Traditionele recepten

Indiase boterkip

Indiase boterkip

Abhinav, mijn broer, kon geen genoeg krijgen van boterkip, en daarom moest ik er een hekel aan hebben. Soms zorgt rivaliteit tussen broers en zussen ervoor dat je dingen doet die nergens op slaan.

Bij elke feestelijke gelegenheid in de familie verscheen boterkip op de eettafel. Ik gromde en zeurde moeder omdat ze hem meer prefereerde dan ik - maar we wisten allemaal dat dit allemaal een façade was, want ik zou uiteindelijk altijd de plaat schoonvegen.

WAT IS BOTERKIP?

Boterkip wordt bereid met gemarineerde kip die eerst wordt gegrild en vervolgens wordt geserveerd in een rijke jus (ook wel curry genoemd) gemaakt met tomaat, boter en een speciale kruidenmix als basis.

In tegenstelling tot de meeste Indiase curries, waar de bereiding van de basis begint met een mengsel van ui en een gember-knoflookpasta gekookt in olie, gebruikt boterkip tomaat als basis en wordt gekookt in boter, waardoor het een licht zoete smaak krijgt. Cashewnoten en amandelen dragen bij aan de zoetheid en rijkdom van het gerecht.

De geschiedenis van Butter Chicken

De wortels van boterkip zijn pas zo recent als de jaren vijftig, toen het per ongeluk werd ontwikkeld door de chef-kok van het beroemde restaurant Moti Mahal in Delhi, de hoofdstad van India. Voor chef-kok Kundan Lal Gujral was het gebruikelijk om boter, tomaten en overgebleven tandoorikip in een pan te gooien om de restjes te gebruiken.

Hij wist niet dat dit gerecht hun bestseller zou worden en ze op de kaart zou zetten. Nu is het recept aangepast door restaurants over de hele wereld, hoewel het in Indiase huizen echt een gerecht voor 'speciale gelegenheden' is.

BOTER KIP VS. KIP TIKKA MASALA

Sommige mensen raken in de war tussen boterkip en kip tikka masala. De twee kunnen er ook hetzelfde uitzien en smaken als sommige. Het belangrijkste verschil zit in de voorbereiding.

Boterkip gebruikt veel boter (makhan in Hindi) terwijl kip tikka masala gebruikt tikka masala (een kruidenmix) bestaande uit koriander, paprika, zwarte en groene kardemom, kaneel en kurkuma. Boterkip is zoeter en kip tikka masala is pittiger.

Wat nog belangrijker is, boterkip is ontstaan ​​in India, terwijl Chicken Tikka Masala is uitgevonden in het Verenigd Koninkrijk - het is het nationale gerecht!

DE KRUIDEN VOOR BOTERKIP

Kashmiri Lal Mirch: Boterkip dankt zijn heldere kleur en zijn naam aan Kashmiri Lal Mirch, een variëteit aan rode chili uit de noordelijke regio van Kashmir. Ik koop de mijne meestal in onze plaatselijke Indiase winkel, maar online retailers hebben ook geweldige variëteiten. (Om vals te spelen: als je dit kruid niet kunt vinden, voeg dan een paar druppels rode kleurstof toe om het gerecht op te fleuren.)

Gember Knoflookpasta:Traditioneel worden vers geraspte gember en knoflook gebruikt voor de pasta, maar als je het proces wilt versnellen, kun je ook een pot gember-knoflookpasta kopen bij een plaatselijke speciaalzaak of er een online bestellen, zoals Rani Ginger Garlic-pasta .

Kasuri Methi: De echte onbezongen held in deze symfonie van kruiden is kasuri methi, een verscheidenheid aan fenegriekbladeren. Het wordt in een zeer kleine hoeveelheid aan het gerecht toegevoegd, maar de aardse smaak brengt de rijkdom van room en de diepte van de kruiden die in het gerecht worden gebruikt in evenwicht. Brengt het gerecht naar een heel ander niveau.

Als u een lokale Indiase kruidenierswinkel heeft, moet deze deze specerij bevatten. Tegenwoordig hebben grote supermarkten, waaronder Whole Foods en Safeway, het ook.

AUTHENTIEK INDISCH VOEDSEL THUIS

Met dit recept heb ik geprobeerd zo authentiek mogelijk te blijven, terwijl ik het ook zo eenvoudig hield dat je het vanavond voor het avondeten kon maken zonder je rug te breken.

Voel je vrij om alleen garam masala of zelfs kip tikka masala kruidenmix te gebruiken als je niet alle kruiden voor de marinade hebt. Je kunt zelfs paprika gebruiken in plaats van Kashmiri Lal Mirch als je het moeilijk vindt, en Kasuri Methi volledig weglaten als het absoluut moet (maar onthoud dat het zeker de onbezongen held is!).

Ik heb hier ook geroosterde tomaten in blik gebruikt om de tijd te besparen van het schillen van hele tomaten. Tomaat uit blik draagt ​​ook bij aan de dieprode kleur in het gerecht.

Make-Ahead Boterkip

Je kunt dit gerecht een maand lang in een luchtdicht afgesloten bakje of een zak met ritssluiting invriezen. Ontdooi en verwarm opnieuw in een pan op middelhoog vuur om de textuur te behouden.

OP ZOEK NAAR MEER GEWELDIGE INDISCHE RECEPTEN?

  • Tandoor Kip
  • Bloemkool Kikkererwten Curry
  • Snelkookpan Saag Tofu
  • Hartige Kokosrijst
  • Kurkuma Bloemkool Curry

Recept voor Indiase boterkip

Als je de kruiden niet kunt vinden, kun je paprika vervangen door de Kashmiri Lal Mirch en de Kasuri Methi overslaan.

Ingredienten

Voor de kip en marinade:

  • 1 pond kippendijen zonder botten, zonder vel, in blokjes van ongeveer 2,5 cm gesneden
  • 1/4 kopje volle yoghurt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel gember-knoflookpasta
  • 1 theelepel gedroogde koriander
  • 1 theelepel Kashmiri Lal Mirch
  • 1 theelepel komijn
  • Zout naar smaak

Voor de saus:

  • 8 tot 10 hele amandelen
  • 8 tot 10 hele cashewnoten
  • 2 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
  • 1 eetlepel gember-knoflookpasta
  • 1 theelepel suiker
  • 1 blik (15 ounce) tomatenblokjes in blik
  • 2 eetlepels gedroogde koriander
  • 1 1/2 theelepels gemalen Garam Masala
  • 1/2 theelepel gemalen Kashmiri Lal Mirch
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 kopje water
  • 1/4 kopje slagroom
  • 1/2 eetlepel Kasuri Methi

Serveren:

  • Gekookte rijst, roti of naanbrood

Methode

1 Marineer de kip: Breng de kip en de rest van de marinade-ingrediënten samen in een grote kom. Masseer de marinade met je handen in de kip.

Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast gedurende minimaal 1 uur of tot een nacht.

2 Laat cashewnoten en amandelen minstens een uur tot (of tot een nacht) in water weken voordat u de rest van het recept klaarmaakt.

3 Kook de kip: Verhit een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Sprenkel een theelepel olie in de pan.

Werk in porties, haal de kip uit de marinade en gril ze in de pan gedurende 3 tot 5 minuten aan elke kant, tot de kip gaar is (er loopt helder sap uit als je erin snijdt). Zet de pan niet vol.

Leg de kip na het koken in een aparte schaal. Dek af en zet apart voor later.

4 Begin met het maken van de saus: Smelt 1 1/2 eetlepel boter in een middelgrote Nederlandse oven of een koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter smelt, voeg je de gember-knoflookpasta toe, gevolgd door suiker. Sauteer gedurende 1 tot 2 minuten.

Roer de tomaat erdoor en kook 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot al het extra vocht gaar is. De saus moet een losse, pasta-achtige consistentie hebben.

Voeg koriander, garam masala, Kashmiri Lal Mirch en zout toe. Roer en kook 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur uit.

5 Pureer de saus met de noten: Breng de pasta over in een blender of in de kom van een keukenmachine. Voeg de geweekte cashewnoten en amandelen toe. Mix tot een gladde pasta.

6 Maak het gerecht af: Doe de pasta terug in de kookpan op middelhoog vuur. Voeg het water toe aan de pasta en roer om een ​​gladde saus te maken.

Voeg de gegrilde kip en slagroom toe als de saus begint te koken. Goed roeren. Dek de pan af en laat 5 minuten sudderen.

7 Laat de boterkip rusten: Zet het vuur uit en doe de pan open. Roer de resterende 1/2 eetlepel boter en de kasuri methi erdoor. Dek weer af en laat het gerecht 8 tot 10 minuten rusten, zodat de smaak van kasuri methi in de boterkip kan trouwen.

8 Serveer: Serveer de boter met een kant van gestoomde basmatirijst, roti of naan. Restanten blijven vijf dagen gekoeld en afgedekt bewaard.

Je kunt dit gerecht een maand lang in een luchtdicht afgesloten bakje of een zak met ritssluiting invriezen. Ontdooi en verwarm opnieuw in een pan op middelhoog vuur om de textuur te behouden.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Recept: Indiase boterkip (Oktober 2021).