Traditionele recepten

De Special van vandaag: Salade van asperges en geitenkaas in koekenpan van chef-kok Linton Hopkins van restaurant Eugene in Atlanta

De Special van vandaag: Salade van asperges en geitenkaas in koekenpan van chef-kok Linton Hopkins van restaurant Eugene in Atlanta

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

"Als asperges een persoon in mijn leven waren", zegt chef Linton Hopkins, "zou het een geliefde tante moeten zijn." Dat is hoezeer de James Beard Award-winnende chef-kok van Restaurant Eugene en Holeman & Finch in Atlanta uitkijkt naar het jaarlijkse bezoek van asperges in het hoogseizoen, en hij toont dan ook de grootste genegenheid en respect. Hopkins benadrukt hoe belangrijk het is om dingen eenvoudig te houden: Asperges hebben niet veel verfraaiing nodig om de unieke groene smaak te laten schitteren.

Voor deze salade geeft Hopkins de asperges een snelle schroei in een gietijzeren koekenpan om een ​​beetje smaakvol verkoold vlees op de stelen te krijgen. Een met wijn verrijkte citrusvinaigrette draagt ​​bij aan een heldere, pittige smaak, terwijl romige geitenkaas en geroosterde pecannoten rijkdom en bevredigende crunch toevoegen. Probeer zijn originele versie van het gerecht in mei bij Restaurant Eugene.

1 theelepel olijfolie1/4 theelepel versgemalen zwarte peper1/8 theelepel zout1 1/2 pond asperges, bijgesneden (ongeveer 30 middelgrote stengels)1 kopje water2 theelepels julienne gesneden sinaasappelschil1 theelepel julienne gesneden citroenschil1/4 kopje vers sinaasappelsap1 theelepel suiker1 eetlepel droge witte wijn1 1/2 theelepels vers citroensap1/2 theelepel Dijon-mosterd1/4 theelepel versgemalen zwarte peper1/8 theelepel zout5 theelepels olijfolie2 kopjes gemengde babysaladegroen2 ons geitenkaas, verkruimeld (ongeveer ½ kopje)3 eetlepels gehakt pecannoten, geroosterd1 eetlepel verse dragonblaadjes1 theelepel fijngehakte verse platte peterselie

1. Combineer de eerste 4 ingrediënten in een grote kom; gooi om te coaten. Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een derde van het aspergemengsel toe; kook 4 minuten of tot ze licht verkoold en knapperig zijn, af en toe roeren. Haal uit de pan; opzij zetten. Herhaal de procedure twee keer met het resterende aspergemengsel.2. Doe 1 kopje water in een magnetronbestendige maatbeker. Magnetron op HOOG 2 minuten of tot het water net kookt. Voeg sinaasappelschil toe; laat 20 seconden staan. Afgieten, schil bewaren. Herhaal de procedure met citroenschil.

3. Combineer sinaasappelschil, sinaasappelsap en suiker in een kleine steelpan. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag; kook tot het sapmengsel ongeveer 3 eetlepels meet (ongeveer 5 minuten). Combineer wijn, citroensap, mosterd, ¼ theelepel peper en 1/8 theelepel zout in een middelgrote kom; roer met een garde. Voeg geleidelijk 5 theelepels olie toe, onder voortdurend roeren met een garde. Roer het sinaasappelsapmengsel erdoor.

4. Plaats 1/3 kopje greens op elk van de 6 borden. Verdeel de asperges gelijkmatig over de salades. Bestrooi gelijkmatig met kaas, pecannoten en dragon. Roer citroenschil en peterselie door het sinaasappelsapmengsel; besprenkel de dressing over salades.

DIENT 6CALORIEN 117; VET 8,4 g (za 2,2 g, mono 4,6 g, poly 1,2 g); EIWIT 5 gram; CARB 7 gram; VEZEL 3g; CHOL 4 mg; IJZER 3 mg; NATRIUM 152 mg; CALC 57mg


Bekijk de video: salade dyal fawakih ra2i3a (November 2021).