Traditionele recepten

Je zult nooit geloven wat ze bakken op de Texas State Fair (diavoorstelling)

Je zult nooit geloven wat ze bakken op de Texas State Fair (diavoorstelling)

Gebakken spek kaneelbroodje — 2012

Ik denk dat we het er allemaal over eens zijn dat de wereld het prima zou hebben gedaan zonder een kaneelbroodje met gebakken spek, maar Texas moet daar anders over hebben gedacht. Dit gefrituurde kaneelbroodje gedoopt in een zoet pannenkoekenbeslag, gerold in krokant gebakken spekkruimels, gefrituurd en bestrooid met poedersuiker was te zien op de Texas State Fair in 2012. Voorzichtig. Je bent 50 pond aangekomen door dit te lezen.

Gebakken Jambalaya — 2012

Nee, we liegen niet. Deze Fried Jambalaya op de Texas State Fair 2012 is helemaal opnieuw gemaakt met garnalen, Cajun-worst en een snufje andere smaakmakers. Het meest creatieve gerecht van het jaar, Fried Jambalaya, is iets dat alleen in het zuiden kan worden gedaan.

Gebakken PBJ en bananensandwich - 2005

Hoeveel kinderen zouden echt genieten van het openen van hun lunchbox en het vinden van een gefrituurde boterham met pindakaas, jam en bananen die zorgvuldig (en gezond) was bestrooid met poedersuiker? Hoe dan ook, deze draai aan een van Amerika's meest traditionele sandwiches won de Best Taste-prijs in Big Tex Choice Awards op de Texas State Fair in 2005.

Kip Gebakken Spek — 2008

Echt, Texel? Alsof spek nog niet erg genoeg was! Texas deed in 2008 een extra stap en besloot het nog erger te maken door het dubbel in een speciaal beslag te dompelen en wat broodkruimels in te schuimen voordat de gouden toets werd toegevoegd door het te frituren. Oh, vergeet niet dat je met kip gebakken spek natuurlijk wordt geleverd met een kant van romige ranch- of honing-mosterdsaus.

Gefrituurde Jalapeño Garnalen Corndog — 2009

Wacht wat? Ik kan mijn geest nauwelijks rond dit brouwsel wikkelen, laat staan ​​het correct te zeggen. De Sweet Jalapeño Corn Dog Shrimp klinkt als een heleboel dingen die gewoon nooit met elkaar mogen worden gemengd, laat staan ​​​​gefrituurd, of nog erger - genoten.

Gebakken cola — 2006

Denk je eraan om je cola gebakken te bestellen? Dat klopt, gebakken. Een zoete, zoute, wat-er-in-mijn-mond soort gefrituurde dish (is het een drankje of een gerecht? Waarom niet allebei!) - Fried Coke. Genoeg gezegd.

Gebakken koekjesdeeg - 2007

We hebben allemaal een lepel koekjesdeeg gestolen toen mama niet keek, en daarom is er iets dat zo verkeerd maar toch zo goed lijkt aan Texas Fried Cookie Dough. Een andere winnaar van de Best Taste Award, Texas Fried Cookie Dough, was de opvallende traktatie op de staatsbeurs van 2007. Bedankt dat je koekjesdeeg des te verleidelijker hebt gemaakt, Texas.

Texas Fried Jelly Beans - 2008

Er zijn een paar dingen over Texas Fried Jelly Beans die je zullen verrassen. De eerste is dat ze bestaan, en de tweede is dat je nooit echt weet welke smaak je wilt. Gelukkig leven we niet in de tovenaarswereld van Harry Potter. Stel je je verbazing voor als je in een gefrituurde jelly bean met braaksel zou bijten? Nee, dank u wel.

Zesty Fried Guacamole Bites - 2007

Praten over het nemen van Tex-Mex naar een nieuw (of moeten we zeggen dieper?) niveau. Zesty Fried Guacamole Bites klinkt alsof iets verboden zou moeten zijn. Romige avocado gemengd met een hoop kaas, en dan gebakken? Nogmaals, Texas, je creativiteit is iets dat in geen enkele andere staat te vinden is.

Gefrituurd gehaktbrood in zuidelijke stijl — 2013

Wat was er eerst, de kip of het gehaktbrood? Deze delicatesse van de Texas State Fair uit 2013 lijkt gewoon alsof moeder zich een beetje verveelde tijdens het eten. “Kinderen, er staat gehaktbrood met kip op tafel!” Het heeft niet echt dezelfde klank, toch? Oh, Texas, je hebt weer goud geslagen.

Gebakken bier — 2010

Texas dacht echt buiten de doos (of het sixpack) met deze. Deze met bier gevulde krakelingzakken waren te zien op de Texas State Fair in 2010. Ik vraag me af of dit is hoe Texas achterkleppen? Hoe dan ook, je moet 21 jaar of ouder zijn om te bijten.

Gefrituurde Texas Salsa - 2011

Hier is iets misgegaan. Moeten we dingen niet in salsa dopen, en geen salsa in andere dips? Dat klopt, deze gefrituurde salsa kwam met een romige queso om hem in te dippen. Nog een andere gefrituurde, gefrituurde snack uit Texas die lijkt te zijn verdwenen in het konijnenhol op de Texas State Fair in 2011.

Gefrituurde Bubblegum — 2011

Dit is het soort kauwgom waar je geen problemen mee zult krijgen als je het doorslikt - waarschijnlijk omdat het echt een marshmallow is met een vleugje kauwgomsmaak, die allemaal in beslag wordt gedompeld en vervolgens wordt gebakken. Niet decadent genoeg? Maak je geen zorgen. De Fried Bubblegum zou niet compleet zijn met wervelingen van glazuur eromheen en poedersuiker erover gestrooid.

Gefrituurde Frozen Margarita — 2010

Het drinken (of eten?) van deze gefrituurde traktatie klinkt als de onvriendelijke ontmoeting van buikpijn en een kater. Het klinkt ook alsof je 21 moet zijn om het te proberen. The Deep-Fried Frozen Margarita - waar zoet en romig trechtercakebeslag margarita-ingrediënten ontmoet.

Gefrituurd Thanksgiving-diner - 2013

Dit zou de moeder van voedselcoma's zijn en een behoorlijk verdraaide vakantie. Het Fried Thanksgiving-diner won het meest creatieve gerecht op de Texas State Fair 2013 en niet zonder reden. Stel je de zelfgemaakte vulling en in blokjes gesneden geroosterde kalkoen van je moeder voor, opgerold tot een bal, gedompeld in zuidelijke roommaïs en gerold in gekruid maïsmeel - allemaal gebakken en klaar om te worden verslonden. Natuurlijk is Thanksgiving niet compleet zonder wat jus en cranberrysaus, maar Texas zou dat nooit durven weg te laten! Beide waren beschikbaar voor het dipplezier van de Texanen.


Kalkoenbenen gesmoord in Mac en kaas zijn de nieuwste, beste Texas-trend

Gerookte, gevulde kalkoenpoten zijn uitgebroken uit de State Fair en op menu's in de hele staat.

Veel voedselverkopers leden ernstige financiële tegenslagen toen de State Fair van Texas vorig jaar werd geannuleerd. Een van hen was Yoakum Packing Company, die het item produceert dat het symbool is geworden voor dit soort festivalsfeer: de gigantische gerookte kalkoenpoot. Als je een kalkoenpoot uit een tent of hokje hebt gegeten met de naam Yoakum Packing, Farm Pac of Hans Mueller erop, dan heb je gezouten en gerookte drumsticks van het bedrijf gegeten. Tal van andere leveranciers gebruiken het product ook, en volgens Farm Pac's president Glen Kusak betekent dat in een normaal jaar dat alleen al tijdens de State Fair 70.000 kalkoenpoten worden geconsumeerd. Dat was een grote hit voor het bedrijfsleven, om nog maar te zwijgen van de andere beurzen en festivals die in 2020 werden afgelast.

Een lichtpuntje voor de gerookte kalkoenpootindustrie in een slechte periode was de groeiende populariteit van gevulde kalkoenpoten in restaurants in Texas. Turkey Leg Hut, het nu beroemde (of beruchte) restaurant in Houston, creëerde het gerecht in 2016. Een enorme kalkoenpoot beladen met vuile rijst en gegarneerd met Alfredo-garnalensaus is zijn handtekening geworden en de vraag was ongelooflijk. &ldquoTurkey Leg Hut is een enorm volume, een enorme tonnagerekening,&rdquo, zegt Kusak. Pre-pandemie, Turkije Leg Hut-eigenaar Nakia Price vertelde de Texas Bucket List dat het tussen de 2.000 en 2.800 kalkoenpoten per dag serveert. De populariteit heeft ook geleid tot een trend, en je hoeft niet meer naar Houston om er een te proberen.

In Dallas kun je terecht bij Granny's Cajun Cooking, dat eind vorig jaar opende. De afhaalplek serveert gebakken meerval, po&rsquoboys en gumbo naast enorme gerookte kalkoenpoten gevuld met mac en kaas en naar keuze gehakte borst, rookworst, gebakken kip of gebakken garnalen. Als ze zeggen dat ze gevuld zijn, bedoelen zij en elk ander restaurant dat de kalkoenpoten worden gesmoord met een combinatie van toppings. De poten kunnen zacht uit elkaar vallen, maar ze zijn niet ontbeend of gevuld met de ingrediënten. Als je niet van verschillende gerechten op je bord door elkaar houdt, dan is deze trend iets voor jou.

Voor mij was de merkkeuze bij oma's de gehakte borst ($ 19,50). De onderkant van het bot van de drumstick die onder de mac en cheese uitstak, was het enige bewijs van een echte kalkoenpoot onder de royale toppings. Nou, er was ook het enorme gewicht van de maaltijd (en) die nauwelijks werd opgevangen door een piepschuimcontainer. Het pittige rundvlees was voorspelbaar zoet, maar dat gold ook voor de mac en kaas, wat onverwacht was. De kalkoenpoot eronder was rokerig en mals.

Derrick Walker bij Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wordt wat creatiever met zijn kalkoenpoottoppings. "Ik heb nog nooit iemand garnalen en grits op een kalkoenpoot zien doen," zei hij, en dat is wat je zult vinden op de Big Grit, een van de vier gevulde kalkoenpoten ($ 25 per stuk, of $ 12 voor de Plain Jane) die elke dinsdag in deze tent wordt aangeboden . De Ragin's Cajun bestaat uit pasta met kip en worst met een Alfredo-saus, en de Dirty South is gevuld met vuile rijst en rookworst. Ik probeerde de laatste, die boordevol smaak zat. Als je op woensdag de barbecue vuile rijst bij Smoke-A-Holics hebt gegeten, is dit dezelfde versie minus de borst, of het kan ook worden omschreven als jambalaya zonder de tomaten. Hoe dan ook, de toppings vullen de gerookte kalkoenpoot goed aan.

Walker rookt het liefst zelf rauwe kalkoenpoten, maar zei dat ze de laatste tijd moeilijk te verkrijgen zijn. In plaats daarvan gebruikt hij gezouten en gerookte kalkoenpoten zoals die worden aangeboden door Farm Pac. Zijn geheim om ze mals te krijgen, is eigenlijk een geheim. &ldquoSla erop met de Texaanse kruk en een beetje boter, en alles zal mals worden,&rdquo, zei hij, verwijzend naar het in aluminiumfolie wikkelen van het vlees om de bereiding af te maken. Walker zei dat de special echt is aangeslagen. Zelfs op de dinsdag na Thanksgiving, toen klanten waarschijnlijk nog kalkoenresten in huis hadden, verkocht de joint meer dan vijftig poten.

Ik vroeg Kusak of deze nieuwe restauranttrend een merkbaar verschil heeft gemaakt in de activiteiten van Farm Pac. &ldquoAbsoluut, het is een redder geweest,&rdquo, vertelt hij me. &ldquoHet is hier heel erg stil geweest, afgezien van de kalkoenpoten die ze roken voor restaurants. De andere producten die ze produceren, zoals worst op een stokje, zijn ook gericht op festivals. Kusak verwacht dat de zaken deze zomer aantrekken, maar in de tussentijd had hij genoeg tijd om me telefonisch de maatvoering van kalkoenpootjes uit te leggen.

Vorig jaar, toen ik mijn eigen versie van de State Fair-kalkoenpoot maakte, kocht ik wat kalkoenpoten van de supermarkt die ongeveer een pond per stuk wogen. Die waren waarschijnlijk van een kalkoenkip, de kleinste van de vier categorieën. Kweekkip drumsticks zijn een beetje groter, gevolgd door tom drums van een mannelijke kalkoen, en foktom drums zijn de grootste. Farm Pac kuurt en rookt alle maten, maar de meeste zijn voor de exportmarkt in Azië, waar ze kleinere kalkoenpoten willen. De VS eisen enorme. Kalkoenpoten in het bereik van 30 tot 32 ounce, die afkomstig zijn van een mannelijke kalkoen van 42 pond, zijn de bestsellers van Farm Pac op de Amerikaanse markt en tellen voor ten minste 80 procent van de productie. Ik moet ook opmerken dat als je in Texas een gerookte en gerookte kalkoenpoot eet, deze waarschijnlijk uit Yoakum komt. Daar werd Yoakum Packing opgericht in 1947, en anderhalve kilometer verderop ligt de grootste concurrent, Eddy Packing, die in 1953 werd opgericht door een voormalige Yoakum Packing-medewerker.

Kusak traceerde de positie van de gerookte kalkoenpoot als Amerikaans festivalvoedsel naar de Minnesota State Fair in de jaren zeventig. Over deze nieuwe trend van gevulde kalkoenpoten zei hij: "Het is zeker een groeiend bedrijfssegment dat we eerder hebben gezien." Turkey Leg Hut zegt trots dat het de maker is, en ik was benieuwd naar de bewering. Er zijn tegenwoordig zoveel versies beschikbaar, het is moeilijk te geloven dat de eerste in 2016 werd geserveerd. Maar naast enkele recepten waarbij chef-koks letterlijk een kalkoenpoot uitbenen en vullen, is er tot 2016 geen melding gemaakt op Google van gevulde kalkoenpoten. voor "geladen" en "bemoederde" kalkoenbouten en vond enkele recepten voor kalkoenbouten met jus, maar verder niets. De eerste documentatie van een gevulde kalkoenpoot van dit genre die ik kon vinden was van Instagram-gebruiker @thowed3 op 30 juni 2016. Hij plaatste een afbeelding van een kalkoenpoot gevuld met vuile rijst in de Caddy Shack-bar, waar Lynn en Nakia Price hadden hun eerste locatie van Turkey Leg Hut opgezet.

Een met mac en kaas gesmoorde kalkoenpoot bij Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

Ik probeerde dat baanbrekende been uit Turkije Leg Hut op een sombere dinsdagmiddag vorige maand. Ik stapte naar de foodtruck die aan de overkant van het restaurant geparkeerd stond voor een gevulde kalkoenpoot met garnalen en Alfredo-garnalen ($ 30). Het was een over-the-top presentatie en een ongelooflijk rijk gerecht, precies zoals het hoort. Het voelt als een verwennerij, vooral als je het eet uit een aluminium dienblad op je kofferbak terwijl je wordt omringd door mensen die naar je parkeerplaats kijken. Maar toen ik een grote hap nam en mijn ogen sloot, begon ik de hype te begrijpen. Ik wil terugkeren naar de Turkey Leg Hut voor de volledige post-pandemische ervaring om mezelf te omringen met de enorme mimosa's, een waterpijpbar en een grote menigte, waar het overschot van een kalkoenpoot bedekt met roomsaus past bij de sfeer.

Dallas heeft zijn eigen virale kalkoenpootsensatie. In februari 2019 plaatste Corey Bradley van Turkey Leg Paradise een video, die nu meer dan 1 miljoen views heeft, van een klant die zijn kalkoenpoot oppakte terwijl het vlees van het bot viel. De video zorgde ervoor dat de verkoop omhoogschoot en Bradley opende uiteindelijk een fysieke locatie in Turkey Leg Paradise in de wijk Cedars. Het menu is uitgebreid, maar de kalkoenpoten zijn nog steeds de belangrijkste attractie.

Bradley zei dat zijn fascinatie voor kalkoenpoten begon bij zijn gulle moeder. In 2018 was hij alleenstaand, bestuurde hij een schoolbus en ging hij voor het grootste deel van zijn maaltijden uit eten. Zijn moeder, Sandra Thomas, zag zijn lege vriezer en vulde die met een zestal kalkoenpoten. Hij rookte ze voor 4 juli en verkocht ze aan zijn vrienden. &ldquoVan het geld dat ik verdiende heb ik er nog twaalf gekocht,&rdquo, zei Bradley, en verkocht die. Een paar maanden later bracht hij ze naar een bar waar hij in de beveiliging werkte. "Het sloeg aan toen iedereen ze proefde", zei hij.

Bradley's partij kalkoenpoten bleef maar groeien, en toen verkocht hij er 120 in 45 minuten. "Ik ging nog twee rokers kopen," zei hij, en toen een voedselaanhanger die hij Corey's Catering noemde. Later dat jaar opende hij de fysieke winkel. Tijdens de rust van een voetbalwedstrijd ging hij naar de voorkant van het restaurant en beloofde hij de kalkoenpoot gratis weg te geven als het vlees van het bot zou vallen. Het bot kwam schoon weg en de menigte barstte los. Dat is nu hun motto. Zoals het bijschrift luidt in die eerste virale video: Als het vlees niet van het bot valt, is het gratis.

Je kunt de kalkoenpoot nauwelijks vinden onder de mac en kaas en gehakte borst bij oma's Cajun Kitchen in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

In tegenstelling tot de meeste leveranciers van gevulde kalkoenpoten, begint Turkey Leg Paradise met rauwe kalkoenpoten. Bradley zei: "Ik denk dat dat is wat mij onderscheidt van de concurrentie." Hij ontwikkelde een rub die onder en over de huid gaat, en de benen worden gerookt met pecannoten in een speciaal ontworpen rookoven. Hoe lang ze roken is een geheim. &ldquoEr is een dunne lijn tussen het van het bot vallen en uitdrogen,&rdquo, legde Bradley uit.

Turkey Leg Paradise biedt negen smaken en drie verschillende toppings voor de kalkoenpoten. Bradley geeft de voorkeur aan zoete hitte uit Texas (die heet is omdat hij niet van pittig eten houdt) en met honing geglazuurde citroenpeper, waar ik voor in kan staan. Ik heb ook geprobeerd de kalkoenpoot gesmoord & mdash Bradley vermijdt opzettelijk de onnauwkeurige & ldquo gevulde & rdquo & mdash met pittige mac en kaas ($ 17), wat gewoon een standaard mac en kaas was bestrooid met pittige kruiden. Ik blijf bij het volgende bezoek bij het gearomatiseerde been.

Bradley zei dat hij een paar honderd kalkoenpoten per week rookt, een daling van bijna duizend vóór de pandemie. "Ik heb niet het gevoel dat we onze volle vaart al hebben bereikt", zei hij, maar hij is blij dat hij nog steeds meegaat in de trend. Terug bij Farm Pac is Kusak dankbaar voor gevulde kalkoenbouten als het om zijn winst gaat, maar hij is ook een fan die zelf enorm geniet van een bezoek aan de Kalkoenpoothut. Ik vroeg me af of deze trend van gevulde kalkoenpoten een impact zou kunnen hebben op het Farm Pac-aanbod wanneer het eerlijke seizoen weer begint. Zullen we dit jaar gevulde kalkoenpoten zien op de State Fair of Texas? 'Misschien,' zei hij, verbeeld je je waarschijnlijk alle kaartjes voor de State Fair die hij in oktober zal tellen.


Kalkoenbenen gesmoord in Mac en kaas zijn de nieuwste, beste Texas-trend

Gerookte, gevulde kalkoenpoten zijn uitgebroken uit de State Fair en op menu's in de hele staat.

Veel voedselverkopers leden ernstige financiële tegenslagen toen de State Fair van Texas vorig jaar werd geannuleerd. Een van hen was Yoakum Packing Company, die het item produceert dat het symbool is geworden voor dit soort festivalsfeer: de gigantische gerookte kalkoenpoot. Als je een kalkoenpoot uit een tent of hokje hebt gegeten met de naam Yoakum Packing, Farm Pac of Hans Mueller erop, dan heb je gezouten en gerookte drumsticks van het bedrijf gegeten. Tal van andere leveranciers gebruiken het product ook, en volgens Farm Pac's president Glen Kusak betekent dat in een normaal jaar dat alleen al tijdens de State Fair 70.000 kalkoenpoten worden geconsumeerd. Dat was een grote hit voor het bedrijfsleven, om nog maar te zwijgen van de andere beurzen en festivals die in 2020 werden afgelast.

Een lichtpuntje voor de gerookte kalkoenpootindustrie in een slechte periode was de groeiende populariteit van gevulde kalkoenpoten in restaurants in Texas. Turkey Leg Hut, het nu beroemde (of beruchte) restaurant in Houston, creëerde het gerecht in 2016. Een enorme kalkoenpoot beladen met vuile rijst en gegarneerd met Alfredo-garnalensaus is zijn handtekening geworden en de vraag was ongelooflijk. &ldquoTurkey Leg Hut is een enorm volume, een enorme tonnagerekening,&rdquo, zegt Kusak. Pre-pandemie, Turkije Leg Hut-eigenaar Nakia Price vertelde de Texas Bucket List dat het tussen de 2.000 en 2.800 kalkoenpoten per dag serveert. De populariteit heeft ook geleid tot een trend en je hoeft niet meer naar Houston om er een te proberen.

In Dallas kun je terecht bij Granny's Cajun Cooking, dat eind vorig jaar opende. De afhaalplek serveert gebakken meerval, po&rsquoboys en gumbo naast enorme gerookte kalkoenpoten gevuld met mac en kaas en je keuze uit gehakte borst, rookworst, gebakken kip of gebakken garnalen. Als ze zeggen dat ze gevuld zijn, bedoelen zij en elk ander restaurant dat de kalkoenpoten worden gesmoord met een combinatie van toppings. De poten kunnen zacht uit elkaar vallen, maar ze zijn niet ontbeend of gevuld met de ingrediënten. Als je niet van verschillende gerechten op je bord door elkaar houdt, dan is deze trend iets voor jou.

Voor mij was de merkkeuze bij oma's de gehakte borst ($ 19,50).De onderkant van het bot van de drumstick die onder de mac en cheese uitstak, was het enige bewijs van een echte kalkoenpoot onder de royale toppings. Nou, er was ook het enorme gewicht van de maaltijd (en) die nauwelijks werd opgevangen door een piepschuimcontainer. Het pittige rundvlees was voorspelbaar zoet, maar dat gold ook voor de mac en kaas, wat onverwacht was. De kalkoenpoot eronder was rokerig en mals.

Derrick Walker bij Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wordt wat creatiever met zijn kalkoenpoottoppings. "Ik heb nog nooit iemand garnalen en grits op een kalkoenpoot zien doen," zei hij, en dat is wat je zult vinden op de Big Grit, een van de vier gevulde kalkoenpoten ($ 25 per stuk, of $ 12 voor de Plain Jane) die elke dinsdag in deze tent wordt aangeboden . De Ragin's Cajun bestaat uit pasta met kip en worst met een Alfredo-saus, en de Dirty South is gevuld met vuile rijst en rookworst. Ik probeerde de laatste, die boordevol smaak zat. Als je op woensdag de barbecue vuile rijst bij Smoke-A-Holics hebt gegeten, is dit dezelfde versie minus de borst, of het kan ook worden omschreven als jambalaya zonder de tomaten. Hoe dan ook, de toppings vullen de gerookte kalkoenpoot goed aan.

Walker rookt het liefst zelf rauwe kalkoenpoten, maar zei dat ze de laatste tijd moeilijk te verkrijgen zijn. In plaats daarvan gebruikt hij gezouten en gerookte kalkoenpoten zoals die worden aangeboden door Farm Pac. Zijn geheim om ze mals te krijgen, is eigenlijk een geheim. &ldquoSla erop met de Texaanse kruk en een beetje boter, en alles zal mals worden,&rdquo, zei hij, verwijzend naar het in aluminiumfolie wikkelen van het vlees om de bereiding af te maken. Walker zei dat de special echt is aangeslagen. Zelfs op de dinsdag na Thanksgiving, toen klanten waarschijnlijk nog kalkoenresten in huis hadden, verkocht de joint meer dan vijftig poten.

Ik vroeg Kusak of deze nieuwe restauranttrend een merkbaar verschil heeft gemaakt in de activiteiten van Farm Pac. &ldquoAbsoluut, het is een redder geweest,&rdquo, vertelt hij me. &ldquoHet is hier heel erg stil geweest, afgezien van de kalkoenpoten die ze roken voor restaurants. De andere producten die ze produceren, zoals worst op een stokje, zijn ook gericht op festivals. Kusak verwacht dat de zaken deze zomer aantrekken, maar in de tussentijd had hij genoeg tijd om me telefonisch de maatvoering van kalkoenpootjes uit te leggen.

Vorig jaar, toen ik mijn eigen versie van de State Fair-kalkoenpoot maakte, kocht ik wat kalkoenpoten van de supermarkt die ongeveer een pond per stuk wogen. Die waren waarschijnlijk van een kalkoenkip, de kleinste van de vier categorieën. Kweekkip drumsticks zijn een beetje groter, gevolgd door tom drums van een mannelijke kalkoen, en foktom drums zijn de grootste. Farm Pac kuurt en rookt alle maten, maar de meeste zijn voor de exportmarkt in Azië, waar ze kleinere kalkoenpoten willen. De VS eisen enorme. Kalkoenpoten in het bereik van 30 tot 32 ounce, die afkomstig zijn van een mannelijke kalkoen van 42 pond, zijn de bestsellers van Farm Pac op de Amerikaanse markt en tellen voor ten minste 80 procent van de productie. Ik moet ook opmerken dat als je in Texas een gerookte en gerookte kalkoenpoot eet, deze waarschijnlijk uit Yoakum komt. Daar werd Yoakum Packing opgericht in 1947, en anderhalve kilometer verderop ligt de grootste concurrent, Eddy Packing, die in 1953 werd opgericht door een voormalige Yoakum Packing-medewerker.

Kusak traceerde de positie van de gerookte kalkoenpoot als Amerikaans festivalvoedsel naar de Minnesota State Fair in de jaren zeventig. Over deze nieuwe trend van gevulde kalkoenpoten zei hij: "Het is zeker een groeiend bedrijfssegment dat we eerder hebben gezien." Turkey Leg Hut zegt trots dat het de maker is, en ik was benieuwd naar de bewering. Er zijn tegenwoordig zoveel versies beschikbaar, het is moeilijk te geloven dat de eerste in 2016 werd geserveerd. Maar naast enkele recepten waarbij chef-koks letterlijk een kalkoenpoot uitbenen en vullen, is er tot 2016 geen melding gemaakt op Google van gevulde kalkoenpoten. voor "geladen" en "bemoederde" kalkoenbouten en vond enkele recepten voor kalkoenbouten met jus, maar verder niets. De eerste documentatie van een gevulde kalkoenpoot van dit genre die ik kon vinden was van Instagram-gebruiker @thowed3 op 30 juni 2016. Hij plaatste een afbeelding van een kalkoenpoot gevuld met vuile rijst in de Caddy Shack-bar, waar Lynn en Nakia Price hadden hun eerste locatie van Turkey Leg Hut opgezet.

Een met mac en kaas gesmoorde kalkoenpoot bij Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

Ik probeerde dat baanbrekende been uit Turkije Leg Hut op een sombere dinsdagmiddag vorige maand. Ik stapte naar de foodtruck die aan de overkant van het restaurant geparkeerd stond voor een gevulde kalkoenpoot met garnalen en Alfredo-garnalen ($ 30). Het was een over-the-top presentatie en een ongelooflijk rijk gerecht, precies zoals het hoort. Het voelt als een verwennerij, vooral als je het eet uit een aluminium dienblad op je kofferbak terwijl je wordt omringd door mensen die naar je parkeerplaats kijken. Maar toen ik een grote hap nam en mijn ogen sloot, begon ik de hype te begrijpen. Ik wil terugkeren naar de Turkey Leg Hut voor de volledige post-pandemische ervaring om mezelf te omringen met de enorme mimosa's, een waterpijpbar en een grote menigte, waar het overschot van een kalkoenpoot bedekt met roomsaus past bij de sfeer.

Dallas heeft zijn eigen virale kalkoenpootsensatie. In februari 2019 plaatste Corey Bradley van Turkey Leg Paradise een video, die nu meer dan 1 miljoen views heeft, van een klant die zijn kalkoenpoot oppakte terwijl het vlees van het bot viel. De video zorgde ervoor dat de verkoop omhoogschoot en Bradley opende uiteindelijk een fysieke locatie in Turkey Leg Paradise in de wijk Cedars. Het menu is uitgebreid, maar de kalkoenpoten zijn nog steeds de belangrijkste attractie.

Bradley zei dat zijn fascinatie voor kalkoenpoten begon bij zijn gulle moeder. In 2018 was hij alleenstaand, bestuurde hij een schoolbus en ging hij voor het grootste deel van zijn maaltijden uit eten. Zijn moeder, Sandra Thomas, zag zijn lege vriezer en vulde die met een zestal kalkoenpoten. Hij rookte ze voor 4 juli en verkocht ze aan zijn vrienden. &ldquoVan het geld dat ik verdiende heb ik er nog twaalf gekocht,&rdquo, zei Bradley, en verkocht die. Een paar maanden later bracht hij ze naar een bar waar hij in de beveiliging werkte. "Het sloeg aan toen iedereen ze proefde", zei hij.

Bradley's partij kalkoenpoten bleef maar groeien, en toen verkocht hij er 120 in 45 minuten. "Ik ging nog twee rokers kopen," zei hij, en toen een voedselaanhanger die hij Corey's Catering noemde. Later dat jaar opende hij de fysieke winkel. Tijdens de rust van een voetbalwedstrijd ging hij naar de voorkant van het restaurant en beloofde hij de kalkoenpoot gratis weg te geven als het vlees van het bot zou vallen. Het bot kwam schoon weg en de menigte barstte los. Dat is nu hun motto. Zoals het bijschrift luidt in die eerste virale video: Als het vlees niet van het bot valt, is het gratis.

Je kunt de kalkoenpoot nauwelijks vinden onder de mac en kaas en gehakte borst bij oma's Cajun Kitchen in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

In tegenstelling tot de meeste leveranciers van gevulde kalkoenpoten, begint Turkey Leg Paradise met rauwe kalkoenpoten. Bradley zei: "Ik denk dat dat is wat mij onderscheidt van de concurrentie." Hij ontwikkelde een rub die onder en over de huid gaat, en de benen worden gerookt met pecannoten in een speciaal ontworpen rookoven. Hoe lang ze roken is een geheim. &ldquoEr is een dunne lijn tussen het van het bot vallen en uitdrogen,&rdquo, legde Bradley uit.

Turkey Leg Paradise biedt negen smaken en drie verschillende toppings voor de kalkoenpoten. Bradley geeft de voorkeur aan zoete hitte uit Texas (die heet is omdat hij niet van pittig eten houdt) en met honing geglazuurde citroenpeper, waar ik voor in kan staan. Ik heb ook geprobeerd de kalkoenpoot gesmoord & mdash Bradley vermijdt opzettelijk de onnauwkeurige & ldquo gevulde & rdquo & mdash met pittige mac en kaas ($ 17), wat gewoon een standaard mac en kaas was bestrooid met pittige kruiden. Ik blijf bij het volgende bezoek bij het gearomatiseerde been.

Bradley zei dat hij een paar honderd kalkoenpoten per week rookt, een daling van bijna duizend vóór de pandemie. "Ik heb niet het gevoel dat we onze volle vaart al hebben bereikt", zei hij, maar hij is blij dat hij nog steeds meegaat in de trend. Terug bij Farm Pac is Kusak dankbaar voor gevulde kalkoenbouten als het om zijn winst gaat, maar hij is ook een fan die zelf enorm geniet van een bezoek aan de Kalkoenpoothut. Ik vroeg me af of deze trend van gevulde kalkoenpoten een impact zou kunnen hebben op het Farm Pac-aanbod wanneer het eerlijke seizoen weer begint. Zullen we dit jaar gevulde kalkoenpoten zien op de State Fair of Texas? 'Misschien,' zei hij, verbeeld je je waarschijnlijk alle kaartjes voor de State Fair die hij in oktober zal tellen.


Kalkoenbenen gesmoord in Mac en kaas zijn de nieuwste, beste Texas-trend

Gerookte, gevulde kalkoenpoten zijn uitgebroken uit de State Fair en op menu's in de hele staat.

Veel voedselverkopers leden ernstige financiële tegenslagen toen de State Fair van Texas vorig jaar werd geannuleerd. Een van hen was Yoakum Packing Company, die het item produceert dat het symbool is geworden voor dit soort festivalsfeer: de gigantische gerookte kalkoenpoot. Als je een kalkoenpoot uit een tent of hokje hebt gegeten met de naam Yoakum Packing, Farm Pac of Hans Mueller erop, dan heb je gezouten en gerookte drumsticks van het bedrijf gegeten. Tal van andere leveranciers gebruiken het product ook, en volgens Farm Pac's president Glen Kusak betekent dat in een normaal jaar dat alleen al tijdens de State Fair 70.000 kalkoenpoten worden geconsumeerd. Dat was een grote hit voor het bedrijfsleven, om nog maar te zwijgen van de andere beurzen en festivals die in 2020 werden afgelast.

Een lichtpuntje voor de gerookte kalkoenpootindustrie in een slechte periode was de groeiende populariteit van gevulde kalkoenpoten in restaurants in Texas. Turkey Leg Hut, het nu beroemde (of beruchte) restaurant in Houston, creëerde het gerecht in 2016. Een enorme kalkoenpoot beladen met vuile rijst en gegarneerd met Alfredo-garnalensaus is zijn handtekening geworden en de vraag was ongelooflijk. &ldquoTurkey Leg Hut is een enorm volume, een enorme tonnagerekening,&rdquo, zegt Kusak. Pre-pandemie, Turkije Leg Hut-eigenaar Nakia Price vertelde de Texas Bucket List dat het tussen de 2.000 en 2.800 kalkoenpoten per dag serveert. De populariteit heeft ook geleid tot een trend en je hoeft niet meer naar Houston om er een te proberen.

In Dallas kun je terecht bij Granny's Cajun Cooking, dat eind vorig jaar opende. De afhaalplek serveert gebakken meerval, po&rsquoboys en gumbo naast enorme gerookte kalkoenpoten gevuld met mac en kaas en je keuze uit gehakte borst, rookworst, gebakken kip of gebakken garnalen. Als ze zeggen dat ze gevuld zijn, bedoelen zij en elk ander restaurant dat de kalkoenpoten worden gesmoord met een combinatie van toppings. De poten kunnen zacht uit elkaar vallen, maar ze zijn niet ontbeend of gevuld met de ingrediënten. Als je niet van verschillende gerechten op je bord door elkaar houdt, dan is deze trend iets voor jou.

Voor mij was de merkkeuze bij oma's de gehakte borst ($ 19,50). De onderkant van het bot van de drumstick die onder de mac en cheese uitstak, was het enige bewijs van een echte kalkoenpoot onder de royale toppings. Nou, er was ook het enorme gewicht van de maaltijd (en) die nauwelijks werd opgevangen door een piepschuimcontainer. Het pittige rundvlees was voorspelbaar zoet, maar dat gold ook voor de mac en kaas, wat onverwacht was. De kalkoenpoot eronder was rokerig en mals.

Derrick Walker bij Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wordt wat creatiever met zijn kalkoenpoottoppings. "Ik heb nog nooit iemand garnalen en grits op een kalkoenpoot zien doen," zei hij, en dat is wat je zult vinden op de Big Grit, een van de vier gevulde kalkoenpoten ($ 25 per stuk, of $ 12 voor de Plain Jane) die elke dinsdag in deze tent wordt aangeboden . De Ragin's Cajun bestaat uit pasta met kip en worst met een Alfredo-saus, en de Dirty South is gevuld met vuile rijst en rookworst. Ik probeerde de laatste, die boordevol smaak zat. Als je op woensdag de barbecue vuile rijst bij Smoke-A-Holics hebt gegeten, is dit dezelfde versie minus de borst, of het kan ook worden omschreven als jambalaya zonder de tomaten. Hoe dan ook, de toppings vullen de gerookte kalkoenpoot goed aan.

Walker rookt het liefst zelf rauwe kalkoenpoten, maar zei dat ze de laatste tijd moeilijk te verkrijgen zijn. In plaats daarvan gebruikt hij gezouten en gerookte kalkoenpoten zoals die worden aangeboden door Farm Pac. Zijn geheim om ze mals te krijgen, is eigenlijk een geheim. &ldquoSla erop met de Texaanse kruk en een beetje boter, en alles zal mals worden,&rdquo, zei hij, verwijzend naar het in aluminiumfolie wikkelen van het vlees om de bereiding af te maken. Walker zei dat de special echt is aangeslagen. Zelfs op de dinsdag na Thanksgiving, toen klanten waarschijnlijk nog kalkoenresten in huis hadden, verkocht de joint meer dan vijftig poten.

Ik vroeg Kusak of deze nieuwe restauranttrend een merkbaar verschil heeft gemaakt in de activiteiten van Farm Pac. &ldquoAbsoluut, het is een redder geweest,&rdquo, vertelt hij me. &ldquoHet is hier heel erg stil geweest, afgezien van de kalkoenpoten die ze roken voor restaurants. De andere producten die ze produceren, zoals worst op een stokje, zijn ook gericht op festivals. Kusak verwacht dat de zaken deze zomer aantrekken, maar in de tussentijd had hij genoeg tijd om me telefonisch de maatvoering van kalkoenpootjes uit te leggen.

Vorig jaar, toen ik mijn eigen versie van de State Fair-kalkoenpoot maakte, kocht ik wat kalkoenpoten van de supermarkt die ongeveer een pond per stuk wogen. Die waren waarschijnlijk van een kalkoenkip, de kleinste van de vier categorieën. Kweekkip drumsticks zijn een beetje groter, gevolgd door tom drums van een mannelijke kalkoen, en foktom drums zijn de grootste. Farm Pac kuurt en rookt alle maten, maar de meeste zijn voor de exportmarkt in Azië, waar ze kleinere kalkoenpoten willen. De VS eisen enorme. Kalkoenpoten in het bereik van 30 tot 32 ounce, die afkomstig zijn van een mannelijke kalkoen van 42 pond, zijn de bestsellers van Farm Pac op de Amerikaanse markt en tellen voor ten minste 80 procent van de productie. Ik moet ook opmerken dat als je in Texas een gerookte en gerookte kalkoenpoot eet, deze waarschijnlijk uit Yoakum komt. Daar werd Yoakum Packing opgericht in 1947, en anderhalve kilometer verderop ligt de grootste concurrent, Eddy Packing, die in 1953 werd opgericht door een voormalige Yoakum Packing-medewerker.

Kusak traceerde de positie van de gerookte kalkoenpoot als Amerikaans festivalvoedsel naar de Minnesota State Fair in de jaren zeventig. Over deze nieuwe trend van gevulde kalkoenpoten zei hij: "Het is zeker een groeiend bedrijfssegment dat we eerder hebben gezien." Turkey Leg Hut zegt trots dat het de maker is, en ik was benieuwd naar de bewering. Er zijn tegenwoordig zoveel versies beschikbaar, het is moeilijk te geloven dat de eerste in 2016 werd geserveerd. Maar naast enkele recepten waarbij chef-koks letterlijk een kalkoenpoot uitbenen en vullen, is er tot 2016 geen melding gemaakt op Google van gevulde kalkoenpoten. voor "geladen" en "bemoederde" kalkoenbouten en vond enkele recepten voor kalkoenbouten met jus, maar verder niets. De eerste documentatie van een gevulde kalkoenpoot van dit genre die ik kon vinden was van Instagram-gebruiker @thowed3 op 30 juni 2016. Hij plaatste een afbeelding van een kalkoenpoot gevuld met vuile rijst in de Caddy Shack-bar, waar Lynn en Nakia Price hadden hun eerste locatie van Turkey Leg Hut opgezet.

Een met mac en kaas gesmoorde kalkoenpoot bij Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

Ik probeerde dat baanbrekende been uit Turkije Leg Hut op een sombere dinsdagmiddag vorige maand. Ik stapte naar de foodtruck die aan de overkant van het restaurant geparkeerd stond voor een gevulde kalkoenpoot met garnalen en Alfredo-garnalen ($ 30). Het was een over-the-top presentatie en een ongelooflijk rijk gerecht, precies zoals het hoort. Het voelt als een verwennerij, vooral als je het eet uit een aluminium dienblad op je kofferbak terwijl je wordt omringd door mensen die naar je parkeerplaats kijken. Maar toen ik een grote hap nam en mijn ogen sloot, begon ik de hype te begrijpen. Ik wil terugkeren naar de Turkey Leg Hut voor de volledige post-pandemische ervaring om mezelf te omringen met de enorme mimosa's, een waterpijpbar en een grote menigte, waar het overschot van een kalkoenpoot bedekt met roomsaus past bij de sfeer.

Dallas heeft zijn eigen virale kalkoenpootsensatie. In februari 2019 plaatste Corey Bradley van Turkey Leg Paradise een video, die nu meer dan 1 miljoen views heeft, van een klant die zijn kalkoenpoot oppakte terwijl het vlees van het bot viel. De video zorgde ervoor dat de verkoop omhoogschoot en Bradley opende uiteindelijk een fysieke locatie in Turkey Leg Paradise in de wijk Cedars. Het menu is uitgebreid, maar de kalkoenpoten zijn nog steeds de belangrijkste attractie.

Bradley zei dat zijn fascinatie voor kalkoenpoten begon bij zijn gulle moeder. In 2018 was hij alleenstaand, bestuurde hij een schoolbus en ging hij voor het grootste deel van zijn maaltijden uit eten. Zijn moeder, Sandra Thomas, zag zijn lege vriezer en vulde die met een zestal kalkoenpoten. Hij rookte ze voor 4 juli en verkocht ze aan zijn vrienden. &ldquoVan het geld dat ik verdiende heb ik er nog twaalf gekocht,&rdquo, zei Bradley, en verkocht die. Een paar maanden later bracht hij ze naar een bar waar hij in de beveiliging werkte. "Het sloeg aan toen iedereen ze proefde", zei hij.

Bradley's partij kalkoenpoten bleef maar groeien, en toen verkocht hij er 120 in 45 minuten. "Ik ging nog twee rokers kopen," zei hij, en toen een voedselaanhanger die hij Corey's Catering noemde. Later dat jaar opende hij de fysieke winkel. Tijdens de rust van een voetbalwedstrijd ging hij naar de voorkant van het restaurant en beloofde hij de kalkoenpoot gratis weg te geven als het vlees van het bot zou vallen. Het bot kwam schoon weg en de menigte barstte los. Dat is nu hun motto. Zoals het bijschrift luidt in die eerste virale video: Als het vlees niet van het bot valt, is het gratis.

Je kunt de kalkoenpoot nauwelijks vinden onder de mac en kaas en gehakte borst bij oma's Cajun Kitchen in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

In tegenstelling tot de meeste leveranciers van gevulde kalkoenpoten, begint Turkey Leg Paradise met rauwe kalkoenpoten. Bradley zei: "Ik denk dat dat is wat mij onderscheidt van de concurrentie." Hij ontwikkelde een rub die onder en over de huid gaat, en de benen worden gerookt met pecannoten in een speciaal ontworpen rookoven. Hoe lang ze roken is een geheim. &ldquoEr is een dunne lijn tussen het van het bot vallen en uitdrogen,&rdquo, legde Bradley uit.

Turkey Leg Paradise biedt negen smaken en drie verschillende toppings voor de kalkoenpoten. Bradley geeft de voorkeur aan zoete hitte uit Texas (die heet is omdat hij niet van pittig eten houdt) en met honing geglazuurde citroenpeper, waar ik voor in kan staan. Ik heb ook geprobeerd de kalkoenpoot gesmoord & mdash Bradley vermijdt opzettelijk de onnauwkeurige & ldquo gevulde & rdquo & mdash met pittige mac en kaas ($ 17), wat gewoon een standaard mac en kaas was bestrooid met pittige kruiden. Ik blijf bij het volgende bezoek bij het gearomatiseerde been.

Bradley zei dat hij een paar honderd kalkoenpoten per week rookt, een daling van bijna duizend vóór de pandemie. "Ik heb niet het gevoel dat we onze volle vaart al hebben bereikt", zei hij, maar hij is blij dat hij nog steeds meegaat in de trend. Terug bij Farm Pac is Kusak dankbaar voor gevulde kalkoenbouten als het om zijn winst gaat, maar hij is ook een fan die zelf enorm geniet van een bezoek aan de Kalkoenpoothut. Ik vroeg me af of deze trend van gevulde kalkoenpoten een impact zou kunnen hebben op het Farm Pac-aanbod wanneer het eerlijke seizoen weer begint. Zullen we dit jaar gevulde kalkoenpoten zien op de State Fair of Texas? 'Misschien,' zei hij, verbeeld je je waarschijnlijk alle kaartjes voor de State Fair die hij in oktober zal tellen.


Kalkoenbenen gesmoord in Mac en kaas zijn de nieuwste, beste Texas-trend

Gerookte, gevulde kalkoenpoten zijn uitgebroken uit de State Fair en op menu's in de hele staat.

Veel voedselverkopers leden ernstige financiële tegenslagen toen de State Fair van Texas vorig jaar werd geannuleerd. Een van hen was Yoakum Packing Company, die het item produceert dat het symbool is geworden voor dit soort festivalsfeer: de gigantische gerookte kalkoenpoot. Als je een kalkoenpoot uit een tent of hokje hebt gegeten met de naam Yoakum Packing, Farm Pac of Hans Mueller erop, dan heb je gezouten en gerookte drumsticks van het bedrijf gegeten. Tal van andere leveranciers gebruiken het product ook, en volgens Farm Pac's president Glen Kusak betekent dat in een normaal jaar dat alleen al tijdens de State Fair 70.000 kalkoenpoten worden geconsumeerd. Dat was een grote hit voor het bedrijfsleven, om nog maar te zwijgen van de andere beurzen en festivals die in 2020 werden afgelast.

Een lichtpuntje voor de gerookte kalkoenpootindustrie in een slechte periode was de groeiende populariteit van gevulde kalkoenpoten in restaurants in Texas. Turkey Leg Hut, het nu beroemde (of beruchte) restaurant in Houston, creëerde het gerecht in 2016. Een enorme kalkoenpoot beladen met vuile rijst en gegarneerd met Alfredo-garnalensaus is zijn handtekening geworden en de vraag was ongelooflijk. &ldquoTurkey Leg Hut is een enorm volume, een enorme tonnagerekening,&rdquo, zegt Kusak. Pre-pandemie, Turkije Leg Hut-eigenaar Nakia Price vertelde de Texas Bucket List dat het tussen de 2.000 en 2.800 kalkoenpoten per dag serveert. De populariteit heeft ook geleid tot een trend en je hoeft niet meer naar Houston om er een te proberen.

In Dallas kun je terecht bij Granny's Cajun Cooking, dat eind vorig jaar opende. De afhaalplek serveert gebakken meerval, po&rsquoboys en gumbo naast enorme gerookte kalkoenpoten gevuld met mac en kaas en je keuze uit gehakte borst, rookworst, gebakken kip of gebakken garnalen. Als ze zeggen dat ze gevuld zijn, bedoelen zij en elk ander restaurant dat de kalkoenpoten worden gesmoord met een combinatie van toppings. De poten kunnen zacht uit elkaar vallen, maar ze zijn niet ontbeend of gevuld met de ingrediënten. Als je niet van verschillende gerechten op je bord door elkaar houdt, dan is deze trend iets voor jou.

Voor mij was de merkkeuze bij oma's de gehakte borst ($ 19,50). De onderkant van het bot van de drumstick die onder de mac en cheese uitstak, was het enige bewijs van een echte kalkoenpoot onder de royale toppings. Nou, er was ook het enorme gewicht van de maaltijd (en) die nauwelijks werd opgevangen door een piepschuimcontainer. Het pittige rundvlees was voorspelbaar zoet, maar dat gold ook voor de mac en kaas, wat onverwacht was. De kalkoenpoot eronder was rokerig en mals.

Derrick Walker bij Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wordt wat creatiever met zijn kalkoenpoottoppings. "Ik heb nog nooit iemand garnalen en grits op een kalkoenpoot zien doen," zei hij, en dat is wat je zult vinden op de Big Grit, een van de vier gevulde kalkoenpoten ($ 25 per stuk, of $ 12 voor de Plain Jane) die elke dinsdag in deze tent wordt aangeboden . De Ragin's Cajun bestaat uit pasta met kip en worst met een Alfredo-saus, en de Dirty South is gevuld met vuile rijst en rookworst. Ik probeerde de laatste, die boordevol smaak zat. Als je op woensdag de barbecue vuile rijst bij Smoke-A-Holics hebt gegeten, is dit dezelfde versie minus de borst, of het kan ook worden omschreven als jambalaya zonder de tomaten. Hoe dan ook, de toppings vullen de gerookte kalkoenpoot goed aan.

Walker rookt het liefst zelf rauwe kalkoenpoten, maar zei dat ze de laatste tijd moeilijk te verkrijgen zijn. In plaats daarvan gebruikt hij gezouten en gerookte kalkoenpoten zoals die worden aangeboden door Farm Pac. Zijn geheim om ze mals te krijgen, is eigenlijk een geheim. &ldquoSla erop met de Texaanse kruk en een beetje boter, en alles zal mals worden,&rdquo, zei hij, verwijzend naar het in aluminiumfolie wikkelen van het vlees om de bereiding af te maken. Walker zei dat de special echt is aangeslagen. Zelfs op de dinsdag na Thanksgiving, toen klanten waarschijnlijk nog kalkoenresten in huis hadden, verkocht de joint meer dan vijftig poten.

Ik vroeg Kusak of deze nieuwe restauranttrend een merkbaar verschil heeft gemaakt in de activiteiten van Farm Pac. &ldquoAbsoluut, het is een redder geweest,&rdquo, vertelt hij me. &ldquoHet is hier heel erg stil geweest, afgezien van de kalkoenpoten die ze roken voor restaurants. De andere producten die ze produceren, zoals worst op een stokje, zijn ook gericht op festivals. Kusak verwacht dat de zaken deze zomer aantrekken, maar in de tussentijd had hij genoeg tijd om me telefonisch de maatvoering van kalkoenpootjes uit te leggen.

Vorig jaar, toen ik mijn eigen versie van de State Fair-kalkoenpoot maakte, kocht ik wat kalkoenpoten van de supermarkt die ongeveer een pond per stuk wogen. Die waren waarschijnlijk van een kalkoenkip, de kleinste van de vier categorieën. Kweekkip drumsticks zijn een beetje groter, gevolgd door tom drums van een mannelijke kalkoen, en foktom drums zijn de grootste. Farm Pac kuurt en rookt alle maten, maar de meeste zijn voor de exportmarkt in Azië, waar ze kleinere kalkoenpoten willen. De VS eisen enorme. Kalkoenpoten in het bereik van 30 tot 32 ounce, die afkomstig zijn van een mannelijke kalkoen van 42 pond, zijn de bestsellers van Farm Pac op de Amerikaanse markt en tellen voor ten minste 80 procent van de productie. Ik moet ook opmerken dat als je in Texas een gerookte en gerookte kalkoenpoot eet, deze waarschijnlijk uit Yoakum komt. Daar werd Yoakum Packing opgericht in 1947, en anderhalve kilometer verderop ligt de grootste concurrent, Eddy Packing, die in 1953 werd opgericht door een voormalige Yoakum Packing-medewerker.

Kusak traceerde de positie van de gerookte kalkoenpoot als Amerikaans festivalvoedsel naar de Minnesota State Fair in de jaren zeventig. Over deze nieuwe trend van gevulde kalkoenpoten zei hij: "Het is zeker een groeiend bedrijfssegment dat we eerder hebben gezien." Turkey Leg Hut zegt trots dat het de maker is, en ik was benieuwd naar de bewering. Er zijn tegenwoordig zoveel versies beschikbaar, het is moeilijk te geloven dat de eerste in 2016 werd geserveerd. Maar naast enkele recepten waarbij chef-koks letterlijk een kalkoenpoot uitbenen en vullen, is er tot 2016 geen melding gemaakt op Google van gevulde kalkoenpoten. voor "geladen" en "bemoederde" kalkoenbouten en vond enkele recepten voor kalkoenbouten met jus, maar verder niets. De eerste documentatie van een gevulde kalkoenpoot van dit genre die ik kon vinden was van Instagram-gebruiker @thowed3 op 30 juni 2016. Hij plaatste een afbeelding van een kalkoenpoot gevuld met vuile rijst in de Caddy Shack-bar, waar Lynn en Nakia Price hadden hun eerste locatie van Turkey Leg Hut opgezet.

Een met mac en kaas gesmoorde kalkoenpoot bij Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

Ik probeerde dat baanbrekende been uit Turkije Leg Hut op een sombere dinsdagmiddag vorige maand. Ik stapte naar de foodtruck die aan de overkant van het restaurant geparkeerd stond voor een gevulde kalkoenpoot met garnalen en Alfredo-garnalen ($ 30). Het was een over-the-top presentatie en een ongelooflijk rijk gerecht, precies zoals het hoort. Het voelt als een verwennerij, vooral als je het eet uit een aluminium dienblad op je kofferbak terwijl je wordt omringd door mensen die naar je parkeerplaats kijken. Maar toen ik een grote hap nam en mijn ogen sloot, begon ik de hype te begrijpen. Ik wil terugkeren naar de Turkey Leg Hut voor de volledige post-pandemische ervaring om mezelf te omringen met de enorme mimosa's, een waterpijpbar en een grote menigte, waar het overschot van een kalkoenpoot bedekt met roomsaus past bij de sfeer.

Dallas heeft zijn eigen virale kalkoenpootsensatie. In februari 2019 plaatste Corey Bradley van Turkey Leg Paradise een video, die nu meer dan 1 miljoen views heeft, van een klant die zijn kalkoenpoot oppakte terwijl het vlees van het bot viel. De video zorgde ervoor dat de verkoop omhoogschoot en Bradley opende uiteindelijk een fysieke locatie in Turkey Leg Paradise in de wijk Cedars. Het menu is uitgebreid, maar de kalkoenpoten zijn nog steeds de belangrijkste attractie.

Bradley zei dat zijn fascinatie voor kalkoenpoten begon bij zijn gulle moeder. In 2018 was hij alleenstaand, bestuurde hij een schoolbus en ging hij voor het grootste deel van zijn maaltijden uit eten. Zijn moeder, Sandra Thomas, zag zijn lege vriezer en vulde die met een zestal kalkoenpoten. Hij rookte ze voor 4 juli en verkocht ze aan zijn vrienden. &ldquoVan het geld dat ik verdiende heb ik er nog twaalf gekocht,&rdquo, zei Bradley, en verkocht die. Een paar maanden later bracht hij ze naar een bar waar hij in de beveiliging werkte. "Het sloeg aan toen iedereen ze proefde", zei hij.

Bradley's partij kalkoenpoten bleef maar groeien, en toen verkocht hij er 120 in 45 minuten. "Ik ging nog twee rokers kopen," zei hij, en toen een voedselaanhanger die hij Corey's Catering noemde. Later dat jaar opende hij de fysieke winkel. Tijdens de rust van een voetbalwedstrijd ging hij naar de voorkant van het restaurant en beloofde hij de kalkoenpoot gratis weg te geven als het vlees van het bot zou vallen. Het bot kwam schoon weg en de menigte barstte los. Dat is nu hun motto. Zoals het bijschrift luidt in die eerste virale video: Als het vlees niet van het bot valt, is het gratis.

Je kunt de kalkoenpoot nauwelijks vinden onder de mac en kaas en gehakte borst bij oma's Cajun Kitchen in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

In tegenstelling tot de meeste leveranciers van gevulde kalkoenpoten, begint Turkey Leg Paradise met rauwe kalkoenpoten. Bradley zei: "Ik denk dat dat is wat mij onderscheidt van de concurrentie." Hij ontwikkelde een rub die onder en over de huid gaat, en de benen worden gerookt met pecannoten in een speciaal ontworpen rookoven. Hoe lang ze roken is een geheim. &ldquoEr is een dunne lijn tussen het van het bot vallen en uitdrogen,&rdquo, legde Bradley uit.

Turkey Leg Paradise biedt negen smaken en drie verschillende toppings voor de kalkoenpoten. Bradley geeft de voorkeur aan zoete hitte uit Texas (die heet is omdat hij niet van pittig eten houdt) en met honing geglazuurde citroenpeper, waar ik voor in kan staan. Ik heb ook geprobeerd de kalkoenpoot gesmoord & mdash Bradley vermijdt opzettelijk de onnauwkeurige & ldquo gevulde & rdquo & mdash met pittige mac en kaas ($ 17), wat gewoon een standaard mac en kaas was bestrooid met pittige kruiden. Ik blijf bij het volgende bezoek bij het gearomatiseerde been.

Bradley zei dat hij een paar honderd kalkoenpoten per week rookt, een daling van bijna duizend vóór de pandemie. "Ik heb niet het gevoel dat we onze volle vaart al hebben bereikt", zei hij, maar hij is blij dat hij nog steeds meegaat in de trend. Terug bij Farm Pac is Kusak dankbaar voor gevulde kalkoenbouten als het om zijn winst gaat, maar hij is ook een fan die zelf enorm geniet van een bezoek aan de Kalkoenpoothut. Ik vroeg me af of deze trend van gevulde kalkoenpoten een impact zou kunnen hebben op het Farm Pac-aanbod wanneer het eerlijke seizoen weer begint. Zullen we dit jaar gevulde kalkoenpoten zien op de State Fair of Texas? 'Misschien,' zei hij, verbeeld je je waarschijnlijk alle kaartjes voor de State Fair die hij in oktober zal tellen.


Kalkoenbenen gesmoord in Mac en kaas zijn de nieuwste, beste Texas-trend

Gerookte, gevulde kalkoenpoten zijn uitgebroken uit de State Fair en op menu's in de hele staat.

Veel voedselverkopers leden ernstige financiële tegenslagen toen de State Fair van Texas vorig jaar werd geannuleerd. Een van hen was Yoakum Packing Company, die het item produceert dat het symbool is geworden voor dit soort festivalsfeer: de gigantische gerookte kalkoenpoot. Als je een kalkoenpoot uit een tent of hokje hebt gegeten met de naam Yoakum Packing, Farm Pac of Hans Mueller erop, dan heb je gezouten en gerookte drumsticks van het bedrijf gegeten. Tal van andere leveranciers gebruiken het product ook, en volgens Farm Pac's president Glen Kusak betekent dat in een normaal jaar dat alleen al tijdens de State Fair 70.000 kalkoenpoten worden geconsumeerd. Dat was een grote hit voor het bedrijfsleven, om nog maar te zwijgen van de andere beurzen en festivals die in 2020 werden afgelast.

Een lichtpuntje voor de gerookte kalkoenpootindustrie in een slechte periode was de groeiende populariteit van gevulde kalkoenpoten in restaurants in Texas. Turkey Leg Hut, het nu beroemde (of beruchte) restaurant in Houston, creëerde het gerecht in 2016. Een enorme kalkoenpoot beladen met vuile rijst en gegarneerd met Alfredo-garnalensaus is zijn handtekening geworden en de vraag was ongelooflijk. &ldquoTurkey Leg Hut is een enorm volume, een enorme tonnagerekening,&rdquo, zegt Kusak. Pre-pandemie, Turkije Leg Hut-eigenaar Nakia Price vertelde de Texas Bucket List dat het tussen de 2.000 en 2.800 kalkoenpoten per dag serveert. De populariteit heeft ook geleid tot een trend en je hoeft niet meer naar Houston om er een te proberen.

In Dallas kun je terecht bij Granny's Cajun Cooking, dat eind vorig jaar opende. De afhaalplek serveert gebakken meerval, po&rsquoboys en gumbo naast enorme gerookte kalkoenpoten gevuld met mac en kaas en je keuze uit gehakte borst, rookworst, gebakken kip of gebakken garnalen. Als ze zeggen dat ze gevuld zijn, bedoelen zij en elk ander restaurant dat de kalkoenpoten worden gesmoord met een combinatie van toppings. De poten kunnen zacht uit elkaar vallen, maar ze zijn niet ontbeend of gevuld met de ingrediënten. Als je niet van verschillende gerechten op je bord door elkaar houdt, dan is deze trend iets voor jou.

Voor mij was de merkkeuze bij oma's de gehakte borst ($ 19,50). De onderkant van het bot van de drumstick die onder de mac en cheese uitstak, was het enige bewijs van een echte kalkoenpoot onder de royale toppings. Nou, er was ook het enorme gewicht van de maaltijd (en) die nauwelijks werd opgevangen door een piepschuimcontainer. Het pittige rundvlees was voorspelbaar zoet, maar dat gold ook voor de mac en kaas, wat onverwacht was. De kalkoenpoot eronder was rokerig en mals.

Derrick Walker bij Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wordt wat creatiever met zijn kalkoenpoottoppings. "Ik heb nog nooit iemand garnalen en grits op een kalkoenpoot zien doen," zei hij, en dat is wat je zult vinden op de Big Grit, een van de vier gevulde kalkoenpoten ($ 25 per stuk, of $ 12 voor de Plain Jane) die elke dinsdag in deze tent wordt aangeboden . De Ragin's Cajun bestaat uit pasta met kip en worst met een Alfredo-saus, en de Dirty South is gevuld met vuile rijst en rookworst. Ik probeerde de laatste, die boordevol smaak zat. Als je op woensdag de barbecue vuile rijst bij Smoke-A-Holics hebt gegeten, is dit dezelfde versie minus de borst, of het kan ook worden omschreven als jambalaya zonder de tomaten. Hoe dan ook, de toppings vullen de gerookte kalkoenpoot goed aan.

Walker rookt het liefst zelf rauwe kalkoenpoten, maar zei dat ze de laatste tijd moeilijk te verkrijgen zijn. In plaats daarvan gebruikt hij gezouten en gerookte kalkoenpoten zoals die worden aangeboden door Farm Pac. Zijn geheim om ze mals te krijgen, is eigenlijk een geheim. &ldquoSla erop met de Texaanse kruk en een beetje boter, en alles zal mals worden,&rdquo, zei hij, verwijzend naar het in aluminiumfolie wikkelen van het vlees om de bereiding af te maken. Walker zei dat de special echt is aangeslagen. Zelfs op de dinsdag na Thanksgiving, toen klanten waarschijnlijk nog kalkoenresten in huis hadden, verkocht de joint meer dan vijftig poten.

Ik vroeg Kusak of deze nieuwe restauranttrend een merkbaar verschil heeft gemaakt in de activiteiten van Farm Pac. &ldquoAbsoluut, het is een redder geweest,&rdquo, vertelt hij me. &ldquoHet is hier heel erg stil geweest, afgezien van de kalkoenpoten die ze roken voor restaurants. De andere producten die ze produceren, zoals worst op een stokje, zijn ook gericht op festivals. Kusak verwacht dat de zaken deze zomer aantrekken, maar in de tussentijd had hij genoeg tijd om me telefonisch de maatvoering van kalkoenpootjes uit te leggen.

Vorig jaar, toen ik mijn eigen versie van de State Fair-kalkoenpoot maakte, kocht ik wat kalkoenpoten van de supermarkt die ongeveer een pond per stuk wogen. Die waren waarschijnlijk van een kalkoenkip, de kleinste van de vier categorieën. Kweekkip drumsticks zijn een beetje groter, gevolgd door tom drums van een mannelijke kalkoen, en foktom drums zijn de grootste. Farm Pac kuurt en rookt alle maten, maar de meeste zijn voor de exportmarkt in Azië, waar ze kleinere kalkoenpoten willen. De VS eisen enorme. Kalkoenpoten in het bereik van 30 tot 32 ounce, die afkomstig zijn van een mannelijke kalkoen van 42 pond, zijn de bestsellers van Farm Pac op de Amerikaanse markt en tellen voor ten minste 80 procent van de productie. Ik moet ook opmerken dat als je in Texas een gerookte en gerookte kalkoenpoot eet, deze waarschijnlijk uit Yoakum komt. Daar werd Yoakum Packing opgericht in 1947, en anderhalve kilometer verderop ligt de grootste concurrent, Eddy Packing, die in 1953 werd opgericht door een voormalige Yoakum Packing-medewerker.

Kusak traceerde de positie van de gerookte kalkoenpoot als Amerikaans festivalvoedsel naar de Minnesota State Fair in de jaren zeventig. Over deze nieuwe trend van gevulde kalkoenpoten zei hij: "Het is zeker een groeiend bedrijfssegment dat we eerder hebben gezien." Turkey Leg Hut zegt trots dat het de maker is, en ik was benieuwd naar de bewering. Er zijn tegenwoordig zoveel versies beschikbaar, het is moeilijk te geloven dat de eerste in 2016 werd geserveerd. Maar naast enkele recepten waarbij chef-koks letterlijk een kalkoenpoot uitbenen en vullen, is er tot 2016 geen melding gemaakt op Google van gevulde kalkoenpoten. voor "geladen" en "bemoederde" kalkoenbouten en vond enkele recepten voor kalkoenbouten met jus, maar verder niets. De eerste documentatie van een gevulde kalkoenpoot van dit genre die ik kon vinden was van Instagram-gebruiker @thowed3 op 30 juni 2016. Hij plaatste een afbeelding van een kalkoenpoot gevuld met vuile rijst in de Caddy Shack-bar, waar Lynn en Nakia Price hadden hun eerste locatie van Turkey Leg Hut opgezet.

Een met mac en kaas gesmoorde kalkoenpoot bij Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

Ik probeerde dat baanbrekende been uit Turkije Leg Hut op een sombere dinsdagmiddag vorige maand. Ik stapte naar de foodtruck die aan de overkant van het restaurant geparkeerd stond voor een gevulde kalkoenpoot met garnalen en Alfredo-garnalen ($ 30). Het was een over-the-top presentatie en een ongelooflijk rijk gerecht, precies zoals het hoort. Het voelt als een verwennerij, vooral als je het eet uit een aluminium dienblad op je kofferbak terwijl je wordt omringd door mensen die naar je parkeerplaats kijken.Maar toen ik een grote hap nam en mijn ogen sloot, begon ik de hype te begrijpen. Ik wil terugkeren naar de Turkey Leg Hut voor de volledige post-pandemische ervaring om mezelf te omringen met de enorme mimosa's, een waterpijpbar en een grote menigte, waar het overschot van een kalkoenpoot bedekt met roomsaus past bij de sfeer.

Dallas heeft zijn eigen virale kalkoenpootsensatie. In februari 2019 plaatste Corey Bradley van Turkey Leg Paradise een video, die nu meer dan 1 miljoen views heeft, van een klant die zijn kalkoenpoot oppakte terwijl het vlees van het bot viel. De video zorgde ervoor dat de verkoop omhoogschoot en Bradley opende uiteindelijk een fysieke locatie in Turkey Leg Paradise in de wijk Cedars. Het menu is uitgebreid, maar de kalkoenpoten zijn nog steeds de belangrijkste attractie.

Bradley zei dat zijn fascinatie voor kalkoenpoten begon bij zijn gulle moeder. In 2018 was hij alleenstaand, bestuurde hij een schoolbus en ging hij voor het grootste deel van zijn maaltijden uit eten. Zijn moeder, Sandra Thomas, zag zijn lege vriezer en vulde die met een zestal kalkoenpoten. Hij rookte ze voor 4 juli en verkocht ze aan zijn vrienden. &ldquoVan het geld dat ik verdiende heb ik er nog twaalf gekocht,&rdquo, zei Bradley, en verkocht die. Een paar maanden later bracht hij ze naar een bar waar hij in de beveiliging werkte. "Het sloeg aan toen iedereen ze proefde", zei hij.

Bradley's partij kalkoenpoten bleef maar groeien, en toen verkocht hij er 120 in 45 minuten. "Ik ging nog twee rokers kopen," zei hij, en toen een voedselaanhanger die hij Corey's Catering noemde. Later dat jaar opende hij de fysieke winkel. Tijdens de rust van een voetbalwedstrijd ging hij naar de voorkant van het restaurant en beloofde hij de kalkoenpoot gratis weg te geven als het vlees van het bot zou vallen. Het bot kwam schoon weg en de menigte barstte los. Dat is nu hun motto. Zoals het bijschrift luidt in die eerste virale video: Als het vlees niet van het bot valt, is het gratis.

Je kunt de kalkoenpoot nauwelijks vinden onder de mac en kaas en gehakte borst bij oma's Cajun Kitchen in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

In tegenstelling tot de meeste leveranciers van gevulde kalkoenpoten, begint Turkey Leg Paradise met rauwe kalkoenpoten. Bradley zei: "Ik denk dat dat is wat mij onderscheidt van de concurrentie." Hij ontwikkelde een rub die onder en over de huid gaat, en de benen worden gerookt met pecannoten in een speciaal ontworpen rookoven. Hoe lang ze roken is een geheim. &ldquoEr is een dunne lijn tussen het van het bot vallen en uitdrogen,&rdquo, legde Bradley uit.

Turkey Leg Paradise biedt negen smaken en drie verschillende toppings voor de kalkoenpoten. Bradley geeft de voorkeur aan zoete hitte uit Texas (die heet is omdat hij niet van pittig eten houdt) en met honing geglazuurde citroenpeper, waar ik voor in kan staan. Ik heb ook geprobeerd de kalkoenpoot gesmoord & mdash Bradley vermijdt opzettelijk de onnauwkeurige & ldquo gevulde & rdquo & mdash met pittige mac en kaas ($ 17), wat gewoon een standaard mac en kaas was bestrooid met pittige kruiden. Ik blijf bij het volgende bezoek bij het gearomatiseerde been.

Bradley zei dat hij een paar honderd kalkoenpoten per week rookt, een daling van bijna duizend vóór de pandemie. "Ik heb niet het gevoel dat we onze volle vaart al hebben bereikt", zei hij, maar hij is blij dat hij nog steeds meegaat in de trend. Terug bij Farm Pac is Kusak dankbaar voor gevulde kalkoenbouten als het om zijn winst gaat, maar hij is ook een fan die zelf enorm geniet van een bezoek aan de Kalkoenpoothut. Ik vroeg me af of deze trend van gevulde kalkoenpoten een impact zou kunnen hebben op het Farm Pac-aanbod wanneer het eerlijke seizoen weer begint. Zullen we dit jaar gevulde kalkoenpoten zien op de State Fair of Texas? 'Misschien,' zei hij, verbeeld je je waarschijnlijk alle kaartjes voor de State Fair die hij in oktober zal tellen.


Kalkoenbenen gesmoord in Mac en kaas zijn de nieuwste, beste Texas-trend

Gerookte, gevulde kalkoenpoten zijn uitgebroken uit de State Fair en op menu's in de hele staat.

Veel voedselverkopers leden ernstige financiële tegenslagen toen de State Fair van Texas vorig jaar werd geannuleerd. Een van hen was Yoakum Packing Company, die het item produceert dat het symbool is geworden voor dit soort festivalsfeer: de gigantische gerookte kalkoenpoot. Als je een kalkoenpoot uit een tent of hokje hebt gegeten met de naam Yoakum Packing, Farm Pac of Hans Mueller erop, dan heb je gezouten en gerookte drumsticks van het bedrijf gegeten. Tal van andere leveranciers gebruiken het product ook, en volgens Farm Pac's president Glen Kusak betekent dat in een normaal jaar dat alleen al tijdens de State Fair 70.000 kalkoenpoten worden geconsumeerd. Dat was een grote hit voor het bedrijfsleven, om nog maar te zwijgen van de andere beurzen en festivals die in 2020 werden afgelast.

Een lichtpuntje voor de gerookte kalkoenpootindustrie in een slechte periode was de groeiende populariteit van gevulde kalkoenpoten in restaurants in Texas. Turkey Leg Hut, het nu beroemde (of beruchte) restaurant in Houston, creëerde het gerecht in 2016. Een enorme kalkoenpoot beladen met vuile rijst en gegarneerd met Alfredo-garnalensaus is zijn handtekening geworden en de vraag was ongelooflijk. &ldquoTurkey Leg Hut is een enorm volume, een enorme tonnagerekening,&rdquo, zegt Kusak. Pre-pandemie, Turkije Leg Hut-eigenaar Nakia Price vertelde de Texas Bucket List dat het tussen de 2.000 en 2.800 kalkoenpoten per dag serveert. De populariteit heeft ook geleid tot een trend en je hoeft niet meer naar Houston om er een te proberen.

In Dallas kun je terecht bij Granny's Cajun Cooking, dat eind vorig jaar opende. De afhaalplek serveert gebakken meerval, po&rsquoboys en gumbo naast enorme gerookte kalkoenpoten gevuld met mac en kaas en je keuze uit gehakte borst, rookworst, gebakken kip of gebakken garnalen. Als ze zeggen dat ze gevuld zijn, bedoelen zij en elk ander restaurant dat de kalkoenpoten worden gesmoord met een combinatie van toppings. De poten kunnen zacht uit elkaar vallen, maar ze zijn niet ontbeend of gevuld met de ingrediënten. Als je niet van verschillende gerechten op je bord door elkaar houdt, dan is deze trend iets voor jou.

Voor mij was de merkkeuze bij oma's de gehakte borst ($ 19,50). De onderkant van het bot van de drumstick die onder de mac en cheese uitstak, was het enige bewijs van een echte kalkoenpoot onder de royale toppings. Nou, er was ook het enorme gewicht van de maaltijd (en) die nauwelijks werd opgevangen door een piepschuimcontainer. Het pittige rundvlees was voorspelbaar zoet, maar dat gold ook voor de mac en kaas, wat onverwacht was. De kalkoenpoot eronder was rokerig en mals.

Derrick Walker bij Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wordt wat creatiever met zijn kalkoenpoottoppings. "Ik heb nog nooit iemand garnalen en grits op een kalkoenpoot zien doen," zei hij, en dat is wat je zult vinden op de Big Grit, een van de vier gevulde kalkoenpoten ($ 25 per stuk, of $ 12 voor de Plain Jane) die elke dinsdag in deze tent wordt aangeboden . De Ragin's Cajun bestaat uit pasta met kip en worst met een Alfredo-saus, en de Dirty South is gevuld met vuile rijst en rookworst. Ik probeerde de laatste, die boordevol smaak zat. Als je op woensdag de barbecue vuile rijst bij Smoke-A-Holics hebt gegeten, is dit dezelfde versie minus de borst, of het kan ook worden omschreven als jambalaya zonder de tomaten. Hoe dan ook, de toppings vullen de gerookte kalkoenpoot goed aan.

Walker rookt het liefst zelf rauwe kalkoenpoten, maar zei dat ze de laatste tijd moeilijk te verkrijgen zijn. In plaats daarvan gebruikt hij gezouten en gerookte kalkoenpoten zoals die worden aangeboden door Farm Pac. Zijn geheim om ze mals te krijgen, is eigenlijk een geheim. &ldquoSla erop met de Texaanse kruk en een beetje boter, en alles zal mals worden,&rdquo, zei hij, verwijzend naar het in aluminiumfolie wikkelen van het vlees om de bereiding af te maken. Walker zei dat de special echt is aangeslagen. Zelfs op de dinsdag na Thanksgiving, toen klanten waarschijnlijk nog kalkoenresten in huis hadden, verkocht de joint meer dan vijftig poten.

Ik vroeg Kusak of deze nieuwe restauranttrend een merkbaar verschil heeft gemaakt in de activiteiten van Farm Pac. &ldquoAbsoluut, het is een redder geweest,&rdquo, vertelt hij me. &ldquoHet is hier heel erg stil geweest, afgezien van de kalkoenpoten die ze roken voor restaurants. De andere producten die ze produceren, zoals worst op een stokje, zijn ook gericht op festivals. Kusak verwacht dat de zaken deze zomer aantrekken, maar in de tussentijd had hij genoeg tijd om me telefonisch de maatvoering van kalkoenpootjes uit te leggen.

Vorig jaar, toen ik mijn eigen versie van de State Fair-kalkoenpoot maakte, kocht ik wat kalkoenpoten van de supermarkt die ongeveer een pond per stuk wogen. Die waren waarschijnlijk van een kalkoenkip, de kleinste van de vier categorieën. Kweekkip drumsticks zijn een beetje groter, gevolgd door tom drums van een mannelijke kalkoen, en foktom drums zijn de grootste. Farm Pac kuurt en rookt alle maten, maar de meeste zijn voor de exportmarkt in Azië, waar ze kleinere kalkoenpoten willen. De VS eisen enorme. Kalkoenpoten in het bereik van 30 tot 32 ounce, die afkomstig zijn van een mannelijke kalkoen van 42 pond, zijn de bestsellers van Farm Pac op de Amerikaanse markt en tellen voor ten minste 80 procent van de productie. Ik moet ook opmerken dat als je in Texas een gerookte en gerookte kalkoenpoot eet, deze waarschijnlijk uit Yoakum komt. Daar werd Yoakum Packing opgericht in 1947, en anderhalve kilometer verderop ligt de grootste concurrent, Eddy Packing, die in 1953 werd opgericht door een voormalige Yoakum Packing-medewerker.

Kusak traceerde de positie van de gerookte kalkoenpoot als Amerikaans festivalvoedsel naar de Minnesota State Fair in de jaren zeventig. Over deze nieuwe trend van gevulde kalkoenpoten zei hij: "Het is zeker een groeiend bedrijfssegment dat we eerder hebben gezien." Turkey Leg Hut zegt trots dat het de maker is, en ik was benieuwd naar de bewering. Er zijn tegenwoordig zoveel versies beschikbaar, het is moeilijk te geloven dat de eerste in 2016 werd geserveerd. Maar naast enkele recepten waarbij chef-koks letterlijk een kalkoenpoot uitbenen en vullen, is er tot 2016 geen melding gemaakt op Google van gevulde kalkoenpoten. voor "geladen" en "bemoederde" kalkoenbouten en vond enkele recepten voor kalkoenbouten met jus, maar verder niets. De eerste documentatie van een gevulde kalkoenpoot van dit genre die ik kon vinden was van Instagram-gebruiker @thowed3 op 30 juni 2016. Hij plaatste een afbeelding van een kalkoenpoot gevuld met vuile rijst in de Caddy Shack-bar, waar Lynn en Nakia Price hadden hun eerste locatie van Turkey Leg Hut opgezet.

Een met mac en kaas gesmoorde kalkoenpoot bij Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

Ik probeerde dat baanbrekende been uit Turkije Leg Hut op een sombere dinsdagmiddag vorige maand. Ik stapte naar de foodtruck die aan de overkant van het restaurant geparkeerd stond voor een gevulde kalkoenpoot met garnalen en Alfredo-garnalen ($ 30). Het was een over-the-top presentatie en een ongelooflijk rijk gerecht, precies zoals het hoort. Het voelt als een verwennerij, vooral als je het eet uit een aluminium dienblad op je kofferbak terwijl je wordt omringd door mensen die naar je parkeerplaats kijken. Maar toen ik een grote hap nam en mijn ogen sloot, begon ik de hype te begrijpen. Ik wil terugkeren naar de Turkey Leg Hut voor de volledige post-pandemische ervaring om mezelf te omringen met de enorme mimosa's, een waterpijpbar en een grote menigte, waar het overschot van een kalkoenpoot bedekt met roomsaus past bij de sfeer.

Dallas heeft zijn eigen virale kalkoenpootsensatie. In februari 2019 plaatste Corey Bradley van Turkey Leg Paradise een video, die nu meer dan 1 miljoen views heeft, van een klant die zijn kalkoenpoot oppakte terwijl het vlees van het bot viel. De video zorgde ervoor dat de verkoop omhoogschoot en Bradley opende uiteindelijk een fysieke locatie in Turkey Leg Paradise in de wijk Cedars. Het menu is uitgebreid, maar de kalkoenpoten zijn nog steeds de belangrijkste attractie.

Bradley zei dat zijn fascinatie voor kalkoenpoten begon bij zijn gulle moeder. In 2018 was hij alleenstaand, bestuurde hij een schoolbus en ging hij voor het grootste deel van zijn maaltijden uit eten. Zijn moeder, Sandra Thomas, zag zijn lege vriezer en vulde die met een zestal kalkoenpoten. Hij rookte ze voor 4 juli en verkocht ze aan zijn vrienden. &ldquoVan het geld dat ik verdiende heb ik er nog twaalf gekocht,&rdquo, zei Bradley, en verkocht die. Een paar maanden later bracht hij ze naar een bar waar hij in de beveiliging werkte. "Het sloeg aan toen iedereen ze proefde", zei hij.

Bradley's partij kalkoenpoten bleef maar groeien, en toen verkocht hij er 120 in 45 minuten. "Ik ging nog twee rokers kopen," zei hij, en toen een voedselaanhanger die hij Corey's Catering noemde. Later dat jaar opende hij de fysieke winkel. Tijdens de rust van een voetbalwedstrijd ging hij naar de voorkant van het restaurant en beloofde hij de kalkoenpoot gratis weg te geven als het vlees van het bot zou vallen. Het bot kwam schoon weg en de menigte barstte los. Dat is nu hun motto. Zoals het bijschrift luidt in die eerste virale video: Als het vlees niet van het bot valt, is het gratis.

Je kunt de kalkoenpoot nauwelijks vinden onder de mac en kaas en gehakte borst bij oma's Cajun Kitchen in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

In tegenstelling tot de meeste leveranciers van gevulde kalkoenpoten, begint Turkey Leg Paradise met rauwe kalkoenpoten. Bradley zei: "Ik denk dat dat is wat mij onderscheidt van de concurrentie." Hij ontwikkelde een rub die onder en over de huid gaat, en de benen worden gerookt met pecannoten in een speciaal ontworpen rookoven. Hoe lang ze roken is een geheim. &ldquoEr is een dunne lijn tussen het van het bot vallen en uitdrogen,&rdquo, legde Bradley uit.

Turkey Leg Paradise biedt negen smaken en drie verschillende toppings voor de kalkoenpoten. Bradley geeft de voorkeur aan zoete hitte uit Texas (die heet is omdat hij niet van pittig eten houdt) en met honing geglazuurde citroenpeper, waar ik voor in kan staan. Ik heb ook geprobeerd de kalkoenpoot gesmoord & mdash Bradley vermijdt opzettelijk de onnauwkeurige & ldquo gevulde & rdquo & mdash met pittige mac en kaas ($ 17), wat gewoon een standaard mac en kaas was bestrooid met pittige kruiden. Ik blijf bij het volgende bezoek bij het gearomatiseerde been.

Bradley zei dat hij een paar honderd kalkoenpoten per week rookt, een daling van bijna duizend vóór de pandemie. "Ik heb niet het gevoel dat we onze volle vaart al hebben bereikt", zei hij, maar hij is blij dat hij nog steeds meegaat in de trend. Terug bij Farm Pac is Kusak dankbaar voor gevulde kalkoenbouten als het om zijn winst gaat, maar hij is ook een fan die zelf enorm geniet van een bezoek aan de Kalkoenpoothut. Ik vroeg me af of deze trend van gevulde kalkoenpoten een impact zou kunnen hebben op het Farm Pac-aanbod wanneer het eerlijke seizoen weer begint. Zullen we dit jaar gevulde kalkoenpoten zien op de State Fair of Texas? 'Misschien,' zei hij, verbeeld je je waarschijnlijk alle kaartjes voor de State Fair die hij in oktober zal tellen.


Kalkoenbenen gesmoord in Mac en kaas zijn de nieuwste, beste Texas-trend

Gerookte, gevulde kalkoenpoten zijn uitgebroken uit de State Fair en op menu's in de hele staat.

Veel voedselverkopers leden ernstige financiële tegenslagen toen de State Fair van Texas vorig jaar werd geannuleerd. Een van hen was Yoakum Packing Company, die het item produceert dat het symbool is geworden voor dit soort festivalsfeer: de gigantische gerookte kalkoenpoot. Als je een kalkoenpoot uit een tent of hokje hebt gegeten met de naam Yoakum Packing, Farm Pac of Hans Mueller erop, dan heb je gezouten en gerookte drumsticks van het bedrijf gegeten. Tal van andere leveranciers gebruiken het product ook, en volgens Farm Pac's president Glen Kusak betekent dat in een normaal jaar dat alleen al tijdens de State Fair 70.000 kalkoenpoten worden geconsumeerd. Dat was een grote hit voor het bedrijfsleven, om nog maar te zwijgen van de andere beurzen en festivals die in 2020 werden afgelast.

Een lichtpuntje voor de gerookte kalkoenpootindustrie in een slechte periode was de groeiende populariteit van gevulde kalkoenpoten in restaurants in Texas. Turkey Leg Hut, het nu beroemde (of beruchte) restaurant in Houston, creëerde het gerecht in 2016. Een enorme kalkoenpoot beladen met vuile rijst en gegarneerd met Alfredo-garnalensaus is zijn handtekening geworden en de vraag was ongelooflijk. &ldquoTurkey Leg Hut is een enorm volume, een enorme tonnagerekening,&rdquo, zegt Kusak. Pre-pandemie, Turkije Leg Hut-eigenaar Nakia Price vertelde de Texas Bucket List dat het tussen de 2.000 en 2.800 kalkoenpoten per dag serveert. De populariteit heeft ook geleid tot een trend en je hoeft niet meer naar Houston om er een te proberen.

In Dallas kun je terecht bij Granny's Cajun Cooking, dat eind vorig jaar opende. De afhaalplek serveert gebakken meerval, po&rsquoboys en gumbo naast enorme gerookte kalkoenpoten gevuld met mac en kaas en je keuze uit gehakte borst, rookworst, gebakken kip of gebakken garnalen. Als ze zeggen dat ze gevuld zijn, bedoelen zij en elk ander restaurant dat de kalkoenpoten worden gesmoord met een combinatie van toppings. De poten kunnen zacht uit elkaar vallen, maar ze zijn niet ontbeend of gevuld met de ingrediënten. Als je niet van verschillende gerechten op je bord door elkaar houdt, dan is deze trend iets voor jou.

Voor mij was de merkkeuze bij oma's de gehakte borst ($ 19,50). De onderkant van het bot van de drumstick die onder de mac en cheese uitstak, was het enige bewijs van een echte kalkoenpoot onder de royale toppings. Nou, er was ook het enorme gewicht van de maaltijd (en) die nauwelijks werd opgevangen door een piepschuimcontainer. Het pittige rundvlees was voorspelbaar zoet, maar dat gold ook voor de mac en kaas, wat onverwacht was. De kalkoenpoot eronder was rokerig en mals.

Derrick Walker bij Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wordt wat creatiever met zijn kalkoenpoottoppings. "Ik heb nog nooit iemand garnalen en grits op een kalkoenpoot zien doen," zei hij, en dat is wat je zult vinden op de Big Grit, een van de vier gevulde kalkoenpoten ($ 25 per stuk, of $ 12 voor de Plain Jane) die elke dinsdag in deze tent wordt aangeboden . De Ragin's Cajun bestaat uit pasta met kip en worst met een Alfredo-saus, en de Dirty South is gevuld met vuile rijst en rookworst. Ik probeerde de laatste, die boordevol smaak zat. Als je op woensdag de barbecue vuile rijst bij Smoke-A-Holics hebt gegeten, is dit dezelfde versie minus de borst, of het kan ook worden omschreven als jambalaya zonder de tomaten. Hoe dan ook, de toppings vullen de gerookte kalkoenpoot goed aan.

Walker rookt het liefst zelf rauwe kalkoenpoten, maar zei dat ze de laatste tijd moeilijk te verkrijgen zijn. In plaats daarvan gebruikt hij gezouten en gerookte kalkoenpoten zoals die worden aangeboden door Farm Pac. Zijn geheim om ze mals te krijgen, is eigenlijk een geheim. &ldquoSla erop met de Texaanse kruk en een beetje boter, en alles zal mals worden,&rdquo, zei hij, verwijzend naar het in aluminiumfolie wikkelen van het vlees om de bereiding af te maken. Walker zei dat de special echt is aangeslagen. Zelfs op de dinsdag na Thanksgiving, toen klanten waarschijnlijk nog kalkoenresten in huis hadden, verkocht de joint meer dan vijftig poten.

Ik vroeg Kusak of deze nieuwe restauranttrend een merkbaar verschil heeft gemaakt in de activiteiten van Farm Pac. &ldquoAbsoluut, het is een redder geweest,&rdquo, vertelt hij me.&ldquoHet is hier heel erg stil geweest, afgezien van de kalkoenpoten die ze roken voor restaurants. De andere producten die ze produceren, zoals worst op een stokje, zijn ook gericht op festivals. Kusak verwacht dat de zaken deze zomer aantrekken, maar in de tussentijd had hij genoeg tijd om me telefonisch de maatvoering van kalkoenpootjes uit te leggen.

Vorig jaar, toen ik mijn eigen versie van de State Fair-kalkoenpoot maakte, kocht ik wat kalkoenpoten van de supermarkt die ongeveer een pond per stuk wogen. Die waren waarschijnlijk van een kalkoenkip, de kleinste van de vier categorieën. Kweekkip drumsticks zijn een beetje groter, gevolgd door tom drums van een mannelijke kalkoen, en foktom drums zijn de grootste. Farm Pac kuurt en rookt alle maten, maar de meeste zijn voor de exportmarkt in Azië, waar ze kleinere kalkoenpoten willen. De VS eisen enorme. Kalkoenpoten in het bereik van 30 tot 32 ounce, die afkomstig zijn van een mannelijke kalkoen van 42 pond, zijn de bestsellers van Farm Pac op de Amerikaanse markt en tellen voor ten minste 80 procent van de productie. Ik moet ook opmerken dat als je in Texas een gerookte en gerookte kalkoenpoot eet, deze waarschijnlijk uit Yoakum komt. Daar werd Yoakum Packing opgericht in 1947, en anderhalve kilometer verderop ligt de grootste concurrent, Eddy Packing, die in 1953 werd opgericht door een voormalige Yoakum Packing-medewerker.

Kusak traceerde de positie van de gerookte kalkoenpoot als Amerikaans festivalvoedsel naar de Minnesota State Fair in de jaren zeventig. Over deze nieuwe trend van gevulde kalkoenpoten zei hij: "Het is zeker een groeiend bedrijfssegment dat we eerder hebben gezien." Turkey Leg Hut zegt trots dat het de maker is, en ik was benieuwd naar de bewering. Er zijn tegenwoordig zoveel versies beschikbaar, het is moeilijk te geloven dat de eerste in 2016 werd geserveerd. Maar naast enkele recepten waarbij chef-koks letterlijk een kalkoenpoot uitbenen en vullen, is er tot 2016 geen melding gemaakt op Google van gevulde kalkoenpoten. voor "geladen" en "bemoederde" kalkoenbouten en vond enkele recepten voor kalkoenbouten met jus, maar verder niets. De eerste documentatie van een gevulde kalkoenpoot van dit genre die ik kon vinden was van Instagram-gebruiker @thowed3 op 30 juni 2016. Hij plaatste een afbeelding van een kalkoenpoot gevuld met vuile rijst in de Caddy Shack-bar, waar Lynn en Nakia Price hadden hun eerste locatie van Turkey Leg Hut opgezet.

Een met mac en kaas gesmoorde kalkoenpoot bij Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

Ik probeerde dat baanbrekende been uit Turkije Leg Hut op een sombere dinsdagmiddag vorige maand. Ik stapte naar de foodtruck die aan de overkant van het restaurant geparkeerd stond voor een gevulde kalkoenpoot met garnalen en Alfredo-garnalen ($ 30). Het was een over-the-top presentatie en een ongelooflijk rijk gerecht, precies zoals het hoort. Het voelt als een verwennerij, vooral als je het eet uit een aluminium dienblad op je kofferbak terwijl je wordt omringd door mensen die naar je parkeerplaats kijken. Maar toen ik een grote hap nam en mijn ogen sloot, begon ik de hype te begrijpen. Ik wil terugkeren naar de Turkey Leg Hut voor de volledige post-pandemische ervaring om mezelf te omringen met de enorme mimosa's, een waterpijpbar en een grote menigte, waar het overschot van een kalkoenpoot bedekt met roomsaus past bij de sfeer.

Dallas heeft zijn eigen virale kalkoenpootsensatie. In februari 2019 plaatste Corey Bradley van Turkey Leg Paradise een video, die nu meer dan 1 miljoen views heeft, van een klant die zijn kalkoenpoot oppakte terwijl het vlees van het bot viel. De video zorgde ervoor dat de verkoop omhoogschoot en Bradley opende uiteindelijk een fysieke locatie in Turkey Leg Paradise in de wijk Cedars. Het menu is uitgebreid, maar de kalkoenpoten zijn nog steeds de belangrijkste attractie.

Bradley zei dat zijn fascinatie voor kalkoenpoten begon bij zijn gulle moeder. In 2018 was hij alleenstaand, bestuurde hij een schoolbus en ging hij voor het grootste deel van zijn maaltijden uit eten. Zijn moeder, Sandra Thomas, zag zijn lege vriezer en vulde die met een zestal kalkoenpoten. Hij rookte ze voor 4 juli en verkocht ze aan zijn vrienden. &ldquoVan het geld dat ik verdiende heb ik er nog twaalf gekocht,&rdquo, zei Bradley, en verkocht die. Een paar maanden later bracht hij ze naar een bar waar hij in de beveiliging werkte. "Het sloeg aan toen iedereen ze proefde", zei hij.

Bradley's partij kalkoenpoten bleef maar groeien, en toen verkocht hij er 120 in 45 minuten. "Ik ging nog twee rokers kopen," zei hij, en toen een voedselaanhanger die hij Corey's Catering noemde. Later dat jaar opende hij de fysieke winkel. Tijdens de rust van een voetbalwedstrijd ging hij naar de voorkant van het restaurant en beloofde hij de kalkoenpoot gratis weg te geven als het vlees van het bot zou vallen. Het bot kwam schoon weg en de menigte barstte los. Dat is nu hun motto. Zoals het bijschrift luidt in die eerste virale video: Als het vlees niet van het bot valt, is het gratis.

Je kunt de kalkoenpoot nauwelijks vinden onder de mac en kaas en gehakte borst bij oma's Cajun Kitchen in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

In tegenstelling tot de meeste leveranciers van gevulde kalkoenpoten, begint Turkey Leg Paradise met rauwe kalkoenpoten. Bradley zei: "Ik denk dat dat is wat mij onderscheidt van de concurrentie." Hij ontwikkelde een rub die onder en over de huid gaat, en de benen worden gerookt met pecannoten in een speciaal ontworpen rookoven. Hoe lang ze roken is een geheim. &ldquoEr is een dunne lijn tussen het van het bot vallen en uitdrogen,&rdquo, legde Bradley uit.

Turkey Leg Paradise biedt negen smaken en drie verschillende toppings voor de kalkoenpoten. Bradley geeft de voorkeur aan zoete hitte uit Texas (die heet is omdat hij niet van pittig eten houdt) en met honing geglazuurde citroenpeper, waar ik voor in kan staan. Ik heb ook geprobeerd de kalkoenpoot gesmoord & mdash Bradley vermijdt opzettelijk de onnauwkeurige & ldquo gevulde & rdquo & mdash met pittige mac en kaas ($ 17), wat gewoon een standaard mac en kaas was bestrooid met pittige kruiden. Ik blijf bij het volgende bezoek bij het gearomatiseerde been.

Bradley zei dat hij een paar honderd kalkoenpoten per week rookt, een daling van bijna duizend vóór de pandemie. "Ik heb niet het gevoel dat we onze volle vaart al hebben bereikt", zei hij, maar hij is blij dat hij nog steeds meegaat in de trend. Terug bij Farm Pac is Kusak dankbaar voor gevulde kalkoenbouten als het om zijn winst gaat, maar hij is ook een fan die zelf enorm geniet van een bezoek aan de Kalkoenpoothut. Ik vroeg me af of deze trend van gevulde kalkoenpoten een impact zou kunnen hebben op het Farm Pac-aanbod wanneer het eerlijke seizoen weer begint. Zullen we dit jaar gevulde kalkoenpoten zien op de State Fair of Texas? 'Misschien,' zei hij, verbeeld je je waarschijnlijk alle kaartjes voor de State Fair die hij in oktober zal tellen.


Kalkoenbenen gesmoord in Mac en kaas zijn de nieuwste, beste Texas-trend

Gerookte, gevulde kalkoenpoten zijn uitgebroken uit de State Fair en op menu's in de hele staat.

Veel voedselverkopers leden ernstige financiële tegenslagen toen de State Fair van Texas vorig jaar werd geannuleerd. Een van hen was Yoakum Packing Company, die het item produceert dat het symbool is geworden voor dit soort festivalsfeer: de gigantische gerookte kalkoenpoot. Als je een kalkoenpoot uit een tent of hokje hebt gegeten met de naam Yoakum Packing, Farm Pac of Hans Mueller erop, dan heb je gezouten en gerookte drumsticks van het bedrijf gegeten. Tal van andere leveranciers gebruiken het product ook, en volgens Farm Pac's president Glen Kusak betekent dat in een normaal jaar dat alleen al tijdens de State Fair 70.000 kalkoenpoten worden geconsumeerd. Dat was een grote hit voor het bedrijfsleven, om nog maar te zwijgen van de andere beurzen en festivals die in 2020 werden afgelast.

Een lichtpuntje voor de gerookte kalkoenpootindustrie in een slechte periode was de groeiende populariteit van gevulde kalkoenpoten in restaurants in Texas. Turkey Leg Hut, het nu beroemde (of beruchte) restaurant in Houston, creëerde het gerecht in 2016. Een enorme kalkoenpoot beladen met vuile rijst en gegarneerd met Alfredo-garnalensaus is zijn handtekening geworden en de vraag was ongelooflijk. &ldquoTurkey Leg Hut is een enorm volume, een enorme tonnagerekening,&rdquo, zegt Kusak. Pre-pandemie, Turkije Leg Hut-eigenaar Nakia Price vertelde de Texas Bucket List dat het tussen de 2.000 en 2.800 kalkoenpoten per dag serveert. De populariteit heeft ook geleid tot een trend en je hoeft niet meer naar Houston om er een te proberen.

In Dallas kun je terecht bij Granny's Cajun Cooking, dat eind vorig jaar opende. De afhaalplek serveert gebakken meerval, po&rsquoboys en gumbo naast enorme gerookte kalkoenpoten gevuld met mac en kaas en je keuze uit gehakte borst, rookworst, gebakken kip of gebakken garnalen. Als ze zeggen dat ze gevuld zijn, bedoelen zij en elk ander restaurant dat de kalkoenpoten worden gesmoord met een combinatie van toppings. De poten kunnen zacht uit elkaar vallen, maar ze zijn niet ontbeend of gevuld met de ingrediënten. Als je niet van verschillende gerechten op je bord door elkaar houdt, dan is deze trend iets voor jou.

Voor mij was de merkkeuze bij oma's de gehakte borst ($ 19,50). De onderkant van het bot van de drumstick die onder de mac en cheese uitstak, was het enige bewijs van een echte kalkoenpoot onder de royale toppings. Nou, er was ook het enorme gewicht van de maaltijd (en) die nauwelijks werd opgevangen door een piepschuimcontainer. Het pittige rundvlees was voorspelbaar zoet, maar dat gold ook voor de mac en kaas, wat onverwacht was. De kalkoenpoot eronder was rokerig en mals.

Derrick Walker bij Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wordt wat creatiever met zijn kalkoenpoottoppings. "Ik heb nog nooit iemand garnalen en grits op een kalkoenpoot zien doen," zei hij, en dat is wat je zult vinden op de Big Grit, een van de vier gevulde kalkoenpoten ($ 25 per stuk, of $ 12 voor de Plain Jane) die elke dinsdag in deze tent wordt aangeboden . De Ragin's Cajun bestaat uit pasta met kip en worst met een Alfredo-saus, en de Dirty South is gevuld met vuile rijst en rookworst. Ik probeerde de laatste, die boordevol smaak zat. Als je op woensdag de barbecue vuile rijst bij Smoke-A-Holics hebt gegeten, is dit dezelfde versie minus de borst, of het kan ook worden omschreven als jambalaya zonder de tomaten. Hoe dan ook, de toppings vullen de gerookte kalkoenpoot goed aan.

Walker rookt het liefst zelf rauwe kalkoenpoten, maar zei dat ze de laatste tijd moeilijk te verkrijgen zijn. In plaats daarvan gebruikt hij gezouten en gerookte kalkoenpoten zoals die worden aangeboden door Farm Pac. Zijn geheim om ze mals te krijgen, is eigenlijk een geheim. &ldquoSla erop met de Texaanse kruk en een beetje boter, en alles zal mals worden,&rdquo, zei hij, verwijzend naar het in aluminiumfolie wikkelen van het vlees om de bereiding af te maken. Walker zei dat de special echt is aangeslagen. Zelfs op de dinsdag na Thanksgiving, toen klanten waarschijnlijk nog kalkoenresten in huis hadden, verkocht de joint meer dan vijftig poten.

Ik vroeg Kusak of deze nieuwe restauranttrend een merkbaar verschil heeft gemaakt in de activiteiten van Farm Pac. &ldquoAbsoluut, het is een redder geweest,&rdquo, vertelt hij me. &ldquoHet is hier heel erg stil geweest, afgezien van de kalkoenpoten die ze roken voor restaurants. De andere producten die ze produceren, zoals worst op een stokje, zijn ook gericht op festivals. Kusak verwacht dat de zaken deze zomer aantrekken, maar in de tussentijd had hij genoeg tijd om me telefonisch de maatvoering van kalkoenpootjes uit te leggen.

Vorig jaar, toen ik mijn eigen versie van de State Fair-kalkoenpoot maakte, kocht ik wat kalkoenpoten van de supermarkt die ongeveer een pond per stuk wogen. Die waren waarschijnlijk van een kalkoenkip, de kleinste van de vier categorieën. Kweekkip drumsticks zijn een beetje groter, gevolgd door tom drums van een mannelijke kalkoen, en foktom drums zijn de grootste. Farm Pac kuurt en rookt alle maten, maar de meeste zijn voor de exportmarkt in Azië, waar ze kleinere kalkoenpoten willen. De VS eisen enorme. Kalkoenpoten in het bereik van 30 tot 32 ounce, die afkomstig zijn van een mannelijke kalkoen van 42 pond, zijn de bestsellers van Farm Pac op de Amerikaanse markt en tellen voor ten minste 80 procent van de productie. Ik moet ook opmerken dat als je in Texas een gerookte en gerookte kalkoenpoot eet, deze waarschijnlijk uit Yoakum komt. Daar werd Yoakum Packing opgericht in 1947, en anderhalve kilometer verderop ligt de grootste concurrent, Eddy Packing, die in 1953 werd opgericht door een voormalige Yoakum Packing-medewerker.

Kusak traceerde de positie van de gerookte kalkoenpoot als Amerikaans festivalvoedsel naar de Minnesota State Fair in de jaren zeventig. Over deze nieuwe trend van gevulde kalkoenpoten zei hij: "Het is zeker een groeiend bedrijfssegment dat we eerder hebben gezien." Turkey Leg Hut zegt trots dat het de maker is, en ik was benieuwd naar de bewering. Er zijn tegenwoordig zoveel versies beschikbaar, het is moeilijk te geloven dat de eerste in 2016 werd geserveerd. Maar naast enkele recepten waarbij chef-koks letterlijk een kalkoenpoot uitbenen en vullen, is er tot 2016 geen melding gemaakt op Google van gevulde kalkoenpoten. voor "geladen" en "bemoederde" kalkoenbouten en vond enkele recepten voor kalkoenbouten met jus, maar verder niets. De eerste documentatie van een gevulde kalkoenpoot van dit genre die ik kon vinden was van Instagram-gebruiker @thowed3 op 30 juni 2016. Hij plaatste een afbeelding van een kalkoenpoot gevuld met vuile rijst in de Caddy Shack-bar, waar Lynn en Nakia Price hadden hun eerste locatie van Turkey Leg Hut opgezet.

Een met mac en kaas gesmoorde kalkoenpoot bij Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

Ik probeerde dat baanbrekende been uit Turkije Leg Hut op een sombere dinsdagmiddag vorige maand. Ik stapte naar de foodtruck die aan de overkant van het restaurant geparkeerd stond voor een gevulde kalkoenpoot met garnalen en Alfredo-garnalen ($ 30). Het was een over-the-top presentatie en een ongelooflijk rijk gerecht, precies zoals het hoort. Het voelt als een verwennerij, vooral als je het eet uit een aluminium dienblad op je kofferbak terwijl je wordt omringd door mensen die naar je parkeerplaats kijken. Maar toen ik een grote hap nam en mijn ogen sloot, begon ik de hype te begrijpen. Ik wil terugkeren naar de Turkey Leg Hut voor de volledige post-pandemische ervaring om mezelf te omringen met de enorme mimosa's, een waterpijpbar en een grote menigte, waar het overschot van een kalkoenpoot bedekt met roomsaus past bij de sfeer.

Dallas heeft zijn eigen virale kalkoenpootsensatie. In februari 2019 plaatste Corey Bradley van Turkey Leg Paradise een video, die nu meer dan 1 miljoen views heeft, van een klant die zijn kalkoenpoot oppakte terwijl het vlees van het bot viel. De video zorgde ervoor dat de verkoop omhoogschoot en Bradley opende uiteindelijk een fysieke locatie in Turkey Leg Paradise in de wijk Cedars. Het menu is uitgebreid, maar de kalkoenpoten zijn nog steeds de belangrijkste attractie.

Bradley zei dat zijn fascinatie voor kalkoenpoten begon bij zijn gulle moeder. In 2018 was hij alleenstaand, bestuurde hij een schoolbus en ging hij voor het grootste deel van zijn maaltijden uit eten. Zijn moeder, Sandra Thomas, zag zijn lege vriezer en vulde die met een zestal kalkoenpoten. Hij rookte ze voor 4 juli en verkocht ze aan zijn vrienden. &ldquoVan het geld dat ik verdiende heb ik er nog twaalf gekocht,&rdquo, zei Bradley, en verkocht die. Een paar maanden later bracht hij ze naar een bar waar hij in de beveiliging werkte. "Het sloeg aan toen iedereen ze proefde", zei hij.

Bradley's partij kalkoenpoten bleef maar groeien, en toen verkocht hij er 120 in 45 minuten. "Ik ging nog twee rokers kopen," zei hij, en toen een voedselaanhanger die hij Corey's Catering noemde. Later dat jaar opende hij de fysieke winkel. Tijdens de rust van een voetbalwedstrijd ging hij naar de voorkant van het restaurant en beloofde hij de kalkoenpoot gratis weg te geven als het vlees van het bot zou vallen. Het bot kwam schoon weg en de menigte barstte los. Dat is nu hun motto. Zoals het bijschrift luidt in die eerste virale video: Als het vlees niet van het bot valt, is het gratis.

Je kunt de kalkoenpoot nauwelijks vinden onder de mac en kaas en gehakte borst bij oma's Cajun Kitchen in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

In tegenstelling tot de meeste leveranciers van gevulde kalkoenpoten, begint Turkey Leg Paradise met rauwe kalkoenpoten. Bradley zei: "Ik denk dat dat is wat mij onderscheidt van de concurrentie." Hij ontwikkelde een rub die onder en over de huid gaat, en de benen worden gerookt met pecannoten in een speciaal ontworpen rookoven. Hoe lang ze roken is een geheim. &ldquoEr is een dunne lijn tussen het van het bot vallen en uitdrogen,&rdquo, legde Bradley uit.

Turkey Leg Paradise biedt negen smaken en drie verschillende toppings voor de kalkoenpoten. Bradley geeft de voorkeur aan zoete hitte uit Texas (die heet is omdat hij niet van pittig eten houdt) en met honing geglazuurde citroenpeper, waar ik voor in kan staan. Ik heb ook geprobeerd de kalkoenpoot gesmoord & mdash Bradley vermijdt opzettelijk de onnauwkeurige & ldquo gevulde & rdquo & mdash met pittige mac en kaas ($ 17), wat gewoon een standaard mac en kaas was bestrooid met pittige kruiden. Ik blijf bij het volgende bezoek bij het gearomatiseerde been.

Bradley zei dat hij een paar honderd kalkoenpoten per week rookt, een daling van bijna duizend vóór de pandemie. "Ik heb niet het gevoel dat we onze volle vaart al hebben bereikt", zei hij, maar hij is blij dat hij nog steeds meegaat in de trend. Terug bij Farm Pac is Kusak dankbaar voor gevulde kalkoenbouten als het om zijn winst gaat, maar hij is ook een fan die zelf enorm geniet van een bezoek aan de Kalkoenpoothut. Ik vroeg me af of deze trend van gevulde kalkoenpoten een impact zou kunnen hebben op het Farm Pac-aanbod wanneer het eerlijke seizoen weer begint. Zullen we dit jaar gevulde kalkoenpoten zien op de State Fair of Texas? 'Misschien,' zei hij, verbeeld je je waarschijnlijk alle kaartjes voor de State Fair die hij in oktober zal tellen.


Kalkoenbenen gesmoord in Mac en kaas zijn de nieuwste, beste Texas-trend

Gerookte, gevulde kalkoenpoten zijn uitgebroken uit de State Fair en op menu's in de hele staat.

Veel voedselverkopers leden ernstige financiële tegenslagen toen de State Fair van Texas vorig jaar werd geannuleerd. Een van hen was Yoakum Packing Company, die het item produceert dat het symbool is geworden voor dit soort festivalsfeer: de gigantische gerookte kalkoenpoot. Als je een kalkoenpoot uit een tent of hokje hebt gegeten met de naam Yoakum Packing, Farm Pac of Hans Mueller erop, dan heb je gezouten en gerookte drumsticks van het bedrijf gegeten. Tal van andere leveranciers gebruiken het product ook, en volgens Farm Pac's president Glen Kusak betekent dat in een normaal jaar dat alleen al tijdens de State Fair 70.000 kalkoenpoten worden geconsumeerd. Dat was een grote hit voor het bedrijfsleven, om nog maar te zwijgen van de andere beurzen en festivals die in 2020 werden afgelast.

Een lichtpuntje voor de gerookte kalkoenpootindustrie in een slechte periode was de groeiende populariteit van gevulde kalkoenpoten in restaurants in Texas. Turkey Leg Hut, het nu beroemde (of beruchte) restaurant in Houston, creëerde het gerecht in 2016. Een enorme kalkoenpoot beladen met vuile rijst en gegarneerd met Alfredo-garnalensaus is zijn handtekening geworden en de vraag was ongelooflijk.&ldquoTurkey Leg Hut is een enorm volume, een enorme tonnagerekening,&rdquo, zegt Kusak. Pre-pandemie, Turkije Leg Hut-eigenaar Nakia Price vertelde de Texas Bucket List dat het tussen de 2.000 en 2.800 kalkoenpoten per dag serveert. De populariteit heeft ook geleid tot een trend en je hoeft niet meer naar Houston om er een te proberen.

In Dallas kun je terecht bij Granny's Cajun Cooking, dat eind vorig jaar opende. De afhaalplek serveert gebakken meerval, po&rsquoboys en gumbo naast enorme gerookte kalkoenpoten gevuld met mac en kaas en je keuze uit gehakte borst, rookworst, gebakken kip of gebakken garnalen. Als ze zeggen dat ze gevuld zijn, bedoelen zij en elk ander restaurant dat de kalkoenpoten worden gesmoord met een combinatie van toppings. De poten kunnen zacht uit elkaar vallen, maar ze zijn niet ontbeend of gevuld met de ingrediënten. Als je niet van verschillende gerechten op je bord door elkaar houdt, dan is deze trend iets voor jou.

Voor mij was de merkkeuze bij oma's de gehakte borst ($ 19,50). De onderkant van het bot van de drumstick die onder de mac en cheese uitstak, was het enige bewijs van een echte kalkoenpoot onder de royale toppings. Nou, er was ook het enorme gewicht van de maaltijd (en) die nauwelijks werd opgevangen door een piepschuimcontainer. Het pittige rundvlees was voorspelbaar zoet, maar dat gold ook voor de mac en kaas, wat onverwacht was. De kalkoenpoot eronder was rokerig en mals.

Derrick Walker bij Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wordt wat creatiever met zijn kalkoenpoottoppings. "Ik heb nog nooit iemand garnalen en grits op een kalkoenpoot zien doen," zei hij, en dat is wat je zult vinden op de Big Grit, een van de vier gevulde kalkoenpoten ($ 25 per stuk, of $ 12 voor de Plain Jane) die elke dinsdag in deze tent wordt aangeboden . De Ragin's Cajun bestaat uit pasta met kip en worst met een Alfredo-saus, en de Dirty South is gevuld met vuile rijst en rookworst. Ik probeerde de laatste, die boordevol smaak zat. Als je op woensdag de barbecue vuile rijst bij Smoke-A-Holics hebt gegeten, is dit dezelfde versie minus de borst, of het kan ook worden omschreven als jambalaya zonder de tomaten. Hoe dan ook, de toppings vullen de gerookte kalkoenpoot goed aan.

Walker rookt het liefst zelf rauwe kalkoenpoten, maar zei dat ze de laatste tijd moeilijk te verkrijgen zijn. In plaats daarvan gebruikt hij gezouten en gerookte kalkoenpoten zoals die worden aangeboden door Farm Pac. Zijn geheim om ze mals te krijgen, is eigenlijk een geheim. &ldquoSla erop met de Texaanse kruk en een beetje boter, en alles zal mals worden,&rdquo, zei hij, verwijzend naar het in aluminiumfolie wikkelen van het vlees om de bereiding af te maken. Walker zei dat de special echt is aangeslagen. Zelfs op de dinsdag na Thanksgiving, toen klanten waarschijnlijk nog kalkoenresten in huis hadden, verkocht de joint meer dan vijftig poten.

Ik vroeg Kusak of deze nieuwe restauranttrend een merkbaar verschil heeft gemaakt in de activiteiten van Farm Pac. &ldquoAbsoluut, het is een redder geweest,&rdquo, vertelt hij me. &ldquoHet is hier heel erg stil geweest, afgezien van de kalkoenpoten die ze roken voor restaurants. De andere producten die ze produceren, zoals worst op een stokje, zijn ook gericht op festivals. Kusak verwacht dat de zaken deze zomer aantrekken, maar in de tussentijd had hij genoeg tijd om me telefonisch de maatvoering van kalkoenpootjes uit te leggen.

Vorig jaar, toen ik mijn eigen versie van de State Fair-kalkoenpoot maakte, kocht ik wat kalkoenpoten van de supermarkt die ongeveer een pond per stuk wogen. Die waren waarschijnlijk van een kalkoenkip, de kleinste van de vier categorieën. Kweekkip drumsticks zijn een beetje groter, gevolgd door tom drums van een mannelijke kalkoen, en foktom drums zijn de grootste. Farm Pac kuurt en rookt alle maten, maar de meeste zijn voor de exportmarkt in Azië, waar ze kleinere kalkoenpoten willen. De VS eisen enorme. Kalkoenpoten in het bereik van 30 tot 32 ounce, die afkomstig zijn van een mannelijke kalkoen van 42 pond, zijn de bestsellers van Farm Pac op de Amerikaanse markt en tellen voor ten minste 80 procent van de productie. Ik moet ook opmerken dat als je in Texas een gerookte en gerookte kalkoenpoot eet, deze waarschijnlijk uit Yoakum komt. Daar werd Yoakum Packing opgericht in 1947, en anderhalve kilometer verderop ligt de grootste concurrent, Eddy Packing, die in 1953 werd opgericht door een voormalige Yoakum Packing-medewerker.

Kusak traceerde de positie van de gerookte kalkoenpoot als Amerikaans festivalvoedsel naar de Minnesota State Fair in de jaren zeventig. Over deze nieuwe trend van gevulde kalkoenpoten zei hij: "Het is zeker een groeiend bedrijfssegment dat we eerder hebben gezien." Turkey Leg Hut zegt trots dat het de maker is, en ik was benieuwd naar de bewering. Er zijn tegenwoordig zoveel versies beschikbaar, het is moeilijk te geloven dat de eerste in 2016 werd geserveerd. Maar naast enkele recepten waarbij chef-koks letterlijk een kalkoenpoot uitbenen en vullen, is er tot 2016 geen melding gemaakt op Google van gevulde kalkoenpoten. voor "geladen" en "bemoederde" kalkoenbouten en vond enkele recepten voor kalkoenbouten met jus, maar verder niets. De eerste documentatie van een gevulde kalkoenpoot van dit genre die ik kon vinden was van Instagram-gebruiker @thowed3 op 30 juni 2016. Hij plaatste een afbeelding van een kalkoenpoot gevuld met vuile rijst in de Caddy Shack-bar, waar Lynn en Nakia Price hadden hun eerste locatie van Turkey Leg Hut opgezet.

Een met mac en kaas gesmoorde kalkoenpoot bij Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

Ik probeerde dat baanbrekende been uit Turkije Leg Hut op een sombere dinsdagmiddag vorige maand. Ik stapte naar de foodtruck die aan de overkant van het restaurant geparkeerd stond voor een gevulde kalkoenpoot met garnalen en Alfredo-garnalen ($ 30). Het was een over-the-top presentatie en een ongelooflijk rijk gerecht, precies zoals het hoort. Het voelt als een verwennerij, vooral als je het eet uit een aluminium dienblad op je kofferbak terwijl je wordt omringd door mensen die naar je parkeerplaats kijken. Maar toen ik een grote hap nam en mijn ogen sloot, begon ik de hype te begrijpen. Ik wil terugkeren naar de Turkey Leg Hut voor de volledige post-pandemische ervaring om mezelf te omringen met de enorme mimosa's, een waterpijpbar en een grote menigte, waar het overschot van een kalkoenpoot bedekt met roomsaus past bij de sfeer.

Dallas heeft zijn eigen virale kalkoenpootsensatie. In februari 2019 plaatste Corey Bradley van Turkey Leg Paradise een video, die nu meer dan 1 miljoen views heeft, van een klant die zijn kalkoenpoot oppakte terwijl het vlees van het bot viel. De video zorgde ervoor dat de verkoop omhoogschoot en Bradley opende uiteindelijk een fysieke locatie in Turkey Leg Paradise in de wijk Cedars. Het menu is uitgebreid, maar de kalkoenpoten zijn nog steeds de belangrijkste attractie.

Bradley zei dat zijn fascinatie voor kalkoenpoten begon bij zijn gulle moeder. In 2018 was hij alleenstaand, bestuurde hij een schoolbus en ging hij voor het grootste deel van zijn maaltijden uit eten. Zijn moeder, Sandra Thomas, zag zijn lege vriezer en vulde die met een zestal kalkoenpoten. Hij rookte ze voor 4 juli en verkocht ze aan zijn vrienden. &ldquoVan het geld dat ik verdiende heb ik er nog twaalf gekocht,&rdquo, zei Bradley, en verkocht die. Een paar maanden later bracht hij ze naar een bar waar hij in de beveiliging werkte. "Het sloeg aan toen iedereen ze proefde", zei hij.

Bradley's partij kalkoenpoten bleef maar groeien, en toen verkocht hij er 120 in 45 minuten. "Ik ging nog twee rokers kopen," zei hij, en toen een voedselaanhanger die hij Corey's Catering noemde. Later dat jaar opende hij de fysieke winkel. Tijdens de rust van een voetbalwedstrijd ging hij naar de voorkant van het restaurant en beloofde hij de kalkoenpoot gratis weg te geven als het vlees van het bot zou vallen. Het bot kwam schoon weg en de menigte barstte los. Dat is nu hun motto. Zoals het bijschrift luidt in die eerste virale video: Als het vlees niet van het bot valt, is het gratis.

Je kunt de kalkoenpoot nauwelijks vinden onder de mac en kaas en gehakte borst bij oma's Cajun Kitchen in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

In tegenstelling tot de meeste leveranciers van gevulde kalkoenpoten, begint Turkey Leg Paradise met rauwe kalkoenpoten. Bradley zei: "Ik denk dat dat is wat mij onderscheidt van de concurrentie." Hij ontwikkelde een rub die onder en over de huid gaat, en de benen worden gerookt met pecannoten in een speciaal ontworpen rookoven. Hoe lang ze roken is een geheim. &ldquoEr is een dunne lijn tussen het van het bot vallen en uitdrogen,&rdquo, legde Bradley uit.

Turkey Leg Paradise biedt negen smaken en drie verschillende toppings voor de kalkoenpoten. Bradley geeft de voorkeur aan zoete hitte uit Texas (die heet is omdat hij niet van pittig eten houdt) en met honing geglazuurde citroenpeper, waar ik voor in kan staan. Ik heb ook geprobeerd de kalkoenpoot gesmoord & mdash Bradley vermijdt opzettelijk de onnauwkeurige & ldquo gevulde & rdquo & mdash met pittige mac en kaas ($ 17), wat gewoon een standaard mac en kaas was bestrooid met pittige kruiden. Ik blijf bij het volgende bezoek bij het gearomatiseerde been.

Bradley zei dat hij een paar honderd kalkoenpoten per week rookt, een daling van bijna duizend vóór de pandemie. "Ik heb niet het gevoel dat we onze volle vaart al hebben bereikt", zei hij, maar hij is blij dat hij nog steeds meegaat in de trend. Terug bij Farm Pac is Kusak dankbaar voor gevulde kalkoenbouten als het om zijn winst gaat, maar hij is ook een fan die zelf enorm geniet van een bezoek aan de Kalkoenpoothut. Ik vroeg me af of deze trend van gevulde kalkoenpoten een impact zou kunnen hebben op het Farm Pac-aanbod wanneer het eerlijke seizoen weer begint. Zullen we dit jaar gevulde kalkoenpoten zien op de State Fair of Texas? 'Misschien,' zei hij, verbeeld je je waarschijnlijk alle kaartjes voor de State Fair die hij in oktober zal tellen.


Kalkoenbenen gesmoord in Mac en kaas zijn de nieuwste, beste Texas-trend

Gerookte, gevulde kalkoenpoten zijn uitgebroken uit de State Fair en op menu's in de hele staat.

Veel voedselverkopers leden ernstige financiële tegenslagen toen de State Fair van Texas vorig jaar werd geannuleerd. Een van hen was Yoakum Packing Company, die het item produceert dat het symbool is geworden voor dit soort festivalsfeer: de gigantische gerookte kalkoenpoot. Als je een kalkoenpoot uit een tent of hokje hebt gegeten met de naam Yoakum Packing, Farm Pac of Hans Mueller erop, dan heb je gezouten en gerookte drumsticks van het bedrijf gegeten. Tal van andere leveranciers gebruiken het product ook, en volgens Farm Pac's president Glen Kusak betekent dat in een normaal jaar dat alleen al tijdens de State Fair 70.000 kalkoenpoten worden geconsumeerd. Dat was een grote hit voor het bedrijfsleven, om nog maar te zwijgen van de andere beurzen en festivals die in 2020 werden afgelast.

Een lichtpuntje voor de gerookte kalkoenpootindustrie in een slechte periode was de groeiende populariteit van gevulde kalkoenpoten in restaurants in Texas. Turkey Leg Hut, het nu beroemde (of beruchte) restaurant in Houston, creëerde het gerecht in 2016. Een enorme kalkoenpoot beladen met vuile rijst en gegarneerd met Alfredo-garnalensaus is zijn handtekening geworden en de vraag was ongelooflijk. &ldquoTurkey Leg Hut is een enorm volume, een enorme tonnagerekening,&rdquo, zegt Kusak. Pre-pandemie, Turkije Leg Hut-eigenaar Nakia Price vertelde de Texas Bucket List dat het tussen de 2.000 en 2.800 kalkoenpoten per dag serveert. De populariteit heeft ook geleid tot een trend en je hoeft niet meer naar Houston om er een te proberen.

In Dallas kun je terecht bij Granny's Cajun Cooking, dat eind vorig jaar opende. De afhaalplek serveert gebakken meerval, po&rsquoboys en gumbo naast enorme gerookte kalkoenpoten gevuld met mac en kaas en je keuze uit gehakte borst, rookworst, gebakken kip of gebakken garnalen. Als ze zeggen dat ze gevuld zijn, bedoelen zij en elk ander restaurant dat de kalkoenpoten worden gesmoord met een combinatie van toppings. De poten kunnen zacht uit elkaar vallen, maar ze zijn niet ontbeend of gevuld met de ingrediënten. Als je niet van verschillende gerechten op je bord door elkaar houdt, dan is deze trend iets voor jou.

Voor mij was de merkkeuze bij oma's de gehakte borst ($ 19,50). De onderkant van het bot van de drumstick die onder de mac en cheese uitstak, was het enige bewijs van een echte kalkoenpoot onder de royale toppings. Nou, er was ook het enorme gewicht van de maaltijd (en) die nauwelijks werd opgevangen door een piepschuimcontainer. Het pittige rundvlees was voorspelbaar zoet, maar dat gold ook voor de mac en kaas, wat onverwacht was. De kalkoenpoot eronder was rokerig en mals.

Derrick Walker bij Smoke-A-Holics BBQ in Fort Worth wordt wat creatiever met zijn kalkoenpoottoppings. "Ik heb nog nooit iemand garnalen en grits op een kalkoenpoot zien doen," zei hij, en dat is wat je zult vinden op de Big Grit, een van de vier gevulde kalkoenpoten ($ 25 per stuk, of $ 12 voor de Plain Jane) die elke dinsdag in deze tent wordt aangeboden . De Ragin's Cajun bestaat uit pasta met kip en worst met een Alfredo-saus, en de Dirty South is gevuld met vuile rijst en rookworst. Ik probeerde de laatste, die boordevol smaak zat. Als je op woensdag de barbecue vuile rijst bij Smoke-A-Holics hebt gegeten, is dit dezelfde versie minus de borst, of het kan ook worden omschreven als jambalaya zonder de tomaten. Hoe dan ook, de toppings vullen de gerookte kalkoenpoot goed aan.

Walker rookt het liefst zelf rauwe kalkoenpoten, maar zei dat ze de laatste tijd moeilijk te verkrijgen zijn. In plaats daarvan gebruikt hij gezouten en gerookte kalkoenpoten zoals die worden aangeboden door Farm Pac. Zijn geheim om ze mals te krijgen, is eigenlijk een geheim. &ldquoSla erop met de Texaanse kruk en een beetje boter, en alles zal mals worden,&rdquo, zei hij, verwijzend naar het in aluminiumfolie wikkelen van het vlees om de bereiding af te maken. Walker zei dat de special echt is aangeslagen. Zelfs op de dinsdag na Thanksgiving, toen klanten waarschijnlijk nog kalkoenresten in huis hadden, verkocht de joint meer dan vijftig poten.

Ik vroeg Kusak of deze nieuwe restauranttrend een merkbaar verschil heeft gemaakt in de activiteiten van Farm Pac. &ldquoAbsoluut, het is een redder geweest,&rdquo, vertelt hij me. &ldquoHet is hier heel erg stil geweest, afgezien van de kalkoenpoten die ze roken voor restaurants. De andere producten die ze produceren, zoals worst op een stokje, zijn ook gericht op festivals. Kusak verwacht dat de zaken deze zomer aantrekken, maar in de tussentijd had hij genoeg tijd om me telefonisch de maatvoering van kalkoenpootjes uit te leggen.

Vorig jaar, toen ik mijn eigen versie van de State Fair-kalkoenpoot maakte, kocht ik wat kalkoenpoten van de supermarkt die ongeveer een pond per stuk wogen. Die waren waarschijnlijk van een kalkoenkip, de kleinste van de vier categorieën. Kweekkip drumsticks zijn een beetje groter, gevolgd door tom drums van een mannelijke kalkoen, en foktom drums zijn de grootste. Farm Pac kuurt en rookt alle maten, maar de meeste zijn voor de exportmarkt in Azië, waar ze kleinere kalkoenpoten willen. De VS eisen enorme. Kalkoenpoten in het bereik van 30 tot 32 ounce, die afkomstig zijn van een mannelijke kalkoen van 42 pond, zijn de bestsellers van Farm Pac op de Amerikaanse markt en tellen voor ten minste 80 procent van de productie. Ik moet ook opmerken dat als je in Texas een gerookte en gerookte kalkoenpoot eet, deze waarschijnlijk uit Yoakum komt. Daar werd Yoakum Packing opgericht in 1947, en anderhalve kilometer verderop ligt de grootste concurrent, Eddy Packing, die in 1953 werd opgericht door een voormalige Yoakum Packing-medewerker.

Kusak traceerde de positie van de gerookte kalkoenpoot als Amerikaans festivalvoedsel naar de Minnesota State Fair in de jaren zeventig. Over deze nieuwe trend van gevulde kalkoenpoten zei hij: "Het is zeker een groeiend bedrijfssegment dat we eerder hebben gezien." Turkey Leg Hut zegt trots dat het de maker is, en ik was benieuwd naar de bewering. Er zijn tegenwoordig zoveel versies beschikbaar, het is moeilijk te geloven dat de eerste in 2016 werd geserveerd. Maar naast enkele recepten waarbij chef-koks letterlijk een kalkoenpoot uitbenen en vullen, is er tot 2016 geen melding gemaakt op Google van gevulde kalkoenpoten. voor "geladen" en "bemoederde" kalkoenbouten en vond enkele recepten voor kalkoenbouten met jus, maar verder niets. De eerste documentatie van een gevulde kalkoenpoot van dit genre die ik kon vinden was van Instagram-gebruiker @thowed3 op 30 juni 2016. Hij plaatste een afbeelding van een kalkoenpoot gevuld met vuile rijst in de Caddy Shack-bar, waar Lynn en Nakia Price hadden hun eerste locatie van Turkey Leg Hut opgezet.

Een met mac en kaas gesmoorde kalkoenpoot bij Turkey Leg Paradise in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

Ik probeerde dat baanbrekende been uit Turkije Leg Hut op een sombere dinsdagmiddag vorige maand. Ik stapte naar de foodtruck die aan de overkant van het restaurant geparkeerd stond voor een gevulde kalkoenpoot met garnalen en Alfredo-garnalen ($ 30). Het was een over-the-top presentatie en een ongelooflijk rijk gerecht, precies zoals het hoort. Het voelt als een verwennerij, vooral als je het eet uit een aluminium dienblad op je kofferbak terwijl je wordt omringd door mensen die naar je parkeerplaats kijken. Maar toen ik een grote hap nam en mijn ogen sloot, begon ik de hype te begrijpen. Ik wil terugkeren naar de Turkey Leg Hut voor de volledige post-pandemische ervaring om mezelf te omringen met de enorme mimosa's, een waterpijpbar en een grote menigte, waar het overschot van een kalkoenpoot bedekt met roomsaus past bij de sfeer.

Dallas heeft zijn eigen virale kalkoenpootsensatie. In februari 2019 plaatste Corey Bradley van Turkey Leg Paradise een video, die nu meer dan 1 miljoen views heeft, van een klant die zijn kalkoenpoot oppakte terwijl het vlees van het bot viel. De video zorgde ervoor dat de verkoop omhoogschoot en Bradley opende uiteindelijk een fysieke locatie in Turkey Leg Paradise in de wijk Cedars. Het menu is uitgebreid, maar de kalkoenpoten zijn nog steeds de belangrijkste attractie.

Bradley zei dat zijn fascinatie voor kalkoenpoten begon bij zijn gulle moeder. In 2018 was hij alleenstaand, bestuurde hij een schoolbus en ging hij voor het grootste deel van zijn maaltijden uit eten. Zijn moeder, Sandra Thomas, zag zijn lege vriezer en vulde die met een zestal kalkoenpoten. Hij rookte ze voor 4 juli en verkocht ze aan zijn vrienden. &ldquoVan het geld dat ik verdiende heb ik er nog twaalf gekocht,&rdquo, zei Bradley, en verkocht die. Een paar maanden later bracht hij ze naar een bar waar hij in de beveiliging werkte. "Het sloeg aan toen iedereen ze proefde", zei hij.

Bradley's partij kalkoenpoten bleef maar groeien, en toen verkocht hij er 120 in 45 minuten. "Ik ging nog twee rokers kopen," zei hij, en toen een voedselaanhanger die hij Corey's Catering noemde. Later dat jaar opende hij de fysieke winkel. Tijdens de rust van een voetbalwedstrijd ging hij naar de voorkant van het restaurant en beloofde hij de kalkoenpoot gratis weg te geven als het vlees van het bot zou vallen. Het bot kwam schoon weg en de menigte barstte los. Dat is nu hun motto. Zoals het bijschrift luidt in die eerste virale video: Als het vlees niet van het bot valt, is het gratis.

Je kunt de kalkoenpoot nauwelijks vinden onder de mac en kaas en gehakte borst bij oma's Cajun Kitchen in Dallas. Foto door Daniel Vaughn

In tegenstelling tot de meeste leveranciers van gevulde kalkoenpoten, begint Turkey Leg Paradise met rauwe kalkoenpoten. Bradley zei: "Ik denk dat dat is wat mij onderscheidt van de concurrentie." Hij ontwikkelde een rub die onder en over de huid gaat, en de benen worden gerookt met pecannoten in een speciaal ontworpen rookoven. Hoe lang ze roken is een geheim. &ldquoEr is een dunne lijn tussen het van het bot vallen en uitdrogen,&rdquo, legde Bradley uit.

Turkey Leg Paradise biedt negen smaken en drie verschillende toppings voor de kalkoenpoten. Bradley geeft de voorkeur aan zoete hitte uit Texas (die heet is omdat hij niet van pittig eten houdt) en met honing geglazuurde citroenpeper, waar ik voor in kan staan. Ik heb ook geprobeerd de kalkoenpoot gesmoord & mdash Bradley vermijdt opzettelijk de onnauwkeurige & ldquo gevulde & rdquo & mdash met pittige mac en kaas ($ 17), wat gewoon een standaard mac en kaas was bestrooid met pittige kruiden. Ik blijf bij het volgende bezoek bij het gearomatiseerde been.

Bradley zei dat hij een paar honderd kalkoenpoten per week rookt, een daling van bijna duizend vóór de pandemie. "Ik heb niet het gevoel dat we onze volle vaart al hebben bereikt", zei hij, maar hij is blij dat hij nog steeds meegaat in de trend. Terug bij Farm Pac is Kusak dankbaar voor gevulde kalkoenbouten als het om zijn winst gaat, maar hij is ook een fan die zelf enorm geniet van een bezoek aan de Kalkoenpoothut. Ik vroeg me af of deze trend van gevulde kalkoenpoten een impact zou kunnen hebben op het Farm Pac-aanbod wanneer het eerlijke seizoen weer begint. Zullen we dit jaar gevulde kalkoenpoten zien op de State Fair of Texas? 'Misschien,' zei hij, verbeeld je je waarschijnlijk alle kaartjes voor de State Fair die hij in oktober zal tellen.


Bekijk de video: Big Tex Talks at the State Fair of Texas (December 2021).