Traditionele recepten

Zo ziet 's werelds grootste Chick-fil-A eruit

Zo ziet 's werelds grootste Chick-fil-A eruit


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het nieuwe restaurant is onlangs geopend in Lower Manhattan

Het nieuwe restaurant is vijf verdiepingen hoog.

Een vijf verdiepingen tellende Chick-fil-A opende op 29 maart in New York City. Met meer dan 12.000 vierkante meter is de nieuwe locatie in Lower Manhattan de grootste die de kippenketen ooit heeft gebouwd. Eigenaar en exploitant Luke Cook is een inwoner van het centrum en werkt al meer dan 10 jaar met Chick-fil-A als teamlid of franchisenemer.

De Chick-fil-A in Fulton Street is groter dan breed (15 voet breed om precies te zijn), dus ontwerpers gebruikten kamerhoge ramen op elk niveau en een dakraam boven de trap om de meest natuurlijke verlichting en creëer een illusie van extra ruimte. Dit ontwerpelement is opgenomen vanwege de locatie van het gebouw in het midden van een donker stadsblok.


De nieuwe FiDi-spot heeft twee verdiepingen voor keukenruimte en drie niveaus voor gasten, waaronder een semi-private multifunctionele ruimte die naar verwachting zal worden gebruikt voor groepsbijeenkomsten. Klanten die het dakterras bezoeken - dat alleen geopend is tijdens de warme maanden - zullen een "onbelemmerd" uitzicht op de Freedom Tower van het World Trade Center ervaren. Consumenten kunnen van maandag tot en met vrijdag van 6.30 uur tot 22.00 uur terecht in het restaurant op Fulton Street 144.

Voor meer informatie over het fastfoodmerk waar dit feelgood-verhaal plaatsvond, zijn hier 10 dingen die je niet wist over Chick-fil-A.


In de fastfoodoorlog gaat de overwinning naar degenen die de kleine kippen hebben

Fastfood-titanen, verwikkeld in een gevecht met een broodje kip, proberen elkaar te verslaan met kleine wapens.

Kleine kippen, waarvan de borsten van een kwart pond perfect in een broodje passen, blijken essentieel voor de oorlogsinspanning. Ondertussen worden ze steeds moeilijker om langs te komen.

Een tekort aan kleinere vogels ontspoorde de Popeyes-uitdaging voor regerend kampioen Chick-fil-A afgelopen zomer, en het meeste kleine pluimvee wordt verkocht in supermarkten, niet in restaurantketens. Nu zal het aanbod verder worden getest naarmate meer concurrenten in de strijd springen.

McDonald's Corp., 's werelds grootste restaurantketen, test nieuwe sandwiches met gebakken kip in vier Amerikaanse steden met de toegevoegde pop van MSG, een controversiële smaakversterker die het naar eigen zeggen niet in zijn nationale menu gebruikt. Wendy's Co. gaat all-in en geeft $ 30 miljoen uit om zijn toeleveringsketen voor kippen te versterken.

"Consumenten willen geen taaie en smaakloze grote kippen", zegt Scott Sechler, eigenaar van pluimveeproducent Bell & Evans. Er is "toenemende vraag van de consument naar kleinere vogels van topkwaliteit."

Kip is al heel lang het populairste vlees in Amerika. In de VS wordt meer kip verslonden dan waar ook ter wereld - volgens de National Chicken Council vorig jaar gemiddeld 93,5 pond per persoon. De vogels zijn in de loop der jaren steeds groter geworden. De soorten vleeskuikens van vandaag, die voor vlees worden gefokt, zijn gemiddeld meer dan 6 pond per stuk. In 1925 wogen ze 2,5 pond.

Dus hoe hebben deze fastfoodketens zo snel succes geboekt met hun broodjes kip? Vogels lichter dan 4,25 pond.

De schermutseling in de zomer richtte de aandacht van Big Chicken op de kleinere en minder overvloedige variëteit. Borsten van kleine vogels bereikten onlangs bijna drie keer de kosten van borsten van een "jumbo" negen-ponder, een historisch groot verschil, volgens Russ Whitman van grondstoffenonderzoeker Urner Barry.

Jumbo-borsten zonder botten waren dinsdag op een laagterecord van 87 cent per pond, terwijl de prijzen voor de kleinere versie stegen naar $ 2,53, het hoogste in een jaar, zei Urner Barry.

Als het op sandwiches aankomt, is klein beter. Een groter deel snijden kost arbeid, en wat doe je met de trim? Restaurants willen een product dat klaar is voor gebruik met de juiste specificaties, zegt David Maloni, executive vice president of analytics bij supply chain consultant ArrowStream.

"Het wordt steeds moeilijker om die "kleinere vogel" te krijgen, "dus ze betalen een premie", zei Maloni. De fastfoodketens zullen geen genoegen nemen met grotere vogels, zei hij.

Volgens gegevens van Technomic steeg de totale verkoop van Chick-fil-A op de 2.470 locaties vorig jaar met 13%, gestimuleerd door de sandwich met gebakken kip van de hechte keten. Het overwicht van het bedrijf leidde ertoe dat Mark Kalinowski van Kalinowski Equity Research zei dat Chick-fil-A "de grootste concurrentiedreiging" vormt voor McDonald's in de VS. Vorige week heeft Kalinowski het aandeel McDonald's opgewaardeerd naar een koopadvies.

Popeyes Louisiana Kitchen, eigendom van Restaurant Brands International Inc., zei dat de vraag naar zijn nieuwe sandwich afgelopen zomer zo overweldigend was dat hij dacht dat het aanbod enkele maanden zou zijn in 14 dagen. Het duurde tot november voordat het bedrijf de sandwich terug had. In het derde kwartaal van 2019 steeg de verkoop van Popeyes in dezelfde winkel in de VS met 10% tot een van de hoogste niveaus in twee decennia.

KFC, beheerd door Yum Brands Inc., kreeg een klap, waarbij de vergelijkbare winkelverkopen vorig kwartaal daalden. In oktober zei de keten dat zijn tijdelijke broodje Cheetos-kip niet aansloeg bij klanten. KFC reageerde niet op verzoeken om commentaar.

McDonald's en Wendy's daarentegen hebben zich voorbereid. Eind vorig jaar begon McDonald's met het testen van nieuwe sandwiches met kip in een paar honderd restaurants, voornamelijk in Houston, Seattle, Knoxville, Tenn., en Augusta, Georgia.

Net als Chick-fil-A, Popeyes en KFC - maar niet Wendy's - voegt McDonald's mononatriumglutamaat toe aan zijn sandwich. Hoewel MSG over het algemeen veilig is, is het gebruik ervan volgens de Food and Drug Administration controversieel omdat sommige mensen klagen over bijwerkingen zoals hoofdpijn, gevoelloosheid en hartkloppingen.

In 2017 zei Wendy's dat het de gemiddelde kipgrootte met 20% verminderde om de "zachtheid en sappigheid" te verbeteren.

"We zagen direct feedback van onze klanten, die ons vertelden dat onze broodjes in het hele assortiment van kippen sappiger en malser waren", zegt Liliana Esposito, hoofd communicatie van de keten.

Popeyes en Chick-fil-A weigerden commentaar te geven.

De grootste Amerikaanse kippenproducenten waren moeder over hun voorraad kleine kippen. Perdue Farms Inc. en Koch Foods Inc. wilden geen commentaar geven. Tyson Foods Inc., moederbedrijf van McDonald's-leverancier Keystone Foods, weigerde ook commentaar te geven.

Jayson Penn, chief executive van topproducent Pilgrim's Pride Corp., vertelde investeerders vorig jaar dat de markt voor kleine vogels "zeer krap" was. De aandelenkoers van het bedrijf is in 2019 meer dan verdubbeld.

Het tekort aan kleine kippen lijkt te blijven bestaan. Vorig jaar tot en met 16 november bracht de pluimvee-industrie 10% meer vogels boven 7,76 pond, beschouwd als jumbo, dan in dezelfde periode in 2018, zei Whitman van Urner Barry. De kleintjes zagen het personeelsbestand met 2% dalen.

"Welke vraaggroei we ook hebben naar kleinere borsten, er is geen nieuw aanbod om aan die vraag te voldoen", zegt Will Sawyer, een dierproteïne-econoom bij CoBank ACB, een landelijke geldschieter uit Colorado. “Iedereen wil een hap uit die markt.”

Uw gids voor onze nieuwe economische realiteit.

Ontvang onze gratis zakelijke nieuwsbrief voor inzichten en tips om rond te komen.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


In de fastfoodoorlog gaat de overwinning naar degenen die de kleine kippen hebben

Fastfood-titanen, verwikkeld in een gevecht met een broodje kip, proberen elkaar te verslaan met kleine wapens.

Kleine kippen, waarvan de borsten van een kwart pond perfect in een broodje passen, blijken essentieel voor de oorlogsinspanning. Ondertussen worden ze steeds moeilijker om langs te komen.

Een tekort aan kleinere vogels ontspoorde de Popeyes-uitdaging voor regerend kampioen Chick-fil-A afgelopen zomer, en het meeste kleine pluimvee wordt verkocht in supermarkten, niet in restaurantketens. Nu zal het aanbod verder worden getest naarmate meer concurrenten in de strijd springen.

McDonald's Corp., 's werelds grootste restaurantketen, test nieuwe sandwiches met gebakken kip in vier Amerikaanse steden met de toegevoegde pop van MSG, een controversiële smaakversterker die het naar eigen zeggen niet in zijn nationale menu gebruikt. Wendy's Co. gaat all-in en geeft $ 30 miljoen uit om zijn toeleveringsketen voor kippen te versterken.

"Consumenten willen geen taaie en smaakloze grote kippen", zegt Scott Sechler, eigenaar van pluimveeproducent Bell & Evans. Er is "toenemende vraag van de consument naar kleinere vogels van topkwaliteit."

Kip is al heel lang het populairste vlees in Amerika. In de VS wordt meer kip verslonden dan waar ook ter wereld - volgens de National Chicken Council vorig jaar gemiddeld 93,5 pond per persoon. De vogels zijn in de loop der jaren steeds groter geworden. De soorten vleeskuikens van tegenwoordig, die voor vlees worden gefokt, zijn gemiddeld meer dan 6 pond per stuk. In 1925 wogen ze 2,5 pond.

Dus hoe hebben deze fastfoodketens zo snel succes geboekt met hun broodjes kip? Vogels lichter dan 4,25 pond.

De schermutseling in de zomer richtte de aandacht van Big Chicken op de kleinere en minder overvloedige variëteit. Borsten van kleine vogels bereikten onlangs bijna drie keer de kosten van borsten van een "jumbo" negen-ponder, een historisch groot verschil, volgens Russ Whitman van grondstoffenonderzoeker Urner Barry.

Jumbo-borsten zonder botten waren dinsdag op een laagterecord van 87 cent per pond, terwijl de prijzen voor de kleinere versie stegen naar $ 2,53, het hoogste in een jaar, zei Urner Barry.

Als het om sandwiches gaat, is klein beter. Een groter deel snijden kost arbeid, en wat doe je met de trim? Restaurants willen een product dat gebruiksklaar is met de juiste specificaties, zegt David Maloni, executive vice president of analytics bij supply chain consultant ArrowStream.

"Het wordt steeds moeilijker om die "kleinere vogel" te krijgen, "dus ze betalen een premie", zei Maloni. De fastfoodketens zullen geen genoegen nemen met grotere vogels, zei hij.

Volgens gegevens van Technomic steeg de totale verkoop van Chick-fil-A op de 2.470 locaties vorig jaar met 13%, gestimuleerd door de sandwich met gebakken kip van de hechte keten. Het overwicht van het bedrijf leidde ertoe dat Mark Kalinowski van Kalinowski Equity Research zei dat Chick-fil-A "de grootste concurrentiedreiging" vormt voor McDonald's in de VS. Vorige week heeft Kalinowski het aandeel McDonald's opgewaardeerd naar een koopadvies.

Popeyes Louisiana Kitchen, eigendom van Restaurant Brands International Inc., zei dat de vraag naar zijn nieuwe sandwich afgelopen zomer zo overweldigend was dat hij dacht dat het aanbod enkele maanden zou zijn in 14 dagen. Het duurde tot november voordat het bedrijf de sandwich terug had. In het derde kwartaal van 2019 steeg de verkoop van Popeyes in dezelfde winkel in de VS met 10% tot een van de hoogste niveaus in twee decennia.

KFC, beheerd door Yum Brands Inc., kreeg een klap, waarbij de vergelijkbare winkelverkopen vorig kwartaal daalden. In oktober zei de keten dat zijn tijdelijke broodje Cheetos-kip niet aansloeg bij klanten. KFC reageerde niet op verzoeken om commentaar.

McDonald's en Wendy's daarentegen hebben zich voorbereid. Eind vorig jaar begon McDonald's met het testen van nieuwe sandwiches met kip in een paar honderd restaurants, voornamelijk in Houston, Seattle, Knoxville, Tenn., en Augusta, Georgia.

Net als Chick-fil-A, Popeyes en KFC - maar niet Wendy's - voegt McDonald's mononatriumglutamaat toe aan zijn sandwich. Hoewel MSG over het algemeen veilig is, is het gebruik ervan volgens de Food and Drug Administration controversieel omdat sommige mensen klagen over bijwerkingen zoals hoofdpijn, gevoelloosheid en hartkloppingen.

In 2017 zei Wendy's dat het de gemiddelde kipgrootte met 20% verminderde om de "zachtheid en sappigheid" te verbeteren.

"We zagen direct feedback van onze klanten, die ons vertelden dat onze broodjes in het hele assortiment van kippen sappiger en malser waren", zegt Liliana Esposito, hoofd communicatie van de keten.

Popeyes en Chick-fil-A weigerden commentaar te geven.

De grootste Amerikaanse kippenproducenten waren moeder over hun voorraad kleine kippen. Perdue Farms Inc. en Koch Foods Inc. wilden geen commentaar geven. Tyson Foods Inc., moederbedrijf van McDonald's-leverancier Keystone Foods, weigerde ook commentaar te geven.

Jayson Penn, chief executive van topproducent Pilgrim's Pride Corp., vertelde investeerders vorig jaar dat de markt voor kleine vogels "zeer krap" was. De aandelenkoers van het bedrijf is in 2019 meer dan verdubbeld.

Het tekort aan kleine kippen lijkt te blijven bestaan. Vorig jaar tot en met 16 november bracht de pluimvee-industrie 10% meer vogels boven 7,76 pond, als jumbo beschouwd, dan in dezelfde periode in 2018, zei Whitman van Urner Barry. De kleintjes zagen het personeelsbestand met 2% dalen.

"Welke vraaggroei we ook hebben naar kleinere borsten, er is geen nieuw aanbod om aan die vraag te voldoen", zegt Will Sawyer, een dierproteïne-econoom bij CoBank ACB, een landelijke geldschieter uit Colorado. “Iedereen wil een hap uit die markt.”

Uw gids voor onze nieuwe economische realiteit.

Ontvang onze gratis zakelijke nieuwsbrief voor inzichten en tips om rond te komen.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


In de fastfoodoorlog gaat de overwinning naar degenen die de kleine kippen hebben

Fastfood-titanen, verwikkeld in een gevecht met een broodje kip, proberen elkaar te verslaan met kleine wapens.

Kleine kippen, waarvan de borsten van een kwart pond perfect in een broodje passen, blijken essentieel voor de oorlogsinspanning. Ondertussen worden ze steeds moeilijker om langs te komen.

Een tekort aan kleinere vogels ontspoorde de Popeyes-uitdaging voor regerend kampioen Chick-fil-A afgelopen zomer, en het meeste kleine pluimvee wordt verkocht in supermarkten, niet in restaurantketens. Nu zal het aanbod verder worden getest naarmate meer concurrenten in de strijd springen.

McDonald's Corp., 's werelds grootste restaurantketen, test nieuwe sandwiches met gebakken kip in vier Amerikaanse steden met de toegevoegde pop van MSG, een controversiële smaakversterker die het naar eigen zeggen niet gebruikt in zijn nationale menu. Wendy's Co. gaat all-in en geeft $ 30 miljoen uit om zijn toeleveringsketen voor kippen te versterken.

"Consumenten willen geen taaie en smaakloze grote kippen", zegt Scott Sechler, eigenaar van pluimveeproducent Bell & Evans. Er is "toenemende vraag van de consument naar kleinere vogels van topkwaliteit."

Kip is al heel lang het populairste vlees in Amerika. In de VS wordt meer kip verslonden dan waar ook ter wereld - volgens de National Chicken Council vorig jaar gemiddeld 93,5 pond per persoon. De vogels zijn in de loop der jaren steeds groter geworden. De soorten vleeskuikens van vandaag, die voor vlees worden gefokt, zijn gemiddeld meer dan 6 pond per stuk. In 1925 wogen ze 2,5 pond.

Dus hoe hebben deze fastfoodketens zo snel succes geboekt met hun broodjes kip? Vogels lichter dan 4,25 pond.

De schermutseling in de zomer richtte de aandacht van Big Chicken op de kleinere en minder overvloedige variëteit. Borsten van kleine vogels bereikten onlangs bijna drie keer de kosten van borsten van een "jumbo" negen-ponder, een historisch groot verschil, volgens Russ Whitman van grondstoffenonderzoeker Urner Barry.

Jumbo-borsten zonder botten waren dinsdag op een laagterecord van 87 cent per pond, terwijl de prijzen voor de kleinere versie stegen naar $ 2,53, het hoogste in een jaar, zei Urner Barry.

Als het om sandwiches gaat, is klein beter. Een groter deel snijden kost arbeid, en wat doe je met de trim? Restaurants willen een product dat gebruiksklaar is met de juiste specificaties, zegt David Maloni, executive vice president of analytics bij supply chain consultant ArrowStream.

"Het wordt steeds moeilijker om die "kleinere vogel" te krijgen, "dus ze betalen een premie", zei Maloni. De fastfoodketens zullen geen genoegen nemen met grotere vogels, zei hij.

Volgens gegevens van Technomic steeg de totale verkoop van Chick-fil-A op de 2.470 locaties vorig jaar met 13%, gestimuleerd door de sandwich met gebakken kip van de hechte keten. Het overwicht van het bedrijf leidde ertoe dat Mark Kalinowski van Kalinowski Equity Research zei dat Chick-fil-A "de grootste concurrentiedreiging" vormt voor McDonald's in de VS. Vorige week heeft Kalinowski het aandeel McDonald's opgewaardeerd naar een koopadvies.

Popeyes Louisiana Kitchen, eigendom van Restaurant Brands International Inc., zei dat de vraag naar zijn nieuwe sandwich afgelopen zomer zo overweldigend was dat hij dacht dat het aanbod enkele maanden in 14 dagen zou zijn. Het duurde tot november voordat het bedrijf de sandwich terug had. In het derde kwartaal van 2019 steeg de verkoop van Popeyes in dezelfde winkel in de VS met 10% tot een van de hoogste niveaus in twee decennia.

KFC, beheerd door Yum Brands Inc., kreeg een klap, waarbij de vergelijkbare winkelverkopen vorig kwartaal daalden. In oktober zei de keten dat zijn tijdelijke broodje Cheetos-kip niet aansloeg bij klanten. KFC reageerde niet op verzoeken om commentaar.

McDonald's en Wendy's daarentegen hebben zich voorbereid. Eind vorig jaar begon McDonald's met het testen van nieuwe sandwiches met kip in een paar honderd restaurants, voornamelijk in Houston, Seattle, Knoxville, Tenn., en Augusta, Georgia.

Net als Chick-fil-A, Popeyes en KFC - maar niet Wendy's - voegt McDonald's mononatriumglutamaat toe aan zijn sandwich. Hoewel MSG over het algemeen veilig is, is het gebruik ervan volgens de Food and Drug Administration controversieel omdat sommige mensen klagen over bijwerkingen zoals hoofdpijn, gevoelloosheid en hartkloppingen.

In 2017 zei Wendy's dat het de gemiddelde kipgrootte met 20% verminderde om de "zachtheid en sappigheid" te verbeteren.

"We zagen direct feedback van onze klanten, die ons vertelden dat onze broodjes in het hele assortiment van kip sappiger en malser waren", zegt Liliana Esposito, hoofd communicatie van de keten.

Popeyes en Chick-fil-A weigerden commentaar te geven.

De grootste Amerikaanse kippenproducenten waren moeder over hun voorraad kleine kippen. Perdue Farms Inc. en Koch Foods Inc. wilden geen commentaar geven. Tyson Foods Inc., moederbedrijf van McDonald's-leverancier Keystone Foods, weigerde ook commentaar te geven.

Jayson Penn, chief executive van topproducent Pilgrim's Pride Corp., vertelde investeerders vorig jaar dat de markt voor kleine vogels "zeer krap" was. De aandelenkoers van het bedrijf is in 2019 meer dan verdubbeld.

Het tekort aan kleine kippen lijkt te blijven bestaan. Vorig jaar tot en met 16 november bracht de pluimvee-industrie 10% meer vogels boven 7,76 pond, als jumbo beschouwd, dan in dezelfde periode in 2018, zei Whitman van Urner Barry. De kleintjes zagen het personeelsbestand met 2% dalen.

"Welke vraaggroei we ook hebben naar kleinere borsten, er is geen nieuw aanbod om aan die vraag te voldoen", zegt Will Sawyer, een dierproteïne-econoom bij CoBank ACB, een landelijke geldschieter uit Colorado. “Iedereen wil een hap uit die markt.”

Uw gids voor onze nieuwe economische realiteit.

Ontvang onze gratis zakelijke nieuwsbrief voor inzichten en tips om rond te komen.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


In de fastfoodoorlog gaat de overwinning naar degenen die de kleine kippen hebben

Fastfood-titanen, verwikkeld in een gevecht met een broodje kip, proberen elkaar te verslaan met kleine wapens.

Kleine kippen, waarvan de borsten van een kwart pond perfect in een broodje passen, blijken essentieel voor de oorlogsinspanning. Ondertussen worden ze steeds moeilijker om langs te komen.

Een tekort aan kleinere vogels ontspoorde de Popeyes-uitdaging voor regerend kampioen Chick-fil-A afgelopen zomer, en het meeste kleine pluimvee wordt verkocht in supermarkten, niet in restaurantketens. Nu zal het aanbod verder worden getest naarmate meer concurrenten in de strijd springen.

McDonald's Corp., 's werelds grootste restaurantketen, test nieuwe sandwiches met gebakken kip in vier Amerikaanse steden met de toegevoegde pop van MSG, een controversiële smaakversterker die het naar eigen zeggen niet gebruikt in zijn nationale menu. Wendy's Co. gaat all-in en geeft $ 30 miljoen uit om zijn toeleveringsketen voor kippen te versterken.

"Consumenten willen geen taaie en smaakloze grote kippen", zegt Scott Sechler, eigenaar van pluimveeproducent Bell & Evans. Er is "een toenemende vraag van consumenten naar kleinere vogels van topkwaliteit."

Kip is al heel lang het populairste vlees in Amerika. In de VS wordt meer kip verslonden dan waar ook ter wereld - volgens de National Chicken Council vorig jaar gemiddeld 93,5 pond per persoon. De vogels zijn in de loop der jaren steeds groter geworden. De soorten vleeskuikens van vandaag, die voor vlees worden gefokt, zijn gemiddeld meer dan 6 pond per stuk. In 1925 wogen ze 2,5 pond.

Dus hoe hebben deze fastfoodketens zo snel succes geboekt met hun broodjes kip? Vogels lichter dan 4,25 pond.

De schermutseling in de zomer richtte de aandacht van Big Chicken op de kleinere en minder overvloedige variëteit. Borsten van kleine vogels bereikten onlangs bijna drie keer de kosten van borsten van een "jumbo" negen-ponder, een historisch groot verschil, volgens Russ Whitman van grondstoffenonderzoeker Urner Barry.

Jumbo-borsten zonder botten waren dinsdag op een laagterecord van 87 cent per pond, terwijl de prijzen voor de kleinere versie stegen naar $ 2,53, het hoogste in een jaar, zei Urner Barry.

Als het om sandwiches gaat, is klein beter. Het snijden van een groter deel kost arbeid, en wat doet men met de trim? Restaurants willen een product dat klaar is voor gebruik met de juiste specificaties, zegt David Maloni, executive vice president of analytics bij supply chain consultant ArrowStream.

"Het wordt steeds moeilijker om die "kleinere vogel" te krijgen, "dus ze betalen een premie", zei Maloni. De fastfoodketens zullen geen genoegen nemen met grotere vogels, zei hij.

Volgens gegevens van Technomic steeg de totale verkoop van Chick-fil-A op de 2.470 locaties vorig jaar met 13%, gestimuleerd door de sandwich met gebakken kip van de hechte keten. Het overwicht van het bedrijf leidde ertoe dat Mark Kalinowski van Kalinowski Equity Research zei dat Chick-fil-A "de grootste concurrentiedreiging" vormt voor McDonald's in de VS. Vorige week heeft Kalinowski het aandeel McDonald's opgewaardeerd naar een koopadvies.

Popeyes Louisiana Kitchen, eigendom van Restaurant Brands International Inc., zei dat de vraag naar zijn nieuwe sandwich afgelopen zomer zo overweldigend was dat hij dacht dat het aanbod enkele maanden zou zijn in 14 dagen. Het duurde tot november voordat het bedrijf de sandwich terug had. In het derde kwartaal van 2019 steeg de verkoop van Popeyes in dezelfde winkel in de VS met 10% tot een van de hoogste niveaus in twee decennia.

KFC, beheerd door Yum Brands Inc., kreeg een klap, waarbij de vergelijkbare winkelverkopen vorig kwartaal daalden. In oktober zei de keten dat zijn tijdelijke broodje Cheetos-kip niet aansloeg bij klanten. KFC reageerde niet op verzoeken om commentaar.

McDonald's en Wendy's daarentegen hebben zich voorbereid. Eind vorig jaar begon McDonald's met het testen van nieuwe sandwiches met kip in een paar honderd restaurants, voornamelijk in Houston, Seattle, Knoxville, Tenn., en Augusta, Georgia.

Net als Chick-fil-A, Popeyes en KFC - maar niet Wendy's - voegt McDonald's mononatriumglutamaat toe aan zijn sandwich. Hoewel MSG over het algemeen veilig is, is het gebruik ervan volgens de Food and Drug Administration controversieel omdat sommige mensen klagen over bijwerkingen zoals hoofdpijn, gevoelloosheid en hartkloppingen.

In 2017 zei Wendy's dat het de gemiddelde kipgrootte met 20% verminderde om de "zachtheid en sappigheid" te verbeteren.

"We zagen direct feedback van onze klanten, die ons vertelden dat onze broodjes in het hele assortiment van kippen sappiger en malser waren", zegt Liliana Esposito, hoofd communicatie van de keten.

Popeyes en Chick-fil-A weigerden commentaar te geven.

De grootste Amerikaanse kippenproducenten waren moeder over hun voorraad kleine kippen. Perdue Farms Inc. en Koch Foods Inc. wilden geen commentaar geven. Tyson Foods Inc., moederbedrijf van McDonald's-leverancier Keystone Foods, weigerde ook commentaar te geven.

Jayson Penn, chief executive van topproducent Pilgrim's Pride Corp., vertelde investeerders vorig jaar dat de markt voor kleine vogels "zeer krap" was. De aandelenkoers van het bedrijf is in 2019 meer dan verdubbeld.

Het tekort aan kleine kippen lijkt te blijven bestaan. Vorig jaar tot en met 16 november bracht de pluimvee-industrie 10% meer vogels boven 7,76 pond, beschouwd als jumbo, dan in dezelfde periode in 2018, zei Whitman van Urner Barry. De kleintjes zagen het personeelsbestand met 2% dalen.

"Welke vraaggroei we ook hebben naar kleinere borsten, er is geen nieuw aanbod om aan die vraag te voldoen", zegt Will Sawyer, een dierproteïne-econoom bij CoBank ACB, een landelijke geldschieter uit Colorado. “Iedereen wil een hap uit die markt.”

Uw gids voor onze nieuwe economische realiteit.

Ontvang onze gratis zakelijke nieuwsbrief voor inzichten en tips om rond te komen.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


In de fastfoodoorlog gaat de overwinning naar degenen die de kleine kippen hebben

Fastfood-titanen, verwikkeld in een gevecht met een broodje kip, proberen elkaar te verslaan met kleine wapens.

Kleine kippen, waarvan de borsten van een kwart pond perfect in een broodje passen, blijken essentieel voor de oorlogsinspanning. Ondertussen worden ze steeds moeilijker om langs te komen.

Een tekort aan kleinere vogels ontspoorde de Popeyes-uitdaging voor regerend kampioen Chick-fil-A afgelopen zomer, en het meeste kleine pluimvee wordt verkocht in supermarkten, niet in restaurantketens. Nu zal het aanbod verder worden getest naarmate meer concurrenten in de strijd springen.

McDonald's Corp., 's werelds grootste restaurantketen, test nieuwe sandwiches met gebakken kip in vier Amerikaanse steden met de toegevoegde pop van MSG, een controversiële smaakversterker die het naar eigen zeggen niet in zijn nationale menu gebruikt. Wendy's Co. gaat all-in en geeft $ 30 miljoen uit om zijn toeleveringsketen voor kippen te versterken.

"Consumenten willen geen taaie en smaakloze grote kippen", zegt Scott Sechler, eigenaar van pluimveeproducent Bell & Evans. Er is "een toenemende vraag van consumenten naar kleinere vogels van topkwaliteit."

Kip is al heel lang het populairste vlees in Amerika. In de VS wordt meer kip verslonden dan waar ook ter wereld - volgens de National Chicken Council vorig jaar gemiddeld 93,5 pond per persoon. De vogels zijn in de loop der jaren steeds groter geworden. De soorten vleeskuikens van tegenwoordig, die voor vlees worden gefokt, zijn gemiddeld meer dan 6 pond per stuk. In 1925 wogen ze 2,5 pond.

Dus hoe hebben deze fastfoodketens zo snel succes geboekt met hun broodjes kip? Vogels lichter dan 4,25 pond.

De schermutseling in de zomer richtte de aandacht van Big Chicken op de kleinere en minder overvloedige variëteit. Borsten van kleine vogels bereikten onlangs bijna drie keer de kosten van borsten van een "jumbo" negen-ponder, een historisch groot verschil, volgens Russ Whitman van grondstoffenonderzoeker Urner Barry.

Jumbo-borsten zonder botten waren dinsdag op een laagterecord van 87 cent per pond, terwijl de prijzen voor de kleinere versie stegen naar $ 2,53, het hoogste in een jaar, zei Urner Barry.

Als het om sandwiches gaat, is klein beter. Het snijden van een groter deel kost arbeid, en wat doet men met de trim? Restaurants willen een product dat klaar is voor gebruik met de juiste specificaties, zegt David Maloni, executive vice president of analytics bij supply chain consultant ArrowStream.

"Het wordt steeds moeilijker om die "kleinere vogel" te krijgen, "dus ze betalen een premie", zei Maloni. De fastfoodketens zullen geen genoegen nemen met grotere vogels, zei hij.

Volgens gegevens van Technomic steeg de totale verkoop van Chick-fil-A op de 2.470 locaties vorig jaar met 13%, gestimuleerd door de sandwich met gebakken kip van de hechte keten. Het overwicht van het bedrijf leidde ertoe dat Mark Kalinowski van Kalinowski Equity Research zei dat Chick-fil-A "de grootste concurrentiedreiging" vormt voor McDonald's in de VS. Vorige week heeft Kalinowski het aandeel McDonald's opgewaardeerd naar een koopadvies.

Popeyes Louisiana Kitchen, eigendom van Restaurant Brands International Inc., zei dat de vraag naar zijn nieuwe sandwich afgelopen zomer zo overweldigend was dat hij dacht dat het aanbod enkele maanden in 14 dagen zou zijn. Het duurde tot november voordat het bedrijf de sandwich terug had. In het derde kwartaal van 2019 steeg de verkoop van Popeyes in dezelfde winkel in de VS met 10% tot een van de hoogste niveaus in twee decennia.

KFC, beheerd door Yum Brands Inc., kreeg een klap, waarbij de vergelijkbare winkelverkopen vorig kwartaal daalden. In oktober zei de keten dat zijn tijdelijke broodje Cheetos-kip niet aansloeg bij klanten. KFC reageerde niet op verzoeken om commentaar.

McDonald's en Wendy's daarentegen hebben zich voorbereid. Eind vorig jaar begon McDonald's met het testen van nieuwe sandwiches met kip in een paar honderd restaurants, voornamelijk in Houston, Seattle, Knoxville, Tenn., en Augusta, Georgia.

Net als Chick-fil-A, Popeyes en KFC - maar niet Wendy's - voegt McDonald's mononatriumglutamaat toe aan zijn sandwich. Hoewel MSG over het algemeen veilig is, is het gebruik ervan volgens de Food and Drug Administration controversieel omdat sommige mensen klagen over bijwerkingen zoals hoofdpijn, gevoelloosheid en hartkloppingen.

In 2017 zei Wendy's dat het de gemiddelde kipgrootte met 20% verminderde om de "zachtheid en sappigheid" te verbeteren.

"We zagen direct feedback van onze klanten, die ons vertelden dat onze broodjes in het hele assortiment van kip sappiger en malser waren", zegt Liliana Esposito, hoofd communicatie van de keten.

Popeyes en Chick-fil-A weigerden commentaar te geven.

De grootste Amerikaanse kippenproducenten waren moeder over hun voorraad kleine kippen. Perdue Farms Inc. en Koch Foods Inc. wilden geen commentaar geven. Tyson Foods Inc., moederbedrijf van McDonald's-leverancier Keystone Foods, weigerde ook commentaar te geven.

Jayson Penn, chief executive van topproducent Pilgrim's Pride Corp., vertelde investeerders vorig jaar dat de markt voor kleine vogels "zeer krap" was. De aandelenkoers van het bedrijf is in 2019 meer dan verdubbeld.

Het tekort aan kleine kippen lijkt te blijven bestaan. Vorig jaar tot en met 16 november bracht de pluimvee-industrie 10% meer vogels boven 7,76 pond, beschouwd als jumbo, dan in dezelfde periode in 2018, zei Whitman van Urner Barry. De kleintjes zagen het personeelsbestand met 2% dalen.

"Welke vraaggroei we ook hebben naar kleinere borsten, er is geen nieuw aanbod om aan die vraag te voldoen", zegt Will Sawyer, een dierproteïne-econoom bij de in Colorado gevestigde landelijke geldschieter CoBank ACB. “Iedereen wil een hap uit die markt.”

Uw gids voor onze nieuwe economische realiteit.

Ontvang onze gratis zakelijke nieuwsbrief voor inzichten en tips om rond te komen.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


In de fastfoodoorlog gaat de overwinning naar degenen die de kleine kippen hebben

Fastfood-titanen, verwikkeld in een strijd met een broodje kip, proberen elkaar te verslaan met kleine wapens.

Kleine kippen, waarvan de borsten van een kwart pond perfect in een broodje passen, blijken essentieel voor de oorlogsinspanning. Ondertussen worden ze steeds moeilijker om langs te komen.

Een tekort aan kleinere vogels ontspoorde de Popeyes-uitdaging voor regerend kampioen Chick-fil-A afgelopen zomer, en het meeste kleine pluimvee wordt verkocht in supermarkten, niet in restaurantketens. Nu zal het aanbod verder worden getest naarmate meer concurrenten in de strijd springen.

McDonald’s Corp., the world’s biggest restaurant chain, is testing new fried chicken sandwiches in four U.S. cities with the added pop of MSG, a controversial flavor enhancer it says it doesn’t use in its national menu. Wendy’s Co. is going all in, spending $30 million to beef up its chicken supply chain.

“Consumers don’t want tough and tasteless big chickens,” said Scott Sechler, owner of poultry producer Bell & Evans. There’s “increasing consumer demand for smaller, premium-quality birds.”

Chicken has been the most popular meat in America for a long time. More chicken is devoured in the U.S. than anywhere else in the world — an average of 93.5 pounds per person last year, according to the National Chicken Council. The birds have been getting progressively bigger over the years. Today’s broiler varieties, the ones raised for meat, average more than 6 pounds each. In 1925, they weighed 2.5 pounds.

So how did these fast-food chains so quickly find success with their chicken sandwiches? Birds lighter than 4.25 pounds.

The summer skirmish focused Big Chicken’s attention on the smaller and less plentiful variety. Breasts from wee birds recently reached nearly triple the cost of breasts from a “jumbo” nine-pounder, a historically wide difference, according to Russ Whitman of commodity researcher Urner Barry.

Jumbo boneless breasts on Tuesday were at a record low of 87 cents a pound, while prices for the smaller version jumped to $2.53, the highest in a year, Urner Barry said.

When it comes to sandwiches, small is better. Cutting up a bigger portion takes labor, and what does one do with the trim? Restaurants want product that comes ready to go at the right specifications, said David Maloni, executive vice president of analytics at supply-chain consultant ArrowStream.

“It’s getting harder and harder to get that” smaller bird, “so they’re paying a premium,” Maloni said. The fast-food chains won’t settle for bigger birds, he said.

Chick-fil-A total sales at its 2,470 locations rose 13% last year, boosted by the closely held chain’s fried chicken sandwich, according to Technomic data. The company’s ascendancy led Mark Kalinowski of Kalinowski Equity Research to say that Chick-fil-A poses “the largest competitive threat” to McDonald’s in the U.S. Last week, Kalinowski upgraded McDonald’s stock to a buy rating.

Popeyes Louisiana Kitchen, owned by Restaurant Brands International Inc., said the demand for its new sandwich last summer was so overwhelming that it ran through what it thought would be several months of supply in 14 days. It took until November for the company to bring the sandwich back. In the third quarter of 2019, same-store U.S. Popeyes sales rose 10% to one of the highest levels in two decades.

KFC, operated by Yum Brands Inc., took a hit, with comparable-store sales dropping last quarter. In October, the chain said its limited-time Cheetos-chicken sandwich didn’t catch on with customers. KFC didn’t respond to requests for comment.

McDonald’s and Wendy’s, on the other hand, have been gearing up. Late last year, McDonald’s began testing new chicken sandwiches in a couple hundred restaurants, mostly in Houston, Seattle, Knoxville, Tenn., and Augusta, Ga.

Like Chick-fil-A, Popeyes and KFC — but not Wendy’s — McDonald’s is adding monosodium glutamate to its sandwich. While MSG is generally safe, according to the Food and Drug Administration, its use is controversial because some people complain of side effects such as headache, numbness and heart palpitations.

In 2017, Wendy’s said it was slashing its average chicken size by 20% to improve its “tenderness and juiciness.”

“We saw instant feedback from our customers, who told us our sandwiches across the entire chicken lineup were juicier and more tender,” said Liliana Esposito, chief communications officer for the chain.

Popeyes and Chick-fil-A declined to comment.

The biggest U.S. chicken producers were mum about their supplies of little chickens. Perdue Farms Inc. and Koch Foods Inc. declined to comment. Tyson Foods Inc., parent company of McDonald’s supplier Keystone Foods, also declined to comment.

Jayson Penn, chief executive of top producer Pilgrim’s Pride Corp., told investors last year that the market for small birds was “very call-it-tight.” The company’s share price more than doubled in 2019.

The little-chicken shortfall looks like it’ll persist. Last year through Nov. 16, the poultry industry raised 10% more birds above 7.76 pounds, considered jumbo, than they did in the same period in 2018, Urner Barry’s Whitman said. The small ones saw a headcount drop of 2%.

“Whatever demand growth we might have on smaller breasts, there’s no new supply to meet that demand,” said Will Sawyer, an animal-protein economist at Colorado-based rural lender CoBank ACB. “Everyone wants a bite out of that market.”

Your guide to our new economic reality.

Get our free business newsletter for insights and tips for getting by.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


In fast-food war, victory goes to those who have the little chickens

Fast-food titans, embroiled in a chicken sandwich battle, are trying to beat one another with small weapons.

Little chickens, whose quarter-pound breasts fit perfectly inside a bun, are proving essential to the war effort. In the process, they’re getting harder to come by.

A shortage of the smaller birds derailed the Popeyes challenge to reigning champion Chick-fil-A last summer, and most petite poultry are sold in grocery stores, not in chain restaurants. Now the supply will be further tested as more competitors jump into the fray.

McDonald’s Corp., the world’s biggest restaurant chain, is testing new fried chicken sandwiches in four U.S. cities with the added pop of MSG, a controversial flavor enhancer it says it doesn’t use in its national menu. Wendy’s Co. is going all in, spending $30 million to beef up its chicken supply chain.

“Consumers don’t want tough and tasteless big chickens,” said Scott Sechler, owner of poultry producer Bell & Evans. There’s “increasing consumer demand for smaller, premium-quality birds.”

Chicken has been the most popular meat in America for a long time. More chicken is devoured in the U.S. than anywhere else in the world — an average of 93.5 pounds per person last year, according to the National Chicken Council. The birds have been getting progressively bigger over the years. Today’s broiler varieties, the ones raised for meat, average more than 6 pounds each. In 1925, they weighed 2.5 pounds.

So how did these fast-food chains so quickly find success with their chicken sandwiches? Birds lighter than 4.25 pounds.

The summer skirmish focused Big Chicken’s attention on the smaller and less plentiful variety. Breasts from wee birds recently reached nearly triple the cost of breasts from a “jumbo” nine-pounder, a historically wide difference, according to Russ Whitman of commodity researcher Urner Barry.

Jumbo boneless breasts on Tuesday were at a record low of 87 cents a pound, while prices for the smaller version jumped to $2.53, the highest in a year, Urner Barry said.

When it comes to sandwiches, small is better. Cutting up a bigger portion takes labor, and what does one do with the trim? Restaurants want product that comes ready to go at the right specifications, said David Maloni, executive vice president of analytics at supply-chain consultant ArrowStream.

“It’s getting harder and harder to get that” smaller bird, “so they’re paying a premium,” Maloni said. The fast-food chains won’t settle for bigger birds, he said.

Chick-fil-A total sales at its 2,470 locations rose 13% last year, boosted by the closely held chain’s fried chicken sandwich, according to Technomic data. The company’s ascendancy led Mark Kalinowski of Kalinowski Equity Research to say that Chick-fil-A poses “the largest competitive threat” to McDonald’s in the U.S. Last week, Kalinowski upgraded McDonald’s stock to a buy rating.

Popeyes Louisiana Kitchen, owned by Restaurant Brands International Inc., said the demand for its new sandwich last summer was so overwhelming that it ran through what it thought would be several months of supply in 14 days. It took until November for the company to bring the sandwich back. In the third quarter of 2019, same-store U.S. Popeyes sales rose 10% to one of the highest levels in two decades.

KFC, operated by Yum Brands Inc., took a hit, with comparable-store sales dropping last quarter. In October, the chain said its limited-time Cheetos-chicken sandwich didn’t catch on with customers. KFC didn’t respond to requests for comment.

McDonald’s and Wendy’s, on the other hand, have been gearing up. Late last year, McDonald’s began testing new chicken sandwiches in a couple hundred restaurants, mostly in Houston, Seattle, Knoxville, Tenn., and Augusta, Ga.

Like Chick-fil-A, Popeyes and KFC — but not Wendy’s — McDonald’s is adding monosodium glutamate to its sandwich. While MSG is generally safe, according to the Food and Drug Administration, its use is controversial because some people complain of side effects such as headache, numbness and heart palpitations.

In 2017, Wendy’s said it was slashing its average chicken size by 20% to improve its “tenderness and juiciness.”

“We saw instant feedback from our customers, who told us our sandwiches across the entire chicken lineup were juicier and more tender,” said Liliana Esposito, chief communications officer for the chain.

Popeyes and Chick-fil-A declined to comment.

The biggest U.S. chicken producers were mum about their supplies of little chickens. Perdue Farms Inc. and Koch Foods Inc. declined to comment. Tyson Foods Inc., parent company of McDonald’s supplier Keystone Foods, also declined to comment.

Jayson Penn, chief executive of top producer Pilgrim’s Pride Corp., told investors last year that the market for small birds was “very call-it-tight.” The company’s share price more than doubled in 2019.

The little-chicken shortfall looks like it’ll persist. Last year through Nov. 16, the poultry industry raised 10% more birds above 7.76 pounds, considered jumbo, than they did in the same period in 2018, Urner Barry’s Whitman said. The small ones saw a headcount drop of 2%.

“Whatever demand growth we might have on smaller breasts, there’s no new supply to meet that demand,” said Will Sawyer, an animal-protein economist at Colorado-based rural lender CoBank ACB. “Everyone wants a bite out of that market.”

Your guide to our new economic reality.

Get our free business newsletter for insights and tips for getting by.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


In fast-food war, victory goes to those who have the little chickens

Fast-food titans, embroiled in a chicken sandwich battle, are trying to beat one another with small weapons.

Little chickens, whose quarter-pound breasts fit perfectly inside a bun, are proving essential to the war effort. In the process, they’re getting harder to come by.

A shortage of the smaller birds derailed the Popeyes challenge to reigning champion Chick-fil-A last summer, and most petite poultry are sold in grocery stores, not in chain restaurants. Now the supply will be further tested as more competitors jump into the fray.

McDonald’s Corp., the world’s biggest restaurant chain, is testing new fried chicken sandwiches in four U.S. cities with the added pop of MSG, a controversial flavor enhancer it says it doesn’t use in its national menu. Wendy’s Co. is going all in, spending $30 million to beef up its chicken supply chain.

“Consumers don’t want tough and tasteless big chickens,” said Scott Sechler, owner of poultry producer Bell & Evans. There’s “increasing consumer demand for smaller, premium-quality birds.”

Chicken has been the most popular meat in America for a long time. More chicken is devoured in the U.S. than anywhere else in the world — an average of 93.5 pounds per person last year, according to the National Chicken Council. The birds have been getting progressively bigger over the years. Today’s broiler varieties, the ones raised for meat, average more than 6 pounds each. In 1925, they weighed 2.5 pounds.

So how did these fast-food chains so quickly find success with their chicken sandwiches? Birds lighter than 4.25 pounds.

The summer skirmish focused Big Chicken’s attention on the smaller and less plentiful variety. Breasts from wee birds recently reached nearly triple the cost of breasts from a “jumbo” nine-pounder, a historically wide difference, according to Russ Whitman of commodity researcher Urner Barry.

Jumbo boneless breasts on Tuesday were at a record low of 87 cents a pound, while prices for the smaller version jumped to $2.53, the highest in a year, Urner Barry said.

When it comes to sandwiches, small is better. Cutting up a bigger portion takes labor, and what does one do with the trim? Restaurants want product that comes ready to go at the right specifications, said David Maloni, executive vice president of analytics at supply-chain consultant ArrowStream.

“It’s getting harder and harder to get that” smaller bird, “so they’re paying a premium,” Maloni said. The fast-food chains won’t settle for bigger birds, he said.

Chick-fil-A total sales at its 2,470 locations rose 13% last year, boosted by the closely held chain’s fried chicken sandwich, according to Technomic data. The company’s ascendancy led Mark Kalinowski of Kalinowski Equity Research to say that Chick-fil-A poses “the largest competitive threat” to McDonald’s in the U.S. Last week, Kalinowski upgraded McDonald’s stock to a buy rating.

Popeyes Louisiana Kitchen, owned by Restaurant Brands International Inc., said the demand for its new sandwich last summer was so overwhelming that it ran through what it thought would be several months of supply in 14 days. It took until November for the company to bring the sandwich back. In the third quarter of 2019, same-store U.S. Popeyes sales rose 10% to one of the highest levels in two decades.

KFC, operated by Yum Brands Inc., took a hit, with comparable-store sales dropping last quarter. In October, the chain said its limited-time Cheetos-chicken sandwich didn’t catch on with customers. KFC didn’t respond to requests for comment.

McDonald’s and Wendy’s, on the other hand, have been gearing up. Late last year, McDonald’s began testing new chicken sandwiches in a couple hundred restaurants, mostly in Houston, Seattle, Knoxville, Tenn., and Augusta, Ga.

Like Chick-fil-A, Popeyes and KFC — but not Wendy’s — McDonald’s is adding monosodium glutamate to its sandwich. While MSG is generally safe, according to the Food and Drug Administration, its use is controversial because some people complain of side effects such as headache, numbness and heart palpitations.

In 2017, Wendy’s said it was slashing its average chicken size by 20% to improve its “tenderness and juiciness.”

“We saw instant feedback from our customers, who told us our sandwiches across the entire chicken lineup were juicier and more tender,” said Liliana Esposito, chief communications officer for the chain.

Popeyes and Chick-fil-A declined to comment.

The biggest U.S. chicken producers were mum about their supplies of little chickens. Perdue Farms Inc. and Koch Foods Inc. declined to comment. Tyson Foods Inc., parent company of McDonald’s supplier Keystone Foods, also declined to comment.

Jayson Penn, chief executive of top producer Pilgrim’s Pride Corp., told investors last year that the market for small birds was “very call-it-tight.” The company’s share price more than doubled in 2019.

The little-chicken shortfall looks like it’ll persist. Last year through Nov. 16, the poultry industry raised 10% more birds above 7.76 pounds, considered jumbo, than they did in the same period in 2018, Urner Barry’s Whitman said. The small ones saw a headcount drop of 2%.

“Whatever demand growth we might have on smaller breasts, there’s no new supply to meet that demand,” said Will Sawyer, an animal-protein economist at Colorado-based rural lender CoBank ACB. “Everyone wants a bite out of that market.”

Your guide to our new economic reality.

Get our free business newsletter for insights and tips for getting by.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


In fast-food war, victory goes to those who have the little chickens

Fast-food titans, embroiled in a chicken sandwich battle, are trying to beat one another with small weapons.

Little chickens, whose quarter-pound breasts fit perfectly inside a bun, are proving essential to the war effort. In the process, they’re getting harder to come by.

A shortage of the smaller birds derailed the Popeyes challenge to reigning champion Chick-fil-A last summer, and most petite poultry are sold in grocery stores, not in chain restaurants. Now the supply will be further tested as more competitors jump into the fray.

McDonald’s Corp., the world’s biggest restaurant chain, is testing new fried chicken sandwiches in four U.S. cities with the added pop of MSG, a controversial flavor enhancer it says it doesn’t use in its national menu. Wendy’s Co. is going all in, spending $30 million to beef up its chicken supply chain.

“Consumers don’t want tough and tasteless big chickens,” said Scott Sechler, owner of poultry producer Bell & Evans. There’s “increasing consumer demand for smaller, premium-quality birds.”

Chicken has been the most popular meat in America for a long time. More chicken is devoured in the U.S. than anywhere else in the world — an average of 93.5 pounds per person last year, according to the National Chicken Council. The birds have been getting progressively bigger over the years. Today’s broiler varieties, the ones raised for meat, average more than 6 pounds each. In 1925, they weighed 2.5 pounds.

So how did these fast-food chains so quickly find success with their chicken sandwiches? Birds lighter than 4.25 pounds.

The summer skirmish focused Big Chicken’s attention on the smaller and less plentiful variety. Breasts from wee birds recently reached nearly triple the cost of breasts from a “jumbo” nine-pounder, a historically wide difference, according to Russ Whitman of commodity researcher Urner Barry.

Jumbo boneless breasts on Tuesday were at a record low of 87 cents a pound, while prices for the smaller version jumped to $2.53, the highest in a year, Urner Barry said.

When it comes to sandwiches, small is better. Cutting up a bigger portion takes labor, and what does one do with the trim? Restaurants want product that comes ready to go at the right specifications, said David Maloni, executive vice president of analytics at supply-chain consultant ArrowStream.

“It’s getting harder and harder to get that” smaller bird, “so they’re paying a premium,” Maloni said. The fast-food chains won’t settle for bigger birds, he said.

Chick-fil-A total sales at its 2,470 locations rose 13% last year, boosted by the closely held chain’s fried chicken sandwich, according to Technomic data. The company’s ascendancy led Mark Kalinowski of Kalinowski Equity Research to say that Chick-fil-A poses “the largest competitive threat” to McDonald’s in the U.S. Last week, Kalinowski upgraded McDonald’s stock to a buy rating.

Popeyes Louisiana Kitchen, owned by Restaurant Brands International Inc., said the demand for its new sandwich last summer was so overwhelming that it ran through what it thought would be several months of supply in 14 days. It took until November for the company to bring the sandwich back. In the third quarter of 2019, same-store U.S. Popeyes sales rose 10% to one of the highest levels in two decades.

KFC, operated by Yum Brands Inc., took a hit, with comparable-store sales dropping last quarter. In October, the chain said its limited-time Cheetos-chicken sandwich didn’t catch on with customers. KFC didn’t respond to requests for comment.

McDonald’s and Wendy’s, on the other hand, have been gearing up. Late last year, McDonald’s began testing new chicken sandwiches in a couple hundred restaurants, mostly in Houston, Seattle, Knoxville, Tenn., and Augusta, Ga.

Like Chick-fil-A, Popeyes and KFC — but not Wendy’s — McDonald’s is adding monosodium glutamate to its sandwich. While MSG is generally safe, according to the Food and Drug Administration, its use is controversial because some people complain of side effects such as headache, numbness and heart palpitations.

In 2017, Wendy’s said it was slashing its average chicken size by 20% to improve its “tenderness and juiciness.”

“We saw instant feedback from our customers, who told us our sandwiches across the entire chicken lineup were juicier and more tender,” said Liliana Esposito, chief communications officer for the chain.

Popeyes and Chick-fil-A declined to comment.

The biggest U.S. chicken producers were mum about their supplies of little chickens. Perdue Farms Inc. and Koch Foods Inc. declined to comment. Tyson Foods Inc., parent company of McDonald’s supplier Keystone Foods, also declined to comment.

Jayson Penn, chief executive of top producer Pilgrim’s Pride Corp., told investors last year that the market for small birds was “very call-it-tight.” The company’s share price more than doubled in 2019.

The little-chicken shortfall looks like it’ll persist. Last year through Nov. 16, the poultry industry raised 10% more birds above 7.76 pounds, considered jumbo, than they did in the same period in 2018, Urner Barry’s Whitman said. The small ones saw a headcount drop of 2%.

“Whatever demand growth we might have on smaller breasts, there’s no new supply to meet that demand,” said Will Sawyer, an animal-protein economist at Colorado-based rural lender CoBank ACB. “Everyone wants a bite out of that market.”

Your guide to our new economic reality.

Get our free business newsletter for insights and tips for getting by.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


In fast-food war, victory goes to those who have the little chickens

Fast-food titans, embroiled in a chicken sandwich battle, are trying to beat one another with small weapons.

Little chickens, whose quarter-pound breasts fit perfectly inside a bun, are proving essential to the war effort. In the process, they’re getting harder to come by.

A shortage of the smaller birds derailed the Popeyes challenge to reigning champion Chick-fil-A last summer, and most petite poultry are sold in grocery stores, not in chain restaurants. Now the supply will be further tested as more competitors jump into the fray.

McDonald’s Corp., the world’s biggest restaurant chain, is testing new fried chicken sandwiches in four U.S. cities with the added pop of MSG, a controversial flavor enhancer it says it doesn’t use in its national menu. Wendy’s Co. is going all in, spending $30 million to beef up its chicken supply chain.

“Consumers don’t want tough and tasteless big chickens,” said Scott Sechler, owner of poultry producer Bell & Evans. There’s “increasing consumer demand for smaller, premium-quality birds.”

Chicken has been the most popular meat in America for a long time. More chicken is devoured in the U.S. than anywhere else in the world — an average of 93.5 pounds per person last year, according to the National Chicken Council. The birds have been getting progressively bigger over the years. Today’s broiler varieties, the ones raised for meat, average more than 6 pounds each. In 1925, they weighed 2.5 pounds.

So how did these fast-food chains so quickly find success with their chicken sandwiches? Birds lighter than 4.25 pounds.

The summer skirmish focused Big Chicken’s attention on the smaller and less plentiful variety. Breasts from wee birds recently reached nearly triple the cost of breasts from a “jumbo” nine-pounder, a historically wide difference, according to Russ Whitman of commodity researcher Urner Barry.

Jumbo boneless breasts on Tuesday were at a record low of 87 cents a pound, while prices for the smaller version jumped to $2.53, the highest in a year, Urner Barry said.

When it comes to sandwiches, small is better. Cutting up a bigger portion takes labor, and what does one do with the trim? Restaurants want product that comes ready to go at the right specifications, said David Maloni, executive vice president of analytics at supply-chain consultant ArrowStream.

“It’s getting harder and harder to get that” smaller bird, “so they’re paying a premium,” Maloni said. The fast-food chains won’t settle for bigger birds, he said.

Chick-fil-A total sales at its 2,470 locations rose 13% last year, boosted by the closely held chain’s fried chicken sandwich, according to Technomic data. The company’s ascendancy led Mark Kalinowski of Kalinowski Equity Research to say that Chick-fil-A poses “the largest competitive threat” to McDonald’s in the U.S. Last week, Kalinowski upgraded McDonald’s stock to a buy rating.

Popeyes Louisiana Kitchen, owned by Restaurant Brands International Inc., said the demand for its new sandwich last summer was so overwhelming that it ran through what it thought would be several months of supply in 14 days. It took until November for the company to bring the sandwich back. In the third quarter of 2019, same-store U.S. Popeyes sales rose 10% to one of the highest levels in two decades.

KFC, operated by Yum Brands Inc., took a hit, with comparable-store sales dropping last quarter. In October, the chain said its limited-time Cheetos-chicken sandwich didn’t catch on with customers. KFC didn’t respond to requests for comment.

McDonald’s and Wendy’s, on the other hand, have been gearing up. Late last year, McDonald’s began testing new chicken sandwiches in a couple hundred restaurants, mostly in Houston, Seattle, Knoxville, Tenn., and Augusta, Ga.

Like Chick-fil-A, Popeyes and KFC — but not Wendy’s — McDonald’s is adding monosodium glutamate to its sandwich. While MSG is generally safe, according to the Food and Drug Administration, its use is controversial because some people complain of side effects such as headache, numbness and heart palpitations.

In 2017, Wendy’s said it was slashing its average chicken size by 20% to improve its “tenderness and juiciness.”

“We saw instant feedback from our customers, who told us our sandwiches across the entire chicken lineup were juicier and more tender,” said Liliana Esposito, chief communications officer for the chain.

Popeyes and Chick-fil-A declined to comment.

The biggest U.S. chicken producers were mum about their supplies of little chickens. Perdue Farms Inc. and Koch Foods Inc. declined to comment. Tyson Foods Inc., parent company of McDonald’s supplier Keystone Foods, also declined to comment.

Jayson Penn, chief executive of top producer Pilgrim’s Pride Corp., told investors last year that the market for small birds was “very call-it-tight.” The company’s share price more than doubled in 2019.

The little-chicken shortfall looks like it’ll persist. Last year through Nov. 16, the poultry industry raised 10% more birds above 7.76 pounds, considered jumbo, than they did in the same period in 2018, Urner Barry’s Whitman said. The small ones saw a headcount drop of 2%.

“Whatever demand growth we might have on smaller breasts, there’s no new supply to meet that demand,” said Will Sawyer, an animal-protein economist at Colorado-based rural lender CoBank ACB. “Everyone wants a bite out of that market.”

Your guide to our new economic reality.

Get our free business newsletter for insights and tips for getting by.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


Bekijk de video: Pizza Roll Chick-fil-A GRAPE PROPEL (Mei 2022).