Traditionele recepten

Het gerenoveerde striphuis van Midtown presenteert nieuwe menu-items

Het gerenoveerde striphuis van Midtown presenteert nieuwe menu-items

Als de naam Strip House je doet grijnzen, zijn we daar met je - maar maak je geen zorgen, het steakhouse is ons eigenlijk allemaal een stap voor.

Pittige zwart-witfoto's van pin-upmeisjes plagen vanachter verlichte dozen en over de muren van de achterste eetkamer, en zwoele roodfluwelen uitsnijdingen van ronde vrouwen plagen het behang langs de leren hokjes, waardoor de illusie wordt gewekt dat we zijn tegengekomen een geheime speakeasy, geen steaktent in Manhattan.

We hebben eerst de visschotel aangepakt, een overweldigend heerlijke spreiding van verse, smaakvolle zeevruchten, waaronder tonijntartaar, oesters en jumbo-garnalen zo groot dat er vier of vijf happen nodig zijn om er maar één te eten.

Kort nadat we achterover leunden om de schotel te verteren, kregen we te horen dat de chef-kok iets speciaals voor ons had bereid genaamd "The Chicken and the Egg", en er verscheen een grote truffel in een glazen kast aan tafel. We kregen de opdracht om aan de binnenkant van het deksel te ruiken, en het was op de meest aangename manier scherp. Twee kommen gepocheerde eieren en andere hartige stukjes worden voor ons neergezet en we kijken gebiologeerd toe hoe delicate vellen van de truffel worden geschoren en zachtjes op onze dooierkussentjes drijven. Het restaurant is net begonnen met het aanbieden van White Alba-truffels, geprijsd op $ 25 per gram, en Bourgondische truffels, geprijsd op $ 20 per gram.

Minuten later werd een Snake River Farms Gold Label Kobe-stripstrook van $ 100 op tafel afgeleverd, een die misschien wel de beste steak was die we ooit hadden gegeten. Het werd geserveerd met nauwelijks gekruide, maar smaakvolle broccolini en een hoop zwarte truffelroomspinazie.

We merkten dat we wensten dat we meer dan één maag hadden, want dan hadden we de chocoladetaart met 24 lagen kunnen aanpakken. In plaats daarvan deden we alsof we ons ergerden aan het feit dat ze een gebakken Alaska-bananentaart tevoorschijn haalden, en we slaagden erin om van elk een paar happen te proeven, waarbij we met volle monden verkondigden dat dit een van de beste lunches was die we ooit hadden gehad.


28 rauwe repen om nu te schillen

Een van onze favoriete activiteiten bij warm weer is achterover leunen met een bord oesters en wat koud bier of een fles rosé, een tijdverdrijf dat al jaren populair is op veel plaatsen. Restaurants die levende zeevruchten aanbieden, of een service die bekend staat als een rauwe bar, begonnen halverwege de 18e eeuw in Europa op te duiken voordat ze in de vroege jaren 1800 in de Verenigde Staten landden. Hoewel de trend oorspronkelijk begon met alleen oesters - de oudste oesterbar in de Verenigde Staten opende in 1826 in Boston - duurde het niet lang voordat de rage zich uitbreidde met een verscheidenheid aan schaaldieren.

Vandaag de dag is onze genegenheid voor tweekleppigen nog steeds sterk, met meer $ 1 oester happy hours en gigantische vistorens die opduiken in restaurants dan ooit tevoren. En wat is er niet leuk aan? Hoewel ze meestal voornamelijk ongekookte producten bevatten, zoals oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en mosselen, bieden veel "rauwe" bars ook gestoomde schaaldieren zoals kreeft, krabbenpoten en garnalencocktail, allemaal koud geserveerd. Gekookt of niet, de verse vangst gaat vaak gepaard met cocktailsaus, citroen, mignonettesaus of andere specerijen (plus een geweldige drankenlijst). Hier zijn enkele van de beste plaatsen om oesters en andere rauwe barspecialiteiten te slurpen:

Foto geleverd door Lupulo. Foto door Anna Webber.

Lupulo in New York heeft een rauwe bar in de centrale, omhullende eetbar van het restaurant en biedt oesters, garnalen en andere verse zeevruchten, evenals heerlijke Portugese tapas om te combineren met de 16 ambachtelijke bieren van de tap.

Foto geleverd door Island Creek Oyster Bar.

Zoals de naamgenoot doet vermoeden, biedt Island Creek Oyster Bar in Boston een uitgebreide lijst met oesters van zowel de oost- als de westkust, plus littleneck-kokkels, jumbo-garnalencocktail, krabscharen en kreeft.

Foto geleverd door Strip House Midtown.

Terwijl je de ongelooflijke vleesselectie bekijkt in Strip House Midtown, een geweldig steakhouse in New York, vergeet dan niet te genieten van de visschotel met boterachtige oesters van beide kusten, kreeft- en garnalencocktails, littleneck-kokkels en forfaitaire krab.

Foto geleverd door The Hungry Cat.

The Hungry Cat in Los Angeles doet zeevruchten zeker goed en stapelt zijn schotels hoog op met oesters, venusschelpen, gemarineerde mosselen, groenlipmosselen (een mossel afkomstig uit Nieuw-Zeeland), garnalen, sneeuwkrab, kreeft en forelkuit.

Foto geleverd door Lure Fishbar.

Lure Fishbar in New York trekt de hongerige menigte met verschillende soorten verse oesters, mosselen, krabscharen en gekoelde kreeft, afzonderlijk aangeboden of als schaaldierenschotel die geweldig is om te delen.

Foto geleverd door The Olde Bar.

The Olde Bar in Philadelphia, een eigentijdse oesterbar en cocktaillounge, biedt een uitgebreid aanbod aan raw-bars, zoals een Raw Bar Tower met een selectie van de chef-kok van verse schaaldieren en zeevruchten - denk aan oesters aan de oostkust, mosselen met schelpen, forfaitaire krabcocktail en Maine-kreeft - - om te combineren met zijn opmerkelijke sterke drankprogramma.

Foto geleverd door Mussel Bar & Grille Arlington.

Naast fantastische mosselen biedt Mussel Bar & Grille Arlington ook verse mosselen, oesters, garnalen en kreeft met een keuze uit sauzen, waaronder appelmignonette, cocktailsaus, Marie Rose (een mix van tomaten, mayonaise, Worcestershire-saus, citroensap en peper ), Old Bay aioli, remoulade (een Franse smaakmaker vergelijkbaar met tartaarsaus op basis van aioli of mayonaise) en salsa verde.

Foto geleverd door Bar Crudo.

Verse zeevruchten zijn de naam van het spel in Bar Crudo in San Francisco, waar schotels met bi-coastal oesters, garnalen, krab, kreeft en mosselen worden geserveerd, evenals crudo-samplers met arctische char, sint-jakobsschelp, tombo-tonijn en botervis.

Foto geleverd door Townsman.

Afhankelijk van de grootte van uw gezelschap, biedt Townsman petite en grande schaaldierplateaus (Frans voor "trays") gestapeld met schaaldieren uit lokale wateren, aangevuld met een selectie van gezouten vlees, terrines (een mengsel van gemalen, mager vlees vermengd met vet zoals een paté ) en seizoensgebonden augurken.

Foto geleverd door Dusek's Board & Beer. Foto door Clayton Hauck.

De oesterselectie bij Dusek's Board & Beer in Chicago toont de verschillen tussen tweekleppigen van de oostkust (New Brunswick, Maine en New York), die over het algemeen zouter zijn, en die van de westkust (Washington en Brits Colombia), die typisch zoeter zijn.

Foto geleverd door L&W Oyster Co.

L&W Oyster Co. levert een fantastische selectie rauwe en gekoelde zeevruchten, waaronder bi-coastal oesters, littleneck mosselen en garnalencocktail. Een verscheidenheid aan crudos, ceviches en tartares kunnen à la carte worden besteld voor een date night of als grote schotels voor groepen om te delen.

Een verfrissend voorgerecht, de half dozijn oesters uit Spring in Los Angeles worden eenvoudig geserveerd - met heldere partjes citroen en pittige mignonettesaus.

Foto aangeleverd door Erfgoed.

Heritage in Philadelphia biedt drie verschillende sauzen voor je oesters aan de oostkust: mignonette als het pikante Franse garnituur, mierikswortel als je op zoek bent naar een kick en citroen als een frisse, knapperige motregen.

Rij 34 in Boston dwingt respect af met zijn eersteklas zeevruchtenselectie, inclusief een robuuste lijst van de meest verse oesters, garnalen, mosselen en kreeft van de dag, plus een verscheidenheid aan gerookte en gezouten zeevruchten, crudo en ceviche.

Foto geleverd door Quality Meats.

Laat u niet misleiden door de naam -- Quality Meats in New York biedt meer dan alleen sappige stukken vlees. Schelpdierboeketten gemaakt van oesters, kreeftencocktail, garnalen en krabvlees vormen een integraal onderdeel van het steakhouse-gestuurde menu.

Marvin, een Franse bistro in Los Angeles, schept een marktselectie van oesters die perfect passen bij de moordende bubbels, witte wijn en bierselectie.

Foto geleverd door The Dawson.

De Dawson in Chicago biedt een geweldig assortiment zeevruchten, waaronder oesters met een mignonette en een ceviche van witte tonijn met fresno chili en sunchoke (een soort artisjok).

Foto aangeleverd door The Merchant.

Geen maaltijd bij The Merchant in Boston is compleet zonder een duik in de rauwe bar, die een aantal van de meest verse oesters bevat, Pat Woodbury littleneck-kokkels en gekoelde jumbo-garnalen.

Foto aangeleverd door The Dutch.

Slurp oesters op bij The Dutch in New York, waar een Prince Platter van oesters, littleneck, scheermessen, kreeft, gamba's en sneeuwkrabbenpoten wordt geserveerd.

A.bar in Philadelphia viert dagelijks tweekleppigen en biedt zes dagen per week een happy hour met oesters, plus garnalencocktail, hamachi-tartaar en mosselen als populaire snacks op het menu.

Foto geleverd door La Brasa.

La Brasa in Boston geeft zijn oesters een kick door ze te serveren met een verfrissende bietenmignonette en huisgemaakte mierikswortel.

Foto geleverd door STK Midtown.

Bestel een dozijn van de huisoesters in de halve schaal of een gekoelde Maine-kreeft uit de rauwe bar om je maaltijd te beginnen bij STK Midtown in New York, of tover een glimlach op de hele tafel met een schaal met schaaldieren met oesters, koningskrab, garnalen en ceviche.

Foto aangeleverd door Flores + Sons.

Wil je de beste dag ooit hebben? Nip aan een Californische wijn of tapbier, ga zitten op het rustieke terras van Flores + Sons in Los Angeles en bestel een dozijn Pacifische oesters of een paar bereide Rockefeller-stijl (belegd met verschillende ingrediënten zoals kruiden en broodkruimels, vervolgens gebakken of geroosterd) .

Foto geleverd door The Maiden.

Oesters smaken anders, afhankelijk van de temperatuur van het water waarin ze worden geoogst. Ervaar het verschil zelf in The Maiden in Boston, waar aardse, rijke Blue Point-oesters uit New York, delicate zoete Chelsea Gems uit Washington en schone, zoute tweekleppigen worden aangeboden uit Massachusetts.

Foto geleverd door King Bee.

Hoewel het menu van King Bee in New York een eerbetoon is aan de landelijke keuken van Louisiana met creatieve Acadian- of Canadian-Cajun-gerechten, rijdt het restaurant met de lokaal geproduceerde trein met zijn oesterselectie aan de oostkust.

Foto aangeleverd door RM Champagne.

Een klassieke eet- en wijntraditie is oesters en champagne - de hoge zuurgraad in champagne balanceert de zoutheid van de schaaldieren - en niemand laat dit beter zien dan RM Champagne in Chicago. Een dagelijkse selectie van oesters aan de oost- en westkust, plus hamachi-crudo, zalmtartaar, garnalencocktail, krabscharen en Maine-kreeft, vormen een aanvulling op het samengestelde bubbelportfolio.

Foto geleverd door Select Oyster Bar.

Select Oyster Bar in Boston doet zijn reputatie eer aan als een geweldige visrestaurant aan de kust, met plateaus van rauwe en gekookte schaaldieren zoals oesters, mosselen, garnalencocktail, krabsalade, Maine kreeft, sint-jakobsschelpen, tonijntartaar en crudo.

Foto geleverd door Ditch Plains. Foto door Cedric Angeles.

Bij Ditch Plains, een New Yorks restaurant met een fish-shack-sfeer, worden oesters met kruidenboter gepeld, geroosterd en per stuk geleverd.

Ga voor het laatste nieuws over eten, drinken en restaurants naar de Reserve-blog en volg ons op Twitter, Facebook en Instagram.


28 rauwe repen om nu te schillen

Een van onze favoriete activiteiten bij warm weer is achterover leunen met een bord oesters en wat koud bier of een fles rosé, een tijdverdrijf dat al jaren populair is op veel plaatsen. Restaurants die levende zeevruchten aanbieden, of een service die bekend staat als een rauwe bar, begonnen halverwege de 18e eeuw in Europa op te duiken voordat ze in de vroege jaren 1800 in de Verenigde Staten landden. Hoewel de trend oorspronkelijk begon met alleen oesters - de oudste oesterbar in de Verenigde Staten opende in 1826 in Boston - duurde het niet lang voordat de rage zich uitbreidde met een verscheidenheid aan schaaldieren.

Vandaag de dag is onze genegenheid voor tweekleppigen nog steeds sterk, met meer $ 1 oester happy hours en gigantische vistorens die opduiken in restaurants dan ooit tevoren. En wat is er niet leuk aan? Hoewel ze meestal voornamelijk ongekookte producten bevatten, zoals oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en mosselen, bieden veel "rauwe" bars ook gestoomde schaaldieren zoals kreeft, krabbenpoten en garnalencocktail, allemaal koud geserveerd. Gekookt of niet, de verse vangst gaat vaak gepaard met cocktailsaus, citroen, mignonettesaus of andere specerijen (plus een geweldige drankenlijst). Hier zijn enkele van de beste plaatsen om oesters en andere rauwe barspecialiteiten te slurpen:

Foto geleverd door Lupulo. Foto door Anna Webber.

Lupulo in New York heeft een rauwe bar in de centrale, omhullende eetbar van het restaurant en biedt oesters, garnalen en andere verse zeevruchten, evenals heerlijke Portugese tapas om te combineren met de 16 ambachtelijke bieren van de tap.

Foto geleverd door Island Creek Oyster Bar.

Zoals de naamgenoot doet vermoeden, biedt Island Creek Oyster Bar in Boston een uitgebreide lijst met oesters van zowel de oost- als de westkust, plus littleneck-kokkels, jumbo-garnalencocktail, krabscharen en kreeft.

Foto geleverd door Strip House Midtown.

Terwijl je de ongelooflijke vleesselectie bekijkt in Strip House Midtown, een geweldig steakhouse in New York, vergeet dan niet te genieten van de visschotel met boterachtige oesters van beide kusten, kreeft- en garnalencocktails, littleneck-kokkels en forfaitaire krab.

Foto geleverd door The Hungry Cat.

The Hungry Cat in Los Angeles doet zeevruchten zeker goed en stapelt zijn schotels hoog op met oesters, venusschelpen, gemarineerde mosselen, groenlipmosselen (een mossel afkomstig uit Nieuw-Zeeland), garnalen, sneeuwkrab, kreeft en forelkuit.

Foto geleverd door Lure Fishbar.

Lure Fishbar in New York trekt de hongerige menigte met verschillende soorten verse oesters, mosselen, krabscharen en gekoelde kreeft, afzonderlijk aangeboden of als schaaldierenschotel die geweldig is om te delen.

Foto geleverd door The Olde Bar.

The Olde Bar in Philadelphia, een eigentijdse oesterbar en cocktaillounge, biedt een uitgebreid aanbod aan raw-bars, zoals een Raw Bar Tower met een selectie van de chef-kok van verse schaaldieren en zeevruchten - denk aan oesters aan de oostkust, mosselen met schelpen, forfaitaire krabcocktail en Maine-kreeft - - om te combineren met zijn opmerkelijke sterke drankprogramma.

Foto geleverd door Mussel Bar & Grille Arlington.

Naast fantastische mosselen biedt Mussel Bar & Grille Arlington ook verse mosselen, oesters, garnalen en kreeft met een keuze uit sauzen, waaronder appelmignonette, cocktailsaus, Marie Rose (een mix van tomaten, mayonaise, Worcestershire-saus, citroensap en peper ), Old Bay aioli, remoulade (een Franse smaakmaker vergelijkbaar met tartaarsaus op basis van aioli of mayonaise) en salsa verde.

Foto geleverd door Bar Crudo.

Verse zeevruchten zijn de naam van het spel in Bar Crudo in San Francisco, waar schotels met bi-coastal oesters, garnalen, krab, kreeft en mosselen worden geserveerd, evenals crudo-samplers met arctische char, sint-jakobsschelp, tombo-tonijn en botervis.

Foto geleverd door Townsman.

Afhankelijk van de grootte van uw gezelschap, biedt Townsman petite en grande schaaldierplateaus (Frans voor "trays") gestapeld met schaaldieren uit lokale wateren, aangevuld met een selectie van gezouten vlees, terrines (een mengsel van gemalen, mager vlees vermengd met vet zoals een paté ) en seizoensgebonden augurken.

Foto geleverd door Dusek's Board & Beer. Foto door Clayton Hauck.

De oesterselectie bij Dusek's Board & Beer in Chicago toont de verschillen tussen tweekleppigen van de oostkust (New Brunswick, Maine en New York), die over het algemeen zouter zijn, en die van de westkust (Washington en Brits Colombia), die typisch zoeter zijn.

Foto geleverd door L&W Oyster Co.

L&W Oyster Co. levert een fantastische selectie rauwe en gekoelde zeevruchten, waaronder bi-coastal oesters, littleneck mosselen en garnalencocktail. Een verscheidenheid aan crudos, ceviches en tartares kunnen à la carte worden besteld voor een date night of als grote schotels voor groepen om te delen.

Een verfrissend voorgerecht, de half dozijn oesters uit Spring in Los Angeles worden eenvoudig geserveerd - met heldere partjes citroen en pittige mignonettesaus.

Foto aangeleverd door Erfgoed.

Heritage in Philadelphia biedt drie verschillende sauzen voor je oesters aan de oostkust: mignonette als het pikante Franse garnituur, mierikswortel als je op zoek bent naar een kick en citroen als een frisse, knapperige motregen.

Rij 34 in Boston dwingt respect af met zijn eersteklas zeevruchtenselectie, inclusief een robuuste lijst van de meest verse oesters, garnalen, mosselen en kreeft van de dag, plus een verscheidenheid aan gerookte en gezouten zeevruchten, crudo en ceviche.

Foto geleverd door Quality Meats.

Laat u niet misleiden door de naam -- Quality Meats in New York biedt meer dan alleen sappige stukken vlees. Schelpdierboeketten gemaakt van oesters, kreeftencocktail, garnalen en krabvlees vormen een integraal onderdeel van het steakhouse-gestuurde menu.

Marvin in Los Angeles, een Franse bistro, schept een marktselectie van oesters die perfect passen bij de moordende bubbels, witte wijn en bierselectie.

Foto geleverd door The Dawson.

De Dawson in Chicago biedt een geweldig assortiment zeevruchten, waaronder oesters met een mignonette en een ceviche van witte tonijn met fresno chili en sunchoke (een soort artisjok).

Foto aangeleverd door The Merchant.

Geen maaltijd bij The Merchant in Boston is compleet zonder een duik in de rauwe bar, die een aantal van de meest verse oesters bevat, Pat Woodbury littleneck mosselen en gekoelde jumbo garnalen.

Foto aangeleverd door The Dutch.

Slurp oesters naar binnen bij The Dutch in New York, waar een Prince Platter van oesters, littleneck, scheermessen, kreeft, gamba's en sneeuwkrabbenpoten wordt geserveerd.

A.bar in Philadelphia viert dagelijks tweekleppigen en biedt zes dagen per week een happy hour met oesters, plus garnalencocktail, hamachi-tartaar en mosselen als populaire snacks op het menu.

Foto geleverd door La Brasa.

La Brasa in Boston geeft zijn oesters een kick door ze te serveren met een verfrissende bietenmignonette en huisgemaakte mierikswortel.

Foto geleverd door STK Midtown.

Bestel een dozijn van de huisoesters in de halve schaal of een gekoelde Maine-kreeft uit de rauwe bar om je maaltijd te beginnen bij STK Midtown in New York, of tover een glimlach op de hele tafel met een schaal met schaaldieren met oesters, koningskrab, garnalen en ceviche.

Foto aangeleverd door Flores + Sons.

Wil je de beste dag ooit hebben? Nip aan een Californische wijn of bier van de tap, ga zitten op het rustieke terras van Flores + Sons in Los Angeles en bestel een dozijn Pacifische oesters of een paar bereide Rockefeller-stijl (belegd met verschillende ingrediënten zoals kruiden en broodkruimels, vervolgens gebakken of geroosterd) .

Foto geleverd door The Maiden.

Oesters smaken anders, afhankelijk van de temperatuur van het water waarin ze worden geoogst. Ervaar het verschil zelf in The Maiden in Boston, waar aardse, rijke Blue Point-oesters uit New York, delicate zoete Chelsea Gems uit Washington en schone, zoute tweekleppigen worden aangeboden uit Massachusetts.

Foto geleverd door King Bee.

Hoewel het menu van King Bee in New York een eerbetoon is aan de landelijke keuken van Louisiana met creatieve Acadian- of Canadian-Cajun-gerechten, rijdt het restaurant met de lokaal geproduceerde trein met zijn oesterselectie aan de oostkust.

Foto aangeleverd door RM Champagne.

Een klassieke eet- en wijntraditie is oesters en champagne - de hoge zuurgraad in champagne balanceert de zoutheid van de schaaldieren - en niemand laat dit beter zien dan RM Champagne in Chicago. Een dagelijkse selectie van oesters aan de oost- en westkust, plus hamachi-crudo, zalmtartaar, garnalencocktail, krabscharen en Maine-kreeft, vormen een aanvulling op het samengestelde bubbelportfolio.

Foto geleverd door Select Oyster Bar.

Select Oyster Bar in Boston doet zijn reputatie eer aan als een geweldige visrestaurant aan de kust, met plateaus van rauwe en gekookte schaaldieren zoals oesters, mosselen, garnalencocktail, krabsalade, Maine kreeft, sint-jakobsschelpen, tonijntartaar en crudo.

Foto geleverd door Ditch Plains. Foto door Cedric Angeles.

Bij Ditch Plains, een New Yorks restaurant met een fish-shack-sfeer, worden oesters met kruidenboter gepeld, geroosterd en per stuk geleverd.

Ga voor het laatste nieuws over eten, drinken en restaurants naar de Reserve-blog en volg ons op Twitter, Facebook en Instagram.


28 rauwe repen om nu te schillen

Een van onze favoriete activiteiten bij warm weer is achterover leunen met een bord oesters en wat koud bier of een fles rosé, een tijdverdrijf dat al jaren populair is op veel plaatsen. Restaurants die levende zeevruchten aanbieden, of een service die bekend staat als een rauwe bar, begonnen halverwege de 18e eeuw in Europa op te duiken voordat ze in de vroege jaren 1800 in de Verenigde Staten landden. Hoewel de trend oorspronkelijk begon met alleen oesters - de oudste oesterbar in de Verenigde Staten opende in 1826 in Boston - duurde het niet lang voordat de rage zich uitbreidde met een verscheidenheid aan schaaldieren.

Vandaag de dag is onze genegenheid voor tweekleppigen nog steeds sterk, met meer $ 1 oester happy hours en gigantische vistorens die opduiken in restaurants dan ooit tevoren. En wat is er niet leuk aan? Hoewel ze meestal voornamelijk ongekookte producten bevatten, zoals oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en mosselen, bieden veel "rauwe" bars ook gestoomde schaaldieren zoals kreeft, krabbenpoten en garnalencocktail, allemaal koud geserveerd. Gekookt of niet, de verse vangst gaat vaak gepaard met cocktailsaus, citroen, mignonettesaus of andere specerijen (plus een geweldige drankenlijst). Hier zijn enkele van de beste plaatsen om oesters en andere rauwe barspecialiteiten te slurpen:

Foto geleverd door Lupulo. Foto door Anna Webber.

Lupulo in New York heeft een rauwe bar in de centrale, omhullende eetbar van het restaurant en biedt oesters, garnalen en andere verse zeevruchten, evenals heerlijke Portugese tapas om te combineren met de 16 ambachtelijke bieren van de tap.

Foto geleverd door Island Creek Oyster Bar.

Zoals de naamgenoot doet vermoeden, biedt Island Creek Oyster Bar in Boston een uitgebreide lijst met oesters van zowel de oost- als de westkust, plus littleneck-kokkels, jumbo-garnalencocktail, krabscharen en kreeft.

Foto geleverd door Strip House Midtown.

Terwijl je de ongelooflijke vleesselectie bekijkt in Strip House Midtown, een geweldig steakhouse in New York, vergeet dan niet te genieten van de visschotel met boterachtige oesters van beide kusten, kreeft- en garnalencocktails, littleneck-kokkels en forfaitaire krab.

Foto geleverd door The Hungry Cat.

The Hungry Cat in Los Angeles doet zeevruchten zeker goed en stapelt zijn schotels hoog op met oesters, venusschelpen, gemarineerde mosselen, groenlipmosselen (een mossel afkomstig uit Nieuw-Zeeland), garnalen, sneeuwkrab, kreeft en forelkuit.

Foto geleverd door Lure Fishbar.

Lure Fishbar in New York trekt de hongerige menigte met verschillende soorten verse oesters, mosselen, krabscharen en gekoelde kreeft, afzonderlijk aangeboden of als schaaldierenschotel die geweldig is om te delen.

Foto geleverd door The Olde Bar.

The Olde Bar in Philadelphia, een eigentijdse oesterbar en cocktaillounge, biedt een uitgebreid aanbod aan raw-bars, zoals een Raw Bar Tower met een selectie van de chef-kok van verse schaaldieren en zeevruchten - denk aan oesters aan de oostkust, mosselen met schelpen, forfaitaire krabcocktail en Maine-kreeft - - om te combineren met zijn opmerkelijke sterke drankprogramma.

Foto geleverd door Mussel Bar & Grille Arlington.

Naast fantastische mosselen biedt Mussel Bar & Grille Arlington ook verse mosselen, oesters, garnalen en kreeft met een keuze uit sauzen, waaronder appelmignonette, cocktailsaus, Marie Rose (een mix van tomaten, mayonaise, Worcestershire-saus, citroensap en peper ), Old Bay aioli, remoulade (een Franse smaakmaker vergelijkbaar met tartaarsaus op basis van aioli of mayonaise) en salsa verde.

Foto geleverd door Bar Crudo.

Verse zeevruchten zijn de naam van het spel in Bar Crudo in San Francisco, waar schotels met bi-coastal oesters, garnalen, krab, kreeft en mosselen worden geserveerd, evenals crudo-samplers met arctische char, sint-jakobsschelp, tombo-tonijn en botervis.

Foto geleverd door Townsman.

Afhankelijk van de grootte van uw gezelschap, biedt Townsman petite en grande schaaldierplateaus (Frans voor "trays") gestapeld met schaaldieren uit lokale wateren, aangevuld met een selectie van gezouten vlees, terrines (een mengsel van gemalen, mager vlees vermengd met vet zoals een paté ) en seizoensgebonden augurken.

Foto geleverd door Dusek's Board & Beer. Foto door Clayton Hauck.

De oesterselectie bij Dusek's Board & Beer in Chicago toont de verschillen tussen tweekleppigen van de oostkust (New Brunswick, Maine en New York), die over het algemeen zouter zijn, en die van de westkust (Washington en Brits Colombia), die typisch zoeter zijn.

Foto geleverd door L&W Oyster Co.

L&W Oyster Co. levert een fantastische selectie rauwe en gekoelde zeevruchten, waaronder bi-coastal oesters, littleneck mosselen en garnalencocktail. Een verscheidenheid aan crudos, ceviches en tartares kunnen à la carte worden besteld voor een date night of als grote schotels voor groepen om te delen.

Een verfrissend voorgerecht, de half dozijn oesters uit Spring in Los Angeles worden eenvoudig geserveerd - met heldere partjes citroen en pittige mignonettesaus.

Foto aangeleverd door Erfgoed.

Heritage in Philadelphia biedt drie verschillende sauzen voor je oesters aan de oostkust: mignonette als het pikante Franse garnituur, mierikswortel als je op zoek bent naar een kick en citroen als een frisse, knapperige motregen.

Rij 34 in Boston dwingt respect af met zijn eersteklas zeevruchtenselectie, inclusief een robuuste lijst van de meest verse oesters, garnalen, mosselen en kreeft van de dag, plus een verscheidenheid aan gerookte en gezouten zeevruchten, crudo en ceviche.

Foto geleverd door Quality Meats.

Laat u niet misleiden door de naam -- Quality Meats in New York biedt meer dan alleen sappige stukken vlees. Schelpdierboeketten gemaakt van oesters, kreeftencocktail, garnalen en krabvlees vormen een integraal onderdeel van het steakhouse-gestuurde menu.

Marvin in Los Angeles, een Franse bistro, schept een marktselectie van oesters die perfect passen bij de moordende bubbels, witte wijn en bierselectie.

Foto geleverd door The Dawson.

De Dawson in Chicago biedt een geweldig assortiment zeevruchten, waaronder oesters met een mignonette en een ceviche van witte tonijn met fresno chili en sunchoke (een soort artisjok).

Foto aangeleverd door The Merchant.

Geen maaltijd bij The Merchant in Boston is compleet zonder een duik in de rauwe bar, die een aantal van de meest verse oesters bevat, Pat Woodbury littleneck mosselen en gekoelde jumbo garnalen.

Foto aangeleverd door The Dutch.

Slurp oesters naar binnen bij The Dutch in New York, waar een Prince Platter van oesters, littleneck, scheermessen, kreeft, gamba's en sneeuwkrabbenpoten wordt geserveerd.

A.bar in Philadelphia viert dagelijks tweekleppigen en biedt zes dagen per week een happy hour met oesters, plus garnalencocktail, hamachi-tartaar en mosselen als populaire snacks op het menu.

Foto geleverd door La Brasa.

La Brasa in Boston geeft zijn oesters een kick door ze te serveren met een verfrissende bietenmignonette en huisgemaakte mierikswortel.

Foto geleverd door STK Midtown.

Bestel een dozijn van de huisoesters in de halve schaal of een gekoelde Maine-kreeft uit de rauwe bar om je maaltijd te beginnen bij STK Midtown in New York, of tover een glimlach op de hele tafel met een schaal met schaaldieren met oesters, koningskrab, garnalen en ceviche.

Foto aangeleverd door Flores + Sons.

Wil je de beste dag ooit hebben? Nip aan een Californische wijn of bier van de tap, ga zitten op het rustieke terras van Flores + Sons in Los Angeles en bestel een dozijn Pacifische oesters of een paar bereide Rockefeller-stijl (belegd met verschillende ingrediënten zoals kruiden en broodkruimels, vervolgens gebakken of geroosterd) .

Foto geleverd door The Maiden.

Oesters smaken anders, afhankelijk van de temperatuur van het water waarin ze worden geoogst. Ervaar het verschil zelf in The Maiden in Boston, waar aardse, rijke Blue Point-oesters uit New York, delicate zoete Chelsea Gems uit Washington en schone, zoute tweekleppigen worden aangeboden uit Massachusetts.

Foto geleverd door King Bee.

Hoewel het menu van King Bee in New York een eerbetoon is aan de landelijke keuken van Louisiana met creatieve Acadian- of Canadian-Cajun-gerechten, rijdt het restaurant met de lokaal geproduceerde trein met zijn oesterselectie aan de oostkust.

Foto aangeleverd door RM Champagne.

Een klassieke eet- en wijntraditie is oesters en champagne - de hoge zuurgraad in champagne balanceert de zoutheid van de schaaldieren - en niemand laat dit beter zien dan RM Champagne in Chicago. Een dagelijkse selectie van oesters aan de oost- en westkust, plus hamachi-crudo, zalmtartaar, garnalencocktail, krabscharen en Maine-kreeft, vormen een aanvulling op het samengestelde bubbelportfolio.

Foto geleverd door Select Oyster Bar.

Select Oyster Bar in Boston doet zijn reputatie eer aan als een geweldige visrestaurant aan de kust, met plateaus van rauwe en gekookte schaaldieren zoals oesters, mosselen, garnalencocktail, krabsalade, Maine kreeft, sint-jakobsschelpen, tonijntartaar en crudo.

Foto geleverd door Ditch Plains. Foto door Cedric Angeles.

Bij Ditch Plains, een New Yorks restaurant met een fish-shack-sfeer, worden oesters met kruidenboter gepeld, geroosterd en per stuk geleverd.

Ga voor het laatste nieuws over eten, drinken en restaurants naar de Reserve-blog en volg ons op Twitter, Facebook en Instagram.


28 rauwe repen om nu te schillen

Een van onze favoriete activiteiten bij warm weer is achterover leunen met een bord oesters en wat koud bier of een fles rosé, een tijdverdrijf dat al jaren populair is op veel plaatsen. Restaurants die levende zeevruchten aanbieden, of een service die bekend staat als een rauwe bar, begonnen halverwege de 18e eeuw in Europa op te duiken voordat ze in de vroege jaren 1800 in de Verenigde Staten landden. Hoewel de trend oorspronkelijk begon met alleen oesters - de oudste oesterbar in de Verenigde Staten opende in 1826 in Boston - duurde het niet lang voordat de rage zich uitbreidde met een verscheidenheid aan schaaldieren.

Vandaag de dag is onze genegenheid voor tweekleppigen nog steeds sterk, met meer $ 1 oester happy hours en gigantische vistorens die opduiken in restaurants dan ooit tevoren. En wat is er niet leuk aan? Hoewel ze meestal voornamelijk ongekookte producten bevatten, zoals oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en mosselen, bieden veel "rauwe" bars ook gestoomde schaaldieren zoals kreeft, krabbenpoten en garnalencocktail, allemaal koud geserveerd. Gekookt of niet, de verse vangst gaat vaak gepaard met cocktailsaus, citroen, mignonettesaus of andere specerijen (plus een geweldige drankenlijst). Hier zijn enkele van de beste plaatsen om oesters en andere rauwe barspecialiteiten te slurpen:

Foto geleverd door Lupulo. Foto door Anna Webber.

Lupulo in New York heeft een rauwe bar in de centrale, omhullende eetbar van het restaurant en biedt oesters, garnalen en andere verse zeevruchten, evenals heerlijke Portugese tapas om te combineren met de 16 ambachtelijke bieren van de tap.

Foto geleverd door Island Creek Oyster Bar.

Zoals de naamgenoot doet vermoeden, biedt Island Creek Oyster Bar in Boston een uitgebreide lijst met oesters van zowel de oost- als de westkust, plus littleneck-kokkels, jumbo-garnalencocktail, krabscharen en kreeft.

Foto geleverd door Strip House Midtown.

Terwijl je de ongelooflijke vleesselectie bekijkt in Strip House Midtown, een geweldig steakhouse in New York, vergeet dan niet te genieten van de visschotel met boterachtige oesters van beide kusten, kreeft- en garnalencocktails, littleneck-kokkels en forfaitaire krab.

Foto geleverd door The Hungry Cat.

The Hungry Cat in Los Angeles doet zeevruchten zeker goed en stapelt zijn schotels hoog op met oesters, venusschelpen, gemarineerde mosselen, groenlipmosselen (een mossel afkomstig uit Nieuw-Zeeland), garnalen, sneeuwkrab, kreeft en forelkuit.

Foto geleverd door Lure Fishbar.

Lure Fishbar in New York trekt de hongerige menigte met verschillende soorten verse oesters, mosselen, krabscharen en gekoelde kreeft, afzonderlijk aangeboden of als schaaldierenschotel die geweldig is om te delen.

Foto geleverd door The Olde Bar.

The Olde Bar in Philadelphia, een eigentijdse oesterbar en cocktaillounge, biedt een uitgebreid aanbod aan raw-bars, zoals een Raw Bar Tower met een selectie van de chef-kok van verse schaaldieren en zeevruchten - denk aan oesters aan de oostkust, mosselen met schelpen, forfaitaire krabcocktail en Maine-kreeft - - om te combineren met zijn opmerkelijke sterke drankprogramma.

Foto geleverd door Mussel Bar & Grille Arlington.

Naast fantastische mosselen biedt Mussel Bar & Grille Arlington ook verse mosselen, oesters, garnalen en kreeft met een keuze uit sauzen, waaronder appelmignonette, cocktailsaus, Marie Rose (een mix van tomaten, mayonaise, Worcestershire-saus, citroensap en peper ), Old Bay aioli, remoulade (een Franse smaakmaker vergelijkbaar met tartaarsaus op basis van aioli of mayonaise) en salsa verde.

Foto geleverd door Bar Crudo.

Verse zeevruchten zijn de naam van het spel in Bar Crudo in San Francisco, waar schotels met bi-coastal oesters, garnalen, krab, kreeft en mosselen worden geserveerd, evenals crudo-samplers met arctische char, sint-jakobsschelp, tombo-tonijn en botervis.

Foto geleverd door Townsman.

Afhankelijk van de grootte van uw gezelschap, biedt Townsman petite en grande schaaldierplateaus (Frans voor "trays") gestapeld met schaaldieren uit lokale wateren, aangevuld met een selectie van gezouten vlees, terrines (een mengsel van gemalen, mager vlees vermengd met vet zoals een paté ) en seizoensgebonden augurken.

Foto geleverd door Dusek's Board & Beer. Foto door Clayton Hauck.

De oesterselectie bij Dusek's Board & Beer in Chicago toont de verschillen tussen tweekleppigen van de oostkust (New Brunswick, Maine en New York), die over het algemeen zouter zijn, en die van de westkust (Washington en Brits Colombia), die typisch zoeter zijn.

Foto geleverd door L&W Oyster Co.

L&W Oyster Co. levert een fantastische selectie rauwe en gekoelde zeevruchten, waaronder bi-coastal oesters, littleneck mosselen en garnalencocktail. Een verscheidenheid aan crudos, ceviches en tartares kunnen à la carte worden besteld voor een date night of als grote schotels voor groepen om te delen.

Een verfrissend voorgerecht, de half dozijn oesters uit Spring in Los Angeles worden eenvoudig geserveerd - met heldere partjes citroen en pittige mignonettesaus.

Foto aangeleverd door Erfgoed.

Heritage in Philadelphia biedt drie verschillende sauzen voor je oesters aan de oostkust: mignonette als het pikante Franse garnituur, mierikswortel als je op zoek bent naar een kick en citroen als een frisse, knapperige motregen.

Rij 34 in Boston dwingt respect af met zijn eersteklas zeevruchtenselectie, inclusief een robuuste lijst van de meest verse oesters, garnalen, mosselen en kreeft van de dag, plus een verscheidenheid aan gerookte en gezouten zeevruchten, crudo en ceviche.

Foto geleverd door Quality Meats.

Laat u niet misleiden door de naam -- Quality Meats in New York biedt meer dan alleen sappige stukken vlees. Schelpdierboeketten gemaakt van oesters, kreeftencocktail, garnalen en krabvlees vormen een integraal onderdeel van het steakhouse-gestuurde menu.

Marvin in Los Angeles, een Franse bistro, schept een marktselectie van oesters die perfect passen bij de moordende bubbels, witte wijn en bierselectie.

Foto geleverd door The Dawson.

De Dawson in Chicago biedt een geweldig assortiment zeevruchten, waaronder oesters met een mignonette en een ceviche van witte tonijn met fresno chili en sunchoke (een soort artisjok).

Foto aangeleverd door The Merchant.

Geen maaltijd bij The Merchant in Boston is compleet zonder een duik in de rauwe bar, die een aantal van de meest verse oesters bevat, Pat Woodbury littleneck mosselen en gekoelde jumbo garnalen.

Foto aangeleverd door The Dutch.

Slurp oesters naar binnen bij The Dutch in New York, waar een Prince Platter van oesters, littleneck, scheermessen, kreeft, gamba's en sneeuwkrabbenpoten wordt geserveerd.

A.bar in Philadelphia viert dagelijks tweekleppigen en biedt zes dagen per week een happy hour met oesters, plus garnalencocktail, hamachi-tartaar en mosselen als populaire snacks op het menu.

Foto geleverd door La Brasa.

La Brasa in Boston geeft zijn oesters een kick door ze te serveren met een verfrissende bietenmignonette en huisgemaakte mierikswortel.

Foto geleverd door STK Midtown.

Bestel een dozijn van de huisoesters in de halve schaal of een gekoelde Maine-kreeft uit de rauwe bar om je maaltijd te beginnen bij STK Midtown in New York, of tover een glimlach op de hele tafel met een schaal met schaaldieren met oesters, koningskrab, garnalen en ceviche.

Foto aangeleverd door Flores + Sons.

Wil je de beste dag ooit hebben? Nip aan een Californische wijn of bier van de tap, ga zitten op het rustieke terras van Flores + Sons in Los Angeles en bestel een dozijn Pacifische oesters of een paar bereide Rockefeller-stijl (belegd met verschillende ingrediënten zoals kruiden en broodkruimels, vervolgens gebakken of geroosterd) .

Foto geleverd door The Maiden.

Oesters smaken anders, afhankelijk van de temperatuur van het water waarin ze worden geoogst. Ervaar het verschil zelf in The Maiden in Boston, waar aardse, rijke Blue Point-oesters uit New York, delicate zoete Chelsea Gems uit Washington en schone, zoute tweekleppigen worden aangeboden uit Massachusetts.

Foto geleverd door King Bee.

Hoewel het menu van King Bee in New York een eerbetoon is aan de landelijke keuken van Louisiana met creatieve Acadian- of Canadian-Cajun-gerechten, rijdt het restaurant met de lokaal geproduceerde trein met zijn oesterselectie aan de oostkust.

Foto aangeleverd door RM Champagne.

Een klassieke eet- en wijntraditie is oesters en champagne - de hoge zuurgraad in champagne balanceert de zoutheid van de schaaldieren - en niemand laat dit beter zien dan RM Champagne in Chicago. Een dagelijkse selectie van oesters aan de oost- en westkust, plus hamachi-crudo, zalmtartaar, garnalencocktail, krabscharen en Maine-kreeft, vormen een aanvulling op het samengestelde bubbelportfolio.

Foto geleverd door Select Oyster Bar.

Select Oyster Bar in Boston doet zijn reputatie eer aan als een geweldige visrestaurant aan de kust, met plateaus van rauwe en gekookte schaaldieren zoals oesters, mosselen, garnalencocktail, krabsalade, Maine kreeft, sint-jakobsschelpen, tonijntartaar en crudo.

Foto geleverd door Ditch Plains. Foto door Cedric Angeles.

Bij Ditch Plains, een New Yorks restaurant met een fish-shack-sfeer, worden oesters met kruidenboter gepeld, geroosterd en per stuk geleverd.

Ga voor het laatste nieuws over eten, drinken en restaurants naar de Reserve-blog en volg ons op Twitter, Facebook en Instagram.


28 rauwe repen om nu te schillen

Een van onze favoriete activiteiten bij warm weer is achterover leunen met een bord oesters en wat koud bier of een fles rosé, een tijdverdrijf dat al jaren populair is op veel plaatsen.Restaurants die levende zeevruchten aanbieden, of een service die bekend staat als een rauwe bar, begonnen halverwege de 18e eeuw in Europa op te duiken voordat ze in de vroege jaren 1800 in de Verenigde Staten landden. Hoewel de trend oorspronkelijk begon met alleen oesters - de oudste oesterbar in de Verenigde Staten opende in 1826 in Boston - duurde het niet lang voordat de rage zich uitbreidde met een verscheidenheid aan schaaldieren.

Vandaag de dag is onze genegenheid voor tweekleppigen nog steeds sterk, met meer $ 1 oester happy hours en gigantische vistorens die opduiken in restaurants dan ooit tevoren. En wat is er niet leuk aan? Hoewel ze meestal voornamelijk ongekookte producten bevatten, zoals oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en mosselen, bieden veel "rauwe" bars ook gestoomde schaaldieren zoals kreeft, krabbenpoten en garnalencocktail, allemaal koud geserveerd. Gekookt of niet, de verse vangst gaat vaak gepaard met cocktailsaus, citroen, mignonettesaus of andere specerijen (plus een geweldige drankenlijst). Hier zijn enkele van de beste plaatsen om oesters en andere rauwe barspecialiteiten te slurpen:

Foto geleverd door Lupulo. Foto door Anna Webber.

Lupulo in New York heeft een rauwe bar in de centrale, omhullende eetbar van het restaurant en biedt oesters, garnalen en andere verse zeevruchten, evenals heerlijke Portugese tapas om te combineren met de 16 ambachtelijke bieren van de tap.

Foto geleverd door Island Creek Oyster Bar.

Zoals de naamgenoot doet vermoeden, biedt Island Creek Oyster Bar in Boston een uitgebreide lijst met oesters van zowel de oost- als de westkust, plus littleneck-kokkels, jumbo-garnalencocktail, krabscharen en kreeft.

Foto geleverd door Strip House Midtown.

Terwijl je de ongelooflijke vleesselectie bekijkt in Strip House Midtown, een geweldig steakhouse in New York, vergeet dan niet te genieten van de visschotel met boterachtige oesters van beide kusten, kreeft- en garnalencocktails, littleneck-kokkels en forfaitaire krab.

Foto geleverd door The Hungry Cat.

The Hungry Cat in Los Angeles doet zeevruchten zeker goed en stapelt zijn schotels hoog op met oesters, venusschelpen, gemarineerde mosselen, groenlipmosselen (een mossel afkomstig uit Nieuw-Zeeland), garnalen, sneeuwkrab, kreeft en forelkuit.

Foto geleverd door Lure Fishbar.

Lure Fishbar in New York trekt de hongerige menigte met verschillende soorten verse oesters, mosselen, krabscharen en gekoelde kreeft, afzonderlijk aangeboden of als schaaldierenschotel die geweldig is om te delen.

Foto geleverd door The Olde Bar.

The Olde Bar in Philadelphia, een eigentijdse oesterbar en cocktaillounge, biedt een uitgebreid aanbod aan raw-bars, zoals een Raw Bar Tower met een selectie van de chef-kok van verse schaaldieren en zeevruchten - denk aan oesters aan de oostkust, mosselen met schelpen, forfaitaire krabcocktail en Maine-kreeft - - om te combineren met zijn opmerkelijke sterke drankprogramma.

Foto geleverd door Mussel Bar & Grille Arlington.

Naast fantastische mosselen biedt Mussel Bar & Grille Arlington ook verse mosselen, oesters, garnalen en kreeft met een keuze uit sauzen, waaronder appelmignonette, cocktailsaus, Marie Rose (een mix van tomaten, mayonaise, Worcestershire-saus, citroensap en peper ), Old Bay aioli, remoulade (een Franse smaakmaker vergelijkbaar met tartaarsaus op basis van aioli of mayonaise) en salsa verde.

Foto geleverd door Bar Crudo.

Verse zeevruchten zijn de naam van het spel in Bar Crudo in San Francisco, waar schotels met bi-coastal oesters, garnalen, krab, kreeft en mosselen worden geserveerd, evenals crudo-samplers met arctische char, sint-jakobsschelp, tombo-tonijn en botervis.

Foto geleverd door Townsman.

Afhankelijk van de grootte van uw gezelschap, biedt Townsman petite en grande schaaldierplateaus (Frans voor "trays") gestapeld met schaaldieren uit lokale wateren, aangevuld met een selectie van gezouten vlees, terrines (een mengsel van gemalen, mager vlees vermengd met vet zoals een paté ) en seizoensgebonden augurken.

Foto geleverd door Dusek's Board & Beer. Foto door Clayton Hauck.

De oesterselectie bij Dusek's Board & Beer in Chicago toont de verschillen tussen tweekleppigen van de oostkust (New Brunswick, Maine en New York), die over het algemeen zouter zijn, en die van de westkust (Washington en Brits Colombia), die typisch zoeter zijn.

Foto geleverd door L&W Oyster Co.

L&W Oyster Co. levert een fantastische selectie rauwe en gekoelde zeevruchten, waaronder bi-coastal oesters, littleneck mosselen en garnalencocktail. Een verscheidenheid aan crudos, ceviches en tartares kunnen à la carte worden besteld voor een date night of als grote schotels voor groepen om te delen.

Een verfrissend voorgerecht, de half dozijn oesters uit Spring in Los Angeles worden eenvoudig geserveerd - met heldere partjes citroen en pittige mignonettesaus.

Foto aangeleverd door Erfgoed.

Heritage in Philadelphia biedt drie verschillende sauzen voor je oesters aan de oostkust: mignonette als het pikante Franse garnituur, mierikswortel als je op zoek bent naar een kick en citroen als een frisse, knapperige motregen.

Rij 34 in Boston dwingt respect af met zijn eersteklas zeevruchtenselectie, inclusief een robuuste lijst van de meest verse oesters, garnalen, mosselen en kreeft van de dag, plus een verscheidenheid aan gerookte en gezouten zeevruchten, crudo en ceviche.

Foto geleverd door Quality Meats.

Laat u niet misleiden door de naam -- Quality Meats in New York biedt meer dan alleen sappige stukken vlees. Schelpdierboeketten gemaakt van oesters, kreeftencocktail, garnalen en krabvlees vormen een integraal onderdeel van het steakhouse-gestuurde menu.

Marvin in Los Angeles, een Franse bistro, schept een marktselectie van oesters die perfect passen bij de moordende bubbels, witte wijn en bierselectie.

Foto geleverd door The Dawson.

De Dawson in Chicago biedt een geweldig assortiment zeevruchten, waaronder oesters met een mignonette en een ceviche van witte tonijn met fresno chili en sunchoke (een soort artisjok).

Foto aangeleverd door The Merchant.

Geen maaltijd bij The Merchant in Boston is compleet zonder een duik in de rauwe bar, die een aantal van de meest verse oesters bevat, Pat Woodbury littleneck mosselen en gekoelde jumbo garnalen.

Foto aangeleverd door The Dutch.

Slurp oesters naar binnen bij The Dutch in New York, waar een Prince Platter van oesters, littleneck, scheermessen, kreeft, gamba's en sneeuwkrabbenpoten wordt geserveerd.

A.bar in Philadelphia viert dagelijks tweekleppigen en biedt zes dagen per week een happy hour met oesters, plus garnalencocktail, hamachi-tartaar en mosselen als populaire snacks op het menu.

Foto geleverd door La Brasa.

La Brasa in Boston geeft zijn oesters een kick door ze te serveren met een verfrissende bietenmignonette en huisgemaakte mierikswortel.

Foto geleverd door STK Midtown.

Bestel een dozijn van de huisoesters in de halve schaal of een gekoelde Maine-kreeft uit de rauwe bar om je maaltijd te beginnen bij STK Midtown in New York, of tover een glimlach op de hele tafel met een schaal met schaaldieren met oesters, koningskrab, garnalen en ceviche.

Foto aangeleverd door Flores + Sons.

Wil je de beste dag ooit hebben? Nip aan een Californische wijn of bier van de tap, ga zitten op het rustieke terras van Flores + Sons in Los Angeles en bestel een dozijn Pacifische oesters of een paar bereide Rockefeller-stijl (belegd met verschillende ingrediënten zoals kruiden en broodkruimels, vervolgens gebakken of geroosterd) .

Foto geleverd door The Maiden.

Oesters smaken anders, afhankelijk van de temperatuur van het water waarin ze worden geoogst. Ervaar het verschil zelf in The Maiden in Boston, waar aardse, rijke Blue Point-oesters uit New York, delicate zoete Chelsea Gems uit Washington en schone, zoute tweekleppigen worden aangeboden uit Massachusetts.

Foto geleverd door King Bee.

Hoewel het menu van King Bee in New York een eerbetoon is aan de landelijke keuken van Louisiana met creatieve Acadian- of Canadian-Cajun-gerechten, rijdt het restaurant met de lokaal geproduceerde trein met zijn oesterselectie aan de oostkust.

Foto aangeleverd door RM Champagne.

Een klassieke eet- en wijntraditie is oesters en champagne - de hoge zuurgraad in champagne balanceert de zoutheid van de schaaldieren - en niemand laat dit beter zien dan RM Champagne in Chicago. Een dagelijkse selectie van oesters aan de oost- en westkust, plus hamachi-crudo, zalmtartaar, garnalencocktail, krabscharen en Maine-kreeft, vormen een aanvulling op het samengestelde bubbelportfolio.

Foto geleverd door Select Oyster Bar.

Select Oyster Bar in Boston doet zijn reputatie eer aan als een geweldige visrestaurant aan de kust, met plateaus van rauwe en gekookte schaaldieren zoals oesters, mosselen, garnalencocktail, krabsalade, Maine kreeft, sint-jakobsschelpen, tonijntartaar en crudo.

Foto geleverd door Ditch Plains. Foto door Cedric Angeles.

Bij Ditch Plains, een New Yorks restaurant met een fish-shack-sfeer, worden oesters met kruidenboter gepeld, geroosterd en per stuk geleverd.

Ga voor het laatste nieuws over eten, drinken en restaurants naar de Reserve-blog en volg ons op Twitter, Facebook en Instagram.


28 rauwe repen om nu te schillen

Een van onze favoriete activiteiten bij warm weer is achterover leunen met een bord oesters en wat koud bier of een fles rosé, een tijdverdrijf dat al jaren populair is op veel plaatsen. Restaurants die levende zeevruchten aanbieden, of een service die bekend staat als een rauwe bar, begonnen halverwege de 18e eeuw in Europa op te duiken voordat ze in de vroege jaren 1800 in de Verenigde Staten landden. Hoewel de trend oorspronkelijk begon met alleen oesters - de oudste oesterbar in de Verenigde Staten opende in 1826 in Boston - duurde het niet lang voordat de rage zich uitbreidde met een verscheidenheid aan schaaldieren.

Vandaag de dag is onze genegenheid voor tweekleppigen nog steeds sterk, met meer $ 1 oester happy hours en gigantische vistorens die opduiken in restaurants dan ooit tevoren. En wat is er niet leuk aan? Hoewel ze meestal voornamelijk ongekookte producten bevatten, zoals oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en mosselen, bieden veel "rauwe" bars ook gestoomde schaaldieren zoals kreeft, krabbenpoten en garnalencocktail, allemaal koud geserveerd. Gekookt of niet, de verse vangst gaat vaak gepaard met cocktailsaus, citroen, mignonettesaus of andere specerijen (plus een geweldige drankenlijst). Hier zijn enkele van de beste plaatsen om oesters en andere rauwe barspecialiteiten te slurpen:

Foto geleverd door Lupulo. Foto door Anna Webber.

Lupulo in New York heeft een rauwe bar in de centrale, omhullende eetbar van het restaurant en biedt oesters, garnalen en andere verse zeevruchten, evenals heerlijke Portugese tapas om te combineren met de 16 ambachtelijke bieren van de tap.

Foto geleverd door Island Creek Oyster Bar.

Zoals de naamgenoot doet vermoeden, biedt Island Creek Oyster Bar in Boston een uitgebreide lijst met oesters van zowel de oost- als de westkust, plus littleneck-kokkels, jumbo-garnalencocktail, krabscharen en kreeft.

Foto geleverd door Strip House Midtown.

Terwijl je de ongelooflijke vleesselectie bekijkt in Strip House Midtown, een geweldig steakhouse in New York, vergeet dan niet te genieten van de visschotel met boterachtige oesters van beide kusten, kreeft- en garnalencocktails, littleneck-kokkels en forfaitaire krab.

Foto geleverd door The Hungry Cat.

The Hungry Cat in Los Angeles doet zeevruchten zeker goed en stapelt zijn schotels hoog op met oesters, venusschelpen, gemarineerde mosselen, groenlipmosselen (een mossel afkomstig uit Nieuw-Zeeland), garnalen, sneeuwkrab, kreeft en forelkuit.

Foto geleverd door Lure Fishbar.

Lure Fishbar in New York trekt de hongerige menigte met verschillende soorten verse oesters, mosselen, krabscharen en gekoelde kreeft, afzonderlijk aangeboden of als schaaldierenschotel die geweldig is om te delen.

Foto geleverd door The Olde Bar.

The Olde Bar in Philadelphia, een eigentijdse oesterbar en cocktaillounge, biedt een uitgebreid aanbod aan raw-bars, zoals een Raw Bar Tower met een selectie van de chef-kok van verse schaaldieren en zeevruchten - denk aan oesters aan de oostkust, mosselen met schelpen, forfaitaire krabcocktail en Maine-kreeft - - om te combineren met zijn opmerkelijke sterke drankprogramma.

Foto geleverd door Mussel Bar & Grille Arlington.

Naast fantastische mosselen biedt Mussel Bar & Grille Arlington ook verse mosselen, oesters, garnalen en kreeft met een keuze uit sauzen, waaronder appelmignonette, cocktailsaus, Marie Rose (een mix van tomaten, mayonaise, Worcestershire-saus, citroensap en peper ), Old Bay aioli, remoulade (een Franse smaakmaker vergelijkbaar met tartaarsaus op basis van aioli of mayonaise) en salsa verde.

Foto geleverd door Bar Crudo.

Verse zeevruchten zijn de naam van het spel in Bar Crudo in San Francisco, waar schotels met bi-coastal oesters, garnalen, krab, kreeft en mosselen worden geserveerd, evenals crudo-samplers met arctische char, sint-jakobsschelp, tombo-tonijn en botervis.

Foto geleverd door Townsman.

Afhankelijk van de grootte van uw gezelschap, biedt Townsman petite en grande schaaldierplateaus (Frans voor "trays") gestapeld met schaaldieren uit lokale wateren, aangevuld met een selectie van gezouten vlees, terrines (een mengsel van gemalen, mager vlees vermengd met vet zoals een paté ) en seizoensgebonden augurken.

Foto geleverd door Dusek's Board & Beer. Foto door Clayton Hauck.

De oesterselectie bij Dusek's Board & Beer in Chicago toont de verschillen tussen tweekleppigen van de oostkust (New Brunswick, Maine en New York), die over het algemeen zouter zijn, en die van de westkust (Washington en Brits Colombia), die typisch zoeter zijn.

Foto geleverd door L&W Oyster Co.

L&W Oyster Co. levert een fantastische selectie rauwe en gekoelde zeevruchten, waaronder bi-coastal oesters, littleneck mosselen en garnalencocktail. Een verscheidenheid aan crudos, ceviches en tartares kunnen à la carte worden besteld voor een date night of als grote schotels voor groepen om te delen.

Een verfrissend voorgerecht, de half dozijn oesters uit Spring in Los Angeles worden eenvoudig geserveerd - met heldere partjes citroen en pittige mignonettesaus.

Foto aangeleverd door Erfgoed.

Heritage in Philadelphia biedt drie verschillende sauzen voor je oesters aan de oostkust: mignonette als het pikante Franse garnituur, mierikswortel als je op zoek bent naar een kick en citroen als een frisse, knapperige motregen.

Rij 34 in Boston dwingt respect af met zijn eersteklas zeevruchtenselectie, inclusief een robuuste lijst van de meest verse oesters, garnalen, mosselen en kreeft van de dag, plus een verscheidenheid aan gerookte en gezouten zeevruchten, crudo en ceviche.

Foto geleverd door Quality Meats.

Laat u niet misleiden door de naam -- Quality Meats in New York biedt meer dan alleen sappige stukken vlees. Schelpdierboeketten gemaakt van oesters, kreeftencocktail, garnalen en krabvlees vormen een integraal onderdeel van het steakhouse-gestuurde menu.

Marvin in Los Angeles, een Franse bistro, schept een marktselectie van oesters die perfect passen bij de moordende bubbels, witte wijn en bierselectie.

Foto geleverd door The Dawson.

De Dawson in Chicago biedt een geweldig assortiment zeevruchten, waaronder oesters met een mignonette en een ceviche van witte tonijn met fresno chili en sunchoke (een soort artisjok).

Foto aangeleverd door The Merchant.

Geen maaltijd bij The Merchant in Boston is compleet zonder een duik in de rauwe bar, die een aantal van de meest verse oesters bevat, Pat Woodbury littleneck mosselen en gekoelde jumbo garnalen.

Foto aangeleverd door The Dutch.

Slurp oesters naar binnen bij The Dutch in New York, waar een Prince Platter van oesters, littleneck, scheermessen, kreeft, gamba's en sneeuwkrabbenpoten wordt geserveerd.

A.bar in Philadelphia viert dagelijks tweekleppigen en biedt zes dagen per week een happy hour met oesters, plus garnalencocktail, hamachi-tartaar en mosselen als populaire snacks op het menu.

Foto geleverd door La Brasa.

La Brasa in Boston geeft zijn oesters een kick door ze te serveren met een verfrissende bietenmignonette en huisgemaakte mierikswortel.

Foto geleverd door STK Midtown.

Bestel een dozijn van de huisoesters in de halve schaal of een gekoelde Maine-kreeft uit de rauwe bar om je maaltijd te beginnen bij STK Midtown in New York, of tover een glimlach op de hele tafel met een schaal met schaaldieren met oesters, koningskrab, garnalen en ceviche.

Foto aangeleverd door Flores + Sons.

Wil je de beste dag ooit hebben? Nip aan een Californische wijn of bier van de tap, ga zitten op het rustieke terras van Flores + Sons in Los Angeles en bestel een dozijn Pacifische oesters of een paar bereide Rockefeller-stijl (belegd met verschillende ingrediënten zoals kruiden en broodkruimels, vervolgens gebakken of geroosterd) .

Foto geleverd door The Maiden.

Oesters smaken anders, afhankelijk van de temperatuur van het water waarin ze worden geoogst. Ervaar het verschil zelf in The Maiden in Boston, waar aardse, rijke Blue Point-oesters uit New York, delicate zoete Chelsea Gems uit Washington en schone, zoute tweekleppigen worden aangeboden uit Massachusetts.

Foto geleverd door King Bee.

Hoewel het menu van King Bee in New York een eerbetoon is aan de landelijke keuken van Louisiana met creatieve Acadian- of Canadian-Cajun-gerechten, rijdt het restaurant met de lokaal geproduceerde trein met zijn oesterselectie aan de oostkust.

Foto aangeleverd door RM Champagne.

Een klassieke eet- en wijntraditie is oesters en champagne - de hoge zuurgraad in champagne balanceert de zoutheid van de schaaldieren - en niemand laat dit beter zien dan RM Champagne in Chicago. Een dagelijkse selectie van oesters aan de oost- en westkust, plus hamachi-crudo, zalmtartaar, garnalencocktail, krabscharen en Maine-kreeft, vormen een aanvulling op het samengestelde bubbelportfolio.

Foto geleverd door Select Oyster Bar.

Select Oyster Bar in Boston doet zijn reputatie eer aan als een geweldige visrestaurant aan de kust, met plateaus van rauwe en gekookte schaaldieren zoals oesters, mosselen, garnalencocktail, krabsalade, Maine kreeft, sint-jakobsschelpen, tonijntartaar en crudo.

Foto geleverd door Ditch Plains. Foto door Cedric Angeles.

Bij Ditch Plains, een New Yorks restaurant met een fish-shack-sfeer, worden oesters met kruidenboter gepeld, geroosterd en per stuk geleverd.

Ga voor het laatste nieuws over eten, drinken en restaurants naar de Reserve-blog en volg ons op Twitter, Facebook en Instagram.


28 rauwe repen om nu te schillen

Een van onze favoriete activiteiten bij warm weer is achterover leunen met een bord oesters en wat koud bier of een fles rosé, een tijdverdrijf dat al jaren populair is op veel plaatsen. Restaurants die levende zeevruchten aanbieden, of een service die bekend staat als een rauwe bar, begonnen halverwege de 18e eeuw in Europa op te duiken voordat ze in de vroege jaren 1800 in de Verenigde Staten landden. Hoewel de trend oorspronkelijk begon met alleen oesters - de oudste oesterbar in de Verenigde Staten opende in 1826 in Boston - duurde het niet lang voordat de rage zich uitbreidde met een verscheidenheid aan schaaldieren.

Vandaag de dag is onze genegenheid voor tweekleppigen nog steeds sterk, met meer $ 1 oester happy hours en gigantische vistorens die opduiken in restaurants dan ooit tevoren. En wat is er niet leuk aan? Hoewel ze meestal voornamelijk ongekookte producten bevatten, zoals oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en mosselen, bieden veel "rauwe" bars ook gestoomde schaaldieren zoals kreeft, krabbenpoten en garnalencocktail, allemaal koud geserveerd. Gekookt of niet, de verse vangst gaat vaak gepaard met cocktailsaus, citroen, mignonettesaus of andere specerijen (plus een geweldige drankenlijst). Hier zijn enkele van de beste plaatsen om oesters en andere rauwe barspecialiteiten te slurpen:

Foto geleverd door Lupulo. Foto door Anna Webber.

Lupulo in New York heeft een rauwe bar in de centrale, omhullende eetbar van het restaurant en biedt oesters, garnalen en andere verse zeevruchten, evenals heerlijke Portugese tapas om te combineren met de 16 ambachtelijke bieren van de tap.

Foto geleverd door Island Creek Oyster Bar.

Zoals de naamgenoot doet vermoeden, biedt Island Creek Oyster Bar in Boston een uitgebreide lijst met oesters van zowel de oost- als de westkust, plus littleneck-kokkels, jumbo-garnalencocktail, krabscharen en kreeft.

Foto geleverd door Strip House Midtown.

Terwijl je de ongelooflijke vleesselectie bekijkt in Strip House Midtown, een geweldig steakhouse in New York, vergeet dan niet te genieten van de visschotel met boterachtige oesters van beide kusten, kreeft- en garnalencocktails, littleneck-kokkels en forfaitaire krab.

Foto geleverd door The Hungry Cat.

The Hungry Cat in Los Angeles doet zeevruchten zeker goed en stapelt zijn schotels hoog op met oesters, venusschelpen, gemarineerde mosselen, groenlipmosselen (een mossel afkomstig uit Nieuw-Zeeland), garnalen, sneeuwkrab, kreeft en forelkuit.

Foto geleverd door Lure Fishbar.

Lure Fishbar in New York trekt de hongerige menigte met verschillende soorten verse oesters, mosselen, krabscharen en gekoelde kreeft, afzonderlijk aangeboden of als schaaldierenschotel die geweldig is om te delen.

Foto geleverd door The Olde Bar.

The Olde Bar in Philadelphia, een eigentijdse oesterbar en cocktaillounge, biedt een uitgebreid aanbod aan raw-bars, zoals een Raw Bar Tower met een selectie van de chef-kok van verse schaaldieren en zeevruchten - denk aan oesters aan de oostkust, mosselen met schelpen, forfaitaire krabcocktail en Maine-kreeft - - om te combineren met zijn opmerkelijke sterke drankprogramma.

Foto geleverd door Mussel Bar & Grille Arlington.

Naast fantastische mosselen biedt Mussel Bar & Grille Arlington ook verse mosselen, oesters, garnalen en kreeft met een keuze uit sauzen, waaronder appelmignonette, cocktailsaus, Marie Rose (een mix van tomaten, mayonaise, Worcestershire-saus, citroensap en peper ), Old Bay aioli, remoulade (een Franse smaakmaker vergelijkbaar met tartaarsaus op basis van aioli of mayonaise) en salsa verde.

Foto geleverd door Bar Crudo.

Verse zeevruchten zijn de naam van het spel in Bar Crudo in San Francisco, waar schotels met bi-coastal oesters, garnalen, krab, kreeft en mosselen worden geserveerd, evenals crudo-samplers met arctische char, sint-jakobsschelp, tombo-tonijn en botervis.

Foto geleverd door Townsman.

Afhankelijk van de grootte van uw gezelschap, biedt Townsman petite en grande schaaldierplateaus (Frans voor "trays") gestapeld met schaaldieren uit lokale wateren, aangevuld met een selectie van gezouten vlees, terrines (een mengsel van gemalen, mager vlees vermengd met vet zoals een paté ) en seizoensgebonden augurken.

Foto geleverd door Dusek's Board & Beer. Foto door Clayton Hauck.

De oesterselectie bij Dusek's Board & Beer in Chicago toont de verschillen tussen tweekleppigen van de oostkust (New Brunswick, Maine en New York), die over het algemeen zouter zijn, en die van de westkust (Washington en Brits Colombia), die typisch zoeter zijn.

Foto geleverd door L&W Oyster Co.

L&W Oyster Co. levert een fantastische selectie rauwe en gekoelde zeevruchten, waaronder bi-coastal oesters, littleneck mosselen en garnalencocktail. Een verscheidenheid aan crudos, ceviches en tartares kunnen à la carte worden besteld voor een date night of als grote schotels voor groepen om te delen.

Een verfrissend voorgerecht, de half dozijn oesters uit Spring in Los Angeles worden eenvoudig geserveerd - met heldere partjes citroen en pittige mignonettesaus.

Foto aangeleverd door Erfgoed.

Heritage in Philadelphia biedt drie verschillende sauzen voor je oesters aan de oostkust: mignonette als het pikante Franse garnituur, mierikswortel als je op zoek bent naar een kick en citroen als een frisse, knapperige motregen.

Rij 34 in Boston dwingt respect af met zijn eersteklas zeevruchtenselectie, inclusief een robuuste lijst van de meest verse oesters, garnalen, mosselen en kreeft van de dag, plus een verscheidenheid aan gerookte en gezouten zeevruchten, crudo en ceviche.

Foto geleverd door Quality Meats.

Laat u niet misleiden door de naam -- Quality Meats in New York biedt meer dan alleen sappige stukken vlees. Schelpdierboeketten gemaakt van oesters, kreeftencocktail, garnalen en krabvlees vormen een integraal onderdeel van het steakhouse-gestuurde menu.

Marvin in Los Angeles, een Franse bistro, schept een marktselectie van oesters die perfect passen bij de moordende bubbels, witte wijn en bierselectie.

Foto geleverd door The Dawson.

De Dawson in Chicago biedt een geweldig assortiment zeevruchten, waaronder oesters met een mignonette en een ceviche van witte tonijn met fresno chili en sunchoke (een soort artisjok).

Foto aangeleverd door The Merchant.

Geen maaltijd bij The Merchant in Boston is compleet zonder een duik in de rauwe bar, die een aantal van de meest verse oesters bevat, Pat Woodbury littleneck mosselen en gekoelde jumbo garnalen.

Foto aangeleverd door The Dutch.

Slurp oesters naar binnen bij The Dutch in New York, waar een Prince Platter van oesters, littleneck, scheermessen, kreeft, gamba's en sneeuwkrabbenpoten wordt geserveerd.

A.bar in Philadelphia viert dagelijks tweekleppigen en biedt zes dagen per week een happy hour met oesters, plus garnalencocktail, hamachi-tartaar en mosselen als populaire snacks op het menu.

Foto geleverd door La Brasa.

La Brasa in Boston geeft zijn oesters een kick door ze te serveren met een verfrissende bietenmignonette en huisgemaakte mierikswortel.

Foto geleverd door STK Midtown.

Bestel een dozijn van de huisoesters in de halve schaal of een gekoelde Maine-kreeft uit de rauwe bar om je maaltijd te beginnen bij STK Midtown in New York, of tover een glimlach op de hele tafel met een schaal met schaaldieren met oesters, koningskrab, garnalen en ceviche.

Foto aangeleverd door Flores + Sons.

Wil je de beste dag ooit hebben? Nip aan een Californische wijn of bier van de tap, ga zitten op het rustieke terras van Flores + Sons in Los Angeles en bestel een dozijn Pacifische oesters of een paar bereide Rockefeller-stijl (belegd met verschillende ingrediënten zoals kruiden en broodkruimels, vervolgens gebakken of geroosterd) .

Foto geleverd door The Maiden.

Oesters smaken anders, afhankelijk van de temperatuur van het water waarin ze worden geoogst. Ervaar het verschil zelf in The Maiden in Boston, waar aardse, rijke Blue Point-oesters uit New York, delicate zoete Chelsea Gems uit Washington en schone, zoute tweekleppigen worden aangeboden uit Massachusetts.

Foto geleverd door King Bee.

Hoewel het menu van King Bee in New York een eerbetoon is aan de landelijke keuken van Louisiana met creatieve Acadian- of Canadian-Cajun-gerechten, rijdt het restaurant met de lokaal geproduceerde trein met zijn oesterselectie aan de oostkust.

Foto aangeleverd door RM Champagne.

Een klassieke eet- en wijntraditie is oesters en champagne - de hoge zuurgraad in champagne balanceert de zoutheid van de schaaldieren - en niemand laat dit beter zien dan RM Champagne in Chicago. Een dagelijkse selectie van oesters aan de oost- en westkust, plus hamachi-crudo, zalmtartaar, garnalencocktail, krabscharen en Maine-kreeft, vormen een aanvulling op het samengestelde bubbelportfolio.

Foto geleverd door Select Oyster Bar.

Select Oyster Bar in Boston doet zijn reputatie eer aan als een geweldige visrestaurant aan de kust, met plateaus van rauwe en gekookte schaaldieren zoals oesters, mosselen, garnalencocktail, krabsalade, Maine kreeft, sint-jakobsschelpen, tonijntartaar en crudo.

Foto geleverd door Ditch Plains. Foto door Cedric Angeles.

Bij Ditch Plains, een New Yorks restaurant met een fish-shack-sfeer, worden oesters met kruidenboter gepeld, geroosterd en per stuk geleverd.

Ga voor het laatste nieuws over eten, drinken en restaurants naar de Reserve-blog en volg ons op Twitter, Facebook en Instagram.


28 rauwe repen om nu te schillen

Een van onze favoriete activiteiten bij warm weer is achterover leunen met een bord oesters en wat koud bier of een fles rosé, een tijdverdrijf dat al jaren populair is op veel plaatsen. Restaurants die levende zeevruchten aanbieden, of een service die bekend staat als een rauwe bar, begonnen halverwege de 18e eeuw in Europa op te duiken voordat ze in de vroege jaren 1800 in de Verenigde Staten landden. Hoewel de trend oorspronkelijk begon met alleen oesters - de oudste oesterbar in de Verenigde Staten opende in 1826 in Boston - duurde het niet lang voordat de rage zich uitbreidde met een verscheidenheid aan schaaldieren.

Vandaag de dag is onze genegenheid voor tweekleppigen nog steeds sterk, met meer $ 1 oester happy hours en gigantische vistorens die opduiken in restaurants dan ooit tevoren. En wat is er niet leuk aan? Hoewel ze meestal voornamelijk ongekookte producten bevatten, zoals oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en mosselen, bieden veel "rauwe" bars ook gestoomde schaaldieren zoals kreeft, krabbenpoten en garnalencocktail, allemaal koud geserveerd. Gekookt of niet, de verse vangst gaat vaak gepaard met cocktailsaus, citroen, mignonettesaus of andere specerijen (plus een geweldige drankenlijst). Hier zijn enkele van de beste plaatsen om oesters en andere rauwe barspecialiteiten te slurpen:

Foto geleverd door Lupulo. Foto door Anna Webber.

Lupulo in New York heeft een rauwe bar in de centrale, omhullende eetbar van het restaurant en biedt oesters, garnalen en andere verse zeevruchten, evenals heerlijke Portugese tapas om te combineren met de 16 ambachtelijke bieren van de tap.

Foto geleverd door Island Creek Oyster Bar.

Zoals de naamgenoot doet vermoeden, biedt Island Creek Oyster Bar in Boston een uitgebreide lijst met oesters van zowel de oost- als de westkust, plus littleneck-kokkels, jumbo-garnalencocktail, krabscharen en kreeft.

Foto geleverd door Strip House Midtown.

Terwijl je de ongelooflijke vleesselectie bekijkt in Strip House Midtown, een geweldig steakhouse in New York, vergeet dan niet te genieten van de visschotel met boterachtige oesters van beide kusten, kreeft- en garnalencocktails, littleneck-kokkels en forfaitaire krab.

Foto geleverd door The Hungry Cat.

The Hungry Cat in Los Angeles doet zeevruchten zeker goed en stapelt zijn schotels hoog op met oesters, venusschelpen, gemarineerde mosselen, groenlipmosselen (een mossel afkomstig uit Nieuw-Zeeland), garnalen, sneeuwkrab, kreeft en forelkuit.

Foto geleverd door Lure Fishbar.

Lure Fishbar in New York trekt de hongerige menigte met verschillende soorten verse oesters, mosselen, krabscharen en gekoelde kreeft, afzonderlijk aangeboden of als schaaldierenschotel die geweldig is om te delen.

Foto geleverd door The Olde Bar.

The Olde Bar in Philadelphia, een eigentijdse oesterbar en cocktaillounge, biedt een uitgebreid aanbod aan raw-bars, zoals een Raw Bar Tower met een selectie van de chef-kok van verse schaaldieren en zeevruchten - denk aan oesters aan de oostkust, mosselen met schelpen, forfaitaire krabcocktail en Maine-kreeft - - om te combineren met zijn opmerkelijke sterke drankprogramma.

Foto geleverd door Mussel Bar & Grille Arlington.

Naast fantastische mosselen biedt Mussel Bar & Grille Arlington ook verse mosselen, oesters, garnalen en kreeft met een keuze uit sauzen, waaronder appelmignonette, cocktailsaus, Marie Rose (een mix van tomaten, mayonaise, Worcestershire-saus, citroensap en peper ), Old Bay aioli, remoulade (een Franse smaakmaker vergelijkbaar met tartaarsaus op basis van aioli of mayonaise) en salsa verde.

Foto geleverd door Bar Crudo.

Verse zeevruchten zijn de naam van het spel in Bar Crudo in San Francisco, waar schotels met bi-coastal oesters, garnalen, krab, kreeft en mosselen worden geserveerd, evenals crudo-samplers met arctische char, sint-jakobsschelp, tombo-tonijn en botervis.

Foto geleverd door Townsman.

Afhankelijk van de grootte van uw gezelschap, biedt Townsman petite en grande schaaldierplateaus (Frans voor "trays") gestapeld met schaaldieren uit lokale wateren, aangevuld met een selectie van gezouten vlees, terrines (een mengsel van gemalen, mager vlees vermengd met vet zoals een paté ) en seizoensgebonden augurken.

Foto geleverd door Dusek's Board & Beer. Foto door Clayton Hauck.

De oesterselectie bij Dusek's Board & Beer in Chicago toont de verschillen tussen tweekleppigen van de oostkust (New Brunswick, Maine en New York), die over het algemeen zouter zijn, en die van de westkust (Washington en Brits Colombia), die typisch zoeter zijn.

Foto geleverd door L&W Oyster Co.

L&W Oyster Co. levert een fantastische selectie rauwe en gekoelde zeevruchten, waaronder bi-coastal oesters, littleneck mosselen en garnalencocktail. Een verscheidenheid aan crudos, ceviches en tartares kunnen à la carte worden besteld voor een date night of als grote schotels voor groepen om te delen.

Een verfrissend voorgerecht, de half dozijn oesters uit Spring in Los Angeles worden eenvoudig geserveerd - met heldere partjes citroen en pittige mignonettesaus.

Foto aangeleverd door Erfgoed.

Heritage in Philadelphia biedt drie verschillende sauzen voor je oesters aan de oostkust: mignonette als het pikante Franse garnituur, mierikswortel als je op zoek bent naar een kick en citroen als een frisse, knapperige motregen.

Rij 34 in Boston dwingt respect af met zijn eersteklas zeevruchtenselectie, inclusief een robuuste lijst van de meest verse oesters, garnalen, mosselen en kreeft van de dag, plus een verscheidenheid aan gerookte en gezouten zeevruchten, crudo en ceviche.

Foto geleverd door Quality Meats.

Laat u niet misleiden door de naam -- Quality Meats in New York biedt meer dan alleen sappige stukken vlees. Schelpdierboeketten gemaakt van oesters, kreeftencocktail, garnalen en krabvlees vormen een integraal onderdeel van het steakhouse-gestuurde menu.

Marvin in Los Angeles, een Franse bistro, schept een marktselectie van oesters die perfect passen bij de moordende bubbels, witte wijn en bierselectie.

Foto geleverd door The Dawson.

De Dawson in Chicago biedt een geweldig assortiment zeevruchten, waaronder oesters met een mignonette en een ceviche van witte tonijn met fresno chili en sunchoke (een soort artisjok).

Foto aangeleverd door The Merchant.

Geen maaltijd bij The Merchant in Boston is compleet zonder een duik in de rauwe bar, die een aantal van de meest verse oesters bevat, Pat Woodbury littleneck mosselen en gekoelde jumbo garnalen.

Foto aangeleverd door The Dutch.

Slurp oesters naar binnen bij The Dutch in New York, waar een Prince Platter van oesters, littleneck, scheermessen, kreeft, gamba's en sneeuwkrabbenpoten wordt geserveerd.

A.bar in Philadelphia viert dagelijks tweekleppigen en biedt zes dagen per week een happy hour met oesters, plus garnalencocktail, hamachi-tartaar en mosselen als populaire snacks op het menu.

Foto geleverd door La Brasa.

La Brasa in Boston geeft zijn oesters een kick door ze te serveren met een verfrissende bietenmignonette en huisgemaakte mierikswortel.

Foto geleverd door STK Midtown.

Bestel een dozijn van de huisoesters in de halve schaal of een gekoelde Maine-kreeft uit de rauwe bar om je maaltijd te beginnen bij STK Midtown in New York, of tover een glimlach op de hele tafel met een schaal met schaaldieren met oesters, koningskrab, garnalen en ceviche.

Foto aangeleverd door Flores + Sons.

Wil je de beste dag ooit hebben? Nip aan een Californische wijn of bier van de tap, ga zitten op het rustieke terras van Flores + Sons in Los Angeles en bestel een dozijn Pacifische oesters of een paar bereide Rockefeller-stijl (belegd met verschillende ingrediënten zoals kruiden en broodkruimels, vervolgens gebakken of geroosterd) .

Foto geleverd door The Maiden.

Oesters smaken anders, afhankelijk van de temperatuur van het water waarin ze worden geoogst. Ervaar het verschil zelf in The Maiden in Boston, waar aardse, rijke Blue Point-oesters uit New York, delicate zoete Chelsea Gems uit Washington en schone, zoute tweekleppigen worden aangeboden uit Massachusetts.

Foto geleverd door King Bee.

Hoewel het menu van King Bee in New York een eerbetoon is aan de landelijke keuken van Louisiana met creatieve Acadian- of Canadian-Cajun-gerechten, rijdt het restaurant met de lokaal geproduceerde trein met zijn oesterselectie aan de oostkust.

Foto aangeleverd door RM Champagne.

Een klassieke eet- en wijntraditie is oesters en champagne - de hoge zuurgraad in champagne balanceert de zoutheid van de schaaldieren - en niemand laat dit beter zien dan RM Champagne in Chicago. Een dagelijkse selectie van oesters aan de oost- en westkust, plus hamachi-crudo, zalmtartaar, garnalencocktail, krabscharen en Maine-kreeft, vormen een aanvulling op het samengestelde bubbelportfolio.

Foto geleverd door Select Oyster Bar.

Select Oyster Bar in Boston doet zijn reputatie eer aan als een geweldige visrestaurant aan de kust, met plateaus van rauwe en gekookte schaaldieren zoals oesters, mosselen, garnalencocktail, krabsalade, Maine kreeft, sint-jakobsschelpen, tonijntartaar en crudo.

Foto geleverd door Ditch Plains. Foto door Cedric Angeles.

Bij Ditch Plains, een New Yorks restaurant met een fish-shack-sfeer, worden oesters met kruidenboter gepeld, geroosterd en per stuk geleverd.

Ga voor het laatste nieuws over eten, drinken en restaurants naar de Reserve-blog en volg ons op Twitter, Facebook en Instagram.


28 rauwe repen om nu te schillen

Een van onze favoriete activiteiten bij warm weer is achterover leunen met een bord oesters en wat koud bier of een fles rosé, een tijdverdrijf dat al jaren populair is op veel plaatsen. Restaurants die levende zeevruchten aanbieden, of een service die bekend staat als een rauwe bar, begonnen halverwege de 18e eeuw in Europa op te duiken voordat ze in de vroege jaren 1800 in de Verenigde Staten landden. Hoewel de trend oorspronkelijk begon met alleen oesters - de oudste oesterbar in de Verenigde Staten opende in 1826 in Boston - duurde het niet lang voordat de rage zich uitbreidde met een verscheidenheid aan schaaldieren.

Vandaag de dag is onze genegenheid voor tweekleppigen nog steeds sterk, met meer $ 1 oester happy hours en gigantische vistorens die opduiken in restaurants dan ooit tevoren. En wat is er niet leuk aan? Hoewel ze meestal voornamelijk ongekookte producten bevatten, zoals oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en mosselen, bieden veel "rauwe" bars ook gestoomde schaaldieren zoals kreeft, krabbenpoten en garnalencocktail, allemaal koud geserveerd. Gekookt of niet, de verse vangst gaat vaak gepaard met cocktailsaus, citroen, mignonettesaus of andere specerijen (plus een geweldige drankenlijst). Hier zijn enkele van de beste plaatsen om oesters en andere rauwe barspecialiteiten te slurpen:

Foto geleverd door Lupulo. Foto door Anna Webber.

Lupulo in New York heeft een rauwe bar in de centrale, omhullende eetbar van het restaurant en biedt oesters, garnalen en andere verse zeevruchten, evenals heerlijke Portugese tapas om te combineren met de 16 ambachtelijke bieren van de tap.

Foto geleverd door Island Creek Oyster Bar.

Zoals de naamgenoot doet vermoeden, biedt Island Creek Oyster Bar in Boston een uitgebreide lijst met oesters van zowel de oost- als de westkust, plus littleneck-kokkels, jumbo-garnalencocktail, krabscharen en kreeft.

Foto geleverd door Strip House Midtown.

Terwijl je de ongelooflijke vleesselectie bekijkt in Strip House Midtown, een geweldig steakhouse in New York, vergeet dan niet te genieten van de visschotel met boterachtige oesters van beide kusten, kreeft- en garnalencocktails, littleneck-kokkels en forfaitaire krab.

Foto geleverd door The Hungry Cat.

The Hungry Cat in Los Angeles doet zeevruchten zeker goed en stapelt zijn schotels hoog op met oesters, venusschelpen, gemarineerde mosselen, groenlipmosselen (een mossel afkomstig uit Nieuw-Zeeland), garnalen, sneeuwkrab, kreeft en forelkuit.

Foto geleverd door Lure Fishbar.

Lure Fishbar in New York trekt de hongerige menigte met verschillende soorten verse oesters, mosselen, krabscharen en gekoelde kreeft, afzonderlijk aangeboden of als schaaldierenschotel die geweldig is om te delen.

Foto geleverd door The Olde Bar.

The Olde Bar in Philadelphia, een eigentijdse oesterbar en cocktaillounge, biedt een uitgebreid aanbod aan raw-bars, zoals een Raw Bar Tower met een selectie van de chef-kok van verse schaaldieren en zeevruchten - denk aan oesters aan de oostkust, mosselen met schelpen, forfaitaire krabcocktail en Maine-kreeft - - om te combineren met zijn opmerkelijke sterke drankprogramma.

Foto geleverd door Mussel Bar & Grille Arlington.

Naast fantastische mosselen biedt Mussel Bar & Grille Arlington ook verse mosselen, oesters, garnalen en kreeft met een keuze uit sauzen, waaronder appelmignonette, cocktailsaus, Marie Rose (een mix van tomaten, mayonaise, Worcestershire-saus, citroensap en peper ), Old Bay aioli, remoulade (een Franse smaakmaker vergelijkbaar met tartaarsaus op basis van aioli of mayonaise) en salsa verde.

Foto geleverd door Bar Crudo.

Verse zeevruchten zijn de naam van het spel in Bar Crudo in San Francisco, waar schotels met bi-coastal oesters, garnalen, krab, kreeft en mosselen worden geserveerd, evenals crudo-samplers met arctische char, sint-jakobsschelp, tombo-tonijn en botervis.

Foto geleverd door Townsman.

Afhankelijk van de grootte van uw gezelschap, biedt Townsman petite en grande schaaldierplateaus (Frans voor "trays") gestapeld met schaaldieren uit lokale wateren, aangevuld met een selectie van gezouten vlees, terrines (een mengsel van gemalen, mager vlees vermengd met vet zoals een paté ) en seizoensgebonden augurken.

Foto geleverd door Dusek's Board & Beer. Foto door Clayton Hauck.

De oesterselectie bij Dusek's Board & Beer in Chicago toont de verschillen tussen tweekleppigen van de oostkust (New Brunswick, Maine en New York), die over het algemeen zouter zijn, en die van de westkust (Washington en Brits Colombia), die typisch zoeter zijn.

Foto geleverd door L&W Oyster Co.

L&W Oyster Co. levert een fantastische selectie rauwe en gekoelde zeevruchten, waaronder bi-coastal oesters, littleneck mosselen en garnalencocktail. Een verscheidenheid aan crudos, ceviches en tartares kunnen à la carte worden besteld voor een date night of als grote schotels voor groepen om te delen.

Een verfrissend voorgerecht, de half dozijn oesters uit Spring in Los Angeles worden eenvoudig geserveerd - met heldere partjes citroen en pittige mignonettesaus.

Foto aangeleverd door Erfgoed.

Heritage in Philadelphia biedt drie verschillende sauzen voor je oesters aan de oostkust: mignonette als het pikante Franse garnituur, mierikswortel als je op zoek bent naar een kick en citroen als een frisse, knapperige motregen.

Rij 34 in Boston dwingt respect af met zijn eersteklas zeevruchtenselectie, inclusief een robuuste lijst van de meest verse oesters, garnalen, mosselen en kreeft van de dag, plus een verscheidenheid aan gerookte en gezouten zeevruchten, crudo en ceviche.

Foto geleverd door Quality Meats.

Laat u niet misleiden door de naam -- Quality Meats in New York biedt meer dan alleen sappige stukken vlees. Schelpdierboeketten gemaakt van oesters, kreeftencocktail, garnalen en krabvlees vormen een integraal onderdeel van het steakhouse-gestuurde menu.

Marvin in Los Angeles, een Franse bistro, schept een marktselectie van oesters die perfect passen bij de moordende bubbels, witte wijn en bierselectie.

Foto geleverd door The Dawson.

De Dawson in Chicago biedt een geweldig assortiment zeevruchten, waaronder oesters met een mignonette en een ceviche van witte tonijn met fresno chili en sunchoke (een soort artisjok).

Foto aangeleverd door The Merchant.

Geen maaltijd bij The Merchant in Boston is compleet zonder een duik in de rauwe bar, die een aantal van de meest verse oesters bevat, Pat Woodbury littleneck mosselen en gekoelde jumbo garnalen.

Foto aangeleverd door The Dutch.

Slurp oesters naar binnen bij The Dutch in New York, waar een Prince Platter van oesters, littleneck, scheermessen, kreeft, gamba's en sneeuwkrabbenpoten wordt geserveerd.

A.bar in Philadelphia viert dagelijks tweekleppigen en biedt zes dagen per week een happy hour met oesters, plus garnalencocktail, hamachi-tartaar en mosselen als populaire snacks op het menu.

Foto geleverd door La Brasa.

La Brasa in Boston geeft zijn oesters een kick door ze te serveren met een verfrissende bietenmignonette en huisgemaakte mierikswortel.

Foto geleverd door STK Midtown.

Bestel een dozijn van de huisoesters in de halve schaal of een gekoelde Maine-kreeft uit de rauwe bar om je maaltijd te beginnen bij STK Midtown in New York, of tover een glimlach op de hele tafel met een schaal met schaaldieren met oesters, koningskrab, garnalen en ceviche.

Foto aangeleverd door Flores + Sons.

Wil je de beste dag ooit hebben? Nip aan een Californische wijn of bier van de tap, ga zitten op het rustieke terras van Flores + Sons in Los Angeles en bestel een dozijn Pacifische oesters of een paar bereide Rockefeller-stijl (belegd met verschillende ingrediënten zoals kruiden en broodkruimels, vervolgens gebakken of geroosterd) .

Foto geleverd door The Maiden.

Oesters smaken anders, afhankelijk van de temperatuur van het water waarin ze worden geoogst. Ervaar het verschil zelf in The Maiden in Boston, waar aardse, rijke Blue Point-oesters uit New York, delicate zoete Chelsea Gems uit Washington en schone, zoute tweekleppigen worden aangeboden uit Massachusetts.

Foto geleverd door King Bee.

Hoewel het menu van King Bee in New York een eerbetoon is aan de landelijke keuken van Louisiana met creatieve Acadian- of Canadian-Cajun-gerechten, rijdt het restaurant met de lokaal geproduceerde trein met zijn oesterselectie aan de oostkust.

Foto aangeleverd door RM Champagne.

Een klassieke eet- en wijntraditie is oesters en champagne - de hoge zuurgraad in champagne balanceert de zoutheid van de schaaldieren - en niemand laat dit beter zien dan RM Champagne in Chicago. Een dagelijkse selectie van oesters aan de oost- en westkust, plus hamachi-crudo, zalmtartaar, garnalencocktail, krabscharen en Maine-kreeft, vormen een aanvulling op het samengestelde bubbelportfolio.

Foto geleverd door Select Oyster Bar.

Select Oyster Bar in Boston doet zijn reputatie eer aan als een geweldige visrestaurant aan de kust, met plateaus van rauwe en gekookte schaaldieren zoals oesters, mosselen, garnalencocktail, krabsalade, Maine kreeft, sint-jakobsschelpen, tonijntartaar en crudo.

Foto geleverd door Ditch Plains. Foto door Cedric Angeles.

Bij Ditch Plains, een New Yorks restaurant met een fish-shack-sfeer, worden oesters met kruidenboter gepeld, geroosterd en per stuk geleverd.

Ga voor het laatste nieuws over eten, drinken en restaurants naar de Reserve-blog en volg ons op Twitter, Facebook en Instagram.


28 rauwe repen om nu te schillen

Een van onze favoriete activiteiten bij warm weer is achterover leunen met een bord oesters en wat koud bier of een fles rosé, een tijdverdrijf dat al jaren populair is op veel plaatsen. Restaurants die levende zeevruchten aanbieden, of een service die bekend staat als een rauwe bar, begonnen halverwege de 18e eeuw in Europa op te duiken voordat ze in de vroege jaren 1800 in de Verenigde Staten landden. Hoewel de trend oorspronkelijk begon met alleen oesters - de oudste oesterbar in de Verenigde Staten opende in 1826 in Boston - duurde het niet lang voordat de rage zich uitbreidde met een verscheidenheid aan schaaldieren.

Vandaag de dag is onze genegenheid voor tweekleppigen nog steeds sterk, met meer $ 1 oester happy hours en gigantische vistorens die opduiken in restaurants dan ooit tevoren. En wat is er niet leuk aan? Hoewel ze meestal voornamelijk ongekookte producten bevatten, zoals oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en mosselen, bieden veel "rauwe" bars ook gestoomde schaaldieren zoals kreeft, krabbenpoten en garnalencocktail, allemaal koud geserveerd. Gekookt of niet, de verse vangst gaat vaak gepaard met cocktailsaus, citroen, mignonettesaus of andere specerijen (plus een geweldige drankenlijst). Hier zijn enkele van de beste plaatsen om oesters en andere rauwe barspecialiteiten te slurpen:

Foto geleverd door Lupulo. Foto door Anna Webber.

Lupulo in New York heeft een rauwe bar in de centrale, omhullende eetbar van het restaurant en biedt oesters, garnalen en andere verse zeevruchten, evenals heerlijke Portugese tapas om te combineren met de 16 ambachtelijke bieren van de tap.

Foto geleverd door Island Creek Oyster Bar.

Zoals de naamgenoot doet vermoeden, biedt Island Creek Oyster Bar in Boston een uitgebreide lijst met oesters van zowel de oost- als de westkust, plus littleneck-kokkels, jumbo-garnalencocktail, krabscharen en kreeft.

Foto geleverd door Strip House Midtown.

Terwijl je de ongelooflijke vleesselectie bekijkt in Strip House Midtown, een geweldig steakhouse in New York, vergeet dan niet te genieten van de visschotel met boterachtige oesters van beide kusten, kreeft- en garnalencocktails, littleneck-kokkels en forfaitaire krab.

Foto geleverd door The Hungry Cat.

The Hungry Cat in Los Angeles doet zeevruchten zeker goed en stapelt zijn schotels hoog op met oesters, venusschelpen, gemarineerde mosselen, groenlipmosselen (een mossel afkomstig uit Nieuw-Zeeland), garnalen, sneeuwkrab, kreeft en forelkuit.

Foto geleverd door Lure Fishbar.

Lure Fishbar in New York trekt de hongerige menigte met verschillende soorten verse oesters, mosselen, krabscharen en gekoelde kreeft, afzonderlijk aangeboden of als schaaldierenschotel die geweldig is om te delen.

Foto geleverd door The Olde Bar.

The Olde Bar in Philadelphia, een eigentijdse oesterbar en cocktaillounge, biedt een uitgebreid aanbod aan raw-bars, zoals een Raw Bar Tower met een selectie van de chef-kok van verse schaaldieren en zeevruchten - denk aan oesters aan de oostkust, mosselen met schelpen, forfaitaire krabcocktail en Maine-kreeft - - om te combineren met zijn opmerkelijke sterke drankprogramma.

Foto geleverd door Mussel Bar & Grille Arlington.

Naast fantastische mosselen biedt Mussel Bar & Grille Arlington ook verse mosselen, oesters, garnalen en kreeft met een keuze uit sauzen, waaronder appelmignonette, cocktailsaus, Marie Rose (een mix van tomaten, mayonaise, Worcestershire-saus, citroensap en peper ), Old Bay aioli, remoulade (een Franse smaakmaker vergelijkbaar met tartaarsaus op basis van aioli of mayonaise) en salsa verde.

Foto geleverd door Bar Crudo.

Verse zeevruchten zijn de naam van het spel in Bar Crudo in San Francisco, waar schotels met bi-coastal oesters, garnalen, krab, kreeft en mosselen worden geserveerd, evenals crudo-samplers met arctische char, sint-jakobsschelp, tombo-tonijn en botervis.

Foto geleverd door Townsman.

Afhankelijk van de grootte van uw gezelschap, biedt Townsman petite en grande schaaldierplateaus (Frans voor "trays") gestapeld met schaaldieren uit lokale wateren, aangevuld met een selectie van gezouten vlees, terrines (een mengsel van gemalen, mager vlees vermengd met vet zoals een paté ) en seizoensgebonden augurken.

Foto geleverd door Dusek's Board & Beer. Foto door Clayton Hauck.

De oesterselectie bij Dusek's Board & Beer in Chicago toont de verschillen tussen tweekleppigen van de oostkust (New Brunswick, Maine en New York), die over het algemeen zouter zijn, en die van de westkust (Washington en Brits Colombia), die typisch zoeter zijn.

Foto geleverd door L&W Oyster Co.

L&W Oyster Co. levert een fantastische selectie rauwe en gekoelde zeevruchten, waaronder bi-coastal oesters, littleneck mosselen en garnalencocktail. Een verscheidenheid aan crudos, ceviches en tartares kunnen à la carte worden besteld voor een date night of als grote schotels voor groepen om te delen.

Een verfrissend voorgerecht, de half dozijn oesters uit Spring in Los Angeles worden eenvoudig geserveerd - met heldere partjes citroen en pittige mignonettesaus.

Foto aangeleverd door Erfgoed.

Heritage in Philadelphia biedt drie verschillende sauzen voor je oesters aan de oostkust: mignonette als het pikante Franse garnituur, mierikswortel als je op zoek bent naar een kick en citroen als een frisse, knapperige motregen.

Rij 34 in Boston dwingt respect af met zijn eersteklas zeevruchtenselectie, inclusief een robuuste lijst van de meest verse oesters, garnalen, mosselen en kreeft van de dag, plus een verscheidenheid aan gerookte en gezouten zeevruchten, crudo en ceviche.

Foto geleverd door Quality Meats.

Laat u niet misleiden door de naam -- Quality Meats in New York biedt meer dan alleen sappige stukken vlees. Schelpdierboeketten gemaakt van oesters, kreeftencocktail, garnalen en krabvlees vormen een integraal onderdeel van het steakhouse-gestuurde menu.

Marvin in Los Angeles, een Franse bistro, schept een marktselectie van oesters die perfect passen bij de moordende bubbels, witte wijn en bierselectie.

Foto geleverd door The Dawson.

De Dawson in Chicago biedt een geweldig assortiment zeevruchten, waaronder oesters met een mignonette en een ceviche van witte tonijn met fresno chili en sunchoke (een soort artisjok).

Foto aangeleverd door The Merchant.

Geen maaltijd bij The Merchant in Boston is compleet zonder een duik in de rauwe bar, die een aantal van de meest verse oesters bevat, Pat Woodbury littleneck mosselen en gekoelde jumbo garnalen.

Foto aangeleverd door The Dutch.

Slurp oesters naar binnen bij The Dutch in New York, waar een Prince Platter van oesters, littleneck, scheermessen, kreeft, gamba's en sneeuwkrabbenpoten wordt geserveerd.

A.bar in Philadelphia viert dagelijks tweekleppigen en biedt zes dagen per week een happy hour met oesters, plus garnalencocktail, hamachi-tartaar en mosselen als populaire snacks op het menu.

Foto geleverd door La Brasa.

La Brasa in Boston geeft zijn oesters een kick door ze te serveren met een verfrissende bietenmignonette en huisgemaakte mierikswortel.

Foto geleverd door STK Midtown.

Bestel een dozijn van de huisoesters in de halve schaal of een gekoelde Maine-kreeft uit de rauwe bar om je maaltijd te beginnen bij STK Midtown in New York, of tover een glimlach op de hele tafel met een schaal met schaaldieren met oesters, koningskrab, garnalen en ceviche.

Foto aangeleverd door Flores + Sons.

Wil je de beste dag ooit hebben? Nip aan een Californische wijn of bier van de tap, ga zitten op het rustieke terras van Flores + Sons in Los Angeles en bestel een dozijn Pacifische oesters of een paar bereide Rockefeller-stijl (belegd met verschillende ingrediënten zoals kruiden en broodkruimels, vervolgens gebakken of geroosterd) .

Foto geleverd door The Maiden.

Oesters smaken anders, afhankelijk van de temperatuur van het water waarin ze worden geoogst. Ervaar het verschil zelf in The Maiden in Boston, waar aardse, rijke Blue Point-oesters uit New York, delicate zoete Chelsea Gems uit Washington en schone, zoute tweekleppigen worden aangeboden uit Massachusetts.

Foto geleverd door King Bee.

Hoewel het menu van King Bee in New York een eerbetoon is aan de landelijke keuken van Louisiana met creatieve Acadian- of Canadian-Cajun-gerechten, rijdt het restaurant met de lokaal geproduceerde trein met zijn oesterselectie aan de oostkust.

Foto aangeleverd door RM Champagne.

Een klassieke eet- en wijntraditie is oesters en champagne - de hoge zuurgraad in champagne balanceert de zoutheid van de schaaldieren - en niemand laat dit beter zien dan RM Champagne in Chicago. Een dagelijkse selectie van oesters aan de oost- en westkust, plus hamachi-crudo, zalmtartaar, garnalencocktail, krabscharen en Maine-kreeft, vormen een aanvulling op het samengestelde bubbelportfolio.

Foto geleverd door Select Oyster Bar.

Select Oyster Bar in Boston doet zijn reputatie eer aan als een geweldige visrestaurant aan de kust, met plateaus van rauwe en gekookte schaaldieren zoals oesters, mosselen, garnalencocktail, krabsalade, Maine kreeft, sint-jakobsschelpen, tonijntartaar en crudo.

Foto geleverd door Ditch Plains. Foto door Cedric Angeles.

Bij Ditch Plains, een New Yorks restaurant met een fish-shack-sfeer, worden oesters met kruidenboter gepeld, geroosterd en per stuk geleverd.

Ga voor het laatste nieuws over eten, drinken en restaurants naar de Reserve-blog en volg ons op Twitter, Facebook en Instagram.