Traditionele recepten

Alinea opent pop-up in New York dit najaar

Alinea opent pop-up in New York dit najaar

De Steelhead Roe-schotel, een van de vele mooie borden die verkrijgbaar zijn bij Chicago's Alinea die we dit najaar zouden kunnen zien.

Begin nu in de rij te staan ​​om uw stoel veilig te stellen op de nieuwe Alinea-locatie in New York. Grant Achatz heeft zojuist via een interview met Fine Dining Lovers aangekondigd dat hij een pop-up Alinea-locatie op een niet nader genoemde locatie in Manhattan dit najaar. Alinea in Chicago is consequent verschenen in de Top 50 Restaurants in the World gesponsord door San Pellegrino, en stond net op de negende plaats in de lijst van dit jaar.

Achatz zei dat de pop-up van Alinea qua menu en sfeer erg zal lijken op de locatie in Chicago, en slechts voor een korte periode open zal zijn, hoogstwaarschijnlijk een maand.

"Dit zal Alinea nemen en het letterlijk in Manhattan neerstorten", zei Achatz in het interview. “We willen de beleving naar het restaurant brengen in plaats van dat het diner naar de beleving komt. We zijn op het punt waar we vinden dat restaurants nu een wereldwijd bereik hebben, dus waarom zouden we het eten en de service niet naar verschillende steden brengen?”

Als je je zorgen maakt over het krijgen van een tafel met slechts 30 dagen aan reserveringen beschikbaar (dat zou je moeten zijn), liet Achatz doorschemeren dat de pop-up zou kunnen leiden tot een permanente buitenpost in New York City.

"Laten we kijken hoe het werkt, laten we de markt testen, zal New York Alinea leuk vinden?" Achatz voorgesteld. “Het heeft heel goed gewerkt in Chicago, maar zal het ook werken in New York? Als we een restaurant in New York kunnen openen - stel je voor Tokyo, Parijs, Singapore, Londen - stel je de ervaringen voor die mijn team hiermee kan opdoen."

Joanna Fantozzi is een Associate Editor bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @JoannaFantozzi


Fashion Diary: Met Fashion's Night Out, een nieuw tijdperk

Zelfs als een door stijl geobsedeerde tiener die opgroeide in New York City, had ik geen idee wanneer het modeweek was, de twee keer per jaar gelegenheid waarbij ontwerpers hun collecties een seizoen lang uitrollen voor geselecteerde winkelkopers en invloedrijke redacteuren. Maar nu is het onmogelijk om te negeren. Er zijn spandoeken op lantaarnpalen om het evenement aan te kondigen en er zijn banners op de taxi-tv-videolus die het promoten. Burgemeester Bloomberg heeft woensdag zelfs de nummer 1 metrolijn voor de week omgedoopt tot "The Fashion Line".

Wat niet wil zeggen dat deze modeweek bij de stad hoort.

En waarom niet? Mode is een van de grootste industrieën in de stad, en het is overal - op tv, waar het winkelspektakel dat bekend staat als Fashion's Night Out een verhaallijn is over "Gossip Girl" in film, met J. Crew die de cast in de komende Katie Holmes-film "The Romantics" in het Museum of the City of New York, waar de tentoonstelling "Notorious and Notable: 20th Century Women of Style" dinsdag wordt geopend in boekwinkels, waar "Project Runway" de nieuwe titel van Tim Gunn, "Gunn's Golden Rules', maakt een plons en overal op internet, met bloggers die nu worden getikt om shows te stylen, in shows te modelleren, feesten te organiseren en zelfs designcollecties te ontwerpen.

De verhuizing van deze Mercedes-Benz Fashion Week van Bryant Park naar Lincoln Center, de thuisbasis van het New York City Ballet en de Metropolitan Opera, onderstreept het groeiende profiel van mode in de wereld van kunst en entertainment. Afgelopen weekend zat ik op de trappen van het plein van het beeldende kunstencomplex en keek naar de opera "Carmen" live op een groot buitenscherm als onderdeel van de gratis serie "Live in HD" van de opera. Achtenveertig uur later keek ik naar "Fashion's Night Out - The Show", de grootste openbare modeshow in de geschiedenis van New York City, die op 14 september werd opgenomen voor uitzending op CBS. (Stel je voor dat de reguliere catwalkshows werden vertoond in HD op het plein.)

Bij "Fashion's Night Out - The Show" zijn, was bijna alsof je in een muziekvideo zat. Geproduceerd door Vogue magazine en Spec Entertainment op dinsdag, trok het evenement 1.500 gasten met een ticket. 'S Werelds topmodellen (Gisele, Karolina, Chanel, Naomi - voornamen zijn passend voor dit stel) waren aanwezig, 150 man sterk, sommigen kwamend uit een dubbeldekkerbus op Columbus Avenue en anderen beklommen de trappen van het trottoir naar de stammen van "Empire gemoedstoestand."

Ze kwamen snel op de landingsbaan, een waas van volle rokken, bont portemonnees, vooringenomen jurken en geschilderde vinger-golf kapsels. In slechts 15 minuten liepen ze de menigte langs de toptrends van dit najaar, de trends die nu in de winkels verkrijgbaar zijn - waaronder flair uit de jaren 50, go-global en Jazz Age cool - vertegenwoordigd door mix 'n' match-looks van ontwerpers A tot Z: Ann Taylor en Celine tot Yves Saint Laurent en Zac Posen. Toen begon het dansfeest. Pharrell Williams stond centraal en kreeg het publiek overeind.

De gebruikelijke modeshowhiërarchie was grotendeels afwezig. Om te beginnen maakte de ringvormige landingsbaan alle stoelen op de eerste of tweede rij. (Het ging tenslotte om het toegankelijk maken van mode voor de mensen en het op gang brengen van de detailhandelsverkopen met seizoensstijlen, niet diegene die over maanden in de winkels zullen liggen, zoals bij de gebruikelijke catwalk-oefening.) Toch waren er genoeg bekende gezichten om hun verlangen naar eye candy te stillen - modeontwerpers, waaronder Diane von Furstenberg, Tory Burch, Thakoon Panichgul, Phillip Lim, Tommy Hilfiger en Donna Karan, en beroemdheden die een royale dwarsdoorsnede van New Yorkse notabelen vertegenwoordigen.

Maar de "echte" mensen waren er ook, en gelukkig. Nicole Gale, een 15-jarige uit Manasquan, N.J., vergeleek haar geluk bij het zien van de show met het scoren van concertkaartjes. Voor haar waren de modellen en beroemdheden net zo opwindend als de kleding.

Ontwerpers hebben de entertainmentfactor tijdens de modeweek ook op andere manieren verhoogd: pop-upwinkels openen (Elizabeth & James en schoenenlabel Florsheim, om er twee te noemen) en samenwerken met muziekacts, zowel voor Fashion's Night Out-evenementen als voor de shows van de ontwerpers en feesten — Francisco Costa van Calvin Klein met Bryan Adams, Ralph Lauren met Janelle Monae, Cynthia Rowley met Nick Cave en Tommy Hilfiger met The Strokes.

De echte uitdaging is hoe je dit allemaal kunt benutten.

"Fashion's Night Out - The Show" heeft veel potentieel. Het werd bedacht als een aanvulling op Fashion's Night Out, het internationale wereldwijde winkelevenement dat dit jaar op 10 september werd gehouden. Maar de uitzending die het in huizen in heel Amerika zal brengen, wordt pas na het feit uitgezonden. Hoeveel krachtiger zou het zijn als het van tevoren werd uitgezonden, als teaser?

Nog een idee: aangezien de show seizoensstijlen heeft, waarom zou u dan geen winkelelement voor kijkers thuis opnemen, misschien met een soort van point-and-click mobiele technologie?

Waar het ook eindigt, het lijdt geen twijfel dat wat we zien met "Fashion's Night Out - The Show" en Fashion's Night Out, het evenement, het begin is van een nieuwe modecyclus, een die gericht is op het rijden met de metro. publiek in plaats van de redacteur met chauffeur.

Het is een goede zaak voor de industrie, want hoe meer consumenten naar mode kijken, lezen en horen, hoe meer ze ernaar gaan verlangen - in een minuut in New York.


Vechtbeperkingen

Pop-ups bieden ook een manier om door moeilijke beperkingen te navigeren. Kingfisher in Durham, North Carolina, mocht niet als bar werken, dankzij de strenge drankwetten van de staat. "We moesten naar een restaurant draaien", zegt Sean Umstead, mede-eigenaar van Kingfisher. Hij opende QueenBurgers, smijtend smashburgers plus wijn, bier en flessen cocktails in Kingfisher's achtertuin. "We moesten bedenken wat we als barmannen consistent en snel konden uitvoeren", zegt hij. "We waren een full-service, high-touch cocktailbar en nu zijn we een snelle hamburgerwinkel."

Kelsey Ramage blijft strijden tegen door de overheid opgelegde beperkingen. Ze sloot haar veelgeprezen bar Supernova Ballroom midden in een pandemie. De locatie in het Financial District in Toronto betekende geen terras en geen voetverkeer, waardoor de bar minder goed in staat was om de pandemie te overwinnen.

Maar Ramage heeft zich gerealiseerd dat het Supernova Ballroom-concept ook buiten de fysieke bar kan bestaan. Ze leidt nu een versneld leveringsprogramma en plant een reeks sociale pop-ups met een hoog octaangehalte in leegstaande panden in de stad. Maar de steeds veranderende beperkingen in de stad blijven de pop-updata terugdringen. "De hele industrie zal veel creatiever moeten worden om te overleven", zegt ze.


Tupperware opent een Instagram-waardige pop-up in New York City

Iedereen heeft wel een vertrouwde Tupperware in de keuken staan. Het is duurzaam, betrouwbaar en nu volledig Instagrambaar.

Ter ere van zijn 73e verjaardag opent Tupperware zijn eerste pop-uplocatie in New York City genaamd TuppSoho. Deze tijdelijke winkel is open tot 22 december en zal een one-stop-shop zijn voor al uw keukenbehoeften.

Het is ook een prachtige ruimte vol kleurrijke displays en installaties die elke liefhebber van sociale media zullen plezieren. Deze winkel zal enkele van de beste producten van Tupperware huisvesten voor allerlei functies in uw huis, waaronder het bereiden van voedsel, bewaren, koken, organiseren en entertainen. Dit is de Tupperware Party van je moeder.

De opening van TuppSoho markeert een monumentaal punt in de lange geschiedenis van ons merk. We geven toegang tot ons merk als nooit tevoren”, zegt Asha Gupta, Chief Strategy and Marketing Officer van Tupperware Brands in een verklaring. "Tupperware is al tientallen jaren een belangrijk onderdeel van de manier waarop mensen omgaan met hun keuken en hun eten. In feite zijn we een culturele toetssteen en we omarmen dat nu door onze deuren te openen voor meer mensen om de magie en diepte van Tupperware te ervaren.”

Herbruikbare voedselopslag is een must-have geworden in huishoudens die zich inzetten voor het milieu. Al tientallen jaren levert Tupperware enkele van de beste containers en producten die mensen helpen hun voedsel langer vers te houden zonder dat ze na gebruik items hoeven weg te gooien.

Enkele bestverkochte producten die op TuppSoho te zien zullen zijn, zijn de FridgeSmart-container, die helpt om de versheid zelfs langer te behouden dan een normale container, en de MicroPro Grill, een ideaal, stressvrij hulpmiddel voor het grillen van uw voedsel, zelfs als u heb geen barbecue in de achtertuin.

Het culinaire team van Tupperware zal ook ter plaatse zijn om interactieve demonstraties te geven en klanten handige tips en recepten te geven. Naast de pop-up lanceert Tupperware ook een gloednieuwe, bijgewerkte website om het kopen nog gemakkelijker te maken.

TuppSoho is momenteel geopend op 227 Mulberry Street in New York City. Ga voor meer informatie naar de TuppSoho-website of volg de hashtag #TuppSoho op sociale media.


Pop-up eettentjes een hit bij New Yorks hip

Als het gaat om dineren als een Gotham-insider, weet je waarschijnlijk alles over foodtrucks en de geheime speakeasies. Maar hoe zit het met pop-uprestaurants?

Geboren uit de wankelende economie, arriveerden iets meer dan een jaar geleden pop-uprestaurants in de New Yorkse scene. Chef-koks en aspirant-ondernemers die onder druk stonden door de recessie, waren op zoek naar manieren om bekendheid te krijgen en nieuwe bedrijven te testen met weinig overhead.

VOOR DE GOEDE ORDE:
Pop-uprestaurants: een verhaal in het reisgedeelte van 7 maart over pop-uprestaurants in New York - eetplekken die "opduiken" op de site van een ander bedrijf en niet permanent zijn - hebben ten onrechte de sluitingsdatum van een tijdelijk restaurant gerapporteerd Gesandwiched genoemd. Deze pop-up in het Whitney Museum of American Art blijft de hele herfst open.

De populariteit van deze restaurants en voedingswinkels mag geen verrassing zijn. In een stad die het nieuwste, het kortstondige en het 'ding dat nog niemand anders heeft gedaan fetisjen', heeft een restaurant of winkel die slechts voor een beperkte tijd open is, een ingebouwde coole factor.

ingeklemd, Whitney Museum of American Art, 945 Madison Ave., N.Y. (212) 570-3600, www.whitney.org. De pop-up blijft open tot de herfst.

AziëHond bij Trophy Bar, 351 Broadway, Williamsburg, Brooklyn (347) 227-8515 asiadognyc.com. 7-11 uur Dinsdagen vanaf ongeveer de eerste week van mei.

Bep bij Simple Café, 346 Bedford Ave., Williamsburg, Brooklyn (718) 218-7067 beprestaurant.blogspot.com. Het hele jaar door op maandag-, donderdag- en vrijdagavond.

Zoals veel voedseltrends, begonnen pop-ups grotendeels in Brooklyn, waar je je tour kunt beginnen in de hipsterhaven van Williamsburg.

Hier vind je Bep. Dit Vietnamese restaurant is iets meer dan een jaar oud en opereert vanuit een bescheiden Franse coffeeshop, Simple Café.

"Ik zou een zaak openen met een partner, en we gingen uit elkaar, dus ik had niet langer genoeg geld", zegt An Nguyen Xuan.

"Ik was op zoek naar een manier om het uit te testen, en ik liep langs Simple Café en zag dat ze op maandag gesloten zijn", legt hij uit. “De eigenaar, zij is Frans, en ik ben Frans-Vietnamese, dus ik dacht dat we met elkaar zouden opschieten. We zijn begonnen met alleen de maandagen en na acht maanden hebben we er meer nachten aan toegevoegd.”

Bep neemt nu drie dagen per week Simple Café over. De menukaart staat vol met verse Vietnamese klassiekers. Hoewel het eten lekker is, is de allure natuurlijk dat het niet echt een restaurant is. Er is geen bordje op de deur dat aangeeft dat er Vietnamees eten wordt geserveerd.

Les nr. 1: Verwacht niet te struikelen over een pop-up. Net als de raves van de jaren '90, moet je weten dat het er is.

Hetzelfde geldt voor AsiaDog, omdat het seizoensgebonden is. In de zomer neemt AsiaDog op dinsdagavond Trophy Bar, een wijkkroeg in Williamsburg, over. AsiaDog serveert hotdogs met daarop Aziatische invloeden. Een besmeerd met Japanse curry en zelfgemaakte kimchi-appels is populair, net als de banh mi-stijl hotdog en de bulgogi-geïnspireerde hamburger. De sfeer is ingehouden, zoals een informele barbecue in de achtertuin, met chef-eigenaar Melanie Campbell aan de grill.

Les nr. 2: Verwacht te wachten bij een pop-up, vooral als er bier in het spel is.

Trophy Bar was de eerste van vele pop-ups voor AsiaDog. Afgelopen zomer verscheen het bijna elke avond in verschillende bars, meestal in Manhattan. Campbell maakt zich klaar om het schema van deze zomer aan te kondigen, maar ondertussen kun je de honden elk weekend uitproberen op de Brooklyn Flea Market in Fort Greene en in Bell House, een speelruimte in de Gowanus-buurt van Brooklyn die AsiaDog boekt wanneer er verkochte- uit toont.

Zoals elk ondergronds evenement worden deze pop-ups vaak op het laatste moment aangekondigd en de enige manier om ze te volgen is op Twitter. Zelfs de AsiaDog-website heeft niet altijd het nieuwste schema.

Les nr. 3: Blijf op de hoogte op Twitter.

Bep en AsiaDog hebben een langere houdbaarheid gehad dan sommige pop-ups, die van korte duur zijn. Tijdens de week van Valentijnsdag doken er twee snoepwinkels op in New York City. Dorie Greenspan, de kookboekauteur, en haar zoon Josh namen een deel van een kapsalon aan de Upper East Side over om haar koekjeszaak uit te proberen. Het was niet helemaal willekeurig dat Josh zijn haar in de salon liet knippen, en Greenspan staat bekend om haar koekjesrecepten.

Het under-the-radar karakter van pop-ups betekent dat soms het gebruikelijke papierwerk van fysieke winkels wordt genegeerd. Hoewel de kieskeurige zich misschien afvraagt ​​​​of het verstandig is om voedsel in een salon te verkopen of kopen, zegt Josh dat er geen problemen waren. De koekjes, afzonderlijk verpakt in cellofaanzakjes, werden verkocht waar er niet werd geknipt. Ze waren elk van de zes dagen dat de pop-up open was steeds eerder uitverkocht, en nu zijn de Greenspans op zoek naar ruimte om in de herfst een permanente bakkerij te openen.

Les nr. 4. Ga op openingstijd.

Kumquat Cupcakery en Liddabit Sweets, twee in Brooklyn gevestigde ambachtslieden die voornamelijk verkopen op de Brooklyn Flea Market en op hun eigen websites, doken tijdelijk op in de ruimte die voorheen werd ingenomen door een vintage kleding- en huishoudelijke artikelenwinkel in Greenpoint, een andere wijk in Brooklyn. Kumquat verkocht te vaak zijn miniatuur "cakelettes" en Liddabit hoopt op een dag een meer permanente fysieke onderneming te openen.

En, zoals bij elke goede trend, heeft het establishment aangeslagen.

Danny Meyer, een van de grootste restaurateurs van de stad, heeft een pop-uprestaurant geopend in de tweejaarlijkse tentoonstelling van het Whitney Museum of American Art. Voor de duur van de tentoonstelling - die loopt tot 30 mei - is het tijdelijke restaurant, Sandwiched genaamd, geopend in het museum. Chef-koks uit het rijk van Meyer, zoals Floyd Cardoz van Tabla en Daniel Humm van Eleven Madison Park, hebben sandwiches voor het menu ontworpen en banketbakkers van de restaurants hebben snoep gemaakt voor de dessertlijst.

Ondergronds? Waarschijnlijk niet. Maar er zijn nog steeds genoeg geweldige dingen om te eten - met een o zo trendy houdbaarheidsdatum.

Verken Californië, het Westen en daarbuiten met de wekelijkse Escapes-nieuwsbrief.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


Het Museum of Ice Cream komt dit najaar naar San Francisco

Zelfs als je persoonlijk al de kans hebt gehad om het beroemde Sprinkle Pool Museum of Ice Cream's beroemde Sprinkle Pool binnen te stappen, heb je er ongetwijfeld van gehoord en heb je het overal op je Instagram-feed gezien. Het is tenslotte het spul geworden van een zoete, zoete legende.

Nu heb je nog een kans om een ​​van die felbegeerde &aposgrammen voor jezelf te bemachtigen, ervan uitgaande dat je ergens in de buurt van San Francisco woont, dat wil zeggen, of bereid bent om er volgende maand een roadtrip te maken. De MoIC heeft zojuist het debuut aangekondigd van zijn derde locatie in San Francisco, die in de bestrooide voetsporen treedt van zijn locaties in New York City en Los Angeles. Het wordt groots geopend op 17 september en blijft dagelijks geopend van 11.00 uur tot 22.00 uur. (dinsdag gesloten).

Net zoals we daarvoor in Los Angeles en New York zagen, is het team van ontwerpers van het museum van plan om tien kleurrijke installaties te maken voor zijn nieuwe mecenassen. Al het plezier vindt plaats op Grant Avenue 1 op Union Square, pal in het midden van The Golden City. Het nieuwe museum zal een interactieve snoeptuin, regenboogeenhoorns, een push-pop-installatie en de Sprinkle Pool bevatten, die "gevuld is met meer dan honderd miljoen op maat ontworpen hagelslag". Ja. Honderd miljoen van hen.

Er is ook een "Pop Rocks Cave", die waarschijnlijk zowel leuk als angstaanjagend zal zijn.

Oh, en er is natuurlijk ijs! Het museum zal schreeuwerige kegels tonen van zijn lokale partners, die afwisselend een "schep van de week" zullen serveren. Er is zelfs sprake van een 'Museum of Ice Cream'-smaak. Wat doet een museumsmaak, vraag je? Nou, mensen, we zullen allemaal samen in de rij moeten wachten om erachter te komen.


Pop-up eettentjes een hit bij New Yorks hip

Als het gaat om dineren als een Gotham-insider, weet je waarschijnlijk alles over foodtrucks en de geheime speakeasies. Maar hoe zit het met pop-uprestaurants?

Geboren uit de wankelende economie, arriveerden iets meer dan een jaar geleden pop-uprestaurants in de New Yorkse scene. Chef-koks en aspirant-ondernemers die onder druk stonden door de recessie, waren op zoek naar manieren om bekendheid te krijgen en nieuwe bedrijven te testen met weinig overhead.

VOOR DE GOEDE ORDE:
Pop-uprestaurants: een verhaal in het reisgedeelte van 7 maart over pop-uprestaurants in New York - eetplekken die "opduiken" op de site van een ander bedrijf en niet permanent zijn - hebben ten onrechte de sluitingsdatum van een tijdelijk restaurant gerapporteerd Gesandwiched genoemd. Deze pop-up in het Whitney Museum of American Art blijft de hele herfst open.

De populariteit van deze restaurants en voedingswinkels mag geen verrassing zijn. In een stad die het nieuwste, het kortstondige en het 'ding dat nog niemand anders heeft gedaan fetisjen', heeft een restaurant of winkel die slechts voor een beperkte tijd open is, een ingebouwde coole factor.

ingeklemd, Whitney Museum of American Art, 945 Madison Ave., N.Y. (212) 570-3600, www.whitney.org. De pop-up blijft open tot de herfst.

AziëHond bij Trophy Bar, 351 Broadway, Williamsburg, Brooklyn (347) 227-8515 asiadognyc.com. 7-11 uur Dinsdagen vanaf ongeveer de eerste week van mei.

Bep bij Simple Café, 346 Bedford Ave., Williamsburg, Brooklyn (718) 218-7067 beprestaurant.blogspot.com. Het hele jaar door op maandag-, donderdag- en vrijdagavond.

Zoals veel voedseltrends, begonnen pop-ups grotendeels in Brooklyn, waar je je tour kunt beginnen in de hipsterhaven van Williamsburg.

Hier vind je Bep. Dit Vietnamese restaurant is iets meer dan een jaar oud en opereert vanuit een bescheiden Franse coffeeshop, Simple Café.

"Ik zou een zaak openen met een partner, en we gingen uit elkaar, dus ik had niet langer genoeg geld", zegt An Nguyen Xuan.

"Ik was op zoek naar een manier om het uit te testen, en ik liep langs Simple Café en zag dat ze op maandag gesloten zijn", legt hij uit. “De eigenaar, zij is Frans, en ik ben Frans-Vietnamese, dus ik dacht dat we met elkaar zouden opschieten. We zijn begonnen met alleen de maandagen en na acht maanden hebben we er meer nachten aan toegevoegd.”

Bep neemt nu drie dagen per week Simple Café over. De menukaart staat vol met verse Vietnamese klassiekers. Hoewel het eten lekker is, is de allure natuurlijk dat het niet echt een restaurant is. Er is geen bordje op de deur dat aangeeft dat er Vietnamees eten wordt geserveerd.

Les nr. 1: Verwacht niet te struikelen over een pop-up. Net als de raves van de jaren '90, moet je weten dat het er is.

Hetzelfde geldt voor AsiaDog, omdat het seizoensgebonden is. In de zomer neemt AsiaDog op dinsdagavond Trophy Bar, een wijkkroeg in Williamsburg, over. AsiaDog serveert hotdogs met daarop Aziatische invloeden. Een besmeerd met Japanse curry en zelfgemaakte kimchi-appels is populair, net als de banh mi-stijl hotdog en de bulgogi-geïnspireerde hamburger. De sfeer is ingehouden, zoals een informele barbecue in de achtertuin, met chef-eigenaar Melanie Campbell aan de grill.

Les nr. 2: Verwacht te wachten bij een pop-up, vooral als er bier in het spel is.

Trophy Bar was de eerste van vele pop-ups voor AsiaDog. Afgelopen zomer verscheen het bijna elke avond in verschillende bars, meestal in Manhattan. Campbell maakt zich klaar om het schema van deze zomer aan te kondigen, maar ondertussen kun je de honden elk weekend uitproberen op de Brooklyn Flea Market in Fort Greene en in Bell House, een speelruimte in de Gowanus-buurt van Brooklyn die AsiaDog boekt wanneer er verkochte- uit toont.

Zoals elk ondergronds evenement worden deze pop-ups vaak op het laatste moment aangekondigd en de enige manier om ze te volgen is op Twitter. Zelfs de AsiaDog-website heeft niet altijd het nieuwste schema.

Les nr. 3: Blijf op de hoogte op Twitter.

Bep en AsiaDog hebben een langere houdbaarheid gehad dan sommige pop-ups, die van korte duur zijn. Tijdens de week van Valentijnsdag doken er twee snoepwinkels op in New York City. Dorie Greenspan, de kookboekauteur, en haar zoon Josh namen een deel van een kapsalon aan de Upper East Side over om haar koekjeszaak uit te proberen. Het was niet helemaal willekeurig dat Josh zijn haar in de salon liet knippen, en Greenspan staat bekend om haar koekjesrecepten.

Het under-the-radar karakter van pop-ups betekent dat soms het gebruikelijke papierwerk van fysieke winkels wordt genegeerd. Hoewel de kieskeurige zich misschien afvraagt ​​​​of het verstandig is om voedsel in een salon te verkopen of kopen, zegt Josh dat er geen problemen waren. De koekjes, afzonderlijk verpakt in cellofaanzakjes, werden verkocht waar er niet werd geknipt. Ze waren elk van de zes dagen dat de pop-up open was steeds eerder uitverkocht, en nu zijn de Greenspans op zoek naar ruimte om in de herfst een permanente bakkerij te openen.

Les nr. 4. Ga op openingstijd.

Kumquat Cupcakery en Liddabit Sweets, twee in Brooklyn gevestigde ambachtslieden die voornamelijk verkopen op de Brooklyn Flea Market en op hun eigen websites, doken tijdelijk op in de ruimte die voorheen werd ingenomen door een vintage kleding- en huishoudelijke artikelenwinkel in Greenpoint, een andere wijk in Brooklyn. Kumquat verkocht te vaak zijn miniatuur "cakelettes" en Liddabit hoopt op een dag een meer permanente fysieke onderneming te openen.

En, zoals bij elke goede trend, heeft het establishment aangeslagen.

Danny Meyer, een van de grootste restaurateurs van de stad, heeft een pop-uprestaurant geopend in de tweejaarlijkse tentoonstelling van het Whitney Museum of American Art. Voor de duur van de tentoonstelling - die loopt tot 30 mei - is het tijdelijke restaurant, Sandwiched genaamd, geopend in het museum. Chef-koks uit het rijk van Meyer, zoals Floyd Cardoz van Tabla en Daniel Humm van Eleven Madison Park, hebben sandwiches voor het menu ontworpen en banketbakkers van de restaurants hebben snoep gemaakt voor de dessertlijst.

Ondergronds? Waarschijnlijk niet. Maar er zijn nog steeds genoeg geweldige dingen om te eten - met een o zo trendy houdbaarheidsdatum.


Folie en triomf: een cruciaal moment voor Achatz en Alinea

Het was 17 maart toen Grant Achatz werd naar een bijeenkomst geroepen om te horen dat de wereld van voedsel nu anders was. Zijn Alinea restaurantgroep in Chicago werd geconfronteerd met een ramp en de enige manier om eruit te komen was door te gaan, en hard te rennen.

Binnen een paar uur stond hij in de keuken. "Ik dacht dat we misschien 100 [maaltijden] zouden kunnen doen om af te halen", zei Achatz, maar zijn langdurige zakenpartner Nick Kokonas andere ideeën had. "Hij zei dat als je geen 500 maaltijden kunt verkopen voor $ 35 per stuk, ik denk dat je gewoon geen geweldige chef-kok bent."

Als een man als Kokonas over restaurants praat, luisteren koks. De doorgewinterde restaurateur en maker van het Tock-boekingssysteem heeft jarenlang het restaurantverkeer en zijn havik in de gaten gehouden. "Ik heb er op verschillende manieren naar gekeken", zei hij tegen Achatz. "Ik denk dat dit een groot probleem gaat worden. We moeten ons nu voorbereiden."

Zelfs als Achatz nog niet helemaal geloofde dat de restaurantwereld op het punt stond uiteen te vallen, besloot hij te handelen met Nicks waarschuwende woorden in zijn oren. "Ik heb zoiets van 'natuurlijk ga ik er 500 doen'. En dan in mijn gedachten heb ik zoiets van, 'heilige shit, 500 lijkt veel'.

Binnen drie dagen schopte het team voorgebakken rundvlees Wellingtons, Robuchon-aardappelpuree, jus, mierikswortelcrème fraîche en crème brûlée-desserts uit in dozen van aluminiumfolie. Vijfhonderd diners waren uitverkocht vanaf het moment dat het online bestelsysteem live ging, en ze waren elke avond uitverkocht voor de hele 14-daagse menurun.

Foto: Alinea gebak®Met dank aan Grant Achatz

“Het denkproces van het menu was: wat zou ik willen eten en wat voelt voor mij geruststellend om te koken en te eten? Voor mij was het natuurlijk meteen Frans eten, iconische coq au vin, dat soort dingen.” Alinea 's nachts omgetoverd tot een afhaalrestaurant. Een rij auto's stond langs de stoeprand, en gehandschoende en gemaskerde receptiemedewerkers verwelkomden diners verborgen achter bumpers en stuurwielen. Een gelikte backoffice-operatie beheerde de strikte timing op bestellingen vanuit een eetkamer die nu meer op missiecontrole leek, met een taskforce van expediteurs gewapend met iPads.

Mensen die een maand eerder fris linnen, glanzend zilver en allerlei soorten gastro-gadgetry op tafel hadden gelegd, pakten nu aluminium bakjes in, spuitten plastic bekers in, klopten op schermen en stuurden vanaf het beton op de parkeerplaats.

Foto: Alinea Brigade® Met dank aan Grant Achatz

Zeven weken vooruitspoelen, en wat Achatz voor het eerst zag als een "blip-on-the-radar" bedrijfsonderbreking of nieuwigheidsproject, werd een geleefde realiteit zonder een einde in zicht. “We dachten dat we een menu of twee zouden doen. In het begin herinner ik me dat ik er zo naïef over was, maar het is hier om voor altijd te blijven in sommige opzichten. Op korte tot middellange termijn is dit echt.”

In mei, Alinea 15 jaar geworden. Maar deze pandemie zou niemands verjaardagsvieringen verpesten. Als de diners niet naar het feest konden komen, Alinea het feest naar hen toe zou brengen. Ze creëerden een speciaal afhaalmenu van zes gangen, inclusief het iconische tafeldessert van het restaurant.

Een van de meest gefotografeerde gerechten in de wereld van de gastronomie - een grootse finale van chocolade die kunstig is gerangschikt op een speciaal tafelkleed voor de gasten die met ontzag vervuld zijn - is legendarisch. Nu werd het in containers verpakt en losgelaten om verspreid te worden over eettafels in de stad Chicago. Een chef-kok met 30 jaar ervaring en drie Michelin-sterren probeerde plotseling geïntimideerde thuiskoks te leren wat ze moesten doen met vijf schaaltjes en een heleboel parafernalia via Instagram video.

Achatz was aanvankelijk sceptisch geweest. "Ik dacht dat ik op geen enkele manier het risico zou nemen om Alineade reputatie van mensen om hun eten thuis in een magnetron te zetten, "zei hij. Maar toen ontdekte hij een vraag waarvan hij niet wist dat die bestond. mensen gezocht Alinea 'gaan'. En dus omarmde hij het idee dat een van 's werelds beste restaurants zijn 15-jarig jubileumdiner zou hebben verpakt in afhaalcontainers.

Foto: Alinea Caviar Oysters® Met dank aan Grant Achatz
Voor het jubileum zei Achatz dat het team op een "serieuze en dramatische manier" door hun keukenuitrusting is gegaan. De geuren en geluiden die uit de keuken kwamen, deden Achatz denken aan vroeger, toen het team behendig terugging van Frans comfortvoedsel naar het niveau van het ambacht waarin ze graag kookten. "Dit hele gebeuren was als een vergroting van de essentie van... Alinea en wat we 15 jaar geleden van plan waren te doen.”

Ondertussen werden de mensen thuis creatief. Alinea werd overspoeld met foto's van tafels gedrapeerd in linnen, de beste wijnglazen waren uit en date night in quarantaine met Alinea eten in huis was geboren. "Er gebeurde iets heel emotioneels, diepgewortelds", zei Achatz. Ze waren erin geslaagd om de magie van de Alinea eetervaring thuis.

Het gebeurde zoals Kokonas het had genoemd toen het managementteam zich al die weken geleden had verzameld voor de crisisvergadering in dat lege restaurantgebouw. Voor Achatz was de keuze eenvoudig: “Als we ons verenigen en het omarmen, wordt dit geweldig. Zo niet, dan staan ​​we machteloos. Samen worden we geweldig. Dit is een creatieve groep en we gaan animeren.”

Het resultaat is dat het teammoreel bij Alinea is nog nooit zo hoog geweest en het momentum om door te gaan is ook nooit zo sterk geweest. "Dit moment zal iconisch zijn", zei Achatz, wetende dat deze laatste paar weken van collectief zwoegen en triomf voor altijd deel zullen uitmaken van de Alinea legende. “Ja, het is echt gaaf, je hoort het de hele tijd, als mensen deze gedeelde ervaringen meemaken. We hadden geluk, we ontsloegen iedereen en drie dagen later huurden we 37 procent terug. Een paar weken later zaten we op 60 procent en nu is elke werknemer die ervoor kiest om terug te komen fulltime terug bij het bedrijf.”

Het vooruitzicht van een toekomstige heropening na de piek van het coronavirus heeft Achatz even enthousiast gemaakt. “Het is een creatieve kans, een startpunt. We serveren misschien dingen uit plastic containers, maar het is nog steeds Alinea. En dat is van jou, dat IP [intellectueel eigendom]. Jij bezit dat. Wie de koks ook zijn, wat ze ook doen. Dat is van hen, die creativiteit.” Voor een chef-kok die graag werkt met de creativiteit van dwang, in plaats van 130 couverts per nacht uit te zwengelen, is er plotseling de kans om een ​​'enigma' te worden. "Om al die creatieve sappen te laten stromen, heb ik dit hele pand dat er nog steeds staat, alles is hetzelfde, maar mijn gasten zijn 60 procent minder en het is een geweldig creatief aanbod."


De inauguratie van een rijk - Grand Opening van Pop Pie Co.

Door je e-mailadres toe te voegen, ga je akkoord met het ontvangen van updates over Spoon University Healthier

A subtly sweet and delicately flaky crust that conceals an explosion across the palette of your choice between sweet and savory or anything in between. That's what a pie is, and that's what people came to Pop Pie Co. in hopes of experiencing.

Ming-Ray Liao

Although Pop Pie Co. advertised the start of their Grand Opening Celebration as beginning at 7 AM, we encountered a rather long queue of eager neighbors and friendly locals at just 7:10 AM.

Ming-Ray Liao

After over an hour of waiting, we finally made our way inside the monochromatic shop and were immediately greeted by the pungent aroma of freshly-ground coffee beans and the welcoming scent of buttery pastry dough.

Ming-Ray Liao

While there were ten tantalizing flavors of savory and sweet pies available, and we would have liked to select all of them, each customer was allowed to order a maximum of two because #SharingIsCaring.

Ming-Ray opted for the savory, vegetarian option of a Jackfruit Pot Pie and the sweet, matcha option of a Green Ceremony Pie whereas I opted for the Steak & Ale Pot Pie as well as the Coconut Cream Pie.

Ming-Ray Liao

The Jackfruit Pot Pie was the acclaimed option among vegans, and as I bit into the luscious morsels, I understood why. Pop Pie Co. uses young jackfruits before they develop the nectarous sweetness of a fruit and it works amazing as a meat substitute.

The young jackfruit has the substantial texture and absorbent quality of chicken, and I thought I accidentally ordered the chicken pot pie instead.

Ming-Ray Liao

The Coconut Cream Pie was a greatly appreciated surprise as what I assumed to be empty, lackluster cream turned out to contain chunks of young coconut flesh!

Artificial or substitutes pales in comparison with the real deal. The flesh gives the pie a more solid and satisfying bite, and carried a very natural and inviting sweetness that tempted me to order another one.

Ming-Ray Liao

Pop Pie Co. also offers a diverse assortment of coffee from local roasters Bird Rock and James Coffee, to Heart Coffee from Portland. The cortado was a desirable ratio between milk and espresso, allowing the two spectrum of aromas to fuse into a much needed pick up on an early Saturday morning.

Ming-Ray Liao

During our breakfast, we even encountered the pastry mastermind and co-owner behind this hot, new concept - Suebtrakarn Suebsarakham (Gan).

Despite being raised in Thailand, Gan started making American pies at a very early age and mentions taro as being his specialty. Over the years, he has worked tirelessly to perfect his crust recipe with just three simple, secret ingredients - something he greatly prides.

Ming-Ray Liao

As his empire is taking off, Gan is armed with 16 savory tastes and 20 sweet tastes for his pies that he hopes to begin rotating once all of the administrative matters settle down. He even hinted to us a debut of his famous taro pie.

#SpoonTip: Try the more unique flavors like jackfruit, green curry, and coconut to experience the fusion of Southeast Asian staples with the American classic.


Saratoga Performing Arts Center Gets Updated (Capital-Saratoga)

Your favorite outdoor performing arts venue in Saratoga Springs is getting some much-needed upgrades, including new ramps and lighting with modern compliant designs, improved visitors&apos services areas, two new buildings for concessions and restrooms, and new event space that will weather all seasons in the Main Plaza. Updates to the center are ongoing.

Don&apost forget to post photos of your New York adventures on Instagram en Twitter with #iSpyNY and tag us on Facebook!


Bekijk de video: Pop-Up New York by Jennie Maizels Virtual Book Video (December 2021).