Traditionele recepten

De Popup Chef-serie met de Urban Grape keert dit najaar terug

De Popup Chef-serie met de Urban Grape keert dit najaar terug

De serie keert dit najaar terug op de BCAE

Ervaar heerlijk eten en wijn met uitstekende chef-koks uit Boston en het dynamische team van Urban Grape, TJ en Hadley Douglas. (Wortelschotel van chef-kok Michael Scelfo hierboven afgebeeld)

De chef-kok pop-up evenementen van de Urban Grape zijn terug! Als je een van deze fantastische avonden met vakkundig gepaarde wijnen en heerlijk inventieve menu's nog niet hebt meegemaakt, maak dan aanstaande zondag 6 oktober van 18.30-20.30 uur vrij. Voor de eerste keer zullen de pop-ups worden gehouden in het BCAE, om nog meer creativiteit van de chef mogelijk te maken. Eigenaren TJ en Hadley Douglas zullen natuurlijk hun gebruikelijke talent voor hosting uitstralen, evenals hun unieke steun voor de restaurant- en voedselgemeenschap van Boston door enkele van de beste chef-koks van de stad uit te nodigen.

Pop-upseries van chef-koks bij Urban Grape combineren de uitgebreide wijnkennis van TJ met de chef-kok die die zondag wordt uitgelicht/uitgedaagd... want naast het creëren van een gepaard menu met meerdere gangen, moet het team ook een uitdaging aangaan.

Op 6 oktober begint de serie met Alex Saenz van restaurant Lineage. De uitdaging voor de avond? Maak een zesgangenmenu dat volledig is gemaakt met ingrediënten die afkomstig zijn uit een straal van 60 mijl van Boston. Hoe is dat voor lokaal en seizoensgebonden?

Koop nu je tickets voordat ze hier uitverkocht zijn! En maak je geen zorgen als je deze niet kunt maken, ze vinden twee keer per maand plaats en het gerucht gaat dat Joanne Chang de volgende is op 20 oktober.


THEATER Een held van het Latino-theater keert terug op het podium

OP een winterdag in 1982 reed Luis Valdez midden in een sneeuwstorm door Chicago. Het was het openingsweekend van ''Zoot Suit,'', de filmversie van zijn muzikale toneelstuk uit 1978 over de arrestatie, gevangenschap en daaropvolgende rechtvaardiging van een groep jonge Chicanos in Los Angeles in de Tweede Wereldoorlog: een project met waar meneer Valdez nog veel onafgemaakte zaken had.

Ondanks een uitbundige ontvangst bij de opening op het Mark Taper Forum in Los Angeles, ging 'Zoot Suit' het jaar daarop in vlammen op op Broadway. Na slechts 58 optredens in het Winter Garden Theatre, leed het eerste Latino-toneelstuk dat op Broadway verscheen verliezen van meer dan $ 800.000. In die tijd was het een aanzienlijk bedrag voor de Shubert-organisatie, die het grootste deel van het kapitaal had verstrekt.

Erger nog, de producenten waren schichtig geworden over de financiële levensvatbaarheid van een nationale tour die, zo werd gedacht, alleen aantrekkingskracht zou hebben in het kleine aantal Amerikaanse steden met een aanzienlijke Latino-bevolking. Tot ergernis van een steeds verbitterder Mr. Valdez, kwam de tour nooit uit.

Een filmversie stond vervolgens op de agenda van de auteur. Maar studio's verzetten zich tegen zijn aandringen dat hij als regisseur zou dienen, omdat hij nog nooit eerder een film had gemaakt. Na talloze afwijzingen was het beste dat Mr. Valdez van Universal Pictures kon opbrengen een klein budget van $ 1,2 miljoen en een productieperiode van 13 dagen. Om tijd en geld te besparen, filmde hij op het podium van het Aquarius Theatre op Sunset Boulevard, waar de Taper-productie een langere looptijd had gehad. De resulterende film, met periodieke opnamen van neppe toeschouwers in hun stoelen, had een ruw uitgehouwen en bijzonder theatrale uitstraling.

In 1982, toen er negatieve recensies binnenkwamen van verwarde filmrecensenten, wist Valdez dat de commerciële vooruitzichten dubieus leken. ''Het Latino-publiek houdt er niet van om naar buiten te komen terwijl het nog zo koud is, herinnerde meneer Valdez zich vorige maand, met het argument dat Hollywood, in ieder geval begin jaren tachtig, hopeloos onwetend was over de smaken van Latino-Amerikanen. ''We waren een film aan het openen midden in een sneeuwstorm. Het was echt heel gek.''

Deze keer is de schrijver en regisseur in warmer weer teruggekeerd naar Chicago in de hoop een braakliggende theatercarrière te hervatten. Op 26 juni, zijn 60e verjaardag, was hij met zijn gezin te vinden in de Frontera Grill, het meest luxueuze Mexicaanse restaurant van Chicago. De aanleiding was deze zomer de grote revival van Zoot Suit, die tot en met 30 juli loopt in het Goodman Theatre hier. De chef-kok van het restaurant, Rick Bayless, kwam langs om meneer Valdez de hand te schudden, terwijl diverse sprekers zijn rol in de geschiedenis van het Amerikaanse theater prezen. En ondanks gemengde recensies voor ''Zoot Suit, was het publiek in Chicago blij met de kans om te zien wat sommigen een Amerikaanse klassieker zouden noemen.

De regisseur, Henry Godinez, is een artistiek medewerker van Goodman en een van de leiders van de ontluikende Latino-theatergemeenschap in Chicago. De heer Godinez vertelde de verzamelde gasten in het restaurant dat hij de heer Valdez tot nu toe beschouwde als de belangrijkste figuur in het Latijns-Amerikaanse theater. ''Ik sta als bewijs dat je je dromen kunt waarmaken en met je helden kunt werken,'', de jonge regisseur met duidelijke emotie. Zijn ogen dansten van ondeugendheid, meneer Valdez reageerde met de nodige vaderlijke grijns.

Eigenlijk heeft het Amerikaanse theater al een tijd niet veel meer van meneer Valdez gehoord. Hij heeft al meer dan tien jaar geen nieuw stuk geschreven. Afgezien van een enkele kleine productie in het San Diego Repertory Theatre twee jaar geleden, had hij de productie van 'Zoot Suit' meer dan 20 jaar vóór de poging van Goodman niet toegestaan.

Dus wat heeft hij precies al die tijd gedaan?

'Proberen films te maken', zei de nog steeds knappe schrijver in een langdurig interview in de Goodman. ''Hollywood is een gemene verleidster, man.''

De verleiding heeft niet geleid tot een bijzonder gelukkige langdurige relatie, en het bracht meneer Valdez verder van zijn politieke en creatieve wortels dan hij ooit had bedoeld. In de jaren zestig en zeventig was de heer Valdez een productief schrijver en een veel vereerd theaterfiguur, vooral onder radicale en Latino-gemeenschappen. De zoon van migrerende werknemers die zich uiteindelijk in San Jose, Californië vestigden, behaalde een graad in Engels met een studiebeurs aan het San Jose State College. In 1965 trad hij toe tot de San Francisco Mime Troupe, waar hij kennismaakte met de politieke kunst van agit-prop. Datzelfde jaar sloot hij zich aan bij de vakbondsactiviteiten van Cesar Chavez en richtte hij een rondreizend theatergezelschap van boerenarbeiders op, bekend als El Teatro Campesino om de staking van Filippijnse en Chicano-migranten tegen de druiventelers in Delano, Californië, de stad van Mr. Geboorte van Valdez.

Met zowel acteurs als publiek geselecteerd uit de stakende arbeiders, specialiseerde de groep zich in wat bekend werd als actos, korte dramatische schetsen ontworpen om politieke actie aan te wakkeren. El Teatro Campesino, dat in 1968 een Obie Award won voor zijn werk op tournee, trad vaak op op een dieplader. De invloeden varieerden van Bertolt Brecht, via de Living Newspapers van het Federal Theatre Project, tot populaire Mexicaanse komieken van toen.

In 1970 kochten de heer Valdez en El Teatro Campesino 40 hectare land op het platteland in San Juan Bautista (nu aan de rand van Silicon Valley) en begonnen als collectief te werken. In de loop van de tijd breidde het gezelschap zijn politieke agenda uit van de strijd van de landarbeiders en, door middel van vroege werken als '➾rnabe'' en ''Soldado Razo'' ('ɻuck Private's x27'), beide in 1970, en ''La Carpa de los Resquachis'' (''The Tent of the Underdogs'') in 1973, werd Mr. Valdez de lieveling van de linkse politieke - theaterliefhebbers.

In 1978 was Gordon Davidson, de artistiek directeur van het Mark Taper Forum, naar het werk van de heer Valdez geweest in San Juan Bautista en hij besloot dat het een breder publiek kon krijgen. Ook de heer Valdez had zijn ambities verbreed tot buiten het gemeenschapstheater. Dit was deels een pragmatische kwestie. ''Ik verloor veel collega's omdat ze gewoon de kost moesten verdienen,'', zei hij. Maar hij wilde ook een breed publiek bereiken en landelijke aandacht krijgen voor zijn kunst en doelen.

Na het horen van de uitzending van een radio-essay over de Zoot Suit Riots in Los Angeles in 1943, vroeg dhr. Davidson dhr. Valdez om een ​​show te schrijven over de gebeurtenis die de onrust veroorzaakte, de moord op een 21-jarige man, Jose Diaz, in wat bekend stond als de Sleepy Lagoon-moordzaak. Valdez reageerde met een grootschalig gefictionaliseerd stuk, compleet met muziek (van zijn broer Daniel), dans en zijn kenmerkende Brechtiaanse gevoeligheid - acteurs die zich rechtstreeks tot het publiek richtten en alternatieve eindes voor het stuk voorstelden.

De actie van 'Zoot Suit' draait om de beproevingen van Henry Reyna en andere leden van de 38th Street Gang van pachucos (een straatterm voor adolescente Mexicaans-Amerikanen). Na een politie-inval bij een dans, waar de rivaliserende Downey Gang voor problemen zorgt, worden Reyna en zijn vrienden gearresteerd en beschuldigd van moord. Dhr. Valdez beeldt het schijnproces af, voortgestuwd door anti-Chicano-ijver in oorlogstijd, die de 38th Street-jongens in San Quentin landt. De gebeurtenissen in het tweede bedrijf concentreren zich op de pogingen van Anglo-politieke activisten om de veroordelingen in hoger beroep ongedaan te maken, zelfs als bendes zeelieden de barrios van Los Angeles bestormen om jonge Latino's hun geliefde zoot-pakken te ontdoen - flamboyante outfits die worden gekenmerkt door knielange jassen , schoudervullingen en wijde broeken die strak bij de enkel zijn aangetrokken.

''Zoot Suit'' is een kenmerkende mix van feit en agit-prop fictie. Vierentwintig jonge Chicanos werden inderdaad berecht voor de moord op Diaz. Twaalf werden veroordeeld en naar San Quentin gestuurd (ondanks het ontbreken van ooggetuigen). Een echte activist genaamd Alice Greenfield werkte om de veroordelingen teniet te doen en werd het model voor het personage van Alice Bloomfield in het toneelstuk. (De pittige mevrouw Greenfield, nu mevrouw McGrath, 83, woonde de opening van Goodman bij.) De rechtbankscène leunt zwaar op procestranscripties. Maar de heer Valdez gaat ook uit van een puur feitelijke benadering.

Een van de meest opvallende personages van het stuk is El Pachuco (voor het eerst gespeeld door Edward James Olmos en uitgevoerd in de Goodman door Marco Rodriguez, die deel uitmaakte van het originele ensemble uit 1978), een verteller die geschikt is voor een zoot en die zowel de actie voortstuwt als becommentarieert. . Reyna's alter ego en het hart van het stuk, El Pachuco, is de verre van subtiele poging van de toneelschrijver om de complexiteit van de rebelse Chicano-cultuur voor tieners te belichamen in een enkele semi-mystieke persoon.

In 1979 gaf de Taper de show een volledige productie. ''Het deed het Latino publiek aansteken,'', zei dhr. Davidson. ''We moesten een manier vinden om het draaiende te houden.'' The Taper bracht het stuk over naar het Aquarius Theatre, waar het negen maanden draaide voor publiek, zei meneer Davidson, dat voornamelijk uit Chicano bestond.

Het onderwerp Broadway kwam onvermijdelijk ter sprake. Hoewel hij in zijn jeugd veel werd geciteerd als een aanval op het commerciële theater (hij zei ooit dat Broadway alleen de voorkeur gaf aan slappe, oppervlakkige producties), was meneer Valdez enthousiast.

''Luis wilde de eerste Latijns-Amerikaanse toneelschrijver op Broadway zijn, zei Mr. Davidson. 'ɾn hij verdiende de kans.'' Maar de transfer was een ramp. Er zijn verschillende theorieën over waarom het succes van het toneelstuk in Los Angeles zich niet naar New York vertaalde. Een daarvan was dat de stedelijke Puerto Ricaanse gemeenschap van New York geen relatie had met de Californische Latino's, wier Amerikaanse ervaring was gebaseerd op landbouwarbeid. Grote kranten, waaronder The New York Times, gaven het stuk geen goede recensies. En zijn agit-prop-stijl verwarde het publiek.

"Broadway-musicals hadden die realiteit niet", zegt Kenneth Brecher, uitvoerend directeur van het Sundance Institute, destijds de artistiek directeur en line-producer van Mr. Davidson in New York. ''We hadden ongelooflijke zangers, maar het waren geen Broadway-zangers.''

Dhr. Davidson zei dat New Yorkers toen niet konden omgaan met Latino-personages die zich branie gedroegen. ''Toen El Pachuco het podium opkwam en zijn mes door de krant stak, zei meneer Davidson, terwijl hij het begin van het stuk beschreef, kon je het publiek achterover in hun stoel zien leunen , alsof hij ze zou aanvallen.''

Twee jaar geleden werd het zaadje voor de huidige heropleving van Chicago geplant toen Robert Falls, de artistiek directeur van de Goodman, merkte dat hij een auto deelde naar LaGuardia Airport in New York met dhr. Valdez na een ontmoeting in Poughkeepsie, NY, van het Theater Communications Group, een serviceorganisatie voor non-profit theaters. ''Ik wist niet veel over de geschiedenis van Broadway, maar ik was op de hoogte van de handgranaat die het in Los Angeles had gelanceerd, zei meneer Falls. ''Ik vertelde hem dat als er ooit een tijd was voor 'Zoot Suit, we er nu in leven. Dit is een glorieus moment voor de Latino populaire cultuur. Dit voelde voor mij nooit als een toneelstuk van zijn tijd. Het voelt voorlopig als een toneelstuk.''

De tijdelijk gevangengenomen Mr. Valdez, die normaal gesproken graag zijn eigen werk regisseert, merkte dat hij luisterde naar een lezing van Mr. Falls over de verdiensten van Mr. Godinez. Hij werd er ook aan herinnerd dat een revival van 'Zoot Suit' het eerste Latino-toneelstuk op de mainstage van Goodman zou zijn. Tegen het einde van de rit had dhr. Valdez ingestemd met een volledige herziening van het script dat het stuk zou updaten en elementen van de film zou bevatten.

Mr. Valdez staat te popelen om terug naar het theater te gaan. Tijdens zijn decennium van Hollywood-streven, zei hij, was hij gaan geloven dat hij zijn politieke en esthetische waarden zou moeten compromitteren als hij toegang wilde krijgen tot de hulpbronnen waar hij naar hunkerde. Hoewel hij met zijn film ''La Bamba'' (het muzikale verhaal van het leven en de dood van zanger Ritchie Valens) uit 1987 veel succes had, was het niet zijn meest representatieve werk. '' 'La Bamba,' 'La Bamba,' '' zei hij. ''Iedereen kent mij vanwege 'La Bamba.' ''

Maar één hitfilm was niet genoeg voor Hollywood-producenten om groen licht te geven voor zijn minder reguliere projecten. ''Het heeft me veel ontwikkelingsdeals opgeleverd en dat was het dan,'', Mr. Valdez. ''Ik heb veel jaren verspild aan het spelen van het casinospel in Hollywood. De kantoren van de producenten staan ​​vol dode scripts met namen van mensen aan de zijkant. Ik heb mijn lesje geleerd.''

Octavio Solis, een Latino toneelschrijver in residentie op het Oregon Shakespeare Festival, gelooft dat meneer Valdez gefrustreerd raakte in Hollywood. ''Ze vertrouwden nooit genoeg op zijn visie om hem zijn gang te laten gaan,'', zei meneer Solis. ''Het is een probleem dat de meeste latino-schrijvers kennen. We hebben vaak te maken met een zeker paternalisme -- mensen vertellen ons dat we de business niet kennen zoals zij de business kennen.

Sommige projecten van de heer Valdez hebben de televisie gehaald. In 1987 werd zijn verfilming van zijn toneelstuk 'Corridos: Tales of Passion and Revolution' op PBS vertoond en won hij een Peabody Award. En in 1991 behoorden Cheech Marin en Linda Ronstadt tot de bekende artiesten die voor schaal werkten omdat ze geloofden in de PBS-productie van Mr. Valdez van 'La Pastorela', een middeleeuws Spaans wonderspel. Maar het budget van $ 1,1 miljoen was klein en het stuk vond internationaal een groter publiek dan in Amerika.

Hier was weer de kern van het carrièreprobleem van de heer Valdez: hoe te werken met politieke betekenis en toch het geld en de middelen te krijgen om het brede publiek te bereiken voor wie zijn werk is ontworpen. ''Mijn probleem was altijd dat mijn projecten te esoterisch waren,'', zei meneer Valdez. ''Ik was nooit erg geïnteresseerd in het schrijven voor sitcoms.''

Zijn tegenstellingen gaan dieper dan dat. Hij heeft zijn sporen verdiend in het arbeiderstheater, maar hunkert naar mainstream populariteit. Hij dringt erop aan een esoterische didactiek te behouden, zelfs als hij probeert te winnen bij de Hollywood-slots, kan de benadering verklaren waarom sommige critici zijn filmwerk overdreven simplistisch vonden. Ten slotte is hij te veel een spiritist om als conventionele socialist in een hokje te worden geplaatst.

''Luis is een buitengewoon getalenteerde schrijver die enorm veel te vertellen heeft, zei meneer Brecher. ''Maar hij weigerde altijd te poetsen. Hij heeft ook een goed begrip van wat er echt toe doet in het leven. We hebben altijd gezegd dat hij meer tijd bij het altaar doorbracht dan bij zijn agent.''

En dus, nu hij de cirkel rond is, is hij gekomen om te aanbidden in het theater. Dit najaar brengt het San Diego Repertory Theatre, waar hij artist in residence is, de première van zijn eerste toneelstuk in 13 jaar, voorlopig getiteld ''The Mummified Deer.'' ''You may zeggen dat het weer een stukje Amerikaanse grensgeschiedenis is, zei meneer Valdez, terwijl hij verdere details wegwuifde.

Ondanks de herzieningen hadden de Chicago-critici fouten te vinden met 'Zoot Suit'. In The Chicago Tribune beschreef Richard Christiansen het stuk als 'ontworpen om de sappen te laten stromen'. x27 maar hij vond ook 'ɽode plekken'' en vergeleek het werk met een '�'s sociaal melodrama.'' In The Chicago Sun-Times betreurde Hedy Weiss het ontbreken van een live band en klaagde dat de personages kartonnen uitsnijdingen zijn. Er is misschien een paradox in critici die de heropleving van Mr. Godinez voor de non-profit Goodman als overdreven respectvol beschouwen en te ver verwijderd zijn van een musical op Broadway - waar het al heeft gefaald. Maar de heer Valdez lijkt het feit te accepteren dat zijn artistieke visie waarschijnlijk nooit commerciële gunst zal vinden.

''Luis Valdez was een pionier onder ongebruikelijke omstandigheden,†zei Mr. Solis, wiens eigen toneelstuk ''Santos & Santos'' morgen in première gaat in een productie van het Imua Theatre in New York. ''Zijn invloed is diep, diepgaand en verreikend. Zijn werk is een bron van inspiratie voor ons allemaal.''

De heer Godinez stelt dat toneelstukken van jongere schrijvers als Jose Rivera en Edwin Sanchez de markt voor de toekomstige werken van de heer Valdez hebben vergroot. ''Het succes van wat sommige mensen graag magisch realisme noemen, zou het nu voor mensen gemakkelijker moeten maken om Luis' soort stilering te waarderen,'' hij.

Mr. Valdez wil graag de waarheid van die voorspelling weten. 'ɺls je al je tijd besteedt aan het najagen van de Hollywood-droom, zul je nooit de toneelstukken schrijven,'zei hij weemoedig. ''In het theater kreeg ik altijd mijn spullen voor elkaar, ook al betekende dat dat ik het zelf moest doen.''


1. Coronavirus: Chinatown Stories door Grace Young

De pandemie heeft onafhankelijke restaurants ongelooflijk hard getroffen. Ondanks inspanningen van groepen zoals de Independent Restaurant Coalition om de broodnodige federale steun te krijgen voor onze geliefde lokale restaurants, zijn de vooruitzichten in de meeste gevallen somber. Dit geldt met name voor de Chinatowns van ons land. In deze 8-delige korte videoserie neemt Grace Young, een James Beard Award Winnaar en gerenommeerde wokkookexpert, ons mee diep in Manahattan's Chinatown om uit de eerste hand te zien hoe de pandemie van het coronavirus generaties oud familiebedrijf sluit en hoop biedt op hoe we ze kunnen helpen redden. &mdash Dan Souza, Cook's Illustrated Editor in Chief


Get sauced: Ontmoet het hongerige duo in de voorhoede van KC's belangrijkste stedelijke lunchbalie

Jayaun Smith bracht zijn vrije tijd als kind door met het kijken naar "Iron Chef America" ​​en het creëren van zijn eigen unieke recepten met wat beschikbaar was, deelde hij - en merkte op dat het niet lang duurde voordat hij verliefd werd op koken.

Jayaun Smith, Saus, HONGERIG?

"Ik bracht veel tijd alleen door toen ik opgroeide", herinnert de 25-jarige chef-kok zich, die nu samen met zakenpartner Steven Blakley de stadslunchbalie Sauced in het Crossroads Arts District leidt. “Mijn moeder kreeg me toen ik 15 was. Ze bleef op de middelbare school, ging naar de universiteit en promoveerde in psychologie. Door haar kracht te hebben en te zien hoe ze nooit opgaf, heb ik echt geleerd hoe ik me kan concentreren op iets waar je van houdt.

Tegen de tijd dat Smith 16 was, deed hij mee aan nationale en nationale culinaire competities. Nadat hij de smaak had gekregen van het competitieve karakter van de kunst, wist hij dat hij niets anders wilde doen, zei hij.

Smith voltooide vervolgens het Chef Apprentice-programma aan het Johnson County Community College en werd op 22-jarige leeftijd de eerste chef-kok bij Ruby Jean's Kitchen and Juicery toen de bekende gezondheidsgerichte hotspot in november 2017 op 30th en Troost opende.

Steven Blakley, Saus, HONGERIG?

Rond diezelfde tijd reikte Blakley Smith aan met zijn nieuwe voedselconcept, UHUNGRY?

"We ontmoetten elkaar in 2017", herinnert de 26-jarige Blakley zich. “Mijn oorspronkelijke idee was voor UHUNGRY? om een ​​applicatie te zijn, en toen zijn we net begonnen met het maken van verschillende menu-items. Van daaruit leidde het tot in-home diners en groei van Jayuan's persoonlijke zaken.”

Klik hier om enkele andere smakelijke creaties van chef-kok Jayaun Smith te bekijken.

Idee na idee, het duo bleef UHUNGRY groeien? — uitbreiden naar pop-upbrunches, een pop-up met geladen friet en hun twee huidige concepten: Sauced en Just Slide.

Gesauteerd op Corrigan Station

Sauced werd in oktober 2020 gelanceerd in de Crossroads - kleine, maar permanente, stenen buitenmuur verscholen in een binnenplaats tussen de twee gebouwen die deel uitmaken van Corrigan Station.

"We hadden contact gehad met een ontwikkelaar en hij nam in september contact met ons op om ons over de ruimte te vertellen," zei Blakley. “Hij vroeg of we begin oktober iets in gang konden zetten. We wisten dat het veel werk zou worden, maar we besloten ervoor te gaan.”

Met de positionering van de Sauced bij de 19e en de hoofdstraat, bereikt een groot deel van het bedrijfsmodel werknemers die werken in de gebouwen van Corrigan Station, waaronder met name ankers zoals WeWork, Academy Bank en Helix.

"We waren een beetje terughoudend omdat we niet wisten hoe mensen die vanuit huis werken de zaken zouden beïnvloeden," zei Blakley. "Maar door de manier waarop we Sauced hebben gebrandmerkt als dit nieuwe en opwindende concept, heeft het ertoe geleid dat veel mensen langskwamen om het uit te proberen en te proberen."

Saused is geopend van 11.30 uur tot 14.30 uur. Maandag en dinsdag van 11.30 tot 20.00 uur Woensdag t/m zaterdag zondag gesloten.

Klik hier om meer te weten te komen over Sauced en UHUNGRY?

Het Sauced-menu bevat lunchfavorieten als hamburgers, sandwiches met kip en friet - met een vleugje Smith's stijl, deelde hij.

"We wisten dat we efficiënt wilden zijn in de binnenstad met bedrijven die korte lunchpauzes nemen", legt Smith uit. "Onze menu-items stellen ons in staat om snel voedsel te maken, terwijl we veel smaken opnemen en veel plezier hebben met het menu."


CUCINA urbana

De CUCINA-familie van Italiaanse restaurants is een van de eerste wijnwinkels in Zuid-Californië in een restaurantconcept. Onze menu's laten Italiaanse smaken zien die getrouwd zijn met de gevarieerde overvloed van Californië, waardoor lokale bronnen de culinaire richting kunnen inspireren.

Onze getalenteerde chef-kokteams zijn toegewijd aan het creëren van inventieve, seizoensgebonden gerechten, terwijl ze een ambitieus intern programma hebben, inclusief huisgemaakte charcuterie en worst, kaas, ambachtelijk brood en pasta's die helemaal opnieuw zijn gemaakt.

Dynamisch, divers en leuk, ons wijnprogramma bevat meer dan 200 labels van over de hele wereld, met de nadruk op Italiaanse en Californische variëteiten. Ons doel is om waarde te delen met onze gasten en degenen achter het label te vieren: op de boerderijen en in de wijnmakerijen.

De eigentijdse Italiaanse keuken van CUCINA urbana wordt bereid met een focus op de seizoensinvloeden van Californië en de overvloed aan lokale boerderijen. Gecombineerde smaken van Italië met de biologische frisheid van Zuid-Californië is kenmerkend voor CUCINA's originele menu's.


Laatste Verhalen

Wat moet je je kind tijdens of na schooltijd te eten geven? Probeer deze smakelijke en vullende bites.

Wilt u een vliegende start maken met uw dieet nadat u het spoor bijster bent geraakt? Probeer mijn Eendaagse Detox-plan.

Ontdek welke drie breinverhogende ingrediënten er in mijn Smart Smoothie zitten en leer hoe je de brainy drink maakt.

Geniet van een smaakvolle kop koffie zonder je ochtendbrouwsel te overladen met veel extra calorieën, vet en suiker. Probeer een of meer van deze slimme trucs. Goedemorgen, inderdaad!

Hoeveel calorieën moet je eten om af te vallen? Gebruik deze eenvoudige vergelijking om erachter te komen.

Plan je een bezoek aan de boerenmarkt? Ga niet weg voordat je dit leest! Je vindt er tips om de meest verse producten te scoren en veel te besparen.


Waarom kiezen voor bewezen winnaars?

Bewezen winnaars zoeken de wereld af om u levendige bloeiende eenjarigen, vaste planten en heesters te brengen die de mooiste tuinprestaties leveren. Als je bewezen winnaars kweekt, zul je zeker verliefd worden. Het is bewezen dat onze planten in proeven die op tal van locaties over de hele wereld zijn uitgevoerd:

  • Makkelijk te kweken en te verzorgen
  • Bedekt met bloemen
  • Helder en kleurrijk
  • Gezond en krachtig
  • Langbloeiend
  • Geprobeerd en getest

Ga lokaal

Vind locaties bij u in de buurt die producten van bewezen winnaars aanbieden

Laat u inspireren met ons Gardener's Idea Book en Winners Circle® nieuwsbrief.


De Popup Chef-serie met de Urban Grape keert dit najaar terug - Recepten

Mijn belofte aan mijn vrienden en mijn levensmissie is om individuen, leiders en gemeenschappen te helpen onze wereld te verbeteren door middel van onderwijs, ontwerp, natuurbehoud en media.

Mijn televisie- en publicatiewerk, sociale media en nu streaming media zijn allemaal gericht op het uitrusten van gezinnen met milieuvriendelijke oplossingen om hun dagelijks leven te ondersteunen.

In het midden van het land, net buiten Little Rock, open ik mijn huis om mijn ontwerp, tuinieren, conservering en milieuvriendelijke bouwpraktijken voor iedereen te delen. Mijn tuin- en landschapsontwerppraktijk helpt gezinnen en organisaties plaatsen te creëren die de geschenken van de natuur omarmen.

Mijn nieuwste onderneming is het creëren van gemeenschappen in het hele land die de aarde respecteren, onze gezondheid verbeteren en mooi zijn om in te leven, te werken en te gedijen - voor alle leeftijdsgroepen en personen.

Ik nodig je uit om samen met mij de zaak te steunen om van onze planeet een meer diverse, vriendelijkere, gezondere en inspirerendere plek te maken. Voor meer informatie over mijn passies en achtergrond, klik hier.


Begin met het combineren van de banketbakkerssuiker, koosjer zout, cayennepeper en 4 theelepels water in een middelgrote kom.

Voeg de pecannoten toe aan het suikermengsel en roer tot ze gelijkmatig bedekt zijn.

Leg de noten op een met bakpapier beklede bakplaat in een enkele laag.

Bak 10 tot 12 minuten, tot de noten knapperig zijn aan de bovenkant en gekarameliseerd aan de onderkant.

Schuif het perkament van de bakplaat op een aanrechtblad - dit voorkomt dat de noten te gaar worden op de hete bakplaat.

Als de noten helemaal afgekoeld zijn, gebruik je je handen om ze uit elkaar te halen.

Doe de noten in een kom en serveer, of bewaar ze een paar weken in een afgedekte bak.

Foto door Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)


Documentairefilm 'A Chef's Voyage' volgt Manresa-chef David Kinch door Frankrijk

Wanneer Amerikaanse chef-kok David Kinche was een jonge kok in Frankrijk in de jaren 70 en 80, hij werd sterk beïnvloed door de strengheid, discipline en klassieke canon van de Franse keuken. In 2002 culmineerde die toewijding in de opening van Manresa, zijn jarenlange Wijn Toeschouwer Winnaar Best of Award of Excellence in Los Gatos, Californië. In 2017 besloot Kinch iets ongewoons te doen om het 15-jarig jubileum van het restaurant te vieren: hij sloot Manresa een maand en nam zijn team mee naar Frankrijk om samen te werken met drie gerenommeerde keukens in Parijs, Provence en Marseille, en het werd allemaal op film vastgelegd door de Franse regisseur Rémi Anfosso. Het resultaat is De reis van een chef-kok.

Het idee om een ​​pop-uprestaurant in Frankrijk te beginnen was van Kinch's, maar Relais & Châteaux, een internationale vereniging van luxe hotels en restaurants waartoe ook Manresa en de restaurants waar hij en zijn team in Frankrijk samenwerkten, behoren, faciliteerde de productie van de film .

Kinch, die al een Emmy Award heeft gekregen voor zijn werk aan de PBS-serie Geest van een chef-kok, zegt dat hij geïntrigeerd was door hoe eten zo ingebakken zat in de Franse cultuur, en dacht dat deze connectie in Amerika ontbrak. "Daar was ik gefascineerd door", vertelde Kinch aan Unfiltered. "Ik wilde dat mijn jonge koks dat zouden ervaren, dat ze zo ondergedompeld zouden zijn... wat me verliefd maakte op koken, is iets dat ik met hen wilde delen."

De pop-uptour begon in Parijs bij Grand Award-winnaar Le Taillevent, de thuisbasis van een van de grootste wijnkelders van Frankrijk. Manresa wijn directeur Jim Rollston werkte samen met Taillevent's Antoine Peters om Franse wijnen te selecteren voor de gerechten in Californische stijl en West Coast-wijnen voor de Fransen. Onder de California Cabernets die Rollston selecteerde, bevonden zich een magnum van Ridge Monte Bello en een fles Mount Eden Vineyards uit 2002, het openingsjaar van Manresa. Kinch was gefocust op het eten, maar zegt dat zijn passie voor wijn op jonge leeftijd begon. Hij werkte in een wijnwinkel en deed twee oogsten op Mount Eden, in 1988 en 1994, en begon uiteindelijk zijn eigen zelfgemaakte wijn te maken.

De reis van een chef-kok vervolgens volgt het Manresa-team naar het zuiden naar Best of Award of Excellence-winnaar L'Oustau de Baumanière in Les Baux de Provence, waar Kinch en Rollston enkele lokale wijngaarden bezoeken voordat ze zich bij de chef-kok van Baumanière voegen Glenn Viel voor dinerservice.

De reis (en de film) eindigt in Marseille, waar Kinch en chef Gérald Passédat van Le Petit Nice werken samen voor een maaltijd in mediterrane stijl. Le Petit Nice vierde ook een jubileum - 100 jaar - dus opende Passédat een Château le Puy uit 1917 met Kinch en de eigenaren van de wijnmakerij (de fles was een van de slechts zes flessen wijn waarvan nog bekend is dat ze bestaan, de rest kan worden gevonden in de kelder van Le Petit Nice).

"De wijn was supergezond", herinnert Kinch zich. "Het was heel vet, heel delicaat, heel aromatisch. Er zat geen fruit in, maar het was niet echt moe in de eerste 20 minuten dat het werd geopend. Het was echt een genot."

Het uitkomen van De reis van een chef-kok was dit jaar een lichtpuntje voor Kinch, die tijdens de COVID-19-pandemie geen gasten heeft kunnen verwelkomen in Manresa. Hij wil dat kijkers zien hoe deze reis zijn Manresa-familie geweldige herinneringen heeft opgeleverd die op een dag zullen lijken op een versie van zijn jongere dagen in Frankrijk. "Ik denk dat het veilig is om te zeggen dat we ons staande hebben gehouden", zei Kinch over de tijd van zijn team in de Franse keukens. "Ik denk dat het uiteindelijk laat zien dat de Amerikaanse keuken een lange weg heeft afgelegd. Het is als het einde van een cirkel, waar ik begon te trainen... de cirkel rond te maken en dat te kunnen doen, was heel persoonlijk bevredigend."

De reis van een chef-kok wordt nu gestreamd op Apple TV, Amazon Prime en iTunes.

Ongefilterd genieten? Het beste van Unfiltered's verzameling drankjes in de popcultuur kan nu om de week rechtstreeks in je inbox worden afgeleverd! Meld u nu aan om de ongefilterde e-mailnieuwsbrief te ontvangen, met de laatste primeur over hoe wijn samengaat met film, tv, muziek, sport, politiek en meer.


Bekijk de video: Het is half twaalf snachts en ik hoor wat eng (December 2021).