ui, daarop het gekruide eendenvlees (2 poten, een kist en een vleugel), een glas water, een half glas wijn en Ik introduceerde het gerecht afgedekt in de oven. Ik heb het vlees gekruid met zout, peper, paprikapoeder, tijm.Ik heb geen olie aan het eendenvlees toegevoegd omdat het vrij vettig was.

Ik liet het vlees in de oven tot het zacht was. Ik nam het vlees uit de kom, maalde de groenten en mengde ze met de gesneden kool en wreef ze in met zout.Ik deed de kool in de hittebestendige schaal waarin het eendenvlees zat, ik voegde peper, laurierblaadjes en paprika toe en zet het in de oven..

Toen de kool zacht was, legde ik het vlees erop en zette het een half uur in de oven (het vlees was al zacht, alleen een beetje bruinen was nodig).

Een genot, ik kan niet beschrijven hoe goed het was.



Recepten van lezers: Eend op kool - Monica Marton

Ingrediënten voor 4 porties: een eend van anderhalve kg, 1 kg zuurkool, 2 appels, een hete peper, 3 takjes tijm, 10 korianderzaadjes, 5 gemalen kruidnagel, een theelepel gemalen komijn, 4 blaadjes laurier blad, een halve bos dille, een halve bos selderijblaadjes, zout, 2 theelepels rode en zwarte peper

Voorbereiding: Was de zuurkool 2-3 keer of bewaar hem 30 minuten in koud water, was de eend en snijd hem in stukken. Was kruiden en paprika's, hak dille, een takje tijm en selderijblaadjes fijn.

Neem een ​​grote aarden pot, yena, die je in de oven kunt zetten. Doe er 2 takjes tijm in, leg de kool erop en haal hem uit het water, voeg dan de stukjes eend toe. Eendenvlees bevat vet dat over de kool uitlekt.

Was de appels, snijd ze in grotere plakken en leg ze op de eend. Hak de hete peper fijn en leg deze op de andere ingrediënten.

Voeg het korianderzaad, gemalen kruidnagel, gemalen komijn, zout en peper toe.

Dek af en zet 2 uur in de oven op 200 graden. Haal na deze tijd de kom uit de oven, meng de ingrediënten erin, voeg de fijngehakte tijm, laurierblaadjes, dille en fijngehakte bleekselderijblaadjes toe en zet het geheel nog 30 minuten, zonder deksel, op 250 graden om bruin te worden. .


Stappen

Ik heb een mooie eend klaargemaakt, ik snijd de dijen, de vleugels en een deel van de borst, ik was het vlees in meer water.
Snijd de kool en wrijf hem in met een beetje zout.

Doe de kool en de fijngesnipperde ui in een bak, leg de stukken eend erop en dek af met folie. Zet de bakplaat 1 uur in de verwarmde oven op 170 graden. Leg na een uur de folie opzij en breng op smaak met peper, een tijmpoeder, fijngesneden hete pepers en tomatensap. Dek de schaal opnieuw af en laat nog een uur staan. Je kunt de stukken vlees omdraaien.
Neem de folie en laat deze ongeveer een half uur bruinen, als je van het laurierblad houdt, voeg je het toe aan de bak nadat je de folie hebt verwijderd.


Methode van voorbereiden

Het is een recept uit Bucovina, wie zoiets gegeten heeft, is de bijzondere smaak en geur niet vergeten. Het kan in de oven of in een ketel op een sneller vuur worden gekookt, maar op beide manieren krijgen we hetzelfde resultaat. Zoals je kunt zien aan bovenstaande ingrediënten, is er geen gebrek aan seizoensgroenten, daarom wilde ik het je in deze periode presenteren zodat je jezelf kunt verwennen, totdat verse groenten en groen van de markt verdwijnen. Eerst gaan we voor ons eendje zorgen.

Nadat het grondig is gewassen en ingewreven met een beetje citroen en zout, laat je het uitlekken, waarna we het drogen met een schone katoenen handdoek. Als de eend een pluimvee is, zullen we hem op het vuur moeten zetten met de kool, we weten allemaal dat de eendeneenden harder koken. Dan zorgen we voor de kool. Hak de kool fijn, die we in een beetje olijfolie laten sudderen, waarna we de in niet al te kleine stukjes gesneden eend toevoegen (ofwel in 8 delen of in meerdere). Dek de kom af en laat de kool een beetje vallen, zorg voor de groenten. We hakken de 3 uien fijn en laten ze hard worden in olijfolie (ongeveer 30 ml), en ondertussen maken we de wortelen schoon en leggen ze op de rasp, en we maken de paprika's schoon van de steeltjes en zaden, na waarin we blokjes zullen snijden, niet te klein. We zullen hetzelfde doen met de tomaten, nadat ze eerder zijn gepeld, zullen we ze hakken en we zullen ze samen met de andere groenten toevoegen die over de geharde ui zijn gesneden. We laten het ongeveer 10 minuten staan, totdat de groenten een beetje van kleur zijn veranderd, dan voegen we het tomatensap toe, we laten het nog 5 minuten koken en we zullen alles over de eendenkool doen, die nog kookt op de juiste warmte. Meng goed en voeg tot slot fijngehakte greens, tijmtakjes, laurierblaadjes, vegeta toe en breng op smaak met zout en peper. Wie wil, kan andere kruiden toevoegen, naar ieders voorkeur en smaak. Naar mijn mening zou dit eendgerecht met kool alleen zout en een beetje zwarte peper nodig hebben, versgemalen. De aromatische en onvergetelijke smaak komt van alle groenten en natuurlijk verse groenten en tijmtakjes. Laat het nog 15-20 minuten sudderen, tot we ervoor zorgen dat de eend en kool goed gaar zijn. Laat het niet te lang staan ​​zodat de saus niet inzakt, want ons eten is veel lekkerder met meer saus. Als het te veel is gedaald, kunnen we een 1/2 glas gekookt water toevoegen en nog een paar minuten laten koken, waarna we het vuur kunnen stoppen. Het wordt warm geserveerd, samen met polenta en wie wil, kan ook serveren met sm & acircnt & acircnă. Het is een zeer gezonde voeding, rijk aan vitamines, mineralen, vezels en eiwitten. Het is dus aan te raden om vaker kool met groenten te eten, met of zonder vlees. Ik kreeg een erg lekker en heerlijk eten.


Eend op kool - Een van de lekkerste gerechten

Hoewel het langer duurt dan andere recepten, is het eindresultaat de moeite waard! Een smakelijk gerecht dat je op steeds meer manieren kunt maken - volgens het gezegde "hoeveel hutten zijn er zo gewoon" - maar het recept hier is het eenvoudigst en snelst! Succes daarmee!

Ingrediënt:

1 verse kool van 2 kg

zout, peper, tijm, paprika - naar smaak

Methode van voorbereiden:

Verwarm de oven voor op hoge temperatuur.

Was en wrijf de eend van binnen en van buiten in met kruiden en olie. Zet het in de oven in een bak waarin je eerder een kopje water hebt gegoten. Laat het 60 minuten koken, draai het na de eerste 30 minuten aan de andere kant om het gelijkmatig te maken.

De zuurkool wordt in kleine stukjes gesneden en op middelhoog tot hoog vuur in een beetje olie hard gemaakt. Ongeveer 20 minuten, met de deksel erop en om de 5 minuten roeren.

Snijd en hard de verse kool apart tot hij zacht is. Snijd de ui in schalen. Combineer tomatensap, water en kruiden in een kom.

Combineer de 2 koolsoorten met de eerder gemaakte saus. Haal de eend een stukje opzij, leg het koolbed op de bodem van de bak en leg de eend er weer op.

Bak alles 90 minuten. Als je merkt dat de kool droogt, zet je het vuur lager en giet je een beetje water. Draai de eend af en toe om, zodat hij gelijkmatig bruin wordt.

Snijd de eend als hij klaar is in plakjes en serveer met de kool in de pan en een portie hete polenta.


Zoete koolgebraad gemaakt volgens de almanak van de ouders

Ik had nooit gedacht dat ik vleesloze braadstukken zou maken, laat staan ​​geïnspireerd door een recept uit een oude almanak, maar kijk wat er gebeurde, het Selgros Seeking Passion-project bracht een klein en zeer dierbaar stukje van mijn culinaire herinnering aan de oppervlakte.

Ik was het vergeten, maar het is echt gebeurd in dit leven, ik at aan het begin van mijn leven kool roosteren. Geen vlees, alleen zoete kool. Een vreemde onbegrijpelijkheid voor mij in die tijd. Het gebeurde, dat is waar, in de periode dat acht van de tien maaltijden in principe dezelfde grimmige reactie kregen van de grommende copchil die vond dat elke maaltijd vlees moest bevatten. Bovendien gebeurde het ook vóór 1989, toen vlees het moeilijkst te vinden was.

Ik kwam dit recept tegen in een almanak die 35 jaar geleden werd bewerkt, het zou me niet verbazen als zelfs toen, als kind, ook hier de bron vandaan kwam van dit recept dat me nu, zoveel lichtjaren, veel vreugde heeft gebracht.

Het is gemakkelijk te maken en zal je kijk op een groente die in heel wat recepten wordt gebruikt, veranderen.

INGREDIËNT:

  • 500 g zoete kool
  • 50 g witbrood (kern)
  • 30 ml melk
  • 1 teentje knoflook
  • 1 of
  • 2 eetlepels paneermeel, ca
  • peterselie en dille (ca. 20 g)
  • zout peper
  • 2 eetlepels reuzel (misschien olie, maar reuzel helpt de uiteindelijke smaak)

De kool wordt gebroeid in een pan met water aan de kook gebracht. Vooral als het water kookt, hoef je de kool alleen nog maar ongeveer 5 minuten in de pot te doen. Hak vervolgens heel fijn met een mes. Of een blender, een variant die ik aanraad. Dit is de enige uitdaging in dit recept, deze gesneden kool, nadat hij is gesneden, moet hij goed worden geperst, anders wordt het een beetje moeilijker om gehaktballen te maken.

Meng vervolgens met brood gedrenkt in melk, ei, geperste knoflook, fijngehakte groene bladeren en paneermeel. De twee eetlepels paneermeel zijn bij benadering - afhankelijk van de consistentie van de samenstelling kunt u de hoeveelheid verhogen of verlagen. Natuurlijk, hoe meer vloeistof er uit het overtollige water wordt verwijderd, hoe minder paneermeel er nodig is.

Voeg als laatste peper en zout naar smaak toe.

Neem voor elk gebraad ongeveer een eetlepel van de compositie, maak eerst een bol en druk deze vervolgens plat tussen de handpalmen. Dat zou het verschil zijn tussen gehaktballen en braadstukken. Die je waarschijnlijk kent van familieleden in Moldavië.

Bak in hete reuzel op middelhoog vuur. De bruine kleur op het oppervlak van elk gebraad vertelt je precies de tijden die nodig zijn om te frituren.

"Als we worden uitgenodigd voor een banket, genieten we van wat we op tafel zetten. Als iemand de gastheer zou vragen hem vis of gebak te geven, zou hij als zinloos worden beschouwd. In de wereld vragen we de goden echter om wat ze niet geven, hoewel er al zoveel zijn gegeven."

'Glorie zij u, voor altijd, de muis verzoend met het lot van de meester, de spieren en karbonades berusten in de sauzen van het huiselijke vagevuur, de hammen wijs door de gelige stoom van de cognac. Nooit, in geen geval, heeft iets een grotere glorie gewekt dan uw schuchtere en vrome arrogantie!'

Kleine fragmenten uit het Gastronomische Literaire Album van 1983. Waar komen bovenstaande braadstukken vandaan. En die, samen met het beroemde boek van Sanda Marin en de jaarkalenders met recepten, de culinaire gewoonten van de hele generatie Roemenen sterk beïnvloedden.


Eendenbout gekookt in olie en boter, met zoetzure rode kool

Ik ben er al lang op uit om een ​​van de oude kookboeken van mijn voorouders te vinden en een monumentaal recept te maken waar nog niemand van heeft gehoord. Het grote probleem was dat ik een boek van een vriend leende en het niet terugbracht toen ik beloofde, dus ik moest voor mijn kookkunsten zorgen en mijn glorieuze literatuur afmaken.

Wat heeft dat boek nu te maken met, en meer specifiek, dit hele voedselverhaal, probeer ik je meteen te vertellen.

Het boek heette "The Black Swan" door N. Nicholas Taleb, waarin hij sprak over de "zeer onwaarschijnlijke impact" (het is een interessant boek dat ik aanbeveel - het gaat niet over eten). Omdat het zeer onwaarschijnlijk was dat ik je een recept voor zwanenvlees zou presenteren (als je er een hebt, laat het me weten), besloot ik een andere flyer te kiezen, namelijk de eend.

Ik heb gezien dat veel mensen het koken van eend vermijden (om verschillende redenen), dus ik dacht dat ik je een meer "handige" manier zou laten zien om Confit du Canard te maken, of in Roemeense eendgarnering, met de vermelding dat het niet iets is wat je wilt in staat zijn om het te bewaren zoals je kunt door het traditionele recept, dat veel eendenreuzel bevat, dat bij ons niet gemakkelijk te vinden is, rauw (of het is duur, of je hebt geen eenden bij je).

Ik nam twee eendenbouten, maakte ze in het botgedeelte schoon met een mes en liet ze een nacht in de koelkast staan ​​met zout (voldoende), 2 laurierblaadjes, tijm, peper en geperste knoflook. Nadat ik ze uit de koelkast had gehaald, heb ik ze gewassen (daarom voeg ik wat meer zout toe) en veegde ik ze goed af met water.

In een kleine pot (genoeg voor twee dijen naast elkaar) doe ik 200 ml. zonnebloemolie en 200 gr boter en ik laat de boter smelten op heel laag vuur, waarna ik al het gevormde schuim heb schoongemaakt (bijna niemand is perfect).

Ik deed de dijen erop en liet ze anderhalf uur koken. Let op: het vuur moet extreem klein zijn, ze mogen niet koken zoals in een soeppan (de basistechniek stelt voor om ze 4 uur in reuzel in de oven op laag vuur te laten staan). Ze moeten ook volledig bedekt zijn. Als het mengsel van boter en olie niet genoeg is, voeg dan meer olie toe. Degenen die eindeloze voorraden olijfolie hebben, kunnen alleen olijfolie gebruiken.

Fruit voor de kool een fijngesnipperde ui met 2 teentjes knoflook geplet in olijfolie. Voeg een halve fijngesneden rode kool toe (geen vingers) en hard uit tot deze zacht begint te worden (hij wordt glanzend).

Doe 2 eetlepels bruine suiker, twee eetlepels aalbessenjam (of bessen, bittere kersen of wat dan ook), 2 eetlepels azijn, een eetlepel citroensap, zout, peper en een klein glas water. Kook met een deksel gedurende 20 minuten (controleer van tijd tot tijd om niet tevergeefs te werken).

Je zult zien dat je het uiteindelijk toch niet in reuzel kunt bewaren, en deze manier van koken zorgt voor een nog knapperigere korst (dankzij de boter). De zoetzure rode kool is spectaculair zowel van smaak als van kleur en ik denk dat je hem met trots zult introduceren als vervanging voor puree of andere garnituren.

* Sommige gerechten die Andrei Alexandrescu gebruikt, maken deel uit van het Casual Cook-assortiment,
beschikbaar in Auchan en op eMAG.


Eend op de kool in de oven

De kooleend is een van de recepten die ik al heel lang van plan ben, maar het is niet gemaakt omdat ik geen commercieel gekocht tarief wilde gebruiken, maar een landtarief.

Ook al was ze klein, mijn eend, gekocht door mijn schoonmoeder en met veel vakmanschap gegrild door Dani's moeder, was erg lekker. En misschien is het beter dat het mythisch was omdat het heel snel gemaakt was.

Ingrediënt:
& # 8211 2 geschikte kolen
& # 8211 een werftarief
& # 8211 een groene zee
& # 8211 de bouillon riet
& # 8211 een kopje water
& # 8211 een theelepel zoete paprika
& # 8211 een eetlepel kruidenmengsel voor kip
& # 8211 een theelepel gedroogde selderijblaadjes
& # 8211 een eetlepel gedroogde tijm
& # 8211 o lingurita boabe ienibahar
& # 8211 zout en peper naar smaak
& # 8211 4-5 laurierblaadjes
& # 8211 2 eetlepels olijfolie

wasbak het Romeinse schip 30-40 minuten in water. Hak de kool getrouw, bestrooi hem met zout en knijp hem een ​​beetje in je handen. Meng de paprika, de kruiden voor de kip, zout en peper naar smaak met de olijfolie en vet de eend in met het verkregen mengsel. Maak jezelf niet ingewikkelder met borstels, doe deze handeling ook met de beste hand. Schil vervolgens de appel en doe deze in de eend. Haal de Roemeense kom uit de week, doe de kool erin.

Meng apart een kopje bouillon, een kopje water, piment, laurierblaadjes, selderijblaadjes en gedroogde tijm en giet ze over de kool. Meng goed, leg dan de eend op de kool, verwarm de oven voor op 150 graden met de grill op de onderste trede en laat de Roemeense schotel anderhalf uur in de oven staan ​​of tot de kool zacht is en de eend helemaal gaar is . Voorzichtig! Bewaak de schotel goed met kruiden, je weet nooit welke handschoenen je van plan bent aan te vallen :))

Het is erg belangrijk om de oven niet lang van tevoren op te warmen, maar geleidelijk op te warmen met het Roemeense gerecht. Is het nog steeds logisch om je te vertellen hoeveel de smaken je zullen kwellen terwijl de eend in de oven blijft? Zal ik je vertellen dat de appel erin de eend erg sappig maakt en dat het piment hem een ​​absoluut speciaal aroma geeft? Ik kan je beter niets vertellen en je zelf laten ontdekken hoe lekker dit recept is.


Eend met aangemaakte kool (Wirsing) en broodknoedels (Semmelknodel) & # 8211 Oostenrijks recept

Eend met zuurkool (Wirsing) en broodknoedels (Semmelknodel) & # 8211 Oostenrijks recept. Eendpoten op kool, stijlvol. Het tarief is een van mijn favoriete vluchten. Ik hou van rood vlees (daarom kook ik niet echt de eeuwige kipfilet, liever de poten of vleugels) en de eend heeft een stevige textuur en een fenomenaal zoete smaak.

Het vet onder de schil komt tijdens het koken langzaam vrij, waardoor het vlees nog zachter wordt. Hetzelfde vet verandert eendenvel in een knapperige, roodachtige korst.

Wat is het bekendste gerecht bereid met eend? Eend op kool! Wat ik hier kookte is een eeuwenoud recept uit het Oostenrijks-Hongaarse gebied: eend met gemaakte kool (bekend als Wirsing) en met Boheemse broodknoedels (Böhmische Semmelknödel). Het wordt gegeten in Praag, Wenen en Boedapest, in Bayern en bijna in heel Transsylvanië en Banat.

Het is eigenlijk een klassieke steak de eend, van de hele vogel of van stukjes (ik maakte van de dijen) met twee voeringen die ernaast wild gaan. De gemaakte kool (Wirsing) wordt bereid als een sauté met stukjes kaiser (spek) en ui en geblust met vloeibare room (natuurlijke room om te koken).

Wat ontbreekt er in het landschap? Het bier! Naast dit eten gaat het bier.

Obs: u kunt ander pluimveevlees gebruiken (kip, kalkoen, wild, gans, enz.).


Eend op kool

Een buitengewone delicatesse, een eend op kool zoals thuis, mals en smakelijk.

Je hoeft geen gespecialiseerde chef-kok te zijn of iemand met een Michelinster om dit eendrecept op kool te maken, maar je moet wel precies alle stappen van het recept volgen, van het exacte tijdstip tot de stapsgewijze bereidingswijze die wordt beschreven hieronder, vergezeld van foto's.

Ik herinner me dat ik dit recept elk jaar op oudejaarsavond had. Natuurlijk was ze meestal de eerste die van tafel verdween. Het was de specialiteit van mijn vader en hij was zo trots op dit recept, hij zorgde er zelfs voor. Ik herinner me dat de sinaasappels goed verdeeld waren, maar een sinaasappel was altijd een must voor dit recept. Ik hoefde niet zonder, want toen was er geen eend, zei mijn vader.

Vandaag ben ik blij dat ik het met je kan delen en nodig ik je uit om bij de ingrediëntenlijst te blijven, maar ook de simpele manier van bereiden.

Voor vele andere recepten met of zonder vlees of vasten en nog veel meer, vind je in de snacks sectie, klik hier of op de foto.

Of klik op de Facebookpagina op de foto.

Ingrediënt:

  • Een hele gestripte eend van ongeveer 1,7-1,9 kg
  • 1 appel
  • 1 sinaasappel
  • 2 wortelen
  • 5-6 teentjes knoflook
  • 1 paprika
  • 2,5 kg zuurkool
  • 200 g gele ui
  • 5-6 teentjes knoflook
  • 1 bosje dille
  • 1 eetlepel paprika
  • Zout en peper naar smaak

Methode van voorbereiden:

Haal de eend voor het koken minimaal 3 uur uit de koelkast.

We snijden de kool in dikkere plakjes en, indien nodig, zetten we hem op zout.

Schil 3/4 van de totale hoeveelheid ui en hak fijn.

We reinigen de eend goed van eventuele veren. Veeg het goed af met een theedoek, snijd het overtollige vet van de onderkant van de dijen, verwijder de pannenkoek en breng op smaak met zout, ook van binnen.

Snijd de appel en sinaasappel in vieren, vul de buikholte van de eend en bind de poten vast met een touwtje.

Snijd voorzichtig het vel van de borst van de eend open zonder het vlees te bereiken en zet het in een grote teflonpan op laag vuur tot het goudbruin is, draai het zo vaak als nodig is.

Terwijl de eend bruin wordt, doe je het vet gesneden en in kleine blokjes gesneden in een pan, laat het oog op laag vuur staan ​​​​totdat we de sint-jakobsschelpen en het reuzel hebben die we nodig hebben.

Als je wilt, kun je de sint-jakobsschelpen eruit halen of je kunt de ui toevoegen en een paar minuten op laag vuur koken tot ze zacht zijn.

Voeg de kool en een beetje water toe, net genoeg om te voorkomen dat het blijft plakken. Ik denk dat ik het ongeveer 20 keer heb gezegd, zonder te overdrijven. Ik hou van de smaak als het hard wordt, niet als het kookt. We koken het ongeveer anderhalf uur met een deksel en controleren constant of er nog vloeistof in zit.

Voeg de kruiden toe en laat koken.

Doe de wortel, ui, paprika, knoflook in een pan, leg de eend erop, dek de pan af met een deksel en zet hem anderhalf uur in de oven.

Doe de geharde kool in een pan, boven de eend en verhoog de temperatuur naar 180 graden. Zet de Eend weer op de kool in de oven voor nog eens 20-25 minuten, dit keer onbedekt.

We halen de bakplaat uit de oven en moeten nog een kwartier wachten, dan kunnen we aan tafel. Moge het nuttig voor u zijn!


Video: Indische bloemkoolcurry. De Keuken van Sofie. VTM Koken (December 2021).