Traditionele recepten

Zeevruchtensoep Recept

Zeevruchtensoep Recept

een stevig zeevruchten soep voor een heerlijke wintermaaltijd van chef-kok Jawn Chasteen of De zeegrill in New York City.

Ingrediënten

  • 3 plakjes bacon, fijngesneden
  • ½ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 2 kopjes uien, in blokjes gesneden
  • 2 grote stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 2 kopjes in blokjes gesneden prei, alleen de witte delen
  • 1 pond mosselen, gepeld
  • ¼ pond garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 1 kleine kreeft, 3 minuten geblancheerd in heet water, schoongemaakt en fijngehakt
  • 1 ½ kopjes mosselensap
  • 1 ½ kopjes room
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes tijm
  • 1 pond roodbruine aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • Tabasco en Worcestershire, naar smaak
  • Gehakte peterselie, voor garnering

Routebeschrijving

Maak spek in een grote roestvrijstalen pot op matig hoog vuur. Als het gaar maar niet knapperig is, voeg je de bloem toe en roer je tot een roux. Laat het mengsel onder voortdurend roeren koken tot je de rauwe bloem niet meer ruikt, maar laat het niet bruin worden.

Voeg de uien, bleekselderij, prei toe en blijf roeren. Zet het vuur lager en dek de pan af om het water uit de groenten te halen, ongeveer 3 minuten. Verwijder vervolgens de bovenkant en roer de groenten om bruin worden te voorkomen en om de vloeistof te laten uitkoken. Voeg vervolgens mosselen, garnalen, kreeft en mosselensap toe. Blijf roeren en breng de vloeistof aan de kook.

Voeg room, laurier, tijm en aardappelen toe. Laat 45 minuten sudderen tot de soep een dikke consistentie heeft gekregen. Breng op smaak met Tabasco en Worcestershire sauzen en bestrooi met gehakte peterselie.


Voorbereiding

Stap 1

Smelt 1 eetl. boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Kook ui en bleekselderij, vaak roerend, tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Meng in Old Bay en 1 tl. peper koken, roeren, 30 seconden. Voeg sherry cook toe, af en toe roerend, tot de alcohol is uitgekookt, ongeveer 1 minuut. Voeg ½ kopje mosselensap toe en breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot de groenten heel zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon en de resterende 2 kopjes mosselensap toe en breng aan de kook. Voeg aardappelen toe en laat sudderen, onbedekt, pas het vuur zo nodig aan, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg vis en schaaldieren toe en kook, zachtjes roerend, tot het mengsel weer kookt, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en roer het kreeftenvlees erdoor als je het gebruikt.

Stap 2

Smelt terwijl de aardappelen sudderen de resterende 1 el. boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en kook, onder voortdurend roeren, tot het lichtblond van kleur is, ongeveer 1 minuut. Klop een halve en een halve kop chowderbouillon (afgeroomd van de bovenkant) erdoor en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Kook, nog steeds kloppend, tot het ingedikt en romig is.

Stap 3

Roer half en half mengsel in chowder terug naar middelhoog vuur. Breng aan de kook, zachtjes roerend. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en meer peper. Schep in kommen en serveer met oestercrackers.


Suggesties voor Zeevruchtensoep

  • Soms bak ik de vis en garnalen in wat boter om een ​​beetje korst rond elk stuk te krijgen, en voeg het dan toe aan de soep. Dit voegt nog een stap toe, maar de boterachtige korst is zo heerlijk!
  • Je kunt ook andere favoriete chowder-ingrediënten zoals maïs en spek aan dit recept toevoegen.
  • Ik voeg extra Tabasco-saus toe als ik deze chowder speciaal voor mij en mijn man maak, omdat we van de extra hitte houden. Maar je kunt de hete saus naar wens variëren voor je gezin.
  • Snijd rode aardappelen in hapklare stukjes voor een gelijkmatige bereiding. Je kunt ook Yukon-goud of een andere vastkokende aardappel gebruiken die tijdens het koken zijn vorm behoudt.
  • Ik ben helemaal bezig met het kijken naar calorieën, maar laat alsjeblieft de helft en de helft niet weg in dit recept! Je hebt het nodig om deze chowder extra romig en rijk te maken. Matiging in alle dingen, toch?

Recept Samenvatting

  • ⅓ kopje boter
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • ⅓ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kwart half en half, of indien nodig
  • 2 kopjes mosselen, uitgelekt met gereserveerd sap
  • ⅓ kopje geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
  • 2 aardappelen, in blokjes
  • 2 kopjes roomachtige maïs
  • 1 grote korenaar, korrels uit de kolf gesneden
  • 1 kop gesneden cherrytomaatjes
  • 1 ½ kopjes water, of indien nodig
  • zeezout en grofgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 verse schelvisfilet, in stukken van 1 inch gesneden
  • 2 kopjes grote garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 1 kop ingeblikt kreeftenvlees, met sap

Smelt boter met olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, roer de ui erdoor en bak tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Klop de bloem door het botermengsel, klop half en half en sap van uitgelekte mosselen.

Roer Parmigiano-Reggiano-kaas door het uienmengsel tot het gesmolten is, roer de aardappelen, roomachtige maïs, maïskorrels en kerstomaatjes er ongeveer 2 minuten door. Als de soep erg dik is, roer er dan ongeveer een halve kop water door, breng de soep naar wens aan de kook en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Kruid met zeezout en peper.

Roer uitgelekte mosselen, schelvis en garnalen door de soep en laat 5 minuten sudderen tot schelvis en garnalen volledig gaar zijn. Roer de kreeft erdoor en het sap kookt totdat het is opgewarmd.


  • 1 eetlepel plus 1 theelepel canola-olie, verdeeld
  • 2 kopjes gesneden prei, gespoeld (ongeveer 2 kleine)
  • 1 kop gesneden selderij
  • 2 grote witte aardappelen (ongeveer 1 3/4 pond), geschild en in stukken van 3/4-inch gesneden
  • 2 kopjes zeevruchtenbouillon of schelpdierensap (zie Tips)
  • 2 theelepels Old Bay-kruiden, verdeeld
  • ½ theelepel versgemalen peper
  • 1 kopje magere melk
  • ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1 pond rauwe garnaal (21-25 count), gepeld, ontdarmd en gehakt (ongeveer 2 kopjes zie Tips)
  • 12 ons in blokjes gesneden kabeljauw (zie Tips) of andere stevige witvis
  • 8 ons gepasteuriseerd krabvlees, bij voorkeur jumbo, uitgelekt
  • 2 kopjes geraspte Gruy&#232re kaas, verdeeld
  • 2 eetlepels gehakte verse dille of 2 theelepels gedroogd, verdeeld
  • 1/2 kop grove volkoren broodkruimels (zie Tips)

Verwarm de oven voor op 400 graden F. Smeer een 9-bij-13-inch (of vergelijkbare 3-kwart) ovenschaal in met kookspray.

Verhit 1 eetlepel olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg prei en bleekselderij toe en kook, vaak roerend, tot de prei zacht is, 2 tot 3 minuten. Roer de aardappelen, bouillon (of schelpdierensap), 1 theelepel Old Bay en peper erdoor. Dek af en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen, afgedekt, tot de aardappelen zacht zijn, 6 tot 8 minuten.

Klop melk, bloem en mosterd in een maatbeker. Roer door het aardappelmengsel, verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Roer de garnalen en de vis erdoor en breng weer aan de kook, onder vaak roeren koken tot de zeevruchten net gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur en roer de krab, 1 1/2 kopjes Gruyère en de helft van de dille erdoor.

Breng het zeevruchtenmengsel over naar de voorbereide ovenschaal. Meng paneermeel met de resterende 1 theelepel olie en Old Bay. Roer de resterende 1/2 kop Gruyere en de resterende dille erdoor. Strooi het paneermeelmengsel over de braadpan.

Bak de braadpan tot hij borrelt en goudbruin is, 20 tot 30 minuten. Laat 10 minuten staan ​​alvorens te serveren.

Maak Ahead Tip: Bak de braadpan, laat 1 uur afkoelen, dek af en zet maximaal 1 dag in de koelkast, laat 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​en verwarm dan 40 minuten op 400°C.

Tips:
Gebotteld schelpdierensap kan zeer veel natrium bevatten. We houden van het merk Bar Harbor, dat 120 mg natrium per portie van 2 ons heeft. Zoek het in de visconservenafdeling of de zeevruchtenafdeling van uw supermarkt.

Overbevissing en trawlvisserij hebben het aantal kabeljauw in de Amerikaanse en Canadese Atlantische Oceaan drastisch verminderd en de zeebodem vernietigd. Kies voor duurzaam beviste kabeljauw Amerikaanse Pacifische kabeljauw of Atlantische kabeljauw uit IJsland en het noordoostelijke noordpoolgebied. Ga voor meer informatie naar Monterey Bay Aquarium Seafood Watch op seafoodwatch.org.

We houden van Ian's merk van grove droge volkoren broodkruimels, met het label "Panko broodkruimels". Vind ze in de sectie natuurvoeding van grote supermarkten. Om uw eigen brood te maken, snijdt u korsten van stevig sandwichbrood. Scheur het brood in stukjes en maal het in een keukenmachine tot er grove kruimels ontstaan. (Om fijne droge broodkruimels te maken, verwerk ze tot ze heel fijn zijn.) Verspreid op een bakplaat en bak op 250 & degF tot ze droog zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Een sneetje brood maakt ongeveer 1/3 kopje droge broodkruimels.

Om garnalen te pellen, pakt u de poten vast en houdt u de staart vast terwijl u de schaal eraf draait. Om garnalen te ontvetten, gebruikt u een schilmesje om een ​​spleet langs de lengte van de garnaal te maken. Verwijder onder stromend water het donkere kanaal met de punt van het mes.


Er is al lang een vete tussen Manhattan's op tomaten gebaseerde mosselsoep en de op room gebaseerde New England mosselvissoep. Waar je ook de voorkeur aan geeft, je kunt niet ontkennen dat deze gemakkelijke mosselsoep het diner op tafel zet voordat je het debat kunt beëindigen.

Een op tomaten gebaseerde bouillon gemaakt met magere roomkaas en vetvrije melk vormt het decor voor deze heerlijke vissoep die barst van de bot, garnalen, maïs en aardappelen.


Een Canadese liefdesaffaire: recept voor zeevruchtensoep

Dit bericht maakt deel uit van de Canadees voedselervaringsproject, een project dat in juni 2013 is begonnen. Terwijl wij (deelnemers) onze collectieve verhalen delen via onze regionale eetervaringen en voedselherinneringen, hopen we wereldwijde duidelijkheid te brengen in onze Canadese culinaire identiteit. Het onderwerp van deze maand is “A Canadian Love Affair”, dat van toepassing kan zijn op werkelijk alles wat we leuk vinden met betrekking tot Canadees eten, van een bepaalde chef-kok tot een prachtig ingrediënt tot een inspirerend kookboek tot een onvergetelijke maaltijd. Wat komt er als eerste in je op?

Toen ik het onderwerp aan mijn moeder vertelde, had ze meteen een reactie: Zeevruchtensoep. Na een bezoek aan de oostkust van Canada enkele jaren geleden, heeft ze een recept voor zeevruchtensoep aangepast, aangepast en geperfectioneerd dat elk 5-sterrenrestaurant aan zee waardig is. Wetende dat ik die Canadese liefdesaffaire nooit zou kunnen overtreffen, vroeg ik haar om een ​​gastpost te plaatsen en ze was zo vriendelijk om daarmee in te stemmen! Bedankt, mam, voor het schrijven over je liefdesaffaire voor mijn blog :)

In 1983, toen onze oudste dochter nog maar 3 maanden oud was, reden mijn man en ik met onze baby door het land, van Burlington, Ontario, helemaal naar Houston, British Columbia. Mijn man zou in zijn eerste gemeente tot predikant worden gewijd. Er was wat verdriet bij het afscheid van familie in Ontario, maar ook opwinding bij de verhuizing naar het prachtige British Columbia.

In de loop der jaren veranderde mijn man een paar keer van gemeente, maar we bleven aan de westkant, met onze langste tijd op één plek, 14 jaar, in de Fraser Valley. We hadden altijd gezegd dat we graag andere delen van Canada wilden zien, inclusief de maritieme provincies. We hielden van de westkust met zijn bergen en de Stille Oceaan, maar we hadden gehoord dat de oostkust ook erg mooi was. We dachten dat we op een dag, als we terug in Ontario zijn of ergens dichter bij het Oosten wonen, daar op vakantie zouden gaan. Maar de jaren gingen voorbij en het leek alsof we, heel gelukkig en permanent, westerlingen waren geworden. Dus besloten we in 2005 een reis te maken met onze 2 jongste dochters. We zouden naar Halifax vliegen, de Maritimes verkennen en dan stoppen in Ontario op de terugweg naar huis om familie te bezoeken. Het leek er tenslotte niet op dat we snel, of nooit, ergens in het Oosten zouden wonen.

Het was deze reis die mijn zoektocht naar een recept voor perfecte vissoep met zeevruchten inspireerde.

Ik heb altijd geweten dat ik van chowder hield, maar totdat ik naar de oostkust reisde, realiseerde ik me niet hoeveel. Mijn man en dochters dachten dat ik een beetje geobsedeerd was en misschien zelfs een beetje vreemd als ik vissoep voor elke lunch en avondmaal zou bestellen. Het was een beetje anders, maar zo heerlijk overal waar ik het had, en ik kon er gewoon geen genoeg van krijgen. Dus hoewel ik niet zou beweren een recept te hebben gevonden dat overeenkomt met alle heerlijke kommen chowder die ik in de Maritimes had, komt dit recept enorm dichtbij en voldoet het aan mijn trek in chowder totdat ik terug kan naar Peggy's Cove, Cape Breton Island, PEI en al die andere mooie plekken die we bezochten in 2005.

Trouwens, wat betreft permanente westerlingen, het jaar daarop, 2006, verhuisden mijn man, twee jongste dochters en ik terug naar Ontario, met achterlating van het prachtige British Columbia. Zijn we nu permanente inwoners van Ontario? Wie weet? Maar we zijn nooit terug geweest naar de oostkust, dus het is maar goed dat we gingen toen we dat deden, anders had je dit recept misschien nooit gekregen.

Elke keer dat ik deze soep maak, is het een beetje anders, omdat ik de neiging heb om de zeevruchten toe te voegen die ik die week bij de hand heb of in de aanbieding heb. Als je ergens woont waar verse vis goed verkrijgbaar is, geeft dat de beste smaak. Anders vormen bevroren en ontdooide zeevruchten nog steeds een heerlijke soep. Ik doe er altijd een soort van witvis in en voeg dan toe wat ik nog meer kan vinden en kan betalen. Sint-jakobsschelpen zijn mijn favoriet, krab is goed en zelfs zalm voegt een lekkere smaak toe. Misschien wil je dit ook gewoon voor elke lunch en diner.


Recepten die je misschien leuk vindt

Houders van SuperFan-badges plaatsen consequent slimme, tijdige opmerkingen over sporten en teams in de omgeving van Washington.

Cultuurkenner-badge

Cultuurkenners bieden consequent tot nadenken stemmende, actuele opmerkingen over kunst, levensstijl en entertainment.

Fact Checkers dragen vragen, informatie en feiten bij aan The Fact Checker.

Washingtologen plaatsen consequent tot nadenken stemmende, tijdige opmerkingen over gebeurtenissen, gemeenschappen en trends in de omgeving van Washington.

Deze commentator is een redacteur, verslaggever of producent van de Washington Post.

Post Forum-leden bieden consequent tot nadenken stemmende, tijdige opmerkingen over politiek, nationale en internationale zaken.

Weather Watchers bieden consequent tot nadenken stemmende, tijdige opmerkingen over klimaten en voorspellingen.

World Watchers bieden consequent tot nadenken stemmende, tijdige opmerkingen over internationale aangelegenheden.

Deze commentator is een medewerker van de Washington Post. Bijdragers van berichten zijn geen personeel, maar kunnen artikelen of kolommen schrijven. In sommige gevallen zijn bijdragers bronnen of experts die in een verhaal worden geciteerd.

Verslaggevers of redacteuren van de Washington Post bevelen dit commentaar of deze lezerspost aan.

Je moet ingelogd zijn om een ​​opmerking te melden.

Je moet ingelogd zijn om een ​​reactie aan te bevelen.

Opmerkingen die onze redacteuren bijzonder nuttig of relevant vinden, worden weergegeven in Top Reacties, evenals opmerkingen van gebruikers met deze badges: . Antwoorden op die berichten verschijnen hier, evenals berichten van stafschrijvers.

Alle reacties worden geplaatst in de Alle reacties tabblad.

Klik op "Live" of "Paused" om automatische updates te pauzeren en opnieuw te starten. Als het gepauzeerd is, ontvang je een melding van het aantal aanvullende opmerkingen dat is binnengekomen.


Methode

Hoe je dat doet
Voorbereidingstijd

  1. Schil en snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 3 cm.
  2. Schil en snijd de wortel in stukjes van ongeveer 1 cm
  3. Breng de waterkoker aan de kook en maak de bouillon (als je een blokje gebruikt).
  4. Schil en snijd de vis in blokjes (vraag een visboer om de vis voor je te villen en in blokjes te snijden). Laat de vis in grote stukken, want het breekt veel tijdens het koken.
  1. Verhit de olie en boter in een steelpan. Doe de ui, wortel, aardappel en dille erbij. Roer continu gedurende ongeveer 5 minuten.
  2. Giet de bouillon erover, breng aan de kook, doe de deksel op de pan en kook 15 minuten.
  3. Verwijder het deksel, voeg de vis, room en melk toe. Laat 5/8 minuten sudderen (NIET KOOK) tot de vis gaar is.
  4. Voeg de gehakte bieslook toe en bewaar een beetje voor de bovenkant als garnering voor de volwassenen.
  5. Serveer in kommen met heerlijke scones van bruin brood of sodabrood.

Seafood Chowder wordt vaak als ingewikkeld beschouwd en alleen iets voor een speciale gelegenheid. Helemaal niet. Hier bij mij thuis is het een perfect weekendlunchrecept dat echt vullend en heerlijk is.

Ik kom van de zonnige zuidoostkust dicht bij het prachtige vissersdorp Dungarvan, waar we zijn opgegroeid met verse zeevruchten.

Deze chowder heeft een rijke, romige maar zeer milde basis, perfect voor kinderen en ik heb gekozen voor vis die weer erg mild en toegankelijk is. Er zijn geen schaaldieren in dit recept alleen in geval van allergieën.

Deze chowder kan in minder dan 30 minuten worden gemaakt en is heerlijk geserveerd met volkorenbrood. Een perfecte gezinsmaaltijd die ook uitstekend geschikt is voor het spenen. Mijn kleine Emilia is nu 9 maanden en vindt dit geweldig.
Het beste aan dit recept is dat het eenvoudig is en werkt.


Soep delen met vrienden

We leven in ongewone tijden, maar we kunnen nog steeds samenkomen in kleine groepen.

Ik zeg, geniet dit najaar van eenvoudige genoegens, zoals het organiseren van een kleine maaltijd. Kook, serveer het eten (je kunt altijd mijn Clam Chowder Dinner Board maken), en luister en leer. We hebben genoten van het samenzijn met vrienden, familie en nieuwe buren dit jaar. Zelfs met veel beperkingen is het samenzijn en het delen van maaltijden een geschenk geweest.

We anticiperen op morgen, met vreugde in ons hart, terwijl we diep in het heden leven.


Bekijk de video: Zeevruchtensoep met gedroogde ham (December 2021).