Traditionele recepten

Luchtige zelfgemaakte pizza

Luchtige zelfgemaakte pizza

1. Meng de gist met warm water en laat even staan

2. Doe de bloem in een grote kom, waarin we kunnen kneden en een gat in het midden maken. Voeg zout en suiker toe en vervolgens afwisselend koud en heet water (waarin we de gist hebben opgelost) en kneed een elastisch deeg. (voeg indien nodig meer bloem of water toe tot er een niet plakkerig deeg uitkomt)

3. Tegen het einde voegen we de olie toe om het deeg gemakkelijker te kneden.

4. Als we klaar zijn met kneden, afdekken met een schone handdoek en ca. twee uur.

5. Snijd ondertussen alles wat we op de pizza willen leggen: salami, worstjes, olijven, enz.

6. Bekleed de pan van het fornuis met boter/olie en bloem en verdeel het deeg gelijkmatig. Vet het in met de tomatensaus waarin we oregano doen en voeg toe: salami, spek, olijven, donut, fijngehakte tomaten, champignons, maïs, enz. Alles naar wens!

7. Klop de 2 eieren los met een beetje zout en leg ze erop.

8. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven op 200 graden en bak ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van hoe bruin je hem wilt.

9. In de laatste 10 minuten doen we ook geraspte kaas (hoeveel: D)

Zelfgemaakte pizza is de beste!



Tips + variaties

  • Hoeveelheid. Dit recept is genoeg voor twee 12-inch pizza's. Afhankelijk van het aantal pizza's dat je maakt, kun je het recept halveren of zelfs verdubbelen.
  • Verse kruiden. Gebruik verse basilicum, oregano en gehakte knoflook voor een gedurfdere Italiaanse smaak.
  • Kruid. Voeg een paar rode pepervlokken toe voor een vleugje warmte.
  • Veraangenamen. Eventueel kun je er wat suiker over strooien voor een zoetere smaak.
  • Indikken: Als je van de dikkere kant houdt, probeer dan ongeveer 2 tot 4 eetlepels tomatenpuree toe te voegen. I & # 8217d voeg 1 eetlepel per keer toe totdat de gewenste consistentie is bereikt. De tomatenpuree voegt een krachtigere tomatensmaak toe, maar het smaakt nog steeds net zo lekker!

Luchtige zelfgemaakte pizza - Recepten

Wij leveren in GRIEKENLAND: 585.581.0820

Onze pizza's zijn gemaakt met ingrediënten van de hoogste kwaliteit en we zijn trots op elke pizza die onze deur uitgaat. Van onze beroemde pepperoni-pizza tot onze speciale pizza's, we weten zeker dat je je liefde zult vinden!

Onze klanten zijn dol op onze kippenvleugels omdat we ze tot in de perfectie bereiden met onze zelfgemaakte vleugelsauzen en verse kip. Kies tussen Buffalo mild, medium en hot en zoetzuur. Wij houden van onze extra krokant, hoe vind jij die van jou?

We halen onze pizza's van Delinda & # 39s sinds ze zich op Denise Road bevonden! De kleine pepperoni & # 39s zijn de beste !!

We hebben elke week besteld, ik weet niet hoe lang. Onze kinderen weten wanneer het donderdag is, het is Delinda's tijd!


Een (zeer) korte geschiedenis van politici die pizza eten met mes en vork

John Kasich at veel tijdens zijn recente smorgaborg in New York City. Bij Mike's Deli in de Bronx had hij twee borden spaghetti, een enorm broodje en blijkbaar verschillende andere gerechten. Net als in New York stopte hij ook om een ​​stuk pizza te pakken, maar nam toen de ongelukkige beslissing om dat stuk pizza met mes en vork te eten.

"Kijk, kijk, de pizza kwam gloeiend heet, oké? En dus gebruik ik een kleine vork," legde hij uit Goedemorgen Amerika de volgende dag. 'Weet je wat? Mijn vrouw die met mijn dochters op voorjaarsvakantie is, zei: 'Ik ben trots op je. Je hebt eindelijk geleerd hoe je een bestek op de juiste manier gebruikt.' Maar ik bedoel, ik heb niet alleen de pizza gegeten, ik had de warme worst. Het was fantastisch."

Kasich voelt zich hier duidelijk niet op zijn gemak, sleept zijn vrouw erin mee en probeert het gesprek vervolgens snel in de richting van de hete worst te sturen. Op donderdagavond verscheen Kasich op Laat op de avond met Seth Meyers en nogmaals, zijn pizza faux pas kwam in beeld. In feite bracht Kasich het zelf ter sprake in een wanhopige poging om de schade aan zijn imago te herstellen die door dat gevorkte gebruiksvoorwerp was aangericht.

'Je hebt toch van de pizza gehoord?' vroeg hij aan Meyers, iets te gretig. 'God, weet je. Het was zo heet. Ik heb een vreselijke fout gemaakt. Ik pakte een vork.'

Beschaamd hief hij zijn handen op.

'Weet je. Het was zo heet,' vervolgde hij. 'Toen ik op de universiteit zat, had ik 15 huisgenoten. Denk je dat we hebben gewacht tot de pizza was afgekoeld?'

Heel zwak, Kasich. Je bent een pizzavorker. Er is nu geen weg meer terug.

Maar John Kasich is niet de eerste politicus die de meest flagrante eetfouten begaat. De burgemeester van New York, Bill de Blasio, werd dagen nadat zijn ambtstermijn in januari 2014 begon betrapt op het snijden en vorken van een plak, een onvergeeflijke blunder van iemand die zou moeten vertegenwoordigen wat misschien wel de beroemdste pizzastad ter wereld is. De Blasio was niet zo berouwvol als Kasich, maar zijn excuus was net zo twijfelachtig. "In mijn voorouderlijk thuisland is het gebruikelijker om met mes en vork te eten", vertelde hij aan verslaggevers, eraan toevoegend dat er "veel op het plakje zat".

De Blasio's ambtstermijn begon niet alleen met zo'n pretentieuze schending van de etiquette, hij deed het een paar maanden later opnieuw tijdens zijn vakantie in Napels, Italië. Dit geval was te verontschuldigen aangezien hij zich feitelijk in Italië bevond, maar het maakte ook duidelijk dat het incident in januari geen afwijking was. De burgemeester van New York eet pizza gewoon het liefst met mes en vork, of een plakje "veel op zit" of niet.

Op maandag bleek uit een peiling dat de goedkeuringsscore van De Blasio op een historisch dieptepunt staat, met slechts 35 procent van de New Yorkers die het werk dat hij doet als "uitstekend" of "zeer goed" beschouwt. Zeggen we nu dat de lage gunst van De Blasio onder de mensen die hij voorzit, rechtstreeks verband houdt met de weerzinwekkende manier waarop hij het kenmerkende gerecht van zijn stad eet? Nee, maar dat zijn we ook niet niet dat zeggen.

De originele beroemdheid-slash-politicus die betrapt werd op het eten van pizza met een vork was & mdashsurprise, surprise & mdash Donald Trump, die in 2011 met Sarah Palin bij Famiglia Pizzera op Times Square dineerde. Beiden gebruikten een plastic vork en mes om hun plak op te eten. Hoewel hij kritiek verdient omdat hij een New Yorker is en beter zou moeten weten, zou Trumps afkeer van vette vingers niet als een verrassing moeten komen. Hij is en is altijd de elite van de elite geweest. Als hij een personage was in Seinfeld, zou hij iemand zijn geweest die had geknoeid met Elaine's baas, Mr. Pitt, die bekend stond om het eten van zijn Snickers-repen met een mes en vork.

En toch zullen de hardwerkende pizzaliefhebbers van New York naar alle waarschijnlijkheid stemmen op dit vork-zwaaiende monster in de komende voorverkiezingen van de staat. De aanhangers van de lagere en middenklasse van Trump lijken te denken dat hij een van hen is, dat hij hun behoeften in gedachten heeft, terwijl andere politici zich richten op lobbyisten en speciale belangen. Dit is verre van waar, en als het niet blijkt uit zijn beleid of zijn miljarden dollars of hoe hij zich de afgelopen 30 jaar heeft gedragen, nodig hem dan gewoon uit voor een stuk pizza.


OVER ONZE PIZZA AL TRANCIO CRUST

Ons kenmerkende pizza al trancio-deeg is ons eigen recept en is vergelijkbaar (maar varieert nog steeds) met wat andere pizza al trancio-bodems in Noord-Italië zijn. Het is eigenlijk een kruising tussen pizza en focaccia. We maken ons deeg met een mix van zachte wintertarwe uit zowel Californië als Italië. Het deeg is anders dan pizza al taglio-deeg - het heeft een dichtere kruimel, is iets minder gehydrateerd en bevat olijfolie. Het resultaat is een kussenzachte bovenkant en een krokante bodem uit onze Italiaanse stalen pannen en Moretti-oven. De textuur is licht, gemakkelijk te bijten en heeft een delicate smaak die genoeg is om de toppings te laten zingen.

Ter verduidelijking, pizza al trancio is GEEN Romeinse stijl (ultradun en knapperig), noch Bonci-stijl pizza al taglio (niet te verwarren met echte Romeinse pizza) en natuurlijk totaal anders dan pizza in Neopolitische stijl. Gesneden pizza is voorgesneden en wordt niet op gewicht verkocht zoals gesneden pizza.

We hopen dat als je onze pizza nog niet hebt geproefd, je dat snel zult doen. Onze pizzabodem is als geen ander in de Bay Area en we nodigen u van harte uit om langs te komen om te proeven.

Pizza gesneden *$ 5- $ 7 / plak

Onze kenmerkende pizzabodem - licht, zacht met een krokante bodem - wordt gebakken in een speciale stalen pan met verse, lokale en geïmporteerde toppings. Deze populaire Noord-Italiaanse specialiteit, “pizza by the cut / slice”, wordt opgewarmd om direct van te genieten.

MARGHERITA | SAN DANIELE | GROENTEN | PUTTANESCA | PARMIGIANA | ONDERDRUKT PIZZA VAN DE DAG

Siciliaanse sfinx *$ 6 / plak

Siciliaanse focaccia gegarneerd met een saus gemaakt van San Marzano tomaten, ansjovis, uien, Caviocavallo kaas.

Foccacia *$ 4-6 / plak

Traditioneel genovees deeg gemaakt met Italiaanse olijfolie. Het is perfect op zichzelf of gevuld met elke salami die je maar kunt bedenken - in Genua dompelen ze het in hun cappuccino voor het ontbijt!

GENOVEES [V] | ROOD [V] | UI & GORGONZOLA | AARDAPPEL & FONTINA | STRACHINO KAAS

Focaccia panini *$ 10 per stuk

Verschillende vullingen ingeklemd in onze huisgemaakte focaccia. Vraag ons om het op te warmen in onze paninipers!

HUISMADE PORCHETTA & RUGULA | MORTADELLA & PROVOLONE KAAS | BRESAOLA, RUGULA, CITROENOLIE & ROBIOLA KAAS

Farinata * [v, gf]$ 4 / plak

EEN glutenvrij en veganistisch Ligurische kikkererwtenpannenkoek gemaakt met olijfolie

Panzerotti *$ 5 per stuk

Zuid-Italiaanse gebakken mini calzoni gevuld met San Marzano tomaat / mozzarella of Cotto ham / ricotta

Levering *$ 4 per stuk

San Marzano tomaat risotto kroket gevuld met mozzarella

Andijvie taart *$ 6 per stuk

Gestoofde escarole, ricotta, Parmezaanse kaas in bladerdeeg

ITALIAANS FLESJES$ 3-4 per stuk

Gazzosa, Chinotto, Lemoncoco, Molecola, Galvanina

WIJNEN en bieren

Steeds wisselende selectie uit heel Italië met lokaal bier van de tap. Momenteel aanbieden:

SPECIALITEITEN: Torinese, Vermouth Spritz, Fiets

BELLEN: Prosecco, Lambrusco

ROSSI: Barbera, Sangiovese, Etna Rosso, Nebbiolo

WIT: Soave, Verdicchio, Arneis, Vermentino

BIRRE [concept]: Lager, IPA, Stout


Routebeschrijving

Voor het deeg: Combineer de gist, suiker, zout en droge melk in een mengkom van 2 liter. Voeg het water toe en roer om te mengen. Laat het mengsel 2 minuten staan ​​of totdat de gist begint te borrelen.

Voeg de olie toe aan het deegmengsel en roer om te combineren.

Voeg de bloem toe in stappen van één kopje, roer na elke toevoeging, tot er een deeg ontstaat en de bloem is gecombineerd.

Stort het deeg op een vlak, licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het ongeveer 10 minuten.

Verdeel het deeg in drie gelijke ballen.

Plaats ongeveer 3 ons olie op de bodem van elke 9-inch cakevorm of gietijzeren koekenpan. Kantel de pannen om de olie gelijkmatig te verdelen.

Rol met een deegroller elke bal deeg uit tot een cirkel van 9 inch en plaats deze in de voorbereide pannen.

Bestrijk elke deegschijf licht met bakspray of olie en dek af met plasticfolie. Plaats op een warme, tochtvrije plaats en laat 1 tot 1 1/2 uur rijzen of tot het gezwollen is.

Bereid ondertussen de saus door alle ingrediënten te combineren tot het gemengd is. Laat minstens een uur op kamertemperatuur staan. De saus kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Voor gebruik op kamertemperatuur brengen.

Verwarm de oven voor op 475 graden F.

Voor elke 9-inch pizza: schep 1/3 kopje saus op het deeg en spreid uit tot op 1 inch van de randen. Bestrooi met 1 1/2 ons geraspte mozzarella-kaas. Plaats de toppings naar keuze in de volgende volgorde: dun vlees zoals pepperoni of Canadees spek, groenten, gemalen of in blokjes gesneden vlees, extra mozzarella kaas.

Plaats de pizza's in de oven en kook tot de buitenste korst bruin is en de kaas in het midden bubbelt (11-15 minuten, afhankelijk van hoeveel toppings je gebruikt).

Haal uit de oven. Laat 2-3 minuten afkoelen, haal dan uit de pannen op een snijplank en snijd in partjes met een pizzasnijder.


Carey Wachtel

Schrijf ons in! Ik koop Casa Visco-saus voor kerstcadeautjes - eerlijk gezegd is iedereen in de familie er dol op! Mijn meisjesnaam is Arconti - we hebben zelf een redelijk goede familiesaus - maar zelfs mijn vader zei altijd dat dit de beste saus in flessen is die hij ooit heeft gehad - ik hoop dat arme opa zich niet in het graf heeft omgedraaid! Maar serieus - we houden van jullie!

Jessica. S.

Als inheemse Schenectady (geboren en getogen), toen ik dacht aan dingen waar ik van hou, stond jouw saus bovenaan de lijst. Casa Visco-saus is de enige optie als ik saus wil kopen. Ik kreeg een pot Awesome Sauce van toen ik je jubileumfeest bijwoonde en ik ging er sneller doorheen dan ik had gehoopt

Shawn G

Laat me eerst zeggen dat ik hou van, hou van, hou van de Casa Visco-saus. Onlangs bracht een familielid een geval van de hete en milde Fra Diavolo-saus. Dezelfde saus waarmee ik ben opgegroeid in Schenectady. Het was precies zoals ik me herinnerde. Is er een mogelijkheid dat ik een case kan bestellen?

Peter KE Northport, NY

Ik vind je Casa Visco Tomatensaus heerlijk, het heeft niets kunstmatigs. Ik ben blij met je product, je doet geweldig werk. Houd het vol.

Mevr. Pat S. Grandview MO

Ik ben dol op Joe's Pasta Sauces. Ik zou het op prijs stellen als je me zou kunnen vertellen waar ik het zou kunnen vinden in Grandview MO?

Monte N. Falls Church VA

Ik ben blij dat ik je saus weer heb gevonden. Ik woonde vroeger in de staat New York en zou kopen omdat er geen toegevoegde suiker in zat. Ik vond het net bij een lokaal Giant Food in Falls Church Virginia?

Nina P. White Marsh MD

My Family maakt al generaties lang zelfgemaakte pizza, maar in de afgelopen 10 jaar hebben we de saus gekocht in plaats van hem te maken. We hebben veel verschillende merken geprobeerd, maar zijn onlangs overgestapt op Casa Visco Italiaanse stijl omdat het gewoon een geweldige smaak is en bij 4.15 het is zeer betaalbaar.

Lynne A. Brooklyn NY

Ik maak meestal mijn eigen saus. Eindelijk merkte ik Casa Visco Pizzasaus op en was blij een korte lijst met hoogwaardige ingrediënten te vinden, vrij van chemicaliën en suiker. Ik ga de manager van mijn lokale Key Foods vragen om deze en meer Casa Visco-producten op voorraad te houden. Bedankt voor een geweldig product, ik hoop dat je doorgaat met het leveren van goed voedsel met goede eenvoudige ingrediënten voor consumenten zoals wij.

Maria D. Poughkeepsie NY

Je hebt mijn dag gemaakt. Fijne dag en bedankt dat je mijn familie een gezonde saus hebt bezorgd - je hebt een levenslange klant die zeker zaken naar je saus zal verwijzen.

Bridget Flynn

Je pizzasaus is heerlijk! Zo blij dat ik het heb ontdekt. Bedankt voor het maken van een heerlijke saus met weinig calorieën en suiker. Ik koop geen andere saus dan de jouwe.


Zelfgemaakte pizza - een recept voor de ziel

Pizza is een van de meest populaire gerechten ter wereld. Er zijn honderden recepten die smakelijker en interessanter zijn. Het werd op dezelfde manier opnieuw uitgevonden, van het type aanrecht (dun, knapperig, dik, luchtig, enz.) tot de heerlijke toppings. Hoe kun je niet van haar houden als ze voor elk moment de ideale keuze is? Wij delen het met je zelfgemaakte pizza recept heerlijk, met tonijn, rode ui en maïs.

Voorbereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd:
20-25 minuten
Totale tijd:
ongeveer 70 minuten
Voorbereidingsmethode:
rijpen
Recept moeilijkheidsgraad:
laag


Home Home Pizza Oven Kit & # 8211 Gas- of Houtgestookt

Succes! Een lid van het verkoopteam stuurt binnenkort een offerte naar het opgegeven e-mailadres! Indien u nog een offerte wenst in te dienen, gelieve de pagina opnieuw te laden.

Home Home Pizza Oven Kits Begin bij $ 2595.

De Casa2G pizzaovensets zijn middelgrote, modulaire pizzaovensets die worden verkocht door Forno Bravo. Met de Casa home pizza-gas- of houtgestookte ovenkit kun je eenvoudig een authentieke, op maat gemaakte pizzaoven voor thuis installeren, zelfs als je een beginner bent. We maken de oven met behulp van vuurvaste en isolerende materialen van de hoogste kwaliteit in de sector. De Casa2G pizzaovenset biedt snelle opwarmtijden en voldoende kookruimte voor grote feesten.

Forno Bravo gebruikt de Casa2G ovenkit om onze populaire Toscana en Vesuvio pizzaovens te maken. De Casa gas- of houtgestookte pizzaovensets warmen op in slechts 30 minuten. Dit helpt u bij het bakken van de perfecte pizza, haardbrood, gebraad en gegrild vlees. De Casa ovens zijn veilig en betrouwbaar. Ze zijn ETL-gecertificeerd volgens UL-normen en verkrijgbaar als gas- en houtgestookte pizzaovens voor buitenkeukens. Ze zijn ook gecertificeerd voor gebruik binnenshuis als een houtgestookte pizzaoven.

Home Thuis Pizza Oven Kit:

  • Vier maten: 32 & # 8243, 36 & # 8243, 40 & # 8243 en 44 & # 8243 kookoppervlakken beide met een 8 ″ ovenlanding
  • Je kunt 5 pizza's tegelijk bakken, of maximaal 100 per uur
  • ETL-gecertificeerd volgens UL-normen + voor binneninstallatie als houtgestookte pizzaoven
  • Hout- of gaspizzaoven ETL-gecertificeerd volgens UL-normen + voor buitenopstelling, geen houtskool
  • Gemakkelijke levering met behulp van een hefpoort - geen vorkheftruck nodig.

Home Home Pizza Oven Kit Bevat:

  • 2 & # 8243 ovenkoepel met vuurvast materiaal van commerciële kwaliteit met integrale ventilatieopening
  • Firebrick 2 & # 8243 kookvloer die NSF-4 gecertificeerd is voor gebruik met voedsel
  • 3 ″ isolatiedeken van keramische vezels voor ovenkoepel
  • 2 ″ isolatieplaat van keramische vezels onder ovenkoepel
  • Mortel op hoge temperatuur
  • Stalen deur met ingebouwde thermometer
  • Enkelwandige RVS kachelpijp en schoorsteenkap.

Optionele Drago P1 + Outdoor Gasbrander Kit Omvat:

  • Vloeibaar propaan & # 8211 51.000 BTU's Aardgas & # 8211 38.000 BTU's
  • Vlamcontrolesysteem met waakvlam, lage en hoge vlamstanden
  • Roestvrijstalen beschermkap om de brander te beschermen
  • Thermokoppel op afstand met draad en meter
  • Gaslekzoeker.

Optioneel voor Home Home Pizza Oven Kits:

Huis met vijf kerntechnologieën:

  • 2 ”ovenkoepel” geproduceerd met een gepatenteerde dichtheid van 142 pcf, vuurvast materiaal van 8230 psi met polyvezels voor extra sterkte die niet wordt gevonden in baksteen- of kleiovens. Allemaal vervaardigd in onze fabriek in Salinas, CA met behulp van een tweezijdig, vibrerend gietproces.
  • NSF-4 gecertificeerd 2 ″ ovenbodem is geconstrueerd met behulp van grote 18 "x18" x2 "ultra-premium (2.700psi gecomprimeerde en 2.650ºF ovengestookte) baktegels met cordieriet - voor superieure thermische schokbestendigheid en duurzaamheid, en voor geweldige pizza's.
  • Ultra-premium isolatie, zowel in kwaliteit als dikte, voor uitstekend warmtebehoud. Elke pizzaoven bevat minimaal 3 "high-tech keramische dekenkoepelisolatie en 2" keramische vloerisolatie - waardoor ouderwets en inefficiënt vermiculiet of op perliet gebaseerd isolatiebeton overbodig is.
  • Jaar in elkaar grijpend koepelontwerp met een monoblok-ventilatie - en met minder, strakkere naden, biedt de Casa home pizzaoven een uitstekende warmteopslag, kookprestaties en duurzaamheid.
  • De gasgestookte versie van de Casa home pizzaoven biedt een pizza-bakervaring die een echt houtvuur nauwkeurig nabootst. De Casa2G pizzaoven voor thuis kan zowel in gas-only als gas/wood-modus werken.

Zoals alle Forno Bravo pizzaovens, zijn de Casa home pizzaovensets ontworpen met optimale proporties, inclusief de perfecte ovenkoepelhoogte en ovenopeningsmaat voor het bakken van serieuze Vera Pizza Napoletana.

Home Home Pizza Oven Kit Samenvatting:

Elke Casa home pizzaovenset bevat alles wat je nodig hebt om je pizzaoven te installeren. Je zorgt gewoon voor de stand en het stucwerk (of een andere decoratieve gevel). Lees The Anatomy of the Perfect Pizza Oven om te zien waarom de Casa Series pizzaovenset zo speciaal is.

Als uw installatie een langere schoorsteen nodig heeft, kunnen de Casa ovens worden uitgerust met een adapter. Voor open buitenkeukens adviseren wij enkelwandige RVS schouwpijp. Of een dubbelwandig schoorsteensysteem met UL103 HT-classificatie als u door een terrasoverkapping of pergola gaat. Vraag onze technische ondersteuning om een ​​ontluchtingsofferte op te stellen als u die nodig heeft.

De Casa-ovens kunnen eenvoudig worden geïnstalleerd met behulp van een ter plaatse gebouwde betonnen blokstandaard of een Cucina modulaire ovenstandaard.

De Casa2G ovenserie is uitgebreid getest op veiligheid en kwaliteit door externe specialisten.


De langzame route naar zelfgemaakte pizza

HET heeft weinig zin om te proberen het beschikbare vermogen aan een pizzaiolo te evenaren. Hun professionele pizzaovens, vooral de modellen die hout of kolen verbranden, zijn de spierwagens van keukens: wanneer ze branden bij temperaturen van 800 graden tot een helse 1000 graden, kunnen ze rauw deeg in een mum van tijd veranderen in een blaren, borrelende pizza. als 75 seconden. Het plaatst de thuiskok, wiens oven typisch 550 graden bereikt, permanent in het nadeel.

Geen wonder dat sommige pizza-geobsedeerde mensen er alles aan doen om hun ovens over te halen om boven hun grenzen te presteren. (Pizza maken op de zelfreinigende cyclus lijkt populair te zijn.) De Johnny Knoxville-aanpak heeft zijn aantrekkingskracht. Maar nadat ik gedurende een aantal maanden meer dan 200 pizza's had gekookt, leerde ik een gemakkelijkere manier om dichter bij het soort luchtige, romige, taaie, dunne korst te komen dat je aantreft bij pizzeria's waar verder verstandige mensen een uur in de rij staan ​​te wachten. En het heeft minder met warmte te maken dan met een goede baktechniek.

Ik laat het deeg een nacht rijzen.

Het is geen nieuw idee. Anthony Mangieri herdefinieerde de ambachtelijke scene van New York toen hij in 2004 Una Pizza Napoletana opende (nu woonachtig in San Francisco, waar hij later deze zomer zijn pizzeria zal heropenen). In Napels leerde hij deeg 24 uur te laten rijzen. Pizzeria Mozza in Los Angeles, Pizzeria Delfina in San Francisco en Pizzeria Bianco in Phoenix hebben allemaal 's nachts rijzen bij Lucali's in Brooklyn, het deeg rijst ongeveer 36 uur en bij Saraghina, ook in Brooklyn, gaat het maar liefst 72 uur mee.

En toch specificeren de meeste recepten voor de thuiskok een stijging van drie uur bij kamertemperatuur. Dat kan voldoende zijn om geactiveerde gist koolstofdioxide te laten produceren die het deeg opblaast. Maar de langdurige fermentatie van een nachtrijzing ontwikkelt niet alleen de structuur van het deeg, het zorgt er ook voor dat zetmeel kan worden omgezet in smaakvolle suikers. Het deeg wordt complex en genuanceerd. Het is een korst die je wilt eten.

Het is ook een korst die je wilt bewonderen. Terwijl een stijging van drie uur een korst oplevert met de pasteuze bleekheid van rauwe bloem, geven de gekarameliseerde suikers van een nachtelijke opkomst de kroonlijst, of rand, een kleur die gaat van goudbruin tot het diepe brons van een kleurtje uit de jaren 70.

Peter Reinhart, auteur van 'Artisan Breads Every Day' en 'American Pie', zei dat 24 uur wachten elk deeg zal verbeteren: neem je favoriete recept, laat het een nacht staan ​​en geniet van de upgrade.

De heer Reinhart raadt aan om het deeg drie uur op kamertemperatuur te laten rijzen en het vervolgens in de koelkast te bewaren. Of u kunt het voorbeeld van meneer Mangieri volgen en het deeg de hele rijs op kamertemperatuur laten staan.

Meneer Mangieri is ongewoon openhartig voor een pizzaiolo (de meesten bewaken de kneepjes van het vak - begrijpelijkerwijs willen ze de winkel niet weggeven). Naast een nachtrijst gebruikt hij een natuurlijke starter (in plaats van gist) en Italiaans 00-meel.

Italiaans 00-meel wordt als "zacht" beschouwd - laag in de eiwitten die gluten worden genoemd en die het deeg zijn elasticiteit geven, zoals het meel dat wordt gebruikt in de dunne en soepele pizza's in Napels-stijl die zo populair zijn in New York. Alleen ontdekte ik dat de dingen niet zo eenvoudig zijn.

De 00-aanduiding verwijst naar hoe fijn het meel wordt gemalen, niet naar het eiwitgehalte. Sommige 00-meelsoorten bevatten ongeveer 7 procent eiwitten, andere zijn 11 procent of meer. (Ter vergelijking: bloem voor alle doeleinden is ongeveer 11 procent.)

Hoewel veel pizzaioli de ideale 00-pizzameel beschouwen als 8 tot 10 procent eiwit, is er geen manier om het uit de zak te zien, hoewel sommige merken, zoals King Arthur Flour en Divella, de percentages op hun websites plaatsen.

Mijn doel was om zacht en hard meel te mengen voor een korst met plooibaarheid in Napels-stijl en een beetje Amerikaans kauwen. (Sommige pizzeria's zweren bij een enkele bloem, terwijl andere melanges formuleren.) Het mengen van de meelsoorten betekent niet dat ze elkaar opheffen. "Het is alsof je azijn en olijfolie mengt", zegt Edoardo Mantelli, de pizzachef van Saraghina. "Samen creëren ze een andere smaak."

Smaak is het punt. Daarom heb ik, hoewel ik een gistdeeg heb bedacht dat ik lekker vind, veel liever een gemaakt van een moederstarter - ook wel een spons genoemd. Het is een natuurlijke cultuur van actieve gisten (die kooldioxide en alcohol produceren) en bacteriën (die melkzuur produceren) die pizza's laten rijzen en ze een pittige bite geven.

Er is veel mythologie rond moederstarters, wat Jeff Ford van Cress Spring Bakery in Blue Mounds, Wis., "nevelige ogen noemt over het vangen van gist in de lucht."

Volgens meneer Ford gebruik je alleen maar water om slapende gisten en bacteriën die al op het meel zitten te activeren. "Je wordt in wezen een boer door een omgeving te bieden voor micro-organismen die willen groeien", zei de heer Ford. "Het is iets ingewikkelder dan het openen van een pakje gist, maar het kost niet veel moeite."

Inderdaad, het volgen van de instructies in "Elke dag ambachtelijke broden" kostte bijna geen moeite. Na iets meer dan een week bloem met vloeistof te hebben gemengd (de heer Reinhart begint met ongezoet ananassap, dat een schadelijke bacterie tegengaat, schakelt dan over op gefilterd of bronwater), begon ik een cultuur die vandaag, maanden later, in mijn koelkast.

Het in leven houden van de starter is gemakkelijker dan voor een huisdierenei zorgen. Ongeveer elke week meng ik bloem met water en voeg een deel van de starter toe, de rest gooi ik weg (of geef het aan een nieuwsgierige vriend).

Om de starter te gebruiken, breek hem in water, voeg hem toe aan de bloem en het zout, meng en laat hem een ​​nacht rijzen. Na verloop van tijd heb ik geleerd om het een nacht op kamertemperatuur te laten staan ​​om het melkzuur te ontwikkelen voor een aangename scherpte.

Deeg heeft geen honing of suiker nodig voor de smaak. En het heeft geen olijfolie nodig - rauw deeg is gemakkelijk te hanteren met licht vochtige handen.

Om de pizza vorm te geven, drukt u het deeg met twee handen op een met bloem bestoven oppervlak uit, terwijl u de schijf ronddraait terwijl u hem plat maakt. (Een deegroller misbruikt de structuur van het deeg om het in de lucht te gooien is een onnodige bloei.) Als het deeg overwerkt is en samentrekt, laat het dan een minuut rusten en begin opnieuw.

Ga licht op de toppings: niet meer dan een ons saus voor een klassieke margherita. Trek de mozzarella in onregelmatige stukken voor een meer gevarieerde textuur.

En je zou een metalen pizzaschil moeten hebben (die deeg gemakkelijker loslaat dan hout), een pizzasnijder en een pizzasteen, waarmee je het meeste uit je oven kunt halen zonder de garantie te laten vervallen. Plaats de steen op de bodem van de oven om meer warmte op te nemen, zet de temperatuur zo hoog mogelijk en warm hem een ​​uur op voordat je gaat bakken. Als je een convectieventilator hebt, zet deze dan aan.

Ooit zou je een houtgestookte oven kunnen bouwen - direct nadat je je eigen azijn begint te maken, honingbijen kweekt en boter karnend met room van koeien die je melkt. Tot die tijd kun je pizza's van pizzeriakwaliteit maken met de heel normale oven in je keuken.


Video: Tantangan Pizza Buatan Sendiri DONA Indonesia (December 2021).