Traditionele recepten

Indiase rijst

Indiase rijst

Aromatische basmatirijst, gekookt met uien en op smaak gebracht met kruidnagel, kaneel, kardemom, komijn, mosterdzaad, chili en kurkuma.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

De zegen van een goed gevulde voorraadkast is dat er zo veel meer gerechten in een opwelling voor u beschikbaar zijn!

Er zijn een paar ingrediënten in deze klassieke Indiase rijst die je misschien niet in je kast hebt staan, maar ik stel voor dat ze uitstekende toevoegingen zouden zijn als je ze nog niet hebt.

Kardemompeulen zijn duur, maar ze gaan vrijwel voor altijd mee. Gemalen kardemom wordt na ongeveer een jaar plat, maar de kardemomzaadjes lijken jarenlang in de peulen te blijven.

Mosterdzaadjes zijn klein, maar ze pakken een klap uit. Ik heb een Indiase vriend die eten voor me maakte toen ik in San Francisco woonde; hij gooide vaak een paar mosterdzaadjes in wat hij aan het maken was om het een lift te geven. (Probeer wat toe te voegen aan linzen.)

De meesten van ons hebben gemalen komijn, maar net als andere gemalen kruiden, zal gemalen komijn plat gaan. De hele zaden gaan langer mee. Bovendien is komijn beter als de zaden eerst worden geroosterd.

Kurkuma is wat deze rijst zijn levendige gele kleur geeft. Kurkuma heeft niet alleen veel gezondheidsvoordelen, het is ook het belangrijkste ingrediënt in geel kerriepoeder.

Nu, over de rijst. Maak het alsjeblieft. Deze rijst was een van die OMG-voedsel-epiphanies voor mij. Zoals in: "dit is zo gemakkelijk en zo ongelooflijk goed, waarom heb ik het niet mijn hele leven gemaakt?" Ernstig!

We hebben dit gemaakt voor een aankomend kipgerecht en godzijdank hebben we een grote batch gemaakt. De techniek voor het maken van rijst is een beetje anders dan hoe ik normaal rijst maak.

Voor dit recept kook je de rijst in meer water dan de rijst kan opnemen en laat je het water uit de rijst lopen als het gaar is.

De rijst wordt gekookt met het kaneelstokje, kardemom en kruidnagel, zodat hij die smaken opneemt tijdens het koken. Vervolgens wordt het gemengd met gebakken kruiden en uien.

Rijstrecept in Indiase stijl

Als je geen hele kardemompeulen of kaneelstokjes hebt, voeg dan een snufje gemalen kardemom en gemalen kaneel toe aan de komijn in stap 4.

Ingredienten

  • 2 kopjes langkorrelige basmatirijst
  • 8 kopjes water
  • 2 theelepels zout
  • 2 kruidnagels
  • 2 kardemompeulen (groen)
  • Een stuk kaneel van 5 cm
  • 3 eetlepels plantaardige olie (of ghee als je die hebt)
  • 1/2 theelepel donkere mosterdzaadjes
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 1/4 theelepel chilivlokken
  • 1 middelgrote ui, gehakt
  • 3 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1/4 theelepel kurkuma

Methode

1 Rijst spoelen en laten weken: Doe rijst in een zeef en laat er koud water doorheen lopen om het te spoelen tot het water helder is. Week de rijst 30 minuten in koud water. Giet af.

2 Kook rijst met kruidnagel, kardemom, kaneel: Breng 8 kopjes water en het zout aan de kook in een grote pan. Voeg de rijst toe en roer. Voeg de kruidnagel, kardemom en kaneel toe en laat 8 tot 10 minuten sudderen.

Merk op dat niet al het water zal worden opgenomen!

Proef na 8 minuten de rijst en test of het naar uw smaak is; rijst kan meer of minder tijd nodig hebben om te koken, afhankelijk van hoe oud het is. Als het nog te stevig is, kook dan een paar minuten langer.

3 Giet de rijst af en spoel af met koud water, verwijder kruiden: Als de rijst naar wens gaar is, giet je de rijst af in een vergiet en spoel je af met koud water om te stoppen met koken.

Verwijder de kruidnagel, kardemom en kaneel en gooi weg. Zet de rijst opzij om uit te lekken.

4 Gebakken mosterdzaadjes, komijn, chilivlokken, dan ui: Verhit de olie op middelhoog vuur in een pan die groot genoeg is voor de rijst. Voeg de mosterd- en komijnzaadjes en de chilivlokken toe.

Kook tot de mosterdzaadjes beginnen te knappen en voeg dan de gesneden ui toe. Kook tot de uien bruin beginnen te worden, ongeveer 5-7 minuten.

5 Voeg knoflook toe, dan rijst en kurkuma: Voeg de knoflook toe en kook nog 2-3 minuten. Voeg de rijst toe en meng goed. Strooi de kurkuma over de rijst en meng goed. Kook nog eens 3-4 minuten, vaak roerend.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Simple Chicken Biryani. Restaurant Style Eid Special Biryani. The Bombay Chef Varun Inamdar (Oktober 2021).