Traditionele recepten

Mario Batali over Hellmann's, His Kids' Book en What's Next

Mario Batali over Hellmann's, His Kids' Book en What's Next

We praten met de chef-kok en gastheer over zijn nieuwe samenwerking en updates over al zijn andere ondernemingen

Ali Rosen

Mario Batali

Mario Batali heeft het zeker druk - tussen zijn restaurants, de kauw, Eataly, en zijn kinderen die met een boek naar buiten komen, je zou niet denken dat hij tijd had voor een nieuwe samenwerking. Maar we spraken onlangs met Molto Mario op een evenement ter ere van de 100ste verjaardag van Hellmann's Mayonaise. Batali organiseert een wedstrijd met Hellmann's om iemand bij hem te krijgen aan de langste picknicktafel ter wereld. Al 100 jaar geen slecht feest.

We bespraken ook al zijn andere ondernemingen. Zijn kookboek voor kinderen, zegt hij, is eigenlijk biologisch ontstaan ​​nadat zijn kinderen een zelfgemaakt boek voor hem hadden gemaakt als verrassingscadeau voor zijn 50e verjaardag. Zijn uitgever zag het natuurlijk als een kans: "Ik was overweldigd door vreugde", zei Batali. "Het was het coolste, grappigste en liefste ooit. Nou, mijn uitgever... hij zei, is er een manier waarop we dit kunnen 'cachen'?" Het meest trots is hij op het feit dat 50 procent van de opbrengst van het boek naar het goede doel gaat.

We hebben ook gesproken over Eataly-uitbreidingen - ze zullen binnenkort worden geopend in Istanbul, Chicago en uiteindelijk São Paulo. "Het wordt zo goed ontvangen door iedereen dat we er meer gaan maken", zei hij. "Wat je moet vinden, zijn waarschijnlijk partners op de locatie die je zullen helpen de juiste ruimte te vinden."

In zijn dagelijkse werk kijkt hij ernaar uit om meer te doen met de kauw, waaronder een paar niet-dagelijkse evenementen. Hij merkt op: "Ze spelen met een paar primetime-specials; er komt er een op 25 mei."

Voor ons volledige interview met Batali, bekijk het interview hierboven!


Chef Batali biedt recepten met nieuw boek

Net op tijd bereidt chef-kok Mario Batali recepten voor die perfect zijn om in de zomer te grillen.

23 mei 2008 — -- Mario Batali is vandaag lid geworden van "Good Morning America" ​​om zijn zesde kookboek "Italian Grill" te vieren.

Batali liet de ankers zien hoe ze zijn Spicy Black Pepper-Coated Drumstricks, of zoals hij graag zegt "buffelvleugels gaan naar Italië", en andere gerechten die perfect zijn om in de zomer te grillen, klaarmaken.

Ontvang Batali's recepten voor zijn kenmerkende Drumsticks, Gegrilde Groentesalade, Gegrilde Maïs en Aubergine Parmigiana Pakketten hieronder:

Salade Gegrilde Groenten Capri-Style

Dit is een typisch Italiaanse manier om groenten te bereiden, maar ik had het voor het eerst in een klein restaurant genaamd La Capannina op het eiland Capri, en dus beschouw ik het als Capri-stijl. De groenten die hier worden vermeld, zijn slechts richtlijnen: zoals altijd, hoe verser en seizoensgebonden, hoe beter.

Ingrediënten:

1 theelepel gedroogde oregano, verkruimeld

1 theelepel Colman's droge mosterd

1 theelepel hete rode pepervlokken

½ kopje extra vergine olijfolie

Geraspte schil en sap van 1 sinaasappel

2 kleine Aziatische of Italiaanse aubergines

12 baby courgettes met bloemen of 4 kleine courgettes

12 speren potlood asperges

12 verse basilicumblaadjes, in chiffonade gesneden (dunne reepjes)

Verwarm een ​​gasgrill voor of maak een vuurtje in een houtskoolgrill.

Klop in een kleine kom de azijn, knoflook, oregano, komijn, mosterd, pepervlokken, olijfolie en sinaasappelsap (bewaar de schil voor garnering). Opzij zetten.

Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm dik. Snijd de paprika's in vieren en verwijder het klokhuis en de zaadjes. Als u babycourgettes gebruikt, verwijder dan de bloesems en houd apart. Snijd de courgette in de lengte doormidden. Als u kleine courgette gebruikt, snijdt u deze in de lengte in plakjes van -inch dik (gooi de eerste en de laatste plak van elk weg). Snijd de uien in ringen van inch dik. Snijd de lente-uitjes. Breek de taaie onderkanten van de asperges af.

Leg de groenten op twee grote bakplaten. Bestrijk lichtjes met wat van de marinade en breng lichtjes op smaak met zout. Plaats op de grill op middelhoog tot hoog vuur (u zult waarschijnlijk de groenten in porties moeten koken) en kook, een of twee keer draaien, tot ze zacht en aan beide kanten licht verkoold zijn: de aubergine duurt ongeveer 8 tot 10 minuten, de paprika's 10 tot 12 minuten, de courgette 6 tot 8 minuten, de uien en lente-uitjes 4 tot 6 minuten en de asperges 5 tot 7 minuten. Verwijder elke groente van de grill als deze klaar is en leg terug op de bakplaten.

Snijd de paprika's in reepjes van een halve centimeter breed. Schik de groenten decoratief op een grote serveerschaal en besprenkel met de resterende marinade. Bestrooi met de sinaasappelschil, de courgettebloesems als je die hebt en de basilicum. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Pittige met zwarte peper gecoate drumstokken

Buffalo wings gaan naar Italië: drumsticks in een pittige karnemelkmarinade, rode wijn? Gorgonzoladressing en venkelsticks die voor de bleekselderij in de plaats komen. Zet kommen met saus klaar om te dippen, of laat gasten het over hun kip en venkel lepelen? Hoe dan ook, iedereen zal heel blij zijn.

Door de drumsticks gedeeltelijk in de oven te garen, worden ze op de grill gaar zonder te verkolen. Je kunt de kip vroeg op de dag of zelfs de avond ervoor bakken.

Ingrediënten:

2 eetlepels Tabasco-saus, bij voorkeur chipotle

1 eetlepel venkelzaad, licht geplet in een kruiden- of koffiemolen

2 eetlepels versgemalen zwarte peper

4 ons Gorgonzola dolce

½ kopje extra vergine olijfolie

Leg de drumsticks op een bakplaat en bestrooi ze rondom met zout. Bak zonder opsmuk 20 minuten (25 minuten als je drumsticks erg groot zijn).

Roer ondertussen in een middelgrote kom de karnemelk, Tabasco-saus, venkelzaad en zwarte peper door elkaar. Plaats een rooster op een groot bord of een kleine bakplaat.

Zodra de drumsticks uit de oven komen, gooi ze, in porties, in het karnemelkmengsel en draai ze om te coaten, leg ze dan met de huid naar boven op het rooster om uit te lekken. Schep een beetje van het mengsel, met de venkelzaadjes en peper, over de bovenkant van elk en zet apart. (De drumsticks kunnen tot een dag van tevoren worden gebakken en gemarineerd, laat ze op het rooster, dek af en zet in de koelkast. Breng op kamertemperatuur voordat je gaat grillen.)

Verwarm een ​​gasgrill voor of maak een vuurtje in een houtskoolgrill.

Snijd de venkelknollen, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder het grootste deel van het klokhuis. Snijd in -inch brede batonettes en gooi in een kom met ijswater.

Verkruimel de gorgonzola in een kleine kom en prak met een vork. Voeg de rode wijnazijn toe en roer met de vork tot een vrij glad beslag. Besprenkel de olie al roerend om een ​​dressing te maken. Giet in een of meer ondiepe kommen om te dippen.

Plaats de drumsticks op het heetste deel van de grill, dek de grill af en kook, draai eerst af en toe en dan vaker als ze beginnen te karamelliseren, tot ze gaar zijn, 10 tot 12 minuten.

Leg de drumsticks op een schaal. Giet de venkelsticks af, dep ze droog en leg ze op de schaal naast de vleugels. Serveer met de Gorgonzola-dressing.

Maïs, zoals Italianen het zouden eten

In Mexico heb ik hippe kraampjes gezien waar de verkopers korenaren pocheren en het vervolgens beschilderen met mayonaise, het bestrooien met chilivlokken en geraspte queso-fresco, en limoensap over het hele ding persen. Dat doen ze in Italië niet, maar dit zouden ze wel kunnen doen. Het is fantastisch.

Ingrediënten:

¼ kopje extra vergine olijfolie

3 eetlepels balsamico azijn

1 tot 1½ kopjes vers geraspte Parmigiano-Reggiano

Ongeveer 2 eetlepels gehakte verse munt

Verwarm een ​​gasgrill voor of bereid een vuur in een gasgrill.

Plaats de maïs op het heetste deel van de grill en kook gedurende 3 minuten, of tot grillstrepen op de eerste kant verschijnen. Rol elk oor een kwartslag en kook gedurende 2 tot 3 minuten, herhaal dan nog twee keer.

Meng ondertussen de olie en azijn op een groot plat bord. Spreid de Parmigiano uit op een ander plat bord.

Als de maïs gaar is, rolt u elk oor in het olie- en azijnmengsel, schudt u de extra olie eraf en baggert u de Parmigiano erdoor zodat deze lichtjes bedekt is. Leg op een schaal, bestrooi met munt- en pepervlokken en serveer direct.

Aubergine Parmigiana Pakketten

Aubergine grillen brengt de rokerige smaak naar voren en er is veel minder olie nodig dan bij frituren, waardoor dit een veel lichtere versie is dan de al te typische vermoeide aubergine Parmezaanse kip. Serveer warm of op kamertemperatuur, twee kleine pakjes per persoon.

Ingrediënten:

Ongeveer 5 eetlepels extra vergine olijfolie

2 theelepels gehakte verse tijm

½ kopje vers geraspte Parmigiano-Reggiano

8 ons verse mozzarella, in 12 dunne plakjes gesneden

12 verse basilicumblaadjes, in chiffonade gesneden (dunne reepjes)

Verwarm een ​​gasgrill voor of maak een vuurtje in een houtskoolgrill.

Snijd de aubergine bij en snij in de lengte in plakjes van inch dik, gooi de eerste en laatste plakjes van elk weg, je zou 12 plakjes moeten hebben. Leg de plakjes op een bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten licht met olijfolie, gebruik ongeveer 3 eetlepels olie. Leg ze op de grill en bak, eenmaal draaiend, tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 2 minuten aan elke kant leg de plakjes terug op de bakplaat als ze gaar zijn.

Meng in een kleine kom de broodkruimels, tijm en tomatensaus. Leg de aubergineplakken op een werkvlak, met het smalle uiteinde naar je toe. Verdeel het broodkruimelmengsel erover, gebruik een karige 1/4 kop voor elk en plaats het op de onderste helft van elk. Bestrooi met de geraspte Parmigiano en leg de plakjes mozzarella erop. Vouw de bovenkant van de aubergineplakken om zodat er kleine pakketjes ontstaan ​​en leg ze op een schone bakplaat. Koel minstens 1 uur, of zo lang als een nacht, om de smaken te combineren.

Verwarm de gasgrill opnieuw voor of bereid een ander vuur in de houtskoolgrill.

Bestrijk de auberginepakketjes aan beide kanten voorzichtig met de resterende 2 eetlepels olijfolie. Leg ze voorzichtig op het heetste deel van de grill en kook, onbeweeglijk, gedurende 2 minuten, of tot mooie grillstrepen op de eerste kant verschijnen. Draai voorzichtig om met een grote spatel en kook nog 2 minuten, of tot de tweede kant gemarkeerd is en overal heet is.

Leg de pakketjes voorzichtig op een schaal en bestrooi met de basilicum. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Basis Tomatensaus

Ingrediënten:

¼ kopje extra vergine olijfolie

1 Spaanse ui, in blokjes van inch gesneden

4 teentjes knoflook, in dunne plakjes

½ middelgrote wortel, fijngesnipperd

3 eetlepels gehakte verse tijm

Twee 28-ounce blikken hele tomaten

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten. Voeg de wortel en tijm toe en kook al roerend tot de wortel zacht is, ongeveer 5 minuten.

Voeg de tomaten toe, met hun sappen, terwijl je de tomaten met je handen breekt terwijl je ze toevoegt, en breng aan de kook, vaak roerend. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus zo dik is als warme ontbijtgranen, ongeveer 30 minuten. Kruid met zout en haal van het vuur. (Eenmaal afgekoeld kan de saus tot 1 week gekoeld, goed afgedekt of tot 6 maanden worden ingevroren.


Chef Mario Batali toont dramatisch gewichtsverlies tijdens rechtbankverschijning

Chef Mario Batali bleef grotendeels uit de buurt van de camera's na meerdere beschuldigingen van seksueel wangedrag en zijn ontslag uit '8220The Chew'8221 eind 2017, maar op vrijdag verscheen hij in een rechtbank in Boston en toonde hij zijn dramatische gewichtsverlies.

Batali, 58, was in de rechtbank om onschuldig te pleiten voor een aanklacht dat hij in 2017 een vrouw met geweld betast en gekust heeft in een restaurant. Nieuwe rechtbankfoto's van de chef-kok tonen zijn afgeslankte verschijning in een donkerblauwe spijkerbroek en een felpaarse trui over een blauwe oxford gecombineerd met een krijtstreep blazer.

Zijn ensemble miste zijn kenmerkende oranje Crocs. In plaats daarvan ruilde de in ongenade gevallen restauranthouder zijn Crocs in voor een paar Yeezy 350 V2's in een steeple grey/beluga/solar red colorway, die oorspronkelijk voor $ 220 werd verkocht.

Mario Batali buiten rechtbank AP

De vrouw die beweerde het betastende slachtoffer te zijn, vertelde de autoriteiten dat Batali in maart 2017 haar borsten, billen en liezen betastte en haar gezicht kuste nadat ze met haar had geposeerd voor een foto.

Batali heeft ontkend iets te hebben gedaan.

"Hij is van plan de aantijgingen krachtig te bestrijden en we verwachten dat de uitkomst de heer Batali volledig zal rechtvaardigen", zei zijn advocaat, Anthony Fuller.


Mario Batali verschijnt voor de rechtbank om beschuldigingen van aanranding van de eerbaarheid te ontkennen

In Boston pleitte de beroemde chef-kok niet schuldig aan beschuldigingen dat hij een vrouw in een bar had betast.

BOSTON – De beroemde chef-kok Mario Batali stapte vrijdagochtend een rechtszaal vol met verslaggevers binnen en pleitte voor niet schuldig aan aanranding van de eerbaarheid en het mishandelen van een vrouw die hij hier twee jaar geleden in een bar ontmoette.

De vrouw, die al heel lang fan was van meneer Batali, vertelde afgelopen juni aan de politie van Boston dat wat ze van plan was als een selfiesessie met de chef-kok in maart 2017 in een aanval veranderde toen hij haar borsten, billen en lies greep en met geweld kuste. haar mond en wangen, en stelde voor om naar zijn nabijgelegen hotel te gaan. De vrouw is ongeveer 30 jaar jonger dan de chef-kok, die nu 58 is.

Hoewel verschillende chef-koks en restauranteigenaren zijn beschuldigd van seksuele intimidatie en misbruik sinds de #MeToo-beweging zich in de herfst van 2017 verspreidde in de wereld van restaurants en horeca, is dhr. Batali tot nu toe de enige die strafrechtelijk wordt vervolgd. Als hij wordt veroordeeld, kan hij tot vijf jaar gevangenisstraf krijgen en moet hij zich registreren als zedendelinquent.

Dhr. Batali arriveerde vrijdag bij de Boston Municipal Court en zag er veel strakker uit dan voorheen, hij droeg een blazer, geen stropdas en een vrijetijdsbroek. Hij had zijn kenmerkende oranje Crocs opgegeven voor sportschoenen met oranje accenten. Hij gebruikte een achteringang, liep de rechtszaal binnen en ging onmiddellijk naar een vergaderruimte voordat hij met zijn advocaat terugkeerde naar de rechtszaal.

Meneer Batali mocht vrij blijven zonder borgtocht op voorwaarde dat hij uit de buurt bleef van de vrouw die hem beschuldigde. Zijn volgende hoorzitting was gepland op 12 juli. Op de vraag van de rechter of hij begreep dat hij niet op de volgende zittingsdatum van de zaak hoefde te verschijnen, antwoordde dhr. Batali bijna fluisterend: "Ja". Het was het enige wat hij zei tijdens de hoorzitting, die nog geen vijf minuten duurde.

De aanklacht werd vorige maand ingediend en weerspiegelde het verhaal in een civiele procedure die in augustus 2018 door de vrouw, Natali Tene, 29, tegen de heer Batali was aangespannen. Drie maanden voordat ze een rechtszaak aanspande, vertelde mevrouw Tene aan de voedselwebsite Eater dat ze had gegeten en gedronken in Towne Stove and Spirits, een bar in de wijk Back Bay in Boston die sindsdien is gesloten, toen ze meneer Batali zag en een foto van hem nam met haar telefoon.

Hij riep haar bij zich, stelde voor om een ​​selfie te maken, en ging toen verder met haar te betasten en te kussen, volgens haar rechtszaak en de aanklacht. Mevr. Tene eist een schadevergoeding wegens emotionele stress, angst en twijfel aan zichzelf die ze heeft geleden als gevolg van de ontmoeting. Ze was vrijdag niet in de rechtszaal.

De twee personen die als getuigen zijn vermeld in de aanklacht, die donderdag telefonisch werd bereikt, zeiden verrast te zijn dat hun namen in de documenten waren opgenomen en weigerden commentaar te geven. Een van hen, een vriend die die avond een drankje dronk met mevrouw Tene, zei dat hij was afgezet voor de rechtszaak en dat hij zijn versie van de gebeurtenissen had herhaald aan de politie.

Via een advocaat ontkende de heer Batali de rekeningen in zowel de civiele als de strafrechtelijke klachten. "De aanklachten, ingediend door dezelfde persoon zonder enige nieuwe basis, zijn ongegrond", zei de advocaat, Anthony E. Fuller, in een verklaring aan The New York Times. “Hij is van plan de aantijgingen krachtig te bestrijden en we verwachten dat de uitkomst de heer Batali volledig zal rechtvaardigen.”

De heer Batali is een van de vele chef-koks en restauranthouders die worden getroffen door beschuldigingen van aanranding en intimidatie in de restaurantindustrie, die in de herfst van 2017 begon op te duiken in steden als San Francisco, New York en New Orleans.

Wat nu te koken?

Sam Sifton heeft menusuggesties voor de komende dagen. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

    • Mis de ongelooflijke sobanoedels van Yotam Ottolenghi met gemberbouillon en knapperige gember niet. voor schimmels is een traktatie, en het past prachtig bij gebakken snapper met Creoolse saus.
    • Probeer de saladepizza van Ali Slagle met witte bonen, rucola en ingemaakte pepers, geïnspireerd op een California Pizza Kitchen-klassieker.
    • Alexa Weibel's moderne kijk op macaronisalade, verlevendigd door citroen en kruiden, past heel goed bij ovengebakken kip.
    • Een klodder burrata doet het zware werk in het eenvoudige recept van Sarah Copeland voor spaghetti met knoflook-chili-olie.

    Naarmate er meer vrouwen naar voren kwamen om hun verhalen te vertellen, stapten sommige van deze mannen ofwel weg van het directe toezicht op hun bedrijf, zagen de omvang van hun rijk krimpen of werden het onderwerp van onderzoeken en rechtszaken.

    De politie van New York onderzocht drie klachten over seksueel geweld tegen dhr. Batali, maar een ambtenaar van de afdeling bevestigde in januari dat het die onderzoeken had gesloten vanwege een gebrek aan bewijs en beperkingen opgelegd door het statuut van beperkingen.

    Het gedrag van dhr. Batali kwam voor het eerst aan het licht in december 2017 toen vier vrouwen Eater vertelden dat hij hen ongepast had aangeraakt als onderdeel van een gedragspatroon dat volgens hen en anderen minstens twee decennia besloeg.

    Andere verhalen over het gedrag van dhr. Batali werden de volgende dag onthuld in een artikel in de Times. Verschillende vrouwen beschreven incidenten van seksuele intimidatie en aanranding bij de Spotted Pig, een favoriete speeltuin van dhr. Batali in Manhattan en een aantal andere bekende chef-koks, muzikanten en sport sterren.

    Een tiental medewerkers beschreef incidenten waarbij de eigenaar, Ken Friedman, 56, hen in het openbaar betastte, hen met geweld privé aanraakte terwijl hij seks eiste of sms-verzoeken deed voor naaktfoto's of groepsseks. Dhr. Batali was een investeerder in het restaurant en een regelmatige bezoeker van feestjes buiten kantooruren, waaronder openbare seks en naaktheid. Een server zei dat het personeel hem de bijnaam 'de rode dreiging' had gegeven.

    De heer Batali stapte bijna onmiddellijk uit de dagelijkse activiteiten van zijn bedrijven, waaronder verschillende krachtige restaurants in New York en Las Vegas, evenals zijn baan als presentator van de ABC-dagshow 'The Chew'.

    Hij verontschuldigde zich snel waarin hij specifieke incidenten niet erkende, maar toegaf dat "veel van het beschreven gedrag in feite overeenkomt met de manier waarop ik heb gehandeld. Dat gedrag was verkeerd en er zijn geen excuses.”

    Later stuurde hij een nieuwsbrief naar fans, waarin hij zei: "Ik zal elke dag werken om je respect en vertrouwen terug te winnen" en een recept voor kaneelbroodjes op te nemen dat op grote schaal werd bespot.

    De heer Batali trok zich terug in zijn huis in Northport, Michigan. Hij begon te proberen de schade aan zijn gezin te herstellen (de heer Batali en zijn vrouw, Susi Cahn, hebben twee zonen) en verkende een tijdlang de mogelijkheid om een ​​manier te vinden om terug in de voedingsindustrie. Een groot deel van zijn focus lag op het vasthouden aan een deel van het bedrijf dat hij had opgebouwd met Joe Bastianich, die 20 jaar lang zijn partner was in de Batali & Bastianich Hospitality Group.

    Die inspanning eindigde in maart, toen de groep het belang van de heer Batali in het bedrijf kocht, waardoor de chef-kok geen restaurant meer had.


    Hebben ze het recept voor Hellmann's Mayo veranderd?

    We gebruiken Kraft Mayo al een aantal jaren met olijfolie. We vinden het leuk en soms kan ik het BOGO krijgen bij Publix, dus ik sla altijd een voorraad in. Ik raakte helemaal op en ze waren op, dus ik kreeg de Hellmann's olijfolie-mayo die in de aanbieding was. Deze mayonaise is erg vloeibaar. Eerst dacht ik dat er iets mis was, dus ik opende de andere pot en hetzelfde, beide potten waren goed afgesloten. Aangezien ik nooit een koper van dat merk ben geweest, weet ik niet of het altijd zo is geweest of maken ze het anders dan andere merken?? Ik ben OK met de smaak, maar ik hou helemaal niet van de textuur.

    Ik gebruik af en toe de olijfolievariant, misschien al 15 jaar. Het is vloeibaarder dan de variant zonder olijfolie. Beste voedingsmiddelen in mijn omgeving.

    ^^ Dat is ook mijn observatie geweest. daarom geef ik de voorkeur aan de dikkere, romigere originele versie.

    Beste voedingsmiddelen aan de westkust - Hellmann's aan de oostkust. Zelfde product, andere namen.

    Rita, ik heb de olijfolieversie nog nooit geprobeerd. Zoals Jim al zei, het is ook Best Foods in onze omgeving. Staat er op het etiket op de pot alleen maar "Mayonaise" of "Mayonaise Dressing?" Ik heb even gekeken op de website van Hellmann's/Best Foods en zag in een aantal reviews "runny" staan. Sommigen klaagden ook over de hoeveelheid sojaolie die erin zat. IDK. Ik ben dol op de gewone mayonaise van Best Foods.

    ETA - Dit was een van de beoordelingen.

    "CONSISTENTIE IS UIT! Vorige week deze mayonaise gekocht. Het leek vloeibaar in de winkel, maar ik dacht dat koeling zou helpen. We hebben het op de koelkastdeur bewaard zoals aangegeven, maar het is nog steeds extreem waterig. Brood zuigt dit meteen op. Eerlijk gezegd is het smerig. Het ruikt en smaakt hetzelfde, maar ze moeten nog aan het recept werken."

    Mayonaise Dressing met olijfolie. IIRC De naam is in de loop van de tijd veranderd, Dressing is toegevoegd.

    Als u het product niet heeft gehad en er ook niet van op de hoogte bent.

    Ik ging naar de pot kijken en ja, er staat "mayonaise dressing". Dat was me niet opgevallen toen ik hem kocht. Ik weet niet wat ze ermee doen, maar het klopt niet, dat is helemaal niet zo bij Kraft.

    Jim, ja. Ik ken het product omdat ik het zie wanneer ik mijn Best Foods gewone mayonaise koop. Bedoel je dat het oorspronkelijk "Hellmann's Mayonaise Met Olijfolie" heette? Ik vroeg me af of "Dressing" was toegevoegd vanwege problemen (zoals Rita's) met de dunnere consistentie.

    Rita, ze maken het vast anders dan Kraft of andere merken. Het verbaast me een beetje omdat Hellmann's/Best Foods gewone mayonaise zo populair is. Het kan geen kwaad om ze te laten weten dat je het niet leuk vond. Het klinkt zeker alsof je niet de enige bent!

    Ik heb ze wel een e-mail gestuurd, niet dat ik van plan ben om het opnieuw te kopen, maar ik heb ook rondgekeken op internet en het lijkt erop dat er veel andere mensen zijn die niet meer tevreden zijn met de textuur van hun producten.

    Er zijn wettelijke definities van gefabriceerd voedsel zoals mayonaise, margarine en pizza. Als er mayonaisedressing staat, komt dat waarschijnlijk omdat een deel ervan begon als mayonaise en daarna werd verbeterd. Het is waarschijnlijk de hoeveelheid olie. Mayonaise met olijfolie klinkt als olijfolie toegevoegd aan mayonaise, terwijl olijfoliemayonaise klinkt als mayonaise gemaakt van olijfolie. Heb je de ingrediënten bekeken?

    pilletje klopt. Als je naar de ingrediëntenlijst kijkt, bevat het de sojaolie die de basis is voor hun echte mayonaise, plus het bevat ook olijfolie en een paar andere extra ingrediënten. Precies zoals beschreven: een verbeterde mayonaisebasis. Lagere calorieën en in vetten maar hoger natrium, cholesterol en koolhydraten.

    Het probleem is dat niet veel mensen weten hoe ze etiketten moeten lezen. Of wat het werkelijk betekent.

    & quot. en het lijkt erop dat er veel andere mensen zijn die niet meer tevreden zijn met de textuur van hun producten."

    Ik weet niets over hun olijfolie-mayonaisedressing, maar de textuur van hun basismayonaise is nog steeds prima. Het is het enige merk dat ik gebruik, hoewel ik weet dat de meningen over de merken/soorten mayonaise overal verschillen.

    Ik was niet blij met de extra's zoals zetmeel toen ik een restrictief dieet volgde, dus deden we een smaaktest van een stel "pure" mayonaisesoorten. Ik kan een lekkere zachte mayonaise maken, maar ik heb de truc nog niet geleerd om er een stijvere jam van te maken, en dat is wat we lekker vinden voor sandwiches. De winnaar hier was Whole Foods 365. Goede smaak. Niet zo stijf als de Best Foods/Hellman's met het zetmeel, maar goed genoeg. :) Trouwens, ik geef de voorkeur aan saffloerolie om op hoog vuur te koken, maar de saffloermayonaise uit een potje smaakt smerig. Ik weet niet of het hun recept is of de olie, maar ick.

    plllog, ik heb hetzelfde probleem bij het maken van mayo. Lekker maar we houden ook van wat stijver voor op de boterham.

    Plllog - heb je avocado geprobeerd? Net als je saffloer, dat is wat ik gebruik voor koken op hoog vuur. Mijn MIL bracht me een container met avocado-mayo van Costco-formaat, maar ik weigerde het vanwege de grootte, dus ik had geen kans om het te proberen.

    Als ik olijfolie-mayo wil, maak ik die zelf en kan ik kiezen welke olijfolie ik erin wil. Ik verdun de olijfolie wel met avocado-olie, en ik gebruik 2/3 olijfolie en 1/3 avocado-olie. Het lijkt me dik genoeg.

    Ik heb avocado-mayo nog niet geprobeerd. Geen flessen van Costco-formaat in mijn koelkast! Dat is een goed idee. Als ik een potje zie, zal ik het proberen. Ik gebruik avocado-olie om te frituren als ik wil dat het meer op boter lijkt. Het is erg stroperig. Saffloerolie is het tegenovergestelde. Het is erg dun en licht, dus uitstekend geschikt om te frituren zonder zo vettig te lijken. Bedankt voor de suggestie.

    Avocado-olie is na opening vrij lang houdbaar. Helemaal niet zoals notenolie. Ik gebruik alleen avocado en goede EV olijf. Goede boter in de vriezer. Ik hou het simpel. Oh, en een kleine geroosterde sesamolie in de koelkast maar zo sterk is niet veel nodig.

    Eenvoudige koudgeperste oliën. Saffloerolie wordt zwaar verwerkt, tenzij 365, maar het verliest de hoge warmte-eigenschappen bij verdrijving of koudgeperst.

    Mayo is 3 minuten of minder met een staafmixer. Spaar het karwei van 3 minuten door citroen, azijn, gember, kruiden, blauwe kaas of karnemelk toe te voegen en maak een dressing in hetzelfde mayonaisebakje zonder het te wassen. Mayo voor een week en dressings voor de week. De helft van de prijs dan alle commerciële merken.

    Je krijgt niet veel van een commerciële mayonaise die aan olijfolie is toegevoegd. Ze gebruiken nog steeds andere zwaar bewerkte GGO-oliën. Ze springen gewoon op de trein 'hart gezond'. Veel BS daarin.

    Ik zou gewoon genieten van je favoriete BluePlate of Hellman's origineel en gewoon proberen te bezuinigen. Gebruik meer kruiden en mosterd en mierikswortel die nul calorieën, geen vetten bevatten.

    Weersta alle gave notenoliën die de koelkast verstoppen. gebruik gewoon verse geroosterde noten in salades.

    Mijn zelfgemaakte mayonaise is helemaal niet vloeibaar.

    Ik ben dol op mijn Hellman's. Eerste zomer BLT is niet hetzelfde zonder. Of mijn vakantie crabcakes. Een zeldzame traktatie.

    (je kunt avocado-olie in kleinere glazen bakjes koelen)

    Dit is een tijdige post. Net terug van het huis van DD en ze geeft niet om het merk mayo (moeilijk te geloven omdat ze opgroeide in een huis dat alleen Best Foods gebruikte). Toen ik haar koelkast opendeed, zag ik dat ze Kraft-mayo had. Ik ging door met het maken van tonijnsalade en dacht echt dat het BETER smaakte dan de gebruikelijke Best Foods. Ik heb DH het ook laten proeven en hij werd weggeblazen - in zijn gedachten is er niets beters dan BF, maar hij klaagt dat het niet meer is zoals het was. Misschien worden we bekeerlingen. ETA dat ik Kensington's mayo in huis heb voor een "gezondere" kijk op mayo - maar het is niet hetzelfde als de oude BF.

    Kensington's is zacht en zoet. :)

    Ik heb als kind nooit van Kraft gehouden. Ik vraag me af wat ze hebben gedaan om het weggeblazen waardig te maken? Misschien iets in de "natuurlijke smaken bevat mosterd"? MSG? Er is suiker, en dat is wat ik niet lekker vind aan Sir Kensington's, hoewel de Kraft misschien niet zo zoet is. Best Foods was vroeger zo goed! Ik begrijp niet waarom ze het zouden veranderen. Natuurlijk deed Heinz het zo met de ketchup dat het naar plastic begon te smaken, maar toen brachten ze Simply uit, dat smaakt naar echte Heinz, of in ieder geval dichtbij genoeg.

    ETA--Ik realiseerde me later dat de branding er anders uitziet. Er staat "Kraft Real Mayo" op en het heeft een blauw label, alsof ze Hellman's/Best Foods proberen te zijn. Vroeger was het een rood label waar net Mayo op stond. Ze hebben ook "Homestyle", dat wordt gefactureerd als "rijk en romig" en heeft de posities van zout voor suiker (omgekeerd), plus geen lijst met ui, knoflook en paprika.

    Bedankt voor de info over Kraft. Ik zal morgen een smaaktest doen voor Kensington's. Ik ben in ieder geval geen grote fan van mayo, maar ik denk niet dat Kensington's zoet is.

    Ik ben opgegroeid met Best Foods, maar ik gebruik Kraft-mayo al jaren omdat het minder natrium bevat. Na een kort vertrek om Whole Foods 365 mayo een paar jaar te gebruiken toen ik ontdekte dat het zo laag natriumgehalte was. Maar het smaakte altijd een beetje "visachtig" voor mij en had een textuur die niet romig was. Vorig jaar veranderde de formule en nam het natrium toe, dus ik ben teruggegaan naar Kraft. Ik heb echter gemerkt dat zodra ik dicht bij de bodem van de pot kom, de mayonaise dunner lijkt te worden. Het begint echter goed. Niet helemaal hetzelfde probleem als het oorspronkelijke bericht, maar ik vraag me af of sommige van de aanpassingen aan "gezonde" producten hebben bijgedragen aan de textuurveranderingen.


    Ontvang een kopie


    Bedriegt ze Shane Farley al?

    Aangezien De Laurentiis helaas de reputatie heeft gekregen niet bepaald een eenmansvrouw te zijn, gaan de geruchten al rond dat ze ook achter Farley's rug om gaat. Volgens de weliswaar twijfelachtige Radar Online, werd De Laurentiis gezien tijdens een diner in "een chique privéclub in NYC" met model/acteur Kevin Navayne. Ze deelden zogenaamd 'het kleinste tafeltje bij de bar' en spraken 'heel nauw met elkaar en fluisterden ze in elkaars oren', aldus een ooggetuige. Er is nooit iets anders voortgekomen uit de willekeurige roddels, en op het moment van schrijven zijn De Laurentiis en Farley nog steeds sterk.


    Action Bronson over wat hij Mario Batali heeft geleerd

    Het nieuwe boek van Action Bronson Fuck, dat is heerlijk is niet zomaar een kookboek met recepten. Natuurlijk, het boek bevat gedetailleerde instructies voor het maken van Meyhem Lauren's chicken patty potpie, golden bieten poke en hamburgers met zwarte truffels en 24 maanden comté (je hebt dat gisteravond voor het avondeten gemaakt, toch?), maar er zijn ook volledige twee pagina's spreads die de anatomie van een echte bagel met kaas uitleggen, en een uitgebreide lijst van door Bronson goedgekeurde combinaties, waaronder gegrilde kaas en ketchup, en Wendy's Spicy Chicken-sandwich en een Frosty. (Deze laatste is canon.) Door zijn carrière bij VICELAND is Bronson een van de meest vermakelijke culinaire persoonlijkheden van het internet geworden - en zijn boek levert net zo veel enthousiasme voor het eten van verdomd lekkere dingen als zijn show met dezelfde naam.

    Er is ook veel vrij stromend commentaar en anekdotes van Bronson over zijn 100 favoriete dingen, waaronder Taco Bell's Cheesy Gordita Crunch, Jamaica, natuurlijke wijnen en Kowloon Char Siu Bao. Hieronder vindt u ons interview met de zelfbenoemde meneer Baklava over zijn culinaire reis opgroeien, zijn kookboek en nog veel meer.

    GQ: Praat met me over het belang van eten in je huis als je opgroeit.
    Actie Bronson: Het is een beetje belachelijk hoe iedereen verdomme moet eten om te groeien. Iedereen moet eten om te groeien, en ik moest gewoon iets meer eten dan alle anderen, weet je wat ik bedoel? Ik hou van eten. In mijn huishouden aten we samen lunch en diner, dus het was ook een hechte situatie. Maar het is niet alsof je aan tafels zit. Je zat op de grond rond de kleinere tafels.

    Mijn grootmoeder zou fenomenaal eten maken en iedereen zou verdomd versteld staan ​​van hoe goed het eten smaakte. Daar hadden we het over, en dan zat mijn grootmoeder daar te eten en haar eigen eten te bekritiseren.

    Je droeg je kookboek op aan je grootmoeder. Wat voor dingen heeft ze je geleerd te maken?
    Ze stelde me voor aan Albanees eten. Het was typisch Albanees eten, gemaakt voor familie, met de hand gemaakt, met liefde gemaakt, drie keer per dag gemaakt met brood. Het waren allemaal verschillende soorten maaltijden, van dingen die uren duurden om te maken, tot dingen die gewoon snel waren. Albanees eten is boerenvoedsel, maar het is ook erg ingewikkeld. Voor bepaalde dingen zou de voorbereiding uren duren. Het enige ingrediënt zou het deeg en de kaas zijn en het zou waanzinnig lang duren om dit gerecht te maken. Het meesterschap maakt het.

    Dus je bracht veel tijd met haar door in de keuken.
    Absoluut. De keuken was echter niet de enige plek waar het eten naar beneden ging. De keuken was niet groot genoeg om bepaalde dingen te maken, dus we zouden hem naar de woonkamer brengen en de woonkamer zou zijn waar het eten werd gemaakt. My grandmother would be prepping things there, all kinds of stuff. If there was a party or wedding, my grandmother would be making hundreds of things for everyone. She was the community cook.

    [And she taught me] an entire style—the attention to detail, how things have to be done very meticulously, how they have to be done very specifically or else they won’t taste the same.

    Today, kids can watch food shows like yours on VICELAND, they can go on Instagram, or go to roughly a million websites to learn about food. What did you do to absorb all that knowledge back when you grew up?
    It was by learning in the kitchen and a lot of magazines my mother had: Gourmet, Food and Wine, Edible Queens, Edible New York. There was always good reading material around, and I love looking at pictures of things, whether it’s graffiti, art, or food. I’m just a visual character. You could call me a voyeur. I like to watch.

    __Mario Batali wrote the foreword to the book. What’s that friendship like?__
    He’s one of my favorite human beings. I’ve been watching him since I was a kid. I hate how people on the Internet always call me their spirit animal, but I feel like Batali is my spirit animal. He’s a wild man, he loves food, loves art and culture, and is just an all-around great man.

    What have you two taught each other about food?
    He’s taught me a lot about food. He’s introduced me to some of the best things I’ve ever eaten. He’s taken me to 3-star Michelin restaurants in Paris and Stockholm. The knowledge bestowed upon me from him is unbelievable.

    You know, it’s hard to teach somebody like him about food. He’s up on things. But I think I’ve shown him that you can come from anywhere and have an appreciation for anything. I feel like I am the perfect example of that. I wasn’t born with a silver spoon in my mouth. I’m a very humble kid from Flushing, Queens, but I love the finer things in life too, and that was before I had the money to obtain them. When I say finer things, I’m speaking about farm food that’s not garbage, those are the fine food that’s not garbage. It doesn’t have to be something monetary.

    What was the decision process behind choosing 100 items for the cookbook?
    It kind of just happened. I was talking a lot with Rachel Wharton, who helped me write the book. I kept babbling and babbling and it could have been 500 things but we eventually narrowed it down to 100, because we have to do at least five books. [It’s gonna be] like the fucking Encyclopedia Britannica or something.

    Is that the plan?
    That’s always the plan: to do more than just one thing.

    In the book, you talk a little bit about working as a chef for the New York Mets. Do you have any behind-the-scenes stories you care to share?
    It was a fucking funny place to work, a lot of crazy people working there. I was doing really well and was about to get promoted, then one day some kid was just fucking with me, and he fucked with me one too many times, and I threw him over a desk just as the general manager walked in and were doing their rounds. So, Omar Minaya (former Mets GM) and all these dudes, they were doing their rounds, and saw I threw this kid over a table and I got fired on the spot.

    Things worked out okay for you though.
    Things ended up working well.

    One of the most enduring food trends of our time is people lining up for things—have you ever lined up for anything?
    Unfortunately, I have. I was in the heart of where they line up for everything: Japan. I was in Harajuku, and literally, I was getting cotton candy the size of a top hat, but I had to wait an hour in line for it. But it was fun because I made light of it. I was laughing. I had fun. It was a weird experience. Other than that, I don’t wait for shit because I can always find something better elsewhere, or I can make it better myself. I don’t like standing in line for anything. It’s ridiculous. I’m the type of guy who’ll stand there for a second and be like, nah, I’m getting out of here.

    What’s the next cookbook going to look like?
    The next cookbook is gonna look neon green. Very, very neon green. If you know what I mean.


    Mario Batali on Hellmann's, His Kids' Book, and What's Next - Recipes

    Mario Batali--Big American Cookbook

    250 Favorite Recipes from Across the USA

    Beschrijving

    Mario Batali's delicious deep dive into American Regional cooking with 250 recipes--from San Diego Fish Tacos to Boston Cream Pie.

    Over two years in the making, with Batali searching for truly delicious dishes from all corners of the US, this definitive cookbook features the best America has to offer. With over 250 simple recipes celebrating the treasures of the state fairs and the dishes of the local rotary clubs and ethnic groups. Batali has interpreted these regional gems with the same excitement and passion that he has approached traditional Italian food.

    Covering the Northeast/New England, the Mid-Atlantic, the Gulf Coast, the Great Lakes, the Heartland, the Southwest, and the Pacific Coast, this book will share everything from the BBQ styles of Texas, the Smokeys and the Carolinas, to the seafood soups from yankee Boston to the spicy gumbos of the Gulf Coast and the berry pies of the Pacific Northwest.

    All the dishes are very simple and do-able--from Philly Cheesesteaks to Marionberry cobbler. And while Batali uses recipes passed down through the generations, he also shares hints on what he would add to the recipe to take the flavor up a notch.

    This is THE American cookbook you will want to own.

    Praise For Mario Batali--Big American Cookbook: 250 Favorite Recipes from Across the USA&hellip

    "This colorfully illustrated collection celebrates iconic American cooking with generally easily reproduced dishes that will delight people for a family dinner or for a special event . . . Batali makes every dish look like great fun, and it's impossible not to share his enthusiasm. His popularity alone will make this a required purchase . . . but the variety of content will be welcomed by even those who aren't already fans."—Mark Knoblauch, Booklist

    "Culinary details, as well as Batali's essays on his two-year journey across the U.S. (which include further recommendations), set this volume apart from its peers . . . Batali fans and collectors of Americana will appreciate this reliable and well-curated compendium."—Uitgevers Wekelijks

    "There's not an ounce of pretense amid the 250-plus dishes that comprise the celeb chef's latest offering. Instead, you'll find Batali's talented take on old-school regional fare."—Modern Farmer

    Grand Central Life & Style, 9781455584710, 512pp.

    Publication Date: October 4, 2016

    About the Author

    Mario Batali counts 26 restaurants, ten cookbooks, numerous television shows, and three Eataly marketplaces among his ever-expanding empire of deliciousness. His cookbooks include the James Beard Award-winning Molto Italiano: 327 Simple Italian Recipes (2005) and his popular cookbook, America -- Farm to Table .

    Batali appears daily on ABC's The Chew , a daytime talk show on ABC that celebrates and explores life through food. He and his co-hosts won their first Emmy as Best Talk Show Hosts this year.


    Excerpt: 'Heat'

    Web Extra: Hear Author Bill Buford Read an Excerpt from 'Heat' Detailing a Dinner Party with Mario Batali

    The first glimpse I had of what Mario Batali's friends had described to me as the "myth of Mario" was on a cold Saturday night in January 2002, when I invited him to a birthday dinner. Batali, the chef and co-owner of Babbo, an Italian restaurant in Manhattan, is such a famous and proficient cook that he's rarely invited to people's homes for a meal, he told me, and he went out of his way to be a grateful guest. He arrived bearing his own quince-flavored grappa (the rough, distilled end-of-harvest grape juices rendered almost drinkable by the addition of the fruit) a jar of homemade nocino (same principle, but with walnuts) an armful of wine and a white, dense slab of lardo -- literally, the raw "lardy" back of a very fat pig, one he'd cured himself with herbs and salt. I was what might generously be described as an enthusiastic cook, more confident than competent (that is, keen but fundamentally clueless), and to this day I am astonished that I had the nerve to ask over someone of Batali's reputation, along with six guests who thought they'd have an amusing evening witnessing my humiliation. (Mario was a friend of the birthday friend, so I'd thought -- why not invite him, too? -- but when, wonder of wonders, he then accepted and I told my wife, Jessica, she was apoplectic with wonder: "What in the world were you thinking of, inviting a famous chef to our apartment for dinner? Now what are we going to do?")

    In the event, there was little comedy, mainly because Mario didn't give me a chance. Shortly after my being instructed that only a moron would let his meat rest by wrapping it in foil after cooking it, I cheerfully gave up and let Batali tell me what to do. By then he'd taken over the evening, anyway. Not long into it, he'd cut the lardo into thin slices and, with a startling flourish of intimacy, laid them individually on our tongues, whispering that we needed to let the fat melt in our mouths to appreciate its intensity. The lardo was from a pig that, in the last months of its seven-hundred-and-fifty-pound life, had lived on apples, walnuts, and cream ("The best song sung in the key of pig"), and Mario convinced us that, as the fat dissolved, we'd detect the flavors of the animal's happy diet -- there, in the back of the mouth. No one that evening had knowingly eaten pure fat before ("At the restaurant, I tell the waiters to call it prosciutto bianco"), and by the time Mario had persuaded us to a third helping everyone's heart was racing. Batali was an impressively dedicated drinker -- he mentioned in passing that, on trips to Italy made with his Babbo co-owner, Joe Bastianich, the two of them had been known to put away a case of wine during an evening meal -- and while I don't think that any of us drank anything like that, we were, by now, very thirsty (the lardo, the salt, the human heat of so much jollity) and, cheered on, found ourselves knocking back more and more. Ik weet het niet. I don't really remember. There were also the grappa and the nocino, and one of my last images is of Batali at three in the morning -- a stoutly round man with his back dangerously arched, his eyes closed, a long red ponytail swinging rhythmically behind him, an unlit cigarette dangling from his mouth, his red Converse high-tops pounding the floor -- playing air guitar to Neil Young's "Southern Man." Batali was forty-one, and I remember thinking it had been a long time since I'd seen a grown man play air guitar. He then found the soundtrack for Buena Vista Social Club, tried to salsa with one of the women guests (who promptly fell over a sofa), moved on to her boyfriend, who was unresponsive, put on a Tom Waits CD instead, and sang along as he washed the dishes and swept the floor. He reminded me of an arrangement we'd made for the next day -- when I'd invited Batali to dinner, he'd reciprocated by asking me to join him at a New York Giants football game, tickets courtesy of the commissioner of the NFL, who had just eaten at Babbo -- and then disappeared with three of my friends, assuring them that, with his back-of-the-hand knowledge of downtown establishments open until five, he'd find a place to continue the evening. They ended up at Marylou's in the Village -- in Batali's description, "A wise guy joint where you can get anything at any time of night, and none of it good."

    It was daylight when Batali got home. I learned this from his building superintendent the next morning, as the two of us tried to get Batali to wake up -- the commissioner's driver was waiting outside. When Batali finally appeared, forty-five minutes later, he was momentarily perplexed, standing in the doorway of his apartment in his underwear and wondering why I was there, too. (Batali has a remarkable girth, and it was startling to see him clad so.) Then, in minutes, he transformed himself into what I would come to know as the Batali look: the shorts, the clogs, the wraparound sunglasses, the red hair pulled back into its ponytail. One moment, a rotund Clark Kent in his underpants the next, "Molto Mario" -- the clever, many-layered name of his cooking television program, which, in one of its senses, literally means Very Mario (that is, an intensified Mario, an exaggerated Mario) -- and a figure whose renown I didn't appreciate until, as guests of the commissioner, we were allowed onto the field before the game. Fans of the New York Giants are so famously brutish as to be cartoons (bare-chested on a wintry morning or wearing hard hats in any case, not guys putting in their domestic duty in the kitchen), and I was surprised by how many recognized the ponytailed chef, who stood facing them, arms crossed over his chest, beaming. "Hey, Molto!" they shouted. "What's cooking, Mario?" "Mario, make me a pasta!" At the time, Molto Mario was shown on afternoons on cable television, and I found a complex picture of the working metropolitan male emerging, one rushing home the moment his shift ended to catch lessons in braising his broccoli rabe and getting just the right forked texture on his homemade orecchiette. I stood back with one of the security people, taking in the spectacle (by now members of the crowd were chanting "Molto, Molto, Molto") -- this very round man, whose manner and dress said, "Dude, where's the party?"

    "I love this guy," the security man said. "Just lookin' at him makes me hungry."

    Mario Batali is the most recognized chef in a city with more chefs than any other city in the world. In addition to Batali's television show -- and his appearances promoting, say, the NASCAR race track in Delaware -- he was simply and energetically omnipresent. It would be safe to say that no New York chef ate more, drank more, and was out and about as much. If you live in New York City, you will see him eventually (sooner, if your evenings get going around two in the morning). With his partner, Joe, Batali also owned two other restaurants, Esca and Lupa, and a shop selling Italian wine, and, when we met, they were talking about opening a pizzeria and buying a vineyard in Tuscany. But Babbo was the heart of their enterprise, crushed into what was originally a nineteenth-century coach house, just off Washington Square, in Greenwich Village. The building was narrow the space was crowded, jostly, and loud and the food, studiously Italian, rather than Italian-American, was characterized by an over-the-top flourish that seemed to be expressly Batali's. People went there in the expectation of excess. Sometimes I wondered if Batali was less a conventional cook than an advocate of a murkier enterprise of stimulating outrageous appetites (whatever they might be) and satisfying them intensely (by whatever means). A friend of mine, who'd once dropped by the bar for a drink and was then fed personally by Batali for the next six hours, went on a diet of soft fruit and water for three days. "This guy knows no middle ground. It's just excess on a level I've never known before -- it's food and drink, food and drink, food and drink, until you feel you're on drugs." Chefs who were regular visitors were subjected to extreme versions of what was already an extreme experience. "We're going to kill him," Batali said to me with maniacal glee as he prepared a meal for a rival who had innocently ordered a seven-course tasting menu, to which Batali added a lethal number of extra courses. The starters (all variations in pig) included lonza (the cured backstrap from the cream-apple-and-walnut herd), coppa (from the shoulder), a fried foot, a porcini mushroom roasted with Batali's own pancetta (the belly), plus ("for the hell of it") a pasta topped with guanciale (the jowls). This year, Mario was trying out a new motto: "Wretched excess is just barely enough."

    Batali was born in 1960 and grew up outside Seattle: a suburban kid with a solid Leave It to Beaver upbringing. His mother, Marilyn, is English and French Canadian -- from her comes her son's flaming red hair and a fair, un-Italian complexion. The Italian is from his father, Armandino, the grandson of immigrants who arrived in the 1890s. When Mario was growing up, his father was a well-paid Boeing executive in charge of procuring airplane parts made overseas, and in 1975, after being posted to Europe, to supervise the manufacturing close-up, he moved his family to Spain. That, according to Gina, Mario's youngest sibling, was when Mario changed. ("He was already pushing the limits.") Madrid, in the post-Franco years (bars with no minimum age, hash hangouts, the world's oldest profession suddenly legalized), was a place of exhilarating license, and Mario seems to have experienced a little bit of everything on offer. He was caught growing marijuana on the roof of his father's apartment building (the first incident of what would become a theme -- Batali was later expelled from his dorm in college, suspected of dealing, and, later still, there was some trouble in Tijuana that actually landed him in jail). The marijuana association also evokes a memory of the first meals Batali remembers preparing, late-night panini with caramelized locally grown onions, a local cow's-milk Spanish cheese, and paper-thin slices of chorizo: "The best stoner munch you can imagine me and my younger brother Dana were just classic stoner kids -- we were so happy."

    By the time Batali returned to the United States in 1978 to attend Rutgers University, in New Jersey, he was determined to get back to Europe ("I wanted to be a Spanish banker -- I loved the idea of making a lot of money and living a luxurious life in Madrid"), and his unlikely double major was in business management and Spanish theatre. But after being thrown out of his dorm, Batali got work as a dishwasher at a pizzeria called Stuff Yer Face (in its name alone, destiny was calling), and his life changed. He was promoted to cook, then line cook (working at one "station" in a "line" of stations, making one thing), and then asked to be manager, an offer he turned down. He didn't want the responsibility he was having too good a time. The life at Stuff Yer Face was fast (twenty-five years later, he still claims he has the record for the most pizzas made in an hour), sexy ("The most booooootiful waitresses in town"), and very buzzy ("I don't want to come off as a big druggy, but when a guy comes into the kitchen with a pizza pan turned upside down, covered with lines of crack, how can you say no?"). When, in his junior year, he attended a career conference hosted by representatives from major corporations, Batali realized he had been wrong he was never going to be a banker. He was going to be a chef.

    "My mother and grandmother had always told me that I should be a cook. In fact, when I was preparing my applications for college, my mother had suggested cooking school. But I said, ‘Ma, that's too gay. I don't want to go to cooking school -- that's for fags.' " Five years later, Batali was back in Europe, attending the Cordon Bleu in London.

    His father, still overseeing Boeing's foreign operations, was now based in England. Gina Batali was there, too, and recalls seeing her eldest brother only when she was getting ready for school and he was returning from his all-night escapades after attending classes during the day and then working at a pub. The pub was the Six Bells, on the King's Road in Chelsea. Mario had been bartending at the so-called American bar ("No idea what I was doing"), when a high-priced dining room opened in the back and a chef was hired to run it, a Yorkshire man named Marco Pierre White. Batali, bored by the pace of cooking school, was hired to be the new chef's slave.

    Today, Marco Pierre White is regarded as one of the most influential chefs in Britain (as well as the most foul-tempered, most mercurial, and most bullying), and it's an extraordinary fortuity that these two men, both in their early twenties, found themselves in a tiny pub kitchen together. Batali didn't understand what he was witnessing: his restaurant experience had been making strombolis in New Brunswick. "I assumed I was seeing what everyone else already knew. I didn't feel like I was on the cusp of a revolution. And yet, while I had no idea this guy was about to become so famous, I could see he was preparing food from outside the box. He was a genius on the plate. I'd never worked on presentation. I just put s**t on the plate." He described White's making a deep green puree from basil leaves and then a white butter sauce, then swirling the green sauce in one direction, and the white sauce in the other, and drawing a swerving line down the middle of the plate. "I had never seen anyone draw f**king lines with two sauces." White would order Batali to follow him to market ("I was his whipping boy -- 'Yes, master,' I'd answer, ‘whatever you say, master' ") and they'd return with game birds or ingredients for some of the most improbable dishes ever to be served in an English pub: écrevisses in a reduced lobster sauce, oysters with caviar, roasted ortolan (a rare, tiny bird served virtually breathing, gulped down, innards and all, like a raw crustacean) -- "the whole menu written out in f**king French."

    overgenomen uit Warmte by Bill Buford Copyright © 2006 by Bill Buford. Excerpted by permission of Knopf, a division of Random House, Inc. All rights reserved. Niets uit dit fragment mag worden verveelvoudigd of herdrukt zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.


    Bekijk de video: Katie Holmes Helps Hellmanns Set Picnic Table Record (November 2021).