Traditionele recepten

Kook een Clambake in de achtertuin

Kook een Clambake in de achtertuin

Bij een klassieke New England-clambake die aan de kust over hete stenen wordt gestoomd, worden de zeevruchten en de traditionele garnering doordrenkt met de zilte, rokerige smaak van de hardhouten kolen en zeewier die maar al te onweerstaanbaar zijn. Het is een geweldige manier om te entertainen, maar we hebben niet allemaal gemakkelijke toegang tot het strand. Gelukkig kun je de ervaring thuis opnieuw creëren, waar je ook woont. Of je nu een clam-cook op de kookplaat kookt of je grill aansteekt, je kunt genieten van alle traditionele clambake-componenten, zoals mosselen, kreeften, nieuwe aardappelen, maïs en worstjes, in een geheel door land omgeven staat of op een regenachtige dag. Met zoveel op de zee geïnspireerde smaak, mis je nauwelijks de zoute bries (maar waarschijnlijk niet het kraken van zand in je maaltijd).

Opstelling

• Voor eenvoudig opruimen, dek tafels af met papieren tafellakens en zorg dat u voldoende borden en servetten van gerecycled papier bij de hand hebt — het wordt een rommeltje. Maak het uw gasten gemakkelijk door bestekbundels te maken die in servetten zijn gewikkeld. (Goedkope nieuwe theedoeken werken ook goed als servetten.)

• Kleine en middelgrote middenstukken van gegalvaniseerde zandemmers kunnen dubbel dienst doen als tafelbladafvalbakken voor het weggooien van lege schelpen.

• Kaarsen in orkaanvazen ​​en snoeren witte lichten zijn alle verlichting die uw terras of achtertuin nodig heeft.

• Vergeet niet veel partjes citroen en gesmolten boter in kleine serveerschaaltjes te leggen.

• Houd dranken eenvoudig: plaats een grote gegalvaniseerde emmer gevuld met ijs, flessenwater, wijn en bier op de grond bij de eetzaal.

Tip: Om authentiek te zijn, moet je bak- of kookproces inhouden dat je al het voedsel samen met zeewier kookt voor dat onmiskenbare oceaanaroma; vraag uw kreeftenleverancier of hij/zij u een variëteit aan Noord-Atlantische zeewieren kan leveren, rockweed genaamd.

Wat te serveren?

Hier is het perfecte menu voor een authentieke New England clambake of kook:

• Als je het geluk hebt een vuurplaats op een strand te kunnen bouwen, bekijk dan deze gids voor een Nantucket Clambake.

• Dit Easy Summer Clambake-recept is eigenlijk voor een gelaagde clam-kook. Je kunt ook individuele porties maken door een oor van gepelde maïs, gedeeltelijk gekookte (maar nog steeds stevige) hele nieuwe aardappelen (ze stomen in de pot), kleine uien, een handvol mosselen, een kreeft en volledig -gekookte Andouille- of kielbasa-worst in een netzakje; herhaal voor elke gast. En maak je geen zorgen over het te strak inpakken van je pan - op deze manier wordt er meer stoom gegenereerd en zal het voedsel sneller koken.

• Tot slot, voor een gekookte/gegrilde combo-clambake, probeer chef-kok Todd English's Backyard New England Clambake, compleet met gegrilde kip.

• Voor een klassiek bijgerecht, serveer New England Clam Chowder.

• Vergeet het dessert niet! Verbaas je gasten met ouderwetse Strawberry Shortcake, of geef je gewoon een schotel vol met grote plakjes watermeloen.

Tip: Gebruik voor een clam-kook op een kookplaat "kipkreeften" met een gewicht van iets meer dan een pond. Smaakvolle, snelkokende softshell-stomers zijn de beste keuze als het gaat om mosselen, maar kleine nekjes en kersenpitten werken ook geweldig.


Een geïllustreerde gids om thuis een clamcake te maken

Wat ooit een Indiaanse traditie was van het koken van mosselen en schaaldieren in zandbakken meer dan 2000 jaar geleden, werd uiteindelijk de clambake direct na de Amerikaanse Revolutie, en heeft sindsdien vele vormen aangenomen. Na verloop van tijd evolueerde het van koken op hete stenen naar koken in een gigantische pot.

Nu is het een comfortvoedsel met veel variaties over de hele wereld: een Cape Cod strand bonfire clambake, een Chesapeake Bay blue crab cook, low country cook (ook bekend als Frogmore stoofpot), Normandische stijl fruits de mer met crème fraîche en Calvados kookt Viet-Cajun zeevruchten met garnalen en langoesten, of zoals ik het lekker vind - met kimchi toegevoegd aan de groenten en worst in de pot.


Makkelijke Clambake op de Grill

Hier is een leuke en gemakkelijke manier om deze zomer te entertainen, avontuurlijk te worden en deze gemakkelijke clambak op de grill te maken. Denk aan achtertuinfeesten, borrels en vakanties zoals 4 juli, die om de hoek ligt. Er is geen gedoe of rommel, de methode is eenvoudig en je hebt meer tijd om van je gasten te genieten.

Ik heb in het verleden iets soortgelijks gemaakt, een Seafood Boil, en ik zal je niet voor de gek houden, het was een enorme onderneming om de perfecte pot te vinden zodat alles in elkaar zou passen, maar nu realiseer ik me dat we gemakkelijk hetzelfde hadden kunnen doen ding in een grote foliepan (afgedekt) op de grill met een veel gemakkelijker opruimen!

Eigenlijk hoef je alleen maar alles voor te bereiden, dit zijn de ingrediënten die ik heb gebruikt, maar zolang het iets is dat snel kookt, voeg je het toe aan je favorieten, zoals krabbenpoten, kreeft en mosselen en verschillende groenten als je wilt.

De methode is eenvoudig, stapel gewoon al je heerlijke ingrediënten in het vat van je keuze, zoals ik al zei, je zou een grote foliepan kunnen gebruiken, net zo lang als je hem stevig kunt afdekken met een stevige folie om stoom te creëren.

Goed afdekken is de boodschap.

Het gebruik van een grote pan op de grill zorgt voor gemakkelijk vermaak en een leuke manier om samen te verzamelen en te eten. Plaats hem gewoon in het midden van de tafel, zodat iedereen erin kan graven!

Zorg voor voldoende remouladesaus om te dippen.

Als het slechts een kleinere bijeenkomst of diner voor twee is, zijn de individuele pakketten perfect.

Je hebt een goede kruidenmix nodig, zoiets als Old Bay, of je kunt er zelf een maken. Ik lust er toevallig een van Whole Foods, het is een klassieke rub en ik vind het op de visafdeling.

Je hebt ook een soort vloeistof nodig om stoom te maken zodat alles lekker kan koken, of gewoon oud water, wijn, bouillon of in mijn geval een flesje bier.

Laat de grill dan gewoon al het werk doen, terwijl jij gaat zitten en een koud drankje drinkt!

Welke manier je ook besluit om je clam-bak te doen, ik denk dat het maken van het op de grill de beste keuze is, probeer het de volgende keer eens!

Volg me doordeweeks, ik kook altijd wel iets op Instagram.


Recept Samenvatting

  • 2 ½ pond kleine (ongeveer 2-inch diameter) Red Bliss-aardappelen
  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • ½ theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 (750 milliliter) fles droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc
  • 1 (1 pond) gekookte chorizoworst (bij voorkeur Spaans), in 8 stukken gesneden
  • 4 (1 1/2) pond kreeften
  • 48 kleine nekschelpen, geschrobd
  • 4 aren verse maïs, gepeld en kruiselings gehalveerd

Giet 1 gallon water in een kreeftenpot of soeppan die groot genoeg is om alle ingrediënten te bevatten. Voeg aardappelen en zout toe en breng aan de kook. Kook, afgedekt, 10 minuten (aardappelen worden iets zachter maar niet gaar).

Doe koriander, venkel, tijm en peperkorrels in een groot stuk kaasdoek. Verzamel de randen bij elkaar en bind ze vast met keukentouw om een ​​zakje te maken.

Voeg kruidenzakje, wijn, chorizo ​​en kreeften toe aan de pot met aardappelen. Kook, afgedekt, 5 minuten. Voeg kokkels en maïs toe en kook, afgedekt, tot de kreeften gaar zijn en de kokkels zijn geopend, ongeveer 5 minuten (gooi ongeopende kokkels weg).

Snijd elke kreeft doormidden met een zwaar mes en een keukenschaar. Serveer elke persoon een halve kreeft, 6 kokkels, een halve korenaar, 2 aardappelen en een stuk chorizo.


Je bent bijna klaar en hellip

  • 45 minuten na het zien van stoom moet je kip klaar zijn met koken. Verwijder voorzichtig het deksel van de stoompan, haal de kip eruit. Controleer de aardappelen - als ze gaar zijn, haal ze eruit. Zo niet, doe het deksel er dan weer op en geef ze nog een paar minuten.
  • De kip zal normaal gesproken klaar zijn met koken voordat de grote zoete aardappelen
  • Nadat je kip voorzichtig uit de stomer is gehaald, laat je hem afkoelen en krokant ze op een grill of onder een grill.
  • Als je vuur nog steeds gierend heet is, verwijder dan een deel van de kolen, (of als je propaan gebruikt, zet de vlam dan lager)
  • Voeg je gepelde maïs toe aan de stomer. Het duurt ongeveer 20 minuten om de maïs te koken, zodat je de tijd hebt om je kip bruin te maken.

Thuis bakken met zomerkreeft

Zomerse clambak in je achtertuin! Tijd voor een New England kreeftenbak thuis met het Maine-ingrediënt, levende kreeften. Maar je hoeft niet tegen het strandverkeer te vechten of een groot gat te graven voor dit recept voor thuisclambake. Je hebt alleen een grote pan nodig, wat kaasdoek en zeewier.

Kreeft Bakken Thuis Ingrediënten

  • 4 dozijn stoomschelpen
  • vers zeewier
  • 6 aardappelen, met schil
  • 6 korenaren met de schil erop
  • 6 middelgrote hele uien
  • gesmolten of getrokken boter
  • 6 worstjes

Instructies voor het bakken van kreeft

  1. Vul de bodem van de pot met 15 cm nat zeewier.
  2. Verdeel de steamers over 6 stukken kaasdoek en knoop de hoeken vast zodat je ze kunt oppakken. Plaats op zeewier.
  3. Verwijder zijde en op twee na alle lagen maïsschil van de maïs.
  4. Leg in die volgorde maïs, aardappelen, uien en worst over de mosselen. Werk af met de kreeften.
  5. Leg een laag kaasdoek over de kreeften en dek af met nog eens 10 cm zeewier.
  6. Dek goed af en zet de pan op hoog vuur. Wanneer het stomen begint, zet u het vuur laag tot medium en kookt u gedurende een uur en 15 minuten.

Serveer met vers, warm knapperig brood en veel gesmolten boter. Vergeet niet veel bier op ijs te zetten!


Hoe een achtertuin Clambake te gooien?

Toen we een keer San Diego bezochten, werden we uitgenodigd voor een strandfeest. Dit evenement werd een clambake genoemd. Alles werd gekookt door een team van mannen. Het kostte uren en leek veel werk te zijn. Maar het eten was heerlijk: aardappelen, maiskolven, mosselen, worst, en ik weet zeker dat er kreeft werd geserveerd. Misschien aten en dronken ongeveer 60 mensen wijn of bier bij de maaltijd. Ik woon in het centrum van Kansas en had nog nooit zo'n feest meegemaakt. Kun je me vertellen hoe je dit voor ongeveer 6 tot 8 personen in de achtertuin doet?
—Tammy Reinhardt uit Hutchinson, Kansas

Een clambake is vermakelijk, gemakkelijk gemaakt en een typisch zomerfeest, vooral als je niet in de buurt van een strand bent. Gestoomde kokkels en mosselen, sappige maïs, krieltjes op smaak gebracht met worst en kreeften - hoe kun je het mis hebben? Als je een soeppan van minimaal 16 liter en een gas- of houtskoolgrill hebt, kun je dit gemakkelijk doen. Het is eenvoudig om alles van tevoren voor te bereiden.

Stoom kookt de maaltijd en een goede gelaagdheid is de sleutel tot succes. Volg deze eenvoudige instructies voor een zorgeloze clamcake met vrienden.

Achtertuin Clambake

Ingrediënten

1 pond kielbasa of rookworst, in cirkels van 1 inch gesneden
2 pond. mosselen, schoongemaakt en geschrobd
2 pond. mosselen, geschrobd en ontbaard (dit betekent het kleine plukje vezels wegsnijden of wegschrapen)
18–20 kleine aardappelen met rode schil, schoongeboend en gehalveerd
6-8 korenaren
3 kreeften, ongeveer 1¾ lbs. elk
1-2 eetlepels Old Bay-kruiden
1 pond boter, gesmolten
Citroenpartjes
Romige Blauwe Kaas Koolsalade (recept volgt)

Speciale benodigheden: hoge soeppan van 16-20 liter met deksel 1 grote kaasdoek (ongeveer 20'21520 inch)

instructies:

  1. Verhit een gasgrill tot medium of zet een houtskoolgrill klaar met gloeiend hete kolen (ze moeten minimaal 25 minuten gloeiend heet blijven).
  2. Spoel de soeppan af met warm water (gebruik geen zeep).
  3. Bereid 1 gelijkmatige laag plakjes kielbasa of rookworst op de bodem van de pot.
  4. Leg de kaasdoek op het aanrecht. Voeg schoongemaakte kokkels en mosselen toe en bind ze losjes vast. Plaats deze bovenop de kielbasa.
  5. Voeg 1 gelijkmatige laag aardappelen toe en vervolgens een laag maïs. Plaats tot slot de kreeften voorzichtig in de pot. Bestrooi gelijkmatig met Old Bay-kruiden. Dek goed af met deksel, indien nodig naar beneden duwen.
  6. Plaats de soeppan 20-25 minuten op de grill - niet gluren. Voorzichtig openen. Verwijder kreeften op een schaal om af te koelen. Schep de maïs in een schaal en de aardappelen in een kom.
  7. Verwijder de kaasdoek en snijd hem open om de kokkels en mosselen los te laten. Schik ze op een schaal.
  8. Haal de kielbasa uit de soeppan en voeg toe aan de aardappelen. Maak vervolgens de kreeftenklauwen en -staarten los en leg ze op de schaal met de partjes citroen. Serveer direct met gesmolten boter om in een aparte kom te dippen.

Romige Blauwe Kaas Koolsalade

Ingrediënten
10 kopjes geraspte groene kool (ongeveer 1 kop)
½ kopje blauwe kaas verkruimelt
½ kopje karnemelk
3 eetlepels appelciderazijn
1 eetlepel rauwe honing

instructies:

  1. Doe de geraspte kool in een grote kom. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed.
  2. Koel minimaal 1 uur. Hussel voor het serveren.

OPMERKING VAN DE AUTEUR

Gebruik de volgende criteria om uw biologisch geteelde en verse ingrediënten verstandig te kiezen:

  • chemicaliën- en hormoonvrij vlees
  • in het wild gevangen vis
  • in de wei gefokte, biologische eieren
  • hele, ongeraffineerde granen
  • maagdelijke, ongeraffineerde, eerste persing biologische oliën
  • volwaardige, ongeraffineerde zoetstoffen
  • puur, schoon, bronwater
  • zeezout
  • rauwe en/of gekweekte melk- en roomproducten

Phyllis Quinn is een chef-kok, voedselschrijver en oprichter van Udderly Cultured, een klas die leert hoe je zelfgemaakte verse mozzarella, boter, yoghurt, kwark en andere gekweekte producten kunt maken. Er zijn privélessen beschikbaar. Bel voor een reservering Phyllis op 970-221-5556 of e-mail haar op [email protected] Herontdek bijna verloren kookmethoden en ontvang unieke recepten in haar boeken De Slow Cook Gourmet en Uiergekweekt: de kunst van melkfermentatie.


Een-Pot Clambake

Plaats een stoommandje in een pot van 30 liter. Voeg wijn en 12 kopjes water toe en breng aan de kook. Aardappels afdekken en 5 minuten koken. Voeg kreeften en eieren toe en kook 10 minuten. Steek voorzichtig maïs en de volgende 6 ingrediënten (en kleine nekken, indien gebruikt) in de pot. Dek af en kook 5 minuten. Voeg Manilla-kokkels of steamers toe (indien gebruikt), dek af en kook 10 minuten. Voeg mosselen toe, dek af en kook tot de schelpdieren opengaan, ongeveer 5 minuten (gooi alles weg dat niet opengaat). Pel 1 ei en halveer. Als het hardgekookt is, zijn de kreeften klaar.

Stap 2

Gebruik een lepel met sleuven en een tang om clambake over te brengen naar een zeer grote schaal of een tafel bedekt met kranten. Bestrooi met kruidenmix. Giet de bouillon uit de pan in kleine kommen en laat eventueel bezinksel achter. Serveer clamcake met bouillon en gesmolten boter.


Voorbereiding

Stap 1

Verwarm een ​​grill voor op hoog. Voeg in een braadpan van 18 inch de aardappelen, worst en 4 kopjes water toe. Leg op de grill, sluit de grilldeksel en breng aan de kook. Voeg de venusschelpen toe, strooi de citroenschijfjes, knoflook en tijm erover. Dek af met folie of het deksel van de braadpan, sluit het deksel van de grill en kook gedurende 15 minuten. Roer goed, voeg de garnalen en maïs toe, dek af, sluit het grilldeksel en kook tot de mosselen opengaan, 10 tot 15 minuten.

Doe de schaaldieren, worst en groenten in kommen of schotels en serveer met de partjes citroen, gesmolten boter en Old Bay Seasoning. Schep de mosselbouillon in grote kommen en serveer met het knapperige brood.


Achtertuin Clambake-feestje

Zet een goed geolied cocktailstation op. Laat een verse partij drankjes op ijs staan ​​met veel onbreekbare glazen en bandana's om gemorste vloeistoffen op te ruimen. En zorg ervoor dat er citroenen, limoenen en extra hete saus zijn voor de gasten om hun eigen finishing touch toe te voegen.

Als je bloemen hebt, pronk ze dan. Pluk er een paar van je gazon en gooi ze in mokken of glazen (kies er een paar die stevig genoeg zijn om een ​​stevige bries te weerstaan). Verspreid ze over de tafel in een lieflijk onvolmaakt patroon.

Terwijl het avondeten kookt, kunnen de spelletjes beginnen. Haal fietsen en skateboards, sportuitrusting of speelgoed zoals hoelahoep en frisbees uit de garage en laat de kinderen en volwassenen samen spelen.

DEK DE TAFEL

Verlies het linnengoed en gebruik een vel bruin papier: plak de uiteinden aan de onderkant van de tafel na het eten, laat een vriend je helpen met het uitpakken en gooi de rommel vervolgens in de prullenbak.

Zet kommen met bouillon (gereserveerd uit de grillpan) en gesmolten boter om te dompelen, evenals lege emmers voor gasten om staarten en schelpen in te gooien.

Houd het feest ongedwongen en buitenshuis met een praktisch beleid: laat gasten vingers of visprikkers gebruiken in plaats van vorken.

Bied extra pit: vul kruidenschudders met Old Bay en laat ze weg voor smaak ter plaatse. De kruidenmix zal een aanvulling zijn op de zeevruchten, worst en aardappelen - en de cocktails op basis van tomaten.

Laat gasten achter met een herinnering aan het heerlijke feest - niet de geur. Dompel voor het feest een paar washandjes of dikke papieren handdoeken in koud water. Rol ze op, stapel ze op een bakplaat en leg ze in de koelkast. Serveer ze na de maaltijd met partjes citroen voor feestgangers om hun handen schoon te maken.

SPELLEN SPELEN

Jennifer Sbranti, oprichter van hostesswiththemostess.com, heeft frisse ideeën voor mooi weer.

Charades opnieuw uitvinden Maak een lijst van beroemdheden, zoals acteurs, bandleden of reality-tv-sterren. Schrijf de namen op stukjes papier en laat elke gast er een kiezen. De missie: de celeb nabootsen met alleen aanwijzingen in charades-stijl (niet praten!)

Houd een chipping-wedstrijd Maak een chipping "net" -- een grote doos of een paar blokken zijn voldoende -- leg dan pingpongballen of kleine schuimballen, een stopwatch en een paar golfclubs neer (een 7- of 9-ijzer geeft de bal wat lift). Stel teams samen en geef vervolgens een korte tijd aan voor elke gast om te proberen de bal in het net te gooien. Schoten die hem binnen de tijd raken, krijgen 1 punt en schoten die de score 3 halen.

Maak smakelijke kunst en ambachten Profiteer van het buitenleven met eetbare vingerverven: leg knutselpapier (of papierresten van de maaltijd) op het gazon en laat kinderen ontwerpen maken met pudding "paints" - vanillepudding gekleurd met voedselkleurstof.


Bekijk de video: RED KING CRAB vs. HANASAKI CRAB!! Big Japanese Food in Hokkaido, Japan! (December 2021).