Traditionele recepten

Borststuk met gedroogde abrikozen, pruimen en aromatische kruiden

Borststuk met gedroogde abrikozen, pruimen en aromatische kruiden

Ingrediënten

  • 2/3 kopje gedroogde abrikozen in vieren (ongeveer 4 ons)
  • 3 1/2 theelepels gemalen komijn
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • ¼ theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 4 1/2- tot 5-pond platte runderborst
  • 2 middelgrote wortelen, grof gehakt
  • 1 eetlepel fijngehakte gepelde verse gember
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1/8 theelepel cayennepeper
  • 3 kopjes zelfgemaakte runderbouillon of ingeblikte zoutarme runderbouillon
  • 2/3 kop ontpitte pruimen, in vieren

Recept Voorbereiding

  • Combineer 1/3 kopje abrikozen, 3 teentjes knoflook, 1 theelepel komijn, zout, kaneel en 1/4 theelepel peper in de processor. Gebruik de aan/uit-knop om tot een grove puree te hakken. Maak met een klein scherp mes 1/2-inch diepe spleten over de borst. Houd 1 eetlepel abrikozenmengsel apart. Druk het resterende abrikozenmengsel in sleuven.

  • Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 300 ° F. Verhit olie in een zware grote ovenvaste pan op middelhoog vuur. Bestrooi de borst rondom met zout en peper. Voeg het borststuk toe aan de pan en bak tot het bruin is, ongeveer 5 minuten per kant. Breng over naar het bord, met de vette kant naar boven; verspreid met gereserveerd 1 eetlepel abrikozenmengsel. Voeg uien toe aan dezelfde pot. Bak op middelhoog vuur 5 minuten. Voeg wortelen, gember, koriander, cayennepeper, de resterende 6 teentjes knoflook en 2 1/2 theelepels komijn toe; sauteer 3 minuten. Voeg wijn toe en kook tot het bijna is ingekookt tot glazuur, roer alle gebruinde stukjes ongeveer 5 minuten. Doe de borst terug in de pan. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Schep wat van het groentemengsel over de borst.

  • Dek de pan af en plaats in de oven. Braad de borst 2 1/2 uur, bedruip elke 30 minuten met pan-sappen. Voeg pruimen en resterende 1/3 kop abrikozen toe. Hoes; rooster tot de borst zacht is, ongeveer 30 minuten langer. Koel borststuk onbedekt 1 uur. Koel onbedekt tot het koud is, dek af en bewaar een nacht gekoeld.

  • Lepel eventueel vast vet van de jus; vet weggooien. Schraap jus van borst in pan. Leg de brisket op het werkoppervlak. Snijd de borst in dunne plakjes over de korrel heen. Breng de jus in de pan aan de kook op middelhoog vuur. Kook om iets in te dikken, indien gewenst. Kruid de jus met peper en zout. Schik de gesneden borst in een grote ovenvaste schaal. Jus erover schenken. Afdekken met folie. DO AHEAD Kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt; koel bewaren.

  • Verwarm de afgedekte borst ongeveer 30 minuten (of 40 minuten indien gekoeld) in een oven van 350 ° F. Bestrooi met koriander en serveer.

Recensies Sectie

Runderstoofpot met pruimen en abrikozen

Fotocredit: Mairlyn Smith

Deze gestoofde rundvleesschotel is rijk en weelderig. Het heeft de contrasterende smaken van hartig en zoet. Het heeft de aromatische kruiden van komijn, paprika en kaneel. Ik serveer het met aardappelpuree of noedels en een kleurrijke groente. Een beetje ervan gaat een lange weg. Stoofvlees is verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Ik koop soms een heel stuk rundvlees zonder botten, mes of borst en snijd het in grote stukken - 4 cm groot.

Ongeveer 3½ lb tot 4 lb/2 kg stoofvlees
Zout en peper
2 el plantaardige olie
2 el boter
3 kopjes gehakte uien (2 middelgrote uien)
2 grote wortelen, geschild, in grote stukken gesneden
1 tl paprika
1 tl komijn
1 tl kaneel
2 el tomatenpuree
2 el bloem voor alle doeleinden
1 kopje droge rode wijn
2 kopjes runderbouillon (zelfgemaakt of in de winkel)
12 pruimen
12 gedroogde abrikozen

Dep het vlees droog met keukenpapier, bestrooi met zout en peper. Verhit olie in een grote, zware pan van de Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees in porties toe in een enkele laag (niet te dicht bij elkaar) en schroei, eenmaal draaiend, tot het rondom bruin is. Breng over naar een grote kom.

Voeg boter toe aan de pan op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde uien, wortelen, paprika, komijn, kaneel en tomatenpuree toe en kook al roerend een paar minuten. Voeg bloem toe, roer nog een paar minuten. Voeg rode wijn en runderbouillon toe en schraap gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Doe het gebruinde rundvlees terug in dit mengsel. Voeg pruimen en abrikozen toe.


Een gastronomisch Pascha

In Rusland in de tijd van de tsaren was het de joden verboden om hun tradities te houden, inclusief Pesach. Kijk, een nieuwe tsaar kwam aan de macht en besloot dat het goed zou zijn voor de Joden om de tradities van hun voorouders te volgen. Hij stond hen toe hun gewoonten en wetten in praktijk te brengen. In een klein stadje in Rusland kwam Moshe thuis, blij om zijn vrouw aan te kondigen dat ze de traditie opnieuw konden beoefenen zoals de joden uit het verleden. Zijn vrouw, Sarah, reageerde vrolijk: "Dat is geweldig Moshe, maar kunnen we niet wachten tot na Pesach?"

Pesach -- het is er weer! We zijn allemaal vervuld van angst en vreugde bij deze gedachte. Probeer in de keuken van tevoren te werken, maak veel lijstjes en een schema waar je mee kunt leven. Het belangrijkste is dat je God om hulp vraagt!

Veel mensen vragen me: "Is het niet moeilijk om voor Pesach te koken? Je kunt niet zoveel dingen gebruiken.' Deze gastronomische Pascha-recepten zullen je laten zien dat het gewoon niet waar is. Een genot is dat ik veel verse ingrediënten gebruik in plaats van droog of bevroren.

GEROOKTE WITVIS GEFILTE VIS MET CITROEN-HORSERADISHSAUS

Deze delicate visknoedels worden gestoomd en gekoeld tussen lagen koolbladeren om ze vochtig te houden. Restjes kun je een paar dagen in de koelkast bewaren.

3/4 kop dun gesneden gepelde wortelen
1/4 kopje matze-maaltijd
2 eetl. olijfolie
1 kop gesnipperde ui
1 kop gehakte groene uien
4 grote eieren
1 eetl. vers citroensap
1 1/2 pond. milde witvisfilets (zoals tong of bot), in kleine stukjes gesneden
2 kopjes gerookte witvis in vlokken (ongeveer 8 oz), zorgvuldig uitgebeend
3/4 theel. zout
1/4 theelepel. grond zwarte peper
1 grote kool, in blaadjes verdeeld

2 teentjes knoflook
1/4 kop bereide witte mierikswortel
2 eetl. vers citroensap
1 kopje mayonaise
Botersla blaadjes

Kook wortelen in een pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Giet af en bewaar 1/2 kopje kookwater in een kleine kom. Roer matzemeel door water en laat 10 minuten staan. Doe de wortelen in de processor. Verhit olijfolie in een zware middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Ui toevoegen en sauteren? tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg groene uien toe en roer 1 minuut. Voeg het uienmengsel toe aan de wortelen in de processor. Voeg het matzo-maaltijdmengsel toe tot het mengsel gepureerd en glad is. Klop met een elektrische mixer 3 eieren en citroensap in een grote kom tot ze schuimig en licht ingedikt zijn, ongeveer 4 minuten. Roer het mengsel uit de processor erdoor, maak de processorkom niet schoon.

Meng visfilets, gerookte vis, zout en peper in dezelfde processorkom tot de vis er fijngehakt in is. Voeg het resterende ei toe en mix tot een grove pasta. Voeg het vismengsel toe aan het matze-maaltijdmengsel en meng goed. Dek af en zet in de koelkast tot het erg koud is, ongeveer 2 uur.

Bekleed een grote bakplaat met vetvrij papier. Vorm met natte handen 1/4 kopje fixeermengsel voor elke knoedel in een eivormig ovaal. Leg op voorbereid blad. Bedek met vetvrij papier en laat afkoelen tijdens het bereiden van kool en stomer.

Zet het groentestomerrek in een grote pan. Vul de pan met voldoende water om de onderkant van het rek te bereiken, maar niet te bedekken. Lijnrek met koolbladeren. Schik 8 visknoedels op de bladeren en bedek met extra kool. Breng water aan de kook. Bedek de pot en stoom de dumplings tot ze gaar zijn en stevig aanvoelen, ongeveer 25 minuten. Breng de bovenste koolbladeren over naar de schaal. Top met gekookte dumplings. Bedek met onderste koolbladeren. Stoom de resterende dumplings in extra koolbladeren in nog 2 porties. Bedek en koel gefilte vis tot het koud is, minimaal 6 uur. (Kan 2 dagen van tevoren worden bereid. Koel bewaren.)

Duw de knoflook door de knoflookpers in een kleine kom of hak de knoflook fijn en doe deze in een kleine kom. Meng mierikswortel en citroensap. Klop de mayonaise er geleidelijk door. Saus op smaak brengen met peper en zout. Bedek de kou tot 1 dag.

Bekleed borden met slablaadjes. Schik op elk 1 of 2 visknoedels. Lepel citroen-mierikswortelsaus ernaast.

SALADE VAN BITTERGROENEN EN SINAASAPPELEN

In combinatie met de frisse smaak van sinaasappels vullen licht bittere groenten het menu aan.

3 eetl. vers citroensap
2 eetl. fijngehakte sjalot
2 1/4 theelepel. gehakte verse tijm
1 1/2 theelepel. geraspte sinaasappelschil
1/2 kopje extra vergine olijfolie
1 1/2 5-oz. zakjes baby greens of 12 kopjes gescheurde mixed greens (zoals rucola, zuring, waterkers, radicchio en andijvie)
4 groene uien, in dunne plakjes gesneden
1/2 kop dun gesneden radijsjes
1/2 kop gehakte verse dille
3 sinaasappels, geschild, gehalveerd, kruiselings in halve cirkels gesneden

Combineer citroensap, sjalot, tijm en sinaasappelschil in een kleine kom. Klop geleidelijk de olie erdoor. Breng de dressing op smaak met peper en zout. (Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af, laat afkoelen. Breng op kamertemperatuur en klop om te combineren voor gebruik.)

Combineer greens, groene uien, radijs en dille in een grote kom. Gooi met voldoende dressing om te coaten. Voeg sinaasappels toe, schep opnieuw en serveer.

BRISKET MET GEDROOGDE ABRIKOZEN, PRUNES EN AROMATISCHE SPECERIJEN

Begin hier minimaal een dag van tevoren mee. Zorg ervoor dat u pruimen en abrikozen indien van toepassing controleert op insecten.

2/3 kop gedroogde abrikozen in vieren (ongeveer 4 ozs.)
9 grote teentjes knoflook
1 theelepel. zout
1/2 theel. gemalen kaneel
1/4 theelepel. grond zwarte peper
1 4 1/2- tot 5-lb. platte runderborst
3 eetl. olijfolie
4 kopjes gehakte uien
2 middelgrote wortelen, grof gehakt
1 eetl. fijngehakte gepelde verse gember
1/8 theel. Cayenne peper
1 kopje droge rode wijn
3 kopjes zelfgemaakte runderbouillon of ingeblikte zoutarme runderbouillon
2/3 kop ontpitte pruimen, in vieren
gehakte verse koriander

Combineer 1/3 kopje abrikozen, 3 teentjes knoflook, zout, kaneel en 1/4 theelepel. peper in de processor. Gebruik de aan/uit-knop om tot een grove puree te hakken. Maak met een klein scherp mes 1/2-inch diepe spleten over de borst. Houd 1 eetl. abrikozen mengsel. Druk het resterende abrikozenmengsel in sleuven.

Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 300 ° F. Verhit olie in een zware grote ovenvaste pan op middelhoog vuur. Bestrooi de borst rondom met zout en peper. Borst toevoegen aan pan en sauteren? tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant. Breng over naar een bord, met de vetkant naar boven gesmeerd met gereserveerde 1 eetl. abrikozen mengsel. Voeg uien toe aan dezelfde pot. Saut? op middelhoog vuur 5 minuten. Wortelen, gember, cayennepeper toevoegen, resterende 6 teentjes knoflook sauteren? 3 minuten. Voeg wijn toe en kook tot het bijna is ingekookt tot glazuur, roer alle gebruinde stukjes ongeveer 5 minuten. Doe de borst terug in de pan. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Schep wat van het groentemengsel over de borst.

Dek de pan af en plaats in de oven. Braad de borst 2 1/2 uur, bedruip elke 30 minuten met pan-sappen. Voeg pruimen en resterende 1/3 kop abrikozen toe. Dek het gebraad af tot het borststuk zacht is, ongeveer 30 minuten langer. Koel borststuk onbedekt 1 uur. Koel onbedekt tot het koud is, dek af en bewaar een nacht gekoeld.

Lepel eventueel vast vet van de bovenkant van de jus, verwijder het vet. Schraap jus van borst in pan. Leg de brisket op het werkoppervlak. Snijd de borst in dunne plakjes over de korrel heen. Breng de jus in de pan aan de kook op middelhoog vuur. Kook om iets in te dikken, indien gewenst. Kruid de jus met peper en zout. Schik de gesneden borst in een grote ovenvaste schaal. Jus erover schenken. Afdekken met folie. (Kan 2 dagen van tevoren in de koelkast worden gemaakt.)

Verwarm de afgedekte borst ongeveer 30 minuten in een oven van 350 ° F (of 40 minuten indien gekoeld). Bestrooi met koriander en serveer.

AARDAPPEL-PRI MATZAH BALLEN

Een prei geeft een rijke smaak. Dit bijgerecht is vooral lekker bij de borst en jus.

1 1/2 pond. roodbruine aardappelen, geschild, in stukjes van 1/2-inch gesneden
4 kopjes gehakte prei (witte en lichtgroene delen alleen van 4 grote)
1 1/2 kopjes ingeblikte zoutarme kippenbouillon
2 kopjes matza-maaltijd
1/3 kopje olijfolie
2/4 theel. grond zwarte peper
6 grote eieren
1 eetl. zout

Stoom de aardappelen tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Doe de aardappelen in een grote kom en pureer ze goed.

Combineer 2 kopjes prei en bouillon in een zware middelgrote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en kook tot de prei zacht is, ongeveer 5 minuten. Ontdek en kook tot het mengsel is teruggebracht tot karige 1 1/4 kopjes, ongeveer 7 minuten. Breng over naar de processor en mix tot een gladde massa. Voeg toe aan aardappelpuree. Voeg matzemeel, olie en peper toe en meng goed. Klop met een elektrische mixer de eieren en het zout in een middelgrote kom tot ze dik zijn, ongeveer 8 minuten. Vouw het eimengsel in het aardappelmengsel in 3 toevoegingen vouw in de resterende 2 kopjes prei.

Borstel 15x10x2-inch glazen ovenschaal royaal met olijfolie. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Vorm met natte handen 1 ronde eetlepel. aardappelmengsel in bal plaats op vel bevochtigde folie. Maak er nog ongeveer 17 en laat ze in het water vallen. Dek goed af, zet het vuur laag tot medium en kook tot de matze-ballen gaar en zacht zijn, ongeveer 35 minuten. Breng met een schuimspaan de matze-ballen over naar de voorbereide schaal. Vul indien nodig water in de pan, voeg meer zout toe en breng weer aan de kook. Herhaal met het resterende aardappelmengsel. (Kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Koel iets af, dek af met folie en laat afkoelen. Stoom 10 minuten of bak afgedekt in een oven van 350 ° F 25 minuten om opnieuw op te warmen.)

TAGINE KIP MET LENTEGROENTEN

1 citroen, gehalveerd
6 middelgrote artisjokken, stengels bijgesneden tot & frac12 inch
1/2 kop (ongeveer) olijfolie
1 pond uien, gesnipperd
8 grote teentjes knoflook, gesnipperd
3 eetl. (verpakt) geraspte citroenschil
2 theelepels. Hongaarse zoete paprika
1 1/2 theelepel. gemalen gember
1/4 theelepel. Cayenne peper
8 eetl. gehakte verse peterselie
8 eetl. gehakte verse dille
8 eetl. gehakte verse munt
4 pond. kippendijen zonder vel, ontbeend, ontdaan van overtollig vet
4 kopjes zoutarme kippenbouillon
3 verse venkelknollen, bijgesneden, bollen verticaal in vieren gedeeld
5 grote wortelen (ongeveer 1 1/2 lbs.) Gepeld, in stukken van 1 inch gesneden

Vul grote kom met water knijp in sap van citroen. Werk met 1 artisjok tegelijk en breek voldoende buitenste bladeren af ​​om lichtgroene bladeren bloot te leggen. Trim donkergroene gebieden van stengel en basis. Kwart artisjok in de lengte trim artisjok kwarten tot 1 1/2-inch lengtes. Schraap de kwartjes van de choke uit in het citroenwater.

Verhit 1/4 kop olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Uien toevoegen en sauteren? tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de volgende 7 ingrediënten en 6 eetlepels toe. elke peterselie, dille en munt saut? 3 minuten langer. Schraap de inhoud van de koekenpan in een zware, grote pan.

Bestrooi de kip met zout en peper. Verwarm 2 eetl. olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1/3 van de kip toe en bak? tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Breng over naar de pot met het uienmengsel. Herhaal met de resterende kip in nog 2 porties, voeg indien nodig meer olie toe met eetlepels. Voeg de bouillon toe aan de pan, breng aan de kook en schraap de gebruinde stukjes eruit. Breng de bouillon over in de pan en voeg venkel toe aan de wortelen. Giet de artisjokken af ​​en voeg toe aan de pan.

Breng de tajine aan de kook. Dek af, zet het vuur laag tot medium-laag, en laat sudderen tot de kip bijna gaar is, ongeveer 20 minuten. Ontdek en laat sudderen tot de kip en alle groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Ontdek en laat sudderen tot de kip en alle groenten zacht zijn, ongeveer 15 minuten langer. Gebruik een schuimspaan om kip en groenten over te brengen naar een grote kom. Kook de saus tot deze voldoende is ingedikt om de lepel te bedekken, ongeveer 10 minuten. Kruid met peper en zout. Doe de kip en groenten terug in de saus. (Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Koel iets af. Koel onafgedekt tot het koud is, dek af en bewaar in de koelkast.)

Verwarm de tajine opnieuw op middelhoog vuur. Breng over naar een grote kom. Bestrooi met 2 eetl. elk van peterselie, dille en munt.

AARDBEI COMPOTE MET BLOED SINAASAPPELSAP

6 1/2 kopjes gehalveerde gepelde aardbeien (ongeveer 2 lbs.)
6 eetl. vers bloedsinaasappelsap tot sinaasappelsap
3 eetl. suiker
2 theelepels. geraspte bloedsinaasappelschil of sinaasappelschil

Doe de bessen in een grote kom. Voeg voorzichtig sinaasappelsap, suiker en sinaasappelschil toe. Laat minimaal 30 minuten en maximaal 1 uur staan, af en toe roeren.

IN CHOCOLADE GEDOMPELDE BARONNEN

Ongezoete kokosnoot is te vinden in natuurvoedingswinkels.

5 grote eiwitten
1/2 vanillestokje, in de lengte gespleten
1 1/3 kopjes suiker
4 kopjes ongezoete kokosnoot met lange snippers (ongeveer 6 oz), licht geroosterd
3/4 kop geschaafde amandelen, geroosterd, gekoeld, gemalen
12 oz. bitterzoete (niet ongezoete) of halfzoete chocolade, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 275 & degF. Bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier. Doe de eiwitten in een grote kom en schraap de zaadjes van het vanillestokje. Klop met een elektrische mixer de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk suiker toe, kloppend tot meringue erg dik is (vergelijkbaar met marshmallow-crème), ongeveer 5 minuten. Vouw de kokosnoot erdoor en vervolgens de amandelen. Laat het beslag vallen met afgeronde eetlepels op voorbereide vellen, met een tussenruimte van 1 1/2 inch uit elkaar.

Bak de bitterkoekjes tot de buitenkant lichtbeige is en er droog uitziet (de binnenkant is nog zacht), ongeveer 25 minuten. Breng bakplaten over naar rekken om bitterkoekjes volledig af te koelen. Breng bitterkoekjes over naar het werkoppervlak en bekleed de pannen opnieuw met schoon perkament.

Plaats chocolade in de top van dubbele boiler boven kokend water. Roer de chocolade glad en haal uit het ovenwater. Dompel de bodem van 1 macaron in gesmolten chocolade tot een diepte van 1/4 inch. Leg ze op de voorbereide plaat, met de chocoladekant naar beneden. Herhaal het dippen met de resterende bitterkoekjes. Koel tot de chocolade stevig is, ongeveer 1 uur. (Kan 3 dagen van tevoren worden gemaakt. Dek af en bewaar in de koelkast. Laat de bitterkoekjes 1 uur voor het serveren op kamertemperatuur staan.)


DE BESTE BRISKET OOIT. met aardappelen

Steve: Opmerkingen

  • Dit was onderdeel van Briskeathon 2014 Missy Brisket
  • Ik maakte in plaats daarvan knapperige gebroken nieuwe aardappelen voor de traditionele kok in de jus.

  • De onderstaande woorden zijn niet van mij, ze zijn van Elana wiens foto me schokte. Ik verwachtte een bubbe.
  • Het andere recept staat hier

Ik complimenteer mezelf niet zo snel. In feite heb ik een complex over niet goed genoeg zijn. Ik ben doodsbang dat alles wat ik doe mijn familie en het hele Joodse volk in het algemeen in verlegenheid zal brengen en in verlegenheid zal brengen. Een neurotische jood, dat is zo cliché, dat maakt me alleen maar zieliger. Ik ben in therapie geweest, heb genezers gezien, yoga gedaan, alcoholisme en acupunctuur geprobeerd. Zonder een kleine dosis zoloft zou ik niet eens het lef hebben om te schrijven dit. Maar laat me duidelijk zijn: ik heb de zoloft niet nodig om je te vertellen dat ik weet hoe ik een friggin 'borst moet maken.

Mijn borst is gemaakt met Joods hart en Italiaanse smaken. Ik kook het op dezelfde manier als een Noord-Italiaan een ander stuk rundvlees zou smoren (in wijn, tomaten en aroma's: rozemarijn, tijm, laurier, enz.) om een ​​gerecht te creëren dat naar Toscane smaakt maar aanvoelt als Shabbat .

Hoewel ik me ervan bewust ben dat er zoiets bestaat als BBQ Texan Brisket, erken ik het niet Dat als borststuk. Totdat de staat Texas ervoor kiest om reproductieve rechten, het homohuwelijk en de vervanging van olie door hernieuwbare energie te erkennen, zal ik hun borst niet erkennen. Tot dan, geen sterren voor de eenzame ster.

Laat het alsjeblieft weten dat hoewel ik de Joodse kaart op deze blijf weggooien, mijn borst niet alleen bedoeld is voor het uitverkoren volk. Iedereen die het eet, voelt zich gekozen. Je kunt honderd Joden op een rij zetten om me te vertellen dat mijn borst geweldig is, maar het zal niet het gewicht dragen van één Italiaan die me hetzelfde compliment geeft. Natuurlijk noemen ze het spezzatino…mijn Italiaanse vrienden herinneren zich en praten nog steeds over mijn spezzatino. (TER INFO, spezzatino wordt meestal gemaakt met in blokjes gesneden rundvlees van een andere snit.)

Op een dag, een paar jaar geleden, maakte ik een borststuk om een ​​golf van depressie te bestrijden die probeerde binnen te sluipen, heel veel voedsel en een tijd dat niemand anders dan ellende kwam om te eten. Als je het bakt, komen ze. Net toen ik het uit de oven haalde, liep een groep van mijn Italiaanse vrienden naar binnen (ze belden ongeveer 2 minuten van tevoren om op de hoogte te stellen - heel typisch) om iets op te halen dat ze nodig hadden. Toen ze rookten en een 8 pond zagen? spezzatino in mijn keuken gingen ze bijna door het dak. Ze belden andere vrienden, lieten ze wijn brengen en voordat ik het wist was er een etentje op komst met een maaltijd die niemand heeft gehad ooit vergeten. En wat die golf van depressie betreft, uitgesteld.

Brisket is eigenlijk ongelooflijk eenvoudig te maken en best moeilijk om te verknoeien. Je kunt een beetje te veel van dit of een beetje te weinig van dat toevoegen, maar zolang je een paar basisprincipes hebt (die ik natuurlijk met je zal delen), zullen alle smaken perfect versmelten met de tijd in de oven om je een heerlijke, sappige borst. Het probleem met veel briskets is echter dat ze ofwel te zoet, te droog en/of te vet zijn. Zoete borsten kunnen lekker zijn, maar ik wil geen toetje als avondeten en ik wil niet dat mijn hoofdgerecht nog meer bijdraagt ​​aan mijn kater. (Opmerking: Het zijn de suikers die ervoor zorgen dat je je 's ochtends icky voelt en eerlijk gezegd heb ik liever wijn en dessert dan rundvlees dat over de glycemische index valt.) Bovendien hoeven borsten niet droog te zijn om niet vet te zijn. De truc om een ​​sappige, malse borst te maken is viervoudig:


OPMERKING VAN DE REDACTIE: Dit was een groot succes tijdens onze potluck afgelopen zaterdagavond.

Opmerking van Wendy: ik heb dit recept verdubbeld, maar hier is de basis. Het meeste kwam bij mij zonder veel metingen (alleen de eerste 4 ingrediënten hadden afmetingen) maar ik zal je ongeveer vertellen wat ik heb gebruikt:

16 oz pompoen (ik gebruikte verse pompoen die ik heb gekookt en gezeefd)

4 kopjes bouillon (ik heb mijn eigen groentebouillon gemaakt)

suiker (ik gebruikte ongeveer 1 eetlepel ahornsiroop in plaats van suiker voor het dubbele recept, maar de hoeveelheid suiker is aan jou)

curry (ik gebruikte een eetlepel voor het dubbele recept, maar de hoeveelheid is niet aan mij gegeven in dit recept)

nootmuskaat (ik maal mijn eigen en gebruikte ongeveer 1 theelepel voor het dubbele recept)

Het recept vraagt ​​ook om 2 kopjes zure room die ik helemaal niet heb gebruikt. Ik heb het met half om half gemaakt en dat was ook goed.

Zo kwam het recept bij mij terecht. Ik sauteerde de ui in de boter, voegde de rest van de ingrediënten toe, sudderde ongeveer 30 minuten en gebruikte toen mijn staafmixer om het te pureren (nadat ik het laurierblad had verwijderd).

Het kwam van mijn buurman. We wisselen nogal wat recepten uit.

Bijgedragen door Wendy Weissman

Geef dit een cijfer:


Recept Samenvatting

  • 1 ¾ kopje droge rode wijn
  • 5 pond runderborst, indien gewenst ontdaan van vet
  • Zout en gemalen zwarte peper
  • Paprika
  • 4 uien, grof gehakt (2 kopjes)
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes verse tijm
  • 2 takjes verse peterselie
  • 1 liter natriumarme runderbouillon
  • 6 middelgrote wortelen, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden (3 kopjes)
  • 12 ons kleine nieuwe aardappelen, gehalveerd of in vieren (2 kopjes)
  • 1 kop gedroogde pruimen
  • 1 kop gedroogde abrikozen

Verwarm de oven voor op 325 ° F. Plaats wijn in een 8-kwart Nederlandse oven of oven-gaande pot. Breng aan de kook, zet het vuur lager. Kook zachtjes, onbedekt, gedurende 8 tot 10 minuten of tot de helft is verminderd. Kruid ondertussen beide kanten van het rundvlees royaal met zout, peper en paprikapoeder.

Roer uien in wijn in pot. Top uien met borst. Voeg laurierblaadjes, tijm en peterselie toe aan de pot. Giet zoveel bouillon over de borst dat het bijna onder staat. Afdekken met deksel. 2 uur bakken. Draai de borst om. Voeg wortelen, aardappelen, pruimen en abrikozen toe aan de pot. Dek af en bak nog 2 uur of tot het vlees zacht is.

Verwijder borst, fruit en groenten, dek af met folie en zet opzij. Verwijder vet uit het kookvocht, gooi het vet weg. Breng het kookvocht in de pan aan de kook, zet het vuur lager en kook zachtjes, onafgedekt, gedurende 20 tot 30 minuten of tot de helft is verminderd. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de borst tegen de draad in en serveer met groenten, fruit en saus*.

Koel desgewenst de borst en het mengsel een beetje af. Plaats in een opslagcontainer en koel tot 3 dagen. Verwarm voor het opdienen.


Triple Play Gehaktbrood (glutenvrij)

Gehaktbrood is een van die troostmaaltijden en iedereen denkt dat ze het beste recept hebben. Lange tijd dacht ik dat ik het deed - het was recht uit de havermoutdoos en het was een nietje voor mij tijdens mijn vrijgezellendagen. Lyn was er aardig over, maar ze won uiteindelijk en ik mocht het niet langer maken. Pas toen ik nog een paar recepten probeerde, begreep ik waarom, en was het ermee eens. Ik denk dat iedereen die ik maak een beetje anders is, omdat ik een kok ben van het type darm of pantry. Er zijn heel veel dingen die deze site nooit zullen halen. Ik open de koelkast, kijk om me heen en gooi iets bij elkaar en zeg dan Blank. Ik had foto's moeten maken of meer aandacht moeten besteden aan wat ik erin zette. In ieder geval…..

Lange tijd wilde ik proberen een gehaktbrood te maken met 3 soorten gemalen vlees, Hamburger, Kalfsvlees en Varkensvlees. Lyn vond dit recept op Pinterest en ik heb het vandaag gemaakt. De naam is van mij en ik heb een aantal ingrediënten aangepast om aan mijn smaak te voldoen. De saus was goed, maar geen blijvertje voor mij, rook veel beter koken. Je zou de standaard ketchup topping, BBQ saus, misschien zelfs Salsa etc. etc….. kunnen gebruiken.

Ingrediënten

  • 1 pond gemalen kalfsvlees
  • 1 pond gemalen varkensvlees
  • 1 pond rundergehakt
  • 1 eetlepel gehakte, verse bieslook, plus 1 theelepel voor de saus
  • 1 eetlepel gehakte, verse tijmblaadjes, plus 1 theelepel voor de saus
  • 1 eetlepel gehakte, verse Italiaanse peterselie, plus 1 theelepel voor de saus
  • 3 grote eieren
  • 1 1/3 kopjes fijngemalen glutenvrije panko (plaats panko in de keukenmachine om fijn te malen)
  • 2/3 kopje volle biologische melk
  • 1 eetlepel koosjer zout
  • 1 1/2 theelepels versgemalen zwarte peper
  • Olijfolie
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 grote Spaanse ui, fijngesnipperd

  • 2 kopjes kippenbouillon, zelfgemaakt of van goede kwaliteit gekocht
  • 8 tot 10 teentjes geroosterde knoflook
  • 3 eetlepels boter, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel gehakte, verse bieslook
  • 1 theelepel gehakte, verse tijmblaadjes
  • 1 theelepel gehakte, verse Italiaanse peterselie

Verwarm je oven voor op 350 graden.

Doe het kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees, bieslook, tijm, peterselie, eieren, panko, melk, zout en peper in een grote mengkom.

Verhit een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje of 2 extra vergine olijfolie toe. Voeg als de olie heet is de bleekselderij en ui toe aan de pan en kook al roerend tot ze zacht zijn. Haal de bleekselderij en ui uit de pan en laat afkoelen.

Als het mengsel is afgekoeld, voeg je het toe aan de mengkom met de andere ingrediënten.

Meng de ingrediënten tot alles goed gemengd is en alles gelijkmatig is verdeeld.

Plaats een stuk perkamentpapier op een bakplaat (het moet zijden hebben van minstens 1-1 1/2 inch hoog om te voorkomen dat er vet uit de pan loopt). Ik gebruikte 90% mager en had niet veel vet.

Leg het vlees op de bakplaat en dep het en sla het naar beneden om eventuele luchtbellen te verwijderen. Vorm het vlees in een brood (ongeveer 14 1/2 inch lang bij 5 inch breed bij 2 inch hoog). Plaats de bakvorm in de oven en bak 40 tot 50 minuten of totdat een vleesthermometer een interne temperatuur van 155 graden aangeeft. Haal het gehaktbrood uit de oven en laat het 10 minuten rusten.

Saus – Ondertussen, voor de saus, combineer de bouillon, geroosterde knoflook en boter op middelhoog vuur en laat ongeveer 10 tot 15 minuten sudderen, of tot het licht ingedikt is. Voeg 1 theelepel van elk van de gehakte tijm, bieslook en peterselie toe.

Snijd het gehaktbrood in porties en schep de hete saus over het gehaktbrood en serveer.

Deel mijn gebabbel met een vriend:

Zoals dit:


En dan is er 8217s Harissa

Harissa is geboren in Noord-Afrika en speelt hoofdrollen in vrijwel elke keuken van die regio.

Het levert intense hitte en omdat het is gemaakt met rauwe knoflook en geroosterde kruiden, is de smaak zeer complex. In zijn meest elementaire vorm combineert harissa-pasta zongedroogde chilipepers, knoflook, geroosterde en gemalen karwij- en korianderzaden en olijfolie.

Je zult variaties zien die alles omvatten, van komijn, saffraan, gerookte paprika of tomatenpuree tot rozenblaadjes en/of rozenwater.

De laatste tijd duikt harissa overal op - in marinades voor vlees en vis als smaakmaker voor couscous, geroosterde groenten, lamburgers of falafel of geroerd in soepen of stoofschotels.

En ze verkopen zelfs een versie bij Trader Joe's. De TJ'8217s-versie is gemaakt in Tunesië en verrassend lekker. Maar echt, er gaat niets boven zelfgemaakte harissa. En door te leren hoe je thuis harissapasta kunt maken, kun je het warmteniveau aanpassen en de andere smaken variëren zoals je wilt.


Hoe maak je tajine van rundvlees met pruimen?

Ingrediënten voor 1 Kg Vlees
1 kg lams- of rundvlees
2 grote uien fijngesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel kaneel
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gember
1 theelepel zwarte peper
2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie
een eetlepel zout
½ kg pruimen of gedroogde abrikozen
3 eetlepels suiker
2 eetlepels sesam

Voorbereiding:
Was het vlees goed, doe het in een pan, voeg toe
2 grote uien fijngesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
Een beetje kaneel
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gember
1 theelepel zwarte peper
2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie
een eetlepel zout

Voeg ongeveer ¼ kopje water toe, dek de pan af en laat het 3 uur op zeer laag vuur staan, tot het vlees volledig gaar is.
Of voeg ongeveer 2 tot 3 kopjes water toe en laat het een uur op middelhoog vuur staan ​​tot het vlees helemaal gaar is.
Doe de pruimen of abrikozen in een pan op laag vuur met ongeveer 1/2 tot 1 kopje water en voeg dan een kopje vleesbouillon toe.
Voeg suiker, kaneel, een beetje gember en een beetje zout toe
Laat het op laag vuur staan ​​tot je een dikke karamelachtige saus krijgt.
Leg het vlees en schik het in een serveerschaal, voeg dan de pruimen/abrikozen toe en verdeel de saus over het hele bord.
Garneer de vleesschotel met pruimen/abrikozen en verdeel de sesamzaadjes erover.

Dit Marokkaanse recept voor tajine van lam of rund met pruimen heeft de volgende kenmerken:
- Marokkaans recept voor tajine van lam of rund met pruimen wordt snel en gemakkelijk bereid.
- Een snelle en gemakkelijke tajine voor lams- of rundvlees waar iedereen dol op zal zijn. Leer in slechts 4 minuten heel snel en gemakkelijk het recept voor tajine van lam of rundvlees.
- Een snel en eenvoudig recept voor lams- of rundvlees waar iedereen dol op zal zijn.
- Recept voor lams- of rundvlees is een erg lekker recept.

Als je de video leuk vond, kun je het kanaal helpen: deel deze video met je vrienden op sociale media.

Het doet me veel plezier als je mijn recepten uitprobeert en ervan geniet. Uw mening over mijn recepten is erg belangrijk voor mij. Daarom zijn we erg blij met uw opmerkingen.

Volg me naar het koninkrijk van geneugten door je te abonneren op mijn kanaal en meldingen van nieuwe video's te activeren, zodat je geen nieuwe video's mist.

Dank u voor uw aandacht!

Recept voor Marokkaanse tajine met rundvlees en pruimen طجين اللحم بالبرقوق

Marokkaanse tajine van rundvlees en pruimen | Kalisa Marie Eats

Als je ooit in Marokko bent geweest, heb je ongetwijfeld je portie tajines gehad. De variëteiten zijn eindeloos omdat je er alle verschillende soorten vlees, zeevruchten en groenten in kunt koken. Mijn favoriet was de zoete en hartige combinatie van rundvlees en pruimen. Voordat je je neus ophaalt bij het idee van pruimen, probeer het eens! Hun gekarameliseerde zoetheid balanceert perfect de diep gekruide, rijkdom van het vlees. Je zult je afvragen waarom je niet vaker met pruimen kookt.

En ja, een tajine is zowel het gerecht dat je eet als de pot waarin je het kookt. Als je geen tajine hebt, kun je een pot met een zware bodem en een deksel gebruiken, zoals de dutch oven die ik hierin gebruik video. Bekijk hieronder het volledige recept voor mijn kijk op deze klassieker en laat me weten wat je ervan vindt!

Recept
2 pond stoofvlees, in stukken van 3 inch gesneden
2 theelepel Morton's Kosher Salt
1 theelepel zwarte peper
¼ kopje Chosen Foods Avocado-olie (of een andere neutrale olie met een hoog rookpunt)
2 grote uien, geraspt

4 kopjes
1 theelepel gemalen gember
½ theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel saffraandraadjes, geweekt in 2 TB warm water
1 kaneelstokje
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ½ - 2 kopjes water of bouillon
Handvol koriandertakjes
1/2 pond gedroogde pruimen
2 eetlepels gezouten boter
4 eetlepels honing
1 1/2 theelepels gemalen kaneel
Gebakken amandelen voor garnering
Sesamzaad, geroosterd

Verhit de olie in een grote Nederlandse oven tot middelhoog vuur. Kruid het rundvlees met zout en peper en bak het vlees in porties aan alle kanten bruin, zodat de pan niet te vol raakt.

Haal het aangebraden vlees eruit en zet apart. Voeg in dezelfde pan de uien toe, roer en zet het vuur laag tot middelhoog. Kook de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten, af en toe roeren.

Verhoog het vuur tot medium, voeg de kruiden toe en kook een paar minuten onafgedekt, al roerend. Voeg knoflook toe, leg het vlees terug, bedek met water of bouillon en geweekte saffraanvloeistof en plaats de koriander erop. Breng bijna aan de kook, zet op middelhoog, dek af en laat 2 uur zachtjes sudderen of tot het vlees zacht is.

Bewaar halverwege, na ongeveer 1 uur, 1 kopje kookvocht uit de pan en zet opzij om de pruimen te bereiden. (Vervang indien nodig door meer water of bouillon.) Voeg de pruimen toe aan een kleine pan met kokend water en kook ze 5 minuten om ze zacht te maken. Giet ze af en gooi het water weg. Smelt in dezelfde kleine pan de boter en voeg de gereserveerde 1 kopje kookvocht, verzachte pruimen, kaneel en honing toe. Kook op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten tot je een dikke siroop hebt.

Once the meat is tender, remove it from the pot and reduce the sauce until thickened to your liking and adjust seasoning as necessary. Return meat and stir to coat.

To serve, arrange the meat and sauce on a serving platter and spoon the prunes and syrup on top. Garnish with toasted sesame seeds and almonds.

Beef Stew with Prunes | Food Channel L Recipes

This is a recipe from the old cookbooks in my country. A forgotten stew that I love very much! The sweet prunes and the tender veal are a great combination. Beef stew with primes is a real comfort food.

Food channel L - a new recipe every odd day of the month! Recipes for delicious and homemade food!

Ingredients for 4 servings:

700 g beef neck
150 g pitted prunes
50 ml brandy
3 shallots
1 clove of garlic
50 g butter
50 ml olive oil
1 laurierblad
1 sprig of rosemary
2 tbsp all-purpose flour
1 tbsp tomato paste
900 ml beef stock
250 ml red wine
Zout en zwarte peper

Moroccan food| Beef with prunes Tagine recipe| cookingWithJay

This classic Moroccan beef recipe is simple to do and makes a heavenly meal to share. This tagine recipe is wonderful sweet savory dish seasoned with aromatic spices and coupled with carmelized dried prunes.

Music credit : Inova - Desert [ Creative Commons, Arab Trap ].

Moroccan Lamb Tagine Recipe/ with Prunes & Apricots/ Made by Mom/طاجين اللحم بالبرقوق

LAMB TAGINE WITH PRUNES AND APRICOTS IS CONSIDERED ONE OF THE MOST POPULAR AND TRADITIONAL PLATE IN MOROCCO THAT ANYONE VISITING MOROCCO NEED TO TRY.

IT A PLATE THAT WE COOK MOSTLY IN A SPECIAL OCCASIONS, EVEN IN A WEDDING

THIS RECIPE IS THE BEST FOR ANYONE WHO LOVE THE TASTE OF SALT AND SWEET TOGETHER, I DO MY BEST TO MAKE THE RECIPES EASY WITH SIMPLE SPICES THAT YOU CAN FIND EVERYWHERE AND ENJOYING COOKING THEM.


Step 6: Finish and Serve

With pot roast, there’s little last-minute fussing required. In fact, you can cook the whole thing a day or two ahead and reheat gently before serving. A last-minute addition of fresh herbs or something acidic makes the flavor pop.

Using tongs, carefully transfer the roast to a cutting board or large platter. Using a slotted spoon, arrange the vegetables around the roast.

Remove the bay leaves from the braising liquid. (If you cooked with milk and don’t like the milk solids that result after cooking, simply strain them before continuing.)

Stir salt and pepper to taste into the braising liquid, as well as up to 3 of the following finishes or garnishes: 1 to 2 Tbs. fresh citrus juice, vinegar, olive or pepperoncini brine, or soy sauce 1/4 cup chopped fresh tender herbs (such as parsley, cilantro, scallions, tarragon, chives, or basil) 1/4 cup chopped nuts (preferably toasted) 2 cups canned beans (drained and rinsed) 2 cups chopped fresh spinach or chard of 2 cups pitted green or black olives (or a mix). If necessary, heat for a few minutes. Serve alongside the roast and vegetables. (alternatively, use a spoon to first skim off and carefully discard as much fat as possible, if preferred.)

Remove and discard twine, if using. To suit your needs, either slice the roast against the grain for serving, or use a fork to pull apart the meat into thick chunks, discarding any unwanted fat. Serve warm, spooning the vegetables and braising liquid over the top.


Bekijk de video: Kruiden en Specerijen Part 1 (Januari- 2022).