Traditionele recepten

Beste Merguez-recepten

Beste Merguez-recepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Best beoordeelde Merguez-recepten

Of je nu met z'n tweeën of tien bent rond de feestdagen, het is moeilijk om een ​​frittata te verslaan als het gaat om het serveren van een stevig en gezond ontbijt. mijn boek. Het is een vehikel voor allerlei soorten toppings, hier zoute en pittige merguez-worst, rijke groene winterkool, stukjes geroosterde zoete aardappel en delicate gekarameliseerde uien. Alle ingrediënten kunnen van tevoren worden klaargemaakt, dus het enige wat u hoeft te doen is de eieren mengen en de ingrediënten ongeveer 20 minuten voordat u wilt eten toevoegen. Dit recept is voor twee personen, maar het kan gemakkelijk worden verdubbeld of verdrievoudigd om uw groep te voeden . Gebruik gewoon een grotere sauteerpan en zorg ervoor dat je de frittata kookt tot het midden net is gestold - het zal zeker langer duren in de oven. Serveer met geroosterde sneetjes stevig boerenbrood, verse boter en jam.Klik hier om de Lazy Sunday Brunch Recepten te bekijken.


Recept Samenvatting

  • 4 pond lamsschouder zonder botten, gesneden in reepjes van 3 bij 1 inch
  • 1 pond lams- of varkensvet, in reepjes van 2 bij 1 inch gesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels plus 1 theelepel koosjer zout
  • 1 eetlepel hete paprika
  • 2 theelepels gemalen zwarte peper
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 1/4 kop plus 1 eetlepel rode wijnazijn, gekoeld
  • 3 eetlepels koud water
  • 1/4 kop harissa
  • 15 tot 18 voet (ongeveer 1/2 ounce) gezouten varkens- of schapendarmen

Verdeel de vlees- en vetreepjes over 2 groot omrande bakplaten. Meng in een kleine kom de knoflook, droge kruiden en specerijen en strooi het kruidenmengsel over het vlees en het vet. Zet het vlees en het vet 15 minuten in de koelkast. Sprenkel de vloeibare ingrediënten over het vlees en het vet. Vries het gekruide vlees en het vet in tot het zeer stevig is, ongeveer 45 minuten.

Koel de kom van een keukenrobot en de onderdelen van de vleesmolen in de vriezer. Zet de molen op met de grove maalschijf en plaats de kom eronder. Laat de machine op middelhoge snelheid geleidelijk in het vlees en het vet vallen. Voeg eventueel vocht op de bakplaten toe aan het gehakt.

Leg het gehakt opnieuw in de vriezer om het op 32° tot 40° te houden (bij 45° begint het vet te smelten, waardoor de textuur van de worst verpest wordt). Kneed of klop het vlees met schone handen of de peddel van de mixer/keukenrobot tot een plakkerige massa ontstaat, ongeveer 50 seconden zorg ervoor dat het vlees niet te warm wordt. Koel tot 3 uur.

Week ondertussen de varkens- of schapendarmen 30 minuten in warm water. Giet de omhulsels af. Werk boven de gootsteen en laat voorzichtig warm water door elke behuizing lopen. Knijp beide uiteinden samen en til de met water gevulde behuizing op. Zoek naar plekken die lekken en knip die delen uit.

Zet de worstvuller 15 minuten in de vriezer. Zet de worstvuller op en schuif alles behalve 6 inch van een omhulsel op de buis, waarbij het achterste uiteinde losraakt. Pak het worstmengsel stevig in de bus. Begin de worstvuller heel langzaam te draaien totdat het vlees uit de buis komt. Leg nu een knoop aan het achterste uiteinde van de behuizing. Draai de worst langzaam in het omhulsel, gebruik je vrije hand om te regelen hoe strak de worst is verpakt en zorg ervoor dat het omhulsel niet te vol zit. Als het omhulsel bijna vol is, knoop je het uiteinde af.

Begin aan het ene uiteinde en knijp de eerste schakel af door uw vingers rond de worst te knijpen om de vulling te scheiden. 6 inch is een goede gemiddelde lengte. Rol de schakel vervolgens 3 tot 5 keer naar u toe, zodat er een draai in de behuizing ontstaat. Ga naar beneden om de volgende schakel te vormen en rol 3 tot 5 keer in de tegenovergestelde richting (dit voorkomt uitrafelen). Als het omhulsel splijt, verwijder dan de vulling in de buurt van het deel en knoop het omhulsel dicht voordat je verder gaat. Als alternatief kunnen de schakels worden gevormd door ze af te snijden met slagerstouw. Herhaal met de resterende omhulsels en worst.

Hang de worsten op houten of metalen roosters boven 2 omrande bakplaten, zorg ervoor dat ze niet te dicht opeen staan, zodat de lucht er omheen kan circuleren. Steriliseer een naald boven een vlam. Prik met de naald overal in de worsten gaatjes, vooral daar waar luchtbellen zijn. Laat de worsten 1 tot 2 uur drogen, wikkel ze in slagerspapier en zet ze een nacht in de koelkast voordat ze worden gekookt.


Het grote Ojja versus Shakshuka-mysterie

Ik heb mijn liefdesaffaire al met Shakshuka gedeeld (ik heb er hier zelfs een recept voor). Wat is het? Het zijn gebakken eieren (of, als je op het fornuis blijft, gepocheerde eieren) in een pittige, garlicky, tomatensaus, pepersaus. Het wordt vaak aangeprezen als een beroemd Israëlisch ontbijt, maar dat is niet helemaal waar, want shakshuka komt oorspronkelijk uit Tunesië. Het vond zijn weg naar Israël via Sefardische Joden die van Tunesië naar Israël migreerden. Het is gemakkelijk in te zien waarom de Israëli's het hebben aangenomen. Het is heerlijk!

Tunesische Ojja. Wat is het? Het zijn gebakken eieren (of, als je op het fornuis blijft, gepocheerde eieren) in een pittige, garlicky, tomatensaus, pepersaus. Maar wacht? Is dat niet Shakshuka? Ja. Jazeker. Dus Ojja is dan Shakshuka? Eh... Ja? Ja. Het is. Ik denk dat'

Dus waarom dan 1) een andere naam en 2) een ander recept? Nou, omdat 1) ik weet het niet! En 2) Daar kom ik zo op terug!

In haar boek De nieuwe mediterrane joodse tafel: recepten uit de oude wereld voor het moderne huis , auteur Joyce Goldstein suggereert dat het verschil tussen ojja en shakshuka is dat in ojja de eieren worden geroerd in het mengsel van tomaten en pepersaus, terwijl ze in shakshuka een soort van gepocheerd geheel aan de oppervlakte zijn. Dat zou ojja trouwens vergelijkbaar maken met een Turks gerecht genaamd Menemen. Ze is overigens niet de enige die de verwarring op deze manier oplost. Verwarring opgelost, toch? Dat dacht ik zeker. Maar er is nog steeds een probleem.

Rim en Munya, twee neven die in Tunesië zijn geboren en nu in Seattle wonen, en verantwoordelijk zijn voor de uitstekende foodblog Our Tunesische Tafel, maken het onderscheid tussen ojja en shakshuka anders.

Rim en Munya beweren dat eieren gepocheerd in pittige tomatensaus eigenlijk ojja is. Shakshuka daarentegen heeft meestal aardappel(!) erin en niet altijd eieren. De naam shakshuka, zo beweren ze, heeft op de een of andere manier in de loop van de tijd verschillende culturele mutaties gebruikt voor beide gerechten. Dat zou trouwens het in Israël beroemde ontbijtgerecht tot ojja maken. En wat betreft de eieren erdoor roeren of de hele vraag laten pocheren? Het kan op beide manieren. Beide zijn nog steeds ojja (wat wordt verward met shakshuka).

Hebben Rim en Munya hier gelijk in? Ik kan het echt niet zeggen. Ik kan je vertellen dat ik nog nooit shakshuka met aardappelen heb gehad, of wat dat betreft zonder eieren. Maar nogmaals, dat kan betekenen dat ik alleen maar ojja heb gehad die ten onrechte shakshuka werd genoemd. En Rim en Munya komen uit Tunesië en ik niet. Dus ik ben geneigd hen hierin te vertrouwen.

Maar wacht, het wordt nog verwarrender! Het is gebruikelijk om ojja te hebben met merguez (een pittige worst met knoflook en harissa), of om ojja met eieren te hebben, of om ojja met merguez en eieren ! PAUW!

Maar wacht, er is meer! Er is ook een luxe versie van ojja gemaakt met 'wait for it' 8230seafood! En vermoedelijk geen merguez en/of eieren! PAUW! Nog meer variabelen om mee te kampen.

Hoe dan ook, ik heb het voor nu opgegeven om duidelijkheid over de zaak te zoeken. Ik voel me op mijn gemak met het mysterie. Ik ben gewoon een man in Portland die graag kookt. En vandaag maak ik Ojja Merguez ! Dat is eieren en worst in een pittige, garlicky, tomaten- en pepersaus. Je kent het misschien als shakshuka met worst erin. Hé, dat vind ik ook cool.


Deze 15 Tunesische recepten zullen grote, gedurfde smaken toevoegen aan uw mediterrane dieet

Dankzij de nabijheid van de Middellandse Zee delen landen in het Midden-Oosten, Zuid-Europa en Noord-Afrika veel culinaire thema's. Maar hoewel ze overlappende gerechten bevatten, bewonen de keukens van deze landen ook hun eigen unieke ruimtes. De Noord-Afrikaanse natie Tunesië heeft een eettraditie die fans van mediterrane gerechten grotendeels bekend zullen voorkomen, maar de Tunesische affiniteit voor gewaagde kruiden en krachtige hittequotiënten geeft de keuken van dit land een geheel eigen persoonlijkheid. Als je een fan bent van het mediterrane dieet, zul je dol zijn op deze heerlijke Tunesische toprecepten.


Recept Samenvatting

  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 middelgrote rode uien, gesneden 1/4 inch dik
  • Zout
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • Versgemalen peper
  • Vier 6-ounce merguez- of verse chorizo-worstjes, helemaal doorprikt met een vork
  • Vier stukken stokbrood van 15 cm, gespleten en geroosterd
  • 12 grote takjes koriander
  • 4 partjes citroen, voor erbij

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de uien toe, breng op smaak met zout en kook op matig hoog vuur al roerend 5 minuten. Zet het vuur laag tot matig en kook, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de honing en balsamicoazijn erdoor en kook op laag vuur, af en toe roerend, tot ze rijkelijk gekarameliseerd zijn, ongeveer 10 minuten. Kruid met peper en zout.

Steek een barbecue aan. Grill de worstjes op matig vuur, af en toe draaiend, tot ze mooi verkoold en gaar zijn, ongeveer 15 minuten.

Leg in elk stuk stokbrood een worstje. Bestrooi met de gekarameliseerde uien en enkele takjes koriander en sluit de sandwiches. Breng over naar borden en serveer. Garneer met de partjes citroen.


Merguez kebab

Gebruik deze mix om deze kebabs te maken, of als worstvlees. Deze hoeveelheden geven je precies de juiste hoeveelheid voor de aardappelschotel van vandaag, maar meer dan je nodig hebt voor de scotch eggs die je niet gebruikt, kan worden ingevroren of gebakken voor een kleinere partij van deze kebabs. Maakt acht, om vier te serveren (of 650 g rauw worstvlees).

500 g lamsgehakt (20% vet)
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
2 el rozenharissa
1 tl komijnzaad, geroosterd en licht gekneusd
2 tl korianderzaad, geroosterd en licht gekneusd
2 tl venkelzaad, geroosterd en licht gekneusd
1 tl zoete gerookte paprika
¼ tl cayennepeper
½ tl gemalen kaneel
2 el olijfolie
80 g vers wit paneermeel
Zout

Doe alles in een grote kom met een theelepel zout. Meng met je handen om te combineren en vorm vervolgens in acht kebabs van ongeveer 12 cm lang x 4 cm breed x 2 cm dik. Zet 30 minuten in de koelkast om te rusten en om de smaken te laten ontwikkelen.

Verwarm de oven voor op 200C/390F/gasstand 6. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en ventileer de keuken. Als de pan heet is, bak je de kebabs twee tot drie minuten, draai ze halverwege om, tot ze rondom goudbruin zijn. Breng over naar een kleine bakplaat, giet overtollige olie af en bak gedurende 10 minuten, tot het gaar is. Serveer met een salade van tomaat en komkommer en wat pitta.


De vleesgolf

Er kan geen slechte Meatwave&mdasha's zijn zolang ik bij mijn vriend ben en aan het grillen ben, ik ben gelukkig&mdashmaar sommige vallen zeker op als echte prestaties. Een daarvan was de Meatroccan Nights van afgelopen zomer, waar ik besloot om een ​​volledig Marokkaans themamenu te maken met acht verschillende recepten. Ik heb de neiging om elke keer dat ik een publiek heb, te laat met het aantal recepten dat ik aanpak, maar dat hoort bij het spel, vooral gezien het feit dat ze niet allemaal winnaars zullen zijn. Maar op die dag afgelopen juni leek elk ding dat ik van de grill haalde gewoon beter dan de vorige, en tegen het einde van de dag herinner ik me dat ik me zeer voldaan en trots voelde op wat er net was gebeurd. Dus om een ​​van mijn meest trotse grillmomenten opnieuw te beleven, wijd ik de hele maand juli aan de door Marokko beïnvloede recepten van die dag, te beginnen met degene die het idee opriep in de eerste plaats&mdashmerguez.

Naast tajines is merguez een van de eerste dingen waar ik aan denk als iemand het over de Marokkaanse keuken heeft. Deze kleine worstjes zijn waanzinnig lekker met hun pittige en aardse smaak tegen rijk en sappig lamsvlees. Een goede sandwich met merguez is mijn go-to als ik snellere Marokkaanse maaltijden doe, en het stelt zelden teleur.

Merguez stond constant op mijn to-do-lijst, maar één detail deed me altijd even stilstaan ​​als ik erover nadacht om het aan te pakken en de omhulsels van schapen. Ja, om die kleine schakels te krijgen, moeten schapendarmen worden gebruikt in plaats van de grotere varkensdarmen. Andere worstmakers met wie ik heb gesproken, betreurden het werken met deze delicate omhulsel dat vatbaar is voor barsten, en daarom nam ik aan dat ik die frustratie niet eens wilde meemaken. Maar het was eindelijk tijd om mijn angst onder ogen te zien en toe te geven aan mijn sterke verlangen om merguez te maken.

Toen ik de grote hoeveelheid schapendarmen in een kom goot om te weken, dacht ik dat ik een grote fout had gemaakt. Een fecaal aroma vulde mijn keuken en het leek alsof het aanvankelijk in alle hoeken en gaten van mijn huis doordrong. Natuurlijk, varkensdarmen ruiken niet geweldig, maar ze zijn niet zo goed als deze. Na een eerste schok van de geur, kalmeerde ik mezelf en ging door.

Ik hoopte dat het vlees en de kruiden waarmee ik ging werken die stank zouden overnemen, en hoewel dat nooit het geval was, begon mijn maag zichzelf te corrigeren toen ik de smaakmakers voor de merguez begon samen te stellen. Deze begonnen met hele komijn, koriander en venkel die werd geroosterd en gemalen. Die krachtige kruiden werden vervolgens gemengd met paprika en cayennepeper en apart gezet.

Ik ging toen naar het vleesgedeelte en ontvouwde een prachtige lamsbout die ik in blokjes had gesneden, terwijl ik alle pezen en zilveren huid verwijderde. Ik voegde een pond in blokjes gesneden vet toe en gooide toen al het vlees met het kruidenmengsel samen met knoflook en harissa & mdasha Noord-Afrikaanse hete chilipasta.

Ik ben eraan gewend geraakt het vlees te kruiden voordat het wordt gemalen, maar ik weet niet precies waarom. Ik denk dat het teruggaat tot deze kippenworsten met basilicum en tomaten, waar basilicum en zongedroogde tomaten werden toegevoegd voordat ze werden verwerkt om de molen te gebruiken om die ingrediënten verder af te breken. Het is een gewoonte die ik moet doorbreken, want malen met de kruiden is meestal alleen maar rommeliger en er is waarschijnlijk weinig tot geen voordeel. Ik heb deze theorie nog niet getest, maar ik ben er vrij zeker van dat het waar is.

Echt, de kruiden kunnen waarschijnlijk het beste worden toegevoegd na het malen en voor het mengen. Ik laat mijn worstjes draaien in mijn KitchenAid, samen met een beetje vloeistof om een ​​losse emulsie te vormen en een meer samenhangende, fijnere textuur te creëren. Omdat het vlees in deze fase goed wordt opgenomen, zouden de kruiden en kruiden zich hier mooi door het vlees verdelen.

Met het vlees klaar en heerlijk bevestigd na het koken en het eten van een beetje merguez-pasteitje, voelde ik me goed. Die high stond op het punt bergafwaarts te gaan terwijl ik verder ging met vullen.

Op dit punt was ik gewend geraakt aan de onaangename geur van de omhulsels, maar zodra ik ze begon te hanteren, kreeg ik een terugval van die aanvankelijke onaangenaamheid die ik ervoer. Dat, met de combinatie dat ze moeilijk op de hoorn te krijgen waren, maakte me al een beetje opgewonden.

Toen begonnen de krachttermen te vliegen toen mijn angst werd bevestigd en de omhulsels snel achter elkaar bleven barsten. Dit betekende meer vervelend werk van het laden van de omhulsels en meer omgaan met die geur.

Maar na een tijdje leek ik het onder de knie te krijgen. Ik heb de worsten iets ondergevuld om te voorkomen dat ze barsten, en tegen het einde kan ik zeggen dat alles min of meer soepel verliep. Toen het laatste deel van het vlees veilig was ingepakt, was ik maar al te blij om die stinkende omhulsels te zouten en ze terug in de koelkast te zetten.

Bij de grill werd ik geconfronteerd met nog een andere test van mijn wil. Toen ik deze kleine merguez's op directe hitte zette, gingen ze snel in vlammen op. Mijn hart zonk ineen toen ik me afvroeg of alle martelingen die ik mezelf tot nu toe heb doorgemaakt, aan het vervagen waren in een gloed van glorie, maar helaas, ik had een vuur met twee zones en was in staat om deze schakels veilig naar de koele kant van de grill en rooster ze tot ze gaar zijn.

Een voorproefje van een voltooide link en alle strijd die daarvoor kwam, was snel vergeten & mdashthe merguez was geweldig! De schakels hadden de unieke aardse hitte die ze definieert, samen met de volle smaak van lamsvlees dat sappig bleef ondanks het feit dat ik ze bijna dood had geschroeid. De links waren een goed begin van wat een betere dag zou worden, waarvan het beste deel die schoonheid van een broodje hierboven was, maar dat is een verhaal voor volgende week.

Gepubliceerd op di 1 juli 2014 door Joshua Bousel

Merguez

  • Opbrengst 4 pond
  • Voorbereiding 1 uur 20 minuten
  • koken 10 minuten
  • Totaal 1 uur en 30 minuten

Ingrediënten

  • 2 theelepels heel komijnzaad
  • 2 theelepels heel korianderzaad
  • 2 theelepels heel venkelzaad
  • 2 eetlepels paprika
  • 2 eetlepels koosjer zout
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 3 pond lamsschouder, in blokjes van 3/4-inch gesneden en van het kraakbeen verwijderd
  • 1 pond lams-, rundvlees- of varkensvet, gesneden in blokjes van 3/4-inch
  • 2 eetlepels vers gehakte knoflook (ongeveer 6 middelgrote teentjes)
  • 1/3 kopje harissa
  • 1/3 kopje ijswater
  • Lamsdarmen, voor gebruik 30 minuten geweekt in warm water

Procedure

  1. Plaats komijn-, koriander- en venkelzaad in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en rooster tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Breng over naar een kruidenmolen en maal tot een fijn poeder. Breng het kruidenmengsel over in een kleine kom en meng er paprika, zout en cayennepeper door.
  2. Doe lamsvlees en vet in een grote kom. Voeg het kruidenmengsel, knoflook en harissa toe. Gooi het vlees en het vet door de kruiden. Zet in de koelkast tot je klaar bent om te malen.
  3. Maal het mengsel door een vleesmolen, voorzien van een kleine mal, in een kom die in ijs is gezet.
  4. Gebruik een peddelbevestiging van een staande mixer en meng gedurende 1 minuut op lage snelheid. Voeg water toe en meng tot de vloeistof is opgenomen en de worst uniform en plakkerig is, ongeveer 1 minuut langer.
  5. Vorm een ​​klein worstje en plaats de rest van het worstmengsel in de koelkast. Bak de pasteitjes in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Proef en pas zo nodig kruiden van worst aan.
  6. Vul worst in lamsdarmen en draai in 6-inch schakels. Koel tot klaar om te koken.
  7. Steek een schoorsteen vol houtskool aan. Wanneer alle houtskool is aangestoken en bedekt met grijze as, giet u de kolen uit en verdeelt u deze gelijkmatig over het hele oppervlak van het kolenrooster. Zet het kookrooster op zijn plaats, dek de grill af en laat 5 minuten voorverwarmen. Maak het grillrooster schoon en smeer het in. Grill op middelhoge directe hitte tot de worst 155 & degF registreert wanneer een direct afleesbare thermometer in het midden van de link wordt geplaatst. Haal van de grill, laat 5 minuten rusten en serveer.

Misschien vind je dit ook leuk

Merguez-broodjes met gekarameliseerde uien, manchego en harissa-mayonaise

Sinaasappel en Prei Loukaniko

Sheftalia (Cypriotische lams- en varkensworst)

Opmerkingen

David Somerville Mooie worsten!

Ik heb nog nooit met lamsdarmen gewerkt. niet uitkijken naar fecale aroma's. denk dat ik bij varkens blijf! Geplaatst op di, jul 1 2014 21:21

BK de hele dag geweldig! als merguez ooit ergens op het menu staat, kan ik het niet bestellen. moet mogelijk de kitchenaid-mixer uitbreken (huwelijkscadeau dat nog in de doos zit). Geplaatst vr, 4 juli 2014 1:23AM

Mike Baylus Dus ik heb deze vanmorgen gemaakt, en wauw! Wat een sappige, smaakvolle worst! Ik maak al een tijdje worstjes, maar op de een of andere manier heb ik deze baby's overgeslagen. Vanaf nu staan ​​ze in mijn vaste roulatie. Ik heb uiteindelijk varkensvet gebruikt, omdat er niet genoeg extra vet op de schouderkoteletten zat om te gebruiken. Ook kon ik harissa niet gemakkelijk vinden, dus maakte ik er zelf een. Vrij eenvoudig. Bedankt voor dit recept! Geplaatst op vr, 28 aug. 2015 13:25


Bakplaat en friteuse in één


De platte bovenkant doet de hamburgers en de friteuse doet de friet. Gebruik de bakplaat voor spek, eieren en huisgemaakte frietjes. Of pannenkoeken, fajita's, tosti's, noem maar op. Waarom het huis frituren en overal spatten? Doe je gebraden kip en calamares buiten. Blackstone's 8217s Rangetop Combo met Friteuse doet het allemaal!

Klik hier om onze uitgebreide review te lezen en te bestellen


Snackstick recept.

Deze vind ik leuk. Pas knoflook en warmte aan naar uw voorkeur. Misschien wat witte peper als je de after glow wilt.

Start het fornuis op een lage temperatuur en verhoog geleidelijk tot je 170F bereikt.

Sticks worden gedaan bij 154F IT.

IJswaterbad en ophangen om te drogen.

Ik heb dit net gemaakt als zomerworst in omhulsels van 2-1 / 2" x 18", maar het zou geweldig moeten werken als een stok.

Deze werden gemaakt met 5 # gemalen hele entrecote en 1 # varkenskont. (Dubbele batch)

SummerSausage04Small.jpg

1 kopje koude karnemelk
1-1 / 2 eetlepels Morton Tender Quick
2 theelepels mosterdzaad
1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel grof gemalen zwarte peper (slagersmalen)
2 theelepels vloeibare rookaroma (optioneel)
3 pond mager hertenvlees of (90/10 rundergehakt)
1 kop grof geraspte Sharp Cheddar Cheese of (Hi-Temp-blokjes)
2 tl Chipotle Poeder (of naar smaak)

Gedroogde stok

Rokende goeroe

Ik heb afgelopen weekend wat Lem-peperstokjes gemaakt, ze waren geweldig van smaak met een beetje hitte op het einde. ze zijn te koop op de website van Lems

Houthakker

Meester van de pit

1 pond gemalen varkenshaas

Mix, stop in schapendarmen en rook tot een IT van 155.

Ik probeerde hamsticks te maken zoals Nueske's of Maplewood Meats en kwam met dit recept uit een Canadees spekrecept.

Ik zou de Tender Quick vervangen door de juiste hoeveelheid kuur #1 en zout apart toevoegen. Deze sticks zijn echt goed gelukt uit dit recept, alleen een beetje zout voor mij. (lekker bij bier).

DSCN7357.JPG

DSCN7354.JPG

Groot casino

Meester van de pit

1 tl grofgemalen zwarte peper - voeg meer toe als je van peper houdt

2 tl witte gemalen peper - vervang door zwarte peper als je dit niet hebt

1 tl uienpoeder - meer of minder naar smaak

1 tl knoflookpoeder - meer of minder naar smaak

Als je van heet houdt, voeg dan het volgende toe:

2TBS gemalen cayennepeper - meer of minder naar smaak

meng alle kruiden en genees # 1 in 1 kopje ijskoud water en meng het door het rundergehakt tot het gemengd is

in de darm doen, op kamertemperatuur hangen tot de darmen droog zijn, ongeveer 1 tot 2 uur,

plaats in een voorverwarmde rookoven tot ongeveer 130 graden gedurende een uur om de darmen te drogen, voeg dan rook toe gedurende 1 uur of tot de gewenste kleur, verhoog dan de temperatuur tot 150 gedurende een uur en verhoog vervolgens de temperatuur tot 180 tot een interne temperatuur van 152 tot 160 graden,

plaats in ijskoud water totdat de IT onder de 90 zakt, als je wilt kun je de sticks vervolgens met heet water besproeien om vet op de darmen te verwijderen, spoel dan opnieuw in koud water en bloei sticks bij kamertemperatuur totdat de darmen droog zijn of de gewenste kleur hebben wordt verkregen en vervolgens in de koelkast in een bruine papieren zak

Debbie Easton

Nieuweling

Gevist

Roken Fanatiek

Reinhard

Meester van de pit

Debbie Easton

Nieuweling

Groot casino

Meester van de pit

Hoity toit

Meester van de pit

Hoity toit

Meester van de pit

Groot casino

Meester van de pit

Ik laat het mosterdzaad heel, maar je kunt ze ook pletten als je wilt, ik vind die kleine gele zaadjes in mijn worst gewoon mooi. lol

Ik heb gehoord dat jongens ze ook roosteren, maar dat moet ik nog doen. waarschijnlijk de volgende batch die ik maak

Hoity toit

Meester van de pit

Ik laat het mosterdzaad heel, maar je kunt ze ook pletten als je wilt, ik vind die kleine gele zaadjes in mijn worst gewoon mooi. lol

Ik heb gehoord dat jongens ze ook roosteren, maar dat moet ik nog doen. waarschijnlijk de volgende batch die ik maak

Korhoen

Vuur starter

1 tl grofgemalen zwarte peper - voeg meer toe als je van peper houdt

2 tl witte gemalen peper - vervang door zwarte peper als je dit niet hebt

1 tl uienpoeder - meer of minder naar smaak

1 tl knoflookpoeder - meer of minder naar smaak

Als je van heet houdt, voeg dan het volgende toe:

2TBS gemalen cayennepeper - meer of minder naar smaak

meng alle kruiden en genees # 1 in 1 kopje ijskoud water en meng het door het rundergehakt tot het gemengd is

in de darm doen, op kamertemperatuur hangen tot de darmen droog zijn, ongeveer 1 tot 2 uur,

plaats in een voorverwarmde rookoven tot ongeveer 130 graden gedurende een uur om de darmen te drogen, voeg dan rook toe gedurende 1 uur of tot de gewenste kleur, verhoog dan de temperatuur tot 150 gedurende een uur en verhoog vervolgens de temperatuur tot 180 tot een interne temperatuur van 152 tot 160 graden,

plaats in ijskoud water tot de IT onder de 90 zakt, als je wilt kun je de sticks vervolgens met heet water besproeien om vet op de darmen te verwijderen, spoel dan opnieuw in koud water en bloei sticks bij kamertemperatuur totdat de darmen droog zijn of de gewenste kleur hebben wordt verkregen en vervolgens in de koelkast in een bruine papieren zak


Waarom studentenschuld een raciale rechtvaardigheidskwestie is

De schulden van studentenleningen drukken op meer dan 44 miljoen Amerikanen en voorkomen dat miljoenen mensen een huis kopen, een bedrijf starten, sparen voor hun pensioen of zelfs een gezin stichten. Deze schuld treft zwarte gezinnen, en met name zwarte vrouwen, onevenredig.

Hoger onderwijs wordt lange tijd gezien als een cruciale toegangspoort tot het vinden van een baan en het bereiken van economische stabiliteit en mobiliteit. Maar vanwege de al lang bestaande systemische rassendiscriminatie hebben zwarte gezinnen veel minder rijkdom om hun studie te betalen, wat voor zwarte gemeenschappen barrières opwerpt om toegang te krijgen tot hoger onderwijs en rijkdom op te bouwen. Zwarte gezinnen lenen vaker, lenen meer en hebben meer moeite met terugbetalen. Twee decennia na het afsluiten van hun studieleningen is de gemiddelde zwarte lener nog steeds 95 procent van zijn schuld verschuldigd, terwijl de gemiddelde blanke lener dat nog steeds heeft. afbetaald 94 procent van hun schuld.

Studenten van kleur volgen hoger onderwijs in een sociaal en economisch systeem dat is gebouwd op racistische ideologieën en is opgezet om tegen hen te werken en raciale rijkdom en inkomens- en prestatiekloven te bestendigen. Om deze systemische ongelijkheid recht te zetten, roepen de ACLU, het Centre for Responsible Lending (CRL) en meer dan 300 andere organisaties de Biden-Harris-administratie en minister van Onderwijs Miguel Cardona op om hun gezag onder de Higher Education Act te gebruiken om $ 50.000 van studieschuld per lener, en het Congres moet ook optreden.

Om de systemische problemen te begrijpen die geworteld zijn in de studentenschuldencrisis, moeten we beginnen met de geschiedenis ervan. Hoewel we het idee hebben genormaliseerd dat studenten schulden moeten aangaan voor de universiteit, profiteerden historisch gezien studenten van brede publieke investeringen in het hoger onderwijs. Niet alle studenten profiteerden echter in gelijke mate: zwarte studenten hadden weinig toegang tot GI Bill-uitkeringen en, zelfs een decennium na Brown v. Board of Education (1954), waren overwegend blanke instellingen (PWI's) in veel staten tegen integratie en gelijke behandeling. Verder bleven de staats- en federale regeringen ontoereikend en onbillijk historisch zwarte hogescholen en universiteiten (HBCU's) financieren, ondanks de hoogwaardige kansen die ze boden en de cruciale functie die ze vervulden voor zwarte studenten en gemeenschappen. Dit creëerde en versterkte de raciale rijkdom en hulpbronnenkloof in instellingen voor hoger onderwijs.

Het was in deze context dat het Congres en president Lyndon B. Johnson de Higher Education Act van 1965 aannamen. Johnson erkende de waarde van brede toegang tot het hoger onderwijs en hoopte dat de wetgeving de deuren van kansen zou openen voor iedereen, vooral zwarte studenten en andere studenten van kleur, via Pell Grants en andere subsidies.

Om deel te nemen aan onze agenda voor systemische gelijkheid om actie te ondernemen op het gebied van raciale rechtvaardigheid, Klik hier.

Maar tegen het einde van de 20e eeuw, net toen zwarte en bruine studenten en vrouwen binnenkwamen na decennialange juridische strijd en sociale strijd, verlegden reactionaire beleidsmakers de aanzienlijke kosten van hoger onderwijs van het publiek naar individuele gezinnen. Wat als een publiek goed werd beschouwd toen het voornamelijk voor blanke mannen was, werd een publieke last die naar gezinnen moest worden verschoven.

Deze verschuiving van overheidsfinanciering, die versnelde na de Grote Recessie, leidde tot voorspelbare en schadelijke resultaten: vandaag de dag zijn de kosten van hoger onderwijs onvoorstelbaar. Het is onbereikbaar voor de meeste gezinnen, vooral voor zwarte en bruine studenten, tenzij ze akkoord gaan met onhoudbare schulden. In feite bestendigen we de lelijke erfenis van redlining en huisvestingsdiscriminatie door te eisen dat dezelfde zwarte families die historisch gezien geen rijkdom kregen, een grotere schuldenlast op zich namen dan hun blanke leeftijdsgenoten.

De studentenschuldencrisis is slechts een van de laatste herhalingen in de lange en beschamende geschiedenis van te veel niet-nagekomen beloften aan Black and Brown-gemeenschappen. Dit land hield zich niet aan zijn belofte om voorheen tot slaaf gemaakte mensen het land te geven waarop ze na de burgeroorlog hadden gewerkt om rijkdom op te bouwen. Toen, van rode lijnen, ontoegankelijke GI-voordelen en nu de verminderde waarde van universiteitsgraden, hebben zwarte mensen voortdurend de wegen naar economisch succes volledig geblokkeerd.

Het kwijtschelden van $ 50.000 aan studentenschulden kan helpen bij het veiligstellen van financiële stabiliteit en economische mobiliteit voor Black and Brown-leners die onevenredig zwaar worden belast door deze studentenschuldencrisis en de gevolgen van de raciale welvaartskloof in dit land. Maar zelfs na hun afstuderen worden zwarte en latinx-mensen geconfronteerd met aanzienlijke discriminatie op het werk en verdienen ze veel minder dan hun blanke tegenhangers. Deze inkomenskloof maakt het nog moeilijker om financiële stabiliteit op te bouwen en de terugbetaling van studieleningen te beheren. Een hbo-opleiding verdiept de welvaartskloof in feite vanwege de hoge kosten en structurele problemen in ons systeem. Toch is hoger onderwijs een noodzaak, geen luxe, voor de huidige beroepsbevolking.

Vanwege deze aanhoudende ongelijkheden zullen er, zelfs met $50.000 annuleringen per lener, nog steeds miljoenen leners met schulden zijn. Dat aantal zal alleen maar groeien tenzij we de terugbetaling van leningen helemaal herzien en een schuldenvrij collegesysteem creëren. Het Centrum voor Verantwoord Leren stelt dat de federale overheid de terugbetaling moet verbeteren door: (1) de boeken van oninbare schulden op te ruimen, zoals schulden die al langer dan 15 jaar worden afgelost (2) de beperkingen op inningen te herstellen en de schulden van studenten af ​​te lossen in faillissement en (3) terugbetaling echt betaalbaar en budgetbewust maken door middel van een nieuw inkomensgestuurd aflossingsplan dat openstaat voor alle kredietnemers. Voor nieuwe studenten kan een nieuw sociaal contract ook de Pell Grant verdubbelen en de financiering en ondersteuning voor HBCU's verhogen.

We hebben de kans om miljoenen gezinnen te helpen hun Amerikaanse dromen te realiseren, financiële stabiliteit en economische mobiliteit voor zwarte en bruine gezinnen veilig te stellen en een cruciale stap te zetten in de richting van het dichten van de raciale welvaartskloof. De aanklacht is duidelijk, het moment is daar en de tijd voor actie is nu: de Biden-administratie moet $ 50.000 aan studentenschuld per lener kwijtschelden.