Traditionele recepten

Gezouten Vis Met Dille En Citroen

Gezouten Vis Met Dille En Citroen

Ingrediënten

  • 1 doos van 3 pond Diamond Crystal koosjer zout
  • 1/2 kop gehakte verse dille plus 4 takjes
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 1-pond hele branzino of zwarte zeebaars, schoongemaakt en geschaald
  • Olijfolie (om te besprenkelen)

Recept Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 450°. Verwijder met een dunschiller de schil (alleen het gele deel) van de citroen in reepjes. Snijd de citroen kruiselings in dunne rondjes en zet apart.

  • Pulseer citroenschil, zout, 1/2 kop gehakte dille en korianderzaad in een keukenmachine tot ze goed gecombineerd zijn. Voeg eiwitten toe; pulseer om te mengen en schraap af en toe langs de zijkanten van de kom tot het zout gelijkmatig vochtig en lichtgroen is.

  • Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier. Verspreid een kwart van het zoutmengsel in het midden van perkament tot 1 inch breder dan vis (ongeveer 15x6 inch). Plaats gereserveerde schijfjes citroen en takjes dille in de holte van de vis en leg de vis op het zoutbed. Verpak het resterende zoutmengsel rondom de vis en dicht eventuele scheuren af. (Het zoutoppervlak moet glad en gelijkmatig zijn.)

  • Rooster de vis tot een schilmesje dat door de korst in het midden wordt gestoken weinig weerstand ondervindt en warm aanvoelt, 22-25 minuten. Laat de vis 5 minuten staan.

  • Kraak zoutkorst en trek weg van de zijkanten van de vis. Verwijder de bovenste filet van de botten en breng over naar een schaal. Til de botten op van de bovenkant van de resterende filet en gooi ze weg. Breng de resterende filet over naar de schaal. Besprenkel met olie en serveer.

Recept van The Bon Appétit Test Kitchen

Voedingswaarde

2 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 310 Vet (g) 10 Verzadigd vet (g) 2 Cholesterol (mg) 95 Koolhydraten (g) 5 Voedingsvezels (g) 3 Totaal suikers (g) 1 Eiwit (g) 50 Natrium (mg) 1230Reviews Sectie

Red Snapper met Zoutkorst en Beurre Blanc

Voeg in een mengkom langzaam water toe aan het zout om een ​​stevige pasta te maken. Opzij zetten.

Vul de buik van de vis met de citroen, sjalotten, dille en peterselie.

Leg op een bakplaat een derde van het zoutmengsel in de vorm van de snapper en leg de vis over het zout.

Gebruik het resterende zout om de hele vis te bedekken.

Druk het zout naar beneden om een ​​goed deksel te vormen zodat de vis kan stomen.

Plaats de vis in de oven en kook 45-50 minuten.

Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten.

Breek de zoutkorst met een zware lepel of de achterkant van een mes.

Verwijder het zout en laat je gasten erin graven.

Serveer de Beurre Blanc-saus ernaast.

Beurre Blanc

Ingrediënten:

½ kopje (120 ml) witte wijnazijn

Zout en peper naar smaak
1/3 lb (150 g) boter, in kleine blokjes gesneden.

1 theelepel (5 ml) citroensap

Methode:

Verhit in een sauspan azijn, wijn en sjalotten op hoog vuur.

Breng aan de kook en reduceer tot de helft.

Voeg de boter een voor een toe en klop krachtig.

Als alle boter is opgenomen en de saus is ingedikt, breng je op smaak met zout en peper en voeg je citroensap toe.


Wat is in zout gebakken vis?

Vraag je je af hoe je een hele vis kookt? Breng het onder de aandacht met een speciale behandeling zoals Zout Gebakken Vis. Een perfecte manier om te vieren wanneer je kind thuiskomt met zijn eerste ooit meer forel ?

Gebakken vis in een zoutkorst is een fantastische methode om hele vis te bereiden om achter de hand te hebben. En een die tijdens het visseizoen vaak in mijn huis verschijnt.

Meestal geserveerd bij grote familiediners is er eigenlijk geen reden om te wachten op een speciale gelegenheid. Want ook al ziet het er waanzinnig indrukwekkend uit, het is supereenvoudig om te maken van gewone voorraadingrediënten: kruiden, specerijen en Morton koosjer zout.

Bespaar nu op Morton Kosher Salt

Morton Grof Kosjer Zout is het zout waar ik al zo lang als ik me kan herinneren naar op zoek ben! De lichte, niet overheersende smaak en grove, ondoorzichtige witte vlokken kunnen altijd worden vertrouwd om de perfecte toets toe te voegen. Van het kruiden en marineren van gegrild vlees en groenten, het pekelen van vlees, het maken van augurken of het zouten voor het opdienen, Morton Kosher Salt verheft elk gerecht.

en de nieuwe Morton Grof Kosjer Zout verpakking, verkrijgbaar bij uw plaatselijke Safeway, heeft een veelzijdig deksel dat omhoog klapt of draait af. Dus nu is het nog makkelijker om te genieten van de kruidenkracht van Morton Grof Kosjer Zout! Of je nu een beetje moet schudden, een beetje moet schenken of afmeten kavel!

Draai gewoon de bovenkant om en schudden een beetje om de perfecte hoeveelheid kruiden aan je gerecht toe te voegen. Of gebruik de schenkbare kant van het deksel om meeteenheid precies het bedrag waar uw recept om vraagt. Of draai eenvoudig dat deksel eraf en handig gieten heel veel zout wanneer dat nodig is. Zoals deze Salt Baked Fish die maar liefst 4,5 kopjes Morton Kosher Salt vereist.

Wat doet al dat zout?

Ook al klinkt het misschien als veel zout, het is niet te zout helemaal! Ik beloof! Veel mensen die zich afvragen hoe in zout gebakken vis smaakt, zijn bang voor het zout. Maar het zout wordt niet toegevoegd aan de smaak van de vis, het zorgt gewoon voor een luchtdichte afsluiting, waardoor de smaak voor de vis wordt vastgehouden. meest verbazingwekkende, malse en schilferige vis. Geloof me, het is zoveel beter dan het gewoon in de oven te doen! De zoutkorst fungeert als isolatie en beschermt de malse vis binnenin en creëert in wezen een oven binnenkant een oven. De natuurlijke verrukking van de vis behouden, hem voorzien van alle smaakmakers die je erin stopt, terwijl je de vis ook laag en langzaam laat koken. Al deze factoren resulteren in perfect gelijkmatig gekookte vis, elke keer!

En nu kun je genoeg voor heel veel zoutgebakken vis kopen voor een geweldige prijs in het kruidenpad bij je plaatselijke Safeway!


Gegrilde vis met citroengras in zoutkorst

Oventemperaturen zijn voor conventioneel bij gebruik van hetelucht (convectie), verlaag de temperatuur met 20˚C. | We gebruiken Australische eetlepels en kopjes: 1 theelepel staat voor 5 ml 1 eetlepel staat voor 20 ml 1 kopje staat voor 250 ml. | Alle kruiden zijn vers (tenzij anders vermeld) en de cups zijn licht verpakt. | Alle groenten zijn middelgroot en geschild, tenzij anders vermeld. | Alle eieren zijn 55-60 g, tenzij anders aangegeven.

Instructies:

Week een bamboespies 30 minuten in koud water. Meng in een mengkom het citroengras, de dille en de lente-ui. Vul het mengsel in de holte van de vis en zet de opening vast met de bamboespies. Wrijf de hele vis in met al het zeezout en bedek hem goed. Verhit een chargrillpan of barbecue chargrillplaat tot middelhoog. Grill de vis 10–15 minuten aan elke kant, of tot hij gaar is (de schubben en de schil moeten gemakkelijk kunnen pellen).

Meng ondertussen de ingrediënten van de tamarindesaus in een kleine kom en mix tot de suiker is opgelost. Voordat u de vis aan tafel serveert, pelt u de vis weg en gooit u de schubben en het vel weg. Serveer de vis warm, met kleefrijst en de dipsaus.

• Om tamarindewater te maken, week je 100 g tamarindepulp in 400 ml kokend water. Breek het een beetje met een garde en laat het afkoelen tot het voldoende is afgekoeld. Breek het mengsel met je handen tot een dikke pasta. Passeer het mengsel door een zeef, je krijgt ongeveer 375 ml tamarindewater.


Zout en peper gekruide zeebaars

Als u probeert uw gezin meer vis te laten eten, is zeebaars de perfecte toegangspoort. De smaak is mild, de textuur is vlezig en het past bij zowat alles - van mediterrane kruiden tot fruitige salsa's. Maar om de nadruk te leggen op hoe perfect zeebaars op zichzelf kan zijn, heb ik het schoon en eenvoudig gehouden.

Een visfilet met zout en peper slaan is gebruikelijk. Maar bij dit recept heb ik van beide een ruime hoeveelheid gebruikt om er een dromerig korstje op te krijgen. Als resultaat krijg je een goudbruine, knapperige buitenkant met een schilferige en zachte binnenkant. Je hebt niet veel anders nodig, maar als je je extra voelt, ga je gang en maak die knoflook-citroenboter op die ik op de receptenkaart heb geleverd. Je kunt niet fout gaan met een sprankelende scheutje knoflookachtige citroenachtige boterachtige goedheid)

Ik serveer mijn zeebaars met zout- en peperkorst graag met groenten, zoals in de oven geroosterde broccoli, of over een gezond bedje van groenten en granen zoals ik hier deed. Afhankelijk van het seizoen! Maar zout en peper passen bij vrijwel alles, dus je opties zijn eindeloos. Waar ga je het bij serveren?

Als je dit recept probeert of je eigen variatie maakt, laat het me dan weten in de comments! Ik vind het leuk om met je in contact te komen. Maak dan een foto en tag me op de Insta @killing__thyme om in onze nieuwsbrief te verschijnen.


Methode

Verwarm de oven voor op 200C/390F/Gas 6.

Droog de geschubde, gestripte vis met keukenpapier. Vul de lichaamsholte met de tijm.

Klop de eiwitten in een kom tot er zachte pieken ontstaan ​​als de garde wordt verwijderd. Spatel het zout door de eiwitten.

Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier en verdeel een derde van het eiwitmengsel over de bodem.

Leg de zeebaars op het eiwitmengsel en schep de rest van het mengsel erop zodat de vis helemaal bedekt is.

Bak de zeebaars 30-35 minuten in de oven tot de zoutkorst knapperig is.

Haal de schaal uit de oven. Breek de zoutkorst met een paletmes. Verwijder met een deegborstel de zoutkristallen van het oppervlak van de vis en van rond de vis.

Knijp er het citroensap over en besprenkel met olijfolie.

Doe voor de venkelsalade de venkel, dille, sinaasappelsap en olijfolie in een kom en meng door elkaar.

Laat ongeveer tien minuten staan. Voeg vlak voor het opdienen de rucola toe en meng om de rucolablaadjes te bedekken.

Doe voor de knoflookpuree de knoflook en de room in een pan en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de room tot de helft is ingekookt.

Haal de knoflookbol uit de pan, meng de aardappelpuree erdoor en roer goed door elkaar.

Voeg de boter toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep voor het serveren een lepel puree op elk bord, samen met een beetje van de salade en een kwart van de zeebaars voor elke persoon.


zeezout en versgemalen peper

VERWAR DE OVEN VOOR op 220 °C. Snijd 1 citroen in 6 partjes. Strooi zeezout in de holte van de vis. Scheur de dille en doe deze samen met de partjes citroen in de buikholte.

Smeer op een grote bakplaat een 1 cm dikke laag keukenzout. Leg de vis op het zout en bedek het met de rest van het tafelzout. Strooi 1/4 kopje water over het zout, dit zal helpen om de korst te vormen.

Bak de vis 25 minuten. Zet het opzij om 10 minuten te rusten. Breek de korst van de bovenkant van de vis (waarschijnlijk zal de huid ermee loskomen).

Verwijder eventuele resterende huid en gooi deze weg. Om de vis te fileren, trekt u een lijn langs de ruggengraat en verwijdert u het vlees in grote stukken. Breek de ruggengraat aan kop en staart en verwijder. Neem de filets van de tweede kant.

Verdeel de vis over de serveerschalen (ongeveer 180 g per portie) met een klodder aioli ernaast. Besprenkel met olijfolie en werk af met een kneepje citroen over de vis en een royale maling van peper.


2. Zal de zalm te zout zijn?

Kortom, nee. De Zout Gebakken Zalm bevat nauwelijks zout, behalve het zout dat je van binnen en van buiten op smaak brengt. Waarom migreert dat zout niet in de vis? Nou, dat komt vooral door het vocht en de barrières. Doordat er aan de buitenkant een laagje schil en schijfjes citroen zit, zal het visvlees het zout minder opnemen dan je denkt.

Bovendien is de zoutkorst vochtig, dus als het wordt gekookt, zal het vocht wegtrekken en uiteindelijk uitdrogen. Hierdoor komt er geen zoutsmaak op het vlees. De zoutkorst op deze met zout gebakken zalm heeft alles te maken met het vasthouden van de smaak en niet met het te zout maken van je eten.


Zoutkorst Rose Spotted Snapper Bakrecept

Dit is zo'n recept dat er zo cool uitziet om te maken, maar je denkt nooit dat je er de tijd of genoeg zout voor hebt, toch? Dat is wat ik altijd heb gedacht bij het zien van dit prachtige gerecht dat dateert uit het Mongoolse rijk van de 13e en 14e eeuw. De zoutbak creëert een ovenachtige capsule die de vis vochtig en delicaat houdt. Deze methode werd vroeger traditioneel boven het vuur gekookt, maar tegenwoordig hebben we onze handige dandy-oven om het te doen.

Martin en ik stropen onze mouwen op en werden zout tijdens het maken van dit showstopper gerecht onlangs in onze nestkeuken! We kochten twee hele mooie Rose Spotted Snappers en vulden ze met de meest verse ingrediënten. Het was zo leuk en vereiste minimale ingrediënten. Het voelde alsof we zoutzandkastelen of sneeuwmannen aan het bouwen waren met al het vochtige zout, absoluut een praktische manier van koken en therapeutisch!

Bekijk het recept hieronder en bereid je met zout ingelegde vis de volgende keer voor het avondeten! Wees voorzichtig met de grootte van de vis en de zoutverhouding - we gebruikten een beetje te veel zout en hadden een extra eigeel nodig, maar lessen voor de volgende keer. Het was nog steeds heerlijk, hoewel een beetje zout (leercurve 1/2 inch de volgende keer dik), een beetje benig (wees voorzichtig met de botten) en toch een zeer delicatesse - jammie. Proost!


Bekijk de video: Surinaamse Bakkeljauw Gezouten Vis Recept. Surinamese Dried Salted Fish Recipe. Suriname Kitchen (Januari- 2022).