De beste recepten

Indiase gekruide linzenburgers met korianderchutney

Indiase gekruide linzenburgers met korianderchutney

Verhoog uw standaard groenteburger met de gewaagde smaken van gember, kurkuma, koriander en komijn. Bedek deze op Indiaas geïnspireerde linzenburgers met korianderchutney en je zult ze voor altijd op je wekelijkse rotatie willen hebben!

Krediet voor fotografie: Sally Vargas

We zijn vleeseters in mijn huishouden, maar ik hou van het idee om mijn repertoire van vegetarische gerechten uit te breiden, zodat we elke week een paar vleesloze maaltijden kunnen eten.

Sommige van mijn favoriete gerechten komen uit de Indiase keuken (Indiase gekruide gerechten zijn als troostmaaltijd voor mij) en deze vegetarische linzenburgers zitten boordevol gember, koriander, kurkuma en komijn. Wanneer het verlangen naar Indiase smaken toeslaat, zijn deze hamburgers ter plaatse.

Voor dit recept rooster ik de pasteitjes maar je kunt ze ook bakken. Beide benaderingen leveren een burger op die knapperig van buiten en zacht van binnen is.

HOE KIES JE DE BESTE LINZEN?

De meeste linzen koken snel, en deze rode linzen (die na het koken meer gelig zijn dan rood) zijn in een oogwenk gaar.

Je zou eigenlijk elke linze kunnen gebruiken die je verkiest - groen, bruin of geel - behalve misschien kleine groene Franse Puy-linzen, die niet zo goed afbreken als andere als ze worden gekookt.

Je kunt rode linzen vinden in winkels die Indiase kruiden in voorraad hebben, of ze online bestellen.

TIPS VOOR VEGGIEBURGERS DIE BIJ ELKAAR BLIJVEN

Volg een paar eenvoudige regels om de beste linzenburgers te maken die aan elkaar plakken zonder papperig te worden.

  • Gebruik de juiste linzen. Ik heb liever rode linzen, maar je kunt ook bruine linzen gebruiken.
  • Probeer de linzen niet te gaar te maken.
  • Kook linzen zoals u pasta kookt, met veel kokend gezouten water. Als ze zacht zijn maar toch hun vorm behouden, laat ze dan goed uitlekken en laat ze uitlekken terwijl je de groenten en kruiden kookt.
  • Eieren en paneermeel binden de hamburgers samen.
  • Koel de pasteitjes minstens 30 minuten voordat u ze kookt.

Het beste van deze hamburgers (naar mijn bescheiden mening) is dat de hamburgermix volledig in de pan wordt gemaakt, dus je hebt geen extra kommen om te wassen! Dat is een grote overwinning in mijn boek.

HOE LINNEN BURGERS TE KOKEN

Na een afkoelperiode van 30 minuten, maak ik een bakplaat en zet ik mijn grill aan. Ik koos ervoor om de hamburgers te grillen omdat ik geen grote fan ben van frituren (rommelig!) En ik graag een pan minder schoon wil maken, maar je kunt ze in een koekenpan met olijfolie koken als je wilt.

TIPS VOOR HET MAKEN VAN CILANTROCHUTNEY (ZELFS ALS JE CILANTRO HAAT)

Naast de kruiden in de burger, verdubbel ik de smaak door een frisse, pikante korianderchutney toe te voegen die binnen enkele minuten klaar is.

Deze chutney is meer een spread dan wat we normaal gesproken zouden beschouwen als chunky chutney uit een pot. Jalapeno, koriander en limoensap dat in een keukenmachine wordt rondgedraaid, zorgt ervoor dat de chutney een uitgebalanceerde maar pittige saus vormt. Een vleugje pittige, verfrissende Griekse yoghurt zorgt voor de finishing touch.

Als koriander niet jouw favoriet is, sla het dan over. Kruid in plaats daarvan wat mayonaise met kerriepoeder, of meng wat gehakte komkommer met yoghurt en een snufje komijn.

Ga met je instincten. Ketchup is niet mijn eerste keuze, maar het bleek een kindvriendelijke optie te zijn!

TIPS OM VOORUIT TE GAAN EN LINZEN BURGERS TE BEVRIEZEN

  • Om tot twee dagen vooruit in te halen: Vorm de pasteitjes en bewaar ze, afgedekt met plasticfolie, tot twee dagen voordat ze roosteren, of rooster ze en verwarm ze ongeveer 10 minuten in de oven op 350 ° F.
  • Overgebleven hamburgers opwarmen: Zap ze in de magnetron of verwarm ze ongeveer 10 tot 15 minuten in een oven van 350ºF.
  • Om tot drie maanden vooruit te komen: Vries de gekookte of ongekookte hamburgers in op een met bakpapier beklede bakplaat. Wikkel elke burger in plasticfolie zodra ze zijn ingevroren en doe ze in een diepvrieszak. Ontdooien op kamertemperatuur. Gril de ongekookte hamburgers of verwarm de gekookte hamburgers in de oven (350 ° F gedurende 10 tot 15 minuten) tot ze helemaal warm zijn.

MEER VEGETARISCHE RECEPTEN

  • Rode Linze Dal
  • Bloemkool Kikkererwten Curry
  • Snelkookpan Saag Tofu
  • Chana Masala
  • Groentesamosa's met munt korianderchutney

Indiase gekruide linzenburgers met korianderchutney-recept

Ingredienten

Voor de chutney:

  • 1/2 kleine bos koriander, stengels en bladeren grof gehakt om 2 verpakte kopjes te maken
  • 1 kleine jalapenopeper, zonder zaadjes en grof gehakt
  • 3 eetlepels limoensap, van ongeveer 1 limoen
  • 1 eetlepel olie
  • 1/4 theelepel keukenzout

Voor de hamburgers:

  • 1 kopje droge rode linzen
  • 2 theelepels keukenzout, verdeeld
  • 1/2 rode ui, dik gesneden
  • 1 teen knoflook, in plakjes
  • 2-inch stuk gemberwortel, ongeschild, in dunne plakjes gesneden
  • 1 middelgrote wortel, in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie, plus meer voor het grillen van de hamburgers
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 2 grote eieren
  • 6 eetlepels fijn, droog paneermeel

Serveren:

  • 4 hamburgerbroodjes of soortgelijke broodjes
  • 4 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 komkommer, in dunne plakjes gesneden
  • 4 slablaadjes, een handvol spruitjes of bladgroente naar keuze

Methode

1 Maak de chutney: Pureer in een keukenmachine de koriander, jalapeno, limoensap, 1 eetlepel olie en 1/4 theelepel zout tot een gladde massa en schraap twee of drie keer langs de zijkanten van de kom. Het mengsel heeft nog wat structuur, maar moet overwegend glad zijn.

Breng over naar een kleine kom. Veeg de keukenmachine niet schoon. U zult het zo weer gebruiken.

2 Pluk over de linzen: Verdeel de linzen over een bakplaat en kies eventueel kleine steentjes of stukjes vuil. Leg ze in een zeef en laat ze onder koud water lopen om ze af te spoelen. Giet af.

3 Kook de linzen: Breng in een grote pan 4 kopjes water en 1 theelepel zout en de linzen aan de kook. Zet het vuur laag en kook 5 tot 6 minuten, of tot ze gaar zijn, maar niet papperig.

Op dit punt zouden ze hun vorm nog enigszins moeten behouden, hoewel je zult merken dat de buitenste kafjes mogelijk gescheiden zijn. Laat ze goed uitlekken in een fijnmazig vergiet of zeef.

4 Hak de groenten: Terwijl de linzen koken en uitlekken, pulseert u de ui, knoflook, gember en wortel in de keukenmachine tot ze fijngehakt zijn.

5 Kook de groenten en kruiden: Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden groenten toe en kook 4 tot 5 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de kurkuma, koriander, komijn en 3/4 theelepel zout toe en kook 30 seconden om de kruiden te laten bloeien. Zet de brander uit en haal de pan van het vuur.

6 Pureer de linzen: Roer de goed uitgelekte linzen door de nog warme groenten in de pan. Pureer met een vork of aardappelstamper ongeveer de helft van het mengsel en laat de andere helft intact.

Maak een spatie vrij aan een kant van de pan en voeg de eieren toe. Klop ze goed los met een vork en roer ze door de linzen. Voeg het paneermeel toe en roer opnieuw. Laat het mengsel voldoende afkoelen zodat je het kunt verwerken en er pasteitjes van kunt maken.

7 Vorm de pasteitjes: Bekleed een bakplaat met folie en bestrijk deze licht met olie. Vorm het linzenmengsel in 4 pasteitjes die ongeveer 10 cm breed zijn. Koel de pasteitjes, onbedekt, gedurende 30 minuten.

8 Kook de hamburgers: Plaats een rek op 10 cm van het grillelement en verwarm de grill voor. Bestrijk de toppen met olie. Rooster 5 tot 6 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Draai voorzichtig, bestrijk met meer olie en bak aan de andere kant (nog eens 5 tot 6 minuten).

9 Serveer de hamburgers: Leg de hamburgers op vier broodjes. Verdeel elk met ongeveer 1 eetlepel van de chutney en schep er 1 eetlepel yoghurt overheen. Werk af met plakjes komkommers en sla of bladgroente naar keuze.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: VEGETARISCHE BURGER DIE NIET UIT ELKAAR VALT (Oktober 2021).