Traditionele recepten

Chef-kok Gezond geïnspireerd met Diane Henderiks ~ Michael Psilakis

Chef-kok Gezond geïnspireerd met Diane Henderiks ~ Michael Psilakis

Michael Psilakis is een bekroonde chef-kok, kookboekauteur en expert in de Griekse keuken. Onder zijn onderscheidingen zijn Food & Wine's Best New Chef, Bon Appetit's Chef of the Year, nominatie voor A-List Chef door Bravo TV, door Esquire Magazine "Chef of the Year" genoemd. Zijn luxe Griekse restaurant, Anthos, werd genomineerd voor een James Beard Award in de categorie Best New Restaurant, werd bekroond met een Michelinster en werd door Frank Bruni, restaurantrecensent van The New York Times, uitgeroepen tot de derde van de tien beste nieuwe restaurants. Michael heeft een diepe liefde voor Grieks eten, het eten van zijn familiewortels en heeft deze keuken naar een hoger niveau getild zonder de integriteit van traditionele gerechten op te offeren.

Laten we nu Michael's kijk op gezond koken bekijken...

Diane: Zie je een trend bij dineergasten die op zoek zijn naar betere opties op het menu?

Michaël: Absoluut! Mensen zijn op zoek naar voedsel dat hen voedt en hen een goed gevoel geeft. Klanten moeten een maaltijd niet zwaar en zwaar voelen, maar eerder energiek en aangevuld door wat ze net hebben gegeten. Gezonde, maar smaakvolle gerechten zijn de toekomst van eten.

Diane: Wat is jouw definitie van "gezond eten"?

Michaël: Voor mij is gezond eten eenvoudig, schoon en eerlijk eten, wat centraal staat in de Griekse keuken. Het betekent niet dat we smaak of smaak moeten opofferen, maar eerder het consumeren van hoogwaardige ingrediënten die vaak van nature robuust en gedurfd van smaak zijn. Het gebruik van verse en seizoensgroenten, het grillen van eiwitten en het op smaak brengen van gerechten met olijfolie en kruiden staan ​​centraal in de Griekse keuken.

Diane: Wat is jouw geheim om gezonder te koken zonder in te boeten aan smaak?

Michael: Als je kookt met kwaliteitsingrediënten, is er niet veel nodig om een ​​geweldig gerecht te maken. Laat ingrediënten glanzen door magere eiwitten en groenten eenvoudig boven houtskool te grillen. Een flinke scheut citroen is vaak alles wat nodig is om een ​​gerecht naar een hoger niveau te tillen en een ton van smaak toe te voegen. Mijn doel is altijd om eenvoudig en bewust te koken en gerechten te creëren die mijn ware liefde en passie voor de ingrediënten waarmee ik werk weerspiegelen.

Diane: Wat is je favoriete gerecht op je eigen menukaart en waarom?

Michael: Sommige van mijn favoriete gerechten zijn de eenvoudigste gerechten. Bij MP Taverna hebben we een gedeelte van het menu gewijd aan eenvoudig gegrilde items en ik ben dol op de zwaardvis.

Diane: Wat dacht je van een update over wat er nieuw en opwindend is in jouw wereld?

Michaël: Ik ben mijn tweede kookboek aan het afronden, LIVE TO EAT, waarin de heerlijkheid en bewezen gezondheidsvoordelen van het mediterrane dieet worden benadrukt. Het boek bevat gezondheidsgerichte recepten van mij, evenals gedetailleerde maaltijdplannen en voedingsrichtlijnen van een prominente geregistreerde diëtist. Ik werk ook aan een spannend project in Williamsburg, waarvan de details nog moeten worden afgerond. Binnenkort meer!

Klik hier voor het recept van gegrilde branzino met bulgarsalade van chef-kok Michael Psilakis

Diane Henderiks is een persoonlijke chef-kok en culinaire voedingsdeskundige op een missie om Amerika te leren koken en goed te eten. Volg haar op Twitter @dhenderiks, "Vind ik leuk" Diane op Facebook, of bezoek haar website.


Bekijk de video: #25 Alles over eiwitten en plantaardig eten met Janneke van der Meulen (December 2021).