Nieuwste recepten

Indiase kip Biryani

Indiase kip Biryani

Heb je ooit geprobeerd thuis Indiase biryani te maken? Er gebeurt iets magisch als je kip, rijst, een aantal kruiden combineert en het giet met kardemompeulen, saffraan en het geheel bedekt met gebakken uien.

Krediet voor fotografie: Prerna Singh

Het was een bescheiden buurt met 2 slaapkamers kwartalen, gebouwd in een rij, een muur gedeeld tussen twee huizen. Verre van rustige, smalle straatjes scheiden twee aangrenzende huizenrijen.

Als we niet op school waren, waren wij kinderen altijd in die straat, schopten we tegen een voetbal, sloegen we een vier in cricket of vlogen we vliegers. Tegen de schemering zou er een zachte wind waaien en de aroma's meebrengen die uit de keukens dreven.

Tante Anwari woonde in het huis aan de overkant van de straat van het onze, en de dagen dat we biryani zouden ruiken, waren de dagen dat we bij haar thuis zouden eten. Geen uitnodiging nodig.

Die van haar was de eerste biryani die ik ooit als kind heb geproefd en tot op heden is er geen betere geweest.

WAT IS BIRYANI?

Biryani (uitgesproken bir-ja-ni), of biriyani, is een gelaagde rijstgerecht met zijn wortels in de Mughal-dynastie in India. Mughals kwamen in de jaren 1500 naar India en brachten hun eigen cultuur, taal en keuken met zich mee. Wanneer dit vermengd werd met die van India, kwamen er veel poëtische dingen voort, waarvan biryani er een van was.

Geboren in de koninklijke keukens van de Mughal India, werd biryani ontwikkeld als een poging om smaken van pittige Indiase rijstgerechten te mengen met die van het Perzische rijstgerecht genaamd pilaf.

Net als de diversiteit in cultuur van de ene regio van India naar de andere, verandert ook een biryani-recept van de ene regio naar de andere. Verschillende biryani-recepten werden in het hele land ontwikkeld in alle mughal-centra van India, van Delhi tot Lucknow, en overal in de zuidelijke regio's van India.

Zuid-India heeft geweldige landbouwgrond voor rijst, het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt in biryani, dus Zuid-Indiërs beheersten het gerecht ook langzaamaan nog verder en kwamen met verschillende eigen varianten.

EEN GELAAGDE RIJSTSCHOTEL

Van al deze is de meest populaire variëteit (naar mijn bescheiden mening!) Hyderabadi Dum Biryani, waarin de belangrijkste componenten van het gerecht - rijst, vlees en groenten, kruiden en garnituren - apart worden bereid en vervolgens op een gelaagde manier worden samengevoegd, stevig verpakt en vervolgens langzaam tot in de perfectie worden gekookt.

Dum is een Hindi-naam voor druk en dat is de techniek die voornamelijk wordt gebruikt bij het koken van deze Biryani.

EEN GEMAKKELIJKE EIGENGEMAAKTE BIRYANI

Het recept dat ik vandaag deel, is een eenvoudigere, meer toegankelijke kijk op een traditionele Hyderabadi Chicken Biryani. De techniek en de ingrediëntenlijst zien er misschien overweldigend uit, maar geloof me, zolang je alle ingrediënten voor je hebt, is het moeilijke gedeelte al voorbij.

Dit zorgt voor een geweldig gerecht als je een publiek wilt plezieren. Het kan tot een dag worden gelaagd en gekoeld en vlak voordat de gasten arriveren in de oven worden gedaan. Serveer met een kant van raita (een eenvoudige yoghurtdressing) en het is een complete maaltijd.

WILT U MEER GEWELDIGE INDISCHE RECEPTEN?

  • Weeknight Chicken Biryani
  • Boter kip
  • Tandoor Kip
  • Bloemkool Kikkererwten Curry
  • Snelkookpan Saag Tofu
  • Hartige Kokosrijst

Indiase Kip Biryani Recept

Het is prima om een ​​van de soorten kardemompeulen over te slaan als je ze niet allebei voor de rijst kunt vinden.

Ingredienten

Voor de kip:

  • 2 theelepels gember knoflookpasta, verdeeld
  • 1 theelepel kurkumapoeder
  • 2 tot 3 hele chilipepers, in plakjes (jalapeno, serrano of cayennepeper)
  • 1/4 kopje yoghurt met volle melk
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 1/2 pond stukjes kip met been (drumsticks of hele dijen)
  • 1 eetlepel ghee (geklaarde boter) of ongezouten boter
  • 1/3 kopje fijngehakte rode ui (ongeveer 1/4 van een grote ui)

Voor de rijst:

  • 2 kopjes langkorrelige basmatirijst
  • 3 tot 4 hele zwarte kardemompeulen
  • 3 tot 4 hele groene kardemompeulen
  • 2-inch kaneelstokje
  • 1 theelepel hele peperkorrels
  • 1 à 2 laurierblaadjes
  • Zout naar smaak

Voor de saffraanmelk:

  • 1/2 theelepel saffraandraadjes
  • 1/3 kopje melk, koud of op kamertemperatuur

Voor de gebakken uien:

  • 1 kopje bakolie
  • 1 kopje dun gesneden rode ui (ongeveer 3/4 van een grote ui)

Om de biryani in elkaar te zetten:

  • 1 theelepel ghee (geklaarde boter) of ongezouten boter
  • 1/4 kopje koriander, grof gehakt
  • 1/4 kopje munt, grof gehakt
  • 1/4 kopje volle melk yoghurt
  • 1 1/2 theelepels garam masala
  • 2 tot 3 eetlepels granaatappelpitten (zaden)

Methode

1 Marineer de kip: Combineer 1 theelepel van de gember-knoflookpasta, kurkuma, gesneden chili, yoghurt, olijfolie en zout in een middelgrote kom. Voeg de kip toe en masseer goed om met de marinade te bedekken.

Dek af en zet in de koelkast om minimaal 30 minuten of maximaal 1 uur te marineren.

2 Bereid de rijst voor: Was rijst in 2 tot 3 porties water. Giet af en zet apart.

Voeg in een grote pan het zout, de hele kruiden en veel water toe. Er moet voldoende water zijn om de rijst tijdens het koken vrij rond te laten drijven (zie Rijst koken). Breng het aan de kook.

Voeg de rijst toe aan de pan. Kook tot de rijst voor 90 procent gaar is en nog licht knapperig in het midden; de rijst zal in de schaal gaar worden.

Giet de rijst door een zeef en verdeel het over een bakplaat of een groot bord om af te koelen. Zet apart voor later. Gooi geen hele kruiden in de rijst.

3 Maak de saffraanmelk: Roer de saffraandraadjes door de melk. Dek af en zet 30 minuten opzij of tot je klaar bent om de biryani in laagjes te leggen.

4 Fruit de uien: Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Laat een ui in de hete olie vallen. Als het hard sist, dan is de olie heet genoeg. De pan moet breed genoeg zijn om alle uiplakken te kunnen bevatten zonder ze te verdringen. Plaats een bord bekleed met keukenpapier in de buurt om de afgewerkte uien uit te lekken.

Laat de uien voorzichtig in hete olie vallen (wees voorzichtig, want de olie kan spatten). Kook 2 à 3 minuten of tot de uien bruin en krokant zijn. Het is gemakkelijk om de ui te gaar te maken en te verbranden, dus houd de pan constant in de gaten.

Verwijder voorzichtig alle uien met een schuimspaan of spin (dat is een pollepel met een schuimspaan erop, zoals deze) en leg ze op een met keukenpapier bekleed bord.

5 Kook de kip: Zodra de kip klaar is met marineren, smelt u 1 eetlepel ghee in een middelgrote pan of pan op middelhoog vuur. Voeg de resterende 1 theelepel gember-knoflookpasta toe. Laat een minuut koken of tot de pasta goudbruin begint te worden.

Voeg de fijngesneden rode ui toe. Kook gedurende 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur tot de ui zacht wordt en goudbruin begint te worden.

Voeg de gemarineerde kip en de marinade toe. Goed roeren. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten of tot de kip voor ongeveer 90 procent gaar is. De kip zal in de oven gaar worden nadat hij is gelaagd met andere componenten van de biryani.

6 Verwarm de oven voor op 350 ºF.

7 Stel de biryani samen: Vet een ovale ovenschaal van 3 kwart gallon in met 1 theelepel ghee. Verdeel de helft van de rijst in een gelijkmatige laag over de bodem van de ovenschaal. Druk voorzichtig met je hand naar beneden om de rijstlaag in te pakken.

Verdeel de kip en de saus in een enkele laag over de rijst en bedek met de koriander, munt, de helft van de gebakken uien, de yoghurt en 1/2 theelepel garam masala.

Volg met de rest van de rijst. Druk nogmaals voorzichtig naar beneden om alles in te pakken. Verdeel de rest van de gebakken ui erover en besprenkel met de resterende 1 theelepel garam masala. Giet de saffraanmelk gelijkmatig over alles.

8 Bak de biryani: Dek de schaal goed af met 2 tot 3 lagen aluminiumfolie. Plaats in de oven en bak 40 tot 50 minuten, of tot de rijst en de rest van de ingrediënten gaar zijn. De folie zorgt voor stoom voor de rijst; ontdek gewoon een hoek en controleer op gaarheid door rijst tussen duim en wijsvinger te drukken.

9 Laat de biryani rusten: Leg de biryani op een rek om af te koelen en laat het 10 tot 15 minuten rusten (afgedekt) voordat je de schaal openmaakt.

10 Serveer de biryani: Gebruik voorzichtig een vork om alle lagen door elkaar te mengen voordat je ze serveert met een side raita en / of een simpele salade. Garneer met de granaatappelpitjes (zaden).

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Leer stap voor stap hoe je heerlijke Indiase saffraan pilau rijst recept (Oktober 2021).