Traditionele recepten

Fettuccine met bruine boter en salie Recept

Fettuccine met bruine boter en salie Recept

Ingrediënten

  • 1 8,8-ounce pakket gedroogde ei fettuccine (zoals De Cecco)
  • 20 verse salieblaadjes, met steel
  • 4 1/2 eetlepels bevroren kalfsbouillon, ontdooid, of 2 eetlepels runderbouillon en 2 1/2 eetlepels zoutarme kippenbouillon
  • 5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas plus extra om te serveren

Recept Voorbereiding

  • Kook de pasta in een grote pan met kokend gezouten water gaar, af en toe roerend. Giet af, bewaar 1/2 kopje kookvocht.

  • Smelt ondertussen de boter in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg salieblaadjes toe en kook tot de randen omkrullen en de boter donker amberkleurig is (niet verbranden), roer en draai de bladeren af ​​en toe, ongeveer 6 minuten. Breng salie over op papieren handdoeken. Voeg kalfsbouillon toe aan bruine boter.

  • Voeg pasta en 5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe aan het bruine botermengsel in de koekenpan; gooi om te coaten, voeg gereserveerde kookvloeistof toe met eetlepels als het droog is. Kruid met peper en zout. Verdeel over kommen. Garneer met gefrituurde salieblaadjes en geef er kaas langs.

,Foto's door Antonis AchilleosReviews sectie

Salie Bruine Botersaus

Bruine boter is een traditionele Franse saus die eenvoudig wordt gemaakt van verwarmde, ongezouten boter. Genaamd beurre noisette in het Frans, wat zich vertaalt naar hazelnootboter, is het zo genoemd vanwege zijn rijke, nootachtige smaak. Het wordt vaak gebruikt bij het maken van gebak en wordt klassiek gecombineerd met pasta in Noord-Italië. Het kan worden gebruikt als saus voor ravioli, gnocchi en tortellini - je hoeft er eigenlijk niets anders aan toe te voegen, maar je kunt het desgewenst verder aankleden met Italiaanse worst, geschaafde Parmezaanse kaas of paneermeel.

Bruine boter doet het vooral goed in combinatie met herfstingrediënten zoals cantharelpaddestoel, pompoen en pompoen. Als zodanig zouden pompoenravioli en zoete aardappelravioli uitstekende combinaties zijn. Je kunt het ook eenvoudig serveren met fettuccine. Deze saus zou ook heerlijk zijn om te druppelen over een stevig gebakken witte vis zoals kabeljauw, of eenvoudig gebraden kip.

Als je nog nooit een bruine botersaus hebt gemaakt, is dit gedetailleerde stapsgewijze recept een uitstekend startpunt met handige foto's.

Klik op Afspelen om dit recept samen te zien komen


  • Voorbereidingstijd: 1 uur
  • Kooktijd: 50 min
  • Totale tijd: 1 uur 50 minuten
  • Porties: 6
  • Moeilijk
Mareesa Ahmed

Stap 1

Giet de bloem in het midden van je werkoppervlak (je kunt een grote snijplank gebruiken om het schoonmaken te vergemakkelijken). Als je de bloem op je kale aanrechtblad legt, vergeet dan niet om het grondig schoon te maken. Maak een groot kuiltje in het midden van de bloem en doe de eieren, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels gedroogde salie (bewaar de andere eetlepel voor later) en een paar snufjes zout in het midden.

Lepeltip: Ik gebruikte een olijfolie die was doordrenkt met paddenstoelen en salie en het maakte zo'n enorm verschil in de smaak van de pasta. Gewone olijfolie werkt prima, maar als je kunt, zoek dan naar een doordrenkte olijfolie.

Stap 2

Klop met een vork het eiermengsel en voeg langzaam meer en meer bloem toe, schrapend van de bloemmuur. (Je gebruikt niet alle bloem in het deeg).

Stap 3

Uiteindelijk zul je merken dat het mengsel dikker en dikker wordt totdat je je vork niet meer kunt gebruiken. Ga nu met je handen naar binnen en begin het deeg ongeveer 5 minuten te kneden. Als je merkt dat je deeg nog plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe. Als je een mooie deegbal hebt gekregen, prik je met een vinger in het deeg. Als het naar je terugveert, is het deeg klaar. Wikkel het in doorzichtige plasticfolie en laat het ongeveer 10 minuten op de zijkant uitleven.

Lepeltip: Haal het meel nog niet van je aanrecht/snijplank, je hebt het nog nodig voor later!

Stap 4

Pak het deeg uit en snijd het in 8 taartvormige stukken.

Stap 5

Werk met één stuk tegelijk en bewaar de andere in de plasticfolie om uitdroging te voorkomen. Als je geen keukenhulpstuk voor pasta hebt, gebruik dan een deegroller om het deeg plat te maken tot een lange rechthoek (zo dicht mogelijk bij elkaar). Zoals ze zeggen, blijf rollen totdat je er een liefdesbrief doorheen kunt lezen! Of, totdat je je vingers achter het deeg ziet.

Als je wel een keukenhulpje hebt, maak het deeg dan ongeveer 3-4 keer plat met het opzetstuk op stand 1 en bestuif beide kanten als het plakkerig wordt. Blijf doorgaan door instelling 2, 3 en eindig bij instelling 4.

Spoon Tip: Deze stap is geheel aan uw oordeel. Als het pastavel aan uw handen of de machine blijft plakken, bestuif dan beide kanten voordat u deze weer door de machine strijkt. Als je pastavel scheef is, vouw je het vel tot een rechthoek en stuur je het opnieuw door het afvlakhulpstuk. In mijn eerdere ervaringen met handgemaakte pasta doe ik meestal alleen veel met bloem en vouwen tijdens instelling #1 op het opzetstuk.

Stap 6

Vervang het afvlakhulpstuk door het fettuccine-hulpstuk en haal de pastavellen er één voor één doorheen om mooie lange fettuccine-noedels te krijgen. Of snijd met een schilmesje je eigen fettuccinereepjes. Wees voorzichtig met de noedels en zorg ervoor dat ze met bloem zijn bestrooid om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken of pletten. Laat de noedels rusten op het aanrecht of snijplank terwijl je de saus maakt.

Stap 7

Verhit in een middelgrote tot grote pan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Als de olie heet is, bak je de pompoen met extra eetlepel gedroogde salie en zout en peper naar smaak. Dek af met het deksel en laat ongeveer 20 minuten koken, elke 5 minuten roeren.

Champignons toevoegen en naar smaak nog wat peper en zout. Als de groenten aan de bodem blijven plakken, voeg dan nog wat olijfolie toe. Kook nog 5-10 minuten en zet apart.

Stap 8

Smelt de boter in een kleine koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg, zodra het gesmolten is, de salieblaadjes toe en roer een paar seconden. Kook tot de boter bruin is en zet uit.

Stap 9

Breng in een middelgrote pan ongeveer 4-5 kopjes water aan de kook. Voeg de helft van de noedels toe aan het kokende water en kook 2-3 minuten. Plaats de gekookte noedels met een tang in een kom die is ingevet met olijfolie. Kook met het resterende kokende water de rest van de noedels.

Stap 10

Combineer noedels met de pompoen en champignons en gooi. Giet de saliebruine boter erover en schep om. Garneer met vers gesneden salie en/of vers geraspte Parmezaanse kaas.

Hoewel het maken van dit gerecht iets langer duurt omdat alles helemaal opnieuw is, is het absoluut de moeite waard.

Je hebt verse pasta gemaakt en een mooie bruine salieboter? Goed gedaan, meesterkok. Geniet nu van je handgemaakte pasta!


Recept Samenvatting

  • 1 theelepel grof zout, plus meer voor kookwater
  • 16 ons fettuccine
  • 1/2 kop (1 stok) plus 3 eetlepels ongezouten boter
  • 2 ons walnoten
  • 1 middelgrote rode ui, in dunne partjes gesneden
  • 2 theelepels knoflook
  • 1 pond spruitjes, blaadjes gescheiden
  • 1/4 theelepel versgemalen peper
  • 1/2 theelepel salie, fijngehakt
  • 1/4 theelepel tijm, fijngehakt
  • Vers geraspte Parmezaanse kaas, voor erbij

Verwarm de oven voor op 350 graden. Breng een grote pan water aan de kook voeg zout toe. Voeg pasta toe en kook tot al dente, 8 tot 10 minuten. Giet af, breng over naar een middelgrote kom en meng met 1 eetlepel boter. Dek af en houd warm terwijl u doorgaat.

Verspreid walnoten op een bakplaat, plaats ze in de oven en rooster ze tot ze geurig zijn, ongeveer 10 minuten. Als het koel genoeg is om te hanteren, hak het dan grof en zet apart. Plaats 1/2 kop boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook tot de boter bruin begint te worden en erg geurig is, ongeveer 8 minuten. Zeef, gooi vaste stoffen weg, in een glazen maatbeker of een kleine kom en zet opzij.

Verhit de resterende 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en kook tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 2 minuten. Voeg spruitjesblaadjes toe, bestrooi met zout, peper en kruiden, en blijf koken tot de bladeren heldergroen en zacht zijn en de uien doorschijnend zijn, 3 tot 5 minuten. Doe de pasta in de pan en besprenkel met bruine boter. Gooi om te combineren en kook tot het is opgewarmd, breng op smaak met zout en peper indien nodig. Breng over naar een serveerschaal en garneer met walnoten en Parmezaanse kaas. Serveer onmiddellijk.


Wat toe te voegen aan pompoenpasta?

Wil je iets veranderen aan deze butternut pasta?! Fantastisch! Maak dit pastarecept je eigen en wees creatief & voeg de favoriete ingrediënten van je familie toe of vervang ze! Hieronder vindt u een aantal ideeën om u op weg te helpen.

Zo pas je dit recept aan:

  • Pasta: Verwissel lange slierten spaghetti of bucatini voor verschillende soorten pasta zoals macaroni, rigatoni of orecchiette! Of je kunt de pasta helemaal weggooien en luchtige gnocchi gebruiken! Je kunt ook plantaardige noedels gebruiken, zoals spaghettipompoen of courgettenoedels!
  • Groenten: Meer groenten nodig in je dieet? Probeer eens paddenstoelen, broccoli of bloemkool toe te voegen!
  • Groenen: Op zoek naar meer groen? Gooi er wat spinazie, boerenkool of babyrucola bij!
  • Aroma's en kruiden: Fijn gesneden uien, verse tijm of peterselie en rode pepervlokken zijn allemaal een geweldige manier om meer smaak toe te voegen!
  • Zeevruchten. Je kunt snel gebakken garnalen of sint-jakobsschelpen toevoegen, maar ook boterachtige kreeft of omega-3 rijke zalm!
  • Gevogelte of Turkije. Pak een rotisserie-kip, versnipper het in grote stukken en gooi het dan met de pasta voor een meer substantiële maaltijd! Overgebleven, dun gesneden kalkoenfilet of kalkoenworst zou ook een heerlijke toevoeging zijn!
  • Rundvlees of Varkensvlees. Krokante, zoute bacon gaat fantastisch samen met pompoen! Of u kunt ook snel rundergehakt, gemalen worst of worstlinks bakken en door de pasta roeren!


Tagliatelle met bruine boter-pompoenroomsaus en gebakken salie

  • Auteur: Sabrina Russo
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten
  • Opbrengst: 3 porties 1 x

Beschrijving

Deze pompoenroomsaus zit boordevol smaak. Bruine boter, zoete uien, rijke room, gefrituurde salie en veel Parmezaanse kaas maken dit tot een echte topper.

Ingrediënten

  • 8 oz tagliatelle of fettuccine pasta
  • 2 el boter
  • 12 middelgrote salieblaadjes
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • ½ middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 kop gepureerde pompoen
  • ½ kopje slagroom
  • ¼ kopje vers geraspte Parmigiano Reggiano, plus meer om te serveren
  • Knijp vers geraspte nootmuskaat
  • Koosjer zout en vers gekraakte peper

Instructies:

  1. Pasta koken: Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Het water moet naar zout water smaken. Voeg pasta toe en kook al dente, af en toe roeren. Giet af en bewaar 1 kopje pastawater. Opzij zetten.
  2. Bak salie: Terwijl de pasta kookt, smelt u de boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg salie toe en bak ongeveer 3 minuten of tot ze knapperig zijn, halverwege omdraaien. Breng de salie over op een met keukenpapier beklede plaat en bewaar de gebruinde boter in de pan.
  3. saus maken: Voeg olijfolie en ui toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Sauteer 3-5 minuten of tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg knoflook toe en bak 30-60 seconden.
  4. Mengen: Breng het mengsel over in een keukenmachine of blender en pureer, voeg indien nodig een paar eetlepels gereserveerd pastawater toe. Doe het uienmengsel terug in de pan. Roer de pompoen, room en kaas erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdun indien nodig met pastawater.
  5. Opgooien en serveren: Voeg pasta toe aan de pan, roer om in saus te coaten en verwarm 2-3 minuten. Proef en breng zo nodig op smaak. Garneer met gebakken salie en serveer met geraspte kaas. Genieten van.

Voeding

  • Portiegrootte: 1/3 van pasta
  • Calorieën: 528
  • Suiker: 6g
  • Natrium: 204mg
  • Vet: 23g
  • Verzadigd vet: 13g
  • Koolhydraten: 67g
  • Eiwit: 15g

Trefwoorden: pompoen, romig, pasta, kaas, salie

Heb je dit recept gemaakt?


Superheld-Ninja te hulp!

Het is alleen maar passend dat ik dit bericht vandaag schrijf, want vandaag was ik een ninja. Echt allemaal, maar niet echt. Maar ik was een totale superheld!

Laat me je een verhaal vertellen over mijn geweldigheid!

Er was eens dat ik sliep, het was een vreselijke rusteloze slaap en ik werd om 5 uur 's ochtends in absolute paniek wakker. In paniek wakker worden van een vreselijke nacht is vrij normaal voor mij. Maar deze keer was er iets abnormaals. Toen ik deze keer wakker werd, had ik het gevoel dat er iets mis was in mijn huis.

Terwijl ik mijn vertrouwde pepperspray en blaaspistool pakte, sloop ik door het huis als de Grinch die Kerstmis stal.

Er was geen inbreker te bekennen, en er lag geen kwaad op de loer. Mijn 6-jarige lag echter niet in haar bed. Maar toen merkte ik dat het badkamerlicht aan was. Ik klopte en kreeg geen antwoord, dus ik deed de deur op een kier om te controleren of alles in orde was. Het is bekend dat ze op vreemde plaatsen in slaap valt…

Hoe dan ook, wat ik aantrof was geen narcoleptisch persoontje dat op de onderbroek lag te dutten, maar een doodsbang kind dat jammerde terwijl haar hele lichaam op de stoel werd getrokken en vol afschuw naar de vloer staarde.

Een schorpioen!

Y’all, een gigantische schorpioen hing daar gewoon op de vloer van de badkamer en zwaaide met zijn enge angelstaart naar mijn kleine meid die te doodsbang was om zelfs maar om hulp te roepen.

Nu herinner je je waarschijnlijk op dit moment mijn beweringen een superheld-ninja te zijn en je verbindt de punten om tot de conclusie te komen dat ik die schorpioen naar de ruimte heb geschopt.

Oh lezer, je hebt een grote fantasie, maar in feite heb je het mis. Ik heb niets gedaan, ik ben maar een gele band en heb daarom niet geleerd hoe ik dingen moet rondschoppen.

Ik pakte een van mijn tennisschoenen en terwijl ik een volledig meisjesachtig en erg bang gilletje deed, sloeg ik de schorpioen aan gruzelementen. En toen deed ik een geweldige ninjabeweging en sloeg een-twee door de lucht!

Ik ben die waanzinnige superheld-ninja geweldig.


Recept Samenvatting

  • 6 ons droge fettuccini-pasta
  • 1 theelepel boter
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel gehakte verse peterselie
  • 1 eetlepel gehakte verse basilicum
  • 1 eetlepel gehakte verse marjolein (optioneel)
  • 1 eetlepel gehakte verse tijm (optioneel)
  • 1 eetlepel boter
  • ⅛ theelepel zout
  • 1 snufje gemalen zwarte peper

Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 8 tot 10 minuten of tot al dente uitlekken.

Smelt ondertussen in een kleine steelpan op middelhoog vuur 1 theelepel boter. Voeg knoflook toe en kook 30 tot 60 seconden of tot de knoflook goudbruin begint te worden.

Meng in een kleine kom peterselie, basilicum, marjolein, tijm, 1 eetlepel boter, zout en gemalen zwarte peper met gekookte knoflook en meng goed. Gooi met pasta en serveer.


30 Minuten Knoflook, Salie en Bruine Boter Pasta

Ik werd vanmorgen wakker met een serieuze hang naar pasta. Iets simpels en smaakvols. Voordat ik mijn eerste slokjes koffie drink, zet ik een grote pan op het fornuis om te koken. De keukenramen dampten tegen de grijze, regenachtige mist buiten. De pup rende rond terwijl ik door de voorraadkast keek. Linguine. Knoflook. Misschien wat broodkruimels? In de koelkast vond ik boter, wat kruiden om op te maken. Parmezaanse kaas. Zeker Parmezaanse kaas.

De paneermeel roosterde weg in een grote koekenpan. Ik staarde naar het overgebleven stuk boter. Een bruine botersaus zou perfect zijn…

Bruine boter is gewoon boter die voorbij het smeltpunt is gekookt. Terwijl het kookt, scheiden de vaste melkbestanddelen zich van het botervet en beginnen ze bruin te worden. Deze gouden kleine vlekjes geven de boter een diepe amberkleurige toon, en deze transformatie leidt tot een rijkere, nootachtige smaak.


Bruine Boter Kreeft Pasta

Weet je hoe sommige vrouwen echt opgewonden raken als schoenen of portemonnees in de uitverkoop zijn? Ik ben niet zo. Schoenen en portemonnees zijn niet mijn ding. Maar weet je wat me op gang brengt? Wanneer lekker eten zoals kreeftenstaart in de uitverkoop gaat. Want dan kan ik bruine boter-kreeftenpasta maken, en dan is alles goed in mijn kleine wereld.

Bruine Boter Kreeft Pasta

Door dit te ontdekken, werd boodschappen doen super spannend. Het deed me denken aan de tijd dat ik boodschappen deed. Er was eens, pre-zwangerschap en pre-ouderschap, ik vond het leuk om door verschillende supermarkten te lopen en interessante producten te bekijken. Als ik lucht kreeg van een voorbeeldevenement in een speciaalzaak, was ik daar met belletjes aan. Serieus, de versmarkt op de dag van de pompoenproductmonsters. OMG.

Bruine Boter Kreeft Pasta

Nu heb ik een peuter. Boodschappen doen is aanzienlijk minder leuk en meer survival of the fittest. Ik bedoel, echt, heb je ooit een van die raceauto-winkelwagentjes door drukke gangpaden van supermarkten genavigeerd, terwijl je de kleine passagier in de raceauto eraan herinnerde om haar handen en armen altijd in het rijdende voertuig te houden? Ik ben gewoon niet zo gecoördineerd.

Bruine Boter Kreeft Pasta

Maar op vrijdagavond naar de supermarkt gaan met mijn man en peuter op sleeptouw was eigenlijk wel leuk. Opwindend zelfs. Omdat ik de winkel rondhaalde en zag dat kreeftenstaart in de aanbieding was. Cue vrolijke dans. Je weet wel, zoals normale vrouwen doen voor schoenen.

Bruine Boter Kreeft Pasta

En jongen, wat hou ik van mijn man. Hij steunt niet alleen mijn grillen, inclusief mijn willekeurige voedselgrillen, maar hij is mijn partner in crime als het gaat om het koken van zondig voedsel. Ik vertel hem mijn ideeën en hij zal me vaak beter maken. Zoals het idee van een met kaas gevulde hamburger. Hij kwam op het idee om er jalapeno popper gevulde hamburgers van te maken. Ik dacht dat hij het idee van pasta met bruine boterkreeft naar een hoger niveau zou tillen. Blijkbaar was het al het volgende niveau op zichzelf.

Bruine Boter Kreeft Pasta

Maar in plaats daarvan deed hij iets beters. Hij heeft mijn visie perfect uitgevoerd. Ja, dat klopt. Hij kookte deze heerlijke maaltijd terwijl ik Finding Dory met Goose keek. (We hadden een heel visachtig thema.) En hij deed het zonder dat ik dingen moest schreeuwen als: “Zorg ervoor dat je witte wijn gebruikt!” of “Giet de sappen in de pan!”

Bruine Boter Kreeft Pasta

Hij zit in mijn hoofd. Hij weet gewoon hoe ik dingen wil en dat is geweldig. Het kan ook zijn dat de kassadame van de supermarkt me vroeg hoe ik van plan was de kreeft te koken en ik antwoordde uiterst gedetailleerd.

Bruine Boter Kreeft Pasta

Hoe dan ook, ik moet hem serieus de eer geven, want hij heeft dit precies zo voorbereid als ik zou hebben gedaan en het resultaat was decadent verbluffend. Bruine boter is perfectie op geroosterde kreeftenstaart. Zijn nootachtige smaak voegt diepte toe aan het zoete kreeftenvlees. Ik bedoel echt bruine boter op elke pasta, zoals de bruine botergnocchi met geroosterde pompoen en boerenkool die ik dit najaar heb gemaakt, is absoluut verrukkelijk. En de achtergrond van zoete witte wijn en knoflook. OMG. Perfectie in een verbluffend, indrukwekkend gerecht dat zo gemakkelijk te maken is.

Bruine Boter Kreeft Pasta

Zeker als je mij bent en tijdens het proces op de bank zat.

Bruine Boter Kreeft Pasta

Maar in alle ernst, deze bruine boter-kreeftenpasta heeft maar een handvol ingrediënten nodig: kreeftenstaarten, boter, wijn, knoflook, peterselie, Parmezaanse kaas en pasta. Geen uitgebreide lijst voor zo'n chique maaltijd met zo'n grote smaak. Het voorbereidende werk is eenvoudig. Steek de kreeftenstaart gewoon in de oven. Terwijl het roostert, bak je de boter bruin, voeg je de wijn toe en kook je de pasta. Roer alles door elkaar met de pasta en voeg dan de kreeftenstaartjes en het druipwater uit de pan toe.

Bruine Boter Kreeft Pasta

Kijk dan hoe ik me uitsloof tijdens het avondeten. Omdat het ZO goed was. Ik likte letterlijk aan mijn kom. Ik ben zo stijlvol en ik ben blij dat ik in plaats van schoenen enthousiast word van boodschappen.