Traditionele recepten

Chez Panisse brengt hulde aan Colman Andrews

Chez Panisse brengt hulde aan Colman Andrews

Deze week bereiden de chef-koks van Chez Panisse elke dag gerechten die geïnspireerd zijn op Colman Andrews

Op 28 augustus viert een restaurant dat algemeen wordt beschouwd als een van de beste van het land, Chez Panisse, zijn 40-jarig jubileum. Om de gedenkwaardige gelegenheid te herdenken, chef-eigenaar Alice Waters en haar medewerkers hebben ervoor gekozen om de chef-koks en schrijvers die hen hebben geïnspireerd te eren - één per week gedurende de 40 weken voorafgaand aan het verjaardagsfeest.

Deze week kunnen gasten die in het café op de bovenverdieping van Chez Panisse eten, genieten van gerechten die zijn geïnspireerd door Colman Andrews, een beroemde schrijver van culinaire zaken en hoofdredacteur van The Daily Meal. Gevraagd naar het eerbetoon, legde de communicatiedirecteur van Chez Panisse, David Prior uit: "We zijn altijd geïnspireerd door hoe goed onderzocht en gearticuleerd zijn boeken zijn. Elke keer dat we ernaar verwijzen, vinden we iets nieuws dat ons inspireert."

Bij het samenstellen van de menu's deze week, legde Prior uit dat de chef-koks inspiratie haalden uit de hele collectie werken van Andrews, maar de gerechten zullen sterk reflecteren op zijn Catalaanse recepten, omdat de keuken zich bijzonder goed leent voor de Chez Panisse-stijl.

Nadenkend over de eer om erkend te worden door Waters en haar medewerkers, legde Andrews uit: "Ik had geen idee dat ze dit deden totdat ik het op Twitter zag. Ik ben vereerd dat ik op de een of andere manier, hoe tijdelijk ook, een plek kan inspireren die zichzelf heeft zoveel Amerikaanse chef-koks en restauranthouders geïnspireerd. Dat gezegd hebbende, toevallig was ik eigenlijk van plan om zaterdag in Café te gaan lunchen. Ik hoop dat ze me niet dwingen om mijn eigen eten te eten."

Andere iconen van de voedingsindustrie die tot nu toe zijn geëerd, zijn Cecilia Chang, Madhur Jaffrey, Jacques Pépin en Julia Child. Prior merkte op dat dit proces het personeel heeft geholpen om na te denken over de geschiedenis van Chez Panisse en de personen die het restaurant door de jaren heen hebben gevormd.

De Daily Byte is een vaste rubriek over interessant voedselnieuws en trends in het hele land. Klik hier voor eerdere columns.


Recepten van America's Small Farms

Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.

Recepten van America's Small Farms verzamelt de meest opwindende, originele en authentieke recepten - met de meest verse ingrediënten - van degenen die op elk moment van het jaar het beste weten hoe ze een tafel moeten dekken. Favoriete recepten van boeren in het hele land en leden van Community Supported Agriculture - een nationale organisatie die de directe verkoop van producten van boer aan consument mogelijk maakt - zullen thuiskoks overal inspireren. Ook inbegrepen zijn recepten van spraakmakende chef-koks zoals Rick Bayless (Frontera Grill), Peter Hoffman (Savoy), Roxanne Klein (Roxanne's) en Kevin von Klause (White Dog Café). Lezers zullen het gemakkelijk vinden om recepten te vinden, gerangschikt per voedselfamilie, die vragen om groenten en fruit die in het seizoen zijn, gemakkelijk verkrijgbaar en eenvoudig te gebruiken zijn. Recepten zoals romige raapsoep, erfstuktomaten met verse kruiden, geroosterde pijnboompitten en tapenade-toastpunten, Griekse courgettecakes en Hiroko's Fusion Choy met Tahini-sojadip geven veel voorkomende producten een exotische aantrekkingskracht. Het boek bevat een hoofdstuk over vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten, en er zijn overal veganistische recepten. Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.


Recepten van America's Small Farms

Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.

Recepten van America's Small Farms verzamelt de meest opwindende, originele en authentieke recepten - met de meest verse ingrediënten - van degenen die op elk moment van het jaar het beste weten hoe ze een tafel moeten dekken. Favoriete recepten van boeren in het hele land en leden van Community Supported Agriculture - een nationale organisatie die de directe verkoop van producten van boer aan consument mogelijk maakt - zullen thuiskoks overal inspireren. Ook inbegrepen zijn recepten van spraakmakende chef-koks zoals Rick Bayless (Frontera Grill), Peter Hoffman (Savoy), Roxanne Klein (Roxanne's) en Kevin von Klause (White Dog Café). Lezers zullen het gemakkelijk vinden om recepten te vinden, gerangschikt per voedselfamilie, die vragen om groenten en fruit die in het seizoen zijn, gemakkelijk verkrijgbaar en gebruiksvriendelijk. Recepten zoals romige raapsoep, erfstuktomaten met verse kruiden, geroosterde pijnboompitten en tapenade-toastpunten, Griekse courgettecakes en Hiroko's Fusion Choy met Tahini-sojadip geven veel voorkomende producten een exotische aantrekkingskracht. Het boek bevat een hoofdstuk over vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten, en er zijn overal veganistische recepten. Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.


Recepten van America's Small Farms

Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.

Recepten van America's Small Farms verzamelt de meest opwindende, originele en authentieke recepten - met de meest verse ingrediënten - van degenen die op elk moment van het jaar het beste weten hoe ze een tafel moeten dekken. Favoriete recepten van boeren in het hele land en leden van Community Supported Agriculture - een nationale organisatie die de directe verkoop van producten van boer aan consument mogelijk maakt - zullen thuiskoks overal inspireren. Ook inbegrepen zijn recepten van spraakmakende chef-koks zoals Rick Bayless (Frontera Grill), Peter Hoffman (Savoy), Roxanne Klein (Roxanne's) en Kevin von Klause (White Dog Café). Lezers zullen het gemakkelijk vinden om recepten te vinden, gerangschikt per voedselfamilie, die vragen om groenten en fruit die in het seizoen zijn, gemakkelijk verkrijgbaar en eenvoudig te gebruiken zijn. Recepten zoals romige raapsoep, erfstuktomaten met verse kruiden, geroosterde pijnboompitten en tapenade-toastpunten, Griekse courgettecakes en Hiroko's Fusion Choy met Tahini-sojadip geven veel voorkomende producten een exotische aantrekkingskracht. Het boek bevat een hoofdstuk over vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten, en er zijn overal veganistische recepten. Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.


Recepten van America's Small Farms

Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.

Recepten van America's Small Farms verzamelt de meest opwindende, originele en authentieke recepten - met de meest verse ingrediënten - van degenen die op elk moment van het jaar het beste weten hoe ze een tafel moeten dekken. Favoriete recepten van boeren in het hele land en leden van Community Supported Agriculture - een nationale organisatie die de directe verkoop van producten van boer aan consument mogelijk maakt - zullen thuiskoks overal inspireren. Ook inbegrepen zijn recepten van spraakmakende chef-koks zoals Rick Bayless (Frontera Grill), Peter Hoffman (Savoye), Roxanne Klein (Roxanne's) en Kevin von Klause (White Dog Café). Lezers zullen het gemakkelijk vinden om recepten te vinden, gerangschikt per voedselfamilie, die vragen om groenten en fruit die in het seizoen zijn, gemakkelijk verkrijgbaar en eenvoudig te gebruiken zijn. Recepten zoals romige raapsoep, erfstuktomaten met verse kruiden, geroosterde pijnboompitten en tapenade-toastpunten, Griekse courgettecakes en Hiroko's Fusion Choy met Tahini-sojadip geven gewone producten een exotische aantrekkingskracht. Het boek bevat een hoofdstuk over vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten, en er zijn overal veganistische recepten. Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.


Recepten van America's Small Farms

Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.

Recepten van America's Small Farms verzamelt de meest opwindende, originele en authentieke recepten - met de meest verse ingrediënten - van degenen die op elk moment van het jaar het beste weten hoe ze een tafel moeten dekken. Favoriete recepten van boeren in het hele land en leden van Community Supported Agriculture - een nationale organisatie die de directe verkoop van producten van boer aan consument mogelijk maakt - zullen thuiskoks overal inspireren. Ook inbegrepen zijn recepten van spraakmakende chef-koks zoals Rick Bayless (Frontera Grill), Peter Hoffman (Savoye), Roxanne Klein (Roxanne's) en Kevin von Klause (White Dog Café). Lezers zullen het gemakkelijk vinden om recepten te vinden, gerangschikt per voedselfamilie, die vragen om groenten en fruit die in het seizoen zijn, gemakkelijk verkrijgbaar en eenvoudig te gebruiken zijn. Recepten zoals romige raapsoep, erfstuktomaten met verse kruiden, geroosterde pijnboompitten en tapenade-toastpunten, Griekse courgettecakes en Hiroko's Fusion Choy met Tahini-sojadip geven gewone producten een exotische aantrekkingskracht. Het boek bevat een hoofdstuk over vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten, en er zijn overal veganistische recepten. Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.


Recepten van America's Small Farms

Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.

Recepten van America's Small Farms verzamelt de meest opwindende, originele en authentieke recepten - met de meest verse ingrediënten - van degenen die op elk moment van het jaar het beste weten hoe ze een tafel moeten dekken. Favoriete recepten van boeren in het hele land en leden van Community Supported Agriculture - een nationale organisatie die de directe verkoop van producten van boer aan consument mogelijk maakt - zullen thuiskoks overal inspireren. Ook inbegrepen zijn recepten van spraakmakende chef-koks zoals Rick Bayless (Frontera Grill), Peter Hoffman (Savoye), Roxanne Klein (Roxanne's) en Kevin von Klause (White Dog Café). Lezers zullen het gemakkelijk vinden om recepten te vinden, gerangschikt per voedselfamilie, die vragen om groenten en fruit die in het seizoen zijn, gemakkelijk verkrijgbaar en gebruiksvriendelijk. Recepten zoals romige raapsoep, erfstuktomaten met verse kruiden, geroosterde pijnboompitten en tapenade-toastpunten, Griekse courgettecakes en Hiroko's Fusion Choy met Tahini-sojadip geven veel voorkomende producten een exotische aantrekkingskracht. Het boek bevat een hoofdstuk over vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten, en er zijn overal veganistische recepten. Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.


Recepten van America's Small Farms

Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.

Recepten van America's Small Farms verzamelt de meest opwindende, originele en authentieke recepten - met de meest verse ingrediënten - van degenen die op elk moment van het jaar het beste weten hoe ze een tafel moeten dekken. Favoriete recepten van boeren in het hele land en leden van Community Supported Agriculture - een nationale organisatie die de directe verkoop van producten van boer aan consument mogelijk maakt - zullen thuiskoks overal inspireren. Ook inbegrepen zijn recepten van spraakmakende chef-koks zoals Rick Bayless (Frontera Grill), Peter Hoffman (Savoye), Roxanne Klein (Roxanne's) en Kevin von Klause (White Dog Café). Lezers zullen het gemakkelijk vinden om recepten te vinden, gerangschikt per voedselfamilie, die vragen om groenten en fruit die in het seizoen zijn, gemakkelijk verkrijgbaar en eenvoudig te gebruiken zijn. Recepten zoals romige raapsoep, erfstuktomaten met verse kruiden, geroosterde pijnboompitten en tapenade-toastpunten, Griekse courgettecakes en Hiroko's Fusion Choy met Tahini-sojadip geven gewone producten een exotische aantrekkingskracht. Het boek bevat een hoofdstuk over vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten, en er zijn overal veganistische recepten. Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.


Recepten van America's Small Farms

Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.

Recepten van America's Small Farms verzamelt de meest opwindende, originele en authentieke recepten - met de meest verse ingrediënten - van degenen die op elk moment van het jaar het beste weten hoe ze een tafel moeten dekken. Favoriete recepten van boeren in het hele land en leden van Community Supported Agriculture - een nationale organisatie die de directe verkoop van producten van boer aan consument mogelijk maakt - zullen thuiskoks overal inspireren. Ook inbegrepen zijn recepten van spraakmakende chef-koks zoals Rick Bayless (Frontera Grill), Peter Hoffman (Savoye), Roxanne Klein (Roxanne's) en Kevin von Klause (White Dog Café). Lezers zullen het gemakkelijk vinden om recepten te vinden, gerangschikt per voedselfamilie, die vragen om groenten en fruit die in het seizoen zijn, gemakkelijk verkrijgbaar en eenvoudig te gebruiken zijn. Recepten zoals romige raapsoep, erfstuktomaten met verse kruiden, geroosterde pijnboompitten en tapenade-toastpunten, Griekse courgettecakes en Hiroko's Fusion Choy met Tahini-sojadip geven veel voorkomende producten een exotische aantrekkingskracht. Het boek bevat een hoofdstuk over vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten, en er zijn overal veganistische recepten. Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.


Recepten van America's Small Farms

Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.

Recepten van America's Small Farms verzamelt de meest opwindende, originele en authentieke recepten - met de meest verse ingrediënten - van degenen die op elk moment van het jaar het beste weten hoe ze een tafel moeten dekken. Favoriete recepten van boeren in het hele land en leden van Community Supported Agriculture - een nationale organisatie die de directe verkoop van producten van boer aan consument mogelijk maakt - zullen thuiskoks overal inspireren. Ook inbegrepen zijn recepten van spraakmakende chef-koks zoals Rick Bayless (Frontera Grill), Peter Hoffman (Savoye), Roxanne Klein (Roxanne's) en Kevin von Klause (White Dog Café). Lezers zullen het gemakkelijk vinden om recepten te vinden, gerangschikt per voedselfamilie, die vragen om groenten en fruit die in het seizoen zijn, gemakkelijk verkrijgbaar en eenvoudig te gebruiken zijn. Recepten zoals romige raapsoep, erfstuktomaten met verse kruiden, geroosterde pijnboompitten en tapenade-toastpunten, Griekse courgettecakes en Hiroko's Fusion Choy met Tahini-sojadip geven veel voorkomende producten een exotische aantrekkingskracht. Het boek bevat een hoofdstuk over vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten, en er zijn overal veganistische recepten. Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.


Recepten van America's Small Farms

Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.

Recepten van America's Small Farms verzamelt de meest opwindende, originele en authentieke recepten - met de meest verse ingrediënten - van degenen die op elk moment van het jaar het beste weten hoe ze een tafel moeten dekken. Favoriete recepten van boeren in het hele land en leden van Community Supported Agriculture - een nationale organisatie die de directe verkoop van producten van boer aan consument mogelijk maakt - zullen thuiskoks overal inspireren. Ook inbegrepen zijn recepten van spraakmakende chef-koks zoals Rick Bayless (Frontera Grill), Peter Hoffman (Savoye), Roxanne Klein (Roxanne's) en Kevin von Klause (White Dog Café). Lezers zullen het gemakkelijk vinden om recepten te vinden, gerangschikt per voedselfamilie, die vragen om groenten en fruit die in het seizoen zijn, gemakkelijk verkrijgbaar en gebruiksvriendelijk. Recepten zoals romige raapsoep, erfstuktomaten met verse kruiden, geroosterde pijnboompitten en tapenade-toastpunten, Griekse courgettecakes en Hiroko's Fusion Choy met Tahini-sojadip geven veel voorkomende producten een exotische aantrekkingskracht. Het boek bevat een hoofdstuk over vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten, en er zijn overal veganistische recepten. Elk hoofdstuk geeft details over de geschiedenis, kenmerken en voedingskwaliteiten van specifieke groenten en fruit. Kooktechnieken, handige zijbalken en een woordenlijst maken dit boek tot een onmisbare hulpbron.


Bekijk de video: Join Alice Waters u0026 José Andrés for Dinner at Chez Panisse. Omaze (November 2021).