Traditionele recepten

Cavia, Alpaca en Kiwicha: durf je genoeg voor de nieuwe Andes-keuken?

Cavia, Alpaca en Kiwicha: durf je genoeg voor de nieuwe Andes-keuken?

Op weg naar de legendarische Inca-citadel van Machu Picchu? Je bent in voor een traktatie - maar niet alleen om de reden die je denkt. Je zult een eetcultuur ervaren die net zo verbazingwekkend en uniek is als die iconische ruïnes in de nabijgelegen stad Cusco van 1152 meter hoog.

Met maar liefst 3.500 soorten aardappelen, 300 soorten maïs en 55 verschillende paprika's, en de geboorte van oude superfoods met veel voedingsstoffen als quinoa, canihua en kiwicha (ook bekend als amarant), hebben de Peruaanse Andes een geheel eigen dynamische gastronomie gesmeed. En het is in Cusco te zien om van te watertanden.

Van de New Andes Cuisine - een samensmelting van traditionele ingrediënten met moderne technieken - tot millennia-oude gerechten, hier zijn zes geweldige eetgelegenheden in Cusco om deze kenmerkende culinaire cultuur van de Andes te ervaren.

chicha

Chicha is de buitenpost van Cusco van Peru's befaamde celeb-chef Gastón Acurio die Peru op de internationale eetkaart heeft gezet met zijn bekroonde restaurant in Lima, Astrid y Gastón. Kan de Andes-hoge prijzen van zijn vlaggenschip in Lima zich niet veroorloven? Dit is een meer nuchter alternatief dat een nieuwe draai geeft aan Peruaanse klassiekers.

De minimalistische eetzaal, genoemd naar het oude maïsbier van de Inca's, bevindt zich op de tweede verdieping van een witgekalkt koloniaal gebouw aan een rustig plein. Okerkleurige muren, strakke zwarte tafels en stoelen en gepolijste houten vloeren zetten een moderne, stijlvolle toon, versterkt door zachte Andes-muziek.

Chicha haalt al zijn ingrediënten uit lokale valleien, rivieren en meren en brengt hulde aan Cusco's duizend jaar oude culinaire erfgoed met gerechten zoals de fantastische gegrilde forel, krokant geserveerd op een bedje van verwelkt Andes-zeewier met bruine botersaus en tuinbonenpuree. Sla de witte maïs- of gele aardappelbroodjes die zijn ingesmeerd met boter met peper- en koriandersmaak niet over. Innovatieve wendingen op Inca-ingrediënten zijn onder meer cavia in Pekingeend-stijl, alpaca-tartaar, octopus geserveerd met een verscheidenheid aan aardappelen en pizza gegarneerd met - wat nog meer - alpaca-carpaccio. Nieuwe Andes, inderdaad!

Pacha Papa

Je kunt niet traditioneler worden dan Pacha Papa, een geplaveide binnenplaats in de open lucht in een traditioneel koloniaal gebouw in de boho San Blas-buurt. De rustieke omgeving biedt de perfecte sfeer om Peruaanse klassiekers te proeven. Dit is de plek om te proberen cuy, geroosterde cavia gekruid met lokale kruiden en pepers en in zijn geheel geserveerd met een rode paprika in zijn mond. Klik op een snelle Insta-shot van je #bigfurryrat op een bord voordat je server het naar de keuken brengt om - gelukkig - te worden gesneden. De smaak is een kruising tussen eend en varkensvlees, maar in werkelijkheid zit er maar weinig vlees op die kleine botjes.

Ga lekker zitten op houten banken onder grote parasols, verwarmd door buitenverwarmers en een enorme houtgestookte oven. Terwijl een traditionele Andesharpiste zijn angstaanjagende geluiden tokkelt, kunt u lokale specialiteiten proberen, zoals pacha choclitos, gigantische maïskorrels gedrenkt in kruidenboter; chicharrAan, Gefrituurde Varkensknabbels Geserveerd Met Gebakken Aardappelen En Geroosterd chulpe maïs; en gemarineerde alpaca brochette met gevulde hete peper, maïs tamal, aardappelen en gegrilde Andes-kaas. Poets je uitstapje naar het land van de Inca's met een quinoawafel gevuld met warme kiwicha melkpudding (zoals een knapperige, romige rijstpudding) geserveerd met ijs en pisco-geflambeerde lokale kruisbessen. Een zoetere mengelmoes van superfoods die je niet zult vinden.

Cicciolina

Door de jaarlijkse Summum Contest uitgeroepen te worden tot het beste restaurant van Cusco voor 2017, worden zeker verwachtingen gewekt. Maar dineren in deze hippe restaurant annex tapasbar op de tweede verdieping van een koloniaal huis stelt niet teleur. De aroma's uit de open keuken trekken je door de levendige tapasruimte, versierd met gigantische guirlandes van hangende knoflook en chilipepers. Diepe karmozijnrode muren schitterden met frisse witte tafelkleden en donkere houten balken in het hoge gewelfde plafond. Neem plaats in een comfortabele leren stoel of bank met hoge rugleuning in de intieme eetkamer en eet smakelijk pan campesino, of boerenbrood, geserveerd met olijven en tomatendipsaus terwijl u wacht op uw maaltijd.

Voor specialiteiten uit de Andes met een twist, begin met een klassieker oorzaak, een inheemse gele aardappelpuree, hier bereid in torenhoge lagen met gele pepers, gekonfijte cavia's en gekarameliseerde appels. Hoe vullend en lekker het ook is, sla de alpaca steak (smaakt naar rundvlees) met een goddelijke romige vier pepersaus, geserveerd met knapperige yuccasoufflé en geroosterde tomaten niet over. Bestel het medium zeldzaam; mager alpacavlees (geen cholesterol!) kan taai worden als het te gaar is. Alpaca, cavia, en oorzaak: Meer Andes dan dat wordt het niet.

Inka Grill

Wil je lokaal gaan lunchen? Probeer de informele Inka Grill direct aan het prachtige Plaza de Armas, het hart van Cusco. Drink een verfrissing chicha morada, een traditionele paarse maïsdrank gemaakt met limoen en suiker, terwijl je een menu bekijkt dat zwaar is op traditionele favorieten.

Begin met een geliefd Peruaans straatvoedsel, anticuchos, of spiesjes van runderharten. Het vlees is rijk en intens, mooi in balans met zachte maïs en geroosterde gele aardappelen met milde gele chilisaus. Volg met Peru's versie van comfort food: aji de gallina, een van de populairste gerechten van het land. Versnipperde gepocheerde kip zwemt in een romige saus van noten en parmezaanse kaas, gekruid met mirasol-chili pepers en vergezeld van witte rijst, gele aardappelen en hardgekookte eieren. Als je nog ruimte hebt, probeer dan een ouderwets Peruaans dessert genaamdponderaciAan, delicate knapperige koekjesspiralen op een pittige zuurzaksaus met vanille-ijs ernaast. De perfecte zoete traktatie om je maaltijd af te sluiten.

Limousine

Limo, dat uitkijkt op het beeldschone koloniale Plaza de Armas, is de basis voor Japans-Peruaanse fusion - met een pisco-bar, om op te starten. Het met ramen omzoomde eetterras op de tweede verdieping biedt een onbetaalbaar uitzicht over het plein naar de twinkelende lichtjes van de stad die de heuvels daarachter beklimmen. Er is geen betere plek om te genieten van Peru's inheemse specialiteit, ceviche, evenals sushi en tiradito (Peruaanse sashimi), natuurlijk allemaal met de overvloedige zeevruchten van het land.

Japan ontmoet hier Peru in een explosie van smaken. Laat me de manieren tellen: Heerlijke cevicheparen in Aziatische stijl, gemarineerde tonijn met avocado, Japanse komkommer, ingelegde gember, sojasaus, sesamzaadjes en uien, gegarneerd met knapperige wontons. Traditionele aardappelpuree oorzaak wordt Aziatisch met miso-gemarineerde gegrilde lijnvis. Sushibroodjes gaan lokaal met Andes-pepers. Krokante teriyaki-garnalen worden gecombineerd met gebakken quinoa en shitake-paddenstoelen. Zelfs ramen worden Peruaans met aardappel- en quinoa-noedels. En hele forel, gegrild met Andes-kruiden en Japanse shoyu, zit bovenop met wasabi doordrenkte aardappelpuree bestrooid met sesamzaadjes. Wedden dat de Inca's daar nooit hun pudding mee aten!

MAP Café

Haute cuisine en oude cultuur worden gecombineerd in dit juweel van een restaurant, gevestigd in een kamer met glazen wanden op de geplaveide binnenplaats van het Museum of Pre-Columbian Art. Het verfijnde en strakke MAP Café serveert gastronomische fusion die net zo artistiek is als het museum laat zien.

Laat het kenmerkende gerecht niet voorbijgaan, capchi de setas. Het antwoord van het café op Franse uiensoep, het is een romige Andes-champignonsoep gegarneerd met een schilferige bladerdeegkorst en knapperige zwarte quinoa - een lip-smakend wonder van smaken en texturen. Aangebraden forel, gegarneerd met eigen kuit, wordt geserveerd met drie-maïspuree, kiwicha, zoute zwarte aardappelen en hete pepersaus. Pastagerechten zijn even inventief als heerlijk: quinoa cannelloni geparfumeerd met truffel en maïsravioli gevuld met kalfswang en romige maïs en gele peper.

Een zoetekauw zijn? Geniet van de ambachtelijke desserts, zoals "lucuma-kusjes in vijf texturen" - vloeibaar, romig, schuimig en poederachtig onder een harde chocoladeschaal. Deze gigantische chocoladebom is gevuld met meerdere lagen chocoladedecadentie zittend op een knapperig koekje, vergezeld van een bolletje chocoladesorbet met koffiesmaak. Inca-royalty's hadden het nog nooit zo goed.

Bonus: Marcelo Batata kookcursus

Wil je dieper graven? Meld je aan voor een Marcelo Batata Cooking Class van een halve dag, aangesloten bij restaurant Marcelo Batata. Er is geen betere toegang tot het rijke culinaire erfgoed van Peru.

Je leert klassieke ceviche maken; traditioneel lomo saltado, een geliefde roerbak van rundvlees geserveerd met gebakken aardappelen; en pisco sour met Peru's kenmerkende witte druivenbrandewijn - goed geschud, niet geroerd. Je proeft ook een verscheidenheid aan exotische en verleidelijke vruchten (aguaymanto, maracuya, carambola's en lucuma, iedereen?).

Onderweg legt de Engelssprekende instructeur Elvira Perez Pacheco uit waarom de unieke geografie en geschiedenis van het land zo divers en origineel eten hebben gecreëerd.

"Van zeeniveau tot 23.000 voet, van kustwoestijnen tot hooglanden, er zijn veel verschillende hoogten en microklimaten, die een verbazingwekkende biodiversiteit produceren", zegt ze. “Onze geografie geeft ons eten een intensere smaak. Dus fruit zal zoeter of zuurder zijn.”

"We hebben twee oceaanstromingen: El Niño en de Humboldt-stroom", voegt ze eraan toe. "Ze produceren veel plankton, dat honderden soorten vis en zeevruchten produceert."

Die ongelooflijke premie is samengevoegd met golven van immigranten - Chinezen, Japanners, Afrikanen en Europeanen - die hun eigen ingrediënten, technieken en smaken hebben toegevoegd aan de opwindende smeltkroes die de Peruaanse keuken tegenwoordig is.

De maaltijden die het onderwerp zijn van deze recensie werden gratis verstrekt aan de inzender.


Door Chris Leadbeater
Laatst bijgewerkt om 17:28 op 5 september 2009

De weg van Arequipa naar Chivay is adembenemend. Vrij letterlijk. Terwijl de bus met mijn reisgezelschap over deze eenzame snelweg in de zuidelijke Peruviaanse Andes kruipt, voel ik de lucht met elke kilometer dunner worden. Tegen de tijd dat we het gehucht Canahuas bereiken, 4000 meter boven de zeespiegel, moet ik me concentreren op de eenvoudige ins en outs van ademen.

Dit is nog maar het begin. Een uur later doorbreken we de barrière van 5000 meter – waarmee we hoger komen dan het dak van Europa op de Mont Blanc – en de wereld verandert. Het landschap is maan geworden, een vlakte van rotsen en stof. En de zuurstof lijkt helemaal weg te zijn. Ik kantel mijn hoofd achterover, open mijn mond zo wijd als ik kan, en zuig aan de dunne atmosfeer.

Gelukkig is er een goede reden voor deze waanzin - iets dat duidelijk wordt als de weg afdaalt naar het relatieve gezond verstand van 3000 meter. In de vallei beneden, de stad Chivay, alle witte muren en lage huizen, glinstert in het zonlicht. Daarachter, zichtbaar van bovenaf, is het geologische litteken dat ons naar deze verre uithoek van Zuid-Amerika heeft gelokt.

Vijfendertig mijl lang en 10.725 voet diep op het meest duizelingwekkende punt, Colca Canyon is ongetwijfeld een flirt waard met de bijwerkingen van hoogte. Zelfs op het eerste gezicht is het een wonder. Aan weerszijden rijzen besneeuwde toppen op. Landbouwterrassen die dateren van vóór de Inca's, klampen zich ongeloofwaardig vast aan de hellende flanken. Bleke kerken, het bewijs van Spaanse verovering, fungeren als middelpunt van kleine dorpjes die aan de rand zweven.

Misty mountain hop: Colca Canyon is een van de 'verborgen' juweeltjes van de Peruaanse Andes - twee keer zo diep als de Grand Canyon op het diepste punt

Het is het bewijs dat er meer is in Peru dan het posterbeeld - Machu Picchu. Elk jaar bezoeken een half miljoen mensen een 'verloren stad' die zo hoog in aanzien staat dat ze in 2007 werd uitgeroepen tot een van de 'nieuwe' zeven wereldwonderen. Het is een plek die is vastgelegd op de foto die duizend vakantiebrochures lanceerde, kalkstenen ruïnes genesteld onder de tandvormige top van de berg Huayna Picchu. Geen enkele andere Peruaanse site kan concurreren op roem of publiciteit.

Weinig bekend buiten Peru, Colca Canyon zeker niet. Maar elke twijfel die ik had gekoesterd dat het als een spektakel zou kunnen worden vergeleken, wordt verbannen wanneer we 'Condor Cross' bereiken. Op dit punt is de kloof 3960 voet diep, de muren storten in de schaduw. Toch is de belangrijkste attractie hier niet de druppel. Het zijn de roofvogels die overvliegen, op zoek naar aas.


Door Chris Leadbeater
Laatst bijgewerkt om 17:28 op 5 september 2009

De weg van Arequipa naar Chivay is adembenemend. Vrij letterlijk. Terwijl de bus met mijn reisgezelschap over deze eenzame snelweg in de zuidelijke Peruviaanse Andes kruipt, voel ik de lucht met elke kilometer dunner worden. Tegen de tijd dat we het gehucht Canahuas bereiken, 4000 meter boven de zeespiegel, moet ik me concentreren op de eenvoudige ins en outs van het ademen.

Dit is nog maar het begin. Een uur later doorbreken we de barrière van 5000 meter – waarmee we hoger zijn dan het dak van Europa op de Mont Blanc – en de wereld verandert. Het landschap is maan geworden, een vlakte van rotsen en stof. En de zuurstof lijkt helemaal weg te zijn. Ik kantel mijn hoofd achterover, open mijn mond zo wijd als ik kan, en zuig aan de dunne atmosfeer.

Gelukkig is er een goede reden voor deze waanzin - iets dat duidelijk wordt als de weg afdaalt naar het relatieve gezond verstand van 3000 meter. In de vallei beneden, de stad Chivay, alle witte muren en lage huizen, glinstert in het zonlicht. Daarachter, zichtbaar van bovenaf, is het geologische litteken dat ons naar deze verre uithoek van Zuid-Amerika heeft gelokt.

Vijfendertig mijl lang en 10.725 voet diep op het meest duizelingwekkende punt, Colca Canyon is ongetwijfeld een flirt waard met de bijwerkingen van hoogte. Zelfs op het eerste gezicht is het een wonder. Aan weerszijden rijzen besneeuwde toppen op. Landbouwterrassen die zelfs van vóór de Inca's dateren, klampen zich op ongeloofwaardige wijze vast aan de hellende flanken. Bleke kerken, het bewijs van Spaanse verovering, fungeren als middelpunt van kleine dorpjes die aan de rand zweven.

Misty mountain hop: Colca Canyon is een van de 'verborgen' juweeltjes van de Peruaanse Andes - twee keer zo diep als de Grand Canyon op het diepste punt

Het is het bewijs dat er meer is in Peru dan het posterbeeld - Machu Picchu. Elk jaar bezoeken een half miljoen mensen een 'verloren stad' die zo hoog in aanzien staat dat ze in 2007 werd uitgeroepen tot een van de 'nieuwe' zeven wereldwonderen. Het is een plek die is vastgelegd op de foto die duizend vakantiebrochures lanceerde, kalkstenen ruïnes genesteld onder de tandvormige top van de berg Huayna Picchu. Geen enkele andere Peruaanse site kan concurreren op roem of publiciteit.

Weinig bekend buiten Peru, Colca Canyon zeker niet. Maar elke twijfel die ik had gekoesterd dat het als een spektakel zou kunnen worden vergeleken, wordt verbannen wanneer we 'Condor Cross' bereiken. Op dit punt is de kloof 3960 voet diep, de muren storten in de schaduw. Toch is de belangrijkste attractie hier niet de druppel. Het zijn de roofvogels die overvliegen, op zoek naar aas.


Door Chris Leadbeater
Laatst bijgewerkt om 17:28 op 5 september 2009

De weg van Arequipa naar Chivay is adembenemend. Vrij letterlijk. Terwijl de bus met mijn reisgezelschap over deze eenzame snelweg in de zuidelijke Peruviaanse Andes kruipt, voel ik de lucht met elke kilometer dunner worden. Tegen de tijd dat we het gehucht Canahuas bereiken, 4000 meter boven de zeespiegel, moet ik me concentreren op de eenvoudige ins en outs van het ademen.

Dit is nog maar het begin. Een uur later doorbreken we de barrière van 5000 meter – waarmee we hoger komen dan het dak van Europa op de Mont Blanc – en de wereld verandert. Het landschap is maan geworden, een vlakte van rotsen en stof. En de zuurstof lijkt helemaal weg te zijn. Ik kantel mijn hoofd achterover, open mijn mond zo wijd als ik kan, en zuig aan de dunne atmosfeer.

Gelukkig is er een goede reden voor deze waanzin - iets dat duidelijk wordt als de weg afdaalt naar het relatieve gezond verstand van 3000 meter. In de vallei beneden, de stad Chivay, alle witte muren en lage huizen, glinstert in het zonlicht. Daarachter, zichtbaar van bovenaf, is het geologische litteken dat ons naar deze verre uithoek van Zuid-Amerika heeft gelokt.

Vijfendertig mijl lang en 10.725 voet diep op het meest duizelingwekkende punt, Colca Canyon is ongetwijfeld een flirt waard met de bijwerkingen van hoogte. Zelfs op het eerste gezicht is het een wonder. Aan weerszijden rijzen besneeuwde toppen op. Landbouwterrassen die zelfs van vóór de Inca's dateren, klampen zich op ongeloofwaardige wijze vast aan de hellende flanken. Bleke kerken, het bewijs van Spaanse verovering, fungeren als middelpunt van kleine dorpjes die aan de rand zweven.

Misty mountain hop: Colca Canyon is een van de 'verborgen' juweeltjes van de Peruaanse Andes - twee keer zo diep als de Grand Canyon op het diepste punt

Het is het bewijs dat er meer is in Peru dan het posterbeeld - Machu Picchu. Elk jaar bezoeken een half miljoen mensen een 'verloren stad' die zo hoog in aanzien staat dat ze in 2007 werd uitgeroepen tot een van de 'nieuwe' zeven wereldwonderen. Het is een plek die is vastgelegd op de foto die duizend vakantiebrochures lanceerde, kalkstenen ruïnes genesteld onder de tandvormige top van de berg Huayna Picchu. Geen enkele andere Peruaanse site kan concurreren op roem of publiciteit.

Weinig bekend buiten Peru, Colca Canyon zeker niet. Maar elke twijfel die ik had gekoesterd dat het als een spektakel zou kunnen worden vergeleken, wordt verbannen wanneer we 'Condor Cross' bereiken. Op dit punt is de kloof 3960 voet diep, de muren storten in de schaduw. Toch is de belangrijkste attractie hier niet de druppel. Het zijn de roofvogels die overvliegen, op zoek naar aas.


Door Chris Leadbeater
Laatst bijgewerkt om 17:28 op 5 september 2009

De weg van Arequipa naar Chivay is adembenemend. Vrij letterlijk. Terwijl de bus met mijn reisgezelschap over deze eenzame snelweg in de zuidelijke Peruviaanse Andes kruipt, voel ik de lucht met elke kilometer dunner worden. Tegen de tijd dat we het gehucht Canahuas bereiken, 4000 meter boven de zeespiegel, moet ik me concentreren op de eenvoudige ins en outs van ademen.

Dit is nog maar het begin. Een uur later doorbreken we de barrière van 5000 meter – waarmee we hoger zijn dan het dak van Europa op de Mont Blanc – en de wereld verandert. Het landschap is maan geworden, een vlakte van rotsen en stof. En de zuurstof lijkt helemaal weg te zijn. Ik kantel mijn hoofd achterover, open mijn mond zo wijd als ik kan, en zuig aan de dunne atmosfeer.

Gelukkig is er een goede reden voor deze waanzin - iets dat duidelijk wordt als de weg afdaalt naar het relatieve gezond verstand van 3000 meter. In de vallei beneden, de stad Chivay, alle witte muren en lage huizen, glinstert in het zonlicht. Daarachter, zichtbaar van bovenaf, is het geologische litteken dat ons naar deze verre uithoek van Zuid-Amerika heeft gelokt.

Vijfendertig mijl lang en 10.725 voet diep op het meest duizelingwekkende punt, Colca Canyon is ongetwijfeld een flirt waard met de bijwerkingen van hoogte. Zelfs op het eerste gezicht is het een wonder. Aan weerszijden rijzen besneeuwde toppen op. Landbouwterrassen die zelfs van vóór de Inca's dateren, klampen zich op ongeloofwaardige wijze vast aan de hellende flanken. Bleke kerken, het bewijs van Spaanse verovering, fungeren als middelpunt van kleine dorpjes die aan de rand zweven.

Misty mountain hop: Colca Canyon is een van de 'verborgen' juweeltjes van de Peruaanse Andes - twee keer zo diep als de Grand Canyon op het diepste punt

Het is het bewijs dat er meer is in Peru dan het posterbeeld - Machu Picchu. Elk jaar bezoeken een half miljoen mensen een 'verloren stad' die zo hoog in aanzien staat dat ze in 2007 werd uitgeroepen tot een van de 'nieuwe' zeven wereldwonderen. Het is een plek die is vastgelegd op de foto die duizend vakantiebrochures lanceerde, kalkstenen ruïnes genesteld onder de tandvormige top van de berg Huayna Picchu. Geen enkele andere Peruaanse site kan concurreren op roem of publiciteit.

Weinig bekend buiten Peru, Colca Canyon zeker niet. Maar elke twijfel die ik had gekoesterd dat het als een spektakel zou kunnen worden vergeleken, wordt verbannen wanneer we 'Condor Cross' bereiken. Op dit punt is de kloof 3960 voet diep, de muren storten in de schaduw. Toch is de belangrijkste attractie hier niet de druppel. Het zijn de roofvogels die overvliegen, op zoek naar aas.


Door Chris Leadbeater
Laatst bijgewerkt om 17:28 op 5 september 2009

De weg van Arequipa naar Chivay is adembenemend. Vrij letterlijk. Terwijl de bus met mijn reisgezelschap over deze eenzame snelweg in de zuidelijke Peruviaanse Andes kruipt, voel ik de lucht met elke kilometer dunner worden. Tegen de tijd dat we het gehucht Canahuas bereiken, 4000 meter boven de zeespiegel, moet ik me concentreren op de eenvoudige ins en outs van het ademen.

Dit is nog maar het begin. Een uur later doorbreken we de barrière van 5000 meter – waarmee we hoger komen dan het dak van Europa op de Mont Blanc – en de wereld verandert. Het landschap is maan geworden, een vlakte van rotsen en stof. En de zuurstof lijkt helemaal weg te zijn. Ik kantel mijn hoofd achterover, open mijn mond zo wijd als ik kan, en zuig aan de dunne atmosfeer.

Gelukkig is er een goede reden voor deze waanzin - iets dat duidelijk wordt als de weg afdaalt naar het relatieve gezond verstand van 3000 meter. In de vallei beneden, de stad Chivay, alle witte muren en lage huizen, glinstert in het zonlicht. Daarachter, zichtbaar van bovenaf, is het geologische litteken dat ons naar deze verre uithoek van Zuid-Amerika heeft gelokt.

Vijfendertig mijl lang en 10.725 voet diep op het meest duizelingwekkende punt, Colca Canyon is ongetwijfeld een flirt waard met de bijwerkingen van hoogte. Zelfs op het eerste gezicht is het een wonder. Aan weerszijden rijzen besneeuwde toppen op. Landbouwterrassen die zelfs van vóór de Inca's dateren, klampen zich op ongeloofwaardige wijze vast aan de hellende flanken. Bleke kerken, het bewijs van Spaanse verovering, fungeren als middelpunt van kleine dorpjes die aan de rand zweven.

Misty mountain hop: Colca Canyon is een van de 'verborgen' juweeltjes van de Peruaanse Andes - twee keer zo diep als de Grand Canyon op het diepste punt

Het is het bewijs dat er meer is in Peru dan het posterbeeld - Machu Picchu. Elk jaar bezoeken een half miljoen mensen een 'verloren stad' die zo hoog in aanzien staat dat ze in 2007 werd uitgeroepen tot een van de 'nieuwe' zeven wereldwonderen. Het is een plek die is vastgelegd op de foto die duizend vakantiebrochures lanceerde, kalkstenen ruïnes genesteld onder de tandvormige top van de berg Huayna Picchu. Geen enkele andere Peruaanse site kan concurreren op roem of publiciteit.

Weinig bekend buiten Peru, Colca Canyon zeker niet. Maar elke twijfel die ik had gekoesterd dat het als een spektakel zou kunnen worden vergeleken, wordt verbannen wanneer we 'Condor Cross' bereiken. Op dit punt is de kloof 3960 voet diep, de muren storten in de schaduw. Toch is de belangrijkste attractie hier niet de druppel. Het zijn de roofvogels die overvliegen, op zoek naar aas.


Door Chris Leadbeater
Laatst bijgewerkt om 17:28 op 5 september 2009

De weg van Arequipa naar Chivay is adembenemend. Vrij letterlijk. Terwijl de bus met mijn reisgezelschap over deze eenzame snelweg in de zuidelijke Peruviaanse Andes kruipt, voel ik de lucht met elke kilometer dunner worden. Tegen de tijd dat we het gehucht Canahuas bereiken, 4000 meter boven de zeespiegel, moet ik me concentreren op de eenvoudige ins en outs van ademen.

Dit is nog maar het begin. Een uur later doorbreken we de barrière van 5000 meter – waarmee we hoger zijn dan het dak van Europa op de Mont Blanc – en de wereld verandert. Het landschap is maan geworden, een vlakte van rotsen en stof. En de zuurstof lijkt helemaal weg te zijn. Ik kantel mijn hoofd achterover, open mijn mond zo wijd als ik kan, en zuig aan de dunne atmosfeer.

Gelukkig is er een goede reden voor deze waanzin - iets dat duidelijk wordt als de weg afdaalt naar het relatieve gezond verstand van 3000 meter. In de vallei beneden, de stad Chivay, alle witte muren en lage huizen, glinstert in het zonlicht. Daarachter, zichtbaar van bovenaf, is het geologische litteken dat ons naar deze verre uithoek van Zuid-Amerika heeft gelokt.

Vijfendertig mijl lang en 10.725 voet diep op het meest duizelingwekkende punt, Colca Canyon is ongetwijfeld een flirt waard met de bijwerkingen van hoogte. Zelfs op het eerste gezicht is het een wonder. Aan weerszijden rijzen besneeuwde toppen op. Landbouwterrassen die dateren van vóór de Inca's, klampen zich ongeloofwaardig vast aan de hellende flanken. Bleke kerken, het bewijs van Spaanse verovering, fungeren als middelpunt van kleine dorpjes die aan de rand zweven.

Misty mountain hop: Colca Canyon is een van de 'verborgen' juweeltjes van de Peruaanse Andes - twee keer zo diep als de Grand Canyon op het diepste punt

Het is het bewijs dat er meer is in Peru dan het posterbeeld - Machu Picchu. Elk jaar bezoeken een half miljoen mensen een 'verloren stad' die zo hoog in aanzien staat dat ze in 2007 werd uitgeroepen tot een van de 'nieuwe' zeven wereldwonderen. Het is een plek die is vastgelegd op de foto die duizend vakantiebrochures lanceerde, kalkstenen ruïnes genesteld onder de tandvormige top van de berg Huayna Picchu. Geen enkele andere Peruaanse site kan concurreren op roem of publiciteit.

Weinig bekend buiten Peru, Colca Canyon zeker niet. Maar elke twijfel die ik had gekoesterd dat het als een spektakel zou kunnen worden vergeleken, wordt verbannen wanneer we 'Condor Cross' bereiken. Op dit punt is de kloof 3960 voet diep, de muren storten in de schaduw. Toch is de belangrijkste attractie hier niet de druppel. Het zijn de roofvogels die overvliegen, op zoek naar aas.


Door Chris Leadbeater
Laatst bijgewerkt om 17:28 op 5 september 2009

De weg van Arequipa naar Chivay is adembenemend. Vrij letterlijk. Terwijl de bus met mijn reisgezelschap over deze eenzame snelweg in de zuidelijke Peruviaanse Andes kruipt, voel ik de lucht met elke kilometer dunner worden. Tegen de tijd dat we het gehucht Canahuas bereiken, 4000 meter boven de zeespiegel, moet ik me concentreren op de eenvoudige ins en outs van ademen.

Dit is nog maar het begin. Een uur later doorbreken we de barrière van 5000 meter – waarmee we hoger komen dan het dak van Europa op de Mont Blanc – en de wereld verandert. Het landschap is maan geworden, een vlakte van rotsen en stof. En de zuurstof lijkt helemaal weg te zijn. Ik kantel mijn hoofd achterover, open mijn mond zo wijd als ik kan, en zuig aan de dunne atmosfeer.

Gelukkig is er een goede reden voor deze waanzin - iets dat duidelijk wordt als de weg afdaalt naar het relatieve gezond verstand van 3000 meter. In de vallei beneden, de stad Chivay, alle witte muren en lage huizen, glinstert in het zonlicht. Daarachter, zichtbaar van bovenaf, is het geologische litteken dat ons naar deze verre uithoek van Zuid-Amerika heeft gelokt.

Vijfendertig mijl lang en 10.725 voet diep op het meest duizelingwekkende punt, Colca Canyon is ongetwijfeld een flirt waard met de bijwerkingen van hoogte. Zelfs op het eerste gezicht is het een wonder. Aan weerszijden rijzen besneeuwde toppen op. Landbouwterrassen die zelfs van vóór de Inca's dateren, klampen zich op ongeloofwaardige wijze vast aan de hellende flanken. Bleke kerken, het bewijs van Spaanse verovering, fungeren als middelpunt van kleine dorpjes die aan de rand zweven.

Misty mountain hop: Colca Canyon is een van de 'verborgen' juweeltjes van de Peruaanse Andes - twee keer zo diep als de Grand Canyon op het diepste punt

Het is het bewijs dat Peru meer is dan zijn posterafbeelding - Machu Picchu. Elk jaar bezoeken een half miljoen mensen een 'verloren stad' die zo hoog in aanzien staat dat deze in 2007 werd uitgeroepen tot een van de 'nieuwe' zeven wereldwonderen. Het is een plek die is vastgelegd op de foto die duizend vakantiebrochures lanceerde, kalkstenen ruïnes genesteld onder de tandvormige top van de berg Huayna Picchu. Geen enkele andere Peruaanse site kan concurreren op roem of publiciteit.

Weinig bekend buiten Peru, Colca Canyon zeker niet. Maar elke twijfel die ik had gekoesterd dat het als een spektakel zou kunnen worden vergeleken, wordt verbannen wanneer we 'Condor Cross' bereiken. Op dit punt is de kloof 3960 voet diep, de muren storten in de schaduw. Toch is de belangrijkste attractie hier niet de druppel. Het zijn de roofvogels die overvliegen, op zoek naar aas.


Door Chris Leadbeater
Laatst bijgewerkt om 17:28 op 5 september 2009

De weg van Arequipa naar Chivay is adembenemend. Vrij letterlijk. Terwijl de bus met mijn reisgezelschap over deze eenzame snelweg in de zuidelijke Peruviaanse Andes kruipt, voel ik de lucht met elke kilometer dunner worden. Tegen de tijd dat we het gehucht Canahuas bereiken, 4000 meter boven de zeespiegel, moet ik me concentreren op de eenvoudige ins en outs van ademen.

Dit is nog maar het begin. Een uur later doorbreken we de barrière van 5000 meter – waarmee we hoger komen dan het dak van Europa op de Mont Blanc – en de wereld verandert. Het landschap is maan geworden, een vlakte van rotsen en stof. En de zuurstof lijkt helemaal weg te zijn. Ik kantel mijn hoofd achterover, open mijn mond zo wijd als ik kan, en zuig aan de dunne atmosfeer.

Gelukkig is er een goede reden voor deze waanzin - iets dat duidelijk wordt als de weg afdaalt naar het relatieve gezond verstand van 3000 meter. In de vallei beneden, de stad Chivay, alle witte muren en lage huizen, glinstert in het zonlicht. Daarachter, zichtbaar van bovenaf, is het geologische litteken dat ons naar deze verre uithoek van Zuid-Amerika heeft gelokt.

Vijfendertig mijl lang en 10.725 voet diep op het meest duizelingwekkende punt, Colca Canyon is ongetwijfeld een flirt waard met de bijwerkingen van hoogte. Zelfs op het eerste gezicht is het een wonder. Aan weerszijden rijzen besneeuwde toppen op. Landbouwterrassen die dateren van vóór de Inca's, klampen zich ongeloofwaardig vast aan de hellende flanken. Bleke kerken, het bewijs van Spaanse verovering, fungeren als middelpunt van kleine dorpjes die aan de rand zweven.

Misty mountain hop: Colca Canyon is een van de 'verborgen' juweeltjes van de Peruaanse Andes - twee keer zo diep als de Grand Canyon op het diepste punt

Het is het bewijs dat er meer is in Peru dan het posterbeeld - Machu Picchu. Elk jaar bezoeken een half miljoen mensen een 'verloren stad' die zo hoog in aanzien staat dat ze in 2007 werd uitgeroepen tot een van de 'nieuwe' zeven wereldwonderen. Het is een plek die is vastgelegd op de foto die duizend vakantiebrochures lanceerde, kalkstenen ruïnes genesteld onder de tandvormige top van de berg Huayna Picchu. Geen enkele andere Peruaanse site kan concurreren op roem of publiciteit.

Weinig bekend buiten Peru, Colca Canyon zeker niet. Maar elke twijfel die ik had gekoesterd dat het als een spektakel zou kunnen worden vergeleken, wordt verbannen wanneer we 'Condor Cross' bereiken. Op dit punt is de kloof 3960 voet diep, de muren storten in de schaduw. Toch is de belangrijkste attractie hier niet de druppel. Het zijn de roofvogels die overvliegen, op zoek naar aas.


Door Chris Leadbeater
Laatst bijgewerkt om 17:28 op 5 september 2009

De weg van Arequipa naar Chivay is adembenemend. Vrij letterlijk. Terwijl de bus met mijn reisgezelschap over deze eenzame snelweg in de zuidelijke Peruviaanse Andes kruipt, voel ik de lucht met elke kilometer dunner worden. Tegen de tijd dat we het gehucht Canahuas bereiken, 4000 meter boven de zeespiegel, moet ik me concentreren op de eenvoudige ins en outs van het ademen.

Dit is nog maar het begin. Een uur later doorbreken we de barrière van 5000 meter – waarmee we hoger komen dan het dak van Europa op de Mont Blanc – en de wereld verandert. Het landschap is maan geworden, een vlakte van rotsen en stof. En de zuurstof lijkt helemaal weg te zijn. Ik kantel mijn hoofd achterover, open mijn mond zo wijd als ik kan, en zuig aan de dunne atmosfeer.

Gelukkig is er een goede reden voor deze waanzin - iets dat duidelijk wordt als de weg afdaalt naar het relatieve gezond verstand van 3000 meter. In de vallei beneden, de stad Chivay, alle witte muren en lage huizen, glinstert in het zonlicht. Daarachter, zichtbaar van bovenaf, is het geologische litteken dat ons naar deze verre uithoek van Zuid-Amerika heeft gelokt.

Thirty-five miles long and 10,725ft deep at its most vertigo-inducing point, Colca Canyon is undoubtedly worth a flirtation with the side effects of altitude. Even at first glance it is a marvel. Snow-capped peaks rise on either side. Agricultural terraces that pre-date even the Incas cling implausibly to its sloping flanks. Pale churches, evidence of Spanish conquest, act as centrepieces to tiny villages that hover near the edge.

Misty mountain hop: Colca Canyon is one of the 'hidden' gems of the Peruvian Andes - twice as deep as the Grand Canyon at its deepest point

It is proof that there is more to Peru than its poster image – Machu Picchu. Every year, half a million people visit a ‘lost city’ held in such esteem that it was voted one of the ‘new’ Seven Wonders Of The World in 2007. It is a place enshrined in the photo that launched a thousand holiday brochures, limestone ruins nestling under the tooth-shaped summit of Huayna Picchu mountain. No other Peruvian site can compete on fame or publicity.

Little known outside Peru, Colca Canyon certainly cannot. But any doubts I had entertained that it could compare as a spectacle are banished when we reach ‘Condor Cross’. At this point, the canyon is 3960ft deep, its walls plunging to shadow. Yet the main attraction here is not the drop. It is the birds of prey that soar overhead, searching for carrion.


By Chris Leadbeater
Last updated at 5:28 PM on 5th September 2009

The road from Arequipa to Chivay takes your breath away. Quite literally. As the bus carrying my tour group inches up this lonely highway in the southern Peruvian Andes, I can feel the air thinning with each mile. By the time we hit the hamlet of Canahuas, 4000 metres above sea level, I am having to focus on the simple ins and outs of breathing.

This is just the start. An hour later we break the 5000-metre barrier – putting us higher than the roof of Europe atop Mont Blanc – and the world changes. The landscape has gone lunar, a plain of rocks and dust. And the oxygen seems to have gone entirely. I tilt my head back, open my mouth as wide as I can, and suck at the thin atmosphere.

Happily, there is good reason for this madness – something that becomes clear as the road dips towards the relative sanity of 3000metres. In the valley below, the town of Chivay, all white walls and low houses, glints in the sunlight. Beyond, visible from on high, is the geological scar that has lured us to this distant corner of South America.

Thirty-five miles long and 10,725ft deep at its most vertigo-inducing point, Colca Canyon is undoubtedly worth a flirtation with the side effects of altitude. Even at first glance it is a marvel. Snow-capped peaks rise on either side. Agricultural terraces that pre-date even the Incas cling implausibly to its sloping flanks. Pale churches, evidence of Spanish conquest, act as centrepieces to tiny villages that hover near the edge.

Misty mountain hop: Colca Canyon is one of the 'hidden' gems of the Peruvian Andes - twice as deep as the Grand Canyon at its deepest point

It is proof that there is more to Peru than its poster image – Machu Picchu. Every year, half a million people visit a ‘lost city’ held in such esteem that it was voted one of the ‘new’ Seven Wonders Of The World in 2007. It is a place enshrined in the photo that launched a thousand holiday brochures, limestone ruins nestling under the tooth-shaped summit of Huayna Picchu mountain. No other Peruvian site can compete on fame or publicity.

Little known outside Peru, Colca Canyon certainly cannot. But any doubts I had entertained that it could compare as a spectacle are banished when we reach ‘Condor Cross’. At this point, the canyon is 3960ft deep, its walls plunging to shadow. Yet the main attraction here is not the drop. It is the birds of prey that soar overhead, searching for carrion.


Bekijk de video: Trimming a Long Haired Guinea Pig (Januari- 2022).