Traditionele recepten

Lamsstoofpotje

Lamsstoofpotje

1 Rooster de knoflook: Verwarm de oven voor op 350 ° F. Pak wat folie en maak er een kuiltje in. Verwijder een deel van de buitenste papierachtige bedekking van twee knoflookkoppen en snijd vervolgens door het bovenste vierde deel van de knoflookkop aan het uiteinde van de stengel, niet aan het worteluiteinde.

Doe de knoflook in het kuiltje dat je in de folie hebt gemaakt en besprenkel dan 1 eetlepel olie over de open teentjes.

Sluit de folie en rooster 1 uur en 15 minuten in de oven. (Zie ons recept voor geroosterde knoflook voor meer gedetailleerde foto's voor deze stap.) Zodra de knoflook in de oven gaat, haal je het lam eruit om op kamertemperatuur te komen.

2 Schroei de lamsstukken aan alle kanten dicht: Begin na ongeveer 45 minuten met de stoofpot. Pak een grote sauteerpan en giet de resterende 4 eetlepels olijfolie erin. Laat het 2-3 minuten op middelhoog tot middelhoog vuur warm worden. Je wilt dat het gloeiend heet is, maar niet roken.

Dep de stukken lamsvlees droog met keukenpapier en zout royaal.

Werk in porties en bruin de lamsstukken aan alle kanten in de sauteerpan. Zet de pan niet te vol (anders zal het vlees stomen en niet bruin worden), en roer het vlees niet totdat een kant bruin is. Zodra het vlees bruin is, brengt u het vlees over in een grote Nederlandse oven of een andere zware pot met een deksel.

3 Pers de geroosterde knoflook uit in een kom: Verwijder intussen de geroosterde knoflook en laat een beetje afkoelen. Knijp de geroosterde kruidnagel uit en pureer in een kleine kom. Verlaag de oventemperatuur tot 300°F

4 Sauteer bleekselderij, wortel, sjalotten, groene knoflook: Als de lamsstukken allemaal bruin zijn en uit de pan zijn gehaald, voeg dan de gehakte sjalotten, bleekselderij, wortel en de witte delen van de gehakte groene knoflook toe aan de pan en roer om te combineren. Bestrooi alles met zout.

Sauteer 3-4 minuten, vaak roerend. Wanneer de groenten bruin beginnen te worden, schuift u ze samen met het lamsvlees in de Dutch Oven.

5 Voeg gepureerde knoflook toe aan de pan met wijn, blus de pan, voeg toe aan de Nederlandse oven met lamsvlees: Voeg de gepureerde geroosterde knoflook toe aan de sauteerpan en laat het een beetje sissen. Schenk de witte wijn erbij en zet het vuur hoog.

Blus de pan door de bodem van de pan te schrapen met een houten lepel om alle gebruinde stukjes te krijgen en meng de geroosterde knoflook er goed door.

Zodra dit aan de kook komt, laat het 2-3 minuten koken en giet het dan over het lamsvlees en de groenten in de Nederlandse oven.

6 In de oven garen tot het lam zacht is: Giet genoeg heet water in de Dutch Oven om het lam bijna te bedekken. Dompel niet alles onder. Een of ander lam zou net uit het oppervlak van de vloeistof moeten gluren. Dek af en kook in de oven van 300 ° F gedurende 2 uur en 15 minuten.

7 Lamsbout met been uit de stoofpot halen: Als je stukjes lam met bot gebruikt, haal dan de Dutch Oven uit de oven en gebruik een tang om alle stukjes lam uit de stoofpot te halen. (Je wilt niet dat er kleine lamsbotten in de stoofpot achterblijven.) Plaats op een bakplaat, verspreid om snel af te koelen.

8 Mager vet van stoofpot: Er moet een laag vet op de stoofpot zitten. Schep dit eraf met een grote metalen lepel of gebruik een vetafscheider.

9 Verwijder vlees van botten: Zodra het vlees voldoende is afgekoeld om aan te raken, gebruik je je vingers om alle botten van het vlees te verwijderen. Gooi de botten weg en doe het vlees terug in de stoofpot.

10 Zout naar smaak: Proef de stoofpot en voeg indien nodig meer zout toe. Op dit punt kun je een dag of twee vooruit maken. (Als je trouwens vooruit maakt, kun je de vorige stap van het afschuimen overslaan en het vet op de stoofpot in de koelkast laten stollen, zodat het gemakkelijker te verwijderen is wanneer je de stoofpot gaat opwarmen.)

11 Aardappelen toevoegen, in oven koken: Voeg tot slot de aardappelen toe aan de stoofpot en zet de oven op 350 graden. Dek af en laat een uur koken (het kan zijn dat je meer tijd nodig hebt als je de stoofpot te veel hebt laten afkoelen).

12 Voeg erwten, groene knoflook toe: Als de aardappelen klaar zijn, haal je de stoofpot uit de oven en zet je deze op het fornuis. Giet de erwten en de lichtgroene delen van de groene knoflook erbij en dek 2-3 minuten af.

Proef de stoofpot meteen weer als je hem serveert. Voeg eventueel wat zout en citroensap toe. Soms fleurt een zure kick de hele stoofpot op. Voeg beetje bij beetje toe.

De stoofpot is tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.


Lamsstoofpotje MICHAEL SYMON

ingrediënten
LENTE LAMSTOF
2 eetlepels olijfolie
1/2 kop bloem voor alle doeleinden
1 en 1/2 pond lamsschouder (grote dobbelstenen of in blokjes)
1/2 theelepel piment
1/2 theelepel nootmuskaat
1 eetlepel tomatenpuree
2 teentjes knoflook (geschild, fijngehakt)
1/2 pond sjalotten (geschild, in vieren)
1 pond baby nieuwe aardappelen
1/2 pond wortelen (geschild, grote dobbelstenen)
2 eetlepels verse oregano
2 kopjes rode wijn
2 kopjes tomatenpuree
2 kopjes natriumarme kippenbouillon
2 laurierblaadjes
1 kop verse of bevroren erwten (indien vers, dan gezogen)
1 eetlepel rode wijnazijn
1/2 bosje verse dille (fijngehakt)
1/2 bosje verse munt (fijngehakt)
volle melk Griekse yoghurt (om te serveren)
Koosjer zout - versgemalen zwarte peper (naar smaak)

routebeschrijving
Voeg olijfolie toe in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur.
Voeg in een ondiepe ovenschaal bloem toe en breng op smaak met zout en peper. Kruid het lamsvlees met zout en peper en haal het lamsvlees door de bloem, schud de overtollige bloem eraf. Werk in 2 porties, voeg lamsvlees toe aan de Nederlandse oven en kook tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 10-12 minuten. Verwijder lamsvlees op een bord en zet apart.
Voeg de piment en nootmuskaat toe en laat 30 seconden in de olie roosteren. Roer de tomatenpuree en knoflook erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg de sjalotten, aardappelen en wortelen toe met een snufje zout en kook onder af en toe roeren goudbruin en beginnend te karamelliseren, ongeveer 3 minuten. Roer de oregano, rode wijn, tomaten, kippenbouillon en bruin lamsvlees met sappen erdoor. Breng aan de kook, laat het dan sudderen. Kook, af en toe roerend, gedurende 1 uur, of tot de groenten en het lamsvlees zacht zijn. Haal de Dutch Oven van het vuur en roer de erwten en rode wijnazijn erdoor en breng zo nodig op smaak. Gooi de laurierblaadjes weg en roer de dille en munt erdoor. Schep in kommen en serveer met een klodder Griekse yoghurt.
Tip: Vervang de alcohol door een runder- of kippenbouillon als je geen drank wilt drinken!


Lamsstoofpotje

Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 1 uur 45 minuten

Ingrediënten

  • 1 1/2 pond in blokjes gesneden lamsbout
  • 2 eetlepels boter
  • 4 eetlepels bloem
  • 1 el gehakte knoflook
  • 1 tl oregano
  • 1 tl tijm
  • 1/2 tl rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 C rode wijn
  • 6 C kippenbouillon
  • 3/4 C kamut
  • 1/2 C kleine wortelblokjes
  • 1 C kleine blokjes rapen
  • 1 C bevroren pareluien
  • 1 C kleine asperges in blokjes
  • 1 C diepvrieserwten
  • 2 C verse spinazie
  • 1 el balsamico azijn
  • zout naar smaak

Routebeschrijving

1. Voor dit recept raad ik het gebruik van een Dutch Oven aan. Er is iets met vlees dat een uur of twee kookt in een Dutch Oven, wat resulteert in ongelooflijk mals en smaakvol vlees, maar als je geen Dutch Oven hebt, kan dit recept op een kookplaat in een grote, afgedekte pot worden gemaakt. Smelt om te beginnen je boter in de door jou gekozen pan, bedek je lamsblokjes met bloem en bruin aan elke kant. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

2. Voeg je kruiden en knoflook toe aan de pot en kook nog 1 minuut, voeg dan 1 kopje rode wijn toe en laat drie minuten sudderen.

3. Voeg de kippenbouillon en kamut toe aan de Dutch Oven, dek af en plaats in een oven van 325º F en kook gedurende 30 minuten. Als je geen Dutch Oven hebt, laat je de stoofpot gewoon op je fornuis sudderen op middelhoog vuur.

4. Voeg na 30 minuten de wortelen, rapen en gepelde uien toe aan de pan en keer terug naar de oven. Kook gedurende 45 minuten tot een uur, controleer de stoofpot en roer deze om de 15 minuten. Het is klaar zodra het lam uit elkaar begint te vallen en de kamut een gepoft uiterlijk heeft.

5. Als de kamut en het lam gaar zijn, voeg je de resterende groenten toe aan de pan en zet je deze 5 minuten terug in de oven. Roer er voor het serveren 1 eetlepel balsamicoazijn door.


Stoofpotje van lentelam

Voor modebewuste mensen betekent de komst van de lente in Parijs dat de wintergarderobe eruit is en de lente in. Hetzelfde geldt voor stoofschotels. Vergeet je winter boeuf bourguignon! Navarin d’agneau printanier, een lamsstoofpotje met verse groenten, dat zou in je keuken moeten borrelen.

Voorbereiding

Koken

Vaardigheidsniveau

Ingrediënten

  • 1 eetl olijfolie
  • 1 kg lamsnek, in stukjes gesneden
  • 2 knoflookteentjes, geperst tot een pasta
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes tijm
  • 4 wortelen, in blokjes gesneden
  • 100 gram verse of bevroren erwten
  • 100 gram groene bonen
  • zout en peper

Aantekeningen van de kok

Oventemperaturen zijn voor conventioneel bij gebruik van hetelucht (convectie), verlaag de temperatuur met 20˚C. | We gebruiken Australische eetlepels en kopjes: 1 theelepel staat voor 5 ml 1 eetlepel staat voor 20 ml 1 kopje staat voor 250 ml. | Alle kruiden zijn vers (tenzij anders vermeld) en de cups zijn licht verpakt. | Alle groenten zijn middelgroot en geschild, tenzij anders vermeld. | Alle eieren zijn 55-60 g, tenzij anders aangegeven.

Instructies:

Verhit de olijfolie in een grote vuurvaste braadpan (cocotte) en braad het vlees, de knoflook en de ui bruin. Voeg het laurierblaadje, de tijm en de wortel toe en voldoende water om het vlees minimaal een paar centimeter onder te dompelen.

Breng aan de kook en verwijder al het schuim dat naar boven komt. Zodra al het schuim is verwijderd, dek je de pan af. Kook gedurende 1½-2 uur, of tot het vlees zacht is.

Voeg vijf minuten voor het serveren de erwten en bonen toe aan het lamsvlees. Kook tot de groenten gaar zijn.

Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en serveer direct.

Recepten van Kleine Parijse keuken door Rachel Khoo (Michael Joseph, 2012). Tekst © 2012 door Rachel Khoo. Fotografie door David Loftus.


Lamsstoofpotje Met Asperges En Erwten

Deze hartige stoofpot krijgt een uitbarsting van lentesmaak en kleur door de toevoeging van erwten en asperges die worden gekookt tot ze heldergroen en knapperig zijn. Een garnering van muntblaadjes geeft nog meer kleur. Zoals bijna elke stoofpot is deze nog lekkerder als hij een dag na het bereiden wordt geserveerd, maar als je hem van tevoren bereidt, laat je de asperges, erwten en munt weg als je het gerecht voor het eerst maakt, en voeg je ze toe nadat je de stoofpot hebt opgewarmd om te serveren .

Lamsstoofpotje Met Asperges En Erwten

Ingrediënten

  • 2 lb. (1 kg) lamsschouder zonder botten, in stukken van 4 cm (1 1/2 inch) gesneden
  • Koosjer zout en versgemalen peper
  • 2 eetl. extra vergine olijfolie
  • 6 oz. (180 g) zilveruitjes, gepeld
  • 1/2 theel. gemalen kaneel
  • 1/2 theel. Chili poeder
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 eetl. balsamico azijn
  • 1 1/2 kopjes (12 fl. oz./375 ml) rode wijn
  • 4 kopjes (32 fl. oz./1 l) kippen- of groentebouillon
  • 500 g nieuwe aardappelen
  • 1 kop (5 oz./155 g) gepelde Engelse erwten of ontdooide bevroren erwten
  • 1 bos asperges, uiteinden bijgesneden, speren in stukjes van 5 cm gesneden
  • Verse muntblaadjes voor garnering

1. Kruid het lam royaal met peper en zout.

2. Verwarm de olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Wanneer de olie glinstert en in porties werkt, voeg dan het lam toe en bruin aan alle kanten, ongeveer 10 minuten per batch. Breng het lamsvlees met een schuimspaan over op een schaal.

3. Voeg de pareluien toe aan de pot en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de kaneel en chilipoeder toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het aromatisch is, ongeveer 1 minuut. Roer de knoflook, balsamicoazijn en wijn erdoor en kook tot het vocht is gehalveerd, ongeveer 5 minuten. Doe het lam terug in de pan en voeg de bouillon en aardappelen toe. Dek af, zet het vuur zachter en kook tot het lam heel zacht is, 1 1/2 tot 2 uur. Roer de erwten en asperges erdoor en kook tot de asperges knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Kruid met peper en zout.

4. Schep de stoofpot om te serveren in afzonderlijke kommen en garneer elke portie met muntblaadjes. Serveert 4 tot 6.


Gerelateerde video

Als een stoofpot als verfrissend zou kunnen worden geclassificeerd, zou dit het zijn. Vol van kleur en smaak, het zorgt voor een indrukwekkend ogende maaltijd die je zeker zal bevredigen

Ik heb de bouquet garni, buerre manie en veggie cooking delen van dit recept met groot succes gebruikt. Ik experimenteer meestal met het kruid, peper en zout en wijnsoorten/hoeveelheden. Mijn mening is dat dit een uitstekend startpunt is dat gemakkelijk naar eigen wens kan worden afgesteld, dus ik gaf het 4 vorken. Voorbeeld: Ik heb de lamsstoofpot van gisteravond gebaseerd op dit recept. Ik moest er 8 serveren en wat overhouden voor de restjes. Ik gebruikte 5 pond lamsvlees. De apart gekookte groenten werken echt! Proceswijzigingen. Het lamsvlees in blokjes gesneden, in bloem gegooid, aan elke kant bruin (ik denk dat dit de Maillard-reactie is..) De-glaceer de pannen met 2 kopjes Merlot Used-vegetarische bouillon. Heb wat groenten gewisseld. De beurre manié als verdikkingsmiddel is echt gaaf. Ingrediënten gewijzigd: 9 takjes verse peterselie 3 takjes verse tijm 3 takjes verse rozemarijn 3 Turkse laurierblaadjes 12 hele zwarte peperkorrels 5 pond lamsvlees zonder been 2 grote uien, fijngehakt 6 teentjes knoflook, fijngehakt, (4 waren monsters - maar toch was het niet over knoflookɽ) 2 kopjes Merlot 900 ml tetra doos groentebouillon Zout en peper naar smaak 3 pastinaken 6 wortelen Zak van 1,5 pond mini-aardappelen, gehalveerd 1 bosje zoete erwten, bijna ter grootte van een boodschappentas in de peul (ze zelf gepeld) Buerre Manie - Ik gebruikte 2 eetlepels bloem en 2 eetlepels boter, en er was bijna de helft over.

Dit gerecht ontbreekt volledig aan diepte en complexiteit. Er ontbreekt hier iets enorm fundamenteels. Ik vermoed sterk het ontbreken van een lang gestoofde en gereduceerde bouillon van onder andere geroosterde botten en wortelgroenten. Ook heeft witte wijn gewoon niet wat nodig is om te trouwen en deze ingrediënten te verenigen. Niet het juiste medium. De ingrediënten lijken hier te zijn voor een geweldig gerecht, maar het snijdt het gewoon niet. Ik gebruikte elke truc in mijn behoorlijk omvangrijke culinaire arsenaal, maar kon dit nog steeds niet uit de saaie en middelmatige categorie tillen.

Dit recept kan wel een flinke stoot gebruiken om het wat lekkerder te maken. Ingrediënten zijn een geweldige manier van koken is geweldig, maar man, dit schreeuwt om iets meer op het gebied van kruiden.

Ik maakte er meer een winterse stoofpot van, met snijbonen en in de plaats van een blikje tomatensaus. Ik heb waarschijnlijk wat meer kruiden-rode peper, chilipoeder, misschien wat worcestshiresaus toegevoegd. Dit is een goed basisrecept om mee te beginnen.

Ik kom in de verleiding om 4 sterren toe te kennen na het aanbrengen van smaakverbeterende veranderingen 1 el balsamica van hoge kwaliteit 1 el Worcestersaus 3 el gouden miso 2 ribben bleekselderij 1 grote aardappel verlaagde de kooktemperatuur tot 300F. vervangen door rode wijn (Shiraz) voor de witte.

Ik moet toegeven dat ik dit recept een beetje heb veranderd, met stukjes lamsvlees in plaats van het vlees waar het om vroeg, maar dit recept was ongelooflijk goed, een blijvertje!

Dit was goed - de groenten apart doen, vooral de peultjes, zorgt voor een zeer knapperige stoofpot - veel beter dan de doorweekte puinhoop die je normaal bij de meeste stoofschotels krijgt. Dat gezegd hebbende, ik vond de saus een beetje flauw - zelfs met de bundel kruiden - en ik zou adviseren om te experimenteren met je favoriete stoofpotkruiden om het wat meer pit te geven. PS: 3 pond lam is VEEL! Maar de moeite waard om alles erin te stoppen.

Als je de kookinstructies volgt, waarbij je elke groente apart kookt en net gaar bent, staat je echt een traktatie te wachten met deze. Ik heb het twee keer gemaakt, een keer op de gebruikelijke manier en terwijl het nog steeds goed is, is het veel beter met de groenten knapperig en individueel gekookt. Beide keren smoorde ik het vlees op de kookplaat en had ik meer bouillon nodig omdat het te veel verminderde. Mooie kleuren, erg lekker, nogal arbeidsintensief, maar de moeite waard.

Dit is een winnaar! Het enige dat ik anders deed, was de wijn weglaten (geen bij de hand) en een paar lepels geroosterde groentepuree toevoegen (overschot van een andere maaltijd). Wat vers knapperig brood en mijn familie was enthousiast! Het duurt een klein beetje langer dan 2 uur, maar het was leuk en zeker de moeite waard.

Ik heb dit twee keer gemaakt en beide keren was het bijna op voordat het klaar was. Verrukkelijk! Beide keren gebruikte ik mijn eigen mix van groenten in plaats van te zoeken waar het recept om vroeg, en ik heb een paar andere kleine wendingen gedaan, maar het is een smakelijk en gemakkelijk basisrecept. Geweldig voor een koude nacht.

Een heerlijk en bevredigend gerecht. Serveerde het aan gasten met een Ierse pubsalade en stevig brood. Ze waren opgetogen. Het is wat tijdrovender en duurder (met de lams- en babygroenten), dus in een mum van tijd zou ik grof gehakte groenten kunnen vervangen door de babygroenten en de zilveruitjes. Toch de moeite waard om aan mijn repertoire toe te voegen, al was het maar voor speciale gelegenheden.

Mijn schoonmoeder was erg onder de indruk van dit gerecht toen ik het haar opdiende. Ik denk dat ik het beter heb gemaakt. Ik hield van de combinatie van groenten en hun knapperigheid. De jus had iets meer diepte van smaak kunnen gebruiken.

Dit is heerlijk en vrij eenvoudig te maken. Het is perfect om 's ochtends te maken en later op te warmen. Het vooraf blancheren van de groenten is de extra stap waard. Gebruik de beste kwaliteit lamsschouder die je kunt vinden. Vergeet niet het bouquet garni te verwijderen en de bouillon te ontvetten voordat je het gerecht afmaakt (het recept vergat dit te vertellen). Mijn familie hield van dit gerecht. Ik zou het de volgende keer serveren met brede bami of aardappelen. De bouillon is zo goed dat je iets wilt om alles mee op te zuigen!

Heb dit gemaakt voor het St. Patty's Day-diner. Ik moest wat in blokjes gesneden groenten vervangen voor een paar van de aangegeven babygroenten, maar de stoofpot was nog steeds ontzagwekkend. Het was gewoon perfect.

Normaal gesproken neem ik een recept en voeg ik er mijn eigen toevoegingen of weglatingen aan toe. Soms werkt het en soms niet. Deze keer besloot ik in een opwelling het recept te volgen zoals het was geschreven. Tjonge, wat ben ik blij dat ik dat gedaan heb! Dit gerecht zorgde ervoor dat ik mezelf op de rug klopte en al mijn vrienden belde om hen te vertellen wat een geweldige maaltijd ik had gemaakt. Deze zal permanent in mijn receptendoos gaan om keer op keer te worden gebruikt.

OKE. Laten we dit dus in perspectief plaatsen. Ik woon in het oosten van Canada en vannacht hadden we 43 centimeter sneeuw en 120 km wind. Dat is 15 inch en 75 mph wind voor degenen onder u die metrisch worden uitgedaagd. Mijn vrouw is drie weken weg in Bangkok om onze zoon en zijn vrouw te bezoeken en ik ga nog drie weken weg. DIT IS COMFORTVOEDSEL. Gelukkig heb ik het hele recept gemaakt, dus er blijft veel over. Een stokbrood en een zware cabine. Het enige wat ontbreekt is je weet wie!!

Verdubbeld recept en geserveerd aan 8 personen in onze wijngroep. Dronken met oude Californische Pinot Noir. Uitstekend gerecht. Geprezen om de zuiverheid van smaken, waarschijnlijk te wijten aan magere schouderkarbonades en wat afromen van extra vet. Gebruikte erwten en sperziebonen ter vervanging van zuchinni en peulen. De techniek van het apart koken van groenten maakt deze stoofpot heel anders dan traditionele bereidingen. Ja!


Is lamsstoofvlees lekkerder met wijn of bier?

Ik vroeg me dit af, dus kookte ik twee identieke potten van deze stoofpot met slechts één variabele en ik gebruikte droge witte wijn voor de ene batch en Guinness stout voor de andere. Er waren subtiele smaakverschillen. De stoofpot gemaakt met wijn had een meer Franse smaak. Uiteindelijk waren beide potten stoofpot uitstekend. Ik raad je aan Guinness te gebruiken als je Ierse stoofpot maakt voor St. Patrick's Day. Kies anders wijn of bier, wat je voorkeur heeft of wat je bij de hand hebt.

Als je graag een salade bij je lamsstoofschotel serveert, raad ik dit aan Citrus botersla salade.

Misschien vind je dit ook leuk:

Het was een bijzonder koude winter hier in New England en hoewel ik zin heb in de lente, heb ik ook de behoefte om de laatste winterweken vast te pakken en een paar gezellige, geruststellende stoofschotels te koken terwijl er nog sneeuw op de grond ligt.

Hier is het recept voor Lamsstoofpot met lentegroenten. Als je dit recept probeert, hoop ik dat je terugkomt om een ​​sterbeoordeling en een opmerking achter te laten. Ik wil graag weten wat je denkt.


Lamsstoofpotje

Serveer deze klassieke lentestoofpot met rustiek ambachtelijk brood, zodat je elke laatste druppel hartige lekkernijen kunt opsnuiven.

Ingrediënten

  • 5 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 3 pond lamsbout zonder been, in blokjes
  • 2 eetlepels knoflookpasta
  • 2 middelgrote preien, alleen blanken, julienne gesneden tot 1-inch lang
  • 1 kwart runderbouillon
  • 1 pond nieuwe aardappelen, gehalveerd
  • & frac12 pond jonge wortelen, in stukjes van 1 inch gesneden
  • 1 kop peultjes, gehalveerd
  • ¼ kop verse basilicum, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt
  • Koosjer of zeezout, naar smaak
  • Gebarsten zwarte peper, naar smaak

Voorbereiding

Verhit olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg voorzichtig in blokjes gesneden lamsvlees toe aan hete olie en kook 5 en 6 minuten, af en toe roerend om het vlees gelijkmatig bruin te maken. Voeg, nadat het vlees bruin is, knoflookpasta en prei toe en kook nog 2&ndash3 minuten. Giet de runderbouillon erbij, zet het vuur lager om te laten sudderen, dek af en kook gedurende 1 uur.

Voeg, nadat de stoofpot is gestoofd, aardappelen en wortelen toe. Dek af met deksel en kook nog 30 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn. Roer vlak voor het serveren de doperwtjes, basilicum en rozemarijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Technieken die in dit recept worden gebruikt:

Koppelen met

Syrah

Hoe omschrijf je Syrah? Rustiek, gespierd en toch elegant! De overvloedige aroma's en smaken suggereren vaak leer, vochtige aarde, wilde bramen, rook, geroosterd vlees en een sterk peperig kruid.

Shiraz

Deze toonaangevende rode druif van Australië maakt, net als de Franse Syrah, verleidelijke, mondvullende wijnen vol fruitsmaken. Shiraz wordt vaak gemengd met Cabernet Sauvignon.

Mourvèdre

Mourvedre is een van de vier belangrijkste druiven van Châringteauneuf-du-Pape. Het is ook een belangrijke mengdruif in andere Rhône-, Provence- en Languedoc-Roussillon-wijnen. Als je in Spanje bent, luister dan goed - je hoort het misschien Monastrell genoemd worden.


Lamsstoofpot

Een van de beste stukken lamsvlees komt naar mijn mening uit het einde van de nek. Het is een stoofvlees, dus moet lang en langzaam worden gekookt, maar het zit boordevol een sterke smaak. Het is erg ondergewaardeerd als een snit en daarom is het erg goedkoop, een van de goedkoopste, in feite.

Ingrediënten

  • 1 3/4 pond ontbeend nekuiteinde van lamsvlees, in grote stukken gesneden
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 kop uien, grof gehakt in blokjes van 1/2-inch
  • 1 kop wortelen, grof gehakt in blokjes van 1/2-inch
  • 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 flinke eetlepels tomatenpuree
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 boeket garnituur
  • Zout en peper
  • 3 eetlepels ongezouten boter
  • 1 kop uien, in kleine dobbelstenen gesneden
  • 1 kop wortelen, in kleine dobbelstenen gesneden

Methode

Kruid de lamsblokjes met peper en zout. Verwarm een ​​grote braadpan met zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en als het eenmaal heet is, voeg je het vlees toe en blijf je draaien tot het aan alle kanten aangebraden en goudbruin is. Misschien moet je dit in twee porties doen om de pan niet te vol te maken. Verwijder het lam met een schuimspaan en zet opzij, voeg dan de ui en wortel toe aan de braadpan of de Nederlandse oven en laat ze goudbruin zweten. Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan, samen met de bloem en tomatenpuree (pasta), en bedek met koud water. Breng het water aan de kook en voeg dan de knoflook en het bouquet garni toe.

Dek de braadpan of Dutch Oven af ​​met een deksel en zet 35 en 40 minuten in de oven.

Bereid ondertussen de garnering voor. Smelt de boter in een steelpan en laat de ui en wortel langzaam zweten tot ze zacht maar met een lichte bite zijn en de blokjes moeten hun vorm behouden.

Als de stoofpot klaar is, strooi je de garnering erover of roer je het erdoorheen. Bak de stoofschotel nog 10 minuten in de oven. Controleer de kruiden, verwijder het bouquet garni en serveer. Wij raden aan met aardappelpuree.


Bekijk de video: Cooking Early Spring Lamb (December 2021).