Traditionele recepten

Snackshot van de dag: Pruimen

Snackshot van de dag: Pruimen

Foto's van alles wat met eten en drinken te maken heeft van The Daily Meal

Pruimen zijn in de zomer in het seizoen.

De redacteuren, medewerkers en lezers van The Daily Meal duiken in een aantal behoorlijk goede restaurants, festivals en maaltijden. Er is niet altijd genoeg tijd om een ​​volledige recensie van een restaurant te geven of diepgaand te beschrijven waarom een ​​plek, het eten en de mensen die het bereiden opmerkelijk zijn, dus Snackshot of the Day doet wat foto's het beste doen, vertrouwen op het beeld om te doen meeste praten.

De Snackshot van vandaag is van pruimen. Het is nog niet helemaal pruimenseizoen, maar dat betekent niet dat we er niet over kunnen gaan dromen. Deze pruimen worden verwerkt in een recept voor garnalenspiesjes met paprika en pruimen op de blog Foodies at Home. De garnalen, jalapenos en pruimenspiesjes worden gedrenkt in een marinade van koriander, limoensap, sesamolie, limoenschil en zout en vervolgens gegrild.

Lees meer over de Snackshot-functie van The Daily Meal. Stuur een e-mail naar jbruce[at]thedailymeal.com om een ​​foto in te sturen, met als onderwerp: "Snackshots." Volg de fotoredacteur Jane Bruce van The Daily Meal op Twitter.


Snackshot van de dag: Pruimen - Recepten

En je hebt genoeg van pruimenkruimeltaart, pruimentaart of pruimenpudding, probeer eens pruimengelei! Het maken van gelei is heel eenvoudig - ik ben vrij nieuw in het inblikken en ik heb gemerkt dat het proces volledig pijnloos is. Ik maakte deze gelei op zondag na het eten terwijl ik mijn schoonouders vermaakte.

Het recept zelf is heel eenvoudig.

Een korte lijst van ingrediënten:

4 c. sap van pruimen (4 lbs. rijpe pruimen)
1 zakje Certo fruitpectine
6 1/2 c. suiker

Om sap van pruimen te krijgen, ontpit (niet schillen) en hak de pruimen fijn. Plaats in steelpan. Voeg 1 kopje water toe. Aan de kook brengen. Dek af en laat 10 minuten sudderen. Gebruik een zeef voor een heldere gelei.


Terwijl je je pruimensap aan het bereiden bent, moet je ervoor zorgen dat je deze klaar hebt staan:

Zet potten klaar door potten met heet water af te wassen en plaats de deksels 10 minuten in kokend water.

Nu is het tijd om met de gelei te beginnen. Roer de suiker door het pruimensap. Goed mengen. Voeg 1/2 theelepel boter toe - dit helpt de gelei helder en vrij van schuim te houden. Breng het mengsel aan de kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren. Voeg Certo fruitpectine toe en roer snel. Breng aan de kook en kook 1 minuut, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur. Schuim eventueel schuim af. Potten direct vullen. Veeg de randen en draden van de pot af. Lepel eventuele bubbels in potten. Snel afdekken met deksels. Keer de potten 5 minuten om en draai ze dan rechtop. Controleer de afdichtingen na 1 uur.

Zo heerlijk! Ik heb het gebruikt op toast en als vulling voor een chocoladetaart als toetje. Ik ben van plan het dit weekend op de grill te gebruiken voor kip. jammie! En heel simpel.

Volgende week hoop ik jullie mijn recept voor tomatensaus te laten zien. Bekijk in de tussentijd voor meer geweldige recepten The Grocery Cart Challenge Recipe Swap! Als je een recept hebt om te delen, doe dan mee!


Zorg ervoor dat je de "Canning Week Blog Party - From Garden PLOTT to Kitchen POTT" bekijkt, georganiseerd door Ott, A (A Latte' with Ott, A) en Jen (From Mess Hall to Bistro)! Ik heb deze week echt genoten van alle fantastische recepten en tips. Ik denk dat jij ze ook lekker zult vinden!


Het zwarte goud van Agen


Ik heb altijd genoten van pruimen in verschillende vormen sinds ik een kind was, lang voordat het in de mode kwam om van gedroogde pruimen te houden en voordat voedselschrijvers ons begonnen te vertellen over alle gezondheidsvoordelen.

Dus, welk land produceert de beste pruimen? Natuurlijk is Amerika verantwoordelijk voor 70% van de wereldwijde productie en ze zijn erg goed, maar in de blinde smaaktest die ik onlangs deed met enkele collega-schrijvers, wonnen de Franse Agen-pruimen gemakkelijk. De rijkere, vollere smaak van de Agen-pruimen overtuigde zelfs mensen die ze normaal niet eten om ze in hun dieet op te nemen.

De pruimenvariëteit die in het Agen-gebied wordt geteeld, heet Prunier d'8217Ente, die afkomstig is van pruimenbomen die rond 1150 uit Damascus zijn meegebracht door terugkerende kruisvaarders. Deze werden voor het eerst gekweekt door de monniken van Clairac Abby, die later op lokale pruimen enten om de nieuwe variëteit genaamd Ente te creëren. De naam komt van het Oudfranse werkwoord '8220enter'8221, wat '8220graft'8221 betekent.

De monniken waren ook de eersten die zich realiseerden dat de vrucht na droging in de zon een jaar houdbaar is. Dus Pruneau d'8217Agen zou met recht Pruneau of Clairac moeten heten! Zelfs vandaag de dag wordt dezelfde variëteit nog steeds gewaardeerd omdat het de juiste balans tussen suiker en zuurgraad heeft, en door de kracht van de schil kunnen ze worden gedroogd zonder te splijten en te worden bewaard zonder toevoegingen.

Pruimen versus pruimen
Als je het over pruimen hebt, vragen de meeste mensen zich meestal af: zijn er verschillen tussen de pruimensoorten die voor pruimen worden gebruikt en de pruimensoorten die als verse pruimen worden verkocht? De meeste pruimen zijn cultivars van hardsteen (de pit is gemakkelijk te verwijderen), terwijl de meeste andere pruimen die voor verse consumptie worden gekweekt, kleverige stenen zijn (de pit is moeilijker te verwijderen).

In Frankrijk staan ​​Agen-pruimen hoog in aanzien als foie gras en Armagnac. Ze zijn gewild bij kenners over de hele wereld en ze hebben zelfs hun eigen museum.

In Amerika heeft dit nobele gedroogde fruit echter zo'n imagoprobleem dat Californische telers in 2001 toestemming kregen van de overheid om ze opnieuw te labelen als gedroogde pruimen om de verkoop in eigen land te helpen verhogen.

De kwaliteit van Agen-pruimen komt tot uiting in de methode die de boeren gebruiken om de pruimen te verzamelen, met behulp van speciaal uitgeruste tractoren die de bomen schudden, zodat alleen het rijpe fruit op de paraplu-achtige matten valt die aan de machines zijn bevestigd. Vanwege deze verzamelmethode duurt het oogsten een maand om te voltooien, dus het fruit is op het hoogtepunt van rijpheid wanneer het wordt ingenomen.

Oorspronkelijk werden de pruimen in de zon gedroogd, maar toen ontdekten monniken dat het drogen in een broodoven bij lage temperaturen betere resultaten gaf. In de middeleeuwen gebruikten pruimenboeren soortgelijke methoden en verwarmden ze hun ovens met bundels bramen en meidoorn, die zouden worden weggeveegd voordat de pruimen in de oven werden geplaatst om te drogen.

Tegenwoordig worden de pruimen gewassen, op maat gesorteerd en vervolgens in enkele lagen op droogrekken geplaatst. Er zijn ongeveer drie pond pruimen nodig om een ​​van de pruimen te maken. De rekken worden op een hoge trolley geplaatst en 20-24 uur in de droogtunnels (ovens) gereden, waarbij een temperatuur van 75 C wordt bereikt. Vervolgens worden ze opnieuw gesorteerd en eventuele gebroken pruimen worden gebruikt om pruimenbrandewijn te maken die de Fransen noemen eau de vie.

Voordat de pruimen worden verkocht, worden ze gedeeltelijk opnieuw gehydrateerd en in stoom gedompeld of in een vat met water gedompeld om het vochtgehalte op maximaal 35 procent te brengen. Er zijn 46 soorten van grootte en kwaliteit voor Agen-pruimen, waarbij de grootste ongeveer 30 tot een pond oplevert, ongeveer hetzelfde als een extra grote California.

De gezondheidsvoordelen
Pruimen zijn vezelrijk (40 mg per 100 g) en goed voor de spijsvertering. Ze zijn ook een uitstekend natuurlijk hulpmiddel bij het afvallen, omdat het hoge vezelgehalte helpt om de eetlust te stillen en daarom een ​​geweldige gezonde snack tussen de maaltijden is.

Pruimen zijn een goede bron van kalium, een elektrolyt dat helpt bij een verscheidenheid aan vitale lichaamsfuncties. Dit mineraal helpt bij de spijsvertering, het hartritme, zenuwimpulsen en spiersamentrekkingen, evenals de bloeddruk. Dit kan helpen bij het bestrijden van hypertensie en het verminderen van het risico op beroertes en hart- en vaatziekten. Omdat het lichaam van nature geen kalium aanmaakt, kan het consumeren van pruimen helpen om tekorten te voorkomen.

Ze zijn ook een rijke bron van ijzer om bloedarmoede te helpen voorkomen, die optreedt wanneer het lichaam niet over voldoende gezonde rode bloedcellen beschikt. Kortademigheid, prikkelbaarheid en vermoeidheid zijn allemaal tekenen van milde bloedarmoede en een ijzertekort.

Pruimen bevatten ook magnesium dat van nature helpt bij het bestrijden van stress en angst, dus worden ze ten zeerste aanbevolen voor studenten en mensen met stressvolle banen. Volgens studies zijn gedroogde pruimen een belangrijke bron van het mineraal boor, dat kan helpen bij het opbouwen van sterke botten en spieren.

Het Pruimenmuseum
Toen ik voor het eerst hoorde dat er een museum was gewijd aan de geschiedenis van pruimen, was ik lauw over het idee, maar aangezien ik in de buurt was, dacht ik dat ik op zijn minst een kijkje moest nemen. Wat ik vond was veel interessanter dan ik me had voorgesteld. Gelegen aan een schilderachtige bocht in de rivier bij Lafitte-sur-Lot in het zuidwesten van Frankrijk.

Het museum heeft een fascinerende verzameling artefacten die meer dan 150 jaar oud zijn: de oudst bekende nog bestaande droogoven, een grote collectie gereedschappen, apparatuur en kunst die betrokken zijn bij het verbouwen, drogen, adverteren en verkopen van pruimen, plus een enorme oude alembic koperen nog steeds op wielen, die werd gebruikt om Eau-de-vie (pruimenbrandewijn) direct in de velden te distilleren!

Voor bezoekers die liever buiten zijn dan in een museum rondlopen, heeft de camping een tuindoolhof van 15.000 vierkante meter dat de kinderen zal vermaken:

Verbazingwekkend genoeg is het doolhof gemaakt van maïs, of moet ik zeggen korenhagen die zo dicht zijn als buxus. Elke zomer van 15 juni tot 30 september wordt het labyrint herboren met een nieuw ontwerp, een nieuwe configuratie, met een nieuw thema en natuurlijk nieuwe raadsels.

Naast interessante inzichten in de geschiedenis van het pruimen, is dit ook een werkende boerderij die elk jaar pruimen blijft oogsten.

We hebben genoten van het verkennen van de kamers van het museum en we kregen elk een gids (gedrukt in het Engels) om ons te helpen de exposities te begrijpen. Daarna snuffelden we rond in de cadeauwinkel en de vele verschillende snacks, snoepjes en drankjes die gemaakt kunnen worden van slechts één vrucht.

Voorafgaand aan onze proeverij (die deel uitmaakt van de rondleiding) werden we uitgenodigd om een ​​korte optionele film te bekijken over hoe de pruimen worden geoogst, gedroogd en de vele heerlijke handgemaakte items die ze ook op de boerderij maken.

De proeverij bezegelde de deal, vooral de verslavende pruimen gesmoord in pure chocolade van hoge kwaliteit! Natuurlijk kochten we diverse heerlijke souvenirs om mee naar huis te nemen. We sloten onze reis af met geweldige koffie en zelfgemaakte donkere chocolade en pruimenijs, wat ik ten zeerste aanbeveel.

The Prune Show 26-28 augustus
De stad Agen viert de oogst elk jaar met een driedaags festival genaamd The Prune Show. Dit evenement vindt eind augustus plaats en is zeker de moeite waard als je van plan bent rond die tijd in Frankrijk te zijn. De hele stad komt samen en viert dit lange weekend vol feesten met een reeks gratis concerten, straatartiesten en fruitproeverijen om het belang van deze nobele vrucht te eren.

Een boerderij met een gracht

Domaine de Ferrussac is een boerderij die heerlijke pruimen, zongedroogde tomaten, appels, aardbeien en noten produceert. De boerderij heeft een schilderachtige kleine boerderijwinkel die de moeite waard is om te vinden, niet alleen voor de heerlijke gastronomische lekkernijen, maar het is ook een kans om de versterkte, veertiende-eeuwse molen te zien die deel uitmaakt van de boerderij. De molen bestond al in de twaalfde eeuw, maar de latere versterking voegde aan drie kanten een gracht toe en de toren heeft spleten waar boogschutters vanuit kunnen vuren. De kapel Notre Dame de Ferrussac bevindt zich ook op het landgoed en rust waarschijnlijk op de fundamenten van een Gallo-Romeinse villa, die ook het bekijken waard is.

Vergeet niet mijn andere blogs te bezoeken
Gemakkelijke en goedkope studentenrecepten - Een geweldige hulpbron als je een student bent of gewoon leert koken.
Oude blogberichten– Een groeiend archief van berichten van mijn oorspronkelijke voedselblog, dat vanaf het begin in februari 2006 tot december 2015 20.922.573 pagina's had bekeken.

Kevin Ashton © 2006-2018 Alle rechten voorbehouden. Geen enkele inhoud op deze website, inclusief maar niet beperkt tot tekst en foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder voorafgaande uitdrukkelijke schriftelijke toestemming.


Vrijdag 11 januari 2013

Oma's Recepten

De meeste van oma's recepten zijn voor wat ik gewone alledaagse recepten noem die uit de jaren '40 tot '60 kwamen. Er zijn tools in de bloggerwereld om te kijken hoeveel mensen berichten lezen en ik heb zeker een patroon gevonden. Hoe exotischer de receptnaam, hoe meer bezoeken er zijn aan die post.

Er zijn zeker juweeltjes verborgen in de berichten op deze pagina -- ik heb het genoegen gehad de meeste ervan te ontdekken. Het is alleen jammer dat niet meer mensen de tijd nemen om de recepten terug te lezen om de basis te ontdekken. Oma had niet de luxe om naar de supermarkt te rennen om een ​​vergeten artikel op te halen. Haar boodschappen waren beperkt tot één dag per week, meestal op zaterdag. Ze vertrouwde op items in haar vriezer, op haar conservenplanken of uit haar tuin om haar diners te plannen.

Het kan niet gemakkelijk zijn geweest. Ik kan me niet voorstellen dat ik niet zomaar naar de winkel kan rennen voor iets dat ik nodig heb om het avondeten compleet te maken. Dat overkomt me vaak. Oma was een planner. Ze moest vooruit denken - er waren geen magnetrons om vlees of andere items te ontdooien.

We hebben zoveel luxe als het gaat om koken in vergelijking met degenen die jaren geleden kookten. Een van mijn voornemens voor 2013 is om mijn financiële huis op orde te krijgen. Om dit te bereiken, moet ik mijn boodschappenbudget herzien. Dat is een gebied dat een extra oog kan gebruiken!


We houden van eten: Perziken als ontbijt

Ingrediënten

Grote, perfect rijpe perziken

Liever chique kleine fruitmessen en vorken

De vakanties van ons gezin werden altijd doorgebracht in County Durham bij mijn oom en tante. Ze hadden geen familie, dus ik was me ervan bewust dat mijn moeder op spelden zat voor het geval mijn zus of ik de smetteloze tapijten en gepolijste oppervlakken zouden beschadigen, maar tante Paddy kromp nooit ineen terwijl we door het huis rammelden.

Het ontbijt was het tegenovergestelde van de maaltijd op de hoef van vandaag: een helder tafelkleed met placemats en veel bestek voor iedereen. Een bijzondere set borden, kop en schotels met bijpassende suikerpot, melkkan etc. Marmelade in een glazen pot met deksel. Zilveren theelepels, jamlepel en toastrekjes. Rolletjes boter op een porseleinen schaal. Ontbijtgranen voor degenen die ze eerder wilden dan het spek en de eieren - en op de allerbeste ochtenden waren er perziken.

De perziken leken weinig op het gekoelde, punnet-aanbod van de meeste supermarkten van vandaag. Deze straalde zonneschijn uit, ze waren individueel door tante P uitgekozen, zorgvuldig mee naar huis genomen in bruine papieren zakken om kneuzingen te voorkomen, en zaten nu op de ontbijttafel ons te verleiden met hun perfectie. Als het werd aangeboden, pakte ik mijn perzik, streelde zachtjes over de fluwelen schil voordat ik het fruitmes oppakte om het te schillen. Toen de schil netjes aan één kant van het bord was opgestapeld, nam ik het kleine vorkje om het fruit vast te houden en sneed ik plakjes van de steen. Dan zou ik een hoop basterdsuiker maken, met de vork in een stuk fruit steken, het in de suiker dopen en genieten van het contrast van texturen - het unieke aspect van de Aunty Paddy-perzikervaring - terwijl het knapperige van de suiker zich vermengde met het rijpe, gouden sap. Het duurde jaren voordat ik het kon verdragen dat ik gewoon in een perzik bijt, op dezelfde manier als ik zonder pardon appels of pruimen at.

Als ik zin heb, kan ik mijn ogen sluiten en het elegantere tijdperk van ons vakantieontbijt opnieuw beleven. Liz Jackson


Wat we lezen: Mijn keuken in Parijs

Als we aan Parijs denken, kunnen we niet anders dan denken aan het eten: kaas, gebak en culinaire klassiekers die nooit hun glans verliezen (denk aan Franse uiensoep of een goede tosti). Maar hoe is het nu echt om in Parijs te koken en te eten, als local?

In zijn nieuwe boek Mijn Parijse keuken , expat blogger en auteur David Lebovitz geeft lezers een glimp van het moderne leven in Parijs en deelt meer dan 100 van zijn favoriete recepten om thuis te maken. Van traditionele cassoulet en madeleines tot gerechten die hedendaagse voedselinvloeden weerspiegelen in de Lichtstad '8212 fattoush, naan brood — dit zijn recepten die het veranderende landschap van de Franse keuken weerspiegelen. En, als fans van de blog en memoires van David's8217 Het zoete leven in Parijs zal blij zijn om te leren, het boek staat ook vol met persoonlijke verhalen over de beproevingen en geneugten van koken, winkelen en eten in Parijs.

Hier vragen we David alles over het nieuwe boek, hoe het is om te koken in zijn appartement in Parijs en wat je tegenkomt op een typisch Frans etentje. Hij zal ook bij ons zijn voor signeersessies en Q&A's in onze winkels in San Francisco (Union Square) en Santa Monica. Scroll naar de onderkant van dit bericht voor details!

Vertel ons over je eerste keuken in Parijs. Hoe was het anders dan waar je woonde in de Verenigde Staten?

Mijn eerste keuken was klein, ongeveer zo groot als een schaakbord. En als je een keukenrobot en een broodrooster toevoegt, twee essentiële dingen in mijn keuken, was het een uitdaging om iets te bakken waarvoor meer dan één kom nodig was. Mijn keuken in San Francisco was naar Amerikaanse maatstaven van normale grootte, met een groot aanrecht en veel ruimte om te spreiden. Ik heb echter geleerd hoe ik efficiënter kan koken en bakken, welke keukenapparatuur ik echt, echt nodig heb, en om creatiever te zijn (d.w.z. te beseffen dat het dak een effectief koelrek is!)

Hoe heeft het leven in Parijs de manier waarop je kookt veranderd?

De beschikbaarheid van ingrediënten is zo verschillend. In de Verenigde Staten hebben we een grote verscheidenheid aan dingen als je naar de boerenmarkt in San Francisco gaat, er kunnen in de zomer zeven soorten spinazie en twaalf soorten pruimen zijn. In Frankrijk hebben we niet zo'n scala aan ingrediënten, dus ik bel wat het beste is als het in het seizoen is. We hebben ook geweldige kazen in Parijs, die geen opsmuk nodig hebben, dus als je je vermaakt, na een reis naar de fromagerie, nou, dat is één cursus die wordt geregeld. En ik heb ook geleerd om de slagers te gebruiken, ze vlees voor me te laten snijden en opbinden, want dat is wat ze het beste doen, en ik eet en serveer veel meer vleeswaren, omdat de hammen, patés en terrines zo spectaculair zijn & #8212 en heerlijk.

Wat zijn je belangrijkste dingen na het koken in een kleine keuken?

Ik heb altijd een stapel roestvrijstalen kommen en nu ik een grotere keuken heb, heb ik veel meer aangeschaft. Ik houd voldoende spatels en gardes bij de hand, want tijdens het bakken hou ik er niet van om te moeten stoppen om dingen te blijven wassen. Ik heb ook geleerd om basisbenodigdheden in te slaan, zoals meel, boter, suiker, amandelen, enz., omdat winkels in Parijs niet de lange uren houden die ze in de Verenigde Staten doen en er is niets erger dan hunkeren naar een partij madeleines , en dan ontdekken dat je op een zondagmiddag, als alles dicht is, aan je laatste klontje boter zit.

Hoe zit het met nietjes in de voorraadkast — wat gebruik je het meest?

Ik gebruik natuurlijk veel boter. Ook pure chocolade, die ik in bulk koop. Ik bewaar een voorraad noten (amandelen, hazelnoten en pecannoten), gedroogd fruit (om te bakken en te snacken), potten met notenboter, een verscheidenheid aan hete sauzen (die niet Parijse, maar ik hou van pittig eten), gedroogde bonen, polenta en tarwebessen. Ik heb meestal ook een pot confiture de lait (dulce de leche) bij de hand, om een ​​lepel in te dippen als ik trek heb.

In de Franse keuken wordt veel mosterd gebruikt, dus ik heb altijd een verscheidenheid aan potten in mijn koelkast en azijn. De meeste mensen zien azijn over het hoofd, maar er is een groot verschil tussen gewone azijn en goede azijn (die niet zo veel duurder is). Ik gebruik.

Hoe koop je eten in Parijs?

Ik probeer zoveel mogelijk boodschappen te doen op de buitenmarkten, dat is een van de grote geneugten van het leven (en koken) in Parijs. Omdat elke buurtmarkt twee dagen per week is, vergt het wat planning van tevoren, zodat je op die twee dagen kunt krijgen wat je nodig hebt. Ik heb ook de natuurvoedingswinkels in Parijs ontdekt, die prachtige producten hebben, de meeste lokaal en biologisch, en je kunt er dingen vinden die moeilijker te vinden zijn op de openluchtmarkten, zoals citroenen, koolraap en boerenkool.

Beschrijf de hedendaagse eetcultuur in Parijs. Hoe is het de afgelopen jaren veranderd?

Er is de laatste tijd veel gepraat over de hedendaagse eetcultuur in Parijs, met erkenning van de vele buitenlandse chef-koks (uit Australië, de Verenigde Staten en Japan), die brutaler zijn en creatieve dingen doen met Franse ingrediënten. Traditioneel begonnen Franse chef-koks hun carrière in hun vroege tienerjaren en kookten ze tot ze met pensioen gingen. Het is niet zoals in de Verenigde Staten, waar iemand die advocaat is halverwege zijn leven van gedachten kan veranderen, naar de culinaire school gaat en dan chef-kok wordt. Dus de ideeën over koken in Frankrijk zijn erg ingebakken, en creativiteit was niet zo belangrijk als het behouden van tradities. Dat is in Frankrijk veranderd met de jongere generatie Franse koks, die graag creatiever willen zijn en zich niet zozeer gebonden voelen aan het verleden. Het is een interessante ontwikkeling en ik denk dat de komende jaren een zeer opwindende tijd zullen zijn voor jongere chef-koks in Parijs.

Wat zijn enkele van de meest opvallende nieuwe invloeden en trends?

Het is ongetwijfeld het restaurant met één onderwerp. Die zijn de afgelopen jaren overal in Parijs opgekomen en bieden alles, van tosti's met gegrilde kaas tot fish & chips. Zoals de stijl van het eten aangeeft, komt veel van de inspiratie van voedsel van elders. Maar de laatste tijd hebben we plaatsen (en foodtrucks) die Bretonse gerechten, quiche en zelfs een fiets verkopen die gepralineerde noten verkoopt!

Wat koken mensen thuis? Enig verschil tussen een Frans etentje en een Amerikaans?

Mensen hebben de neiging om meer te vertrouwen op voedsel dat al in Parijs is bereid, wat geen slechte zaak is. In de meeste buurten zijn er "traiteurs" die geweldige afhaalgerechten verkopen, zoals worstjes, vlees dat klaar is om te braden, en snacks voor cocktails voor het diner. Parijzenaars hebben het erg druk (wat duidelijk is als je er zelfs maar door iemand bent aangereden in een metrostation!) dus er is geen tijd om naar de markt te gaan als ze de hele dag aan het werk zijn. Een andere stand-by zijn de gebraden kippen die bij de slagerijen en op de markten worden verkocht. Dat is een uitstekende maaltijd en ik eet er minstens één per week.

Parijzenaars koken in het weekend, wanneer er meer tijd is om te ontspannen en naar de markten te gaan. Een favoriete maaltijd op zondagavond is een omelet. Dan wordt de koelkast meestal schoongemaakt van een weekend of koken en eten, en is het een lekkere zondagse maaltijd, met een simpele groene salade en een fles wijn.

Wat kook je graag voor gasten? Voor jezelf?

Ik heb de neiging om langgekookte gerechten te maken als ik me vermaak. Parijzenaars zijn notoir laat, wat voormalige banketbakkers een beetje gek maakt! (Ik heb een vriend die meestal minstens twee uur te laat is...) Dus ik kalmeer mezelf en ontspan met gerechten die baat hebben bij een lange, ontspannen smoren, zoals karamelribben of coq au vin.

Wat inspireerde je om dit boek te schrijven? Wat is er speciaal aan de recepten voor jou?

Ik wilde mensen laten zien hoe het is om vandaag thuis in Parijs te koken. Mensen in Parijs proberen niet om restauranteten te recreëren - ze zijn veel minder gestrest bij het bereiden van een maaltijd voor gezelschap, en ik wilde de meer informele stijl van dineren laten zien die ik hier in de loop der jaren heb opgepikt. Elk recept is iets dat ik vaak maak en erg geliefd is, behalve de bûche de Noël, de kersttaart, die ik maar één keer per jaar maak. (Hoewel het zo goed is, zou ik het waarschijnlijk een andere naam moeten geven en het op andere momenten moeten maken.)

Beschrijf de recepten. Zijn het klassiekers of nieuwe recepten die je hebt ontdekt tijdens je verblijf in Frankrijk?

Ze zijn een mix van beide. Ik hou van sommige klassiekers. Er gaat niets boven het trekken van een enorme cassoulet uit de oven in het holst van de winter, en het opdienen van kommen ervan met glazen stevige rode wijn. Ik kan geen genoeg krijgen van aïoli, knoflookmayonaise, en het is een van mijn favoriete maaltijden samen met een grote schaal verse groenten. Een van mijn favoriete gerechten aller tijden is gekonfijte eend, die je voorgekookt kunt kopen in Frankrijk (omdat het zo lang duurt, en zoveel eendenvet, om te maken). Dus ik heb een methode bedacht om het te maken thuis, waar dan ook, dat heeft geen emmers eendenvet nodig, het gaat alleen om het kruiden van wat eendenbouten en het bakken ervan. En een paar uur later haal je er een pannetje eend uit met een extra knapperig velletje. Ik hou ervan!

Ik heb ook brandade ontdekt, een romige ovenschotel met kabeljauw die gemakkelijk van tevoren te maken is, evenals een scala aan gerechten uit andere landen en tijdens mijn reizen - zoals shakshuka en echte Libanese tabouleh, zwaar van de kruiden met slechts een spoortje bulgur dat ik in mijn persoonlijke repertoire heb geïntegreerd.

Wat zijn enkele van je favoriete gerechten/gerechten die je hebt ontdekt toen je in Parijs woonde?

Boekweit crêpes (genaamd galetten), merguez (pittige worst) en natuurlijk alle kazen die je nergens anders ter wereld kunt krijgen. Ik heb ook ontdekt kouign amann, een Bretons gebak dat vol zit met zoute boter, wat verwoestend is voor mijn taille.

Wat zijn enkele van je favoriete recepten in het boek en waarom?

Ik ben dol op de gezouten amandelchips, omdat ze een geweldige snack zijn bij aperitiefjes, vooral koude glazen rosé. En ik denk dat ik deze winter minstens één keer per week een gerecht van Parijse gnocchi maakte met de deken van gebruinde kaas en romige soezen eronder, het was moeilijk te weerstaan.

Welke maak jij het vaakst?

Ik maak veel voorgerechten - de dipsauzen, spreads en zoute snacks die bij aperitieven passen, omdat het "aperitiefuur" (de periode waarin het werk eindigt en de avond begint) mijn favoriete moment van de dag is.

Vertel ons waarom je de recepten hebt gekozen die we vandaag delen.

Ik hou van de tapenade omdat hij gemakkelijk te maken is, een paar dagen mooi blijft — geen probleem — en uitstekend samengaat met rosé. Het lichte zoutgehalte is een geweldige manier om de eetlust op te wekken voor een maaltijd.

De taart combineert twee van mijn favoriete dingen die ik graag bij de hand heb in Parijs: pure chocolade en confiture de lait, elders dulce de leche genoemd. Het is als een reep, maar dan wat verfijnder.

Tapenade van groene olijven, basilicum en amandel

tapenade d'olives vertes au basilic et aux amandes

Toen ik in 1999 met mijn website begon, was het nooit mijn bedoeling om me op recepten te concentreren. Het was bedoeld als aanvulling op mijn kookboeken door aanvullende informatie, verhalen en een manier te bieden om in contact te komen met lezers. Maar toen verhuisde ik naar Parijs. En terwijl ik winkelde en de markten bezocht, raakte ik zo opgewonden om alle geweldige dingen die ik proefde en leerde te delen, dat ik het niet kon laten om die recepten direct nadat ik ze had gemaakt te posten. Ik realiseerde me echter al snel dat ik moest reageren op een stortvloed aan receptverzoeken als ik een momentopname plaatste van een mand met croissants of een vergulde Saint-Honor-taart. Ik had bewonderd in een bakkerij.

(Helaas kunnen recepten voor luxe Parijse gebakjes niet worden gecondenseerd in 140 tekens, en ik ben ook niet erg goed in het uitlezen van instructies voor het rollen van bladerdeeg terwijl ik met de metro naar huis rijd met die piepkleine sleutels op mijn smartphone.)

Ik realiseerde me ook dat wat ik ook schreef op mijn blog, de ingrediënten die beschikbaar waren in Birmingham niet noodzakelijkerwijs beschikbaar waren in Brisbane of Bangkok, en elk recept dat ik plaatste zou worden gevolgd door een aantal verzoeken om vervangingen. Ik moest leren om elke denkbare basis te behandelen bij het schrijven van recepten voor een wereldwijd publiek, omdat iets dat in Frankrijk of Amerika gebruikelijk is, zoals olijven of artisjokken in blik, misschien niet beschikbaar is in Fiji of Argentinië. Om nog maar te zwijgen van mensen die verschillende voedselvoorkeuren, allergieën en voorkeuren en antipathieën hebben, zoals mijn angst voor inktvis, die de bejeezus van mij schrikken (dus ik begrijp ze 100 procent).

Gelukkig ben ik er vrij zeker van dat bijna iedereen dit recept kan maken en er is zeker niets engs aan. Olijven zijn winterhard en zijn verkrijgbaar in een pot of in blik. Ik denk niet dat ik ooit in een land ben geweest waar amandelen niet verkrijgbaar zijn. (Maar als je geen amandelen kunt krijgen, zijn pistachenoten een prima alternatief.) En basilicum wordt in kassen gekweekt op plaatsen waar het klimaat buitenteelt niet toelaat. Dus ik denk dat ik alles heb behandeld en er is geen excuus om dit niet te maken - tenzij je natuurlijk niet van olijven houdt, allergisch bent voor noten of een afkeer hebt van knoflook. Dan kan ik je niet helpen.

2 kopjes (260 g) groene olijven, ontpit

1/3 kop (35 g) hele geroosterde amandelen

1 klein teentje knoflook, gepeld en fijngehakt

1 1/2 eetlepels vers geperst citroensap

1 eetlepel kappertjes, afgespoeld en drooggeknepen

1/2 kop (15 g) los verpakte verse basilicumblaadjes

Doe de olijven, amandelen, knoflook, citroensap en kappertjes in de kom van een keukenmachine. (Ik gebruik hiervoor geen vijzel en stamper omdat ik van de ietwat grove stukjes amandel in de afgewerkte tapenade houd.)

Hak de basilicumblaadjes grof, voeg ze toe aan de processor en pulseer de machine een paar keer om ze af te breken.

Voeg de olijfolie toe en een snufje zout. Pulseer de keukenmachine totdat het mengsel een grove pasta vormt, een die nog een beetje textuur heeft door de niet-geheel afgebroken amandelen. De tapenade is maximaal 1 week houdbaar in de koelkast. Serveert 6 tot 8.

Chocolade-dulce de leche taart

tarte au chocolat et confiture de lait

Ik wist niet zeker of ik in het juiste gangpad van de supermarkt zat toen ik voor het eerst in Frankrijk gezoete gecondenseerde melk in tubes, zoals tandpasta, zag verkocht. Pas toen een Franse vriendin me vertelde hoeveel ze ervan hield om de tube recht in haar mond te stoppen en de inhoud eruit te persen, kreeg ik hem. (Wie zegt dat de Fransen niet efficiënt zijn?) Nadat ze me dit had uitgelegd, zag ik haar gedachten wegdrijven, denkend aan die herinnering aan haar jeugd. Ik weet dat ik, nadat ik een blikje ervan heb gebruikt om mijn eigen dulce de leche te maken, het niet kan laten om het blikje schoon te schrapen en aan de spatel te likken, maar het idee om gezoete gecondenseerde melk in een tube te kopen (of te eten) klinkt wel een beetje raar. beetje meer werkzaamheid.

Nog efficiënter is het kopen van confiture du lait, of dulce de leche, die in veel kaaswinkels in Parijs wordt verkocht. De dichte, glanzende karamelpasta wordt opgeschept uit brede aardewerken schalen en ik gebruik het als basis voor een variatie op de klassieke tarte au chocolat, met een laag bitterzoete chocoladeganache die een laagje confiture de lait verbergt. Het valt niet te verbergen dat het een efficiënte manier is om tegelijkertijd chocolade en karamel binnen te krijgen. Als iemand zou kunnen bedenken hoe ik beide smaken in een tube kan doen, zodat ik het rond kan dragen, zou dat nog efficiënter zijn dan het ronddragen van partjes van deze taart, wat je net zo in de verleiding zult brengen als ik.

Dit recept is geïnspireerd op een recept dat oorspronkelijk verscheen in verrukkelijk tijdschrift.

6 eetlepels (3 ounces/85 g) gezouten boter, op kamertemperatuur

1/4 kop (35 g) poedersuiker

1 kop (140 g) bloem voor alle doeleinden

1/3 kop (35 g) ongezoet cacaopoeder

1/4 theelepel fleur de sel of ander schilferig zeezout

8 ons (230 g) bitterzoete of halfzoete chocolade, gehakt

1 1/4 kopjes (310 ml) volle melk

1/2 theelepel vanille-extract, of 1 theelepel donkere rum

1 kop (240 g) dulce de leche

Slagroom of vanille-ijs, voor erbij (optioneel)

Schilferig zeezout, om over de taart te strooien

Om de korst te maken, klop je in de kom van een standaardmenger voorzien van de paddle-opzetstuk de boter en de poedersuiker op lage snelheid tot een gladde massa. Voeg de dooier toe en stop de machine om langs de zijkanten van de kom te schrapen, totdat deze volledig is opgenomen.

Klop in een kleine kom de bloem en het cacaopoeder door elkaar. Voeg ze toe aan de boter en meng net totdat het deeg samenkomt. Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plastic en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Gebruik de hiel van uw hand om het deeg in een taartring van 23 cm met een verwijderbare bodem te drukken, waarbij u de bodem zo plat mogelijk houdt en het deeg langs de zijkanten van de pan omhoog drukt totdat het de rand bereikt. Strooi het zout over de bodem van het deeg en druk het in het deeg. Zet de pan 30 minuten in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° C). Bekleed de gekoelde taartbodem met aluminiumfolie en dek af met een laag taartgewichten of gedroogde bonen. Bak de taartbodem 15 minuten, verwijder de folie en de taartgewichten en bak nog 5 minuten tot de taartbodem bruin is. Haal uit de oven en verlaag de oventemperatuur tot 150 °C.
Terwijl de taart aan het bakken is, maak je de chocoladevulling. Melt the chocolate in a clean, dry bowl set over a pan of simmering water. Once melted, remove the bowl from the heat and set a fine-mesh strainer over the top.

Whisk the eggs in a bowl. Heat the milk in a saucepan, then gradually whisk the warm milk into the eggs. Scrape the mixture back into the saucepan and cook over medium heat, stirring constantly with a heatproof spatula, until it’s steamy and thickens slightly, about 3 minutes. (If it separates a bit, remove it from the heat, and whisk it vigorously to bring it back together.) Pour the custard through the strainer into the chocolate. Add the vanilla and stir until smooth.

Spread the dulce de leche over the hot tart shell in an even layer, being careful as you spread to make sure you don’t break the flaky bottom of the tart. (If the dulce de leche is very thick, let it sit in the tart shell for a minute or so, to let the heat soften it, which will make it easier to spread.) Pour the chocolate custard over the dulce de leche, smooth the top, and add a generous sprinkling of flaky sea salt.

Bake the tart for 20 minutes, and then turn the heat off and leave the tart in the oven with the door closed to glide to a finish, 45 minutes. Remove from the oven and let cool before serving. Serve the tart with softly whipped cream, vanilla ice cream, or just as is. Serves 10.

Join us at your local Williams-Sonoma store for a special book signing and conversation with David! He will be signing copies of his new cookbook, My Paris Kitchen.

Please note: David will only be signing copies of My Paris Kitchen purchased at the Williams-Sonoma store where the event is being held. Proof of purchase required.

Sunday, April 27, 2014 at 1:00pm

Co-host: KCRW public radio host Evan Kleinman , of Good Food
1600 Montana Avenue, Santa Monica, CA 90403
(310) 586-1018

Union Square
Sunday, May 4, 2014 at 3:00pm

Co-host: Alice Medrich , chocolate expert and author of Seriously Bitter Sweet (she’ll be signing copies of her book, too!)
340 Post Street, San Francisco, CA 94108
(415) 362-9450


Vine Fruits

When we think of dried fruits we often think first of the vine fruits, sultanas, raisins and currants. It take approx 1.8-2.3kg of fresh grapes to produce 450g of dried fruit.

  • Sultanas are mainly produced in Australia, Greece, South Africa and Turkey. The majority are produced from the Thompson Seedless grape which has approx 20% fruit sugars, which helps to retain the plumpness of the fruit after drying. There are different drying methods, depending on the country they are produced. Once dried the fruit is processed in factories where it is washed , cleaned and coated in vegetable oil which keeps the fruit moist and prevents them from sticking to each other.
  • Raisins are mainly produced in Afghanistan, Australia California, Chile and South Africa. From unseeded or seeded black or white grapes. Raisins are generally dark brown with a sweet mellow flavour. Harvested when fully ripe like sultanas they are dried by different methods depending on where they are produced. They are then washed and oiled before export.
  • Around 89% of currants are produced in Greece with the remainder coming from Australia, South Africa and the USA. They are seedless black grapes all derived from the same variety, Corinth, from which the name currant comes. Currants are graded in two sizes small and medium, the small one mainly used by the baking industry and the medium sized variety sold for retail.

Recipes Using Dried Vine Fruits


RELISH Your Family Recipes - The Heritage Recipe Home Online

2 pounds or 1 kilo shiro plums
1/4 cup or 100 grams red shiso leaves
Shochu cooking wine (to sterlize the crock and the plums)
10 percent coarse grey sea salt (La Palludier or other French sea salt)
Weight to equal the amount of plums being made

Rinse plums well. Soak in cold, purified water overnight. Remove and dry with a paper towel. Put into a glass bowl with cover with shochu to sterilize.

Prepare shiso leaves: cover leaves with salt and rub well.

Disinfect a small pickling crock or other deep, non-metallic container with shochu. Use a wide mouth container into which you can add weight. Like sauerkraut, the pickles will need a weight to force out any liquid.

Business beckons - to be continued.

Heritage pickling in Japan

l Liefde to cook international foods. I love to create, elaborate, and pickle. I spent many years working in nutrition and I love the range of fermentation options in both the west and east and the probiotic influence on peoples' health.

Japanese meals are accompanied by pickles. They ferment every type, are given as gifts, and served with every meal.

From my first homestay student onward I grew intensely interested in their interest in pickles. My first student brought with her a box of tiny little salted plums that were so highly salted I didn't know what to do with them. Do you eat them? I had no clue. 'Perhaps they're for decoration. ' I thought to myself. They were so beautiful. You could tell that they were very special. Later on I asked her about this and she said to rinse the tiny plum before eating. That made sense, but at the time I had no idea why a person would want to eat a hard salted plum. And eat it with what?

Years later, while living in Japan, I taught English for many years and while on the job I thought 'Hey, I might as well ask my students a few questions about Japanese food. They're here, I'm here. It can't hurt.' So, for many years I'd ask my students questions like 'How do you make the stock for miso soup? Is it necessary to have bonito flakes or can you use the little fish? Which is more authentic?' or 'How do you make the broth for soba noodles?' They would turn and look me square in the eye and say, "You go to the 7-11 and buy a small bottle of sauce. You open it up, add some wasabi, and use that to dip your noodles. "

I soon realized that we were in big trouble because so many young people didn't know how to cook and worse yet, they were losing interest in their culinary history and the millennia of culture that goes along with that.

While living in Tokyo, I had a dear friend and student named Mayumi Maruyama. We had a range of topics for cultural discussion but seeing as how she was 20 years older we would talk a great deal about cooking because she was old enough to know how to cook. She knew about many obscure things and could illuminate on my many questions.

Her mother was elderly even way back then and would mind the family home in Chiba and her father would travel to third world countries where he could spend his retirement buying clothing and shoes for poor children. Her parents were veritable saints and everyone who met them would say so.

One day after I came to appreciate the range and body of knowledge that went into the making of Japanese pickles, I asked her 'How do you make umeboshi plums, Mayumi?' She'd say "I don't know. You'd have to ask my mom." I then asked 'How do make nuka for homemade pickles, Mayumi?' Nuka is a fermented potted mash that is aerated daily that is used to make pickles. It usually sits out the back of the house lest the smell of the mash take over the house. A properly tended to mash can would be handed down generation to generation. An untended to mash ended up in the compost.

She said she hadn't had a clue how to make nuka "Ask my mom. " she said. The first thing I thought of is 'Mom is not getting any younger and one day she is going to die with all this treasured knowledge deep inside her. We have to reach your mom and document this knowledge as soon as possible.' The sad part is, we never did.

Japanese pickles are very pretty and are served in a pretty dish with every meal. They have a range of pickled plums, radish pickles and greens that can be found at every store, including at the "konbini" stores like AM-PM and 7-11. Umeboshi plums (really, they're apricots - yes, I'm sure) are usually made with green shiso leaves which are very strong tasting and something I really don't like. I eat them because of their nutritional value as they're the best plant source of Omega 3 oils. Their unique flavour is hard to compare but similar to a very intense cilantro blended mint. One usually loves them or hates them.I didn't like them for about 10 years. They are a learned taste.

The stores carry pickled daikon (white radish) which are sliced or sold in large pieces in mustard sauce and bags of yellow pickled mustard leaves. Cucumbers are fermented each morning by rolling then in salt and storing them outside in a clay pot which are then taken out, sliced, and served at supper. Not many women are doing this anymore. It's a mom's job.

When I was there 25 years ago, the women who cooked were 50 years and over. I could ask those women 'How to you make teriyaki sauce for salmon?' and they'd rattle off "one part sake, one part shoyu and a half part sugar" because they knew the formula like they knew they name. Everything is a formula if we can get it across that way, especially with Japanese cooking. It is pretty cut and dried.

But I digress - Japanese pickles are extremely special, very healthy, tasty and cool! I will be doing a section on those and will be reaching out to friends in Japan to help preserve their mother's special talents because once that knowledge is gone the only other option is to buy them from the grocery store and believe me, you don't want to eat those. They're full of preservatives, colouring agents, sugar and synthetic sweeteners which you just don't want to see on a label of a healthy food, not to mention in the body of a healthy person.


Gezinsleven

I was a child in the 1950s and when my two sisters and I used to visit my grandmother, who hated housework. She would tie dusters round our feet and let us "skate" on the wooden floor to polish it. The song I remember us skating to most was Volare by Dean Martin. I think I inherited her anti-housework gene, so when I have to do the dreaded chore, I belt that out at full volume and suddenly I'm "fly(ing) way up to the clouds" and I can see her sitting with her feet up laughing. Patricia Walker

Snapshot Me and Chum, 1939

We are sitting in the garden on a warm September day in 1939. I don't know how old Chum is, I've always known him, but I'm six. War has been declared today and I'm not allowed out of the garden in case there is an air raid. Indoors, my mother and grandma are crying, comforting each other, but I'm in the little orchard listening to wasps humming as they guzzle the over-ripe Victoria plums.

Chum is my best friend, bought by my dad to join in the country pursuits, he runs at the sound of gunfire and now lives in the kitchen. At every mealtime I can feel his damp nose resting on my skinny knees, and if I look under the battered kitchen table I see his sorrowful, big brown eyes hypnotising me, begging for just one little titbit.

Wartime food becomes dreary, but Chum doesn't mind. Every piece of rubbery reconstituted egg can be lowered from my plate to dog mouth and eaten. In a very delicate way, you understand. Chum would be banished from the room were he ever to be discovered. We both realise this, and mealitmes become a perfect partnership between human and canine. I feel his heavy skull resting on my knees and there is a slight moistness to his breath on my leg, just an indication that he is ready to receive any grot I wish to dispose of.

Nights are frightening as the war progresses. We have frequent air raids as German bombers aim at strategic factories and docks in nearby Cardiff. Most evenings are spent in the Anderson shelter in our little orchard. When the siren wails and the family run out of the house to the shelter, Chum is always the first one to dash across the flare-lit garden, waiting to welcome us before taking his place at the foot of my bunk bed.

He walks me to school every morning and comes running to the gate each afternoon when I return home. He's a rock, sanity in a mad, mad world of bombings, shortages and the irrational behaviour of adults living in strange times. Looking at this snapshot I still remember the warmth of the sun, the doggy smell and the innocence of a world that changed forever on one sunny day in 1939.
Pam Clatworthy

We love to eat: Pamela's peasant stew

Ingrediënten

Garlic, a large onion, three large carrots, two large potatoes, all crudely chopped

Ground coriander, ground cumin

(All this can be varied with the addition of kidney beans, or chick peas, or peas, or celery, etc)

As a single parent with two small sons money was always tight and what to feed them a problem, so I invented a soup that used everything I had left over, plus a sausage or two. Leaving out all the things they didn't like, I piled everything into the biggest, roundest Le Creuset pot, the only thing I took from the marital kitchen. The pot lived on the stove and they would come home and always lift the lid. The pot eventually went to one of their new homes, and then the other son took it to Australia for three years.

One day I got a call from a villa in Provence, from my eldest son who loves his food. "Mum, we're all a bit tired of the finest steaks and calamari, give me the recipe for our peasant stew." That made the financial worries of childhood disappear into the background and I felt immensely proud. Now the orange pot is back from Australia and on my son's stove permanently, where, now with grandchildren, we all go and enjoy peasant stew from time to time.

Sweat the onion in the oil for five minutes, add garlic, (and a teaspoon of cumin and coriander if liked), and the vegetables and simmer for 10 minutes. Add a pint of vegetable stock. Bring to boil, turn down and after 20 minutes add the smoked pork sausage cut into rounds, skin and all (for that smoky flavour). After 10 minutes add salt and pepper and put pot in middle of table.
Pamela Hardyment


Fresh Fig, Apple, & Plum Pastry Recipe

When you don’t have a ton of time to cook, ready made frozen pastry can be your best friend. You can use it for sweets, savory, and anything in between like wrapping it up in a pear and putting it in the oven. But back the recipe, I was looking for a way to use up some buttery puff pastry I’d bought that was in danger of getting chucked into the garbage since we were leaving our housesit soon. Fresh fruit was so abundant from the Saturday market , so I thought some fruit pastries with coffee for breakfast would be perfect.

Really , its a question of using what you have and combining what you like. That day I had some red and green apples, plums, leftover figs from our raw vegan fig tart recipe , and an orange.

I used the orange zest and the juice and added the chopped fruit to a pan, with some raw sugar, cinnamon & nutmeg. We also had some orange marmalade that needed to be used so I added some of that as well.

I always put the fruit to cool in the fridge for a bit so it doesn’t make the pastry thaw out too quickly.

Any shape you prefer with the pastry, one day I made squares and the next triangles. Use a fork to press the sides together and beat an egg on top for shine and a nice brown pastry top. In the oven for 20 minutes and then cool, try not to eat them all at once!


Bekijk de video: ՆՈՐԻՑ ԹԱԼԱՆՎԵՑԻ! Անում եմ բաժանորդի 8 ՑԱՆԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ. NAMALSK RP Poseidon (December 2021).