Traditionele recepten

Gebakken Smelts

Gebakken Smelts

Ingrediënten

  • Plantaardige olie (om te frituren)
  • 16 butterflied verse spieringen (ongeveer 1 1/3 lb.)
  • 2 citroenen, in partjes gesneden

Recept Voorbereiding

  • Giet olie in een grote pan tot een diepte van 1/2". Bevestig de frituurthermometer aan de zijkant van de pan zodat de bol in olie is ondergedompeld. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 320°. Kruid de gesmolten filets licht met zout.

  • Doe de bloem in een brede ondiepe schaal (een taartvorm is ideaal). Houd 1 filet bij de staart vast, haal aan beide kanten door de bloem en schud het overtollige eraf. Plaats op een groot omrande bakplaat; herhaal met de resterende vis. Werk in batches en breng de olie tussen de batches terug naar 320°, bak de filets tot ze licht goudbruin en net gaar zijn, ongeveer 1 minuut per batch. Breng de vis over naar keukenpapier om uit te lekken.

  • Verhit olie tot 360°. Werk in porties en bak de filets tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Breng over naar papieren handdoeken om uit te lekken. Breng op smaak met zout en serveer met partjes citroen om erover uit te knijpen.

Recept van Alejandro Morales,

Voedingswaarde

5 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 300 Vet (g) 14 Verzadigd vet (g) 2 Cholesterol (mg) 85 Koolhydraten (g) 20 Voedingsvezels (g) 1 Totaal suikers (g) 2 Eiwit (g) 24 Natrium (mg) 170Recensies Sectie

Fried Smelt – Pan Gebakken in 5 minuten!

Elke lente rond de Grote Meren in de Verenigde Staten en Zuid-Canada vindt de jaarlijkse smeltrun plaats. Vissers zijn 's nachts te zien met lantaarns en netten, in de beken en zijrivieren van de meren, terwijl de spieringen stroomopwaarts gaan om smeltbad te kweken, zoals het wordt genoemd.

Smelt wordt ook commercieel verkocht, als je dicht genoeg bij een van de Grote Meren of een van de kustgebieden van de noordelijke Atlantische en Stille Oceaan woont. Verschillende soorten spiering worden gevonden in Europa, en Noord-Azië, en ook in Australië! Onze lokale smeltingen variëren van ongeveer 7&Prime tot 9&Prime. Lees meer op Wikipedia

We bleven altijd op tot de zon opkwam en reden een uur ten zuiden van ons naar een beek waar je gegarandeerd de beste hoeveelheid spiering zou krijgen, als je het grootste deel van de nacht opbleef. Dan zouden we de volgende manier besteden aan het schoonmaken van de spieringen.


Wat zijn Smelt?

Smelt is een kleine vis (ongeveer 6 inch of zo lang) met een zilverachtige of licht groenachtige buitenkant en wit vlees aan de binnenkant. Hier in Canada komen ze vrij veel voor in de Noord-Atlantische oceaan, waar ze een populaire voedselbron zijn voor andere vissoorten, zoals zalm.

Smelts zijn gemakkelijk te bereiden, smakelijk, kwikarm en hebben tal van andere voordelen.

Hier in de wateren van het eilandgedeelte van de provincie (Newfoundland) hebben we vissen die veel lijken op spiering, genaamd &lsquocapelin&rsquo.

Capelin maakt eigenlijk deel uit van de smeltfamilie. Als je midden in de zomer aan de kust gaat, kun je de lodde zelfs op de strandrotsen zien binnenrollen. Ze proberen weg te komen van walvissen (die ervan genieten als voedselbron). Het is een lust voor het oog om te zien, zeg ik je!

Dit is een foto gemaakt door mijn ouders van de lodde die in één zomer rolt:

Ik ben opgegroeid met het eten van gerookte lodde. Best lekker ook! Ik herinner me dat mijn grootvader ze buiten in de zon zou drogen waar ze in het seizoen waren. Zulke mooie herinneringen.

Dus toen ik deze spieringen kreeg, was ik een heel gelukkige dame!!


Fried Smelts - Recepten

Als de smeltingen bevroren zijn, ontdooi ze dan. Sommige mensen bakken en eten spieringen in hun geheel, vooral de kleinste. Onze familie geeft de voorkeur aan smeltende vlinders. Om hele spieringen schoon te maken, maak je een rechte snede langs de buik met een klein mesje van onder de kop tot aan de staart. Draai de spiering om en snijd halverwege in de vis net achter de kop.

Trek het hoofd naar beneden en naar achteren om de ingewanden en de kleine ruggengraat te verwijderen. Gebruik je vingers en stromend water om de resterende stukjes eruit te trekken en weg te spoelen. Laat elke schoongemaakte vis in een kom met ijswater vallen.

Giet olie in een grote koekenpan tot een diepte van 1 inch. Verhit olie op middelhoog vuur tot 350 ° (of tot een klein stukje brood dat in de olie valt, onmiddellijk bubbelt en naar boven komt).

Meng de bloem, zout en peper in een plastic zak.

Kook de smelt in porties, afhankelijk van de grootte van je koekenpan. Giet de spieringen af ​​en gooi er ongeveer tien tegelijk in de zak.

Schud de zak om de smelt met bloem te bedekken. Schud overtollig meel van elke spiering voordat je het in de olie laat vallen. Roer om ervoor te zorgen dat ze niet aan elkaar plakken. Bak tot ze goudbruin zijn, draai ze zo nodig een keer om, 3 tot 4 minuten.

Laat de gebakken spieringen uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de partjes citroen.


Smeltgeschiedenis en recept

“Vanavond kregen we bezoek van Comowool de Clatsop Chief en 12 mannen, vrouwen en kinderen van zijn natie. . . De Chief en zijn gezelschap hadden een zeeotterhuid meegebracht, enkele hoeden, een stergeon en een soort kleine vissen die nu beginnen te rennen en in grote hoeveelheden worden gevangen in de Columbia R. ongeveer 65 kilometer boven ons door middel van skimming of schepnetten. . . Ik vind ze het lekkerst als ze in Indiase stijl worden gekookt, dat wil zeggen door er een aantal samen te roosteren aan een houten spit zonder enige voorafgaande voorbereiding. Ze zijn zo dik dat ze geen extra saus nodig hebben, en ik denk dat ze superieur zijn aan elke vis die ik ooit heb geproefd, zelfs delicater en weelderig dan de witte vis van de meren die tot nu toe mijn standaard van uitmuntendheid onder de vissen hebben gevormd.
– Uit de dagboeken van kapitein Meriwether Lewis en William Clark (25 februari 1806)

Geschiedenis van de smeltvisserij:

Voor een oldtimer die in de Pacific Northwest woont, kan spiering herinneringen oproepen aan glorieuze visrennen. Voor veel gezinnen was het jaarlijks dompelen van spiering een sociale en recreatieve activiteit, en ze kwamen van kilometers ver om de spiering te vangen om te frituren en roken. Niemand wist eigenlijk wanneer de scholen spiering zouden komen totdat iemand de eerste vis zag. Toen de aankondiging werd gedaan dat 'de spiering loopt', maakte iedereen een dolle vlucht naar de rivier.

De smeltruns waren in de jaren dertig en veertig zo groot dat de illusie bestond dat het jaarlijkse evenementen zouden zijn. Maar de runs begonnen onregelmatig te worden en stopten uiteindelijk in sommige rivieren, vooral in de jaren negentig. Slechts enkelen maken nu de migratie over de Columbia-rivier. Niemand weet wat er mis is gegaan, met de smeltruns. Een van de mogelijke redenen voor de achteruitgang zijn de warmwateromstandigheden in de El Nino-oceaan, watervervuiling door pulpfabrieken en de veranderingen in de riviermonding veroorzaakt door het uitbaggeren van kanalen en de aanleg van steigers en dammen. De riviertemperatuur eind maart kan van invloed zijn op de timing van de migratie stroomopwaarts naar hun paaigronden. Een watertemperatuur van ongeveer 40 graden F. bleek nodig te zijn om stroomopwaartse migratie in de Columbia River te verzekeren. Deze geest van de spieringkoorts houdt nog steeds aan wanneer de vissen besluiten om in de rivieren van de Pacific Northwest te verschijnen.

Mijn man, Donald Stradley, schrijft over het vissen op spiering in de jaren 40 met zijn vader, Lawrence Stradley, op de Sandy River, een zijrivier van de Columbia River bij Portland, Oregon:

Ik herinner me dat ik als jongen van twaalf of dertien jaar samen met mijn vader vis rook op de Sandy River. We visten vanaf een houten dobber ondersteund door olievaten en verankerden aan de oever waar het water 10 tot 12 voet diep was. Grote netten, met een diameter van 2 voet en een lengte tot 1,20 meter, bevestigd aan een 16 meter lange paal, werden stroomafwaarts gedompeld om de stroomopwaartse migratie van deze dikke scholen zilverachtige vissen te onderscheppen.

Soms waren de scholen enkele meters in doorsnee die zich op golvende wijze door de stroming voortbewogen en nooit meer dan een paar seconden exact dezelfde route volgden. De kunst was om de school te lokaliseren door te voelen hoe de vissen de stalen rand van het net raken en vervolgens snel stroomafwaarts strijken om er zoveel mogelijk te onderscheppen. Bij een goede duik kon wel 50 pond vis worden onderschept, wat meer kracht kostte dan ik nodig had om ze naar de oppervlakte te brengen.


Smelt, ook wel eulachon of oolichan genoemd door indianen, zijn kleine, zilveren vissen ter grootte van haring (ongeveer 6 tot 10 inch lang).

Elke lente migreren ze met miljoenen naar kustrivieren van de Klamath-rivier in het noorden van Californië, in het noorden naar de Nushagak-rivier in Alaska en naar de Pribilof-eilanden in de Beringzee. Na het paaien sterven de meesten, hun karkassen vergaan, en zo verrijken ze de beken en estuaria. Een andere bijnaam is “candle fish.” Deze bijnaam komt van het feit dat de spiering zo vol olie zit dat wanneer de vis gedroogd, rechtop en aangestoken wordt, de vis van begin tot eind zou branden als een kaars.

Voor de indianen betekende de terugkeer van de eulachon het begin van de lente en een hernieuwde voedselvoorziening, waardoor letterlijk levens werden gered en ze de naam “reddingsvis'8221 of “savour fish' kregen. Ze waren de eerste vissen die arriveerden in de rivier na een lange koude winter toen de meeste van hun opgeslagen voedselvoorraden waren uitgeput. In tegenstelling tot andere visoliën zijn eulachon-lipiden vast bij kamertemperatuur, met de kleur en consistentie van boter. Deze vissen bestaan ​​voor bijna 20 procent uit olie, waardoor een fijn vet van hun lichaam kan worden verwijderd en een energierijke voedselbron ontstaat die gemakkelijk kan worden vervoerd en verhandeld met andere stammen verder landinwaarts.

De naam “Grease Trail'8221 werd aan deze reisroutes gegeven, omdat het belangrijkste handelsartikel dat ze vervoerden de eulachonolie was die uit de kleine visjes werd gewonnen. In de 18e eeuw strekte een enorm netwerk van ooligan '8220grease trails' zich uit van Alaska tot de Fraser River, en doorkruisten zelfs de noordelijke Rockies. Deze oude 'Grease Trails' maakten later deel uit van de Dalton Trail, een tolweg die het binnenland van Alaska openstelde voor goudzoekers tijdens de Klondike Gold Rush van 1897 tot 1898.

In 1793, toen Alexander Mackenzie (1764-1820) zijn beroemde reis over land naar de Stille Oceaan maakte, volgde hij een oude '8220Grease Trail'8221 van de Upper Fraser naar de Bella Coola. Alexander Mackenzie, beschouwd als de Lewis en Clark van Canada, was de eerste Europeaan die de Rocky Mountains overstak en de westelijke zeeën vanaf de kusten van Noordwest-Noord-Amerika aanschouwde, voorafgaand aan de meer algemeen bekende Lewis en Clark-expeditie met 12 jaar. Zijn reis kostte hem 72 dagen en besloeg meer dan 1.240 mijl (2.000 km) niet in kaart gebracht terrein. Tegenwoordig vormen delen van het oude pad de beroemde Alaskan Highway.

De term ''8220grease Trail''8221 lijkt niet te zijn gebruikt ten zuiden van de Canadese grens, maar er zijn aanwijzingen dat gedroogde ooligan en ooliganolie belangrijke handelsitems waren in het handelsnetwerk van Columbia River. Chinook is een Indiaanse natie in de Pacific Northwest, die de lagere Columbia River-vallei bewoonde in wat nu Washington en Oregon is. Chinook bestaat tegenwoordig uit de Clatsop, Cathlamet, Multnomah, Watlala, Clowwewalla, Clackamas, Chilluckittequa en Wasco-stammen. De stammen van de Columbia River gebruikten de handelstaal Chinook Jargon, die het woord '8220ooligan'8221 door het hele noordwesten verspreidde. Degenen die Chinookan-talen spraken, vijftig of meer winterdorpen langs beide oevers van de laagste tweehonderd mijl van de Columbia-rivier plus vijfentwintig mijl op de Willamette-rivier bij de watervallen en de Clackamas-rivier, en twintig mijl noord en zuid langs de Pacifische zeekust, voor al die mensen hadden de riviermensen geen naam, zelfs nauwelijks meer dan een herinnering dat ze verwant moesten zijn. David Lewis en Scott Byram in hun artikel Ourigan – Rijkdom van de noordwestkust vertelt over de ooligan olie:

De Indianen van het noordwesten stonden bekend om hun grote rijkdom en voedzame olie was een van hun meest gewaardeerde handelsgoederen. Enkele van de grootste potlatch-ceremonies waren ooligan-'smeerfeesten', en ooligan was ook een medicijn.

Stamhoofden zouden een vetfeest houden. . . om het prestige van de rivaliserende leiders te vernietigen. Het ooligan-vetfeest was het duurste van het hele feest, waarbij grote hoeveelheden visolie (gemaakt van de oulachon) worden geconsumeerd en verbrand. . . “Tijdens een vetfeest wordt het centrale vuur zo opgebouwd dat het de gasten verschroeit, zodat de gastheer ze kan veroveren, en “vet wordt in het vuur gegoten zodat de dekens van de gasten verschroeien.” Dit dient om het prestige te verhogen van de gastheer die het zich kan veroorloven om zo'n feest te geven, waarbij enorme hoeveelheden van de gewaardeerde hulpbron worden verbruikt. Als de rivaliserende leider niet in staat is om met een soortgelijke potlatch te reageren en een gelijke hoeveelheid eigendommen te vernietigen, dan is zijn naam ' & #8220broken #8221 en lijdt hij verlies aan prestige.

Het recept van de Native American om oolichan-vet te maken, verschilt enigszins van stam tot stam. De Haisla-bevolking van het Kitamaat-dorp in British Columbia, vissen al duizenden en duizenden jaren op oolichan. De volgende recepten komen van hun website:

Hun algemene recept is om de vis ongeveer twee weken te laten rijpen onder groenblijvende takken, de vis in zoet water te koken en vervolgens de olie van het wateroppervlak te scheppen. Specifieke recepten verschillen in het dumpen en roeren van de vis, het zeven van de karkassen, het plaatsen van stenen in het water om het mengsel op te warmen en de filtratiemethoden. Welke methode ook werd gebruikt die uniek is voor de individuele stam, degenen die betrokken waren bij het maken van het oolichan-vet waren, en zijn nog steeds, trots op het eindproduct. Het vet werd, en wordt nog steeds, gedeeld en soms weggegeven als een geschenk. Het waardevolle en voedzame eindproduct wordt op veel voedingsmiddelen gebruikt zoals zalm, heilbot, haringkuit en bessen, net zoals boter wordt gebruikt. Het vet werd gebruikt voor handel met andere First Nations die geen oolichan oogstten.


Gebakken Smelts

Smelts kunnen worden gebakken, gefrituurd, gegrild of gebeitst. Ze kunnen worden bedekt met broodkruimels, panko, maïsmeel of bloem. Of ze kunnen zonder verfraaiing in de pan worden gegooid.

Zoek naar vissen die 3 tot 4 inch lang zijn, hoe kleiner, hoe beter. Ze worden meestal gekleed verkocht (kop eraf, ingewanden verwijderd). De hele vis kan worden gegeten, met huid, botten en al. Als je wilt, zijn de koppen, ingewanden en kuit eetbaar.

Ze zijn verkrijgbaar (het beste om eerst te bellen) op de vismarkten van Maine Avenue in het zuidwesten van Washington, enkele Whole Foods Markets, de Southern Maryland Seafood Market op Eastern Market en de Fishery in Chevy Chase.

Porties: 4
Ingrediënten
Routebeschrijving

Combineer de boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Meng de bloem, zout en peper in een ondiepe schaal.

Spoel de schoongemaakte spieringen af ​​en dep ze droog met keukenpapier. Kruid ze van binnen en van buiten licht met peper en zout. Dompel ze eventueel in citroensap. Bekleed een groot bord met meerdere lagen keukenpapier.

Bestrijk beide kanten van de smelt lichtjes met de gekruide bloem. Doe net genoeg spiering in de pan om te voorkomen dat hij te vol wordt, kook 2 tot 4 minuten, draai ze dan om en kook 2 tot 4 minuten, zodat de schil bruin en knapperig is en het vlees schilferig.

Breng over naar de beklede plaat om kort uit te lekken. Herhaal indien nodig om alle smelts te koken.


Makkelijk gefrituurd smeltrecept

De meeste mensen die ik ken hebben nog nooit een geur gezien, laat staan ​​weten wat het is. Ik woon in Miami, FL, en spieringen worden gevonden in de noordelijke oceanen. Ik ben er misschien wel een tegengekomen in een Grieks restaurant, maar nog nooit op een vismarkt. Om de een of andere reden zijn kleine vissen zoals sprot, spiering en sardines populair over de hele wereld, behalve in de Verenigde Staten.

Als je ze op het menu of op de markt ziet, sla dan de nederige spiering niet over. Je kunt de hele vis eten - met botten en zo. Ze zijn knapperig goedheid ... zoet en licht en niet zo visachtig als een sardine. Grotere spiering kan worden gebotteld en gebakken.

Ik heb het geluk dat ik in de buurt van een geweldige Russische gastronomische markt woon. Het is als een pretpark voor fijnproevers. Het heeft hele muren van truffelvriezers vol kaviaar en foie gras. Ik overdrijf niet eens. Ze fokken zelfs hun eigen steur ergens in de staat.

Diep in hun bevroren visafdeling vond ik een paar sixpacks met kleine spieringen. Ik heb er twee gekocht, omdat ik dol ben op het idee om een ​​back-up sixpack bevroren visjes in de vriezer te hebben. Ik kookte ze een paar dagen later, met een kant van venkelappelsla en beboterde dille-aardappelen.

Ze waren gemakkelijk schoon te maken en gemakkelijk te koken. Een snelle dreggen in gekruide bloem en een paar minuten in hete arachideolie resulteerden in een heerlijke maaltijd. Als je een dikkere korst wilt, doop je de spieringen in een ei/melk-mengsel na de eerste keer door de bloem te hebben gehaald en bedek ze dan met een andere laag bloem voordat je ze frituurt.

Verhit je olie in een zware pan. Ik gebruikte er een van ongeveer de breedte om twee vissen naast elkaar te houden. U wilt ongeveer 1½ inch olie in de pan.

Maak de sprot schoon door een klein sneetje in de buik van de staart tot aan de kop te maken. Als je daar wat bosjes oranje spul vindt, is dat de ree. Haal het uit de holte en je kunt het eten. Ik heb de mijne gehavend en gebakken samen met de vis.

Ga nu met uw vinger in de holte naar het hoofd om de ingewanden te verwijderen. Trek ze er gewoon snel uit en je bent klaar. Verwijder de koppen als je ze op die manier verkiest. Spoel de vis.

Kruid je bloem met peper en zout. Haal de vis door de bloem. Ik test mijn olie om te zien of hij heet genoeg is door er een scheutje bloem in te doen. Als het meteen sist, is het klaar.

Voeg nu je spieringen toe aan de pan en bak ongeveer 2 minuten aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met een snufje zout en serveer meteen.


Smelts kopen

Smelt is enorm onderbevist, volgens veel waakhondengroepen voor zeevruchten. Hierdoor kun je er met een gerust hart veel van eten en zijn er over de hele wereld verschillende soorten verkrijgbaar. Gevonden langs de Atlantische kust, is de regenboogspiering het meest verspreid. De meest voorkomende aan de Pacifische kust is witvissmelt. Whitebait is een verzamelnaam voor een aantal soorten, waaronder surf spiering, nacht spiering en de vette eulachon. De laatste is zo rijk dat de Indianen ze gebruikten voor het maken van kaarsen, vandaar hun algemene naam 'kaarsvis'.

Diepvriessmelt is overal verkrijgbaar in supermarkten. Ze zijn altijd snel ingevroren en worden geleverd in big bags, dus je pakt er gewoon zoveel mee als je nodig hebt. Streef naar zes tot zeven per persoon voor een aperitief, twee keer dat voor het hoofdgerecht. Ontdooi in de koelkast en bak weg.


Smelts koken die in je mond smelten?

Smelts zijn zoetwatervissen die je kunt stomen, braden, barbecueën op de houtskoolgrill, braden of zelfs bakken. Ze hebben een behoorlijke hoeveelheid vlees voor een kleine vis, en dus zorgen slechts een paar vissen voor een vullende maaltijd. De smaak van smelt kan wedijveren met die van zeevis als het goed wordt gedaan, omdat ze goed op smaak zijn en ze hebben een smeltende textuur. Gebruik de volgende kooktips hieronder voor lekker gefrituurde spieringen die u en uw gezin naar meer zullen laten verlangen.

Was de spieringen na het ontdooien met azijn en water en droog ze vervolgens af met een stuk keukenpapier. Je wilt de spieringen zo droog mogelijk krijgen, zodat ze goed bakken.

Bereid een mengsel van elk 1 eetlepel zout en zwarte peper in een schoteltje. Dit is de enige smaakmaker die de smelt nodig heeft. Ze hebben ook een droog beslag van bloem nodig, gemengd met een snufje zout en peper. Wrijf het droge beslag direct voor het bakken over de vis, leg de vis nooit in het beslag en laat ze rusten.

Om een ​​smelt in je mond gebakken spiering te krijgen, moet je de vis bakken tot ze net goudbruin zijn. Donkerder betekent dat je de sappen hebt gedroogd en in plaats daarvan knapperig hebt gemaakt. Om je smelts goudbruin en sappig te krijgen, zet je je koekenpan op middelhoog vuur en als het heet is, voeg je olie toe. Kokosolie, olijfolie of andere soorten plantaardige olie zijn goede keuzes. Plaats de smelten onmiddellijk in de olie nadat ze in de pot zijn geplaatst. Als je wacht tot de olie rookt, loop je het risico dat de vis te knapperig wordt.

Knijp het sap van een limoen of citroen erover voordat je de spieringen serveert. Dit geeft ze een pittige smaak bovenop de zoute en pittige smaken van de smaakmakers. Je kunt ze serveren met elk bijgerecht dat je lekker vindt, want ze passen bij vrijwel alles.

Gebakken spiering kan een smeltende textuur hebben als het op de juiste manier wordt gedaan. Onthoud dat vissen natuurlijke sappen hebben die ze een sappige smaak en textuur geven. Jouw taak in het kookproces is om te proberen die natuurlijke sappen te behouden terwijl je de andere smaken van het frituren toevoegt. Volg de bovenstaande gids over hoe je spiering kookt en gebruik deze kooktips om je beste gefrituurde smelt ooit te maken.


  • 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 3/4 kop roggemeel
  • 2 theelepels karwijzaad (optioneel)
  • 1 theelepel zout (of naar smaak)
  • 1 kop plantaardige olie (om te frituren)
  • 2 pond verse spiering (schoongemaakt, gespoeld en drooggedept, appelciderazijn of citroensap)

1. Combineer het roggemeel, witte bloem, zout en karwijzaad en meng ze allemaal goed.

2. Verhit de olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur tot hij heel heet is maar niet rookt.

3. Rol de spieringen door het bloemmengsel en bak ze met een paar tegelijk knapperig en goudbruin, ongeveer 1 minuut aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren: Serveer met azijn. Het serveren is genoeg voor 4 tot 6 als tussendoortje.


Bekijk de video: Hoe lang is Bram Krikke echt? (December 2021).