Traditionele recepten

Chef Lee Wolen wordt hoofd nieuw restaurant voor Boka Group in Chicago

Chef Lee Wolen wordt hoofd nieuw restaurant voor Boka Group in Chicago

De Boka Restaurant Group heeft nog een kaart in petto. Lee Wolen, de chef-kok van Chicago's Michelin-ster Boka, zal aan het roer staan ​​van een nieuw concept dat deel gaat uitmaken van De onderkoning Chicago, een uitbreiding van de luxe Viceroy Hotel Group die eigendommen bezit in steden over de hele wereld. Het nieuwe restaurant wordt het 15e concept voor BRG.

Het eerste gesprek over Somerset, zoals het nieuwe restaurant zal gaan heten, kwam iets meer dan een jaar geleden. Kevin Boehm en Rob Katz, oprichters van de Boka Restaurant Group, benaderden Wolen met het idee om een ​​nieuwe zaak te beginnen. Met het oog op wat Wolen wilde koken en welk concept bij de restaurantgroep zou passen, kwamen ze terecht op een rustieke, Amerikaanse focus.

"Als je kijkt naar de trend van Amerikaans dineren, is het rustiek", zegt Wolen. "Mensen willen een groep bij elkaar krijgen en delen." Het is een afwijking van zijn kookstijl bij Boka, wat meer een gastronomische ervaring is. Somerset zal worden ontworpen op een "meer casual, niet als vergulde" manier, iets wat Wolen echt wilde toevoegen aan een nieuw project.

Het menu is nog in ontwikkeling, maar volgende week komt alles in beweging wanneer Wolen en het team overstappen naar hun testkeuken. Gedeelde borden en de nadruk op groenten zijn waarschijnlijke toevoegingen, en Wolen is vooral enthousiast over de opname van een houtgrill in de keuken.

“Van de kleine dingen word je blij. Er moet aan veel codes worden voldaan om een ​​houtgrill te hebben, dus als het er niet vanaf het begin in zit, snap je het waarschijnlijk niet', legt hij uit. Verwacht dat houtgestookte aroma centraal op het menu staat.

De ruimte zal naar verwachting 160 tot 175 zitplaatsen hebben en volledig profiteren van de patio van het voormalige Cedar Hotel. Ze zijn ook van plan om de oorspronkelijke gevel van het gebouw intact te houden.

Terwijl hij Somerset leidt, zal Wolen zijn positie als chef-kok bij Boka behouden en enkele van de doorgewinterde koks van dat restaurant naar de nieuwe keuken brengen. "Het openen van een nieuwe plek creëert groei voor mensen die het nodig hebben", zei hij. "Ik heb koks die twee tot drie jaar met mij hebben gewerkt en ze zijn klaar voor nieuwe verantwoordelijkheden."

Somerset is gepland om te openen in combinatie met The Viceroy Chicago herfst 2017.

Voor meer eet- en reisnieuws in Chicago, klik hier.


Nieuwjaar, nieuw BOKA Restaurant

"Ik ben altijd in ontwikkeling met mijn klantenkring. Ik luister naar hen en ik groei”, zegt Giuseppe Tentori, chef-kok bij BOKA, het restaurant dat verantwoordelijk is voor het katapulteren van Boka Restaurant Group naar de hoogste regionen van gerespecteerde restaurantgroepen. Tijdens zijn vijfjarige ambtstermijn bij BOKA is Tentori zeker uitgegroeid tot een van de beste chef-koks in de stad en het land, die gasten constant versteld doet staan ​​met gerechten die zo verbluffend zijn dat ze eruitzien alsof ze kunnen worden ingelijst en opgehangen in een kunstmuseum . Unieke smaken en combinaties van ingrediënten werden het kenmerk van Tentori, allemaal onderdeel van zijn reis van chef-kok naar een van de meest opwindende van de stad.



(Giuseppe Tentori)


"Mijn culinaire stijl veranderde", zegt Tentori, terugkijkend op zijn tijd in de BOKA-keuken. "Eerst wist ik niet wat het was of wie ik was. Ik heb gewoon geprobeerd de filosofie van eenvoudig, schoon en puur te houden.' Voor chef-kok Tentori was de mantra die hij altijd aanhield het maken van ongelooflijk voedsel dat tegelijk uniek en speciaal was, maar ook herkenbaar. "Ik wil dat gasten het eten op het bord herkennen", voegt hij eraan toe. In je eigen kookstijl komen en een tastbare filosofie ontwikkelen is voor de meeste chef-koks een zware taak, en Tentori is niet anders. Door echter naar zijn klanten te luisteren en te reageren op feedback van klanten, kon hij een culinaire stijl als geen ander vaststellen, een stijl die versnelt naar puurheid en eenvoud, zij het in grandioze composities die herkenbare ingrediënten buitenaards laten smaken.



(Farro drie manieren. Foto: BOKA)


Je hebt nog maar een paar dagen om Tentori's zwanenzang, zijn laatste menu bij BOKA, te proeven voordat je op nieuwjaarsdag vertrekt. Zoals altijd is het wintermenu van Tentori in restaurant BOKA anders dan alle wintercreaties die je in Chicago ziet. Baby-inktvis wordt geleverd met ananas en spinazie op een bedje van gitzwarte tapioca met inktvisinkt. Aangebraden foie gras wordt zoet met behulp van kastanjecake, briochesaus, granaatappel en koffiegastrique. Farro-fanaten (je weet wie je bent) zullen de farro op drie manieren omdraaien, een verzameling farros bereid in verschillende stijlen en versierd met champignons, rode bieten, crosnes, gegrilde broccolini, squash en rode wijnessence. De gestoofde short rib is echt iets bijzonders, elegant comfort food op zijn best, geserveerd met salie gnocchi, Bourgondische truffels, Toscaanse boerenkool en kabocha squash. Zelfs een bietensalade zorgt voor een adembenemende ervaring, waarbij geroosterde bieten en walnoten zijn uitgerust met Manchego-kroketten, zwarte pepercrackers, Navel-sinaasappel en honingvinaigrette. Als Tentori aftreedt, staat Lee Wolen, nee van The Lobby, klaar om zijn schoenen te vullen. Zoek ergens in 2014 naar BOKA 2.0, wanneer Tentori aan een ander nieuw eigen restaurant gaat werken en zijn huidige repertoire verder uitbreidt dan GT Fish & Oyster.


Ik kijk ernaar uit om te zien wat Tentori hierna gaat doen. De man is een van de meest getalenteerde en oprechte chef-koks in het vak, en ik wist dat hij iets bijzonders was toen ik hem jaren geleden voor het eerst ontmoette om een ​​pastamachine te bespreken. Elke chef-kok die handig genoeg is om letterlijk verse pasta te verkopen, is een chef-kok om naar te kijken.


Nieuwjaar, nieuw BOKA Restaurant

"Ik ben altijd in ontwikkeling met mijn klantenkring. Ik luister naar hen en ik groei”, zegt Giuseppe Tentori, chef-kok bij BOKA, het restaurant dat verantwoordelijk is voor het katapulteren van Boka Restaurant Group naar de hoogste regionen van gerespecteerde restaurantgroepen. Tijdens zijn vijfjarige ambtstermijn bij BOKA is Tentori zeker uitgegroeid tot een van de beste chef-koks in de stad en het land, die gasten constant versteld doet staan ​​met gerechten die zo verbluffend zijn dat ze eruitzien alsof ze kunnen worden ingelijst en opgehangen in een kunstmuseum . Unieke smaken en combinaties van ingrediënten werden het kenmerk van Tentori, allemaal onderdeel van zijn reis van chef-kok naar een van de meest opwindende van de stad.



(Giuseppe Tentori)


"Mijn culinaire stijl veranderde", zegt Tentori, terugkijkend op zijn tijd in de BOKA-keuken. "Eerst wist ik niet wat het was of wie ik was. Ik heb gewoon geprobeerd de filosofie van eenvoudig, schoon en puur te houden.' Voor chef-kok Tentori was de mantra die hij altijd aanhield het maken van ongelooflijk voedsel dat tegelijk uniek en speciaal was, maar ook herkenbaar. "Ik wil dat gasten het eten op het bord herkennen", voegt hij eraan toe. In je eigen kookstijl komen en een tastbare filosofie ontwikkelen is voor de meeste chef-koks een zware taak, en Tentori is niet anders. Door echter naar zijn klanten te luisteren en te reageren op feedback van klanten, kon hij een culinaire stijl als geen ander vaststellen, een stijl die versnelt naar puurheid en eenvoud, zij het in grandioze composities die herkenbare ingrediënten buitenaards laten smaken.



(Farro drie manieren. Foto: BOKA)


Je hebt nog maar een paar dagen om Tentori's zwanenzang, zijn laatste menu bij BOKA, te proeven voordat je op nieuwjaarsdag vertrekt. Zoals altijd is het wintermenu van Tentori in restaurant BOKA anders dan alle wintercreaties die je in Chicago ziet. Baby-inktvis wordt geleverd met ananas en spinazie op een bedje van gitzwarte tapioca met inktvisinkt. Aangebraden foie gras wordt zoet met behulp van kastanjecake, briochesaus, granaatappel en koffiegastrique. Farro-fanaten (je weet wie je bent) zullen de farro op drie manieren omdraaien, een verzameling farros bereid in verschillende stijlen en versierd met champignons, rode bieten, crosnes, gegrilde broccolini, squash en rode wijnessence. De gestoofde short rib is echt iets bijzonders, elegant comfort food op zijn best, geserveerd met salie gnocchi, Bourgondische truffels, Toscaanse boerenkool en kabocha squash. Zelfs een bietensalade zorgt voor een adembenemende ervaring, waarbij geroosterde bieten en walnoten zijn uitgerust met Manchego-kroketten, zwarte pepercrackers, Navel-sinaasappel en honingvinaigrette. Als Tentori aftreedt, staat Lee Wolen, nee van The Lobby, klaar om zijn schoenen te vullen. Zoek ergens in 2014 naar BOKA 2.0, wanneer Tentori aan een ander nieuw eigen restaurant gaat werken en zijn huidige repertoire verder uitbreidt dan GT Fish & Oyster.


Ik kijk ernaar uit om te zien wat Tentori hierna gaat doen. De man is een van de meest getalenteerde en oprechte chef-koks in het vak, en ik wist dat hij iets bijzonders was toen ik hem jaren geleden voor het eerst ontmoette om een ​​pastamachine te bespreken. Elke chef-kok die handig genoeg is om letterlijk verse pasta te verkopen, is een chef-kok om naar te kijken.


Nieuwjaar, nieuw BOKA Restaurant

"Ik ben altijd in ontwikkeling met mijn klantenkring. Ik luister naar hen en ik groei”, zegt Giuseppe Tentori, chef-kok bij BOKA, het restaurant dat verantwoordelijk is voor het katapulteren van Boka Restaurant Group naar de hoogste regionen van gerespecteerde restaurantgroepen. Tijdens zijn vijfjarige ambtstermijn bij BOKA is Tentori zeker uitgegroeid tot een van de beste chef-koks in de stad en het land, die gasten constant versteld doet staan ​​met gerechten die zo verbluffend zijn dat ze eruitzien alsof ze in een kunstmuseum kunnen worden ingelijst en opgehangen . Unieke smaken en combinaties van ingrediënten werden het kenmerk van Tentori, allemaal onderdeel van zijn reis van chef-kok naar een van de meest opwindende van de stad.



(Giuseppe Tentori)


"Mijn culinaire stijl veranderde", zegt Tentori, terugkijkend op zijn tijd in de BOKA-keuken. "Eerst wist ik niet wat het was of wie ik was. Ik heb gewoon geprobeerd de filosofie van eenvoudig, schoon en puur te houden.' Voor chef-kok Tentori was de mantra die hij altijd aanhield het maken van ongelooflijk voedsel dat tegelijk uniek en speciaal was, maar ook herkenbaar. "Ik wil dat gasten het eten op het bord herkennen", voegt hij eraan toe. In je eigen kookstijl komen en een tastbare filosofie ontwikkelen is voor de meeste chef-koks een zware taak, en Tentori is niet anders. Door echter naar zijn klanten te luisteren en te reageren op feedback van klanten, kon hij een culinaire stijl als geen ander vaststellen, een stijl die versnelt naar puurheid en eenvoud, zij het in grandioze composities die herkenbare ingrediënten buitenaards laten smaken.



(Farro drie manieren. Foto: BOKA)


Je hebt nog maar een paar dagen om Tentori's zwanenzang, zijn laatste menu bij BOKA, te proeven voordat je op nieuwjaarsdag vertrekt. Zoals altijd is het wintermenu van Tentori in restaurant BOKA anders dan alle wintercreaties die je in Chicago ziet. Baby-inktvis wordt geleverd met ananas en spinazie op een bedje van gitzwarte tapioca met inktvisinkt. Aangebraden foie gras wordt zoet met behulp van kastanjecake, briochesaus, granaatappel en koffiegastrique. Farro-fanaten (je weet wie je bent) zullen de farro op drie manieren omdraaien, een verzameling farros bereid in verschillende stijlen en versierd met champignons, rode bieten, crosnes, gegrilde broccolini, squash en rode wijnessence. De gestoofde short rib is echt iets bijzonders, elegant comfort food op zijn best, geserveerd met salie gnocchi, Bourgondische truffels, Toscaanse boerenkool en kabocha squash. Zelfs een bietensalade zorgt voor een adembenemende ervaring, waarbij geroosterde bieten en walnoten zijn uitgerust met Manchego-kroketten, zwarte pepercrackers, Navel-sinaasappel en honingvinaigrette. Als Tentori aftreedt, staat Lee Wolen, nee van The Lobby, klaar om zijn schoenen te vullen. Zoek ergens in 2014 naar BOKA 2.0, wanneer Tentori aan een ander nieuw eigen restaurant gaat werken en zijn huidige repertoire verder uitbreidt dan GT Fish & Oyster.


Ik kijk ernaar uit om te zien wat Tentori hierna gaat doen. De man is een van de meest getalenteerde en oprechte chef-koks in het vak, en ik wist dat hij iets bijzonders was toen ik hem jaren geleden voor het eerst ontmoette om een ​​pastamachine te bespreken. Elke chef-kok die handig genoeg is om letterlijk verse pasta te verkopen, is een chef-kok om naar te kijken.


Nieuwjaar, nieuw BOKA Restaurant

"Ik ben altijd in ontwikkeling met mijn klantenkring. Ik luister naar hen en ik groei”, zegt Giuseppe Tentori, chef-kok bij BOKA, het restaurant dat verantwoordelijk is voor het katapulteren van Boka Restaurant Group naar de hoogste regionen van gerespecteerde restaurantgroepen. Tijdens zijn vijfjarige ambtstermijn bij BOKA is Tentori zeker uitgegroeid tot een van de beste chef-koks in de stad en het land, die gasten constant versteld doet staan ​​met gerechten die zo verbluffend zijn dat ze eruitzien alsof ze in een kunstmuseum kunnen worden ingelijst en opgehangen . Unieke smaken en combinaties van ingrediënten werden het kenmerk van Tentori, allemaal onderdeel van zijn reis van chef-kok naar een van de meest opwindende van de stad.



(Giuseppe Tentori)


"Mijn culinaire stijl veranderde", zegt Tentori, terugkijkend op zijn tijd in de BOKA-keuken. "Eerst wist ik niet wat het was of wie ik was. Ik heb gewoon geprobeerd de filosofie van eenvoudig, schoon en puur te houden.' Voor chef-kok Tentori was de mantra die hij altijd aanhield het maken van ongelooflijk voedsel dat tegelijk uniek en speciaal was, maar ook herkenbaar. "Ik wil dat gasten het eten op het bord herkennen", voegt hij eraan toe. In je eigen kookstijl komen en een tastbare filosofie ontwikkelen is voor de meeste chef-koks een zware taak, en Tentori is niet anders. Door echter naar zijn klanten te luisteren en te reageren op feedback van klanten, kon hij een culinaire stijl als geen ander vaststellen, een stijl die versnelt naar puurheid en eenvoud, zij het in grandioze composities die herkenbare ingrediënten buitenaards laten smaken.



(Farro drie manieren. Foto: BOKA)


Je hebt nog maar een paar dagen om Tentori's zwanenzang, zijn laatste menu bij BOKA, te proeven voordat je op nieuwjaarsdag vertrekt. Zoals altijd is het wintermenu van Tentori in restaurant BOKA anders dan alle wintercreaties die je in Chicago ziet. Baby-inktvis wordt geleverd met ananas en spinazie op een bedje van gitzwarte tapioca met inktvisinkt. Aangebraden foie gras wordt zoet met behulp van kastanjecake, briochesaus, granaatappel en koffiegastrique. Farro-fanaten (je weet wie je bent) zullen de farro op drie manieren omdraaien, een verzameling farros bereid in verschillende stijlen en versierd met champignons, rode bieten, crosnes, gegrilde broccolini, squash en rode wijnessence. De gestoofde short rib is echt iets bijzonders, elegant comfort food op zijn best, geserveerd met salie gnocchi, Bourgondische truffels, Toscaanse boerenkool en kabocha squash. Zelfs een bietensalade zorgt voor een adembenemende ervaring, waarbij geroosterde bieten en walnoten zijn uitgerust met Manchego-kroketten, zwarte pepercrackers, Navel-sinaasappel en honingvinaigrette. Als Tentori aftreedt, staat Lee Wolen, nee van The Lobby, klaar om zijn schoenen te vullen. Zoek ergens in 2014 naar BOKA 2.0, wanneer Tentori aan een ander nieuw eigen restaurant gaat werken en zijn huidige repertoire verder uitbreidt dan GT Fish & Oyster.


Ik kijk ernaar uit om te zien wat Tentori hierna gaat doen. De man is een van de meest getalenteerde en oprechte chef-koks in het vak, en ik wist dat hij iets bijzonders was toen ik hem jaren geleden voor het eerst ontmoette om een ​​pastamachine te bespreken. Elke chef-kok die handig genoeg is om letterlijk verse pasta te verkopen, is een chef-kok om naar te kijken.


Nieuwjaar, nieuw BOKA Restaurant

"Ik ben altijd in ontwikkeling met mijn klantenkring. Ik luister naar hen en ik groei”, zegt Giuseppe Tentori, chef-kok bij BOKA, het restaurant dat verantwoordelijk is voor het katapulteren van Boka Restaurant Group naar de hoogste regionen van gerespecteerde restaurantgroepen. Tijdens zijn vijfjarige ambtstermijn bij BOKA is Tentori zeker uitgegroeid tot een van de beste chef-koks in de stad en het land, die gasten constant versteld doet staan ​​met gerechten die zo verbluffend zijn dat ze eruitzien alsof ze in een kunstmuseum kunnen worden ingelijst en opgehangen . Unieke smaken en combinaties van ingrediënten werden het kenmerk van Tentori, allemaal onderdeel van zijn reis van chef-kok naar een van de meest opwindende van de stad.



(Giuseppe Tentori)


"Mijn culinaire stijl veranderde", zegt Tentori, terugkijkend op zijn tijd in de BOKA-keuken. "Eerst wist ik niet wat het was of wie ik was. Ik heb gewoon geprobeerd de filosofie van eenvoudig, schoon en puur te houden.' Voor chef-kok Tentori was de mantra die hij altijd aanhield het maken van ongelooflijk voedsel dat tegelijk uniek en speciaal was, maar ook herkenbaar. "Ik wil dat gasten het eten op het bord herkennen", voegt hij eraan toe. In je eigen kookstijl komen en een tastbare filosofie ontwikkelen is voor de meeste chef-koks een zware taak, en Tentori is niet anders. Door echter naar zijn klanten te luisteren en te reageren op feedback van klanten, kon hij een culinaire stijl als geen ander vaststellen, een stijl die versnelt naar puurheid en eenvoud, zij het in grandioze composities die herkenbare ingrediënten buitenaards laten smaken.



(Farro drie manieren. Foto: BOKA)


Je hebt nog maar een paar dagen om Tentori's zwanenzang, zijn laatste menu bij BOKA, te proeven voordat je op nieuwjaarsdag vertrekt. Zoals altijd is het wintermenu van Tentori in restaurant BOKA anders dan alle wintercreaties die je in Chicago ziet. Baby-inktvis wordt geleverd met ananas en spinazie op een bedje van gitzwarte tapioca met inktvisinkt. Aangebraden foie gras wordt zoet met behulp van kastanjecake, briochesaus, granaatappel en koffiegastrique. Farro-fanaten (je weet wie je bent) zullen de farro op drie manieren omdraaien, een verzameling farros bereid in verschillende stijlen en versierd met champignons, rode bieten, crosnes, gegrilde broccolini, squash en rode wijnessence. De gestoofde short rib is echt iets bijzonders, elegant comfort food op zijn best, geserveerd met salie gnocchi, Bourgondische truffels, Toscaanse boerenkool en kabocha squash. Zelfs een bietensalade zorgt voor een adembenemende ervaring, waarbij geroosterde bieten en walnoten zijn uitgerust met Manchego-kroketten, zwarte pepercrackers, Navel-sinaasappel en honingvinaigrette. Als Tentori aftreedt, staat Lee Wolen, nee van The Lobby, klaar om zijn schoenen te vullen. Zoek ergens in 2014 naar BOKA 2.0, wanneer Tentori aan een ander nieuw eigen restaurant gaat werken en zijn huidige repertoire verder uitbreidt dan GT Fish & Oyster.


Ik kijk ernaar uit om te zien wat Tentori hierna gaat doen. De man is een van de meest getalenteerde en oprechte chef-koks in het vak, en ik wist dat hij iets bijzonders was toen ik hem jaren geleden voor het eerst ontmoette om een ​​pastamachine te bespreken. Elke chef-kok die handig genoeg is om letterlijk verse pasta te verkopen, is een chef-kok om naar te kijken.


Nieuwjaar, nieuw BOKA Restaurant

"Ik ben altijd in ontwikkeling met mijn klantenkring. Ik luister naar hen en ik groei”, zegt Giuseppe Tentori, chef-kok bij BOKA, het restaurant dat verantwoordelijk is voor het katapulteren van Boka Restaurant Group naar de hoogste regionen van gerespecteerde restaurantgroepen. Tijdens zijn vijfjarige ambtstermijn bij BOKA is Tentori zeker uitgegroeid tot een van de beste chef-koks in de stad en het land, die gasten constant versteld doet staan ​​met gerechten die zo verbluffend zijn dat ze eruitzien alsof ze in een kunstmuseum kunnen worden ingelijst en opgehangen . Unieke smaken en combinaties van ingrediënten werden het kenmerk van Tentori, allemaal onderdeel van zijn reis van chef-kok naar een van de meest opwindende van de stad.



(Giuseppe Tentori)


"Mijn culinaire stijl veranderde", zegt Tentori, terugkijkend op zijn tijd in de BOKA-keuken. "Eerst wist ik niet wat het was of wie ik was. Ik heb gewoon geprobeerd de filosofie van eenvoudig, schoon en puur te houden.' Voor chef-kok Tentori was de mantra die hij altijd aanhield het maken van ongelooflijk voedsel dat tegelijk uniek en speciaal was, maar ook herkenbaar. "Ik wil dat gasten het eten op het bord herkennen", voegt hij eraan toe. In je eigen kookstijl komen en een tastbare filosofie ontwikkelen is voor de meeste chef-koks een zware taak, en Tentori is niet anders. Door echter naar zijn klanten te luisteren en te reageren op feedback van klanten, kon hij een culinaire stijl als geen ander vaststellen, een stijl die versnelt naar puurheid en eenvoud, zij het in grandioze composities die herkenbare ingrediënten buitenaards laten smaken.



(Farro drie manieren. Foto: BOKA)


Je hebt nog maar een paar dagen om Tentori's zwanenzang, zijn laatste menu bij BOKA, te proeven voordat je op nieuwjaarsdag vertrekt. Zoals altijd is het wintermenu van Tentori in restaurant BOKA anders dan alle wintercreaties die je in Chicago ziet. Baby-inktvis wordt geleverd met ananas en spinazie op een bedje van gitzwarte tapioca met inktvisinkt. Aangebraden foie gras wordt zoet met behulp van kastanjecake, briochesaus, granaatappel en koffiegastrique. Farro-fanaten (je weet wie je bent) zullen de farro op drie manieren omdraaien, een verzameling farros bereid in verschillende stijlen en versierd met champignons, rode bieten, crosnes, gegrilde broccolini, squash en rode wijnessence. De gestoofde short rib is echt iets bijzonders, elegant comfort food op zijn best, geserveerd met salie gnocchi, Bourgondische truffels, Toscaanse boerenkool en kabocha squash. Zelfs een bietensalade zorgt voor een adembenemende ervaring, waarbij geroosterde bieten en walnoten zijn uitgerust met Manchego-kroketten, zwarte pepercrackers, Navel-sinaasappel en honingvinaigrette. Als Tentori aftreedt, staat Lee Wolen, nee van The Lobby, klaar om zijn schoenen te vullen. Zoek ergens in 2014 naar BOKA 2.0, wanneer Tentori aan een ander nieuw eigen restaurant gaat werken en zijn huidige repertoire verder uitbreidt dan GT Fish & Oyster.


Ik kijk ernaar uit om te zien wat Tentori hierna gaat doen. De man is een van de meest getalenteerde en oprechte chef-koks in het vak, en ik wist dat hij iets bijzonders was toen ik hem jaren geleden voor het eerst ontmoette om een ​​pastamachine te bespreken. Elke chef-kok die handig genoeg is om letterlijk verse pasta te verkopen, is een chef-kok om naar te kijken.


Nieuwjaar, nieuw BOKA Restaurant

"Ik ben altijd in ontwikkeling met mijn klantenkring. Ik luister naar hen en ik groei”, zegt Giuseppe Tentori, chef-kok bij BOKA, het restaurant dat verantwoordelijk is voor het katapulteren van Boka Restaurant Group naar de hoogste regionen van gerespecteerde restaurantgroepen. Tijdens zijn vijfjarige ambtstermijn bij BOKA is Tentori zeker uitgegroeid tot een van de beste chef-koks in de stad en het land, die gasten constant versteld doet staan ​​met gerechten die zo verbluffend zijn dat ze eruitzien alsof ze in een kunstmuseum kunnen worden ingelijst en opgehangen . Unieke smaken en combinaties van ingrediënten werden het kenmerk van Tentori, allemaal onderdeel van zijn reis van chef-kok naar een van de meest opwindende van de stad.



(Giuseppe Tentori)


"Mijn culinaire stijl veranderde", zegt Tentori, terugkijkend op zijn tijd in de BOKA-keuken. "Eerst wist ik niet wat het was of wie ik was. Ik heb gewoon geprobeerd de filosofie van eenvoudig, schoon en puur te houden.' Voor chef-kok Tentori was de mantra die hij altijd aanhield het maken van ongelooflijk voedsel dat tegelijk uniek en speciaal was, maar ook herkenbaar. "Ik wil dat gasten het eten op het bord herkennen", voegt hij eraan toe. In je eigen kookstijl komen en een tastbare filosofie ontwikkelen is voor de meeste chef-koks een zware taak, en Tentori is niet anders. Door echter naar zijn klanten te luisteren en te reageren op feedback van klanten, kon hij een culinaire stijl als geen ander vaststellen, een stijl die versnelt naar puurheid en eenvoud, zij het in grandioze composities die herkenbare ingrediënten buitenaards laten smaken.



(Farro drie manieren. Foto: BOKA)


Je hebt nog maar een paar dagen om Tentori's zwanenzang, zijn laatste menu bij BOKA, te proeven voordat je op nieuwjaarsdag vertrekt. Zoals altijd is het wintermenu van Tentori in restaurant BOKA anders dan alle wintercreaties die in Chicago te zien zijn. Baby-inktvis wordt geleverd met ananas en spinazie op een bedje van gitzwarte tapioca met inktvisinkt. Aangebraden foie gras wordt zoet met behulp van kastanjecake, briochesaus, granaatappel en koffiegastrique. Farro-fanaten (je weet wie je bent) zullen de farro op drie manieren omdraaien, een verzameling farros bereid in verschillende stijlen en versierd met champignons, rode bieten, crosnes, gegrilde broccolini, squash en rode wijnessence. De gestoofde short rib is echt iets bijzonders, elegant comfort food op zijn best, geserveerd met salie gnocchi, Bourgondische truffels, Toscaanse boerenkool en kabocha squash. Zelfs een bietensalade zorgt voor een adembenemende ervaring, waarbij geroosterde bieten en walnoten zijn uitgerust met Manchego-kroketten, zwarte pepercrackers, Navel-sinaasappel en honingvinaigrette. Als Tentori aftreedt, staat Lee Wolen, nee van The Lobby, klaar om zijn schoenen te vullen. Zoek ergens in 2014 naar BOKA 2.0, wanneer Tentori aan een ander nieuw eigen restaurant gaat werken en zijn huidige repertoire verder uitbreidt dan GT Fish & Oyster.


Ik kijk ernaar uit om te zien wat Tentori hierna gaat doen. De man is een van de meest getalenteerde en oprechte chef-koks in het vak, en ik wist dat hij iets bijzonders was toen ik hem jaren geleden voor het eerst ontmoette om een ​​pastamachine te bespreken. Elke chef-kok die handig genoeg is om letterlijk verse pasta te verkopen, is een chef-kok om naar te kijken.


Nieuwjaar, nieuw BOKA Restaurant

"Ik ben altijd in ontwikkeling met mijn klantenkring. Ik luister naar hen en ik groei”, zegt Giuseppe Tentori, chef-kok bij BOKA, het restaurant dat verantwoordelijk is voor het katapulteren van Boka Restaurant Group naar de hoogste regionen van gerespecteerde restaurantgroepen. Tijdens zijn vijfjarige ambtstermijn bij BOKA is Tentori zeker uitgegroeid tot een van de beste chef-koks in de stad en het land, die gasten constant versteld doet staan ​​met gerechten die zo verbluffend zijn dat ze eruitzien alsof ze in een kunstmuseum kunnen worden ingelijst en opgehangen . Unieke smaken en combinaties van ingrediënten werden het kenmerk van Tentori, allemaal onderdeel van zijn reis van chef-kok naar een van de meest opwindende van de stad.



(Giuseppe Tentori)


"Mijn culinaire stijl veranderde", zegt Tentori, terugkijkend op zijn tijd in de BOKA-keuken. "Eerst wist ik niet wat het was of wie ik was. Ik heb gewoon geprobeerd de filosofie van eenvoudig, schoon en puur te houden.' Voor chef-kok Tentori was de mantra die hij altijd aanhield het maken van ongelooflijk voedsel dat tegelijk uniek en speciaal was, maar ook herkenbaar. "Ik wil dat gasten het eten op het bord herkennen", voegt hij eraan toe. In je eigen kookstijl komen en een tastbare filosofie ontwikkelen is voor de meeste chef-koks een zware onderneming, en Tentori is niet anders. Door echter naar zijn klanten te luisteren en te reageren op feedback van klanten, kon hij een culinaire stijl als geen ander vaststellen, een stijl die versnelt naar puurheid en eenvoud, zij het in grandioze composities die herkenbare ingrediënten buitenaards laten smaken.



(Farro drie manieren. Foto: BOKA)


Je hebt nog maar een paar dagen om Tentori's zwanenzang, zijn laatste menu bij BOKA, te proeven voordat je op nieuwjaarsdag vertrekt. Zoals altijd is het wintermenu van Tentori in restaurant BOKA anders dan alle wintercreaties die je in Chicago ziet. Baby-inktvis wordt geleverd met ananas en spinazie op een bedje van gitzwarte tapioca met inktvisinkt. Aangebraden foie gras wordt zoet met behulp van kastanjecake, briochesaus, granaatappel en koffiegastrique. Farro-fanaten (je weet wie je bent) zullen de farro op drie manieren omdraaien, een verzameling farros bereid in verschillende stijlen en versierd met champignons, rode bieten, crosnes, gegrilde broccolini, squash en rode wijnessence. De gestoofde short rib is echt iets bijzonders, elegant comfort food op zijn best, geserveerd met salie gnocchi, Bourgondische truffels, Toscaanse boerenkool en kabocha squash. Zelfs een bietensalade zorgt voor een adembenemende ervaring, waarbij geroosterde bieten en walnoten zijn uitgerust met Manchego-kroketten, zwarte pepercrackers, Navel-sinaasappel en honingvinaigrette. Als Tentori aftreedt, staat Lee Wolen, nee van The Lobby, klaar om zijn schoenen te vullen. Zoek ergens in 2014 naar BOKA 2.0, wanneer Tentori aan een ander nieuw eigen restaurant gaat werken en zijn huidige repertoire verder uitbreidt dan GT Fish & Oyster.


Ik kijk ernaar uit om te zien wat Tentori hierna gaat doen. De man is een van de meest getalenteerde en oprechte chef-koks in het vak, en ik wist dat hij iets bijzonders was toen ik hem jaren geleden voor het eerst ontmoette om een ​​pastamachine te bespreken. Elke chef-kok die handig genoeg is om letterlijk verse pasta te verkopen, is een chef-kok om naar te kijken.


Nieuw jaar, nieuw BOKA Restaurant

"Ik ben altijd in ontwikkeling met mijn klantenkring. Ik luister naar hen en ik groei”, zegt Giuseppe Tentori, chef-kok bij BOKA, het restaurant dat verantwoordelijk is voor het katapulteren van Boka Restaurant Group naar de hoogste regionen van gerespecteerde restaurantgroepen. Tijdens zijn vijfjarige ambtstermijn bij BOKA is Tentori zeker uitgegroeid tot een van de beste chef-koks in de stad en het land, die gasten constant versteld doet staan ​​met gerechten die zo verbluffend zijn dat ze eruitzien alsof ze in een kunstmuseum kunnen worden ingelijst en opgehangen . Unieke smaken en combinaties van ingrediënten werden het kenmerk van Tentori, allemaal onderdeel van zijn reis van chef-kok naar een van de meest opwindende van de stad.



(Giuseppe Tentori)


"Mijn culinaire stijl veranderde", zegt Tentori, terugkijkend op zijn tijd in de BOKA-keuken. "Eerst wist ik niet wat het was of wie ik was. Ik heb gewoon geprobeerd de filosofie van eenvoudig, schoon en puur te houden.' Voor chef-kok Tentori was de mantra die hij altijd aanhield het maken van ongelooflijk voedsel dat tegelijk uniek en speciaal was, maar ook herkenbaar. "Ik wil dat gasten het eten op het bord herkennen", voegt hij eraan toe. In je eigen kookstijl komen en een tastbare filosofie ontwikkelen is voor de meeste chef-koks een zware taak, en Tentori is niet anders. Door echter naar zijn klanten te luisteren en te reageren op feedback van klanten, kon hij een culinaire stijl als geen ander vaststellen, een stijl die versnelt naar puurheid en eenvoud, zij het in grandioze composities die herkenbare ingrediënten buitenaards laten smaken.



(Farro drie manieren. Foto: BOKA)


Je hebt nog maar een paar dagen om Tentori's zwanenzang, zijn laatste menu bij BOKA, te proeven voordat je op nieuwjaarsdag vertrekt. Zoals altijd is het wintermenu van Tentori in restaurant BOKA anders dan alle wintercreaties die je in Chicago ziet. Baby-inktvis wordt geleverd met ananas en spinazie op een bedje van gitzwarte tapioca met inktvisinkt. Aangebraden foie gras wordt zoet met behulp van kastanjecake, briochesaus, granaatappel en koffiegastrique. Farro-fanaten (je weet wie je bent) zullen de farro op drie manieren omdraaien, een verzameling farros bereid in verschillende stijlen en versierd met champignons, rode bieten, crosnes, gegrilde broccolini, squash en rode wijnessence. De gestoofde short rib is echt iets bijzonders, elegant comfort food op zijn best, geserveerd met salie gnocchi, Bourgondische truffels, Toscaanse boerenkool en kabocha squash. Zelfs een bietensalade zorgt voor een adembenemende ervaring, waarbij geroosterde bieten en walnoten zijn uitgerust met Manchego-kroketten, zwarte pepercrackers, Navel-sinaasappel en honingvinaigrette. Als Tentori aftreedt, staat Lee Wolen, nee van The Lobby, klaar om zijn schoenen te vullen. Zoek ergens in 2014 naar BOKA 2.0, wanneer Tentori aan een ander nieuw eigen restaurant gaat werken en zijn huidige repertoire verder uitbreidt dan GT Fish & Oyster.


Ik kijk ernaar uit om te zien wat Tentori hierna gaat doen. The man is one of the most talented and genuine chefs in the business, and I knew he was something special upon first meeting him to discuss a pasta-making bicycle machine years ago. Any chef dexterous enough to literally peddle fresh pasta is a chef to watch.


New Year, New BOKA Restaurant

"I'm always evolving with my clientele. I listen to them and I grow," says Giuseppe Tentori, longtime chef at BOKA, the restaurant responsible for catapulting Boka Restaurant Group into the upper-most echelons of revered restaurant groups. Over the duration of his five-year tenure at BOKA, Tentori has certainly blossomed into one of the top chefs in the city and the country, constantly wowing diners with dishes so stunning they look like they could be framed and strung up at an art museum. Singular flavors and ingredient combinations came to be Tentori's signature, all a part of his journey from incoming chef to one of the city's most exciting.



(Giuseppe Tentori)


"My culinary style changed," says Tentori, looking back over his time in the BOKA kitchen. "At first, I didn't know what it was or who I was. I just tried to keep the philosophy of simple, clean, and pure." For Chef Tentori, the mantra he always adhered to was crafting incredible food that was at once unique and special, but recognizable as well. "I want guests to recognize the food on the plate," he adds. Coming into one's own cooking style and developing a tangible philosophy is a taxing endeavor for most chefs, and Tentori is no different. However, by listening to his clientele and responding to customer feedback, he was able to ascertain a culinary style like no other, one that accels at purity and simplicity, albeit in grandiose compositions that make recognizable ingredients taste otherworldy.



(Farro three ways. Photo: BOKA)


You only have a few days left to taste Tentori's swan song, his final menu at BOKA before leaving on New Year's Day. True to form, Tentori's winter menu at BOKA restaurant is unlike any winter creations seen in Chicago. Baby squid comes with pineapple and spinach over a bed of jet-black squid ink tapioca. Seared foie gras skews sweet with the aid of chestnut cake, brioche sauce, pomegranate, and coffee gastrique. Farro fanatics (you know who you are) will flip over the farro three ways, a collection of farros prepared in different styles and bedecked with mushrooms, red beets, crosnes, grilled broccolini, squash, and red wine essence. The braised short rib is truly something special, elegant comfort food at its best, served with sage gnocchi, Burgundy truffles, Tuscan kale, and kabocha squash. Even a beet salad makes for a jaw-dropping experience, wherein roasted beets and walnuts are outfitted with Manchego croquettes, black pepper crackers, Navel orange, and honey vinaigrette. As Tentori steps down, Lee Wolen, nee of The Lobby, is set to fill his shoes. Look for BOKA 2.0 sometime in 2014, as Tentori gets to work on another new restaurant of his own, expanding his current repertoire beyond GT Fish & Oyster.


I look forward to seeing what Tentori does next. The man is one of the most talented and genuine chefs in the business, and I knew he was something special upon first meeting him to discuss a pasta-making bicycle machine years ago. Any chef dexterous enough to literally peddle fresh pasta is a chef to watch.


Bekijk de video: Michelin Star Restaurant - Boka in Chicago (November 2021).