Traditionele recepten

Aardbeienjam

Aardbeienjam

De schoongemaakte en gewassen aardbeien worden heel goed met de blender of door een zeef gehaald.

De aldus verkregen puree wordt op laag vuur in een pan met dikke bodem op het fornuis geplaatst. Roer af en toe en voeg de suiker toe als het vocht dat door de vrucht is achtergebleven, begint te vallen. Kook ongeveer een half uur of langer, afhankelijk van hoe dik/gebonden je de jam wilt hebben. Houd er rekening mee dat wanneer de jam afkoelt, deze behoorlijk indikt.

Haal van het vuur en roer er meerdere keren doorheen tot het afgekoeld is.

Als het is voorbereid op de winter, wordt het heet in potten gegoten. Ze worden geniet en langzaam afgekoeld, gewikkeld in een deken.



1 kg kleine aardbeien
300 gram bruine suiker
het sap van een citroen
boter als een walnoot

Was de aardbeien en droog ze elk af met keukenpapier, omdat het overtollige water ervoor zorgt dat de jam niet blijft plakken. Snijd hun staarten door er voorzichtig in te graven om hun houtachtige sporen te verwijderen. Snijd de grotere aardbeien doormidden. Doe de aardbeien in een kom, strooi er voorzichtig de suiker over en laat ze 12 uur onafgedekt op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal de suiker smelten, waardoor het fruit niet uit elkaar valt als gevolg van dit proces en zijn kleur behoudt. Doe het mengsel na 12 uur in een pan met antiaanbaklaag, voeg het citroensap toe en laat op laag vuur al roerend staan ​​tot alle suiker is gesmolten. Wanneer je bij het roeren geen suikerkristallen meer voelt, zet je het vuur aan en laat je 10 minuten sudderen. Zet vervolgens het vuur uit, voeg de boter toe, voorzichtig roerend, tot deze is opgelost. Laat afkoelen, steriliseer de potten, doe de jam erin, sluit de dop en kook de gevulde potten 10 minuten. De aldus bereide jam is een jaar houdbaar bij kamertemperatuur, mits na opening van de pot in de koelkast bewaard.


1 kg kleine aardbeien
300 gram bruine suiker
het sap van een citroen
boter als een walnoot

Was de aardbeien en droog ze elk af met keukenpapier, omdat het overtollige water ervoor zorgt dat de jam niet blijft plakken. Snijd hun staarten door er voorzichtig in te graven om hun houtachtige sporen te verwijderen. Snijd de grotere aardbeien doormidden. Doe de aardbeien in een kom, strooi er voorzichtig de suiker over en laat ze 12 uur onafgedekt op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal de suiker smelten, waardoor het fruit niet uit elkaar valt als gevolg van dit proces en zijn kleur behoudt. Doe het mengsel na 12 uur in een pan met antiaanbaklaag, voeg het citroensap toe en laat op laag vuur al roerend staan ​​tot alle suiker is gesmolten. Wanneer je bij het roeren geen suikerkristallen meer voelt, zet je het vuur aan en laat je 10 minuten sudderen. Zet vervolgens het vuur uit, voeg de boter toe, voorzichtig roerend, tot deze is opgelost. Laat afkoelen, steriliseer de potten, doe de jam erin, sluit de dop en kook de gevulde potten 10 minuten. De aldus bereide jam is een jaar houdbaar bij kamertemperatuur, mits na opening van de pot in de koelkast bewaard.


1 kg kleine aardbeien
300 gram bruine suiker
het sap van een citroen
boter als een walnoot

Was de aardbeien en droog ze elk af met keukenpapier, omdat het overtollige water ervoor zorgt dat de jam niet blijft plakken. Snijd hun staarten door er voorzichtig in te graven om hun houtachtige sporen te verwijderen. Snijd de grotere aardbeien doormidden. Doe de aardbeien in een kom, strooi er voorzichtig de suiker over en laat ze 12 uur onafgedekt op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal de suiker smelten, waardoor het fruit niet uit elkaar valt als gevolg van dit proces en zijn kleur behoudt. Doe het mengsel na 12 uur in een pan met antiaanbaklaag, voeg het citroensap toe en laat op laag vuur al roerend staan ​​tot alle suiker is gesmolten. Wanneer je bij het roeren geen suikerkristallen meer voelt, zet je het vuur aan en laat je 10 minuten sudderen. Zet vervolgens het vuur uit, voeg de boter toe, voorzichtig roerend, tot deze is opgelost. Laat afkoelen, steriliseer de potten, doe de jam erin, sluit de dop en kook de gevulde potten 10 minuten. De aldus bereide jam is een jaar houdbaar bij kamertemperatuur, mits na opening van de pot in de koelkast bewaard.


1 kg kleine aardbeien
300 gram bruine suiker
het sap van een citroen
boter als een walnoot

Was de aardbeien en droog ze elk af met keukenpapier, omdat het overtollige water ervoor zorgt dat de jam niet blijft plakken. Snijd hun staarten door er voorzichtig in te graven om hun houtachtige sporen te verwijderen. Snijd de grotere aardbeien doormidden. Doe de aardbeien in een kom, strooi er voorzichtig de suiker over en laat ze 12 uur onafgedekt op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal de suiker smelten, waardoor het fruit niet uit elkaar valt als gevolg van dit proces en zijn kleur behoudt. Doe het mengsel na 12 uur in een pan met antiaanbaklaag, voeg het citroensap toe en laat op laag vuur al roerend staan ​​tot alle suiker is gesmolten. Wanneer je bij het roeren geen suikerkristallen meer voelt, zet je het vuur aan en laat je 10 minuten sudderen. Zet vervolgens het vuur uit, voeg de boter toe, voorzichtig roerend, tot deze is opgelost. Laat afkoelen, steriliseer de potten, doe de jam erin, sluit de dop en kook de gevulde potten 10 minuten. De aldus bereide jam is een jaar houdbaar bij kamertemperatuur, mits na opening van de pot in de koelkast bewaard.


1 kg kleine aardbeien
300 gram bruine suiker
het sap van een citroen
boter als een walnoot

Was de aardbeien en droog ze elk af met keukenpapier, omdat het overtollige water ervoor zorgt dat de jam niet blijft plakken. Snijd hun staarten door er voorzichtig in te graven om hun houtachtige sporen te verwijderen. Snijd de grotere aardbeien doormidden. Doe de aardbeien in een kom, strooi er voorzichtig de suiker over en laat ze 12 uur onafgedekt op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal de suiker smelten, waardoor het fruit niet uit elkaar valt als gevolg van dit proces en zijn kleur behoudt. Doe het mengsel na 12 uur in een pan met antiaanbaklaag, voeg het citroensap toe en laat op laag vuur al roerend staan ​​tot alle suiker is gesmolten. Wanneer je bij het roeren geen suikerkristallen meer voelt, zet je het vuur aan en laat je 10 minuten sudderen. Zet vervolgens het vuur uit, voeg de boter toe, roer voorzichtig, tot deze is opgelost. Laat afkoelen, steriliseer de potten, doe de jam erin, sluit de dop en kook de gevulde potten 10 minuten. De aldus bereide jam is een jaar houdbaar bij kamertemperatuur, mits na opening van de pot in de koelkast bewaard.


Maak de aardbeien schoon van de groene staarten, was ze in verschillende koude wateren en verdeel ze in twee delen. Leg de helft op de bodem van de jamkom, bedek met de helft van de hoeveelheid suiker en leg de rest van het fruit erop. Bedek met de resterende suiker en laat 10 uur staan. Zet de pan aan de kook op laag vuur, dan op hoog vuur, voeg dunne schijfjes citroen toe en haal uit de oven.

Het pasteuriseren van de aardbeienjam gaat als volgt: doe de jam in koude potten, bind de potten met cellofaan doormidden en zet ze naast elkaar op het zwarte bakje van het fornuis. Het vuur wordt aangestoken, de oven wordt een kwartier verwarmd, daarna wordt het vuur levend gemaakt en de jam wordt 20 minuten gekookt, vanaf het moment dat het koken begon, wordt de pasteurisatie gedaan met de ovendeur op een kier. De potten worden niet te hard gevuld, want bij het koken rijst de jam en kan het cellofaan breken. Afkoelen in de oven. Pas de volgende dag worden de potten eruit gehaald, geëtiketteerd en in de voorraadkast bewaard.

Aardbeienjam kan worden gegeten op brood met boter of verschillende cakes.


Bereiding voor een suikerarme aardbeienjam zonder conserveermiddelen (VIDEO inbegrepen)

Hoewel het recept voor aardbeienjam heel makkelijk te maken is, vind ik het altijd handig om in een video te kunnen kijken hoe het werd bereid en te profiteren van een paar extra tips. Hieronder vind je zowel de geschreven versie van het recept als die in videoformaat.

En als videorecepten nuttig voor je zijn, abonneer je dan op het YouTube-kanaal zodat je er geen mist! Twee keer per week post ik nieuwe videorecepten. Klik hier om je te abonneren!


Maak de aardbeien schoon van de groene staarten, was ze in verschillende koude wateren en verdeel ze in twee delen. Leg de helft op de bodem van de jamkom, bedek met de helft van de hoeveelheid suiker en leg dan de rest van het fruit. Bedek met de resterende suiker en laat 10 uur staan. Zet de pan aan de kook op laag vuur, dan op hoog vuur, voeg dunne schijfjes citroen toe en haal uit de oven.

Het pasteuriseren van de aardbeienjam gaat als volgt: doe de jam in koude potten, bind de potten met cellofaan doormidden en zet ze naast elkaar op het zwarte bakje van het fornuis. Het vuur wordt aangestoken, de oven wordt een kwartier verwarmd, daarna wordt het vuur levend gemaakt en de jam wordt 20 minuten gekookt, vanaf het moment dat het koken begon, wordt de pasteurisatie gedaan met de ovendeur op een kier. De potten worden niet te hard gevuld, want bij het koken rijst de jam en kan het cellofaan breken. Afkoelen in de oven. Pas de volgende dag worden de potten eruit gehaald, geëtiketteerd en in de voorraadkast bewaard.

Aardbeienjam kan worden gegeten op brood met boter of verschillende cakes.


Hoe maak je suikervrije jam?

Het is niet eenvoudig om dit te doen omdat jam in principe veel gekookt moet worden, waardoor er te weinig voedingsprincipe in het fruit achterblijft. Bovendien hebben de klassieke marmelades, die urenlang worden gekookt, zeer donkere kleuren door de oxidatie van de natuurlijke pigmenten van het fruit. Het archaïsche principe van het bewaren van fruit door het te koken zonder kokende suiker is discutabel. Dat wil zeggen, we voegen geen suiker toe en we gebruiken alleen fructose (een andere suiker) van het vruchtvlees dat we moeilijk kunnen concentreren om een ​​niet-bederfelijke pasta te verkrijgen. Dit ding duurt uren en, zoals ik hierboven al zei, het resultaat is niet erg goed: een bruine pasta die behoorlijk zuur is, maar die na verloop van tijd aanhoudt. Zie hier het recept voor marmelade met meerdere vruchten bereid zoals vroeger & # 8211 degene die "in een doos" werd verkocht bij Aprozar of Cooperativa en die in plakjes kon worden gesneden & # 8211 het recept hier.

Een andere klassieke marmelade is de pruimenmagiun die op dezelfde manier wordt bereid, zonder toegevoegde suiker & # 8211 het recept hier.

Natuurlijke zoetstof en geleermiddel van verse appels

Je begrijpt dat ik zoiets niet wilde maken van de delicate aardbeien, dus nam ik mijn toevlucht tot een andere optie: die met natuurlijke pectine gewonnen uit appels. Laura Laurențiu publiceerde in 2012 een soortgelijk recept dat mijn inspiratiebron was alleen dat ze alleen appelsap uit blik (transparant) gebruikte. Het idee werd overgenomen door andere bloggers die vergaten de bron te vermelden & # 8230

Ik ging verder en bereidde een afkooksel (stoofpot) beginnend met hele appels waarvan ik zowel vers geperst sap als schillen en stengels gebruikte. Deze laatste bevatten de grootste hoeveelheid pectine & # 8211, dat natuurlijke geleermiddel dat ons helpt jam of jam te "binden". Appels hebben zowel een natuurlijke zoetstof als een bindmiddel of geleermiddel. Het punt is dat pectine meer geconcentreerd is in groene appels (onrijpe) dan in rijpe, maar in dit geval zijn we ook geïnteresseerd in hun fructosegehalte (hun zoetheid). Dus koos ik de juiste rijpe appels: niet eens groen maar ook niet heel zoet. Als je wilt, kun je sacharine, stevia, groene suiker, erythritol of andere zoetstoffen toevoegen die bij diabetes zijn toegestaan.

Hier is de prachtige kleur van mijn suikervrije aardbeienjam gemaakt met natuurlijk appelsap! Het heeft een goede consistentie en de smaak en het aroma van vers fruit. Appels voelen zich helemaal niet bedekt door de geur van aardbeien.

Zo heb ik een suikervrije abrikozenjam gemaakt & #8211 het recept hier.

Je kunt dit recept ook toepassen op ander fruit: abrikozen, kersen, zure kersen, perziken, enz. Uit onderstaande hoeveelheden komt ca. 450 g suikervrije aardbeienjam.


Maak de aardbeien schoon van de groene staarten, was ze in verschillende koude wateren en verdeel ze in twee delen. Leg de helft op de bodem van de jamkom, bedek met de helft van de hoeveelheid suiker en leg dan de rest van het fruit. Bedek met de resterende suiker en laat 10 uur staan. Zet de pan aan de kook op laag vuur, dan op hoog vuur, voeg dunne schijfjes citroen toe en haal uit de oven.

Het pasteuriseren van de aardbeienjam gaat als volgt: doe de jam in koude potten, bind de potten met cellofaan doormidden en zet ze naast elkaar op het zwarte bakje van het fornuis. Het vuur wordt aangestoken, de oven wordt een kwartier verwarmd, dan wordt het vuur levend gemaakt en de jam wordt 20 minuten gekookt, vanaf het moment dat het koken begon, wordt de pasteurisatie gedaan met de ovendeur op een kier. De potten vullen niet te hard, want bij het koken rijst de jam en kan het cellofaan breken. Afkoelen in de oven. Pas de volgende dag worden de potten eruit gehaald, geëtiketteerd en in de voorraadkast bewaard.

Aardbeienjam kan worden gegeten op brood met boter of verschillende cakes.


Video: Aardbeienjam (December 2021).