Traditionele recepten

Verken de culinaire scene van Jamaica en het NyamJam Festival

Verken de culinaire scene van Jamaica en het NyamJam Festival

Je weet dat je het hebt bereikt Jamaica wanneer je eerste stop in het land is voor jerk chicken bij Scotchie's, een kleine keten van restaurants langs de weg met tinnen daken waar jerk nog steeds wordt gemarineerd en langzaam geroosterd op pimenthout op de ouderwetse Jamaicaanse manier. We waren hier, dankzij de Jamaica Tourist Board, voor een vierdaags eetfestijn, van plaatsen als een marmeren all-inclusive resort tot een openluchteetkamer met drijfhouten tafels in de bush. Het werd allemaal bekroond met een bezoek aan NyamJam, een inaugureel openluchtfestival met eten en muziek.

Onze eerste overnachting was in het Courtleigh Hotel in Kingston, een stad die, net als het eten, vurig, smakelijk en vol smaken is. Op het vliegveld wachtten vrouwen met kerkhoeden op familie. Scharrelgeiten knabbelden nog steeds aan de kant van de weg, een zacht briesje streelde iedereen en gezwollen wolken die eruit zagen als slagroom heersten over de Blue Mountains. De straten waren propvol. Graffiti versierde lege muren. Een rij schoolmeisjes kletste, hun roze en groene uniformen zo levendig als schelpen in zeegras. Buiten ons hotel wachtte een lange rij jonge mannen in geperste spijkerbroeken en gesteven overhemden op sollicitatiegesprekken voor mogelijke banen in Guantanamo. Hoewel toerisme een belangrijke bron van inkomsten is voor de economie van Jamaica, is Kingston een trotse stad voor de lokale bevolking en blijft ze in alle opzichten trouw aan zichzelf.

Vanuit mijn kamer op de zesde verdieping keek ik naar de zon die over een gouden haven raasde, op het vlakke oppervlak bekrast met passerende vrachtschepen. Wolken dreven langs de groene flanken van de Blue Mountains. We liepen naar het Jamaica Pegasus Hotel voor het diner. De hotels in het centrum van Kingston zijn 's nachts populair. Er is hier een waardigheid en formaliteit die de opvattingen van mensen over een ontspannen eilandleven logenstraft. Vloeren van glanzend marmer, potten met orchideeën, uitgedoste inwoners en de lange en slungelige vrouwelijke premier, omringd door stevige lijfwachten, die door de lobby vegen met een waardige "Namasté" die ons allemaal toekeek. Tijdens het diner onderbrak een ober zachtjes elke keer dat hij ons een nieuw gerecht bracht: "Ik haat het om uw mooie gesprek te onderbreken, maar ..." terwijl hij een diepe buiging maakte om ons een pittige peperpotsoep aan te bieden met knapperige gefrituurde calaloo bestrooid over het romige oppervlak, zoet gecurryde garnalen, of lamskoteletten in een reductiesaus geserveerd met een potpourri van verse groenten. Maar het beste was een sappige taarttaart met gekarameliseerde kokos en gember. Buiten lieten kikkers schrille piepgeluiden horen in de struiken langs de parkeerplaats.

De volgende ochtend, verlangend naar meer gember, liep ik een blokje om naar de Hot Pot waar gemberbier is gemaakt met vers gesneden gember vermengd met honing en limoen. Het schroeide mijn keel op een goede manier. Terug in het hotel voor het ontbijt hadden we escovitch-vis, gesmoord met uien, kruiden, wortelen en paprika's. Het nationale ontbijt met gezouten vis en ackee was lekker, maar de gestoofde calaloo, zo groen en bladachtig als spinazie, maar veel malser en smaakvoller, was zo vers dat het smaakte alsof het net in een bergbeek was gewassen.

We sprongen in een busje om ons een weg te banen door de overvolle straten, ons een weg banend hoog in de Blue Mountains naar waar Belcour Estate diep in een vallei ligt genesteld, omringd door een dicht bladerdak van de jungle. Sinds 1998 bottelen en conserveren de betoverende Robin Lin Lumsden en haar knappe echtgenoot Michael sauzen en marmelade onder het label Belcour Preserves. Hun eerste product, een marmelade-medley van vijf vruchten, werd ontwikkeld op basis van een oud familierecept en geperfectioneerd door Robin met behulp van de citrusteelt op hun landgoed van zeven hectare, dat in de 18e eeuw begon als een koffie-inkoopstation. Hun productlijn omvat nu drie hapjes, drie pepersauzen en vier marmelades. Ze hopen binnenkort te worden tentoongesteld in gastronomische winkels in de Verenigde Staten.

Laat in de middag gingen we hogerop naar de top van de bergketen waar we op het Creighton Estate en Great House alles leerden over de uiterst verfijnde en zeldzame Blue Mountain-koffie. Onze gids Junior verzekerde ons dat koffie de wereld overgaat, dat we altijd medium roast moeten bestellen en dat hij een beschimmelde koffieboon een blok verderop kan ruiken. Bij zonsondergang wandelden we omhoog door een enorme boomgaard met koffieplanten in de bergen, terwijl de zonsondergang achter een bank van zilveren wolken naar de zee rolde.

De volgende dag reden we over de ruggengraat van het eiland, gedeeltelijk via een kortere weg naar Ocho Rios die ons bijna twee uur en 15 minuten bespaarde. Onze eerste stop was Stush in the Bush, hoog in de heuvels met uitzicht op de noordkust. Daar vieren Chris en Lisa Binns het leven en verwelkomen ze gasten in hun kleine maar charmante huisje. "Om te leven, moet je eten", zegt Lisa. "Om goed te leven, moet je goed eten." Hun voedsel is allemaal vers van de aarde en gebruikt geen dierlijke producten. Chris foerageert en boert terwijl Lisa heerlijke gerechten bedenkt, allemaal geserveerd op een ruw uitgehouwen tafel naast een uitzicht dat zich helemaal uitstrekt tot waar de lucht en het water elkaar ontmoeten in een naadloze zee van blauw. Ze bottelen ook hun sauzen. Ik kocht een honing- en gemberlimoenmarinade en een pot passievruchtboter.

Na een ziel-bevredigende lunch, gleden we de heuvels af, claxonneren bij elke hartverscheurende haarspeldbocht. We kwamen eindelijk aan om in te checken bij het onlangs gerenoveerde en opnieuw uitgevonden Moon Palace Jamaica Grande, een prachtig gepolijst all-inclusive resort, dat nogal in contrast stond met de rustieke maar elegante eenvoud waarvan we genoten hadden. Minuten later renden we weg voor een sit-down diner voor 250 gasten in Goldeneye Hotel, ooit het huis van Ian Fleming, de maker van James Bond. Nu is het het hart van een van de ketens van fantastische eco-resorts genaamd Island Outpost, ontwikkeld door Chris Blackwell van de bekendheid van Island Records en ontdekker van Bob Marley.

Overkoepelende Banyan-bomen en glurende boomkikkers begroetten ons toen we de tuin binnengingen die glorieus verlicht werd door gouden hangende lantaarns en duizenden kaarsen. Het was een elegante lokale menigte vermengd met beroemde chef-koks - Mario Batali was de co-host van Chris Blackwell. Terwijl Chris Blackwell de gasten vriendelijk begroette, bood Mario Batali een beetje scherp contrast. Corpulente rappers met sierlijke tatoeages praatten met lieftallige dames in vloeiende jurken. Een hele toffe Busha Browne, een van de topdistributeurs van jerk sauces, praatte met een voedingswetenschapper. Twee plaatselijke Kingston-dames klaagden dat Mario Batali onbeleefd tegen hen was. Een rockster kletste met een pr-vertegenwoordiger met lang zwart haar en een korte jurk. In feite was het mensen kijken veel gedenkwaardiger dan het eten. Maar ik vond het geweldig om Chris Blackwell te ontmoeten, die al lang een held van mij is.

De volgende dag verkenden we de poederzachte stranden van Moon Palace Jamaica Grande, waren verbluft door de grootte en complexiteit van de spa (het heeft zelfs een koele kamer met ijs voor na de sauna), en lachten om de mensen die vielen terwijl ze probeerden surfen op de golven bij de Flow Rider. Ik ging paddleboarden, bestelde drankjes en at heerlijk eten, allemaal met een beweging van mijn Moon Palace-armband.

Die middag, terug in Goldeneye Hotel, direct aan de turquoise oceaan, verkenden we de twee grote tenten van het NyamJam Festival. Verkopers wachtten ons op met stukjes heerlijk eten, variërend van zelfgemaakte chocoladetaart tot kokosbeignets, weegbree-chips en geroosterd varkensvlees. Andere verkopers verkochten kookboeken, sieraden en kleurrijke jurken. En al die tijd vulde een reggaebeat de lucht terwijl mannen op stelten jammen op de muziek. Achter het podium keek de strandbar van het Goldeneye Hotel uit op een prachtig wade-in-zwembad en daarbuiten wentelde een mooie dame zich in het ondiepe water van de oceaan.

Op weg naar het vliegveld de volgende dag stopten we nog een keer bij een andere Scotchie's voor een laatste portie rijst en erwten, geroosterd varkensvlees en geroosterde yam, die we wegspoelden met gemberbier en Red Stripe-bier. Ik boven mijn hoofd zeg een man: "Als ik Jamaica bereik, ben ik heel blij." Ja inderdaad.


8 Jamaicaanse gerechten en waar ze te vinden zijn

Het volgen van nieuwe trends in de voedingswereld kan net zo relevant en onvoorspelbaar zijn als de mode-industrie. Heirloom fruit, ambachtelijke kazen, zelfgemaakte worsten en Indiaas straatvoedsel zijn bijvoorbeeld slechts enkele van de nieuwe bewegingen die in 2017 aan kracht winnen. Een veel minder verspreide en fragmentarische benadering van voedseleducatie is echter om jezelf onder te dompelen in een specifieke kookstijl met een regionale focus.

Jamaicaans fruit

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De Koreaanse, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse keuken is de laatste jaren populairder geworden, waarbij meer Amerikanen experimenteren met en het creëren van populaire gerechten uit deze landen in hun eigen huis. Maar er zijn veel andere waardige kandidaten voor ondernemende thuiskoks en Jamaica biedt een van de meest over het hoofd geziene maar exotische culinaire scènes voor nieuwe smaaksensaties.

Als je Jamaica bezoekt, kun je veel van dezelfde gerechten verwachten die worden geserveerd in restaurants, cafés en snackbars overal op het eiland, die allemaal gebruik maken van verse ingrediënten en lokale ingrediënten zoals cassave, broodvruchten, kip, zeevruchten, ackee, plantains, scotch bonnet pepers en pimentbessen. Hier zijn slechts enkele van de beroemdste gerechten van het land die worden geserveerd op de meeste Jamaicaanse eetgelegenheden.

Tropisch fruit uit het Caribisch gebied

Ackee, sterappels, meloenen, ananassen, mango's en andere verse groenten en fruit zijn vaak te vinden op Jamaicaanse markten langs de weg.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Huwelijk Fruitsalade

De naam voor deze combinatie van vers fruit, gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat is toepasselijk omdat het een gelukkige bruiloft is van unieke smaken. Het gerecht combineert grapefruit en sinaasappelschijfjes met blokjes sterappel. De toevoeging van gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat transformeren de ingrediënten in een rijk fruitdessert. Sommige recepten voegen een paar eetlepels sherry of fruitlikeur en amandelschilfers toe. Als je Jamaica bezoekt, bekijk dan het fruitdessertaanbod in Push Cart Restaurant in Negril, dat een rumcrème en een verse papajaschotel aanbiedt, het Ice-Up Papaya and Hermosa Cove resort in Ocho Rios, dat een echtelijke broodpudding serveert.

Jerk Cooking

Ribben die gemarineerd zijn in jerk seasoning worden door een expert in de methode gerookt op pimenthout.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Het eiland is wereldberoemd om zijn jerk cooking die zijn oorsprong vindt bij de Arawak-indianen, een Zuid-Amerikaanse inheemse stam die zich meer dan 2500 jaar geleden in Jamaica vestigde. Hun methode om vlees te roken en te drogen, evolueerde naar het nu standaardproces van het maken van een marinade en een droge kruidenrub gemaakt van gehakte scotch bonnet-pepers, piment en tijm. Wanneer vis, kip, varkensvlees, rundvlees en zelfs groenten in de jerk-stijl worden bereid, geven ze een pittig-zoete smaak en sappige textuur. Het marineerproces kan 12 tot 24 uur duren, waarna de gemarineerde ingrediënten worden gerookt op een open grill boven pimenthout (speciaalzaken verkopen het). Scotchie's, met vestigingen in Montego Bay, Ocho Rios en Kingston, is de plek om jerk chicken te proberen. En Evita's Italian Restaurant in Ocho Rios maakt een innovatieve jerk spaghetti met pittige jerk worst.

Pimentbessen

Een van de belangrijkste ingrediënten in veel Jamaicaanse gerechten is piment, dat afkomstig is van de bessen die overvloedig aanwezig zijn op het eiland.

Foto door: Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Een kom Jamaicaanse stooferwten is op zich al een stevige maaltijd, maar het geheim van een winnend recept moet rode kidneybonen (rode erwten) zijn. Door kokosmelk, stoofvlees, varkensstaarten, lente-uitjes en kruiden zoals knoflook, tijm, scotch bonnet peper en piment (hierboven afgebeeld) toe te voegen aan de erwten, ontstaat een smaakvolle stoofpot die meestal wordt geserveerd met witte rijst en gebakken bakbananen. Het is niet ongebruikelijk om verschillende variaties op dit populaire gerecht te vinden op zowel Jamaica als andere Caribische eilanden. In de VS zijn in Florida veel Jamaicaanse restaurants te vinden, zoals Aunt I's in Lauderhill, waar een klassiek stoofpotje met erwten wordt geserveerd.

Ackee en Saltfish

Een van de meest populaire en traditionele gerechten van Jamaica is deze combinatie van gedroogde en gezouten kabeljauw met verse ackee, een peulachtige inheemse vrucht.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Deze smakelijke steunpilaar van het eiland dateert uit de tijd van de suikerriethandel toen de plantage-eigenaren rum en melasse ruilden voor gezouten kabeljauw van kooplieden in Newfoundland en Nova Scotia. De gezouten kabeljauw was een goedkope basis voor de plantagearbeiders en evolueerde in de loop der jaren tot een lokaal recept dat de gedroogde vis combineerde met verse ackee. Het resultaat, dat een beetje op roerei lijkt, combineert de zoetheid van ackee met het zoute van de vis en wordt nog versterkt door de toevoeging van lente-uitjes, tomaten, piment en scotch bonnet pepers. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de in Jamaica gebruikte zoute vis geïmporteerd uit Noorwegen, maar het eindresultaat wordt niet langer als een gerecht voor arme mensen beschouwd. In plaats daarvan wordt het beschouwd als een van de unieke delicatessen van het eiland. Probeer het eens in Murphy's West End Restaurant in Negril.

Als een variatie op hush puppies, combineert deze eenvoudige traktatie maïsmeel, meel, zout en suiker om langwerpige dumplings te produceren die worden gebakken en geserveerd als straatvoedsel of bij geroosterde vleesgerechten. Fris aan de buitenkant en licht zoet en compact aan de binnenkant, Festival is een van Jamaica's meest alomtegenwoordige bijgerechten. Gloria's in Kingston serveert het samen met uitstekende vis- en zeevruchtengerechten.

Wat sommige mensen fricassee-kip noemen, staat op het eiland bekend als bruine stoofkip, maar het idee is eigenlijk hetzelfde. Je bakt kippenvlees en laat het vervolgens sudderen in een jus gemaakt van pepersaus, water, gesneden rode en groene pepers, lente-uitjes, gember en een paar scheutjes limoensap en sojasaus. Het gerecht dankt zijn naam aan de rijke bruine kleur van de gestoofde ingrediënten en vormt een ideale combinatie met witte rijst en gestoomde groenten. Miss T's Kitchen in Ocho Rios serveert een populaire variatie op het recept: hele vis in bruine stoofpot.

Rundvleespasteitjes, Jamaicaanse stijl

Een gebakje dat kruiden vermengt met verschillende vullingen zoals rundvlees, garnalen, kip, lam of andere ingrediënten is een populair Jamaicaans gerecht dat vergelijkbaar is met een hartige omzet.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De dagen van het Britse kolonialisme in Jamaica introduceerden enkele gerechten op het eiland, zoals het Cornish-gebak dat evolueerde naar de eigen versie van de inboorlingen, die lijkt op een hartige omzet met verschillende vullingen en geaccentueerd met komijn en kerriekruiden. Rundvleespasteitjes behoren tot de meest populaire, maar je zult ook kip, garnalen en andere vullingen zien die worden gebruikt voor deze schilferige korstverrukking bij de populaire Jamaicaanse franchise die bekend staat als Tastee Jamaica.

Jamaicaanse groenten en fruit

Een typische kraampje langs de weg in Jamaica verkoopt bananen, broodvruchten, sterappels, bakbananen en knollen zoals cassave (op tafel in het midden).

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Cassave is een lange knolwortel met een aardappelachtige zetmeelkwaliteit (hierboven afgebeeld op de zelfgemaakte standaard in het midden) en wordt gebruikt in verschillende Jamaicaanse recepten, maar waarschijnlijk de meest bekende is bammy, een soort flatbread gemaakt van zoete geraspte cassave en kokos melk met een snufje zout. Traditioneel geserveerd bij het ontbijt of met jerk of gebakken vis, het is de perfecte aanvulling op de meeste gerechten. Een ideale plek om het te proberen is Redbones in Kingston, waar ze het serveren met ackee en andere specialiteiten zoals weegbree met dronken kabeljauw.

Jerk Grillen

Broodvrucht en vis krijgen de pittige jerk-behandeling in dit traditionele gerecht uit Jamaica.


8 Jamaicaanse gerechten en waar ze te vinden zijn

Het volgen van nieuwe trends in de voedingswereld kan net zo relevant en onvoorspelbaar zijn als de mode-industrie. Heirloom fruit, ambachtelijke kazen, zelfgemaakte worst en Indiaas straatvoedsel zijn bijvoorbeeld slechts enkele van de nieuwe bewegingen die in 2017 aan kracht winnen. Een veel minder verspreide en fragmentarische benadering van voedseleducatie is echter om jezelf onder te dompelen in een specifieke kookstijl met een regionale focus.

Jamaicaans fruit

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De Koreaanse, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse keuken is de laatste jaren populairder geworden, waarbij meer Amerikanen experimenteren met en het creëren van populaire gerechten uit deze landen in hun eigen huis. Maar er zijn veel andere waardige kandidaten voor ondernemende thuiskoks en Jamaica biedt een van de meest over het hoofd geziene maar exotische culinaire scènes voor nieuwe smaaksensaties.

Als je Jamaica bezoekt, kun je veel van dezelfde gerechten verwachten die worden geserveerd in restaurants, cafés en snackbars overal op het eiland, die allemaal gebruik maken van verse ingrediënten en lokale ingrediënten zoals cassave, broodvruchten, kip, zeevruchten, ackee, plantains, scotch bonnet pepers en pimentbessen. Hier zijn slechts enkele van de beroemdste gerechten van het land die op de meeste Jamaicaanse eetgelegenheden worden geserveerd.

Tropisch fruit uit het Caribisch gebied

Ackee, sterappels, meloenen, ananassen, mango's en andere verse groenten en fruit zijn vaak te vinden op Jamaicaanse markten langs de weg.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Huwelijk Fruitsalade

De naam voor deze combinatie van vers fruit, gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat is toepasselijk omdat het een gelukkige bruiloft is van unieke smaken. Het gerecht combineert grapefruit en sinaasappelschijfjes met blokjes sterappel. De toevoeging van gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat transformeren de ingrediënten in een rijk fruitdessert. Sommige recepten voegen een paar eetlepels sherry of fruitlikeur en amandelschilfers toe. Als je Jamaica bezoekt, bekijk dan het fruitdessertaanbod in Push Cart Restaurant in Negril, dat een rumcrème en een verse papajaschotel aanbiedt, het Ice-Up Papaya and Hermosa Cove-resort in Ocho Rios, dat een echtelijke broodpudding serveert.

Jerk Cooking

Ribben die gemarineerd zijn in jerk seasoning worden door een expert in de methode gerookt op pimenthout.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Het eiland is wereldberoemd om zijn jerk cooking die zijn oorsprong vindt bij de Arawak-indianen, een Zuid-Amerikaanse inheemse stam die zich meer dan 2500 jaar geleden in Jamaica vestigde. Hun methode om vlees te roken en te drogen, evolueerde naar het nu standaardproces van het maken van een marinade en een droge kruidenrub gemaakt van gehakte scotch bonnet-pepers, piment en tijm. Wanneer vis, kip, varkensvlees, rundvlees en zelfs groenten in de jerk-stijl worden bereid, geven ze een pittig-zoete smaak en sappige textuur. Het marineerproces kan 12 tot 24 uur duren, waarna de gemarineerde ingrediënten worden gerookt op een open grill boven pimenthout (speciaalzaken verkopen het). Scotchie's, met vestigingen in Montego Bay, Ocho Rios en Kingston, is de plek om jerk chicken te proberen. En Evita's Italian Restaurant in Ocho Rios maakt een innovatieve jerk spaghetti met pittige jerk worst.

Pimentbessen

Een van de belangrijkste ingrediënten in veel Jamaicaanse gerechten is piment, dat afkomstig is van de bessen die overvloedig aanwezig zijn op het eiland.

Foto door: Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Een kom Jamaicaanse stooferwten is op zich al een stevige maaltijd, maar het geheim van een winnend recept moet rode kidneybonen (rode erwten) zijn. Door kokosmelk, stoofvlees, varkensstaarten, lente-uitjes en kruiden zoals knoflook, tijm, scotch bonnet peper en piment (hierboven afgebeeld) toe te voegen aan de erwten, ontstaat een smaakvolle stoofpot die meestal wordt geserveerd met witte rijst en gebakken bakbananen. Het is niet ongebruikelijk om verschillende variaties op dit populaire gerecht te vinden op zowel Jamaica als andere Caribische eilanden. In de VS zijn in Florida veel Jamaicaanse restaurants te vinden, zoals Aunt I's in Lauderhill, waar een klassiek stoofpotje met erwten wordt geserveerd.

Ackee en Saltfish

Een van de meest populaire en traditionele gerechten van Jamaica is deze combinatie van gedroogde en gezouten kabeljauw met verse ackee, een peulachtige inheemse vrucht.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Deze smakelijke steunpilaar van het eiland dateert uit de tijd van de suikerriethandel toen de plantage-eigenaren rum en melasse ruilden voor gezouten kabeljauw van kooplieden in Newfoundland en Nova Scotia. De gezouten kabeljauw was een goedkope basis voor de plantagearbeiders en evolueerde in de loop der jaren tot een lokaal recept dat de gedroogde vis combineerde met verse ackee. Het resultaat, dat een beetje op roerei lijkt, combineert de zoetheid van ackee met het zoute van de vis en wordt nog versterkt door de toevoeging van lente-uitjes, tomaten, piment en scotch bonnet pepers. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de in Jamaica gebruikte zoute vis geïmporteerd uit Noorwegen, maar het eindresultaat wordt niet langer als een gerecht voor arme mensen beschouwd. In plaats daarvan wordt het beschouwd als een van de unieke delicatessen van het eiland. Probeer het eens in Murphy's West End Restaurant in Negril.

Als een variatie op hush puppies, combineert deze eenvoudige traktatie maïsmeel, meel, zout en suiker om langwerpige dumplings te produceren die worden gebakken en geserveerd als straatvoedsel of bij geroosterde vleesgerechten. Fris aan de buitenkant en licht zoet en compact aan de binnenkant, Festival is een van Jamaica's meest alomtegenwoordige bijgerechten. Gloria's in Kingston serveert het samen met uitstekende vis- en zeevruchtengerechten.

Wat sommige mensen fricassee-kip noemen, staat op het eiland bekend als bruine stoofkip, maar het idee is eigenlijk hetzelfde. Je bakt kippenvlees en laat het vervolgens sudderen in een jus gemaakt van pepersaus, water, gesneden rode en groene pepers, lente-uitjes, gember en een paar scheutjes limoensap en sojasaus. Het gerecht dankt zijn naam aan de rijke bruine kleur van de gestoofde ingrediënten en vormt een ideale combinatie met witte rijst en gestoomde groenten. Miss T's Kitchen in Ocho Rios serveert een populaire variatie op het recept: hele vis in bruine stoofpot.

Rundvleespasteitjes, Jamaicaanse stijl

Een gebakje dat kruiden vermengt met verschillende vullingen zoals rundvlees, garnalen, kip, lam of andere ingrediënten is een populair Jamaicaans gerecht dat vergelijkbaar is met een hartige omzet.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De dagen van het Britse kolonialisme in Jamaica introduceerden enkele gerechten op het eiland, zoals het Cornish-gebak dat evolueerde naar de eigen versie van de inboorlingen, die lijkt op een hartige omzet met verschillende vullingen en geaccentueerd met komijn en kerriekruiden. Rundvleespasteitjes behoren tot de meest populaire, maar je zult ook kip, garnalen en andere vullingen zien die worden gebruikt voor deze schilferige korstverrukking bij de populaire Jamaicaanse franchise die bekend staat als Tastee Jamaica.

Jamaicaanse groenten en fruit

Een typische kraampje langs de weg in Jamaica verkoopt bananen, broodvruchten, sterappels, bakbananen en knollen zoals cassave (op tafel in het midden).

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Cassave is een lange knolwortel met een aardappelachtige zetmeelkwaliteit (hierboven afgebeeld op de zelfgemaakte standaard in het midden) en wordt gebruikt in verschillende Jamaicaanse recepten, maar waarschijnlijk de meest bekende is bammy, een soort flatbread gemaakt van zoete geraspte cassave en kokos melk met een snufje zout. Traditioneel geserveerd bij het ontbijt of met jerk of gebakken vis, het is de perfecte aanvulling op de meeste gerechten. Een ideale plek om het te proberen is Redbones in Kingston, waar ze het serveren met ackee en andere specialiteiten zoals weegbree met dronken kabeljauw.

Jerk Grillen

Broodvrucht en vis krijgen de pittige jerk-behandeling in dit traditionele gerecht uit Jamaica.


8 Jamaicaanse gerechten en waar ze te vinden zijn

Het volgen van nieuwe trends in de voedingswereld kan net zo relevant en onvoorspelbaar zijn als de mode-industrie. Heirloom fruit, ambachtelijke kazen, zelfgemaakte worst en Indiaas straatvoedsel zijn bijvoorbeeld slechts enkele van de nieuwe bewegingen die in 2017 aan kracht winnen. Een veel minder verspreide en fragmentarische benadering van voedseleducatie is echter om jezelf onder te dompelen in een specifieke kookstijl met een regionale focus.

Jamaicaans fruit

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De Koreaanse, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse keuken is de laatste jaren populairder geworden, waarbij meer Amerikanen experimenteren met en het creëren van populaire gerechten uit deze landen in hun eigen huis. Maar er zijn veel andere waardige kandidaten voor ondernemende thuiskoks en Jamaica biedt een van de meest over het hoofd geziene maar exotische culinaire scènes voor nieuwe smaaksensaties.

Als je Jamaica bezoekt, kun je veel van dezelfde gerechten verwachten die worden geserveerd in restaurants, cafés en snackbars overal op het eiland, die allemaal gebruik maken van verse ingrediënten en lokale ingrediënten zoals cassave, broodvruchten, kip, zeevruchten, ackee, plantains, scotch bonnet pepers en pimentbessen. Hier zijn slechts enkele van de beroemdste gerechten van het land die op de meeste Jamaicaanse eetgelegenheden worden geserveerd.

Tropisch fruit uit het Caribisch gebied

Ackee, sterappels, meloenen, ananassen, mango's en andere verse groenten en fruit zijn vaak te vinden op Jamaicaanse markten langs de weg.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Huwelijk Fruitsalade

De naam voor deze combinatie van vers fruit, gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat is toepasselijk omdat het een gelukkige bruiloft is van unieke smaken. Het gerecht combineert grapefruit en sinaasappelschijfjes met blokjes sterappel. De toevoeging van gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat transformeren de ingrediënten in een rijk fruitdessert. Sommige recepten voegen een paar eetlepels sherry of fruitlikeur en amandelschilfers toe. Als je Jamaica bezoekt, bekijk dan het fruitdessertaanbod in Push Cart Restaurant in Negril, dat een rumcrème en een verse papajaschotel aanbiedt, het Ice-Up Papaya and Hermosa Cove-resort in Ocho Rios, dat een echtelijke broodpudding serveert.

Jerk Cooking

Ribben die gemarineerd zijn in jerk seasoning worden door een expert in de methode gerookt op pimenthout.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Het eiland is wereldberoemd om zijn jerk cooking die zijn oorsprong vindt bij de Arawak-indianen, een Zuid-Amerikaanse inheemse stam die zich meer dan 2500 jaar geleden in Jamaica vestigde. Hun methode om vlees te roken en te drogen, evolueerde naar het nu standaardproces van het maken van een marinade en een droge kruidenrub gemaakt van gehakte scotch bonnet-pepers, piment en tijm. Wanneer vis, kip, varkensvlees, rundvlees en zelfs groenten in de jerk-stijl worden bereid, geven ze een pittig-zoete smaak en sappige textuur. Het marineerproces kan 12 tot 24 uur duren, waarna de gemarineerde ingrediënten worden gerookt op een open grill boven pimenthout (speciaalzaken verkopen het). Scotchie's, met vestigingen in Montego Bay, Ocho Rios en Kingston, is de plek om jerk chicken te proberen. En Evita's Italian Restaurant in Ocho Rios maakt een innovatieve jerk spaghetti met pittige jerk worst.

Pimentbessen

Een van de belangrijkste ingrediënten in veel Jamaicaanse gerechten is piment, dat afkomstig is van de bessen die overvloedig aanwezig zijn op het eiland.

Foto door: Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Een kom Jamaicaanse stooferwten is op zich al een stevige maaltijd, maar het geheim van een winnend recept moet rode kidneybonen (rode erwten) zijn. Door kokosmelk, stoofvlees, varkensstaarten, lente-uitjes en kruiden zoals knoflook, tijm, scotch bonnet peper en piment (hierboven afgebeeld) toe te voegen aan de erwten, ontstaat een smaakvolle stoofpot die meestal wordt geserveerd met witte rijst en gebakken bakbananen. Het is niet ongebruikelijk om verschillende variaties op dit populaire gerecht te vinden op zowel Jamaica als andere Caribische eilanden. In de VS zijn in Florida veel Jamaicaanse restaurants te vinden, zoals Aunt I's in Lauderhill, waar een klassiek stoofpotje met erwten wordt geserveerd.

Ackee en Saltfish

Een van de meest populaire en traditionele gerechten van Jamaica is deze combinatie van gedroogde en gezouten kabeljauw met verse ackee, een peulachtige inheemse vrucht.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Deze smakelijke steunpilaar van het eiland dateert uit de tijd van de suikerriethandel toen de plantage-eigenaren rum en melasse ruilden voor gezouten kabeljauw van kooplieden in Newfoundland en Nova Scotia. De gezouten kabeljauw was een goedkope basis voor de plantagearbeiders en evolueerde in de loop der jaren tot een lokaal recept dat de gedroogde vis combineerde met verse ackee. Het resultaat, dat een beetje op roerei lijkt, combineert de zoetheid van ackee met het zoute van de vis en wordt nog versterkt door de toevoeging van lente-uitjes, tomaten, piment en scotch bonnet pepers. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de in Jamaica gebruikte zoute vis geïmporteerd uit Noorwegen, maar het eindresultaat wordt niet langer als een gerecht voor arme mensen beschouwd. In plaats daarvan wordt het beschouwd als een van de unieke delicatessen van het eiland. Probeer het eens in Murphy's West End Restaurant in Negril.

Als een variatie op hush puppies, combineert deze eenvoudige traktatie maïsmeel, meel, zout en suiker om langwerpige dumplings te produceren die worden gebakken en geserveerd als straatvoedsel of bij geroosterde vleesgerechten. Fris aan de buitenkant en licht zoet en compact aan de binnenkant, Festival is een van Jamaica's meest alomtegenwoordige bijgerechten. Gloria's in Kingston serveert het samen met uitstekende vis- en zeevruchtengerechten.

Wat sommige mensen fricassee-kip noemen, staat op het eiland bekend als bruine stoofkip, maar het idee is eigenlijk hetzelfde. Je bakt kippenvlees en laat het vervolgens sudderen in een jus gemaakt van pepersaus, water, gesneden rode en groene pepers, lente-uitjes, gember en een paar scheutjes limoensap en sojasaus. Het gerecht dankt zijn naam aan de rijke bruine kleur van de gestoofde ingrediënten en vormt een ideale combinatie met witte rijst en gestoomde groenten. Miss T's Kitchen in Ocho Rios serveert een populaire variatie op het recept: hele vis in bruine stoofpot.

Rundvleespasteitjes, Jamaicaanse stijl

Een gebakje dat kruiden vermengt met verschillende vullingen zoals rundvlees, garnalen, kip, lam of andere ingrediënten is een populair Jamaicaans gerecht dat vergelijkbaar is met een hartige omzet.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De dagen van het Britse kolonialisme in Jamaica introduceerden enkele gerechten op het eiland, zoals het Cornish-gebak dat evolueerde naar de eigen versie van de inboorlingen, die lijkt op een hartige omzet met verschillende vullingen en geaccentueerd met komijn en kerriekruiden. Rundvleespasteitjes behoren tot de meest populaire, maar je zult ook kip, garnalen en andere vullingen zien die worden gebruikt voor deze schilferige korstverrukking bij de populaire Jamaicaanse franchise die bekend staat als Tastee Jamaica.

Jamaicaanse groenten en fruit

Een typische kraampje langs de weg in Jamaica verkoopt bananen, broodvruchten, sterappels, bakbananen en knollen zoals cassave (op tafel in het midden).

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Cassave is een lange knolwortel met een aardappelachtige zetmeelkwaliteit (hierboven afgebeeld op de zelfgemaakte standaard in het midden) en wordt gebruikt in verschillende Jamaicaanse recepten, maar waarschijnlijk de meest bekende is bammy, een soort flatbread gemaakt van zoete geraspte cassave en kokos melk met een snufje zout. Traditioneel geserveerd bij het ontbijt of met jerk of gebakken vis, het is de perfecte aanvulling op de meeste gerechten. Een ideale plek om het te proberen is Redbones in Kingston, waar ze het serveren met ackee en andere specialiteiten zoals weegbree met dronken kabeljauw.

Jerk Grillen

Broodvrucht en vis krijgen de pittige jerk-behandeling in dit traditionele gerecht uit Jamaica.


8 Jamaicaanse gerechten en waar ze te vinden zijn

Het volgen van nieuwe trends in de voedingswereld kan net zo relevant en onvoorspelbaar zijn als de mode-industrie. Heirloom fruit, ambachtelijke kazen, zelfgemaakte worst en Indiaas straatvoedsel zijn bijvoorbeeld slechts enkele van de nieuwe bewegingen die in 2017 aan kracht winnen. Een veel minder verspreide en fragmentarische benadering van voedseleducatie is echter om jezelf onder te dompelen in een specifieke kookstijl met een regionale focus.

Jamaicaans fruit

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De Koreaanse, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse keuken is de laatste jaren populairder geworden, waarbij meer Amerikanen experimenteren met en het creëren van populaire gerechten uit deze landen in hun eigen huis. Maar er zijn veel andere waardige kandidaten voor ondernemende thuiskoks en Jamaica biedt een van de meest over het hoofd geziene maar exotische culinaire scènes voor nieuwe smaaksensaties.

Als je Jamaica bezoekt, kun je veel van dezelfde gerechten verwachten die worden geserveerd in restaurants, cafés en snackbars overal op het eiland, die allemaal gebruik maken van verse ingrediënten en lokale ingrediënten zoals cassave, broodvruchten, kip, zeevruchten, ackee, plantains, scotch bonnet pepers en pimentbessen. Hier zijn slechts enkele van de beroemdste gerechten van het land die op de meeste Jamaicaanse eetgelegenheden worden geserveerd.

Tropisch fruit uit het Caribisch gebied

Ackee, sterappels, meloenen, ananassen, mango's en andere verse groenten en fruit zijn vaak te vinden op Jamaicaanse markten langs de weg.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Huwelijk Fruitsalade

De naam voor deze combinatie van vers fruit, gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat is toepasselijk omdat het een gelukkige bruiloft is van unieke smaken. Het gerecht combineert grapefruit en sinaasappelschijfjes met blokjes sterappel. De toevoeging van gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat transformeren de ingrediënten in een rijk fruitdessert. Sommige recepten voegen een paar eetlepels sherry of fruitlikeur en amandelschilfers toe. Als je Jamaica bezoekt, bekijk dan het fruitdessertaanbod in Push Cart Restaurant in Negril, dat een rumcrème en een verse papajaschotel aanbiedt, het Ice-Up Papaya and Hermosa Cove-resort in Ocho Rios, dat een echtelijke broodpudding serveert.

Jerk Cooking

Ribben die gemarineerd zijn in jerk seasoning worden door een expert in de methode gerookt op pimenthout.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Het eiland is wereldberoemd om zijn jerk cooking die zijn oorsprong vindt bij de Arawak-indianen, een Zuid-Amerikaanse inheemse stam die zich meer dan 2500 jaar geleden in Jamaica vestigde. Hun methode om vlees te roken en te drogen, evolueerde naar het nu standaardproces van het maken van een marinade en een droge kruidenrub gemaakt van gehakte scotch bonnet-pepers, piment en tijm. Wanneer vis, kip, varkensvlees, rundvlees en zelfs groenten in de jerk-stijl worden bereid, geven ze een pittig-zoete smaak en sappige textuur. Het marineerproces kan 12 tot 24 uur duren, waarna de gemarineerde ingrediënten worden gerookt op een open grill boven pimenthout (speciaalzaken verkopen het). Scotchie's, met vestigingen in Montego Bay, Ocho Rios en Kingston, is de plek om jerk chicken te proberen. En Evita's Italian Restaurant in Ocho Rios maakt een innovatieve jerk spaghetti met pittige jerk worst.

Pimentbessen

Een van de belangrijkste ingrediënten in veel Jamaicaanse gerechten is piment, dat afkomstig is van de bessen die overvloedig aanwezig zijn op het eiland.

Foto door: Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Een kom Jamaicaanse stooferwten is op zich al een stevige maaltijd, maar het geheim van een winnend recept moet rode kidneybonen (rode erwten) zijn. Door kokosmelk, stoofvlees, varkensstaarten, lente-uitjes en kruiden zoals knoflook, tijm, scotch bonnet peper en piment (hierboven afgebeeld) toe te voegen aan de erwten, ontstaat een smaakvolle stoofpot die meestal wordt geserveerd met witte rijst en gebakken bakbananen. Het is niet ongebruikelijk om verschillende variaties op dit populaire gerecht te vinden op zowel Jamaica als andere Caribische eilanden. In de VS zijn in Florida veel Jamaicaanse restaurants te vinden, zoals Aunt I's in Lauderhill, waar een klassiek stoofpotje met erwten wordt geserveerd.

Ackee en Saltfish

Een van de meest populaire en traditionele gerechten van Jamaica is deze combinatie van gedroogde en gezouten kabeljauw met verse ackee, een peulachtige inheemse vrucht.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Deze smakelijke steunpilaar van het eiland dateert uit de tijd van de suikerriethandel toen de plantage-eigenaren rum en melasse ruilden voor gezouten kabeljauw van kooplieden in Newfoundland en Nova Scotia. De gezouten kabeljauw was een goedkope basis voor de plantagearbeiders en evolueerde in de loop der jaren tot een lokaal recept dat de gedroogde vis combineerde met verse ackee. Het resultaat, dat een beetje op roerei lijkt, combineert de zoetheid van ackee met het zoute van de vis en wordt nog versterkt door de toevoeging van lente-uitjes, tomaten, piment en scotch bonnet pepers. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de in Jamaica gebruikte zoute vis geïmporteerd uit Noorwegen, maar het eindresultaat wordt niet langer als een gerecht voor arme mensen beschouwd. In plaats daarvan wordt het beschouwd als een van de unieke delicatessen van het eiland. Probeer het eens in Murphy's West End Restaurant in Negril.

Als een variatie op hush puppies, combineert deze eenvoudige traktatie maïsmeel, meel, zout en suiker om langwerpige dumplings te produceren die worden gebakken en geserveerd als straatvoedsel of bij geroosterde vleesgerechten. Fris aan de buitenkant en licht zoet en compact aan de binnenkant, Festival is een van Jamaica's meest alomtegenwoordige bijgerechten. Gloria's in Kingston serveert het samen met uitstekende vis- en zeevruchtengerechten.

Wat sommige mensen fricassee-kip noemen, staat op het eiland bekend als bruine stoofkip, maar het idee is eigenlijk hetzelfde. Je bakt kippenvlees en laat het vervolgens sudderen in een jus gemaakt van pepersaus, water, gesneden rode en groene pepers, lente-uitjes, gember en een paar scheutjes limoensap en sojasaus. Het gerecht dankt zijn naam aan de rijke bruine kleur van de gestoofde ingrediënten en vormt een ideale combinatie met witte rijst en gestoomde groenten. Miss T's Kitchen in Ocho Rios serveert een populaire variatie op het recept: hele vis in bruine stoofpot.

Rundvleespasteitjes, Jamaicaanse stijl

Een gebakje dat kruiden vermengt met verschillende vullingen zoals rundvlees, garnalen, kip, lam of andere ingrediënten is een populair Jamaicaans gerecht dat vergelijkbaar is met een hartige omzet.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De dagen van het Britse kolonialisme in Jamaica introduceerden enkele gerechten op het eiland, zoals het Cornish-gebak dat evolueerde naar de eigen versie van de inboorlingen, die lijkt op een hartige omzet met verschillende vullingen en geaccentueerd met komijn en kerriekruiden. Rundvleespasteitjes behoren tot de meest populaire, maar je zult ook kip, garnalen en andere vullingen zien die worden gebruikt voor deze schilferige korstverrukking bij de populaire Jamaicaanse franchise die bekend staat als Tastee Jamaica.

Jamaicaanse groenten en fruit

Een typische kraampje langs de weg in Jamaica verkoopt bananen, broodvruchten, sterappels, bakbananen en knollen zoals cassave (op tafel in het midden).

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Cassave is een lange knolwortel met een aardappelachtige zetmeelkwaliteit (hierboven afgebeeld op de zelfgemaakte standaard in het midden) en wordt gebruikt in verschillende Jamaicaanse recepten, maar waarschijnlijk de meest bekende is bammy, een soort flatbread gemaakt van zoete geraspte cassave en kokos melk met een snufje zout. Traditioneel geserveerd bij het ontbijt of met jerk of gebakken vis, het is de perfecte aanvulling op de meeste gerechten. Een ideale plek om het te proberen is Redbones in Kingston, waar ze het serveren met ackee en andere specialiteiten zoals weegbree met dronken kabeljauw.

Jerk Grillen

Broodvrucht en vis krijgen de pittige jerk-behandeling in dit traditionele gerecht uit Jamaica.


8 Jamaicaanse gerechten en waar ze te vinden zijn

Het volgen van nieuwe trends in de voedingswereld kan net zo relevant en onvoorspelbaar zijn als de mode-industrie. Heirloom fruit, ambachtelijke kazen, zelfgemaakte worst en Indiaas straatvoedsel zijn bijvoorbeeld slechts enkele van de nieuwe bewegingen die in 2017 aan kracht winnen. Een veel minder verspreide en fragmentarische benadering van voedseleducatie is echter om jezelf onder te dompelen in een specifieke kookstijl met een regionale focus.

Jamaicaans fruit

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De Koreaanse, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse keuken is de laatste jaren populairder geworden, waarbij meer Amerikanen experimenteren met en het creëren van populaire gerechten uit deze landen in hun eigen huis. Maar er zijn veel andere waardige kandidaten voor ondernemende thuiskoks en Jamaica biedt een van de meest over het hoofd geziene maar exotische culinaire scènes voor nieuwe smaaksensaties.

Als je Jamaica bezoekt, kun je veel van dezelfde gerechten verwachten die worden geserveerd in restaurants, cafés en snackbars overal op het eiland, die allemaal gebruik maken van verse ingrediënten en lokale ingrediënten zoals cassave, broodvruchten, kip, zeevruchten, ackee, plantains, scotch bonnet pepers en pimentbessen. Hier zijn slechts enkele van de beroemdste gerechten van het land die op de meeste Jamaicaanse eetgelegenheden worden geserveerd.

Tropisch fruit uit het Caribisch gebied

Ackee, sterappels, meloenen, ananassen, mango's en andere verse groenten en fruit zijn vaak te vinden op Jamaicaanse markten langs de weg.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Huwelijk Fruitsalade

De naam voor deze combinatie van vers fruit, gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat is toepasselijk omdat het een gelukkige bruiloft is van unieke smaken. Het gerecht combineert grapefruit en sinaasappelschijfjes met blokjes sterappel. De toevoeging van gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat transformeren de ingrediënten in een rijk fruitdessert. Sommige recepten voegen een paar eetlepels sherry of fruitlikeur en amandelschilfers toe. Als je Jamaica bezoekt, bekijk dan het fruitdessertaanbod in Push Cart Restaurant in Negril, dat een rumcrème en een verse papajaschotel aanbiedt, het Ice-Up Papaya and Hermosa Cove-resort in Ocho Rios, dat een echtelijke broodpudding serveert.

Jerk Cooking

Ribben die gemarineerd zijn in jerk seasoning worden door een expert in de methode gerookt op pimenthout.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Het eiland is wereldberoemd om zijn jerk cooking die zijn oorsprong vindt bij de Arawak-indianen, een Zuid-Amerikaanse inheemse stam die zich meer dan 2500 jaar geleden in Jamaica vestigde. Hun methode om vlees te roken en te drogen, evolueerde naar het nu standaardproces van het maken van een marinade en een droge kruidenrub gemaakt van gehakte scotch bonnet-pepers, piment en tijm. Wanneer vis, kip, varkensvlees, rundvlees en zelfs groenten in de jerk-stijl worden bereid, geven ze een pittig-zoete smaak en sappige textuur. Het marineerproces kan 12 tot 24 uur duren, waarna de gemarineerde ingrediënten worden gerookt op een open grill boven pimenthout (speciaalzaken verkopen het). Scotchie's, met vestigingen in Montego Bay, Ocho Rios en Kingston, is de plek om jerk chicken te proberen. En Evita's Italian Restaurant in Ocho Rios maakt een innovatieve jerk spaghetti met pittige jerk worst.

Pimentbessen

Een van de belangrijkste ingrediënten in veel Jamaicaanse gerechten is piment, dat afkomstig is van de bessen die overvloedig aanwezig zijn op het eiland.

Foto door: Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Een kom Jamaicaanse stooferwten is op zich al een stevige maaltijd, maar het geheim van een winnend recept moet rode kidneybonen (rode erwten) zijn. Door kokosmelk, stoofvlees, varkensstaarten, lente-uitjes en kruiden zoals knoflook, tijm, scotch bonnet peper en piment (hierboven afgebeeld) toe te voegen aan de erwten, ontstaat een smaakvolle stoofpot die meestal wordt geserveerd met witte rijst en gebakken bakbananen. Het is niet ongebruikelijk om verschillende variaties op dit populaire gerecht te vinden op zowel Jamaica als andere Caribische eilanden. In de VS zijn in Florida veel Jamaicaanse restaurants te vinden, zoals Aunt I's in Lauderhill, waar een klassiek stoofpotje met erwten wordt geserveerd.

Ackee en Saltfish

Een van de meest populaire en traditionele gerechten van Jamaica is deze combinatie van gedroogde en gezouten kabeljauw met verse ackee, een peulachtige inheemse vrucht.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Deze smakelijke steunpilaar van het eiland dateert uit de tijd van de suikerriethandel toen de plantage-eigenaren rum en melasse ruilden voor gezouten kabeljauw van kooplieden in Newfoundland en Nova Scotia. De gezouten kabeljauw was een goedkope basis voor de plantagearbeiders en evolueerde in de loop der jaren tot een lokaal recept dat de gedroogde vis combineerde met verse ackee. Het resultaat, dat een beetje op roerei lijkt, combineert de zoetheid van ackee met het zoute van de vis en wordt nog versterkt door de toevoeging van lente-uitjes, tomaten, piment en scotch bonnet pepers. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de in Jamaica gebruikte zoute vis geïmporteerd uit Noorwegen, maar het eindresultaat wordt niet langer als een gerecht voor arme mensen beschouwd. In plaats daarvan wordt het beschouwd als een van de unieke delicatessen van het eiland. Probeer het eens in Murphy's West End Restaurant in Negril.

Als een variatie op hush puppies, combineert deze eenvoudige traktatie maïsmeel, meel, zout en suiker om langwerpige dumplings te produceren die worden gebakken en geserveerd als straatvoedsel of bij geroosterde vleesgerechten. Fris aan de buitenkant en licht zoet en compact aan de binnenkant, Festival is een van Jamaica's meest alomtegenwoordige bijgerechten. Gloria's in Kingston serveert het samen met uitstekende vis- en zeevruchtengerechten.

Wat sommige mensen fricassee-kip noemen, staat op het eiland bekend als bruine stoofkip, maar het idee is eigenlijk hetzelfde. Je bakt kippenvlees en laat het vervolgens sudderen in een jus gemaakt van pepersaus, water, gesneden rode en groene pepers, lente-uitjes, gember en een paar scheutjes limoensap en sojasaus. Het gerecht dankt zijn naam aan de rijke bruine kleur van de gestoofde ingrediënten en vormt een ideale combinatie met witte rijst en gestoomde groenten. Miss T's Kitchen in Ocho Rios serveert een populaire variatie op het recept: hele vis in bruine stoofpot.

Rundvleespasteitjes, Jamaicaanse stijl

Een gebakje dat kruiden vermengt met verschillende vullingen zoals rundvlees, garnalen, kip, lam of andere ingrediënten is een populair Jamaicaans gerecht dat vergelijkbaar is met een hartige omzet.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De dagen van het Britse kolonialisme in Jamaica introduceerden enkele gerechten op het eiland, zoals het Cornish-gebak dat evolueerde naar de eigen versie van de inboorlingen, die lijkt op een hartige omzet met verschillende vullingen en geaccentueerd met komijn en kerriekruiden. Rundvleespasteitjes behoren tot de meest populaire, maar je zult ook kip, garnalen en andere vullingen zien die worden gebruikt voor deze schilferige korstverrukking bij de populaire Jamaicaanse franchise die bekend staat als Tastee Jamaica.

Jamaicaanse groenten en fruit

Een typische kraampje langs de weg in Jamaica verkoopt bananen, broodvruchten, sterappels, bakbananen en knollen zoals cassave (op tafel in het midden).

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Cassave is een lange knolwortel met een aardappelachtige zetmeelkwaliteit (hierboven afgebeeld op de zelfgemaakte standaard in het midden) en wordt gebruikt in verschillende Jamaicaanse recepten, maar waarschijnlijk de meest bekende is bammy, een soort flatbread gemaakt van zoete geraspte cassave en kokos melk met een snufje zout. Traditioneel geserveerd bij het ontbijt of met jerk of gebakken vis, het is de perfecte aanvulling op de meeste gerechten. Een ideale plek om het te proberen is Redbones in Kingston, waar ze het serveren met ackee en andere specialiteiten zoals weegbree met dronken kabeljauw.

Jerk Grillen

Broodvrucht en vis krijgen de pittige jerk-behandeling in dit traditionele gerecht uit Jamaica.


8 Jamaicaanse gerechten en waar ze te vinden zijn

Het volgen van nieuwe trends in de voedingswereld kan net zo relevant en onvoorspelbaar zijn als de mode-industrie. Heirloom fruit, ambachtelijke kazen, zelfgemaakte worst en Indiaas straatvoedsel zijn bijvoorbeeld slechts enkele van de nieuwe bewegingen die in 2017 aan kracht winnen. Een veel minder verspreide en fragmentarische benadering van voedseleducatie is echter om jezelf onder te dompelen in een specifieke kookstijl met een regionale focus.

Jamaicaans fruit

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De Koreaanse, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse keuken is de laatste jaren populairder geworden, waarbij meer Amerikanen experimenteren met en het creëren van populaire gerechten uit deze landen in hun eigen huis. Maar er zijn veel andere waardige kandidaten voor ondernemende thuiskoks en Jamaica biedt een van de meest over het hoofd geziene maar exotische culinaire scènes voor nieuwe smaaksensaties.

Als je Jamaica bezoekt, kun je veel van dezelfde gerechten verwachten die worden geserveerd in restaurants, cafés en snackbars overal op het eiland, die allemaal gebruik maken van verse ingrediënten en lokale ingrediënten zoals cassave, broodvruchten, kip, zeevruchten, ackee, plantains, scotch bonnet pepers en pimentbessen. Hier zijn slechts enkele van de beroemdste gerechten van het land die op de meeste Jamaicaanse eetgelegenheden worden geserveerd.

Tropisch fruit uit het Caribisch gebied

Ackee, sterappels, meloenen, ananassen, mango's en andere verse groenten en fruit zijn vaak te vinden op Jamaicaanse markten langs de weg.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Huwelijk Fruitsalade

De naam voor deze combinatie van vers fruit, gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat is toepasselijk omdat het een gelukkige bruiloft is van unieke smaken. Het gerecht combineert grapefruit en sinaasappelschijfjes met blokjes sterappel. De toevoeging van gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat transformeren de ingrediënten in een rijk fruitdessert. Sommige recepten voegen een paar eetlepels sherry of fruitlikeur en amandelschilfers toe. Als je Jamaica bezoekt, bekijk dan het fruitdessertaanbod in Push Cart Restaurant in Negril, dat een rumcrème en een verse papajaschotel aanbiedt, het Ice-Up Papaya and Hermosa Cove-resort in Ocho Rios, dat een echtelijke broodpudding serveert.

Jerk Cooking

Ribben die gemarineerd zijn in jerk seasoning worden door een expert in de methode gerookt op pimenthout.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Het eiland is wereldberoemd om zijn jerk cooking die zijn oorsprong vindt bij de Arawak-indianen, een Zuid-Amerikaanse inheemse stam die zich meer dan 2500 jaar geleden in Jamaica vestigde. Hun methode om vlees te roken en te drogen, evolueerde naar het nu standaardproces van het maken van een marinade en een droge kruidenrub gemaakt van gehakte scotch bonnet-pepers, piment en tijm. Wanneer vis, kip, varkensvlees, rundvlees en zelfs groenten in de jerk-stijl worden bereid, geven ze een pittig-zoete smaak en sappige textuur. Het marineerproces kan 12 tot 24 uur duren, waarna de gemarineerde ingrediënten worden gerookt op een open grill boven pimenthout (speciaalzaken verkopen het). Scotchie's, met vestigingen in Montego Bay, Ocho Rios en Kingston, is de plek om jerk chicken te proberen. En Evita's Italian Restaurant in Ocho Rios maakt een innovatieve jerk spaghetti met pittige jerk worst.

Pimentbessen

Een van de belangrijkste ingrediënten in veel Jamaicaanse gerechten is piment, dat afkomstig is van de bessen die overvloedig aanwezig zijn op het eiland.

Foto door: Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Een kom Jamaicaanse stooferwten is op zich al een stevige maaltijd, maar het geheim van een winnend recept moet rode kidneybonen (rode erwten) zijn. Door kokosmelk, stoofvlees, varkensstaarten, lente-uitjes en kruiden zoals knoflook, tijm, scotch bonnet peper en piment (hierboven afgebeeld) toe te voegen aan de erwten, ontstaat een smaakvolle stoofpot die meestal wordt geserveerd met witte rijst en gebakken bakbananen. Het is niet ongebruikelijk om verschillende variaties op dit populaire gerecht te vinden op zowel Jamaica als andere Caribische eilanden. In de VS zijn in Florida veel Jamaicaanse restaurants te vinden, zoals Aunt I's in Lauderhill, waar een klassiek stoofpotje met erwten wordt geserveerd.

Ackee en Saltfish

Een van de meest populaire en traditionele gerechten van Jamaica is deze combinatie van gedroogde en gezouten kabeljauw met verse ackee, een peulachtige inheemse vrucht.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Deze smakelijke steunpilaar van het eiland dateert uit de tijd van de suikerriethandel toen de plantage-eigenaren rum en melasse ruilden voor gezouten kabeljauw van kooplieden in Newfoundland en Nova Scotia. De gezouten kabeljauw was een goedkope basis voor de plantagearbeiders en evolueerde in de loop der jaren tot een lokaal recept dat de gedroogde vis combineerde met verse ackee. Het resultaat, dat een beetje op roerei lijkt, combineert de zoetheid van ackee met het zoute van de vis en wordt nog versterkt door de toevoeging van lente-uitjes, tomaten, piment en scotch bonnet pepers. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de in Jamaica gebruikte zoute vis geïmporteerd uit Noorwegen, maar het eindresultaat wordt niet langer als een gerecht voor arme mensen beschouwd. In plaats daarvan wordt het beschouwd als een van de unieke delicatessen van het eiland. Probeer het eens in Murphy's West End Restaurant in Negril.

Als een variatie op hush puppies, combineert deze eenvoudige traktatie maïsmeel, meel, zout en suiker om langwerpige dumplings te produceren die worden gebakken en geserveerd als straatvoedsel of bij geroosterde vleesgerechten. Fris aan de buitenkant en licht zoet en compact aan de binnenkant, Festival is een van Jamaica's meest alomtegenwoordige bijgerechten. Gloria's in Kingston serveert het samen met uitstekende vis- en zeevruchtengerechten.

Wat sommige mensen fricassee-kip noemen, staat op het eiland bekend als bruine stoofkip, maar het idee is eigenlijk hetzelfde. Je bakt kippenvlees en laat het vervolgens sudderen in een jus gemaakt van pepersaus, water, gesneden rode en groene pepers, lente-uitjes, gember en een paar scheutjes limoensap en sojasaus. Het gerecht dankt zijn naam aan de rijke bruine kleur van de gestoofde ingrediënten en vormt een ideale combinatie met witte rijst en gestoomde groenten. Miss T's Kitchen in Ocho Rios serveert een populaire variatie op het recept: hele vis in bruine stoofpot.

Rundvleespasteitjes, Jamaicaanse stijl

Een gebakje dat kruiden vermengt met verschillende vullingen zoals rundvlees, garnalen, kip, lam of andere ingrediënten is een populair Jamaicaans gerecht dat vergelijkbaar is met een hartige omzet.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De dagen van het Britse kolonialisme in Jamaica introduceerden enkele gerechten op het eiland, zoals het Cornish-gebak dat evolueerde naar de eigen versie van de inboorlingen, die lijkt op een hartige omzet met verschillende vullingen en geaccentueerd met komijn en kerriekruiden. Rundvleespasteitjes behoren tot de meest populaire, maar je zult ook kip, garnalen en andere vullingen zien die worden gebruikt voor deze schilferige korstverrukking bij de populaire Jamaicaanse franchise die bekend staat als Tastee Jamaica.

Jamaicaanse groenten en fruit

Een typische kraampje langs de weg in Jamaica verkoopt bananen, broodvruchten, sterappels, bakbananen en knollen zoals cassave (op tafel in het midden).

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Cassave is een lange knolwortel met een aardappelachtige zetmeelkwaliteit (hierboven afgebeeld op de zelfgemaakte standaard in het midden) en wordt gebruikt in verschillende Jamaicaanse recepten, maar waarschijnlijk de meest bekende is bammy, een soort flatbread gemaakt van zoete geraspte cassave en kokos melk met een snufje zout. Traditioneel geserveerd bij het ontbijt of met jerk of gebakken vis, het is de perfecte aanvulling op de meeste gerechten. Een ideale plek om het te proberen is Redbones in Kingston, waar ze het serveren met ackee en andere specialiteiten zoals weegbree met dronken kabeljauw.

Jerk Grillen

Broodvrucht en vis krijgen de pittige jerk-behandeling in dit traditionele gerecht uit Jamaica.


8 Jamaicaanse gerechten en waar ze te vinden zijn

Het volgen van nieuwe trends in de voedingswereld kan net zo relevant en onvoorspelbaar zijn als de mode-industrie. Heirloom fruit, ambachtelijke kazen, zelfgemaakte worst en Indiaas straatvoedsel zijn bijvoorbeeld slechts enkele van de nieuwe bewegingen die in 2017 aan kracht winnen. Een veel minder verspreide en fragmentarische benadering van voedseleducatie is echter om jezelf onder te dompelen in een specifieke kookstijl met een regionale focus.

Jamaicaans fruit

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De Koreaanse, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse keuken is de laatste jaren populairder geworden, waarbij meer Amerikanen experimenteren met en het creëren van populaire gerechten uit deze landen in hun eigen huis. Maar er zijn veel andere waardige kandidaten voor ondernemende thuiskoks en Jamaica biedt een van de meest over het hoofd geziene maar exotische culinaire scènes voor nieuwe smaaksensaties.

Als je Jamaica bezoekt, kun je veel van dezelfde gerechten verwachten die worden geserveerd in restaurants, cafés en snackbars overal op het eiland, die allemaal gebruik maken van verse ingrediënten en lokale ingrediënten zoals cassave, broodvruchten, kip, zeevruchten, ackee, plantains, scotch bonnet pepers en pimentbessen. Hier zijn slechts enkele van de beroemdste gerechten van het land die op de meeste Jamaicaanse eetgelegenheden worden geserveerd.

Tropisch fruit uit het Caribisch gebied

Ackee, sterappels, meloenen, ananassen, mango's en andere verse groenten en fruit zijn vaak te vinden op Jamaicaanse markten langs de weg.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Huwelijk Fruitsalade

De naam voor deze combinatie van vers fruit, gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat is toepasselijk omdat het een gelukkige bruiloft is van unieke smaken. Het gerecht combineert grapefruit en sinaasappelschijfjes met blokjes sterappel. De toevoeging van gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat transformeren de ingrediënten in een rijk fruitdessert. Sommige recepten voegen een paar eetlepels sherry of fruitlikeur en amandelschilfers toe. Als je Jamaica bezoekt, bekijk dan het fruitdessertaanbod in Push Cart Restaurant in Negril, dat een rumcrème en een verse papajaschotel aanbiedt, het Ice-Up Papaya and Hermosa Cove-resort in Ocho Rios, dat een echtelijke broodpudding serveert.

Jerk Cooking

Ribben die gemarineerd zijn in jerk seasoning worden door een expert in de methode gerookt op pimenthout.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Het eiland is wereldberoemd om zijn jerk cooking die zijn oorsprong vindt bij de Arawak-indianen, een Zuid-Amerikaanse inheemse stam die zich meer dan 2500 jaar geleden in Jamaica vestigde. Hun methode om vlees te roken en te drogen, evolueerde naar het nu standaardproces van het maken van een marinade en een droge kruidenrub gemaakt van gehakte scotch bonnet-pepers, piment en tijm. Wanneer vis, kip, varkensvlees, rundvlees en zelfs groenten in de jerk-stijl worden bereid, geven ze een pittig-zoete smaak en sappige textuur. Het marineerproces kan 12 tot 24 uur duren, waarna de gemarineerde ingrediënten worden gerookt op een open grill boven pimenthout (speciaalzaken verkopen het). Scotchie's, met vestigingen in Montego Bay, Ocho Rios en Kingston, is de plek om jerk chicken te proberen. En Evita's Italian Restaurant in Ocho Rios maakt een innovatieve jerk spaghetti met pittige jerk worst.

Pimentbessen

Een van de belangrijkste ingrediënten in veel Jamaicaanse gerechten is piment, dat afkomstig is van de bessen die overvloedig aanwezig zijn op het eiland.

Foto door: Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Een kom Jamaicaanse stooferwten is op zich al een stevige maaltijd, maar het geheim van een winnend recept moet rode kidneybonen (rode erwten) zijn. Door kokosmelk, stoofvlees, varkensstaarten, lente-uitjes en kruiden zoals knoflook, tijm, scotch bonnet peper en piment (hierboven afgebeeld) toe te voegen aan de erwten, ontstaat een smaakvolle stoofpot die meestal wordt geserveerd met witte rijst en gebakken bakbananen. Het is niet ongebruikelijk om verschillende variaties op dit populaire gerecht te vinden op zowel Jamaica als andere Caribische eilanden. In de VS zijn in Florida veel Jamaicaanse restaurants te vinden, zoals Aunt I's in Lauderhill, waar een klassiek stoofpotje met erwten wordt geserveerd.

Ackee en Saltfish

Een van de meest populaire en traditionele gerechten van Jamaica is deze combinatie van gedroogde en gezouten kabeljauw met verse ackee, een peulachtige inheemse vrucht.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Deze smakelijke steunpilaar van het eiland dateert uit de tijd van de suikerriethandel toen de plantage-eigenaren rum en melasse ruilden voor gezouten kabeljauw van kooplieden in Newfoundland en Nova Scotia. De gezouten kabeljauw was een goedkope basis voor de plantagearbeiders en evolueerde in de loop der jaren tot een lokaal recept dat de gedroogde vis combineerde met verse ackee. Het resultaat, dat een beetje op roerei lijkt, combineert de zoetheid van ackee met het zoute van de vis en wordt nog versterkt door de toevoeging van lente-uitjes, tomaten, piment en scotch bonnet pepers. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de in Jamaica gebruikte zoute vis geïmporteerd uit Noorwegen, maar het eindresultaat wordt niet langer als een gerecht voor arme mensen beschouwd. In plaats daarvan wordt het beschouwd als een van de unieke delicatessen van het eiland. Probeer het eens in Murphy's West End Restaurant in Negril.

Als een variatie op hush puppies, combineert deze eenvoudige traktatie maïsmeel, meel, zout en suiker om langwerpige dumplings te produceren die worden gebakken en geserveerd als straatvoedsel of bij geroosterde vleesgerechten. Fris aan de buitenkant en licht zoet en compact aan de binnenkant, Festival is een van Jamaica's meest alomtegenwoordige bijgerechten. Gloria's in Kingston serveert het samen met uitstekende vis- en zeevruchtengerechten.

Wat sommige mensen fricassee-kip noemen, staat op het eiland bekend als bruine stoofkip, maar het idee is eigenlijk hetzelfde. Je bakt kippenvlees en laat het vervolgens sudderen in een jus gemaakt van pepersaus, water, gesneden rode en groene pepers, lente-uitjes, gember en een paar scheutjes limoensap en sojasaus. Het gerecht dankt zijn naam aan de rijke bruine kleur van de gestoofde ingrediënten en vormt een ideale combinatie met witte rijst en gestoomde groenten. Miss T's Kitchen in Ocho Rios serveert een populaire variatie op het recept: hele vis in bruine stoofpot.

Rundvleespasteitjes, Jamaicaanse stijl

Een gebakje dat kruiden vermengt met verschillende vullingen zoals rundvlees, garnalen, kip, lam of andere ingrediënten is een populair Jamaicaans gerecht dat vergelijkbaar is met een hartige omzet.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De dagen van het Britse kolonialisme in Jamaica introduceerden enkele gerechten op het eiland, zoals het Cornish-gebak dat evolueerde naar de eigen versie van de inboorlingen, die lijkt op een hartige omzet met verschillende vullingen en geaccentueerd met komijn en kerriekruiden. Rundvleespasteitjes behoren tot de meest populaire, maar je zult ook kip, garnalen en andere vullingen zien die worden gebruikt voor deze schilferige korstverrukking bij de populaire Jamaicaanse franchise die bekend staat als Tastee Jamaica.

Jamaicaanse groenten en fruit

Een typische kraampje langs de weg in Jamaica verkoopt bananen, broodvruchten, sterappels, bakbananen en knollen zoals cassave (op tafel in het midden).

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Cassave is een lange knolwortel met een aardappelachtige zetmeelkwaliteit (hierboven afgebeeld op de zelfgemaakte standaard in het midden) en wordt gebruikt in verschillende Jamaicaanse recepten, maar waarschijnlijk de meest bekende is bammy, een soort flatbread gemaakt van zoete geraspte cassave en kokos melk met een snufje zout. Traditioneel geserveerd bij het ontbijt of met jerk of gebakken vis, het is de perfecte aanvulling op de meeste gerechten. Een ideale plek om het te proberen is Redbones in Kingston, waar ze het serveren met ackee en andere specialiteiten zoals weegbree met dronken kabeljauw.

Jerk Grillen

Broodvrucht en vis krijgen de pittige jerk-behandeling in dit traditionele gerecht uit Jamaica.


8 Jamaicaanse gerechten en waar ze te vinden zijn

Het volgen van nieuwe trends in de voedingswereld kan net zo relevant en onvoorspelbaar zijn als de mode-industrie. Heirloom fruit, ambachtelijke kazen, zelfgemaakte worst en Indiaas straatvoedsel zijn bijvoorbeeld slechts enkele van de nieuwe bewegingen die in 2017 aan kracht winnen. Een veel minder verspreide en fragmentarische benadering van voedseleducatie is echter om jezelf onder te dompelen in een specifieke kookstijl met een regionale focus.

Jamaicaans fruit

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De Koreaanse, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse keuken is de laatste jaren populairder geworden, waarbij meer Amerikanen experimenteren met en het creëren van populaire gerechten uit deze landen in hun eigen huis. Maar er zijn veel andere waardige kandidaten voor ondernemende thuiskoks en Jamaica biedt een van de meest over het hoofd geziene maar exotische culinaire scènes voor nieuwe smaaksensaties.

Als je Jamaica bezoekt, kun je veel van dezelfde gerechten verwachten die worden geserveerd in restaurants, cafés en snackbars overal op het eiland, die allemaal gebruik maken van verse ingrediënten en lokale ingrediënten zoals cassave, broodvruchten, kip, zeevruchten, ackee, plantains, scotch bonnet pepers en pimentbessen. Hier zijn slechts enkele van de beroemdste gerechten van het land die op de meeste Jamaicaanse eetgelegenheden worden geserveerd.

Tropisch fruit uit het Caribisch gebied

Ackee, sterappels, meloenen, ananassen, mango's en andere verse groenten en fruit zijn vaak te vinden op Jamaicaanse markten langs de weg.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Huwelijk Fruitsalade

De naam voor deze combinatie van vers fruit, gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat is toepasselijk omdat het een gelukkige bruiloft is van unieke smaken. Het gerecht combineert grapefruit en sinaasappelschijfjes met blokjes sterappel. De toevoeging van gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat transformeren de ingrediënten in een rijk fruitdessert. Sommige recepten voegen een paar eetlepels sherry of fruitlikeur en amandelschilfers toe. Als je Jamaica bezoekt, bekijk dan het fruitdessertaanbod in Push Cart Restaurant in Negril, dat een rumcrème en een verse papajaschotel aanbiedt, het Ice-Up Papaya and Hermosa Cove-resort in Ocho Rios, dat een echtelijke broodpudding serveert.

Jerk Cooking

Ribben die gemarineerd zijn in jerk seasoning worden door een expert in de methode gerookt op pimenthout.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Het eiland is wereldberoemd om zijn jerk cooking die zijn oorsprong vindt bij de Arawak-indianen, een Zuid-Amerikaanse inheemse stam die zich meer dan 2500 jaar geleden in Jamaica vestigde. Hun methode om vlees te roken en te drogen, evolueerde naar het nu standaardproces van het maken van een marinade en een droge kruidenrub gemaakt van gehakte scotch bonnet-pepers, piment en tijm. Wanneer vis, kip, varkensvlees, rundvlees en zelfs groenten in de jerk-stijl worden bereid, geven ze een pittig-zoete smaak en sappige textuur. Het marineerproces kan 12 tot 24 uur duren, waarna de gemarineerde ingrediënten worden gerookt op een open grill boven pimenthout (speciaalzaken verkopen het). Scotchie's, met vestigingen in Montego Bay, Ocho Rios en Kingston, is de plek om jerk chicken te proberen. En Evita's Italian Restaurant in Ocho Rios maakt een innovatieve jerk spaghetti met pittige jerk worst.

Pimentbessen

Een van de belangrijkste ingrediënten in veel Jamaicaanse gerechten is piment, dat afkomstig is van de bessen die overvloedig aanwezig zijn op het eiland.

Foto door: Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Een kom Jamaicaanse stooferwten is op zich al een stevige maaltijd, maar het geheim van een winnend recept moet rode kidneybonen (rode erwten) zijn. Door kokosmelk, stoofvlees, varkensstaarten, lente-uitjes en kruiden zoals knoflook, tijm, scotch bonnet peper en piment (hierboven afgebeeld) toe te voegen aan de erwten, ontstaat een smaakvolle stoofpot die meestal wordt geserveerd met witte rijst en gebakken bakbananen. Het is niet ongebruikelijk om verschillende variaties op dit populaire gerecht te vinden op zowel Jamaica als andere Caribische eilanden. In de VS zijn in Florida veel Jamaicaanse restaurants te vinden, zoals Aunt I's in Lauderhill, waar een klassiek stoofpotje met erwten wordt geserveerd.

Ackee en Saltfish

Een van de meest populaire en traditionele gerechten van Jamaica is deze combinatie van gedroogde en gezouten kabeljauw met verse ackee, een peulachtige inheemse vrucht.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Deze smakelijke steunpilaar van het eiland dateert uit de tijd van de suikerriethandel toen de plantage-eigenaren rum en melasse ruilden voor gezouten kabeljauw van kooplieden in Newfoundland en Nova Scotia. De gezouten kabeljauw was een goedkope basis voor de plantagearbeiders en evolueerde in de loop der jaren tot een lokaal recept dat de gedroogde vis combineerde met verse ackee. Het resultaat, dat een beetje op roerei lijkt, combineert de zoetheid van ackee met het zoute van de vis en wordt nog versterkt door de toevoeging van lente-uitjes, tomaten, piment en scotch bonnet pepers. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de in Jamaica gebruikte zoute vis geïmporteerd uit Noorwegen, maar het eindresultaat wordt niet langer als een gerecht voor arme mensen beschouwd. In plaats daarvan wordt het beschouwd als een van de unieke delicatessen van het eiland. Probeer het eens in Murphy's West End Restaurant in Negril.

Als een variatie op hush puppies, combineert deze eenvoudige traktatie maïsmeel, meel, zout en suiker om langwerpige dumplings te produceren die worden gebakken en geserveerd als straatvoedsel of bij geroosterde vleesgerechten. Fris aan de buitenkant en licht zoet en compact aan de binnenkant, Festival is een van Jamaica's meest alomtegenwoordige bijgerechten. Gloria's in Kingston serveert het samen met uitstekende vis- en zeevruchtengerechten.

Wat sommige mensen fricassee-kip noemen, staat op het eiland bekend als bruine stoofkip, maar het idee is eigenlijk hetzelfde. Je bakt kippenvlees en laat het vervolgens sudderen in een jus gemaakt van pepersaus, water, gesneden rode en groene pepers, lente-uitjes, gember en een paar scheutjes limoensap en sojasaus. Het gerecht dankt zijn naam aan de rijke bruine kleur van de gestoofde ingrediënten en vormt een ideale combinatie met witte rijst en gestoomde groenten. Miss T's Kitchen in Ocho Rios serveert een populaire variatie op het recept: hele vis in bruine stoofpot.

Rundvleespasteitjes, Jamaicaanse stijl

Een gebakje dat kruiden vermengt met verschillende vullingen zoals rundvlees, garnalen, kip, lam of andere ingrediënten is een populair Jamaicaans gerecht dat vergelijkbaar is met een hartige omzet.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De dagen van het Britse kolonialisme in Jamaica introduceerden enkele gerechten op het eiland, zoals het Cornish-gebak dat evolueerde naar de eigen versie van de inboorlingen, die lijkt op een hartige omzet met verschillende vullingen en geaccentueerd met komijn en kerriekruiden. Rundvleespasteitjes behoren tot de meest populaire, maar je zult ook kip, garnalen en andere vullingen zien die worden gebruikt voor deze schilferige korstverrukking bij de populaire Jamaicaanse franchise die bekend staat als Tastee Jamaica.

Jamaicaanse groenten en fruit

Een typische kraampje langs de weg in Jamaica verkoopt bananen, broodvruchten, sterappels, bakbananen en knollen zoals cassave (op tafel in het midden).

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Cassave is een lange knolwortel met een aardappelachtige zetmeelkwaliteit (hierboven afgebeeld op de zelfgemaakte standaard in het midden) en wordt gebruikt in verschillende Jamaicaanse recepten, maar waarschijnlijk de meest bekende is bammy, een soort flatbread gemaakt van zoete geraspte cassave en kokos melk met een snufje zout. Traditioneel geserveerd bij het ontbijt of met jerk of gebakken vis, het is de perfecte aanvulling op de meeste gerechten. Een ideale plek om het te proberen is Redbones in Kingston, waar ze het serveren met ackee en andere specialiteiten zoals weegbree met dronken kabeljauw.

Jerk Grillen

Broodvrucht en vis krijgen de pittige jerk-behandeling in dit traditionele gerecht uit Jamaica.


8 Jamaicaanse gerechten en waar ze te vinden zijn

Het volgen van nieuwe trends in de voedingswereld kan net zo relevant en onvoorspelbaar zijn als de mode-industrie. Heirloom fruit, ambachtelijke kazen, zelfgemaakte worst en Indiaas straatvoedsel zijn bijvoorbeeld slechts enkele van de nieuwe bewegingen die in 2017 aan kracht winnen. Een veel minder verspreide en fragmentarische benadering van voedseleducatie is echter om jezelf onder te dompelen in een specifieke kookstijl met een regionale focus.

Jamaicaans fruit

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De Koreaanse, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse keuken is de laatste jaren populairder geworden, waarbij meer Amerikanen experimenteren met en het creëren van populaire gerechten uit deze landen in hun eigen huis. Maar er zijn veel andere waardige kandidaten voor ondernemende thuiskoks en Jamaica biedt een van de meest over het hoofd geziene maar exotische culinaire scènes voor nieuwe smaaksensaties.

Als je Jamaica bezoekt, kun je veel van dezelfde gerechten verwachten die worden geserveerd in restaurants, cafés en snackbars overal op het eiland, die allemaal gebruik maken van verse ingrediënten en lokale ingrediënten zoals cassave, broodvruchten, kip, zeevruchten, ackee, plantains, scotch bonnet pepers en pimentbessen. Hier zijn slechts enkele van de beroemdste gerechten van het land die op de meeste Jamaicaanse eetgelegenheden worden geserveerd.

Tropisch fruit uit het Caribisch gebied

Ackee, sterappels, meloenen, ananassen, mango's en andere verse groenten en fruit zijn vaak te vinden op Jamaicaanse markten langs de weg.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Huwelijk Fruitsalade

De naam voor deze combinatie van vers fruit, gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat is toepasselijk omdat het een gelukkige bruiloft is van unieke smaken. Het gerecht combineert grapefruit en sinaasappelschijfjes met blokjes sterappel. De toevoeging van gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat transformeren de ingrediënten in een rijk fruitdessert. Sommige recepten voegen een paar eetlepels sherry of fruitlikeur en amandelschilfers toe. Als je Jamaica bezoekt, bekijk dan het fruitdessertaanbod in Push Cart Restaurant in Negril, dat een rumcrème en een verse papajaschotel aanbiedt, het Ice-Up Papaya and Hermosa Cove-resort in Ocho Rios, dat een echtelijke broodpudding serveert.

Jerk Cooking

Ribben die gemarineerd zijn in jerk seasoning worden door een expert in de methode gerookt op pimenthout.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Het eiland is wereldberoemd om zijn jerk cooking die zijn oorsprong vindt bij de Arawak-indianen, een Zuid-Amerikaanse inheemse stam die zich meer dan 2500 jaar geleden in Jamaica vestigde. Hun methode om vlees te roken en te drogen, evolueerde naar het nu standaardproces van het maken van een marinade en een droge kruidenrub gemaakt van gehakte scotch bonnet-pepers, piment en tijm. Wanneer vis, kip, varkensvlees, rundvlees en zelfs groenten in de jerk-stijl worden bereid, geven ze een pittig-zoete smaak en sappige textuur. Het marineerproces kan 12 tot 24 uur duren, waarna de gemarineerde ingrediënten worden gerookt op een open grill boven pimenthout (speciaalzaken verkopen het). Scotchie's, met vestigingen in Montego Bay, Ocho Rios en Kingston, is de plek om jerk chicken te proberen. En Evita's Italian Restaurant in Ocho Rios maakt een innovatieve jerk spaghetti met pittige jerk worst.

Pimentbessen

Een van de belangrijkste ingrediënten in veel Jamaicaanse gerechten is piment, dat afkomstig is van de bessen die overvloedig aanwezig zijn op het eiland.

Foto door: Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Een kom Jamaicaanse stooferwten is op zich al een stevige maaltijd, maar het geheim van een winnend recept moet rode kidneybonen (rode erwten) zijn. Door kokosmelk, stoofvlees, varkensstaarten, lente-uitjes en kruiden zoals knoflook, tijm, scotch bonnet peper en piment (hierboven afgebeeld) toe te voegen aan de erwten, ontstaat een smaakvolle stoofpot die meestal wordt geserveerd met witte rijst en gebakken bakbananen. Het is niet ongebruikelijk om verschillende variaties op dit populaire gerecht te vinden op zowel Jamaica als andere Caribische eilanden.In de VS zijn in Florida veel Jamaicaanse restaurants te vinden, zoals Aunt I's in Lauderhill, waar een klassiek stoofpotje met erwten wordt geserveerd.

Ackee en Saltfish

Een van de meest populaire en traditionele gerechten van Jamaica is deze combinatie van gedroogde en gezouten kabeljauw met verse ackee, een peulachtige inheemse vrucht.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Deze smakelijke steunpilaar van het eiland dateert uit de tijd van de suikerriethandel toen de plantage-eigenaren rum en melasse ruilden voor gezouten kabeljauw van kooplieden in Newfoundland en Nova Scotia. De gezouten kabeljauw was een goedkope basis voor de plantagearbeiders en evolueerde in de loop der jaren tot een lokaal recept dat de gedroogde vis combineerde met verse ackee. Het resultaat, dat een beetje op roerei lijkt, combineert de zoetheid van ackee met het zoute van de vis en wordt nog versterkt door de toevoeging van lente-uitjes, tomaten, piment en scotch bonnet pepers. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de in Jamaica gebruikte zoute vis geïmporteerd uit Noorwegen, maar het eindresultaat wordt niet langer als een gerecht voor arme mensen beschouwd. In plaats daarvan wordt het beschouwd als een van de unieke delicatessen van het eiland. Probeer het eens in Murphy's West End Restaurant in Negril.

Als een variatie op hush puppies, combineert deze eenvoudige traktatie maïsmeel, meel, zout en suiker om langwerpige dumplings te produceren die worden gebakken en geserveerd als straatvoedsel of bij geroosterde vleesgerechten. Fris aan de buitenkant en licht zoet en compact aan de binnenkant, Festival is een van Jamaica's meest alomtegenwoordige bijgerechten. Gloria's in Kingston serveert het samen met uitstekende vis- en zeevruchtengerechten.

Wat sommige mensen fricassee-kip noemen, staat op het eiland bekend als bruine stoofkip, maar het idee is eigenlijk hetzelfde. Je bakt kippenvlees en laat het vervolgens sudderen in een jus gemaakt van pepersaus, water, gesneden rode en groene pepers, lente-uitjes, gember en een paar scheutjes limoensap en sojasaus. Het gerecht dankt zijn naam aan de rijke bruine kleur van de gestoofde ingrediënten en vormt een ideale combinatie met witte rijst en gestoomde groenten. Miss T's Kitchen in Ocho Rios serveert een populaire variatie op het recept: hele vis in bruine stoofpot.

Rundvleespasteitjes, Jamaicaanse stijl

Een gebakje dat kruiden vermengt met verschillende vullingen zoals rundvlees, garnalen, kip, lam of andere ingrediënten is een populair Jamaicaans gerecht dat vergelijkbaar is met een hartige omzet.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De dagen van het Britse kolonialisme in Jamaica introduceerden enkele gerechten op het eiland, zoals het Cornish-gebak dat evolueerde naar de eigen versie van de inboorlingen, die lijkt op een hartige omzet met verschillende vullingen en geaccentueerd met komijn en kerriekruiden. Rundvleespasteitjes behoren tot de meest populaire, maar je zult ook kip, garnalen en andere vullingen zien die worden gebruikt voor deze schilferige korstverrukking bij de populaire Jamaicaanse franchise die bekend staat als Tastee Jamaica.

Jamaicaanse groenten en fruit

Een typische kraampje langs de weg in Jamaica verkoopt bananen, broodvruchten, sterappels, bakbananen en knollen zoals cassave (op tafel in het midden).

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Cassave is een lange knolwortel met een aardappelachtige zetmeelkwaliteit (hierboven afgebeeld op de zelfgemaakte standaard in het midden) en wordt gebruikt in verschillende Jamaicaanse recepten, maar waarschijnlijk de meest bekende is bammy, een soort flatbread gemaakt van zoete geraspte cassave en kokos melk met een snufje zout. Traditioneel geserveerd bij het ontbijt of met jerk of gebakken vis, het is de perfecte aanvulling op de meeste gerechten. Een ideale plek om het te proberen is Redbones in Kingston, waar ze het serveren met ackee en andere specialiteiten zoals weegbree met dronken kabeljauw.

Jerk Grillen

Broodvrucht en vis krijgen de pittige jerk-behandeling in dit traditionele gerecht uit Jamaica.


8 Jamaicaanse gerechten en waar ze te vinden zijn

Het volgen van nieuwe trends in de voedingswereld kan net zo relevant en onvoorspelbaar zijn als de mode-industrie. Heirloom fruit, ambachtelijke kazen, zelfgemaakte worst en Indiaas straatvoedsel zijn bijvoorbeeld slechts enkele van de nieuwe bewegingen die in 2017 aan kracht winnen. Een veel minder verspreide en fragmentarische benadering van voedseleducatie is echter om jezelf onder te dompelen in een specifieke kookstijl met een regionale focus.

Jamaicaans fruit

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De Koreaanse, Midden-Oosterse en Latijns-Amerikaanse keuken is de laatste jaren populairder geworden, waarbij meer Amerikanen experimenteren met en het creëren van populaire gerechten uit deze landen in hun eigen huis. Maar er zijn veel andere waardige kandidaten voor ondernemende thuiskoks en Jamaica biedt een van de meest over het hoofd geziene maar exotische culinaire scènes voor nieuwe smaaksensaties.

Als je Jamaica bezoekt, kun je veel van dezelfde gerechten verwachten die worden geserveerd in restaurants, cafés en snackbars overal op het eiland, die allemaal gebruik maken van verse ingrediënten en lokale ingrediënten zoals cassave, broodvruchten, kip, zeevruchten, ackee, plantains, scotch bonnet pepers en pimentbessen. Hier zijn slechts enkele van de beroemdste gerechten van het land die op de meeste Jamaicaanse eetgelegenheden worden geserveerd.

Tropisch fruit uit het Caribisch gebied

Ackee, sterappels, meloenen, ananassen, mango's en andere verse groenten en fruit zijn vaak te vinden op Jamaicaanse markten langs de weg.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Huwelijk Fruitsalade

De naam voor deze combinatie van vers fruit, gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat is toepasselijk omdat het een gelukkige bruiloft is van unieke smaken. Het gerecht combineert grapefruit en sinaasappelschijfjes met blokjes sterappel. De toevoeging van gezoete gecondenseerde melk en nootmuskaat transformeren de ingrediënten in een rijk fruitdessert. Sommige recepten voegen een paar eetlepels sherry of fruitlikeur en amandelschilfers toe. Als je Jamaica bezoekt, bekijk dan het fruitdessertaanbod in Push Cart Restaurant in Negril, dat een rumcrème en een verse papajaschotel aanbiedt, het Ice-Up Papaya and Hermosa Cove-resort in Ocho Rios, dat een echtelijke broodpudding serveert.

Jerk Cooking

Ribben die gemarineerd zijn in jerk seasoning worden door een expert in de methode gerookt op pimenthout.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Het eiland is wereldberoemd om zijn jerk cooking die zijn oorsprong vindt bij de Arawak-indianen, een Zuid-Amerikaanse inheemse stam die zich meer dan 2500 jaar geleden in Jamaica vestigde. Hun methode om vlees te roken en te drogen, evolueerde naar het nu standaardproces van het maken van een marinade en een droge kruidenrub gemaakt van gehakte scotch bonnet-pepers, piment en tijm. Wanneer vis, kip, varkensvlees, rundvlees en zelfs groenten in de jerk-stijl worden bereid, geven ze een pittig-zoete smaak en sappige textuur. Het marineerproces kan 12 tot 24 uur duren, waarna de gemarineerde ingrediënten worden gerookt op een open grill boven pimenthout (speciaalzaken verkopen het). Scotchie's, met vestigingen in Montego Bay, Ocho Rios en Kingston, is de plek om jerk chicken te proberen. En Evita's Italian Restaurant in Ocho Rios maakt een innovatieve jerk spaghetti met pittige jerk worst.

Pimentbessen

Een van de belangrijkste ingrediënten in veel Jamaicaanse gerechten is piment, dat afkomstig is van de bessen die overvloedig aanwezig zijn op het eiland.

Foto door: Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Jamaican Tourist Board, www.visitjamaica.com

Een kom Jamaicaanse stooferwten is op zich al een stevige maaltijd, maar het geheim van een winnend recept moet rode kidneybonen (rode erwten) zijn. Door kokosmelk, stoofvlees, varkensstaarten, lente-uitjes en kruiden zoals knoflook, tijm, scotch bonnet peper en piment (hierboven afgebeeld) toe te voegen aan de erwten, ontstaat een smaakvolle stoofpot die meestal wordt geserveerd met witte rijst en gebakken bakbananen. Het is niet ongebruikelijk om verschillende variaties op dit populaire gerecht te vinden op zowel Jamaica als andere Caribische eilanden. In de VS zijn in Florida veel Jamaicaanse restaurants te vinden, zoals Aunt I's in Lauderhill, waar een klassiek stoofpotje met erwten wordt geserveerd.

Ackee en Saltfish

Een van de meest populaire en traditionele gerechten van Jamaica is deze combinatie van gedroogde en gezouten kabeljauw met verse ackee, een peulachtige inheemse vrucht.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Deze smakelijke steunpilaar van het eiland dateert uit de tijd van de suikerriethandel toen de plantage-eigenaren rum en melasse ruilden voor gezouten kabeljauw van kooplieden in Newfoundland en Nova Scotia. De gezouten kabeljauw was een goedkope basis voor de plantagearbeiders en evolueerde in de loop der jaren tot een lokaal recept dat de gedroogde vis combineerde met verse ackee. Het resultaat, dat een beetje op roerei lijkt, combineert de zoetheid van ackee met het zoute van de vis en wordt nog versterkt door de toevoeging van lente-uitjes, tomaten, piment en scotch bonnet pepers. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de in Jamaica gebruikte zoute vis geïmporteerd uit Noorwegen, maar het eindresultaat wordt niet langer als een gerecht voor arme mensen beschouwd. In plaats daarvan wordt het beschouwd als een van de unieke delicatessen van het eiland. Probeer het eens in Murphy's West End Restaurant in Negril.

Als een variatie op hush puppies, combineert deze eenvoudige traktatie maïsmeel, meel, zout en suiker om langwerpige dumplings te produceren die worden gebakken en geserveerd als straatvoedsel of bij geroosterde vleesgerechten. Fris aan de buitenkant en licht zoet en compact aan de binnenkant, Festival is een van Jamaica's meest alomtegenwoordige bijgerechten. Gloria's in Kingston serveert het samen met uitstekende vis- en zeevruchtengerechten.

Wat sommige mensen fricassee-kip noemen, staat op het eiland bekend als bruine stoofkip, maar het idee is eigenlijk hetzelfde. Je bakt kippenvlees en laat het vervolgens sudderen in een jus gemaakt van pepersaus, water, gesneden rode en groene pepers, lente-uitjes, gember en een paar scheutjes limoensap en sojasaus. Het gerecht dankt zijn naam aan de rijke bruine kleur van de gestoofde ingrediënten en vormt een ideale combinatie met witte rijst en gestoomde groenten. Miss T's Kitchen in Ocho Rios serveert een populaire variatie op het recept: hele vis in bruine stoofpot.

Rundvleespasteitjes, Jamaicaanse stijl

Een gebakje dat kruiden vermengt met verschillende vullingen zoals rundvlees, garnalen, kip, lam of andere ingrediënten is een populair Jamaicaans gerecht dat vergelijkbaar is met een hartige omzet.

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

De dagen van het Britse kolonialisme in Jamaica introduceerden enkele gerechten op het eiland, zoals het Cornish-gebak dat evolueerde naar de eigen versie van de inboorlingen, die lijkt op een hartige omzet met verschillende vullingen en geaccentueerd met komijn en kerriekruiden. Rundvleespasteitjes behoren tot de meest populaire, maar je zult ook kip, garnalen en andere vullingen zien die worden gebruikt voor deze schilferige korstverrukking bij de populaire Jamaicaanse franchise die bekend staat als Tastee Jamaica.

Jamaicaanse groenten en fruit

Een typische kraampje langs de weg in Jamaica verkoopt bananen, broodvruchten, sterappels, bakbananen en knollen zoals cassave (op tafel in het midden).

Foto door: Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Jamaica Tourist Board, www.gojamaica.com

Cassave is een lange knolwortel met een aardappelachtige zetmeelkwaliteit (hierboven afgebeeld op de zelfgemaakte standaard in het midden) en wordt gebruikt in verschillende Jamaicaanse recepten, maar waarschijnlijk de meest bekende is bammy, een soort flatbread gemaakt van zoete geraspte cassave en kokos melk met een snufje zout. Traditioneel geserveerd bij het ontbijt of met jerk of gebakken vis, het is de perfecte aanvulling op de meeste gerechten. Een ideale plek om het te proberen is Redbones in Kingston, waar ze het serveren met ackee en andere specialiteiten zoals weegbree met dronken kabeljauw.

Jerk Grillen

Broodvrucht en vis krijgen de pittige jerk-behandeling in dit traditionele gerecht uit Jamaica.


Bekijk de video: JAMAICAN JERK PORK ON CHARCOAL GRILL. CHEF MCLEAN (December 2021).