Traditionele recepten

Warme Garnalen en Escarole Salade

Warme Garnalen en Escarole Salade

Stevige escarole behoudt zijn volume tijdens het koken, waardoor het een uitstekende keuze is voor een snelle sauté met garnalen.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 2 ansjovisfilets verpakt in olie, uitgelekt
  • 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels uitgelekte kappertjes, fijngesneden
  • 8 radijsjes, schoongemaakt, in vieren
  • 1 1/4 pond grote garnalen, gepeld, ontdarmd
  • 1 krop escarole, in grote stukken gescheurd (ongeveer 10 kopjes)
  • 3 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • Koosjer zout, versgemalen peper

Recept Voorbereiding

  • Verhit olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ansjovis toe en kook, gepureerd met de achterkant van een lepel, tot ansjovis is opgelost en een pasta is ontstaan, ongeveer 3 minuten. Voeg knoflook en kappertjes toe; kook, onder voortdurend roeren, tot knoflook geurig maar niet bruin is, ongeveer 1 minuut.

  • Verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg radijzen toe en kook, vaak omscheppend, tot ze knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Garnalen toevoegen; kook, af en toe omscheppend, tot het net gaar is, ongeveer 4 minuten.

  • Voeg de helft van de escarole toe en gooi tot het begint te verwelken, ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende escarole toe en gooi tot het geslonken is, ongeveer 1 minuut langer. Haal van het vuur.

  • Parmezaanse kaas en citroensap toevoegen. Breng op smaak met zout en peper; gooien om te combineren.

Recept van The Bon Appétit Test Kitchen,

Voedingswaarde

4 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 300 Vet (g) 14 Verzadigd vet (g) 4,5 Cholesterol (mg) 230 Koolhydraten (g) 7 Voedingsvezels (g) 4 Totaal suikers (g) 1 Eiwit (g) 34 Natrium (mg) 690Reviews Sectie Dit recept was een snelle favoriet voor mijn familie - het is alles wat je wilt - love it!!!

Garnalen en escarole salade met radijs en parmezaan

Garnalen en citroen zijn een match made in heaven, vooral in deze lichte en schone salade, geserveerd met luchtige couscous.

Slechts één ansjovisfilet, gebakken en gepureerd, is een knipoog naar de traditionele Caesar-dressing en voegt diepte en speciale smaak toe aan de garnalen. De garnalen hebben geen tijd nodig om te koken, dus houd ze goed in de gaten en schep ze vaak om voor een gelijkmatige kleur. Kook, ontspan en geniet!

Wat we sturen: 2 grote teentjes knoflook 5 oz radijs 1 oz Parmezaanse kaas 1 citroen 1 kleine krop escarole 8 oz middelgrote garnalen 1 kop couscous 1 klontje boter 1 ansjovisfilet verpakt in olie grof zout olijfolie versgemalen zwarte peper

Apparatuur: microplane of rasp grote koekenpan middelgrote pan

Recept stappen: 1. Bereidingsingrediënten Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de boven- en onderkant van de radijsjes en snijd ze in dunne partjes. Rasp Parmezaanse kaas. Pers ½ van de citroen en snijd de andere ½ in partjes. Verwijder het steeluiteinde van de escarole en scheur de bladeren in grote stukken. Goed wassen en droog centrifugeren. Kruid de garnalen rondom met peper en zout.

Maak couscous Breng in een middelgrote pan 1 kopje water en een snufje zout aan de kook. Voeg couscous toe, roer en dek af. Haal van het vuur en zet opzij om te stomen, 5 minuten. Pluis met een vork en dek af om warm te houden tot het klaar is om te serveren.

Kook ansjovis en knoflook Verhit boter en 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op medium. Giet de ansjovis uit de olie en kook, prak met de achterkant van een lepel, tot de ansjovis is opgelost, ongeveer 30 seconden. Voeg knoflook toe, kook, onder voortdurend roeren, tot knoflook geurig is, ongeveer 30 seconden. Verhoog het vuur tot middelhoog.

Garnalen koken Radijs en garnalen toevoegen. Kook, vaak omscheppend, tot de radijsjes knapperig zijn en de garnalen bijna gaar zijn, ongeveer 2 minuten.

Kook escarole Voeg escarole toe, breng op smaak met zout en gooi tot het begint te slinken, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur.

Afwerking Voeg citroensap en ½ Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met peper en zout om te combineren. Serveer de salade met couscous, gegarneerd met de resterende Parmezaanse kaas, een snufje gemalen peper en partjes citroen ernaast. Genieten van!


40 warme garnalensalade Recepten

Warme Garnalensalade Met Kamut, Rode Chili En Dragon

Warme Garnalensalade Met Kamut, Rode Chili En Dragon

Roomsoesjes Gevuld Met Warme Garnalensalade

Roomsoesjes Gevuld Met Warme Garnalensalade

Warme Gegrilde Garnalensalade (Emeril Lagasse)

Warme Gegrilde Garnalensalade (Emeril Lagasse)

Warme Zeevruchtensalade

Warme Zeevruchtensalade

Garnalensalade Met Warme Bacondressing En Zomerse Bruschetta

Garnalensalade Met Warme Bacondressing En Zomerse Bruschetta

Warme Garnalen- Aardappelsalade

Warme Garnalen- Aardappelsalade

Warme Garnalen- Aardappelsalade

Warme Garnalen- Aardappelsalade

Warme Garnalen-andijviesalade

Warme Garnalen-andijviesalade

Warme Garnalen En Witte Bonensalade

Warme Garnalen En Witte Bonensalade

Warme Garnalen-sinaasappelsalade (Michele Urvater)

Warme Garnalen-sinaasappelsalade (Michele Urvater)

Warme Caesarsalade met Gegrilde Garnalen en Sint-jakobsschelpen

Warme Caesarsalade met Gegrilde Garnalen en Sint-jakobsschelpen

Warme garnalen-en-aardappelsalade (Food Network-keukens)

Veelzijdigheid

Er zijn zoveel smakelijke ideeën voor escarole.

Je kunt het hakken en gebruiken met salade-ingrediënten. Het houdt goed stand met elke vorm van dressing, of het nu warm of koud is.

Gebruik een blad of twee als bed voor wat vlees voor de presentatie. Soms is het een goed idee om een ​​blaadje escarole te vervangen door brood voor een wrap. het heeft een grote crunch-factor.

Combineer voor een salade met spek, appels, geroosterde pecannoten, dadels en dressings op basis van avocado-crème.

Voor soepen of stoofschotels, combineer worst en witte bonen met de escarole.

Hier zijn andere manieren om het te bereiden: sauteren, smoren, roerbakken en toevoegen aan stoofpot of soep. Verspreid blauwe, feta- of pecorino-kazen over een sauté.


Het gebeten woord

We maken tegenwoordig veel salades, vooral om dit te compenseren, maar ook omdat in de oogst van februari-magazines de saladerecepten ons het beste leken.

Sommige zijn geschoren salades, andere maken gebruik van ongebruikelijke ingrediënten. Maar in dit geval -- een salade van warme garnalen en escarole -- hielden we van het idee van een salade die je botten niet koud laat op een koude winternacht. 

Het maken van dit recept was de eerste keer dat we ooit garnalen hebben ontdaan. We kopen zelden garnalen. In feite hebben we in bijna vijf jaar na het schrijven van The Bitten Word slechts een handvol garnalenrecepten gepost. We hebben gepekelde garnalen en geroosterde garnalen. Een paar andere recepten hebben garnalen samen met andere ingrediënten gebruikt. Het is een vrij kleine garnalenvoorraad. (Geef kip de schuld). Forrest Gump zou teleurgesteld zijn. (Punten afgetrokken voor gedateerde popcultuurreferenties!)

Maar we houden wel van garnalen. Bij onze plaatselijke supermarkt zaten de enige garnalen die er acceptabel uitzagen voor dit recept nog in de schaal. Dus kochten we een paar pond, namen ze mee naar huis en begonnen te beschieten. Het ontvellen van een garnaal is eigenlijk vrij eenvoudig -- een schilmesje is handig bij het verwijderen van de lelijke donkere "ader" die over de lengte van de garnaal loopt, die gemakkelijk kan worden uitgetrokken en weggegooid.

Het zijn tijden als deze, bij de gootsteen staan, garnalen ontvlooien, wanneer we ons realiseren dat we het moeilijk zouden hebben om restaurantchefs te zijn. Het ontvetten van slechts twee pond garnalen is een wat moeizaam proces. Een chef-kok die in de keuken van een restaurant werkt, zou geconfronteerd worden met een veel grotere stapel garnalen. Zoals velen van jullie hebben we een exemplaar van het kookboek The French Laundry. Iets wat Thomas Keller in het boek deelt, komt altijd in ons op als we taken in de keuken uitvoeren, zoals garnalen pellen en ontpitten: "De grote uitdaging [van koken] is . om diepe bevrediging te putten uit het alledaagse.' We weten niet zeker of we daar zouden kunnen komen, misschien wel. Zou je?

Hoe dan ook, het omgaan met de garnalen was verreweg de meest tijdrovende taak om deze salade te maken. De rest is verdomd makkelijk. Fruit de ansjovis, knoflook en radijs in een pan. (Wees niet bang voor de ansjovis in dit gerecht. Het smelt letterlijk weg en geeft de dressing een heerlijke umami-smaak.) Voeg de radijsjes toe en kook even mee. Garnalen toevoegen, doorkoken. Voeg de escarolesla toe en laat een beetje slinken. Dienen.

Aan het einde suggereert het recept geraspte Parmezaanse kaas en citroen. We ontdekten eigenlijk dat we de salade liever zonder Parmezaanse kaas hadden. 

Maar we hielden van de salade. De ansjovis-knoflook-kappertjes trifecta geeft de dressing een geweldige punch van scherpe smaken. De garnalen zijn een leuke afwisseling van andere gerechten die we hebben gekookt. En over het algemeen is het een heerlijke afwisseling van koude wintersalades. En dat hebben we allemaal nodig in februari. 


(Deze foto: Brian W. Ferry voor) Eet smakelijk)

4 Porties
Totale tijd: 20 minuten

Aantekeningen van Zach en Clay van The Bitten Word:

Wees niet bang voor de ansjovis in dit gerecht. Het smelt letterlijk weg en geeft de dressing een heerlijke smaak. 

We hadden deze salade eigenlijk liever zonder Parmezaanse kaas. We raden aan om het naar je eigen smaak aan te passen. 

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ongezouten boter
2 ansjovisfilets verpakt in olie, uitgelekt
2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels uitgelekte kappertjes, fijngehakt
8 radijsjes, schoongemaakt, in vieren
1 1/4 pond grote garnalen, gepeld, ontdarmd
1 krop escarole, in grote stukken gescheurd (ongeveer 10 kopjes)
3 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel vers citroensap
Koosjer zout, versgemalen peper

Voorbereiding

Verhit olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ansjovis toe en kook, gepureerd met de achterkant van een lepel, tot ansjovis is opgelost en een pasta is ontstaan, ongeveer 3 minuten. Voeg knoflook toe en kappertjes kook, onder voortdurend roeren, tot knoflook geurig maar niet bruin is, ongeveer 1 minuut.

Verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg radijzen toe en kook, vaak omscheppend, tot ze knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg garnalenkok toe, af en toe roerend, tot ze net gaar zijn, ongeveer 4 minuten.

Voeg de helft van de escarole toe en gooi tot het begint te verwelken, ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende escarole toe en gooi tot ze geslonken zijn, ongeveer 1 minuut langer. Haal van het vuur.

Parmezaanse kaas en citroensap toevoegen. Breng op smaak met peper en zout om te combineren.


Recept Samenvatting

  • 1 pond medium (36 tot 42 per lb.) gepelde, ontdarmde garnalen
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel fijngehakte verse tijmblaadjes
  • 1 theelepel koosjer zout, verdeeld
  • Ongeveer 7 eetl. extra vergine olijfolie, verdeeld
  • 1 ¼ pond gemengde witlof (andijvie, escarole, frisé en radicchio), klokhuis, half in linten gesneden, half gescheurd in 4- tot 5-inch. stukken
  • ¼ kopje gehakte bladpeterselie
  • 1 eetlepel citroenschil
  • ¼ kopje citroensap
  • 1 blik (15 oz.) witte bonen, uitgelekt en afgespoeld

Gooi garnalen, knoflook, tijm, 1/2 theel. zout, en 1 eetl. olie in een middelgrote kom om te coaten.

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 theelepel toe. olie en ongeveer een kwart van de witlof koken, vaak roerend met een tang, tot het net begint te verwelken, ongeveer 30 seconden (groenten zullen blijven verwelken als ze staan). Breng over naar een grote kom. Kook de resterende witlof op dezelfde manier, voeg ongeveer 1 theelepel toe. olie per partij.

Klop ondertussen 4 eetl. olie en 1/2 theel. zout, peterselie, rasp en sap in een kleine kom.

Zet het vuur onder de pan lager tot middelhoog. Voeg garnalen toe en kook, af en toe draaiend met een tang, tot de garnalen gaar zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg bonen en witlof toe en kook tot ze warm zijn, ongeveer 2 minuten. Doe over in een kom en meng met tweederde van de citroendressing. Serveer met de resterende dressing ernaast.


Aardrijkskunde/Geschiedenis

Echte andijvie zoals Escarole wordt verondersteld inheems te zijn in Sicilië en het Middellandse Zeegebied. Het is op grote schaal gekweekt in Engeland vanaf ten minste de jaren 1500. Het is terug te voeren tot Griekenland, Rome en Egypte, waar het als groene salade werd gebruikt. Er zijn vermeldingen van het gemaakt door Plinius en de dichter Ovidius in oude Romeinse documenten. Vergeleken met de smalbladige andijvie wordt aangenomen dat de breedbladige Escarole de oudste variëteit is. Andijvie wordt tegenwoordig voornamelijk geteeld in Frankrijk, Italië, Nederland, Spanje en de Verenigde Staten.


Weer een jaar recepten

Ondanks het woord "pasta", het nieuwe recept dat ik deze week heb geprobeerd, lijkt in niets op een Italiaans gerecht. Het is pure Californische in-your-faceness. De garnalen, bonen en escarole, elk afzonderlijk gekookt, plus knoflook, citroenschil en geroosterde broodkruimels, die allemaal de pasta aankleden, lijken meer op een warme salade dan op een saus. En, zoals de meeste saladecomponenten, smaakt elk puur van zichzelf, zonder vermenging in iets subtiels of complexs.

Ik vond de combinatie eigenlijk wel leuk. Maar geliefde echtgenoot, met de erfenis van talloze generaties Napolitaanse voorouders die over zijn schouder aan de eettafel meekeken, kon het gewoon niet goedkeuren. Misschien gaf het feit dat ik als twintiger drie jaar in Californië heb doorgebracht me tolerantie voor het ras, of misschien waren mijn eigen toekijkende Poolse boerenvoorouders gewoon onder de indruk van alle smaken.

Hoe het ook zij, het gerecht is van Joyce Goldstein's Keuken Gesprekken. Deze pittige dame, voorheen eigenaresse-chef-kok van een groot restaurant in San Francisco, neemt heel Italië, Spanje, Frankrijk, Griekenland, Turkije, het Midden-Oosten en Noord-Afrika voor haar rekening - en verandert ze allemaal in de Californische keuken. Naar mijn smaak zijn veel van haar creaties ver over de top, maar ik heb genoten van deze laatste - met slechts een paar kleine aanpassingen.

Verschillende componenten van het gerecht moeten van tevoren worden bereid, wat goed of slecht kan zijn, afhankelijk van uw schema. Het was goed voor mij. Ik kookte zowel de garnalen als de witte bonen 's ochtends in gewoon water en zette ze in de koelkast tot ze nodig waren. In de late namiddag versnipperde ik de escarole en bakte ik deze met gehakte knoflook, geraspte citroen, draaide een stuk stokbrood in verse broodkruimels in de keukenmachine en roosterde ze in de oven met olijfolie, zout en peper.

Tijdens het avondeten heb ik al die voorbereide items (slechts de helft van de broodkruimels) bij elkaar gezet en verwarmd terwijl de pasta kookte. . .

. . . meng ze dan gewoon door de gekookte pasta en bestrooi met de resterende broodkruimels.

Zoals ik hierboven al zei, dit waren allemaal goede smaken, maar geen van hen deed veel met of met elkaar. Er waren echter zeer mooie textuurcontrasten - en de geroosterde broodkruimels waren de beste die ik ooit heb geproefd. De eerste paar happen was de kracht van de citroenschil bijna schokkend, maar daarna verdween het naar de achtergrond. Ik genoot van de afzonderlijke smaken, maar geliefde echtgenoot vond de afwezigheid van harmonie onaangenaam. Het gerecht zal dus waarschijnlijk niet op mijn repertoire komen, maar het was een interessant experiment.

Voor de goede orde: mijn kleine afwijkingen van de aanwijzingen van Goldstein waren om minder knoflook te gebruiken voor de escarole, minder zout en peper voor de kruimels - ze is altijd extravagant met kruiden - en minder koken voor de garnalen.


Gegrilde Polenta met Garnalen & Escarole

Doe 1 eetlepel olie en knoflook in een grote pan op middelhoog vuur. Kook, roer, tot de knoflook sist en geurig is, 1 tot 2 minuten. Voeg geplette rode peper toe, roer, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Tomaten en oregano toevoegen en aan de kook brengen. Breng aan de kook en kook tot het sappig is, ongeveer 3 minuten. Roer de garnalen erdoor en kook, al roerend, tot de escarole geslonken is, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur, dek af en houd warm.

Smeer het grillrooster in (zie Tip). Grill de polenta-plakjes tot ze warm en licht verkoold zijn, 3 tot 4 minuten per kant.

Verdeel de saus over 4 ondiepe kommen of borden. Bedek met de polenta-plakjes, bestrooi met olijven (indien gebruikt) en besprenkel elke portie met 1/2 theelepel olie. Serveer onmiddellijk.

Let op: Escarole (een lid van de witloffamilie) is een bladgroente met een zoet-bittere smaak. Het is mals als het wordt gekookt en kan worden gebruikt in stoofschotels, soepen of stoofschotels. Zoek het in de buurt van andere groenten in het productgedeelte, maar verwar het niet met krulandijvie. Escarole heeft grote, relatief brede bladeren die lijken op dicht opeengepakte bladsla (krulandijvie heeft strakke en fijn gegolfde bladeren).

Tip: Om een ​​grillrooster te oliën: Vet een opgevouwen papieren handdoek in, houd het met een tang vast en wrijf het over het rooster. (Gebruik geen kookspray op een hete grill.)


Bekijk de video: Food Wishes Recipes - Peach and Escarole Salad - Summer Peach and Curly Endive Salad Recipe (December 2021).